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在9月中旬落幕的第二届全国技能大赛中，东莞市技师学院食品科学与工程学院中西式面点专业的两名选手——烘焙项目选手黄荣浪和烘焙（国赛精选）项目选手王话帆分别摘得优胜奖，并被授予“全国技术能手”荣誉称号。
庄琼芳（左）指导黄荣浪（右）参加比赛 受访者供图
作为两位选手的指导教练，庄琼芳也是多项荣誉加身：世界技能大赛烘焙项目国家集训基地教练、第45届世赛烘焙项目中国队教练、世界面包团（中国）成员、南粤技术能手、广东省三八红旗手、东莞市优秀教师、二类东莞市技能领军人才、世界面包大赛华南赛区选拔赛冠军、第二十届全国焙烤职业技能竞赛（广东赛区）选拔赛一等奖、广东省西式面点师职业技能大赛职工组二等奖、第六届和第七届世界面包大赛季军亚军等。
多年来，庄琼芳指导的学生更是捷报不断，有获得中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙项目银牌并被授予“全国技术能手”荣誉称号的黄星演；有在烘焙（国赛精选）项目中斩获铜牌并被授予“全国技术能手”荣誉称号，并与队友共同参加第五届国际烘焙杯——城市面包比赛斩获季军及相关荣誉的王真娣；有获得第48届UIBC国际青年烘焙师大赛冠军的杨雄森等。
刻苦训练 练就技艺
“从拿到小麦面粉、酵母、盐等制作材料，到搅拌、醒发、成型、装饰、烘烤……这些都是烘焙项目比赛的主要工序。”
9月21日，刚结束比赛的黄荣浪告诉记者，比赛要求选手在规定时间内完成碱水面包、法棍面包、全麦芝麻面包、维也纳面包等不同类型的多个产品，选手要交叉作业，这对时间统筹能力要求很高，而且做出面包的尺寸、重量、摆盘样式、口感等都是重要的评分点。
王话帆在比赛现场 受访者供图
整个赛事过程，黄荣浪在11个小时内完成了151种面包和1个艺术面包；王话帆则在10个小时内完成了144种面包和1个艺术面包。
“赛事要求高，对选手技艺、身体素质及心理素质都是很大的考验。”王话帆表示，为了参加这次大赛，他们进行了为期三个多月的备赛，而在东莞市技师学院多年的专业学习也给了他们参赛底气，“全国技能大赛是很好的平台，与来自全国各地的选手同台竞技，不仅开阔了自己的眼界，而且可以通过观看别人的比赛发现自己的不足，学习别人的优点，让自己有更好的提升。”
黄荣浪在训练中
黄荣浪和王话帆的备赛和训练正是在东莞市技师学院于2017年设立的世界技能大赛烘焙项目国家集训基地完成。
该基地按世界技能大赛烘焙项目相关赛事标准设立，和面机、烘烤箱等先进的烘焙设施设备一应俱全，为学生和竞赛学员的训练提供了基础保障。
作为东莞市技师学院留校任教的实习老师，黄荣浪和王话帆表示，将把自己的技艺及经验传授给学生。“训练的过程是比较枯燥和辛苦的，但唯有刻苦训练才能练就技艺。”
匠人匠心 教学为本
作为中西式面点专业的一名资深教师，庄琼芳坚持烘焙教学事业8年，她始终坚持“选一行、爱一行、专一行、精一行”的理念，把学生当朋友，把工作当使命，把一件件平凡的工作小事坚持做好。
中西式面点专业学生在基地上课
烘焙看起来简单，但专业所需要掌握的知识庞杂，需要绝对的耐心与毅力。多年以来，自愿报名烘焙竞赛的学生之所以络绎不绝，是因为庄琼芳始终坚信“兴趣是学生最好的老师”。她从学生最关心的“什么面包最好吃”等问题入手，讲述面包的分类、营养配比、口感等，从细节处先培养学生的兴趣。
她鼓励学生多尝试多创新，让学生从不断的练习中总结经验，让学生自己体会不同配比不同手法不同温度得出的不同成品。这不仅提高了学生的兴趣，也在无形中培养了他们的科学态度与专业素养。
庄琼芳不仅注重教会学生的专业知识，还将“匠心精神”融入日常教学之中，告诫学生凡事不可一蹴而就，面对比赛胜不可骄、败不可馁。
她总是喜欢用烘焙人特有的方式勉励学生：“当你成功的时候，你只是比别人更准确地把握了那1%的酵母、10%的黄油、25%的面粉和5%的水分，因此要学会谦逊；当你失败的时候，也不要忘了你可能只是差了那少许的比例，能做出如此的成品已经很了不起。”
无论是一线教学，还是承担世赛教练，庄琼芳始终坚持“技能为社会服务”的技工精神。多年来，她积极为烘焙贡献力量，2019年至2022年期间，学院共承办6期广东省世赛烘焙项目师资培训专班，作为该项目授课负责人及授课教师，庄琼芳周密安排、严把培训质量，将国家队教练的经验和技能毫无保留地传授给同行。“技艺是需要交流的，只有通过交流才能更加娴熟与提升。”庄琼芳表示。
正是在庄琼芳等一批优秀教师的加持下，东莞市技师学院食品科学与工程学院中西式面点专业广泛与东莞及周边餐饮企业开展校企合作，近三年学生初次就业率达100%，用人单位满意率达98%，招生就业供需两旺。
文 | 余晓玲图、视频 | 林振烽
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 孙旭歌
校对 | 赵丹丹
源：【黑龙江日报】
西餐元素点缀的花车、技艺精湛的西餐制作比赛、手把手指导的西餐烹饪教学……8月24日上午，由中国饭店协会和哈尔滨市人民政府主办的第八届中国（哈尔滨）国际西餐文化节在中央大街正式拉开帷幕。为期5天的活动内容丰富，在弘扬哈尔滨西餐文化，为哈尔滨餐饮行业注入新的生机和活力的同时，让广大市民游客畅享一场味觉、视觉、听觉的西餐文化盛宴。
开幕式现场
巡游队伍
24日，在中央大街，由西餐企业、西餐烹饪学校等组成的花车巡游一经亮相，立即吸引了众人的目光。花车以列巴、红肠等元素点缀，队伍中外籍演员也前来助兴，让整个巡游异域风情十足。这边巡游欢快地进行，那边第九届全国饭店业职业技能竞赛西式烹调师总决赛也在西六道街鸣锣开赛。高超的烹饪技术、精致的摆盘设计，让现场称赞声不绝于耳。位于西七道街的西餐美食节展示区域，波特曼、塔道斯等多家冰城知名西餐厅将特色菜品予以展示，让市民游客大饱口福。
西餐烹饪大赛
据了解，本次西餐文化节活动期间，将陆续开展CHA中国美食烹饪锦标赛、西餐大师露一手表演、知名西餐企业与西餐食材展、西餐夜宴表演、第八届中国西餐休闲餐论坛、西餐供应链产品推介会和网红主播走播探店畅享美食等多项活动。还将在中央大街举行乐器演奏、说唱表演、特色歌舞、小型合唱等群众艺术表演。
美食区域内游人如织
据介绍，作为最活跃的消费业态之一的餐饮业成为各地促消费的主要抓手。2023年上半年，哈市限额以上餐饮业营业额同比增长50.4%。哈市餐饮业作为哈市服务行业的重要组成部分，已成为推动哈市第三产业消费增长的重要动力和生力军。举办本届西餐文化节，将进一步拉动哈市餐饮消费升级、促进餐饮产业高质量发展。西餐节期间，哈市还将携手线上平台共同出资600余万元，组织餐饮门店，开展线上、线下打折让利促销活动，着力做旺餐饮消费氛围，充分释放公众的消费热情，掀起新一轮消费热潮。
来源：龙头新闻
本文来自【黑龙江日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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< class="pgc-img">月7日，梦圆餐厅组织了西式的聚餐活动，本次活动给孩子们准备了丰盛的西餐美食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">同学们有序地入座，眼中满是新奇与期待。那色泽诱人、鲜嫩多汁的牛排；口感爽滑有劲道的意大利面；还有鸡米花，洋葱圈、薯条、冰粉、奶茶、西瓜，以上食物与水果均是无限量供应，同学们可以尽情享受这些美味佳肴，吃到饱、吃到爽，尽情满足自己的味蕾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">同学们一边享受着西餐，一边愉快地交流着。笑声在餐厅里回荡，这一刻，大家不仅是同学，更是一同分享美好时光的伙伴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">愿这份独特的西餐记忆，永远留在同学们的心间，成为他们生活中一道亮丽的风景线。
来源：咸阳梦圆职业学校
编辑：zdr
