如今，传统商超在采购上面临着巨大的问题，不仅仅是因为传统的商业模式带来的回扣、高损耗、物流效率低等问题，而且如今采购已经由传统的线下转移到线上，很多传统商超还在犹豫甚至不了解生鲜电商的转型。
想要做好生鲜采购，一定要做好生鲜管理，对于生鲜超市来说，供应商商品缺货，商品价格变动，商品质量，这些问题都是采购员需要去应对的问题，针对这些问题，采购员在管理上需要注意，以下这些行业固有现象层出不穷。
< class="pgc-img">传统线下采购的顽疾现状
1，发货问题规定
生鲜食品主要用于日常生活，很多时候需要快速进行产品转换。为了确保此时的商品供应，我们提前和供应商做好相应的沟通。因此，在交货方式，交货时间，交货地点和交货次数方面，有必要在购买时与制造商订立合同，并明确规定在违反规定的情况下供应商应承担的责任。
2，缺货
供应商产品缺货是会影响生鲜超市商品的供应的。因此，如果供应商缺货，就必须要负一定的违约责任。
为了避免这种问题，采购员还可以多选择几家供应商，以免造成客户体验感不好的问题，同时还可以让供应商之间有一定的竞争，供应商才会更认真对待合作。
< class="pgc-img">3，产品质量
采购购买商品时，购买人员必须知道商品的质量是否符合政府卫生部门或工商行政管理部门的要求。但是，由于采购人员的能力不足以判断各种商品的构成，因此制造商必须签订合同，供应商提供政府签发的合法商业证书，以符合政府法律法规并确保商品质量。
同时品控是一个很重要的问题，采购员应该在每次收货之前做好检查，避免一些供应商偷工减料。
4，价格变动条例
生鲜食物的价格非常多样化。在签署新鲜食品的可持续订单时，应做好准备以应对未来的价格变化（例如，如果价格上涨，应在进行调整之前通知超市并获得超市的批准）。
5，付款要求
购买时的付款日期是购买的条件，此处不再赘述。但是，必须在合同中指定付款方式。例如，调整日期设置为每个月，付款日期设置为星期几，付款方式应取决于是人员收集还是调动方式，制造商必须遵守。
< class="pgc-img">6，退货规则
超市最大的麻烦是退货。供应商可以快速发货，但退货情况并不乐观。但是，如果不退货，则商店的利润将受到损害，因此您需要设置退货规定。例如，指定在什么情况下可以退货以及如何分摊费用等等。
传统线下采购顽疾如何解决
以上这些行业固存的问题，很多行业专家都给出了针对性的建议，在这其中饭饭1080°平台在针对上述的六个维度的问题颇具经验，该平台在线上生鲜电商领域深耕十年，以大连市为切入点，不断探索总结传统生鲜行业与线上生鲜的结合点，致力于落实解决餐饮老板的痛点。
传统线下采购，饭店老板自己到菜市场买菜是最便宜和放心的，但是因为没有议价能力，相对于饭饭平台，其综合采购成本要高出10%—20%，同时要付出大量的精力成本、时间成本和交通成本；如果现金流有困难，需要赊账，就必须采用供应商，传统的餐饮供应商在赊账的情况下，往往背地里在高过市场价的基础上还要加价10%—20%，而餐饮老板明知供价高，却因为自己现金流有困难不能按时结账，心有愧疚，又不能计较，这种情况下，饭店老板的资金使用成本实际上是非常高的，而且又稀里糊涂的。通过饭饭平台，餐饮老板不但可以降低采购成本10%—20%，而且资金使用成本清清楚楚。
< class="pgc-img">行业展望与发展规划
采购是很多生鲜商家苦心久矣的问题，生鲜行业成本高，毛利低，但是面对涨价消费者是难以理解的，从而对商家的口碑造成影响，这显然是对生鲜行业从业者的极大的打击，行业如果没有足够的收益，就不会吸引更多商业投资来拉动行业升级，近年来市场中生鲜的玩法不断更新，合纵连横各个手段的优势，弥补互相之间的缺点才是制胜法宝，而这也是饭饭一直所要做的事情。
饮菜品成本采购，餐饮运营工具，一键算出采购量，核算菜品成本毛利，核算菜品理论成本量。
餐饮店的老板不知道每天该买多少菜，买多了浪费，买少了不够，但是成本卡可能让你一键算出门店的采购量是多少。
·比如测试一下，这是餐厅的采购清单表，在这里摁一下确认，这里会自动显示出来每一个菜需要采购的数量以及金额，打印出来直接买就可以了。
·什么原理？就是输入菜的名字可以选的，输入麦的分数之前输入所有的成本卡的克重，这边会自动算出来采购的量，非常的好用。
< class="pgc-img">·另外套餐也可以的，比如想测试一个套餐的成本，比如麻辣水煮鱼加上羊肉串或者是加了一个粉，自动算出毛利，通过成本的套餐的方式算出它的成本跟毛利。
·另外还可以算出来售卖的产品的成本理论用量和实际用量，比如酸菜鱼，麻辣酸菜鱼卖了多少份？卖了多少份？直接输入，它都自动算出来营业额的，下面会自动累计的。
< class="pgc-img">所以菜想要统一标准的培训，做SOP的流程步骤都可以拿去直接编辑的，到了成本卡里面还有进料率，还有每一克的换算数，所以这个是非常重要的。门店的采购，标准的菜品成本卡，就是新来的人都知道怎么做的步骤，成本卡可非常的重要。
大家可以下方拍一段了解一下，拜拜。
多有识之士认为，老板与大厨关系很好，亲如兄弟。但亲兄弟也要明算账，更何况两者之间是打工与被打工的关系那。
无论饭店大小、经营何种菜系，厨师都起了举足轻重的作用。大厨心情好，一天到晚忙里忙外，还能保证菜品质量，也就是说很卖力。
倘若大厨心情不好了，同样一道菜会做出不同的口味。不仅影响了生意，更得罪了客人。因此，如何处理与厨师建立良好的关系，一直是饭店老板们及厨房管理者们的头等大事。
有些大厨会跟老板说好，后厨采购他负责，让老板不要插手，有些老板为了生意，即使有猫腻，也只能忍下了。所以采购方面，对于餐饮老板来说当然希望能够透明化操作，但是往往遇到来自操作层面的阻力，各种理由千万条，实际上的理由只有一条，那就是触动了某些人的利益，这个餐饮采购的灰色地带，应该说至今没有一个很好的解决方案。
< class="pgc-img">餐饮的供应链产业其实是很传统的，一直都存在，而供应链管理并非简单的采购。对餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足。所以在这种情况下，餐饮行业也开始尝试利用B2B电子商务平台来压缩行业过多的环节，增加行业透明度，减少成本。
饭饭1080°平台，依托平台优势，利用平台13万种商品，为帮助餐饮老板解决这类问题，
让老板的后厨不在有灰色地带，让厨师认认真真做菜，不在勾心斗角计算老板。
饭饭为给餐饮老板解决后厨之忧，还建立以下标准：
菜品研发
平台一直以振兴连菜为己任，集合了30多位连菜正宗的大厨组成专家团队，系统的挖掘、收集、整理连菜近200年的文化、技艺，继承的基础上打造了新连菜体系，共有1200多道菜品。平台的菜品研发团队，个个都是“好吃鬼”、“美食狂”、“海鲜控”，对大自然恩赐给人类的每一款食材都有一种狂热，喜欢不断研究各种新吃法。
他们每天都在研究各种食材，研究食材的营养和食疗价值，研究食材的特点，研究各式最佳的烹饪方法、最美的食相、最绝的口感口味。饭饭直采平台是他们的梦想舞台，在这里他们能把自己的“美食梦”和“创新欲”，融化到产品中，创造了童话一样完美的大连菜美食，并把它无私的奉献给餐饮同行。
< class="pgc-img">菜品标准化
平台成立了“菜品标准化研发中心”，专门帮助餐饮店研究每一道菜品如何标准化问题，从而实现了酒店后厨系统的标准化。该标准分别从综合标准、烹饪原料、烹饪工艺、菜品菜式、烹饪设备、调味原料、配料、加工流程、菜品质量等方面进行了规范统一，使餐饮店的每一款菜肴，无论什么时候，都具有同样完美的口感口味、外观色相，确保了品质质量的恒定。
标准化、流程化是餐企生存乃至发展壮大的法宝，标准化的运作，做到了复杂的东西简单化、简单的东西标准化、标准的东西程序化、程序的东西规模化、规模的东西市场化、市场的东西效益化，这样就为品牌的市场推广和发展，奠定了厚实的基础，为餐饮企业做大做强插上了一对羽翼。
< class="pgc-img">厨师专业委员会
平台专门成立了“厨师专业委员会”，厨专委的主要工作任务。
一是交流厨艺，组织厨师长之间互相交流；组织烹饪技术专题比赛或优质食材专题比赛，注重考察基本功、综合实力。
二是组织本市、外埠乃至国外同行交流，以开拓视野、兼容并蓄。
三是推进连菜烹饪技艺传承人工作。
四是开展行业大师、名师认定、名菜名点认定工作。
五是建立人才库。对每位厨专委的会员建立电子档案，根据企业需要，推荐输送技术人才。同时，对于违背厨德，损害厨师声誉者，列入黑名单、记录在案。
六是组织业务培训，包括厨德教育、烹饪技术、厨务管理、食品安全、食品营养知识等的培训。
< class="pgc-img">厨专委的宗旨是弘扬连菜饮食文化，发扬厨德，切磋厨艺，为大连餐饮界厨师开展烹饪技艺交流提供服务，坚持“合作、分享、共赢”的原则。
餐饮店老板到饭饭平台统一采购后，可以让厨师长断了非分之念，收心重新回归厨房，专注于菜品研究和菜品品质，重拾厨德和厨艺，提升餐饮店菜品竞争力。
