饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量直接影响餐饮的特色经营及效益。
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟，扩大经营，形成风格，厨房的管理者厨师长肩负重任，责无旁贷。
关于厨房的管理本人有些许经验是多年厨房管理生涯结晶，现将其奉献出来，供大家参考并指正。
一岗位分工合理明确：合理分工是保证厨房生产的前提厨房应根据生产情况设施，设备布局制定岗位，然后根据各岗位的职能及要求明确规定，让每个员工都知道自己的职责。
二、制度的完善督促
制度建立后，应根据运作情况逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚，为避免制度流形式、应加强督查力度。
三成本管理
（1）直接原料成本，除了做好质量的检验，价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。具体可采取用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作支等。对一些无法及时，处理的下脚料可以联系一些食堂，饲料加工厂，餐厨回收企业等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，对此来降低成本支出。
此外，还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算、定期与营业额做比照，控制成本。
(2)间接成本：主要指燃汽、水、电、洗涤、维修物品消耗及办公费等。应根据营业及实际情况制定开支。指数如燃汽约占菜金营业的1.6%-1.9%水、电约占营业额的1.2%-1.5%如开支报表超过计划指数，再找原因，进行整改。
四.部门协调：
现今厨 房，除保证出品供应。还应很好的与各相关部门协调好关系。以获得多方面配合与支持。来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉。特别是前厅公关销售部，工程部等。另外，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见。
最后，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助建立起良好关系。
食为味之体，味为食之魂”。中国人对食物之味有永不满足的追求。数千年中华饮食文化的延绵发展，一代代美食家与事厨者精益求精的探索，创造了饮食文化“味”的独到成就，形成了中国饮食文化的一个突出特色。沉淀了2000多年历史的呼伦贝尔饮食文化，深蕴游牧文化饮食的天地观，熏染马背民族淳朴豪迈的饮食之风，具有独特的魅力。
< class="pgc-img">6月22日下午2：30，“悦读呼伦贝尔·跟着图书游北疆”第四期活动《呼伦贝尔大草原系列丛书·寻味》拉开序幕，主持人与特约嘉宾带领现场50名读者与线上1014名观众共同开启“寻味”之旅。
内蒙古餐饮与饭店行业协会会长、《寻味》主编郎立兴带领现场读者及观众探寻文化对餐饮行业的意义，深度解析《寻味》的创作初衷，即在享受美食的过程中，不只是寻美食之味，更是在寻文化之味、历史之味、知识之味、融合之味。
< class="pgc-img">郎立兴会长表示：
第一，餐饮文化贯穿人类历史，与人类的存在相伴而生，形成独特的文化现象。大兴安岭西部的呼伦贝尔草原所展现的绿色文明，结合其内部十余万平方公里的森林文明以及岭南的农耕文明，共同孕育出独特的餐饮文化。这种文化在中国乃至全球范围内具有独特性，其深远影响与价值值得广泛总结、宣扬，并向全国乃至全球推广。
第二，旅游六要素“吃住行游购娱”，吃住为核心。《呼伦贝尔大草原寻味》历经三次探访，行程15000公里，填补了内蒙古及呼伦贝尔餐饮史空白，对当地餐饮业发展具有指导意义。全书分六部分，涵盖红食、白食、奶类及饮品等，展现呼伦贝尔餐饮文化精华，以文化故事和史料为主，是中国餐饮业出版史上的创新之作。
第三，自改革开放以来，呼伦贝尔的饮食文化发展迅猛。以丰富的食材资源著称，涵盖了大草原、大森林、大湖泊、大农田以及大湿地，物产极为丰富。这些多样化的食材为餐饮业提供了坚实的基础。特别是如果能够充分开发利用大兴安岭这12万平方公里的林下资源，对于呼伦贝尔而言，无疑是一笔巨大的财富。第八届全国烹饪大赛的总冠军诞生于内蒙古，来自呼伦贝尔的莫力达瓦达斡尔族自治旗，充分证明了呼伦贝尔餐饮队伍技术精湛，具备创新能力，能够将优质的食材转化为美味佳肴。
第四，经过20多年的努力，改变了内蒙古自治区有菜无体系的局面，2017年蒙餐体系化基本建成，2018年8月在河南郑州发布中国菜大会上蒙餐正式被命名，2019年国家科技部举办百部优秀科普读物评定，“蒙餐中国第九大菜系”名列其中，呼伦贝尔对于蒙餐的发展做了一定的贡献。
第五，呼伦贝尔美食文化丰富，沿每一条旅游路线行进，都能领略到当地的特色佳肴。诸如桦树皮蒸手把肉、包山羊、三烀一炸、羊血汤、奶茶、肚包肉、豆腐宴、八大炖以及俄餐等。特别是奶茶，选用呼伦贝尔大草原产的牛奶，带有浓郁的草香，值得进一步精细化推广。这些都是得益于多民族的构成，各种文化在此交融碰撞，共同编织出中华民族丰富多彩的饮食文化。
< class="pgc-img">最后，郎立兴会长向广大读者推荐四本具有价值的书籍。分别是：《蒙餐——中国第九大菜系》《饮膳正要》《随园食单》《绿色净土》，值得广大读者深入品读。
< class="pgc-img">美食文化中蕴藏的是中国人对待生活的积极乐观态度，透露的是人们对美好生活共同的向往和追求。呼伦贝尔经过历史沉淀的饮食文化在当下生活的烟火气中，正在得到实实在在地传承和创新。美食是文化的瑰宝，弘扬美食文化就是让这些瑰宝在新的时代里焕发出新的光彩。
态化防控的口罩时代已成为过去。三年里，餐饮人在时代的洪流中浮浮沉沉，有的品牌销声匿迹，有的品牌逆风启航，更多的品牌在逆境中倔强生长。
三年后，2023年注定成为餐饮业的转折点。满米酸奶创始人王晓丰称2023年为“餐饮元年”，作为“新起点”，2023年将发生哪些变化？
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