汁原料组配：
主料：黄辣丁1000克
调味料：郫县豆瓣200克、干辣椒节100克、干花椒20克、豆豉10克、料酒10克、泡姜片10克、胡椒粉5克、米酒20克、泡椒节15克、葱节30克、蒜瓣20克、冰糖20克、白豆寇7-8粒、丁香4-5粒、草果2-3个、八角4-5粒、桂皮5克、三奈2-3片、鸡精15克、味精3克、猪化油300克、火锅油1000克、鲜汤1000克、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）30克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30克
味碟原料组配（以五人食用为例）
主料：香辣酱30克
调助料：香葱花12克、香菜末15克、小米辣椒细粒20克、
大头菜（炒香）30克、酥黄豆30克、酥花仁碎颗20克、熟芝麻10克
举荐菜品
猪脑花2副、腰片200克、香菜丸子200克、方竹笋150克、木耳150克、空心菜150克、贡菜150克、冬瓜150克
制作程序：
卤汁制作：
1、黄辣丁用清水喂养一天吐尽泥沙后，用手从黄辣丁的鳃部撕开，去内脏，清水冲洗，入小盆中，加盖。豆瓣酱剁细，豆豉用料酒稀释，白豆蔻拍破，八角、桂皮、掰成小块，草果去籽，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2、炒锅置中火上，下猪化油和500克火锅油，待油温升至3-4成热时下干辣椒节、花椒炒香，沥净油。锅置中火上，下炒过辣椒、花椒的油，待油温升至3-4成热时下葱、蒜炒香，投入豆瓣酱、待水气炒干时下白豆蔻草果、八角、桂皮、三奈、丁香、豆豉、冰糖，炒至香气四溢时下泡姜片、泡椒节炒香，下炒过的干辣椒、干花椒、翻炒几下后，即成黄辣丁火锅的火锅底料。
3、取一火锅盆放入火锅底料、味溢匙青花椒鸡膏、味溢匙火锅增香膏、胡椒粉、鸡精、味精、米酒，舀入火锅油，掺进鲜汤即可。
味碟制作：
将香辣酱分装于五个味碟中，放入大头菜、小米辣椒细粒、香葱花、香菜末、酥黄豆、酥花仁，撒上熟芝麻即可。
菜品加工：
猪脑花用清水漂洗后，去血筋、血膜，沥净水。将猪腰洗净，撕去筋膜，对剖为两半，去掉腰臊，片成厚约1毫米、宽约4-5厘米的薄片，入清水中（加几滴白醋）捞出，沥净水。选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉剁成茸，加清水、姜末、葱末、干细淀粉、精盐、蛋清、料酒、胡椒粉等调味原料拌匀，再加上香菜末调匀，挤成桂圆大小的丸子，即成香菜丸子。木耳用冷水浸泡至软，加精盐搓洗，去根蒂、清洗干净、撕成大块。贡菜入冷水浸泡至软，选嫩茎部位，改成长约5-6厘米的节，空心菜选嫩茎部位洗净。全部菜品经加工后整齐入盘。
食用方法：
将锅置炉具上，点火。味碟置餐桌上，菜品围在锅的四周。待卤汁烧沸后下黄辣丁，烧沸后，将卤汁舀入碟中搅匀，先荤后素，再荤素食用，最后涮食蔬菜，烫熟后蘸碟而食。
注意事项：
1、黄辣丁火锅的火锅油，所用油脂，宜重用猪化油。
2、下黄辣丁时应用铝合金、不锈钢材质做成的口小底大的罩子，放在火锅盆的口部，倒入黄辣丁，再加盖以防黄辣丁蹦跳和溅出的火锅卤汁伤人，待不蹦跳时方可揭开盖子。烫熟蘸碟而食。
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锅这个词，大家肯定都非常的熟悉，并且我觉得很多人都喜爱吃火锅，几乎可以说是从南到北都可以见到火锅的身影。而且，现在麻辣鲜香的四川、重庆等地的火锅更是备受欢迎，有些家庭更是家中常备火锅工具，因此，小编在这里为大家推荐一道家里自己也能做的四川火锅，黄辣丁鱼火锅！
< class="pgc-img">食材清单
- 黄辣丁600克
- 鱿鱼须150克
- 莲藕150克
- 土豆150克
- 芹菜100克
- 豆瓣酱适量
- 蒜适量
- 红辣椒干适量
- 姜适量
- 花椒适量
- 葱适量
- 香叶适量
小技巧
在将黄辣丁煮熟后就不能用锅铲去翻动它，不然会把黄辣丁的鱼皮鱼肉弄烂，只要轻轻的用锅铲去推动几下就可以了。
黄辣丁鱼火锅的做法步骤
- 1
- 首先准备好我们本次制作黄辣丁鱼火锅的材质，黄辣丁、鱿鱼须、莲藕、土豆、芹菜等主材，放在准备好的碗中。
- 2
- 准备佐料：把姜切成片，蒜去皮切片，干红辣椒剪成段，然后把它们和花椒、豆瓣酱、香叶等一起放在盘中。
- 3
- 把芹菜和葱洗干净，全都切成段，土豆和莲藕也可是在这一步的时候一起切好，洗干净去皮切成片就行，放置一边。
- 4
- 接下来就是处理黄辣丁，可以直接购买杀好的回来，只需要自己再用清水洗一遍就好了；放少许的盐、姜搅拌均匀，腌制十五分钟左右，是为了去掉鱼的腥味。
- 5
- 需要处理干净鱿鱼的眼睛，将鱿鱼须清洗干净，再剪成一根根的，处理好之后把鱿鱼须放到锅中，倒入开始，大火煮开，煮开后捞出沥干水分。
- 6
- 莲藕和土豆之前已经去皮切好了，将它们放入锅中，加水，煮五分钟左右，煮熟之后捞出来，去掉水分，放到深盘之中垫底。
- 7
- 在锅内放150g的油，开火，油烧热之后，把之前准备好的佐料全部倒进去翻炒，翻炒出香味之后再放进去适量的清水，再加入酱油、盐等，大火直到煮开，煮开之后改成小火焖煮五分钟左右。
- 8
- 调料煮好之后，先把黄辣丁放进去，然后再将鱿鱼须放入，翻动一会之后盖上锅盖焖煮，大概五分钟左右就可以煮熟了。
- 9
- 煮开之后，再往锅中放入芹菜和葱，就可以关火了，最后再在上面淋上一些芝麻油增香，这是最后一步，做完就基本可以出锅了。
- 10
- 就这样我们的四川特色黄辣丁鱼火锅就正式出锅了，盛入碗中，再放上一些香菜。真是在家中也可以品尝到色香味俱全的四川特色黄辣丁鱼火锅呢。
鱼火锅的菜式有很多，学会这基本的知识之后，走遍天下多不带怕的。
