是郭国志，专注机制20年，今生只做一件事，传播机制，践行机制，用机制助您企业更美好。
今天我们分享PK机制中的餐饮PK机制。
餐饮业是什么行业？既是典型的服务业，也是生产制造业，它几乎具备了各行各业的全部要素：原材料采购、菜品创新研发、菜品生产加工（厨房）、菜品配送（传菜、外卖）、现场服务、营销推广（点菜、酒水、公关部）。就差售后服务了。
仇、老板；大仇，干餐饮。最操心、最难管，但是，当团队进入比赛的状态，管理将变得极其简单。由于餐饮业培训越简单越好，我们理论少讲，直接以案例说事。
< class="pgc-img">经理厨师长（店长）Pk机制
目的：为提升各店负责人的冲劲和干劲，让公司旗下各店面形成比、学、赶、帮、超的氛围，评选出最优秀的经理，厨师长，特制定本机制：
1、营业目标：完成年度计划营业目标为评比底线，完不成营业额计划不参与评比，全部都完成则以超出计划百分比评出前三名。
第一名：100分，第二名：50分，第三名：30分。
2、利润：年度利润为负数的店面不参与此机制评比，年度利润总额评比前三名。
第一名：100分，第二名：50分，第三名：30分。
3、安全机制：出现安全问题费用超出安全机制的定金额的不参加评选，未动安全金的加30分，如果全部分店动用安全金，按照费用最少的评比名次。
第一名：100分，第二名：50分，第三名：30分。
4、人才培养：本年度为公司培养输送人才方面，每人次，经理：50分，厨师长：50分，主管30分，副经理30分，吧台10分。各店面负责人书面申报，由分管副总审批，人力资源统计。
5、定岗定编：以年为单位，以入职表为准，计算方式为：全年流失总人数除以年度定岗定编，第一名：100分，第二名：50分，第三名：30分。
6、公司活动：凡参加公司举办的比赛活动，获得前三名的店面或个人。
第一名：30分，第二名：20分，第三名：10分。
奖励：
大店经理、厨师长：10000元；小店经理、厨师长:5000元。大店父母：1000元，小店父母：1000元。
备注：
1、此机制试运行一年。
2、此机制仅限店面的经理，厨师长享受，副经理、副厨师长不享受本机制。以上评比内容如出现争执，有全员表决进行修正，可作调整。
备注：也可总分为100分，年度营业额占20分，其它各项均占10分。
< class="pgc-img">业绩Pk机制
1．PK对象：1店与2店。
2．PK的指标：月销售业绩、或毛利率（单一指标）
3．PK规则：业绩高者为赢（实际消费、并到账）。
4．PK周期：2018年1月份。
5．PK金：2000元（店长500，厨师长、经理个200，主管、副厨师长100元，员工50元）。或价值2000唱歌等消费请客。
6．奖励与处罚：奖励与处罚必须事先说明，奖罚钱，或其它，或两者都有。
7．财务收钱、领导见证，过程跟进、到期兑现。
< class="pgc-img">业绩押宝机制
为了拉动更多人的力量，并第三方有机会参与PK，特制定本机制。
1、押宝金额为：1000元
2、2016年酒店拟定本月业绩目标120万元。
3、如完成拟定目标，公司将双倍返还押宝金，若完不成本金自动扣除。
4、押宝每单金额如下：
A：押宝金额为100元，
B：押宝金额为50元
此机制试运行1月。
2018已经过半，如何激励员工，让他们保持激情的工作状态，你公司的激励机制，特别是PK、对赌、重奖机制设计好了吗？希望以上分享，和其它机制分享能给你提供及时的帮助。
我是郭国志，专注机制20年，今生只做一件事：传播机制，践行机制，用机制助您企业更美好。
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<>< class="pgc-img">家好的餐饮酒店，首先需要营造一个良好的企业文化氛围，那么PK文化的形成，对于企业的发展有着至关重要的作用。
第一、能为企业注入活力，他能有效地打破公司一潭死水的局面，在员工之间形成不满足现状和不甘平庸的态势产生“鲇鱼效应”，提升公司业绩。
第二、能今天员工动力，他能有效地调动员工的工作，积极奋发向上的PK文化能有效地唤起员工的工作激情，PK的胜利者必然会成为其他员工学习的榜样和追赶的目标，对PK胜利的褒奖，不仅会使其热血沸腾也会是失败者寝食难安奋起直追。
第三、能挖掘员工潜力，良好的PK文化能够使员工的精神，始终处于最佳状态，使其有如履薄冰如临深渊之感，能在拼搏和压力中激活自身潜能，点燃智慧之火。
第四、能积聚员工智力，鼓励下级员工参与竞争，是鉴定和识别人才，检验员工综合素质优劣和能力高低的有效方式，他能为在工作中准确地进行人力和智力的最佳配置提供依据。
第五、能增加企业合力，良性的竞争能力有效地培养企业的团队精神，强化情感交流和思想沟通的力度，从而达到相互学习，增进友谊，增强合力的效果。
< class="pgc-img">通过营造PK的氛围，标语激励，早间会议，PK启动大会，定期公布PK排名和业绩，心理激励，向PK优胜者学习，进行动作分解，榜样复制，建立标准流程，最终形成PK文化，PK文化需要企业中高层和PK优胜者在企业内部不断推广，最终烙印在每个员工心中形成企业核心的文化。
执行人：各级员工
裁判员：上级领导
执行日期： 年 月 日
项目：PK机制
监督部门：财务部、总经办
一、目的
为提高各部门积极性，激发潜能，增强团队协作能力，确保各店指标如期完成。
二、区域PK
1.PK单位对象：前厅部（迎宾组，盯台服务组，传菜组，保安部，保洁部），厨房部（凉菜组，热菜组，面点组，杂工组）
2.PK时间：每季度PK一次
3. PK内容：利润指标完成百分比
4.PK金额，企业XX元起，店总XX元，前厅经理XX元，厨师长XX元；另男员工50个俯卧撑运动；女员工50个上下蹲运动
< class="pgc-img">5.PK奖金分配：提前定好规则自行分配
三、店面PK
1. PK单位对象:店面与店面
2. PK时间:每月份PK一次
3. PK内容:利润指标完成百分比，入座率，毛利率,卫生,服务质量等
4. PK金额:各店自行商定
5. PK奖金分配:店长自行分配
四、个人PK
1.PK对象：店长与店长、经理与经理、主管与主管、领班与领班
2. PK时间：每月份PK一次
3. PK内容：毛利率、接单数占营收比、卫生、服务质量、后勤管理等
4. PK金额：PK对象自行商定
5.PK奖金分配：PK对象自行分配
<>餐饮企业里，什么最重要？除了菜肴的产品质量外，那肯定是软性的服务最重要了。甚至有人曾比喻过，哪怕餐厅里的菜不是很好吃，但是他们的服务态度非常好，那我就还愿意去这家餐厅就餐。
我们就拿身边经常以服务为行业的龙头老大海底捞为例吧，每一次从海底捞旁边经过时，服务人员都是自动自发的小跑上来迎接，躬身弯腰的谦卑姿态，让顾客不忍在走向前绕过去。这就是我们大家公认的服务。
现在的顾客是市场型顾客，现在的市场则是以顾客为导向的消费市场，那么，一家餐饮店如何才能做好餐饮服务工作呢？除了必要的培训之外，不间断的激励手段则是必不可少的，餐厅通过不断的给员工灌输服务思维和技巧，还要设计出一套完善的激励措施。
俗话说，人无利不起早，想要马儿跑的快，就要给马儿吃饱粮草，一个餐饮企业给员工提供的不仅仅是一个工作岗位而已，要让员工深深地理解，餐厅给他们提供的是一个实现自我价值的平台，更是一个实现自我梦想的一个港湾，在这里，有才你就来，企业给你插上腾飞的翅膀，助你飞上云霄的高端。
