< class="pgc-img">收还得靠副业！
作者 | 品招编辑部
2024年餐饮生意更难做了，这已经成为一个共识。
第一，倒闭潮还在持续，一季度闭店67万家，增幅232.6%。
第二，价格战成为常态，商家陷入不做活动没人来，做活动没钱赚的怪圈。
第三，大批头部餐企业绩下滑，连全国坪效之王南城香都说今年营收下降不少。
毫无疑问，未来相当长的时间内，多数商家还是需要思考如何熬过这段寒冬。但近期红餐网记者发现，有不少餐饮加盟品牌改造门头，通过做副业的方式，扭转了业绩下滑的窘境，营收大涨。
怎么做到的？
< class="pgc-img">油泼面加上大盘鸡
他靠双轮驱动扭转颓势
北京快餐生意难做了，不止南城香有这个感受。
之前专注油泼面的陕味食族，同样感受到了业绩下降的冲击，陕味食族的招商负责人郭凤林告诉记者，从去年下半年开始，北京的快餐消费急转直下，连带着陕味食族的业绩也受到了一定影响。
在这样的背景下，陕味食族迅速调整战略，从油泼面的单品，转向油泼面+大盘鸡的双轮驱动战略。
< class="pgc-img">陕味食族的大盘鸡产品丨图源：陕味食族
如今快餐正餐化、正餐快餐化成为趋势，消费者希望用快餐的价格获得正餐的体验，作为一种融合业态，轻正餐变得越来越受欢迎。
陕味食族的新模式正是迎合这一趋势。伴随西北菜热度逐渐走高，消费者对大盘鸡的认知度得到了提升，几乎不存在市场教育成本。
陕味食族的大盘鸡主要食材为鸡肉、蔬菜和裤带面，但仍保持快餐的定价，既能饱腹，又兼具营养和美味，拉升了产品的价值感。
同时，又能将大盘鸡搭配主食、小吃作为正菜出售，满足消费者的小聚需求，从而实现拓宽消费场景、提升客单价。
以陕味食族的望京新世界门店为例，转型后，不止提升了门店模型的抗风险能力，同时业绩也有明显提升：
< class="pgc-img">陕味食族门头变化丨图源：陕味食族
门店升级后，望京新世界门店的大盘鸡销售占比达到了20%，这让4月份的营业额环比上升了14.75%，而且5月份同样继续增长。
< class="pgc-img">奶茶+炸鸡
他靠“茶饮+”模式送奶茶下乡
奶茶竞争白热化，许多品牌的加盟商直言今年营收腰斩，却有一个品牌用“奶茶+炸鸡”的思路，在乡镇打开一片天地，这个品牌就是新时沏。
尽管茶饮市场的争夺已经从县城蔓延到了乡镇。但乡镇有乡镇的生态，单纯的饮品只是瓶装饮料的升级版，无法满足小镇青年对小吃小喝的需求。
在新时沏创始人朱骏看来，“奶茶+炸鸡”是小吃小喝搭配的“最优解”。炸鸡成瘾性相对更高，尤其受到小镇青年们的喜爱；该品类的供应链已经较为成熟，方便配送与储存。
在多年持续探索“茶+模式”的可能性后，终于在2022年，新时沏启动了品牌战略升级，推出了“奶茶+炸鸡”的全新模式。
< class="pgc-img">新时沏奶茶+炸鸡丨图源：新时沏
短短一个月内，多家门店业绩飙升，最高增幅达500%。现在，不少顾客都习惯了在买奶茶的同时带上一份炸鸡。“食神生炸大鸡腿”等产品已成为门店爆款，炸鸡等小吃产品销售占比稳定在30-40%。
< class="pgc-img">“肥肠粉+成都小吃”
他靠新产品线打开客群
今年肥肠粉头部品牌甘食记同样扩充了产品线，甘食记成都春熙路旗舰店进行门店升级后，生意十分火爆。
与以往“甘食记=肥肠粉”的印象不同，消费者在春熙路店里不仅能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等各种成都名小吃，成都小吃产品的比例增加了近5成，甚至还打出了“成都小吃扛把子”的标签。
< class="pgc-img">甘食记产品线丨图源：甘食记
通过扩大小吃产品线，有助于甘食记重新定位，从专注于粉面快餐转向小吃快餐，从而延长经营时间并拓宽顾客群体。
一般而言，粉面快餐的消费高峰通常集中在午餐和晚餐，而早餐、下午茶和夜宵时段则相对较少。此外，粉面快餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和居民。引入小吃产品能够有效填补这些空白时段，吸引更多顾客。
其次，“肥肠粉+成都小吃”组合为外地游客提供了一站式体验成都小吃的机会。甘食记品牌创始人甘乐表示，成都民间有谚——“没吃肥肠粉，不算来成都”，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都小吃的地标美食及四川省级非遗美食品类之一。因此，以肥肠粉为核心，再搭配一众成都小吃，是符合市场认知的策略。
< class="pgc-img">甘食记门店丨图源：甘食记
春熙路店完成4.0升级以来，顾客满意度有了明显上升，“五一”以来持续上榜春熙路、锦江区小吃快餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙路店位列成都市春熙路小吃快餐打卡人气榜第1名。
“今年‘五一’期间，单日最高营业额突破3万，单日接待人次突破1300人，单日翻席最高超30次。”该负责人透露，春熙路店面积仅60平（含后厨），其营业额较去年5月增加了20多万，同比增长25%；日均单量提升至660单，同比增长33%。
结语
过去相当长的一段时间，餐饮加盟品牌的打法是：重做细分单品，从而获得快速发展机会。
今年，打法明显变了，不少加盟品牌都在增加产品类别，拓宽消费场景，延长经营时间，希望能在复杂的市场环境中求生求存。
但值得注意的是，以上策略能奏效的根本原因，还是在于他们的单品本来就很能打，拓充产品线，也与原产品十分搭配，同时也是出于提升店面坪效的考虑。
如果本来单品生意就非常一般，妄想增加另一个品类，来达到逆转的效果，很可能只是徒增改造成本，甚至陷入你想改善生意，但总部只想卖你货的圈套中。
京报讯 6月26日，广州酒家集团股份有限公司（简称“广州酒家”）在投资者互动平台上回复投资者称，公司坚持“餐饮强品牌，食品创规模”的发展战略，2023年年底至今，新开广州酒家/陶陶居餐饮门店4家、原授权经营陶陶居餐饮门店转为自营5家。
广州酒家称，公司未来将继续根据市场情况等方面因素综合考虑，稳健推进公司餐饮门店开拓。
编辑 郑明珠
校对 穆祥桐
着科技的日新月异和消费者需求的不断变化，餐饮行业正迎来前所未有的发展机遇。在这个充满变革与创新的时代，餐饮行业不仅需要满足人们的基本口腹之欲，更要在品质、服务、创新等方面追求卓越，以适应市场的新趋势。
< class="pgc-img">首先，清晰表达是餐饮行业成功的关键。无论是餐厅的菜单设计、服务流程还是营销策略，都需要以简单明了的方式传达给消费者。菜单上的菜品描述要准确生动，服务流程要高效便捷，营销策略要直击人心。只有让消费者一目了然，才能让他们对餐厅产生好感，进而产生消费欲望。
其次，逻辑严密是餐饮行业持续发展的基石。餐厅的经营策略、菜品搭配、价格定位等都需要经过严密的逻辑推理和分析。只有确保每个环节都符合市场规律和消费者需求，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。
然而，仅有清晰表达和逻辑严密是不够的。创意无限是餐饮行业突破传统、引领潮流的源泉。在菜品创新上，餐厅可以不断尝试新的食材搭配和烹饪技巧，以满足消费者对新鲜感的追求。在服务创新上，餐厅可以引入智能化设备和技术，提高服务效率和质量。在营销策略创新上，餐厅可以运用社交媒体、短视频等新媒体手段，与消费者建立更紧密的联系。
< class="pgc-img">文笔流畅和引人入胜则是餐饮行业吸引消费者的另一大利器。无论是餐厅的官方网站、社交媒体账号还是宣传海报，都需要用流畅优美的文字来呈现餐厅的特色和魅力。同时，通过讲述动人的故事、描绘诱人的画面等方式，可以激发消费者的好奇心和购买欲望，让他们忍不住想要亲自到餐厅一探究竟。
最后，完美收尾是餐饮行业给消费者留下深刻印象的关键。在消费者用餐结束后，餐厅可以提供贴心的服务如免费打包、赠送小礼品等，让消费者感受到餐厅的温暖和关怀。同时，餐厅还可以通过收集消费者的反馈和建议来不断改进自己的产品和服务质量，让每一位消费者都能得到满意的用餐体验。
展望未来餐饮行业的发展与前景，我们可以看到无限的可能性。随着科技的进步和消费者需求的不断变化，餐饮行业将会迎来更多的机遇和挑战。只有不断创新、追求卓越、满足消费者需求的餐厅才能在这个竞争激烈的市场中脱颖而出成为行业的佼佼者。
