，工作流程
1.上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容，仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2.查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4.做好营业前的工作区域卫生。
5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6.上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7.积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜迅捷。
8.在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘，空碗等物品。
9.开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10.离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11.填写当班工作日志和物品交接表并与下班人员认真做好交接。
二，传菜员岗位职责
1.传菜员在传菜部领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2.按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3.确保所有传菜所用的餐具，器具的清洁，卫生，明亮，无缺口。
4.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
5.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三，主要工作操作程序
1.有效服务程序
(1)客人要求先上的菜
(2)预定好的菜单先上冷盘
(3)保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上加上盘盖，到宾客桌上再取下。
2.传菜操作程序
开餐前:
(1)检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
(2)准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
开餐:
(1)开餐时按要求站立，有次序地出菜。
(2)厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
(3)出菜必须用托盘。
(4)出菜时需将菜送到所属的餐台边，有服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
(5)当接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知沽清菜单时，应及时通知看台员工或领班取消更改。
清理传菜间:
(1)将用过的餐具全部清洗入柜。
(2)整理各种酱料，调料。
(3)将所有设备柜子擦拭一遍。
(4)仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四，效率达标要求和服务态度达标要求
效率:
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后，必须在1分钟之内返回传菜部。
服务态度:
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反应或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然得体，发自内心使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客,迎宾有问候声，说话有称呼声，离别客人有致辞，感谢声，工作出现差错要有致歉声。
(4)如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等。查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的，应告知宾客与有关部门人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
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第 1140期
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不知你是否注意到，餐厅里，有一半的专职岗位正在消失？
而且，相当一部分不是被新技术取代，而是“自己干掉了自己”！
■ 餐饮老板内参｜虎萌发于北京
1
专职门迎
▽
门迎是餐厅给顾客的第一印象，在不少中高端餐厅，门迎曾是相当重要的岗位，工资待遇比一般的服务员高。海底捞至今都仍保留着定岗定位的门迎。
但上座高峰期过后，门迎岗位的工作需求降低，员工就会处于半休息状态。为了提高人效，不少大众餐厅已不再为门迎保留定岗，也不再单独招聘门迎，而由服务员承担高峰期的门迎工作。
｜案例｜
门迎既是服务员又是菜品宣讲员——成师傅汴京烤鸭
在成师傅没有固定的门迎岗位，员工培训时，会做门迎的岗位培训，每个服务员都熟悉门迎岗位的工作内容。这样一来，在门迎空缺时，随时可以抽调换岗。一般会选热情、细心的服务员。
上客高峰期过后，门迎人员角色转为菜品宣讲员，比如成师傅的招牌菜“汴京烤鸭”，门迎人员用快板向用餐顾客介绍烤鸭的历史、吃法等，可以拿到相应的“工作卡”，门迎人员凭借“工作卡”可领取相应的薪酬补贴。
2
专职传菜员
▽
传统餐饮行业员工的高流失率，很大一部分来自传菜岗位。工作单调、没有技术含量、工作强度大、无成就感，这些工作特点造成了传菜岗位的招人难、留人更难。
流失率高，餐厅就要为员工招聘、入职、培训、磨合、离职付出代价。怎么办？
｜案例｜
① 传菜员学做厨师——北京宴
在北京宴，传菜员全部换上厨师的工作服，转变角色。另外，每个月厨师教传菜员做一道菜。传菜员学做菜先从员工餐开始，这样也节省了员工餐的切配成本。
这样一来，传菜员下得厨房——炒菜，又入得厅堂——上菜、介绍菜品。加上北京宴常有名人造访，传菜员向名人介绍自己做的菜，工作的存在感、参与感、成就感对传菜员有很大鼓励。
② 砍掉传菜部，厨师走进前厅传菜——宋厨娘
宋厨娘砍掉了传菜部，厨师长兼任传菜部部长，厨师负责传菜到前厅。（相关阅读：降成本都降成这了：4家店1个厨房，服务员也能共用！）
后厨不同岗位的繁忙时段不同，同一时间点并非所有人都在忙，不忙的后厨员工就可以去传菜。厨师长兼任传菜部长，在出菜口进行菜品把关和传菜工作的分配。
厨师传菜可以凭传菜小票拿补贴，一道菜有0.1元～0.5元，一个月一个厨师能拿到150元～170元。
对于餐厅来说，传菜部原本有7个人，每人月薪2500元，减少5个传菜员（保留下单员），再扣除补贴给后厨员工的传菜费用，仍然有效降低了成本、提高了人效。
3
专职点餐员、收银员
▽
餐厅服务员一般要兼顾点餐的工作，了解菜品知识、熟记餐厅最新的推荐菜品、知晓后厨的估清/原料充裕的菜品等等，并在顾客点菜时及时推荐和介绍。
但对于快餐类餐厅来说，对服务员点餐、结账的效率要求更高。点餐自动化和移动支付的普及，改变了餐厅运营的终端流程。一套智能点餐、收银系统，能把原本服务员必须做的“为顾客点单、为顾客买单”流程消解，同时提高各环节的沟通效率。
｜案例｜
点餐到支付全部自助——快餐业
麦当劳、德克士及很多中式快餐都在致力于门店智能化升级。（相关阅读：大牌2017计划曝光：麦当劳推“专人陪聊”，外婆家“两条腿走路”！）顾客通过微信、APP、Ipad等自助点餐设备进行点餐，生成菜单后自动传送至后厨和收银。后厨的菜品估清情况随时与点餐客户端保持一致，收银也可以通过自助点餐设备进行。
快收银创始人陈鹏介绍，对于连锁型餐饮企业来说，点餐、收银自助化的系统还能让企业运营数据化，进而提供包括供应链进销存管理、企业管理、支付营销、会员体系建立等一整套服务。
4
厨师
▽
“有一位好的大厨，餐厅经营就有了保证。”连锁餐饮企业的“去厨师化”，改变了曾经的餐厅生存法则。
菜品不是在餐厅后厨做成，而是由企业的“中央厨房”或上游供应链统一制作、加工、分包，然后配送到各个门店，由非专业厨师的员工进行解冻、加热、上桌。员工只需要按照流程严格执行，保证食品的标准化即可。
｜案例｜
精确到每一碗面里有多少根面条——味千拉面
在味千中央厨房里，没有专业的大厨，所有员工都来自一线。这种去厨师化的理念保证了从中央厨房出来的食品都是标准化的，例如，一个110克的面板里面有多少根面条，大家都了然于胸。
用味千掌门人潘慰的话说：“我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都是一模一样的。”
从中央厨房运到各门店的拉面，煮面的时间均由电脑控制，盛放拉面的笊篱在规定时间到后自动浮出水面，全面排除了人为失误的因素。
而面条汤底则由在工厂统一熬制及浓缩的骨汤原液进行还原，厨师所要做的就是把面倒入碗中，以规定姿势盛入汤底，最后放入按比例调配好的配菜，整个过程只要3分钟。
5
无服务员、无收银员、无采购员、无大厨
▽
服务员、收银员、采购员、厨师，既然这些岗位都有可能被智能系统取代，那么把这些岗位的职能一并搞定呢？也并不是不可能实现。
｜案例｜
“四无”未来餐厅——人人湘
为了降低人力成本，人人湘在原来1.0版本上已经实现了没有服务员、没有收银员。升级的2.0餐厅，通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，再搭载第三方供应商，餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。
第二天，这些原材料就会准时送达门店，因此采购员也直接省去了。加上餐品由中央厨房集中供应，制作流程简化，所以门店后厨也没有大厨，只需基础操作员就OK。（相关阅读：真正的高科技智能餐厅亮相帝都：终于可以安静地吃完一顿饭了！）
5
小结
▽
其实，上述岗位变迁，折射的是餐厅基于技术进步和行业发展而进行的“自我革命”，趋势是人才“通岗”化、产品标准化、运营高效化。
对于员工来说，从事上述岗位的职能还存在，但人已经变成了复合型的人，而不是随时可能被时代淘汰的螺丝钉。
对于餐厅来说，一来可以培养员工，二来可以提高人效，岗位职责的重新定义，让餐厅的组织更精简，运营效率更高。
·END·
统筹丨张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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前的文章有跟大家强调过一个理念，优秀的餐企就是一部机器，每个人都是上面的一颗“螺丝钉”，大家各司其职，各谋其政，做好本岗位的工作，只有每个岗位都尽职尽责，我们整个餐厅才能高效运转！
那么问题来了，你能清楚地描述出来每个岗位的职责么？估计很多餐饮老板和管理员者都无法系统细致地表达出来。本篇文章分享的内容是：《餐饮部岗位职责手册》，手册共7页，内容包含餐饮21个岗位的具体职责要求，从前厅到后厨。
< class="pgc-img">1.餐饮部经理岗位职责
1、制定部营业计划、分析、报告年、月度营业情况，领导本部门员工积极完成各项经营指标。
2、根据市场情况和季节变化制定促销计划，并定期和厨师长研究新菜点，推出新菜单。
3、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。
4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。
5、巡视餐厅、厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。
6、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，抓好员工队伍的基本建设，激发员工积极性。
7、经常检查餐厅及厨房的卫生，贯彻执行饮食卫生制度，抓好安全防火工作。
8、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故 。
9、主持部门例会，参加酒店部门经理会议，提出合理化建议。
10、密切配合其它部门的工作，协调各部门之间的关系，共同发展酒店业务。
11、完成总经理交办的其它工作。
2.行政总厨岗位职责
1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
3.餐饮各厨房主管岗位职责
1、接受厨师长的指令，工作完成后及时向其汇报。
2、总结每一天的工作及所属员工表现情况，布置当天工作。
3、协助厨师长填写采购单，出库领料单，并提请厨师长或行政总厨批准。
4、巡视各区域，检查食品的出品情况，严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调，保证菜品的质量。
5、协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术，确定出品的风格及标准，亲自为VIP客人烹制。
6、对客人有特殊要求的食品，依据客人的点菜要求和忌口，监督指导下属员工采用特殊方法制作，达到客人满意。
7、督导和协调本岗位各班组的工作，帮助厨师长制定每周排班表，负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估，并根据其工作业绩提出奖惩意见。
8、参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。
9、执行饭店制订的成本控制标准，协助库房降低食品报损。
10、检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况，确保运转使用正常；督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。
11、督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况，使其符合饭店有关规定和要求。
12、完成厨师长交给的其他任务。
< class="pgc-img">4.餐厅主管岗位职责
1、了解当餐的预定情况，明确工作内容。
2、检查餐前的准备工作及传菜员的服务用品是否齐备。
3、开餐中带领传菜员按服务标准，服务程序及时准确地为客人上菜。
4、及时将前台客人用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。
5、做好传菜人员的在岗培训工作。
6、餐后做好交接班，检查所负责区域内的设备、设施及卫生状况。
7、监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报。
8、检查点菜时间，督促、调节上菜速度。
9、开餐中根据客人就餐情况及时调整传菜员的内部分工和补位。
5.传菜领班岗位职责
1、执行部门经理的工作指令，按时、按质完成工作任务。
2、根据本部门各岗位工作要求合理安排班次，明确岗位职责，将每项工作落实到人。
3、掌握本部门员工的思想状况和业务水平，耐心、细致做好教育引导工作，充分调动员工的积极性。
4、负责制定本部门工作计划和工作程序，采取有效措施，实现工作目标。
5、负责本部门的日常管理工作，使员工能遵守各项规章制度。
6、负责本部门范围内设施设备日常维护与保养制度、餐具卫生、洗涤制度的确定，合理控制物料消耗。
7、现场督导指挥,监督完成各项工作任务。
8、考核领班及员工各岗位工作规范的检查落实。
9、负责本部门员工的在岗培训工作并制订详细的培训计划。
10、协调与各部门之间的工作联系，协助监督出品质量。
11、完成经理交给的其他工作。
6.餐厅领班岗位职责
1、对自己严格要求，起到带头作用，对上级分配的任务按质、按量、按时完成，对下属热心帮助，耐心辅导，搞好现场培训指导。
2、检查员工的仪表、仪态，抓好员工纪律、服务态度，掌握本班员工的思想动态和业务能力。
3、熟悉菜单、酒水单，积极推销当日特别介绍，领导本班员工做好餐前准备工作，分项检查，发现问题，及时纠正。
4、掌握当天预定工作，做好工作安排，开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。
5、检查餐厅设备、设施的运转状况以及门、电器开关等情况，做好安全和节电工作。
6、组织好班前班后会，做好交接班，填写工作日志。
7、做好本班员工的考勤工作。
< class="pgc-img">7.餐厅服务员岗位职责
1、服从上级管理，认真完成上级交给的各项工作任务。
2、严格执行部门的工作制度，按照部门的服务标准、操作规范和服务程序为客人服务。
3、熟悉菜单、酒单，积极地向客人进行推销。
4、头脑灵活，反应敏捷，随时满足客人的服务需求。
5、了解酒店的服务设施及价格，全方位为客人服务。
6、积极参加培训和训练，不断提高服务技能和技巧，提高服务质量。
7、做好区域内的环境卫生工作。
8、热爱集体，搞好团结，树立团队精神，协助其它员工做好服务工作。
8.洗涤工岗位职责
1、严格执行宾馆的各项规章制度，服从领导安排，发现问题及时向领导汇报。
2、接收、收集、清洗、保养各类餐用具。
3、清洁洗碗用具和工作区域。
4、开餐中，保持公共区域的卫生。
5、餐后清扫各包间及大厅地面卫生，打扫各洗手间卫生。
9.领台岗位职责
1、认真记录客人的预订情况，对客人和特别要求要及时汇报。
2、接听电话，认真记录，处理并及时传达所接到的电话信息。
3、替客人存取、保管衣物并询问有无贵重物品，提醒客人自行保管。
4、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
5、迎接客人，引导客人到预定台位或客人满意的台位，为客人拉椅，递上菜单、酒单。
6、向客人介绍餐厅的各式菜、饮品或特色菜，吸引客人前来就餐，客人走开餐厅后，应站在门口目迎客人，征求客人意见，向客人表示感谢并道别。
7、做好每班后的统计工作，负责填写和呈送。
8、打扫区域环境卫生。
< class="pgc-img">10.传菜员岗位职责
1、服从上级管理，严格按照酒店制定的服务标准，操作规范和服务程序为客人提供优质服务。
2、仔细审阅菜单，严格按照上菜程序、准确及时将菜品从厨房端送至客人餐桌上，上菜时注意托盘要托稳，汤汁不洒，取菜时不托不压，注意做到“五不取”
3、行动敏捷，头脑清晰。
4、搞好个人卫生，餐后做好收尾工作及环境卫生。
5、积极参加培训、努力学习不断提高自身服务技能、技巧。
6、协助服务员撤回脏餐具。
11.吧员岗位职责
1. 按照严格的服务程序，为客人提供礼貌服务。
2. 按照客人要求和工作程序调制饮料。
3. 检查吧台供应存量，填写领料单，补足各类饮品。
4. 注意保持酒吧及其设备的整洁，摆放井然有序。
5. 填写销售和饮料报耗单，并参与酒吧盘货工作。
12.炉灶厨师岗位职责
1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。
3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。
4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。
5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。
6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊烹调，以达到客人满意。
7、根据上级安排，烹制特式菜点和美食节菜品。
8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品，防止错乱，避免客人投诉。
9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。
10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。
11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。
< class="pgc-img">13.砧板厨师岗位职责
1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。
3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状。
4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。
5、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。
6、严格掌握标准，检查加工质量，以保证生产需要。
7、按“先到先配制”原则配菜。如菜点品种缺货或已售完，及时通知餐厅服务员告之客人。
8、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范，或使用设备发生异常，应及时上报并解决。
9、工作结束后，将剩余原料入冰箱，减少浪费。
10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。
11、完成领班交给的其他工作任务。
14.打荷厨师岗职责
1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。
3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。
4、严把菜品质量关，确保菜品质量。
5、根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。
7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。
8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。
9、发现食品质量不符合要求，、上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。
10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。
11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
12、完成领班交给的其他工作任务。
15.粗加工厨师岗位职责
1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、负责蔬菜清洗和加工，按菜点烹调要求去皮、去老根，保证加工质量和出成率。
3、负责海鲜、水产品等原料的初步宰杀、清洗和初步加工，为原料细加工做好准备。
4、负责肉类食品的解冻，保证加工质量，节约原料使用。
5、每日按提货单提取当天所需原料后，向主管汇报当天原料进货数量，并做好剩余原料的保管。
6、工作结束后，洗涤各类工具，并负责工作区域卫生，关闭水、电、气等开关。
7、完成上级交办的其他任务。
< class="pgc-img">16.凉菜厨师岗位职责
1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
3、按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。
5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。
6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。
7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。
8、完成主管交办的其他工作任务。
17.面点厨师岗位职责
1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、每日上班须整理工作区域环境，确保地面、墙面、厨具、用具的清洁卫生。
3、按主管分配的任务，根据不同面点食品的工艺要求，认真做好面点食品的加工制作，保证产品质量。
4、爱护工作区域烤箱、烤炉、蒸箱、炸锅等设备灶具，做好维护保养工作，发现损坏及时报修。
5、每天工作结束后，检查电器、煤气、水电开关是否关闭。
6、经常变化面食品种，注意开发地方风味特色，以满足客人的各种需求。
18.商场营业员岗位职责
1、 遵守部门和饭店的各项规章制度。仪容、 仪表符合要求，保持 良好的精神状态。
2、 热情服务、礼貌待客。
3、 销售和保管柜台商品，掌握柜台商品知识，主动向客人介绍并推销商品，耐心解答客人的提问。
4、 为客人购买商品当好参谋，包装商品美观、牢固、方便客人。
5、 保持商品柜台的清洁和货物齐全，每日交班时清点货物，清扫卫生，检查账目与售出商品是否相符。
6、 做好防火防盗工作。
7、 积极参加业务操作培训，不断提高商场的服务质量，完成上级分配的其他工作。
8、 在营业场所严禁大声喧哗、聚堆闲聊、打电话。
9、 与相关部门有业务联系时，不能及时处理或当时处理不了的，必须请示领导。
< class="pgc-img">19.大堂吧岗位职责
1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、认真做好大堂酒吧内的卫生清洁工作，整理好个人卫生及仪表仪容，做好营业中的各项准备工作。
3、营业中须礼貌热情地问候和接待光临的客人，为客人介绍酒水和饮料，认真清晰地填写客人饮料和酒水单，为可热提供优质服务。
4、服务中须精神饱满、反映灵活，随时观察客人的反映，做好酒具、器具等的补充、更换工作；做到在客人示意前或从客人的表情、动作中及时地了解客人的需求，为客提供优质服务。
5、服务中须将客人提出的建议和意见及时报告给上级，立即进行处理和纠正，提高客人的满意度。
6、客人结账时，须主动征询客人意见，为客人提供准确、及时的结账服务，为客人拉椅、送客到门口，向客人道别。
7、始终坚持微笑待客，礼貌得体，坚持标准和程序，不受个人情绪影响。
8、参加饭店、部门的学习培训，不断提高服务技能和技巧，提高饭店整体的服务质量。
9、完成上级交给的其他工作任务。
20.会议服务员岗位职责
1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据预订单，了解客人预订会议的名称、目的、时间、出席人数、会场布置要求等；在领班的带领下，根据客人预订会议的要求，提前做好会标和会场布置的准备工作。
3、根据研讨会、报告会、谈判、签约等不同的会议形式，做好会标吊挂、主席台、麦克风、白板、投影仪等的布置和会议台型摆放，确保会场布置满足主办单位的要求。
4、客人到来时须主动问好、迎接，并迎领客人入座。
5、在会议过程中，为客人提供茶水、纸张文具服务，并根据主办单位的要求，为客人提供茶点、饮料服务。
6、会议结束后，主动与客人告别，并重新整理、布置会场，确保会议场所的清洁、卫生。
7、每天营业结束后，做好收尾工作；当班结束后做好交接班工作。
< class="pgc-img">21.音响师岗位职责
1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、每天营业前，须做好调音室各种设施设备的清洁工作，确保音响、灯光等器械等运转顺畅、音响无异常。
3、准备各种会议、宴会和日常营业所需的唱盘、磁带，暂时不用的须清理、分类存放，以备取用；对各种音乐资料须详细登记并做好记录工作。
4、营业过程中，严格执行本岗位的操作规程与标准，严禁利用工作之便为他人录音。
5、非营业时间，未经上级领导同意，不准以任何理由打开设备。
6、完成上级交给的其他任务。
以上是《餐饮部岗位职责手册》的具体内容，原版手册为word文档，可以编辑，可以打印，可以套用，欢迎大家点赞评论，如需获取可在文章下方留言或私聊。
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