者 | 抖音生活服务商业观察
直播的兴起，为消费市场打开了新世界的大门。自此以后，直播以多元化形态走进品牌、消费者的生活之中。尤其在近两年，众多餐饮品牌更是纷纷通过自播、达人直播、明星直播等新形式入局直播领域拓展客群。直播消费热的背后，展现了多元的消费需求，更隐藏着品牌们夯实认知、构筑心智，提升转化的新机会。
在刚刚过去的10月份，抖音生活服务「城市大牌企划」之「老板来了」活动，吸引了阳坊胜利涮羊肉总经理李晶蕾、麻六记创始人汪小菲、宏姐串串香创始人徐宏三位餐饮品牌老板，在抖音开播为自家带货。三家餐饮品牌老板亲自直播，在拉近与消费者之间情感距离、促进营销转化的同时，也从侧面体现了品牌对抖音生活服务平台的重视程度。
于餐饮品牌而言，大到全国连锁品牌，小到街边小店，都有属于自己的品牌特性。它们或源自地域特色、产品属性，或来源于老板、创始人的风格。这一次，阳坊胜利涮羊肉、麻六记、宏姐串串香三家餐饮品牌的老板们，以在抖音直播的方式，展现了别样的品牌特色。
非遗“手艺”夯实消费认知
阳坊胜利讲好小店进阶大厂的“守艺”故事
从传承的视角来看，阳坊胜利涮羊肉有着绵长的品牌历史以及深厚的文化积淀。10月22日，北京非物质文化遗产第五代传承人、阳坊胜利总经理李晶蕾首次空降抖音生活服务直播间，与用户、粉丝、消费者们一起分享了阳坊胜利创立39年的品牌故事，以及阳坊胜利“非遗”羊肉背后的历史沿革，让更多人看到了这家老品牌的“手艺”与“守艺”。
在李晶蕾以及阳坊胜利好羊肉的历代传承者看来，涮羊肉“羊肉”至关重要。生长于内蒙古锡林郭勒草原黄金草场沙窝子的黑头白羊，在有1000种植物分布、300种中草药滋养且碱性植物遍地的草场中，历经180天生长，最终成就了“羊肉”细嫩的口感和无膻味的肉香。而稀缺珍贵的黑头白羊，成为阳坊胜利至今为止唯一的羊肉源，这也成为其品牌“没有好羊肉宁可不开门”的底气。
如今走出阳坊镇的阳坊胜利继续秉承着祖上200年的坚守与初心，用好羊肉不断撬动消费者的味蕾，用好口碑夯实消费认知。回顾阳坊胜利好羊肉的历史，能够深刻感受到百年前老一辈餐饮人的坚守。阳坊镇作为元明清三朝皇室贡品羊肉集散地，有着天然的羊肉食材优势。且随着明末清初镖局行业的兴起，羊肉餐逐渐盛行。而曾为“光裕镖局”掌门，后被封官的李锡厚，在辞官后专营“光裕客栈”，凭借祖辈与羊肉打交道，以及回民对烹饪羊肉的天然基因，逐渐形成了李家涮肉的独特制作与加工工艺，并随着时间的推移而被后继传承者传承下来。
时间来到上世纪的1984年，好羊肉技艺第四代传承人李胜利夫妇，凭借一家不足15平米的街边小店，开启了阳坊胜利涮羊肉的品牌之路。因独特的好羊肉技艺，李胜利的阳坊胜利涮羊肉不断被消费者认可，最终成为遍布北京商场的“羊肉天花板”。而独特的好羊肉制作技艺，也随之成为北京市级非物质文化遗产。
从百余年前的李氏涮肉技艺，到39年前的街边小店，再到如今拥有14家直营门店的连锁品牌，阳坊胜利并没有因此而自满，而是继续将目光聚焦于传统餐饮文化的传承上，向世人展现了传统餐饮品牌在新时代“守艺”上的新思路。今年8月，阳坊胜利将传承5代人的独家非遗秘方向全社会公开，让老一辈的经验与传承得以更好地惠及社会大众。
在李晶蕾的直播互动中，这幅百年文化传承故事被徐徐道来。故事以更直观的方式，呈现出传统餐饮品牌在中国饮食文化传承上的责任与担当。百余年前，李氏涮肉通过口口相传收获了四方食客认可。百余年后，第五代传承人李晶蕾以一场直播跨越时空限制，切中新时代消费者的心。
此次与抖音生活服务「城市大牌企划」之「老板来了」IP合作中，阳坊胜利总经理李晶蕾直接走到直播镜头前，展现了传统品牌的与时俱进。在李晶蕾直播开始前，阳坊胜利充分利用抖音话题优势和自身品牌声量激活流量，持续锁定受众注意力。而李晶蕾的亲自下场，进一步展现出阳坊胜利对当前抖音逐渐成为餐饮品牌经营趋势的深度洞察，以及与抖音生活服务平台合作的重视。在平台优势资源加持下，这场老板直播为品牌带来良好成绩的同时，也为双方合作提供了有利契机。
站在前人肩膀上的阳坊胜利总经理李晶蕾，与抖音生活服务「城市大牌企划」之「老板来了」IP的合作，用餐饮历史与文化传承续写当代品牌“守艺”的初心与坚守。而新晋川味品牌麻六记创始人汪小菲，则在合作中诠释了当代创业者开拓进取的创新精神。
青年企业家汪小菲直播互动
带头解锁麻六记新吃法
川渝地区无辣不欢，遍布大街小巷的火锅、涮肉门店无时无刻不在刺激着过往行人的味蕾。然同为“辣”味，不同店铺、不同美食所展现出的风味也不尽相同。而正是基于这种“一味百感”的体验，让麻六记的创始人汪小菲在辣味的红海里找到了全新的机会。
10月25日，川菜品牌麻六记创始人、青年企业家汪小菲带着“老板天团”CEO安勇、COO杨洋、行政总厨李萍空降直播间，与用户、粉丝、消费者深度互动分享麻六记的台前幕后故事，并带来了诸多丰厚好礼。
深挖汪小菲创建麻六记的创业史，机遇与风险并存。2020年正值疫情期间，餐饮行业受到影响正经历新一轮洗牌。然而，汪小菲却选择在此时逆势创办川菜品牌麻六记。这其中隐藏着大环境带来的风险，但也蕴藏着行业洗牌期的新机会。谈及创办麻六记，汪小菲曾坦言，“我开麻六记时，餐饮行业在一波疫情后开始洗牌，位置更好更便宜的铺位都空出来了。其次，做餐饮的房租、人工也开始回归到了一个较理性的层面。”
目前，汪小菲的麻六记已经走出北京国贸，在全国拓展了28家门店。在传承麻椒并重辛辣火爆特色中，做出了独属于麻六记的产品口味。正如麻六记企业愿景一样“麻辣、香辣、酸辣、煳辣、鲜辣、椒麻，六种味道、六种感悟、六种记忆”，为每一位食客带来不一样的川味新体验。
而且，在挖掘创业新机会上，汪小菲一直有着自己的独到见解，且也更能准确的把握机会点。此次亲自下场参与到抖音生活服务「城市大牌企划」之「老板来了」IP的合作，也正是看到了平台为餐饮品牌带来的机会点。在抖音生活服务多元化玩法助力下，麻六记不仅借着老板天团下场直播的契机，通过矩阵账号的深度联动、老板互动话题的花式打造以及直播中丰富的货盘组合，拉近了与消费者之间的距离，也为品牌带来了更多实际的营销转化。
在预热阶段，麻六记重点通过公域、私域流量的全覆盖，充分调动品牌企业号、汪小菲个人抖音账号以及品牌抖音生活服务官方号等矩阵平台的势能，撬动全域粉丝的关注，为老板天团的直播蓄能。同时，聚焦秋季“贴秋膘”的传统习俗，抖音生活服务还联动汪小菲个人抖音账号，策划了#北京人花式贴秋膘指南 的热门话题，撬动更多粉丝参与讨论。此外，汪小菲还在评论区置顶评论为后续直播间空降预热，进一步借助自身老板的影响力为直播引流。直播过程中，汪小菲请200位食客吃麻六记霸王餐的话题热度，不断夯实直播间粉丝的消费热情和关注度。
老板组团请粉丝们吃“霸王餐”，花式分享贴秋膘攻略等系列创意玩法，让麻六记品牌“麻·辣的六种记忆”深深的刻在了食客们的心中。
创建3年深谙消费之道
宏姐串串香创始人宏姐直播间“告白”粉丝
与汪小菲创办麻六记的时间节点一样，宏姐串串香品牌也创建于2020年。经过打造专属于自己的品牌壁垒等品牌深耕策略，以及一系列创新互联网营销玩法，宏姐串串香迅速做大做强，目前已在全国扩展85家门店，今年计划突破百家。
而宏姐串串香与抖音生活服务平台的结缘，始于2021年。起初，宏姐串串香在抖音的玩法聚焦于说口播、讲段子、演绎等内容形式，并在后续逐渐拓展新的营销方式。而在此次与抖音生活服务「城市大牌企划」之「老板来了」IP合作中，作为宏姐串串香创始人的徐宏（宏姐）又一次深度洞察先机，找到了新的营销玩法。
10月27日，宏姐串串香创始人宏姐，借助品牌三周年的时间节点在抖音生活服务直播间中与粉丝们来了一场深情告白，开启了一场餐饮品牌的宠粉直播！以一次老板与粉丝的直播互动，实现销售转化的同时，建立起老板、品牌与消费者之间的深度沟通桥梁。
在直播中，宏姐以等多元化福利货盘组合收获了亮眼的转化成绩。据统计，此次直播6小时销售额超500万+，12小时突破千万，最终完成了1100万+的转化成绩。此外，在直播前宏姐串串香企业号、微信公众号，各门店负责人、店员们的朋友圈转发，以及85家线下门店的多元物料助力，也帮助品牌实现直播间的线上线下全域引流。
以真诚为内核，用优质货盘与粉丝建立联系，宏姐通过抖音生活服务，实现了品牌认知的全方位提升。在宏姐看来，抖音为餐饮品牌带来了第二增长曲线。而她也不断通过自己的行动去告诉更多餐饮同行，要不断去拥抱抖音这样的新媒体平台，才能把握新机会。这一次，亲自下场到抖音生活服务直播间，是宏姐以及宏姐串串香的一次探索与尝试，也是其对“在抖音做餐饮营销”新趋势的精准把控。
总结：
在抖音生活服务，看见餐饮新机会
从阳坊胜利总经理李晶蕾分享品牌文化故事，到麻六记汪小菲请客吃“霸王餐”，再到宏姐串串香宏姐三周年宠爱专场表白，抖音生活服务让更多老板越来越重视在抖音的经营，以亲力亲为的形式将品牌理念，优惠福利传递给消费者。
阳坊胜利、麻六记、宏姐串串香纷纷试水老板直播，看中的是抖音生活服务平台强大流量资源助力外，包括内容种草、IP合作等的多元营销价值，他们的试水也吸引着更多同行的注意，为更多的餐饮行业品牌提供价值参考。
“第三届中国餐饮品牌节-2023中国红厨峰会”上，翠宏食品创始人兼董事长钟书红以“辣味食材与餐饮研发创新结合”为主题发表了精彩演讲，对辣椒产品市场及产业链打造进行了深度剖析。
< class="pgc-img">标注：本文为钟书红董事长在“2023中国红厨峰会”上的演讲实录，红厨网整编发布。
各位大师、各位领导、各位餐饮界的朋友们大家好，我是翠宏食品创始人兼董事长钟书红。
我祖籍客家、出生在成都，父母就是做辣椒生意的。作为一个名副其实的“辣二代”，从小耳濡目染，对辣椒的情感非常深厚。我吃辣长大，也爱吃辣，辣椒水煮后加盐、加酱油，就能吃得津津有味。
< class="pgc-img">辣味的成瘾性极强，现在大众对于吃辣这件事的关注度和接受度也是越来越高了。大家都知道，以前主要是川渝、云贵等地人民爱吃辣。
现在其它地区吃辣的频率也在不断提高，辣已经成为一种不可替代的饮食体验。据相关资料显示，中国辣椒产业市场规模预测已经从2017年两千多亿上涨到现在四千多亿的产值。对餐饮行业而言，辣椒已然成为流量密码。
< class="pgc-img">辣味食材在餐饮中的运用
中国的辣椒主要有三大产地，河南、贵州，还有新疆。随着发展，现在也增加了山东和内蒙变成五大产区。
新疆产的辣椒颜色好，但辣度不是特别高，而河南产的新一代辣椒则以辣度为佳。现在国内大量进口印度椒，它有个明显的缺点是皮非常薄，没有肉感。但它优势在于辣度非常高，吃起来很过瘾，不过这种辣是烧心的辣，很多人的肠胃接受不了，所以不建议大量使用。
< class="pgc-img">图片来源：演讲者提供
目前辣味食材在餐饮中的运用非常广，以火锅辣椒举例，在炒料、飘锅、腌制、蘸料等环节，辣椒都发挥着极其重要的作用。特别是川渝地区的火锅，在辣椒的选择上还有不少门道在。
举个例子，重庆的火锅更注重麻辣（辣＞香＞色），不同品种辣椒使用的比例和其他地区的火锅是不一样的。炒料可以选择60%的新一代辣椒、20%的贵州大条子、20%的印度椒，最后河南三樱小椒整椒飘锅。
四川的火锅相比重庆的火锅会“温柔”一些，它对辣椒的需求排位是香＞辣＞色。炒料可以选用70%新一代辣椒、20%贵州大条子、10%满天星辣椒，最后选新一代/子弹头/满天星辣椒节飘锅。
< class="pgc-img">图片来源：演讲者提供
辣椒在中餐里面用得最多则是辣椒油，以拌菜为主。一般在四川点一个拌菜，它辣椒油的香味就很突出。中餐辣椒的运用，还体现在炒菜、酱料、蘸酱等方面，四川水煮肉片，选用好的刀口辣椒尤为重要，热油泼下，能激发出很好的香味和颜色。
厨师群体都知道，原来在厨房提炼辣椒油，经常会有厨房空间及原料等的限制，特别是260℃的高温炼油操作，有引发火灾的风险。现在翠宏的辣椒油产品，就能直接解决厨师群体的需求，省时又省事。
< class="pgc-img">图片来源：图虫·创意
除了火锅、中餐，未来发展比较好的还有烧烤辣椒这一品类。现在烧烤已经不再单纯地以区域做分割，像东北烧烤（延吉烧烤、齐齐哈尔烤肉、锦州烧烤、鹤岗涮肚）、西北烧烤（新疆羊肉串、内蒙烧烤、银川烤肉、罗布烤鱼）、四川（石棉烧烤、乐山烧烤、乐至烧烤、宜宾把把烧）等等，都统称融合式的烧烤。
不同区域对辣椒颜色、香味、辣度等不同需求，有的对香味要求非常高，有的则希望辣椒不要太辣，关于辣椒品种的选择就显得尤为重要。
< class="pgc-img">图片来源：图虫·创意
现在翠宏有一款复合辣椒粉，在各区域烧烤蘸料的使用上非常受欢迎。里面增加了许多复合香料，还额外添加了花生、芝麻等，开袋就能用，非常方便。
其实不同区域、不同企业关于辣的需求是不一样的，选择以“辣”排在前面，还是以“香”排在前面，还是以“色”排在前面，都可以根据企业的发展和需求来做定调。
< class="pgc-img">从种子到餐桌
打造辣椒全产业链
什么是好的辣味？什么样的辣椒才是我们最想要的呢？
翠宏做了这么多年辣椒产业，贵州、云南、新疆都有我们的基地，多年的经验累积，可以告诉大家，要做出好的辣味有两点要求：一是要有好原料，二是在研发上需要做到传统与创新相结合。
好的辣椒哪里来的？是地种出来的。为解决辣椒产品的市场痛点，如辣味安全性、可溯源性、标准化和独特性等问题，我们在多地建立了自有种植基地，从科学选种、生态育苗、田间管理、人工采摘、烘干、挑选、精深加工等进行标准化链条管控。
< class="pgc-img">图片来源：演讲者提供
目前我们已经在各大基地做了一些相应的种子研发，专业的农业科研人员根据当地自然条件自主培育品质上乘的品种；也可以根据客户需求，精准研发定制种子；与上市种子研发公司合作，培育适合餐饮及市场需求的种子。
以新疆产区为例，我们今年已经在新疆做了定向种子研发，采用标准化种植，现在有滴灌带，比原来更科学。
< class="pgc-img">图片来源：演讲者提供
而且我们也发现，现在随着空气及土壤的变化，田间的重金属等指标很容易超标的。现在我们需要完全管控田间的种植，包括使用的地膜、肥料、农药等，才能保证种植出安全的原料，做出好的产品。
刚开始有和大家分享过新疆辣椒颜色好，除了新疆日照长，有利于积淀天然红色素，更有赖于采摘后的一个关键步骤：采摘后要用大型的烘干设备以最快的时间把它烘干，这样才能把它的颜色锁住，同时也保留香型和香味，这都是我们的经验所在。
翠宏现在还自主研发了一套原料净选创新工艺系统，通过9道挑选工艺、22层过滤技术，能将混杂在辣椒里的一根头发丝都给挑出来，然后进行自动干洗。在全国目前共有23条生产线，一条生产线平均一天有15吨的产量，实现农副产品生产标准化。
< class="pgc-img">图片来源：演讲者提供
不过在我心中，翠宏一直是一家传统与创新相结合的企业，辣椒产品的生成必须是传统工艺与现代管理相结合的。
我们做辣椒粉，会选用三种以上的辣椒，结合色泽鲜亮、辛辣浓烈以及香气扑鼻这三个方面，再进行全熟炒制。炒制好的辣椒也不是粉碎机打出来的，而是1250次的重力锤炼，去模拟传统的辣椒舂制。确保辣椒达到了熟香、浓郁的风味，真正实现了专业、精益求精。
< class="pgc-img">图片来源：演讲者提供
目前翠宏已经有1000+的辣味产品开发与定制，为10万+企业提供了辣味定制服务。比如餐饮企业中烤鱼产品里要用到的椒麻包，里面辣椒要做成辣椒粉还是辣椒段，辣椒段长度几公分、含水量多少，我们都可以为餐饮系统进行量身OEM定制。
< class="pgc-img">图片来源：演讲者提供
翠宏一直在坚守，未来我会把它传承到辣三代，甚至辣四代，并且有无限的提升空间。未来在辣味产品的延伸上，也会做得更精细化、更标准化、更安全化，谢谢！
源:羊城晚报
酥脆可口的南乳肉 邓伟东 摄
豉油糖炸黄花鱼 邓伟东 摄
日前，美团点评发布“2021年黑珍珠餐厅指南”。爱吃的老广只要看见有口碑榜单发布就会立马出动——要么重温、要么跟随指南走进钻级餐厅一探究竟。在刚刚过去的清明小长假，相信不少人祭祖之余，各种聚餐肯定少不了，追寻新鲜出炉上榜餐厅四处“打卡”成为一众好吃之人的首选节目。
今年的“黑珍珠”榜单及入围名单都很长，如何高效、精明地去这些餐厅打卡，的确需要动动脑筋。有不少食客反映，其实，入围的餐厅有不少是有很多“拥趸”的知名食肆。
我们不妨扩大范围，把这些深受食客欢迎的餐厅一网打尽，设计出自己心水的“2021黑珍珠”觅食攻略，在这个周末集体出动，跟随我们的脚步，看看我们制定的觅食攻略是否符合你心意？又或者把你精心设计的逛吃方案与我们共享。
【高端粤菜】：绚丽多姿广府菜 粤食粤滋味
粤菜作为八大菜系之一，最大的特点是“花款多、味道鲜”，其中，潮州菜的地位特别高，明末清初学者屈大均的《广东新语》载:“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”广东地处亚热带，濒临南海，四季常春，物产富饶，粤菜在食材选用上得天独厚，水泽鱼虾、山间野味皆能料理。
在此，我们推荐四家上榜“2021黑珍珠餐厅指南”极具特色的高端粤菜餐厅，与大家一同沉浸式体验“食在广州”的味蕾快感！
第一站：玉堂春暖（三钻餐厅）：古色古香岭南风情 感受老广的味道
玉堂春暖餐厅，这家位于沙面的中国首家五星级酒店白天鹅宾馆的餐厅，是广州餐饮界的一个标杆，上榜广州米其林指南一星餐厅，今年继续蝉联“黑珍珠”餐厅指南三钻餐厅，这是自2018年起，该餐厅连续四年获得该榜单三钻餐厅。作为享誉海内外的传统星级酒店，自然就成为了我们这个攻略的首站。
白天鹅开业30多年，接待过40多个国家的元首和政府首脑。酒店中餐厅的设计古色古香，集岭南特色和西关风情于一身，其早茶非常旺，不少老广几十年风雨不改，定期过来喝早茶。
必点招牌菜：伊利亚黑毛猪叉烧、白切葵花鸡、香茅乳鸽、金汤虾饺、榄仁萨其马
该餐厅的伊利亚黑毛猪叉烧现场制作，用海盐加玫瑰清露明火烧制，口感香脆，肉质软嫩，吃起来油而不腻，还伴有淡淡的酒香；白切葵花鸡口感鲜美，皮黄爽脆，脂肪少，连骨都有葵花籽的香味，即便是清蒸，不蘸佐料也非常好吃。
第二站：江-由辉师傅主理餐厅（一钻餐厅）：时尚呈现佳肴 不可错过的创意粤菜
这是国内为数不多以厨师名字命名、以创意粤菜为主的中餐厅，今年继续上榜黑珍珠一钻餐厅。“江”在广州文化东方酒店三楼，餐厅设计高雅明亮，宾客在此用餐厨师团队会根据餐单设计推荐“专属”的茶品和配酒。
餐厅主厨黄景辉师傅入行30余年，26岁时就当上行政总厨，独具创意的菜式设计, 把食材烹制出令人赞叹的味道。他研发新菜的理念是“必须走出去，不要闭门造车，要多看、多吃，跨菜系、跨省份、跨囯界，不断汲取灵感，才能有更好的创意，为顾客带来更多惊喜。”
必点招牌菜：亚麻籽烧鸡、和乐蟹蒸手打饼、岭南黑天鹅酥、鲍鱼饭
今年“江”的“黑珍珠”精选菜单是——
前菜：纽纹青瓜、水晶带子、琥珀核桃凉瓜；汤：黄豆瑶柱炖美国响螺；主菜：风范西沙龙虾仔、煎烹椒麻加拿大牛肉粒、心肝宝贝；主食：浓香粒粒炒饭；甜品：香滑布丁拼擂沙汤圆。
第三站:跃·Yuè（二钻餐厅）：打破既定概念 感受全新味觉体验
这是一家高端粤菜网红私房菜餐厅，“跃”的发音与“粤”相同，让第一次听到餐厅名字的人首先会想到粤菜。这是由一班年轻厨师主理、以跳跃思维研发现代粤菜的新餐厅，他们非常注重厨师与食客交流，开放式厨房，餐桌与厨房直接连接，出菜方式令人惊喜连连。
该餐厅位于新港东路南丰汇，装修风格以黑色为主色调，在淡黄色的灯光下典雅沉静。
必点招牌菜：鱼子酱卤水鹅肝、香芋扣肉、豆椒牛肉、护国海参
鱼子酱卤水鹅肝是跃·Yuè的招牌菜，卤水鹅肝作为一道潮州传统名菜，厨师用分子料理手法将鹅肝、鱼子和醋很好融合，食物容器和品尝方式都非常特别。香芋扣肉，如果只看外表，不少人会以为只是常见的蒸水蛋，但挖开上层的蒸水蛋，一股浓郁的香芋扣肉味就扑面而来，原来是香芋和扣肉被混合打成泥铺在下方，有意想不到的效果。
第四站:广州丽思卡尔顿酒店·丽轩中餐厅（二钻餐厅）：粤式奢华 展现精致粤菜魅力
这是广州丽思卡尔顿酒店的中餐厅，曾上榜广州米其林一星餐厅，连续三年入选黑珍珠二钻餐厅。该餐厅致力打造传统粤菜新经典，其厨师团队善用优质食材，并配合独特创意，烹饪色香味俱全的粤菜。
必点招牌菜：龙虾汤贵妃汤泡饭、松露酱捞手工面，青柠海盐煎和牛粒、
今年丽轩的“黑珍珠”精选餐单是——
前菜：红酒鹅肝香槟梨·凉皮泡菜卷·冰梅汁樱桃番茄；汤：清汤鲜海藻炖鲍鱼；主菜：豉香三葱爆小青龙、香草汁煎状元帆立贝、黑松露香酥炸裹肉；主食：葱油樱花虾籽手工面；甜品：蛋白手磨杏仁茶配时令鲜果。
【家常美味】：简单可口情意浓浓 家常菜品出真味道
“食在广州，味在西关”，有人说，记住一个城市，是从味觉开始的。现今，大众菜无疑是最“接地气”菜品，简单的原料经过精心烹调，便能成为街坊邻里的心头好。入围“2021黑珍珠餐厅指南”广州榜单的，除了口碑持续在线的知名餐厅外，不少特色大众菜餐厅也不容错过。
第一站:独具匠心老字号 开拓创新特色菜
一个城市有多少老字号，就证明这个城市留下了多少“人间的精华”。这些老字号是情义的象征，是智慧和勤恳的结晶。在广州，超过100年的老字号有不少，“2021黑珍珠餐厅指南”的入围餐厅不乏老字号的身影。
广州酒家作为广州的重要地标，不少老广每周都会雷打不动来这里“叹茶”——“一张报纸，一盅两件，吹水不倦”；北园酒家来头不小，作为广州其中一家早茶文化鼻祖，而且还是广州的特级餐厅和文保单位，荣誉满墙，建筑和美食充满岭南风情。
广州酒家临江大道店（入围餐厅）：大胆创新 紧跟时代步伐
广州酒家临江大道店坐落于广州市海心沙临江大道与冼村路南交汇处，该酒家素有“食在广州第一家”美誉，2018至2020年度蝉联“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅。
必点招牌菜：金鼎鲜味虾饺皇、酱香豉香蒸凤爪、红米肠、生烧乳鸽皇
今年“广州酒家”的“黑珍珠”精选菜单是：前菜：风味两小碟（一口萝卜爽、老醋海蜇头）；主菜：清香无骨爽皮鸡、泰式酸辣翅、非凡香酥鱼、黑松露蝴蝶虾、十年陈皮鲮鱼滑浸学斗菜；主食：干炒牛河；甜点：象形核桃包。
广州酒家的点心有不少“拥趸”，金鼎虾饺皇皮薄肉鲜，内馅虾仁个个新鲜饱满；酱香豉香蒸凤爪，凤爪软糯，入口即化；香滑不甜腻的高桶葡式蛋挞惹人喜爱；入口很有层次的红米肠一层粉皮、一层酥脆、一层鲜虾美味又有趣。
北园酒家（入围餐厅）：大师精心出品 经典点心寻回当年味
荣获2020“黑珍珠”一钻餐厅的北园酒家（小北路店），开创于二十世纪二十年代末期，有近百年历史，是广州三大老牌园林酒家之一。由著名建筑学院士莫伯治设计，是典型的岭南园林食肆。艺术大师刘海粟先生87岁高龄时曾到此宴饮，即席挥毫“其味无穷”大字相赠。
必点招牌菜：北园虾饺皇、红米丝网肠、秘酱蒸凤爪
今年北园酒家的“黑珍珠”精选菜单是：菊花竹笙豆腐烩鱼茸羹、招牌花雕鸡、干煸粉丝海虾、葱油捞龙趸斑、沙姜啫啫海皇三宝、上汤肉片浸时蔬。
北园的虾饺皇一定要试；雪山碳焗叉烧包，外壳酥脆、口感丰富，馅料叉烧十分爽口，圆润饱肚，咸甜适中；经典鸭脚扎这道几近失传的粤式点心在北园广受欢迎，炸好去骨的鸭掌酥香入味，吸满汤汁的粉香芋头搭配外面的腐皮，让食客“食过返寻味”；
市师鸡保有广州特色，鸡皮爽滑弹牙，鸡肉细腻饱满，蘸料是蚬介酱，用黄芥末酱加蚬肉调制而成，配合食用味道特别鲜美。
第二站：小店口碑持续在线 美味用心烹制
上世纪八九十年代，是广州饮食界的一个辉煌年代，那时的餐饮业百花齐放，百家争鸣，出现了不少口碑好店。他们当中有些虽然规模不大但胜在有韧劲，几十年如一日默默耕耘和坚守，让爱怀旧的老广和海外游子每每吃到都感慨万千。他们的存在，恍如一种使命，让人们牢牢记住当年的味道。
信记海鲜饭店（入围餐厅）：大排档风味 几十年如一日
信记海鲜饭店是一家位于长堤大马路具有30多年历史的老字号，由李景信夫妇一手创办，餐馆位置较为隐蔽。从1982扎根长堤至今，保留了改革开放时期“至广州”的粤菜味道。来这的食客多为广州本地人，由于店家挑选食材较严，宁缺毋滥，因此海鲜种类不会太多，但出品绝对真材实料。
虽然今年首次入围，作为老牌粤菜，信记的满满情怀以及有保障的出品，一直是不少本地人的心头好，有老饕笑言：“这里绝对值得二刷三刷。”
必点招牌菜：姜葱炒蟹、姜葱陈皮丝炒甲鱼、酱爆蛏子、南乳肉、豉油皇鹅肠、节瓜煲
其招牌菜之一的南乳肉，薄切五花肉炸酥，但咬下去又有点肉汁，这个功夫并不容易做到，南乳的香味十分诱人，酥脆可口不油腻，是不错的下酒菜；酱爆蛏子去沙干净，肉质鲜甜爽脆，里面的豉汁特别香浓，十分惹味。
雅苑餐厅（入围餐厅）：“富豪饭堂” 味在家常
荣获2020“黑珍珠”一钻餐厅，位于老城朝天路的雅苑餐厅，被称为“富豪饭堂”，尽管价格这几年水涨船高，但味道仍是如家常菜般亲切。
必点招牌菜：豉油糖炸黄花鱼、葱油鸡、白灼吊片、鹅肝酱芥蓝、红豆沙
豉油糖炸黄花鱼是雅苑的招牌菜，几乎每桌必点，外皮酥脆、内里细嫩，碟底的酱油以及铺满鱼身的炸蒜粒都令其风味更为独特。
葱油鸡是雅苑的另一道拿手菜，只用葱油简单调味，鸡被满满的红葱头覆盖，闪烁着被葱油浸润的光泽，入口鸡味、葱味分明和谐，鲜甜又鲜嫩。
雅苑在味道上令食客特别惊艳的菜其实没多少，但让食客品出一丝默默坚守的信念实属难能可贵。店面装潢能简就简，店家把精力都放在精选食材、把控火候上，每每前来都座无虚席，甚至是大排长龙。（记者 邓伟东）
