注樱桃茶饮
您门店的私人饮品研发团队
哈密瓜的另一种吃法来啦~
昨天更新的配方蜜瓜四季春
不少粉丝反映问有没有打冰沙版本？
加上奶盖口味如何？
于是樱桃马不停蹄
试做产品、拍摄图片、编辑图文
满足各位的要求~
快为我们的速度点赞
芝士蜜瓜
同样选用来自西域的圣品哈密瓜
搭配四季春茶制作的冰沙水果茶版本
上层厚厚浓郁的芝士奶盖
深喝一口，做个幸福的白胡子~
丨芝士 · 蜜瓜丨
水果茶底原料 | 哈密瓜切块100g、四季春茶汤150ml、砂糖糖浆45g、冰块200g、直饮水100ml、奶盖
奶盖原料 | 奶盖原料及制作步骤请参考↓↓↓
盖”世英雄， 红茶奶盖！
如何打出完爆大品牌的奶盖
1/ 泡茶
泡制四季春茶汤，按照1：40的茶水比
95度水温，泡制10分钟
（在第4分钟的时候搅拌一次）
2/ 加料
在冰沙机内依次加入冰块200g，哈密瓜切块100g、
糖45g、100ml直饮水搅打均匀
（先加直饮水搅打，目的为了把冰块及哈密瓜搅打均匀、绵密）
继续加入150ml四季春茶汤搅打，使用最小档搅打2秒即可
（继续加入四季春茶汤搅打，是为了让茶汤和搅打碎的冰块和哈密瓜混合在一起）
Tips：如果直接加四季春茶汤和冰块搅打，
将冰块和水蜜瓜搅打均匀、绵密所需的时间较长
容易将茶叶中的茶多酚过多的释放出来，易苦涩~
3/ 出品
将冰沙机中茶汤倒入出品杯中，
倒入适量奶盖即可出品~
喜欢樱桃的这篇文章，就动动手分享给大家看吧~
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<>< class="pgc-img">沐歌茶饮·用心做新茶饮的工作室
前言
在我看来
人饿了就吃饭，你渴了就喝茶
是一件很重要的事儿~
但是我们每个人对于饭和茶
都有自己独特的口味和判断
那么下面请允许我为大家介绍下
我们这个大家庭
沐歌愿意做一家有情怀的店
我们不坐落在商圈
相反
我们坐落在郑州安静的艺术园区中
我们渴望沐歌的情怀能被大家看到
我们渴望沐歌能够被越来越多的人
发现
爱上
——沐歌茶饮
沐歌茶饮工作室
< class="pgc-img">工作室简介
2015年，沐歌の茶(MUGE.TEA)由先锋饮品设计师、美食家与精英食研师筹划创立。这是一群面对现实、但决不放弃理想的人，一群偏执地追求产品口感自然真实的艺术爱好者，专业而虔诚的完美主义践者。秉承“工匠精神(Craftsman’s spirit）”，多年专注于城市茶饮的本质自然， 以最优质的产品原材，纯熟的手作工艺，最严苛的出品标准，倾心尽力地改善中国茶饮消费市场。
品牌使命：与消费者一起改善城市茶饮市场
品牌定位：中国美食全品类便捷消费引领者
品牌理念：本质食材 回归生活 口碑传播
品牌精神：只做最好
沐歌茶饮的诞生
< class="pgc-img">沐歌茶饮创始人，高魁
高老师入行9年，自主创业出身，专做饮品研发技术培训已6年有余，学员遍布全国二十几个省份，上千名学员创业开店，8年来全程经历着中国饮品业从幼芽成长为一颗参天大树，并对行业的繁荣倾注了自己全部的热情和能量。
从09年自主研发创业直至成为培训师，一直在中国饮品行业的各个层面上下求索，对店面运营管理，产品设计理念，产品运营趋势有丰富的行业经验。高老师为做好每一家店始终有着最饱满的激情。创立沐歌餐饮文化工作室，只为他在这里能和每一位创业者携手走得更远，满足并实现每人自己的创业梦！
专业师资
< class="pgc-img">张静老师
毕业之后一直有个梦想——想开一家咖啡店一杯咖啡，一本书，一份宁静，13年开始我的咖啡之旅，由于对饮品的喜爱一直从事餐饮行业，在一家小小咖啡店从学徒开始做起，最终开了一家属于自己的小小咖啡店，17年开始我的茶饮之旅，期间不断学习，了解水果的特性，选取不同的茶叶尝试不同茶底搭配不同的水果，呈现出不同的风格，对于饮品研发一直在不停的尝试，最终调试出最佳口感呈现给大家。目前帮助许多学员成功开店。
< class="pgc-img">徐傲老师
徐傲，英文名Leo。毕业之后因对餐饮的喜爱，放弃了自己所学专业，开始了多年的餐饮生涯，先后在多家星级酒店从事餐饮服务工作，坚持从基层做起，在工作中，以多方的视角来观察审视自我岗位，对服务产生了新的认知和感触，取得了各方认可并获得优异成绩。之后为了寻求更广阔的餐饮视野，2015年跳身于餐饮连锁行业，工作至今，培训过数百位的饮品店创业者，并成功帮助近百位饮品店成功开业，有着一套成熟的培训模式，以帮助更多创业者实现开店的梦想。“你之梦想虽小，但我之责任巨大”是其本人常言之语。
< class="pgc-img">曹会冬老师
曹会冬，毕业于漯河食品学院，食品加工与营养学专业。曾于福建武警服役，自2014年退伍后一直从事咖啡饮品行业，2015年4月-2016年3月，在苏州工业园区仓库主题餐厅工作，学习咖啡和调酒，2016年3月-2018年2月，在豪丽斯咖啡做店长，负责店里的一切事务，在职期间曾参与公司三家门店的新店开业筹备运营工作。2018年3月-2018年7月，在东茶界茶饮店工作，负责店内的产品研发和培训！2018年7月-2019年2月，在西安奈雪餐饮管理有限公司任职店长，负责店面一切营运事务。在职期间负责过两家门店的新店开业筹备运营工作。
工作室环境
坐标郑州经开区彩虹盒子艺术园区，
坐落着这家极具艺术魅力的茶饮工作室，
还未踏入院内，
便能从外面看到院内的文艺气息。
两侧的绿荫给这里带来了一份宁静，
墙的周边放了几张咖啡桌，
还有几个在红墙旁自拍的少女。
你会发现一切都是这样的惬然，
瞬间可以让你放松下来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
推门入内，
映入眼帘的就是开放式工作台，
白面墙、冷色调的室内，
装载了不少颇具艺术气息的器具，
现代艺廊与茶室、大厅的结合，
伴随轻缓的气氛，
让内心的浮躁一下子安静下来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">魁哥说，
这家店从设计到装修，
包括家具和一些摆件，
均是自己耗费大量心思来制作的，
他希望能将这里变成一个温暖的工作室，
适合安静思考，
适合客户培训，
也适合三两好友小憩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">沐歌茶饮
5天精品课程
DAY
01
上午：行业分析、选址指导、装修风格、市场定位、投资预算、动线设计、店铺基础运营等培训前期的必修课等。
下午：茶叶的分类、茶叶烘焙程度的区别、不同茶叶的特性、原料之间的搭配、基本奶茶系列的操作等。
DAY
02
奶盖的制作流程、奶盖的注意细节、萃茶的原理和方式、泡茶注意事项、店面操作产品的细节分析等。
课程内容：
①芝士茗茶系列
芝士四季青茶、芝士金凤茶王、芝士玉露、芝士红玉茶、芝士绿妍茶、芝士青龙茗茶
②芝士混合茶系列
芝士白桃乌龙、芝士桂花乌龙、芝士荔枝红茶、芝士樱花乌龙、芝士玫瑰乌龙
③原创奶茶
芝士茗奶茶、芝士奥利奥、布蕾珍珠奶茶、黑糖乌龙奶茶、青稞麦麦奶茶、黄桃燕麦奶茶、麻黑鲜草奶蜜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">DAY
03
轻发酵茶与水果的搭配、无发酵茶与水果的搭配、酸碱性的区分认识、甜性，中性，酸性水果的搭配、 水果摆杯搭配的技巧等。
课程内容：
①水果show茶系列
霸气橙子、霸气草莓、茉莉醉红颜、爱密西柚、霸气奇异果、超级水果绿妍、芒果往事、茉香凤梨、超级水果四季青、满杯百香果、手压柠檬、金桔柠檬花、鲜橘蝶豆花
②宇治抹茶＆巧克力系列
蛋糕宇治抹茶、芝士宇治抹茶、芝士巧克力
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">DAY
04
美美哒的仙女系气泡水，是不是和我一样期待呢，茶+牛奶竟然不是奶茶？过来和我一起体验吧。
课程内容：
①暖身水果（花）茶系列
桃香苹果、洛神银耳果茶、玫瑰菊花清茶
②苏打水系列
红玫瑰白玫瑰、蓝色爱情海、桃橙蜜恋
③鲜果冰沙系列
芝士芒芒、芝士火龙果、芝士莓莓
④拿铁系列
童真巧酷奥趣、琥珀樱花拿铁、抹茶晶钻牛乳
⑤星缤乐系列
芒果星缤乐、火龙果星缤乐、抹茶星缤乐
⑥益菌多系列
柠檬益菌多、百香果益菌多、芒果益菌多
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">DAY
05
上午：结束了几天的课程，紧张的时刻到了，那就是进行考核了，最终的考试，见证了小伙伴学习的认真程度，也许下一期的第一名就是你哦
下午：实地考察茶饮市场，帮您解疑答惑相关问题
1.小班授课，按需订制课程内容
采取私人定制方案，小班授课保证教学质量。
根据客户的店铺位置、周边环境、消费人群、消费档次，独家定制最适合客户的产品方案，并配备整套技术、原料以及设备工具。
2.线上、线下培训相结合
线上教程主要针对不方便培训或者有基础、想做店铺产品升级的客户，会有专业技术老师负责后期指导。
线下培训包括为期5天的课程和全国各个地方考察。
3.0基础的人也能开起来茶饮店
从行业分析、选址、装修，到茶叶甄别、茶饮产品制作等所有开茶饮店会涉及到的步骤都会教给你。
4. 导师指导，现场实操
为期5天的课堂上，先听老师讲解理论知识，然后，老师根据大家的想法确定培训菜单方案，开启接下来的实训阶段。学员现场制作菜单上的产品，老师指导操作，直到学会为止。
有咨询报名的茶友请添加客服微信：w91174614
上课地址：郑州市经开区经北一路彩虹盒子艺术区
课堂花絮
“沐歌の茶”当属于所有人。
我们这一生，走过很多路，认识很多人，
错过和遗憾终有时会成为无法忘怀的执念。
“若没有致此一杯饮，历史藏品再好，
都仿佛和自己无关。
“沐歌の茶”，
是每一位茶饮慕者的心声！
过去求而不得的遗憾，
让“沐歌の茶”给你。
作者已授权转载 | 糖小饼
这是一款浓郁奶茶风味的重芝士蛋糕，三层有不一样的口感，看着精致，切小块配咖啡正好。饼底不是碎饼干，而是新做的曲奇面团，也是奶茶味，所以口感更好。惬意的冬日下午，来上一块奶香浓郁的芝士蛋糕，配上一杯午茶，真真是极好的~
食材
20x20cm方形模具
奶茶曲奇饼干底 | |
全脂牛奶 | 27.5g |
白砂糖 | 55g |
盐 | 1.3g |
无盐黄油 | 110g |
低筋面粉 | 130g |
杏仁粉 | 35g |
伯爵茶叶碎 | 1.5g |
奶茶芝士蛋糕糊 | |
奶油奶酪 | 280g |
白砂糖 | 75g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
全脂牛奶 | 100g |
伯爵茶叶碎 | 2.5g |
玉米淀粉 | 20g |
布丁液 | |
全脂牛奶 | 62.5g |
椰子粉 | 1.5g |
吉利丁粉 | 1.3g |
白砂糖 | 2.5g |
步骤
① 制作饼干底：无盐黄油110g，室温软化，打发至颜色泛白呈蓬松羽毛状。
②牛奶、盐、糖、伯爵茶碎拌匀，用微波炉叮十几秒，加热牛奶糖液直到糖融化，也把茶香激发出来，放凉备用。
③将牛奶糖液分3-4次加到打发的黄油中，每加一次都充分搅打均匀。
④加入杏仁粉和提前过筛过一次的低筋面粉，拌至无干粉状态。
⑤压入20x20cm的方形模具中，送入冰箱冷藏备用。
⑥ 制作芝士蛋糕糊：奶酪加白砂糖打至顺滑状态。
⑦打至均匀无颗粒。
⑧分次加入1个全蛋和2个蛋黄，搅匀。
⑨加蛋黄充分搅匀之后再加其它。
⑩全脂牛奶、伯爵茶叶碎，搅匀，送入微波炉叮1分钟。
?奶茶液放至温热不烫手后，加到芝士糊中搅匀。
?最后加入玉米淀粉充分搅匀，倒入铺好饼干底的模具中。
? 送入预热好175℃的烤箱中层，烤55分钟后取出。
?制作布丁层：全脂牛奶、椰子粉（提味用，味道不重）、吉利丁粉，混合搅匀。中火加热，边加热边搅拌（不用煮沸），至吉利丁全部融化。再加入白砂糖搅拌，至完全溶解后离火。
?将煮好的布丁液过滤一遍。
?过滤好的布丁液倒在烤好的芝士蛋糕上，室温自然冷却后再送入冰箱冷藏一夜，第二天取出切块即可。
TIPS
配方中布丁液量少，可能不好煮，所以制作时，量可以翻倍，最后做好的布丁液只倒一半在蛋糕上即可（另一半随意处理）。
