辑导语：直播，正成为各大餐饮品牌抢占流量的全新战场。然而，有的餐企通过直播成功创造了“爆单”神话，也有的餐企因为直播翻了大跟头，巨额资金打了水漂。餐饮直播到底该怎么做？

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2024年餐饮市场规模可达到6.6万亿元。

然而，虽然餐饮市场规模仍在继续扩充，但是行业之间的竞争却始终未见缓和，反而是越拼越激烈。

其实归根结底，餐饮行业的竞争还是流量和市场的竞争。

在这个存量时代，流量增长几乎停滞，餐饮人只能绞尽脑汁通过各种办法获取流量，实现店铺利润的递增。

近两年，直播成为餐企引流的一大入口，部分餐企也取得了不错的成绩：

2021年，肯德基双十一成交额突破 3.2 亿，创下了它的历史新高；

徐记海鲜才开了四场直播，订单就近7000单，销售额达290万+。

当然，对于这种新兴的引流方式，更多数品牌仍然处于观望状态，或者想尝试但却不知从何下手。

今天这篇文章，就和大家一起系统地探索一下餐饮直播的“秘密”。

一、直播经济盛行，到底要不要跟

在回答小标题的这个问题之前，我们先通过一些案例，看看直播可以为餐企带来的一些好处。

1. 帮助品牌提高线下门店的人气和销售额

直播是一个很好的销售渠道，它可以帮助品牌提高销售额。

奈雪的茶做的一次生日季限定储值卡的直播，72个小时就销售了1.9045亿，相当于奈雪700家店近一周的销售额。

在北京火了40年的老字号紫光园，首次直播就创造高达480万的日销售额。

直播除了提高销售额，还能带动线下店铺的人气。

根据小龙坎相关人员的描述，小龙坎某次直播期间，就引导了近5000名线上消费者到店。

2. 加深消费者对品牌的认知

看直播的大多数是年轻人，他们可能之前对餐饮品牌没太大认知，或者认知比较浅。

餐饮创业者完全可以通过直播展示企业文化、团队氛围、服务和产品等，以此来曝光品牌。

此外餐饮直播也可以作为餐厅重要的引流渠道。

通过线上直播的方式，餐企可以将用户引导到自己的线下店铺以及私域流量池。

2020年7月，上百家火锅店联合在李佳琪直播间推出100元抵200元的代金券，就吸引了百万人围观。

有网友开玩笑说，“直播10分钟，火锅店生意爆棚1个月”。

3. 有助于打消顾客对门店食品安全的顾虑

食品安全直接关系到品牌的销量和声量。

直播可以直观地把一家品牌或者餐厅的后厨的食品安全信息传递给消费者，获得消费者的信任。

兜约下饭创始人杨跃军，为了给消费者展现自家食品的安全性，就曾亲自开了一场直播。

他假装自己是普通顾客，好奇地在后厨走动，镜头扫到哪里就检查和观察哪里，比如镜头扫到冰箱，就看里面菜品的储备情况；

扫到菜品储物盒，便检查食材的准备情况；

拍到大厨，就拍摄大厨掌厨的全过程。

杨越军这一番直播下来，不仅一定程度上打消了消费者对品牌食品安全担忧，还拉近了顾客和品牌的距离。

二、餐饮经营者怎么做好直播

要做好一场直播，需要重点解决好以下3个问题：

1. 播什么：想解决什么问题，就播什么内容

餐企如果想展示品牌的特色，可以直播产品的制作过程。

比如西贝在直播时，会请大厨带着口罩现场展示招牌菜牛大骨的烹饪过程；

大龙燚直播时也会经常请自己的大厨现场展示火锅底料的炒制方法。

这样的直播，不仅很好地展示了品牌的特色，还在一定程度上带动了产品销售。

招人这个老大难问题，也可以尝试通过直播这个渠道来解决。

此前，丰茂烤串就和58同城合作，搞了一场很有创意的招聘会：“带着offer去探店”。

这次直播将当下火热的探店互动和招聘有巧妙地结合在了一起，吸引了很多年轻人围观。

直播期间，主播在现场向大家展示了品牌的产品以及工作环境等，更在线上给招聘者现场试了岗。

最终，这次直播只播了90分钟，观看人数就超5w，还收到了百份求职简历，求职者基本是95和00后。

餐企如果想宣传新品，带动线下门店的人气，则可以采用新品+福利兑换券的方式进行直播。

疫情期间，麦当劳做过一场长达12小时的“5G新品发布会”。

直接期间，主播对新品麦麦脆汁鸡进行介绍，在介绍期间会派发免费吃鸡的福利兑换劵。

为了增加大家的停留时长，运营人员还会在不同的时间段发送一个密码，观众凭密码兑换奖券。

据了解，这场直播下来，一共派发了10万张兑换券，不仅曝光了新品，还很好带动了线下店铺的人气以及门店其他产品的销售。

△麦当劳b站直播引发热议

2. 引流，让直播间充满观众

（1）联动员工，为直播间引流

很多餐饮老板苦恼直播时没流量，然后就去花钱买流量，最后往往效果也并不理想。

这时不妨联动员工，一起帮直播做推广，拉动第一批种子用户。

安徽阜阳的楚天娇，疫情期间试水直播，刚开始并没太多粉丝。

后来，老板便发动员工把直播二维码发到朋友圈和亲友群，便获得了第一波粉丝。

当然，品牌想发动员工推广，就要调动起员工的积极性，那就得把直播和员工的业绩和奖励提成挂钩。

楚天娇在让员工推广就提前就设立好了奖励，给每位员工设置了专属二维码，流量从哪位员工二维码来的，有没有成交都会被统计到，事后财务再根据数据确认相关员工的业绩给予奖励。

（2）联手达人、利用平台活动为直播间引流

如果直播间已经有了一定的基础粉丝，品牌还可以通过PK或是其他平台活动来获取流量。

比如肯德基2021年4月份就采用了K播的形式给直播间引流，召集各大区员工和主播，让其组建成18个队伍。

然后让这些队伍根据自己队的优势和当地特色（说学逗唱、绕口令、小脸挑战）进行PK，再用淘汰晋级赛的方式，选出“k播之王”。

肯德基这样类似做综艺的直播方式，一下子就吸引了大量年轻人围观，为直播间带来了巨大的流量。

为了进一步扩大直播间的流量，肯德基还参与了抖音的活动IP“抖音开心日”，获得到了平台开屏落地页和官方流量加持。

除此之外，肯德基也和一些明星达人合作，让其在直播间露脸，来增加话题性，以此吸引更多流量。

3. 提升氛围，让直播间的观众“嗨”起来

品牌刚开始直播时，可能会很少人围观或者互动。

怎么提高直播氛围？不妨尝试一下这些方法。

（1）云点餐

云点餐，就是观众线上点餐，主播负责现场吃。

有些火锅品牌直播现场吃火锅，还会故意把菜品怼到镜头前。

观众看到后忍不住想吃，就一直和主播互动——“我想涮一下毛肚”“排骨怎么涮”等等。

（2）才艺表演

才艺能很好吸引观众围观。

海底捞的直播经常请些会杂艺的年轻人来表演，表演期间很多观众会对表演进行点评、称赞，人气一下子就起来了。

（3）营造神秘感

现在看直播的大多数是年轻人，越神秘的内容他们越着迷，越有想看和互动的冲动。

神秘感的塑造，可以激发大家的讨论欲望，使得直播间互动更加频繁，进而增加曝光和直播间的人气。

瑞幸咖啡善用此道。

疫情期间，瑞幸咖啡搞视频号直播时，就请了店铺帅气的员工，带上口罩，只留出帅气的眼睛，现场给大家展示咖啡的制作过程，一下子就引起了很多瑞幸女粉丝的注意。

全场都在讨论这个小哥到底有多帅气，制作的咖啡有多好喝等等，互动拉满。

三、餐企做直播时要注意什么

1. 提前布局才能集中爆发

很多现在直播做得风生水起的品牌，都是提前布局，疫情后才迎来爆发的。

比如小龙坎在2018年就嗅到了直播的风口，成立了直播组，并在淘宝上做了第一次直播，售卖火锅底料等零售产品。

疫情后，别的餐厅品牌还在尝试时，小龙坎就凭借娴熟的直播经验，取得了一次又一次傲人的战绩。

譬如2020年2月，小龙坎火锅参加聚划算专场主厨直播做菜，第二天凌晨开售10分钟，小龙坎自热火锅就售卖超过10000盒，20分钟内全店交易突破20万元。

所以，餐企想要在直播上取得成功，切勿幻想一夜成功，提前布局，不断摸索，才能在某一时刻迎来爆发。

2. 勇于尝试，及时调整

许多餐饮企业做了一两次直播，觉得没有太大效果后就放弃了。

其实，做直播一定要敢于尝试，遇到问题及时调整战略和方法，才能取得成绩。

徐记海鲜通过自运营的方式积攒了79万粉丝，一开始以为有了稳定的粉丝，直播肯定就能变现，可是几番尝试，都没太多转化。

于是，徐记海鲜停下来寻找问题，最终发现，自己虽然有79万粉丝，但并没有账号运营和变现的一套成功经验。

于是便立即调整了策略，学习成熟的运营方法。

对于直播这个新鲜的事物，餐饮创业者只有不断试错，并在尝试中成长，在错误中进步，才能把这块硬骨头啃下来。

3. 创始人要敢于当先，鼓励士气

对于许多餐饮品牌来说，直播都是新鲜事物，不论是创始人还是员工，玩直播都是摸着石头过河。

这时，如果公司只让员工去试，员工是很难能提起士气去大胆尝试的，创始人需要敢于当先，亲自上阵，给员工带来信心。

兜约下饭菜的创始人杨跃军，因为公司要筹备入驻抖音，便提前开了直播，做了首次试水，员工看见老板都在做，自然更有干劲。

创始人是员工的主心骨以及榜样，如果创始人勇于尝试，下面的员工做直播的劲头自然就起来了。

否者，上面心累，下面无劲。

四、小结

直播经济已然成为风口之一，而餐饮直播还处探索阶段，大家都在摸着石头过河。

因此，我们只能不断尝试，再总结经验，才能把这事做好。

而当我们真正玩转直播时，它就会变成品牌的营销利器。

作者：邹通；公众号：红餐网（ID：hongcan18）

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题图来自Unsplash，基于 CC0 协议。

1丨作者

我们一直在积极的走入Web3领域，尽管Web3的去中心化金融和数字艺术应用很好，但在现实生活中，仍旧有大部分人不认可或者不了解Web3，也不知道Web3能怎样和他们的生活结合起来。

我们聊Web3社区，社区活跃度和社区凝聚力是大家公认的最具有潜力的地方，于是我们可以认为，在与现实生活结合中，一个主流应用领域是Web3中的认可关系上。在我们现实生活中，“积分”的概念成为消费者心中使用信用卡付款的重要考虑因素。Web3的方式有机会使“积分”更流畅，更具有互操作性，并对消费者更有价值。

今天给大家介绍一个Web3应用Blackbird，一个为餐厅设计的有关支付、忠诚度（喜爱度）和会员制平台。它的目的是解决一个业内主流的的，甚至是特别棘手的问题：如何加深餐厅和客人之间的关系。这是因为更强大、更个性化的关系意味着更大的忠诚度。而喜爱程度会转化为更高的客户终身价值，换句话说，就是能带来大量好评和大量回头客。

这家初创公司目前信息非常少，计划在2023年推出试用版，之所以受到关注是因为这个平台由Ben Leventhal创立，不熟悉餐饮业的朋友可能对他不了解，Ben Leventhal在国外餐饮行业可是鼎鼎有名的大人物。

在过去20年里Ben Leventhal一直在致力于构建餐饮业技术的未来。他是美国在线餐厅预订服务公司Resy的联合创始人和前CEO，在他的领导下，Resy在2017年和2019年两次被评为Fast Company的“最具创新力公司”之一。更早的时候，本共同创立并领导了Eater.com，食者（Eater）是网站和品牌的餐饮网络Vox媒体。无论是餐饮业内的专业人士还是外行，Eater都会为你提供全面指导，为你介绍最新开张的餐馆，每家餐馆的主打菜肴，对业绩下滑的餐馆进行分析。

Ben Leventhal做出的产品一直在行业内备受认可，Eater于2013年被Vox收购，Resy于2019年被美国运通收购，作为一名企业家、战略家、投资者和品味家，Ben继续与世界各地的厨师、餐饮品牌、酒店管理公司和技术初创公司合作，同时为美国运通的全球餐饮战略提供咨询。

关于Blackbird，Leventhal 说：“重点在于奖励用户的用餐频率、奖励用餐支出、和忠诚度相关的各个方面都应该获得奖励。” “最后，我们认为这些东西会增加个人消费者的生命周期价值，Blackbird 将改善整个餐厅业务。”

Blackbird 的技术栈仍然悬而未决，但 Leventhal 预计 Web3 组件需要被抽象出来，以吸引主流消费者。

“对于 Web3 本地受众，希望他们对加密的热情可以将其引导至有Blackbird 这样的特定用例的餐厅，”他补充道。

行业内其他竞品

前几天，Blackbird在种子轮融资中筹集了1100万美元，该轮融资由Union Square Ventures、Shine Capital和Multicoin Capital共同领导。作为投资的一部分，Union Square Ventures合伙人Fred Wilson将加入Blackbird董事会。本轮投资的其他投资者包括投资公司Variant、USDC发行商Circle的风险投资部门和数字产品集团IAC。

其实餐饮行业和Web3的结合，Blackbird已经不是首个用例，比如以下几个尝试：

• FriesDAO

FriesDAO通过NFT销售汇集了数百万美元，DAO希望用它来购买或投资一家快餐店，但是在实际执行上进展缓慢。

• Bored & Hungry

Bored & Hungry是一家以加密货币为核心的餐厅，在餐厅经营者Andy Nguyen决定用他的一只无聊猿（Bored Ape #6184）作为中心人物，创建一家以无聊的猿猴为主题的餐厅，该餐厅仍在继续运行，虽然有一些报道说该餐厅已经停止接受加密货币付款，但Nguyen称这些报道是 "假新闻"，而且该餐厅继续生意兴隆（甚至偶尔会看到Snoop Dog）。

• BurgerDAO

去年年底，BurgerDAO启动，希望从头开始建立一个完全以Web3为中心的汉堡店。这个想法是通过国库筹集资金，并与一个厨房运营商合作，最初以虚拟餐厅的形式推出BurgerDAO，长期计划是创建一个IRL实体BurgerDAO地点。

但以上这几个都是单独的餐厅，Blackbird更类似于想要成为一个Web3的餐厅“配套”，集合众多餐厅，而非单个门店，和Blackbird更相似的Web3平台是Devour。

Devour本身不是一个餐厅概念，而是一个集合，使餐馆能够通过Web3解决方案吸引客人，奖励员工，并发展其品牌。旨在帮助将餐厅的世界带入Web3，创建自己的区块链代币，名为DevourPAY，它希望成为餐饮业的首选代币，并推出了一系列的会员NFT，帮助餐厅将最热情的粉丝置于其客户参与战略的中心，并与那些重视独特体验而非传统促销和折扣的年轻一代更加相关。

浅看一下

其实每次看到项目拿到融资的新闻都让我觉得很乐观，2022年上半年，由于乌克兰危机、Terra稳定币的崩溃和贷款人Celsius Network的破产申请，加密货币行业的风险资本投资同比下降了26%，为熊市让路。然而，从我们观望到的各类交易规模上看，整体趋势保持稳定，这表明实际上是有很多小型交易的涌入。

餐饮业启用Web3还意味着什么？简单地说，这意味着利用区块链的力量来吸引和奖励客人、接受付款并与其他充满活力的Web3社区进行交叉合作。通过NFT和代币这类加密行业的积分制度，这也意味着社区会员资格，可以作为客人获得餐厅可能选择提供的独特体验的通行证。通过会员和忠诚度计划将餐厅与客人联系起来，可以使消费者和餐厅的联系更加紧密，促进更多交易产生。

饮行业的线上营销方式有很多，比如、抖音等，但是不同的行业，适合的方式也不同。

1.推广

推广主要是利用社交平台进行推广，这种推广方式比较常见。通过在上分享一些美食，吸引粉丝前来品尝，然后引导到店消费，这种方式比较适合做外卖。

2.短视频平台

现在很多人都喜欢看短视频平台上的内容，所以餐饮商家可以拍摄一些美食制作过程的视频，发布到视频平台上。通过视频，能够让更多的用户了解到自己的餐厅，从而提高店铺的度。

3.直播平台

很多商家都开通了自己的直播账号，可以通过在直播间与顾客互动，或者展示自己餐厅的特色菜，以此来吸引更多消费者。

4.小红书

小红书是很轻人经常使用的一个购物软件，所以餐饮商家可以在上面发布一些关于餐厅的美食，或者是特色菜，以此吸引更多的消费者。

以上就是小编分享的内容啦，希望对大家有所帮助！文章整理不易，希望各位看官点赞关注收藏哦！如果您有疑问或需求可以咨询我们！#自媒体#