江晚报·小时新闻记者 边程壹
最近，有位杭州的读者给咱小时新闻推荐了一家老牌奶茶店——晓麟家。
80后新晋爸妈肯定对这家店有印象。
“你是不是杭州人？他们换新杯套了，你是杭州人的话会惊喜一下。”这位读者如是说。
于是，今天（9月7日）上午9点半，我迎着略带秋意的风，来到了江城路上的晓麟家旗舰店。
这家店的玻璃门入口处写着“晚7点打烊，周一休息”，透过玻璃门看到一位阿姨已经坐定在等奶茶了。
比起现在大多数奶茶店晚10点才会打烊，这家老牌奶茶店确实“佛系”了一些。
晓麟家奶茶品牌创始于1998年，到现在已有20多年。据了解，现在杭州还有10家直营店。
经久不衰的秘密是什么呢？
我走进店里，细品了一番这家奶茶店的别样之处。
店里只有一位店员，装修风格简约，看上去很干净。
在菜单上，有评价一直很高的泡沫奶绿，中杯8元，大杯10元。店员小李说，“泡沫奶绿还是植脂末加现煮茶底做成的，不过现在店里也有纯奶，菜单上的部分饮品可以要求换成纯奶。你可以尝尝薄荷冰奶，那也是经典老款。”
点完单后，我与小李聊了聊。在她口中，我隐约感受到了晓麟家在早前对于杭州人的意义。
“2006年前后，是晓麟家最辉煌的时候。那时候一天就能卖掉2000多杯泡沫奶绿，现在很多的网红奶茶店可能都比不上吧。不过这些年，老牌奶茶店的销量确实受到其他奶茶店的冲击，但晓麟家的创始人还是在做不一样的尝试，你看我们最近出的新杯套，就是用‘噶结棍’、‘毛落胃’的杭州话来做的。”
今天是工作日的上午，原本以为店里会鲜有顾客。
但事实上，没过几分钟就会有顾客进来，而且这些顾客之间会时不时用杭州话寒暄，都像是熟人一般，可当我问起，他们其实都是第一次见面。
这也许就是杭州老牌奶茶店的魅力吧，大家只要喝了晓麟家奶茶，就铁定是一路人，能聊上话。
我在晓麟家创始人张璘麟的官方抖音号上，还看到了他在一周前发布的宣传视频，并配文：江南小城的一杯奶茶，不知能坚持到何时！只管努力前行，余下交给岁月回复。
喝奶茶，道人生，余下交给岁月回复，真好！
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来源：钱江晚报·小时新闻
了一些年轻朋友总结的奶茶历史，可能是不熟悉当年的情况，以至于出现一些谬误，为了让这段历史保持基本的正确，我是经历者，也是见证者，我就给大家捋一捋(有错漏之处，欢迎大家斧正)。
内地的奶茶的确源自于台湾奶茶。但1990年不可能有，因为两岸还没有正常的经贸往来。1992年“汪辜会谈”形成了“九二共识”以后(核心是两岸都只承认一个中国)，这才建立了正常的关系。然后国家才有了对台胞投资的优惠政策，而台胞也在“台商协会”的引导和帮助下，加大了各种商贸和实体的投资。也才有了1996年吴伯超先生在上海开设“仙踪林”休闲餐饮店的开始。以及黄普光先生携台湾的外卖品牌“快可立”在深圳落脚，正式开始了国内堂食和外卖式奶茶的历程。
1996年是台式奶茶在国内开始的节点。一年后，“上岛咖啡”在海口正式开店营业，这也是专业咖啡以连锁经营形式在国内的开始。然后奶茶和咖啡都同时展开了开连锁式经营。当时的奶茶和咖啡品质都非常棒，全是优质的真材实料，成本不菲，当然售价也不便宜，像奶茶15元/杯，当时的杯容量是360cc。由于国人第一次接触到这样的奶茶，尤其是“珍珠奶茶”这个品名非常引人入胜，(现在大家听滥了，可能没什么感觉，甚至因其长期低端，觉得又土又low，但在当年却是非常夺人眼球，是让人忍俊不住的好品名)，加上口感味道各方面都挺不错，生意非常火爆。这也很快成就了“快可立”的快速发展，市场的巨大需求之下，很多品牌也跟了上来，如“葡京小站”“休闲小站”“乐立杯”等等，那个时候的茶料爆品是“咖啡红茶”和“茉香绿茶”，茶是以60克/袋的茶料包形式出现(也有散茶，需要称重后装入煮茶袋)，用不锈钢大桶泡(或煮)之后，放入奶粉(或奶精，如“奇异鸟”32A，“三花”C40)以及白砂糖，用手持打蛋器搅打溶解后，放入冰块搅均降温，再放入冰箱冷冻过后，营业员才开始售卖，当时已经有了自动封口机，牌子叫“锦泰”，是台湾产的，非常精致漂亮，一台机大概七千六百元左右。除了奶茶，奶茶店还会售卖“柠檬冰红茶”和“柠檬冰绿茶”，以及刨冰，用刨冰机刨冰之后，浇上带果肉的果酱，还有就是“炸薯条”“炸鸡翅/鸡腿”和“关东煮”。市场的火爆，飞速发展，也就有了化工原料的大规模运用，“奶精、香精、糖精”+自来水，俗称“三精一水”，也就是大家说“粉料”时代是从千禧年以后开始的，而奶茶也在这个野蛮生长的阶段跌入了低点，普遍售价为1.5~3元，最低价为0.5元/杯，可想而知用的是什么样的材料，做出的是什么样的品质。这个时期的代表是“快三秒”，当年其发展的连锁门店据说达十五万之多，创了连锁门店发展的纪录。当时盛行的是“香芋奶茶”“苹果/香蕉/芒果奶茶”等粉料(添加剂)调制的奶茶。化工添加剂大量运用使奶茶遭到了消费者的唾弃，奶茶行业也就此陷入了低谷。
而同一时期，“大卡司”连锁店在广州以同业中最好的品质开始了自救之路，这算是行业的一个亮点，没有他们这把星星之火，奶茶业也许还得在“三精一水”的泥淖里多挣扎一段时间。“大卡司”当年风靡一时的爆品是“炭烧奶茶”，也就是如今所谓“烤奶”类的“爷爷级”产品。“大卡司”在维持住了基本品质的同时，也把价格拉回到5~8元左右；这对行业来说是很重要的贡献，正是有了这样的价格，才有了利润空间，奶茶业也才能进入“广西”时代。聊国内奶茶的历史，不能不提及广西的乡亲，正是由广西乡亲们携亲带友，进行艰苦的开拓，把奶茶普及到了全国各地，把奶茶从一种项目擢升为一种产业作出了巨大的贡献，是他们奠定了我们今天的市场格局和基础。那一时期的“大台北”“大拇指”“大口九”“街客”“街友”“七杯茶”等等是大家抬眼可见的连锁牌子。当年的小料除了粉圆，最火的当属“椰果”。除了上述全国性的，区域性的牌子也发展得挺不错，像杭州的“晓麟奶茶”“茶桔梗”、当时主打江南市场的“CoCo”(都可)、武汉的“吾饮良品”、汕头的“欧吉”、广州的“咕噜咕噜”和“58°C”、南宁的“地下铁”、贵阳的“宜北町”、昆明的“歇脚小站”等等，也都虎踞龙盘名噪一时。
除了现调奶茶之外，“康师傅”和“统一”的瓶装奶茶也铺满了全中国的角角落落，日本的“午后”也进入了中国的一二线城市。其实，论产业占比的话，瓶装奶茶才是奶茶业的大头。冲饮类的“香飘飘”也在此时冒了出来，靠着明星广告效应，开始了“绕地球ⅩX圈”的畅销之旅。
2006年，广州白云区增槎路正式成立“三一国际食品城”，这是全国规模最大，品类最全，行业度最集中的奶茶原物料市场。这意味着奶茶的原料端从散乱小开始迈入规范和专业的平台。2007年，“舞茶道”在国内率先推出了“奶盖”产品，也就是现在各种各样“奶盖”的前身，不过这个产品在当时没有大火。在此前后，咖啡的阵营也开始扩大，除“上岛”外，“老树咖啡”“名典语茶”“欧典”等也成了打卡的热门店。意大利的“illy”(意利)“lavazza”(拉瓦萨)和日本的“UCC”(悠诗诗)是最热销的咖啡豆。而奶茶方面，又崛起了“快乐柠檬”以及烘焙+奶茶的“85°C”，还有餐饮+奶茶的“一茶一坐”，厦门的“张三疯”、上海的“沪上阿姨”等等品牌。当时比较有特色产品是“快乐柠檬”的“岩盐芝士奶绿”，小料方面则有包心粉圆、芋圆、寒天、爱玉等。咖啡方面，“星巴克”在成功地进入中国大火之后，也带动了小资类咖啡市场，韩系的“漫咖啡”和“咖啡陪你”也借此在中国得到了快速的发展。
2012年是奶茶行业进入品质时期的重要节点，同时也是咖啡的节点，因为这一年兴起了“精品咖啡”热。“贡茶”以12~16元的价格体系成功地让奶茶回归了正常的规律，也正式拉开了行业升级的大幕。一大批追求品质，讲求经营环境的本土新品牌也破土而出，以此为标志的是出现了像“喜茶”和“奈雪の茶”这样现象级的头部品牌，紧随其后的是“1点点”“书亦”“茶百道”“古茗”“益禾堂”“快乐番薯”“桂源铺”“乐乐茶”“KOI”“gogo鲜语”“茶颜悦色”“七分甜”“伏小桃”“蜜雪冰城”等等一大批连锁品牌；新品牌的出现，不仅提升了行业产品品质，更带来了新的经营理念，引入了大数据管理，注重研发，对市场和目标受众更细分，对经营链开始进行了整合。引入了资本，有了资本的运作。在咖啡端，则出现了“瑞幸”这样的大连锁。在媒体方面，诞生了像“咖门”和“中国饮品快报”这样的专业平台，不仅对行业或品牌进行了深度分析、实时新闻、市场动态，也对资本投融资等进行了报道。后面阶段的事，大家基本也都比较熟悉，我就不再赘述。
回首过往，从早期入行，由年富力强到成了茶饮业的“老人”，感恩茶饮行业，也感恩这个伟大的时代，谢谢各位同行！！！
<>花三月，荷尔蒙发散，据说是适合表白的季节，魔都的小伙伴表示：爱TA，就去排队7小时买一杯“喜茶”▼▼▼
而在杭州，最火的奶茶还是走到哪里都排队的“一点点”了，人民群众普遍表示：一点点“有毒”！好喝到喝完就喝不下别的奶茶了......
俗话说“人红是非多”，作为杭州城里奶茶品牌一哥，今年刚开年，喝完“一点点”整个人都亢奋腹泻的风波也是人尽皆知，然鹅门店门口该排队的还是排队，并没有什么影响啊喂......
但是要说本塘历史最久的奶茶品牌，其实还是本土的“晓麟奶茶”，晓麟奶茶开遍杭城的时候，“一点点”还只是个形容词。
家住杭州惠民路的汤唯，就一边刷着网红奶茶“喜茶”的新闻，拉着老公一起去喝了小时候无比熟悉的晓麟奶茶▼▼▼
#真的是汤唯骗你是狗#
西湖银泰楼下的那家晓麟，小时候几乎每天去，换了N个店主，去年年底关掉了，就像是整个青春里丢掉了一种“味道”。
结婚不久的汤唯如今再路过惠民路的时候，还常常想起初中的时候有个同班男生跟晓麟奶茶的店主串通好，先给钱，然后嘱咐老板：那个女孩子再来，不收她钱，就说她太好看所以免费。
把这个故事和老公说起，不是杭州人的老公表示：当年在人人网上看过，最好喝的不是惠民路，庆春路上的那家晓麟才是杭州最火，来杭州要吃新丰小吃喝庆春路上的晓麟奶茶。
#论直男的不解风情#
可能对于杭州本塘的伢儿们来说，那个年代一路喝过来的奶茶，就像生命里曾经出现过的人一样，无论你解不解我的风情，无论我解不解你的衣扣，在我再次喝到从前味道的此刻，我是如此地想念你，们。
任我行说，有人的地方，就有恩怨，有恩怨的地方，就是江湖。
如今的本塘，一点点门口永远排队，其它牌子门口常常门可罗雀，曾经作为本地奶茶一霸的晓麟奶茶门店也关得七七八八，这些原本只停留在味觉上的记忆，其实也像一个杯中的小小江湖。
真要追溯起来，杭州最开始出现的奶茶品牌，应该是1995年开始有的123和根莱了。
如今二十五六岁左右的年轻人，应该很多是吃着根莱的三明治去上的学。
那时候的杭州，对奶茶的理解还是“台湾珍珠奶茶”打头。
到了1998年，就有了在河坊街手推车卖奶茶的晓麟，两块钱一杯，因为在夏天手摇能摇出泡沫，所以泡沫奶茶和奶绿成了招牌，这么多年一直还在。
刚开始都是奶精，到哪里的奶茶都是奶精调的，早上4点钟起来煮珍珠，干瘪的珍珠煮熟要好几个小时，现在人都知道奶精不好了，以前也是没得选，只有这个。——张璘麟
仔细回想，你应该还能记得90年代末、新世纪之初时街边奶茶店的样子：热水壶，煮豆的煤气灶，搅拌用的大茶壶，搅拌棒，奶茶粉末加水，猛摇几下，连加热封口机都没有，盖上盖子就好了。
至于是不是要刚好摇60下才好喝，那就是玄学了。
那时候的奶茶店一般都开在小学初中的门口，或是河坊街、朝晖这样的老区附近，店门不大，周围必须有小吃店。
还是手推车的晓麟奶茶▼▼▼
作为杭州本土的奶茶品牌，在2块钱的泡沫系列涨到5块之后，老板张璘麟一直保持这两款经典口味没再提价，老板张璘麟表示周围小区里，当年的年轻如今步入中年的很多人还是只爱喝这两款，所以不涨价，算是自己最看重的情怀了。
2000年的时候，晓麟在河坊街开了第一家门店，茶风暴、街客、避风塘这些牌子在街头也多了起来。
可是晓麟的奶茶没那么腻。
资深奶茶爱好者阿平喝遍了杭州所有品种，最后还是选择喝回晓麟。
就像武侠里的故事一样，不会有哪个门派一直兴盛，永远都会都人带着新招式找上门来，打败了地头蛇，我就是这一方新的霸主，奶茶的江湖也不外如此。
在那个信息还没有大爆炸的年代，红极一时的123一夜之间撤出中国，熟悉的黑兔子logo因为诱导加盟的风波，盛极而衰。
接着是05年的茶风暴，06年的街客，都是红极一时，然后趋于没落，至少小编已经记不清他们的招牌单品了。
从杭州有第一杯奶茶，撑死了就是20年，作为一个没什么忠诚度的行业，在杭州这个对吃喝还略显挑剔的城市，每一条街巷都经历过若干轮奶茶店的洗礼。Coco都可、快乐柠檬、奶茶博士、茶桔便、黑泷堂、果麦、阿姨奶茶，他们各自都曾经非常火爆，接着被后来者推倒，历史循环如此，年复一年。
经过市场和资本冲刷的本土奶茶晓麟一直都没有被“打死”，反而挣扎着找到了生存的机会。
2004年，借着下岗大潮，为了促进就业，晓麟奶茶响应号召开放加盟，一时间分店齐开，靠着加盟费，直营分店的盘子也越来越大，用张璘麟的话说，就是“沸腾了”。
那几年，每过一段时间，就会有新的晓麟奶茶门店出现在街头巷尾。
伴随着店铺扩张的，是新品的开发，如今所有人都在痴迷“一点点”的奶盖，其实2012年晓麟奶茶就有了，但是当时没人买账，都觉得很奇怪，没几个月就下架了，所以对于如今的状况，晓麟是哭笑不得。
一点点的奶盖▼▼▼
迅速扩张之下，是几个品牌为了争夺门店的激烈竞争，通常是几家的拓展经理同时跟房东谈，现场加价，就为了拿下店铺。
但跟拥有雄厚资本的全国连锁品牌相比，本塘的晓麟还是拼不过。
到2014年，晓麟奶茶在杭州开到88家，同期的黑泷堂是16家，一点点是30家，都可是21家，至此，疯狂扩张后的晓麟家，即使在这个没有忠诚度的行业里拥有众多拥趸，还是不可避免地走上了逐步关店的下坡路。
如今杭州城里的奶茶品牌大大小小，一双手肯定数不过来，地图上曾经的晓麟奶茶也换成了别的招牌，曾经和你一起走在杭城路上的人还在哪里呢？
中山北路上，2014年百度实景地图拍摄能看到最右的晓麟奶茶▼▼▼
2017年同样的位置，晓麟家换成了贡茶▼▼▼
原来的武林店也在年后刚改成了“阿姨很芒”▼▼▼
如今的一点点有多火，小编就有多想念小时候最喜欢喝的晓麟家的金牌奶茶（后来改成港奶），跟着地图从体育场路找到河坊街，最后才在晓麟奶茶的第一家店里买到▼▼▼
虽然是晓麟奶茶最老的店，可能因为是工作日，小编坐在店里喝完奶茶，也就只有2位客人到店，无事可做的店员们只能偶尔盯着放广告片的电视发发呆了。
就像老去的廉颇被问到“尚能饭否”一样，到如今，晓麟奶茶只剩下
河坊店（河坊街32号）
望江店（望江门金钗袋巷72号）
采荷店（双菱路25号）
滨江店（滨江区月明路温馨人家对面）
四间直营门店，以及为数不多的几家加盟店，壮士暮年的情境实在令人心疼。
老店原来的样子，现在已经换新了▼▼▼
其实，在某个场景里，你是否也会回味着伢儿时的味道，看车窗外的灯火忽明忽暗，单元楼鳞次栉比，你闭上眼睛，恍惚想起了短短人生里那些年轻热血又闪闪发光的日子，却是欲买桂花同载酒，终不似，少年游。
