#赣州头条#网友在问政赣州平台上咨询：为什么崇义没有肯德基没有德克士。
官方回复：根据目前政策，开设肯德基或德克士加盟店，投入资金多，投资回报周期长，虽然我们多次进行招商宣传，我县商家均认为不符合投资期望不愿加盟。下一步，我们将积极跟进此类招商事宜，丰富崇义人民的餐饮选择。
需的小吃快餐赛道，撑起了餐饮业的半壁江山。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚；编辑：王秀清。
2023年餐饮市场远比想象中寒冷，但作为高频消费的代表品类，小吃快餐依然是有较大希望跑出更多千店，甚至是万店品牌的赛道，也是创业者、品牌以及资本争相追逐的主力赛道。
< class="pgc-img">进击万亿市场
小吃快餐仍是创业大热赛道
小吃快餐市场的火热，各维度的市场数据、资本投资风向，以及各品类赛道头部品牌的一系列动作均可以印证。
从门店数和连锁化率来看，据美团大数据显示，2018-2022年，在饮品、面包烘焙、国际美食、小吃快餐、火锅、八大菜系、烧烤、自助餐等各大品类赛道里，小吃快餐品类依然稳居门店数第一，占比超过连锁店总数的51%。
从规模的角度看，小吃快餐的市场增速同样喜人。据红餐大数据显示，2023年小吃快餐市场规模将达到8237亿元，较2022年增长12.6%。按照这样的发展速度，小吃快餐很快就能突破万亿市场规模。
< class="pgc-img">小吃快餐的发展很大程度与品类用户的高粘性有着强关联。据红餐品牌研究院“2023年餐饮品牌消费习惯调查”数据显示，有近9成的消费者表示每周都要消费快餐小吃，其中有32.7%的消费者表示每天都有消费小吃快餐的需求。
资本的投资风向也印证小吃赛道的发展潜力。据《中国餐饮投融资发展报告2023》显示，2023年前8个月的餐饮相关领域融资数为146起，其中小吃快餐品牌的融资占比就达到34.9%，仅次于茶饮，是资本最关注的的餐饮行业细分赛道第二名。
头部品牌的动作更是行业的方向标。过去一年，小吃快餐每一细分品类赛道的头部品牌几乎都在加速拓店。
比如中式米饭快餐细分赛道，老乡鸡、乡村基、米村拌饭，均在2023年突破千店；再如饺子馄饨赛道，第一梯队品牌也在稳步扩张。比如2021-2023年连续三年获得中国饺子馄饨十大品牌的第9味老上海馄饨，在过去三年，以每年超200家门店的速度在加速扩张，目前全国市场的总门店数超过了800+家。
< class="pgc-img">一言以蔽之，小吃快餐，仍是大热的创业赛道。
< class="pgc-img">一年倒闭26.83万家门店，
小吃快餐店之难不容忽视
小吃快餐市场虽然还有非常大的挖掘空间，该赛道也有孕育出更多千店、万店品牌的潜力，但小吃快餐市场同样也面临着一些不容忽视的难题和困境。
由于小吃快餐的入局门槛相对较低，制作成本不复杂，单店成本可控，是餐饮小白，以及普通家庭小本创业的优先选择。然而，也正因为小吃快餐的门槛低，赛道活跃的同时竞争也非常激烈。
< class="pgc-img">企查查数据显示，截至2023年11月底，小吃快餐在营门店总数超过了400万家。而今年的前11个月，小吃快餐赛道的新增企业注册量为42.36万家，而注吊销量则达到了27.23万家。
更残酷的现实是，在这倒下的27.23万家店背后，其实还有无数正在挣扎求存的，鲜少被关注的小餐饮创业者，以及在他们背后的无数个普通的家庭。
一位不具名的餐饮资深观察者告诉红餐网，“虽然投资一家快餐小吃店的费用并不算太高，但事实上，很多人或许已经把全副身家都押注了进来。一旦倒闭，对于这部分小餐饮人以及其背后的家庭，打击和影响都是非常大的。”
在其看来，小吃快餐行业的快速出清给了龙头品牌扩张的机会，但小吃快餐也是最能代表人间烟火气的业态，对于连锁品牌，尤其是以加盟为主的连锁品牌而言，开疆拓土之余，确保现存门店的存活率，帮助更多的加盟商活下去，既是品牌提升市场影响力的重中之重，也是一个企业理应践行的社会责任。
红餐网观察发现，在洞察到小微餐饮人的真实困境后，有品牌早就开始了一系列的行动。比如第9味老上海馄饨，自11月起便面向全国加盟商推出了长达三个月的“暖冬行动”，总部工作人员会深入到一线门店，对加盟门店进行走访，并展开全面的扶持工作。
< class="pgc-img">第9味品牌副总经理夏建国告诉红餐网，第9味在全国有800多家门店，遍布全国20多个省，100余座城市，在“暖冬行动”启动前，公司就规划了8个区域战队深入一线门店。
据透露，与日常巡店工作不同，本次暖冬行动将根据门店实际情况建立营销模型，通过营销方案、改善服务等方式，帮助门店提升营业额，比如通过免费活动海报、活动补贴、活动指导等支持，帮助加盟门店解决营运过程中遇到的实际问题。
值得一提的是，为了全面提升营业额，第9味还在12月9日-11日举行了首届馄饨节活动，活动开始之前，第9味在抖音平台做了一场长达十小时的直播活动，为馄饨节活动预热；活动期间，线下门店则通过半价吃馄饨、会员充值福利等方式来刺激消费，提升门店营业额。
通过各种帮扶和优惠活动，在帮助加盟门店提升营业额和利润的同时，无形中也拉升了公司业绩。
据透露，暖冬行动开始没多久，就有多家门店初见成效。截至目前，已经有不少加盟店纷纷发来捷报。有的加盟门店只用了3招，就从日均7000提升到近万元的营业额；还有的加盟门店只用1招，比如通过促销海报物料的设置，日营业额就大涨近2000元，增长达到75%。
< class="pgc-img">“用心的服务和品质的提升，服务好每一位加盟商。这样的良性循环，让加盟商及公司，在新消费的寒冬中不再寒冷。”有业内人士如是点评道。在其看来，第9味的种种举措，无疑值得其它小吃快餐品牌借鉴与学习。
< class="pgc-img">400万小吃快餐店，
撑起餐饮业“半壁江山”
小吃快餐店分布广泛，可以开在高楼大厦，也会出现在街头巷尾。这些小店是城市生活的毛细血管，也是经济活力的象征。有业内人士表示，正是这400多万小吃快餐创业者的起早贪黑，撑起了餐饮业的半壁江山。
只是，如今小吃快餐赛道虽然仍高度活跃，但竞争同样非常激烈，甚至像正餐、火锅等业态的品牌也通过降价的方式下探到快餐市场，加剧了小吃快餐赛道的竞争态势。
夏建国表示，随着小吃快餐市场的竞争越来越激烈，品牌想要抢占更多的市场份额，既要继续夯实内功，经营策略也要与时俱进。
据透露，接下来，第9味计划以5年内至少开出2000家店的速度快速发展。而围绕着这一目标，第9味一直在变化。比如更重视供应链和渠道，丰富产品矩阵和提升加盟门店的管理等。
1.丰富产品矩阵，提升消费者粘性。
小吃快餐的壁垒普遍不太高，如何让消费者选择自家的产品，是所有小吃快餐品牌必须重点思考的问题。
红餐网了解到，第9味除了每年都会对经典产品进行迭代外，还坚持每个季度上新，而去到新的城市开店时，还会因地制宜调整菜单结构，根据当地消费者的消费习惯推出一些新产品。此外，第9味还会针对时下年轻消费者的喜好，推出一些时尚、潮流产品。通过这样的产品组合拳，丰富产品矩阵，给消费者更多选择，进而提升复购率和粘性。
< class="pgc-img">2.重视供应链和渠道，让加盟店和企业更良性发展。
第9味的大本营在华南地区，目前在广东地区有超过300家门店，在当地已经有了较为强势的品牌影响力，不需要进行市场教育。因此在扩张布局上，第9味依旧选择深耕华南地区，通过门店的加密提升在原有城市的品牌影响力。
此外，在对一些重点城市的布局上，第9味会通过建立直营店的方式，在跑通单店模型后再放开加盟。同时，通过设立分公司和中转仓，解决加盟商新店开业帮扶和食材供应的问题。
值得一提的是，在渠道的挖掘上，除了重点城市的布局外，还将加大城市综合体、医院、高校、交通枢纽（机场、高铁站、高速公路服务区）等特殊区域的开店步伐，加速门店的渗透。
3.加强加盟门店的帮扶和管理，实现双方共赢。
加盟商和品牌方是命运共同体。为了实现双方共赢，第9味除了推出暖冬行动外，还在运营层面提供了一系列的帮扶，比如对业绩差的加盟门店给予搬迁扶持，免费协助选址、开业，进行形象改造升级等，并且通过开展各项营销活动，拉动提升营业额；对于加盟商最关心复购问题，总部会结合顾客画像，针对不同的加盟门店提供专属的外卖运营、团购运营等服务和解决方案。
< class="pgc-img">此外，第9味还设置了奖罚分明的举措，对于表现优秀的门店，总部会给予一定的嘉奖与激励，对于那些私自采购，未按标准着装，以及卫生不及格的门店，总部也会给予相应的惩罚。
除了每年在总部举行的加盟商大会外，接下来，第9味高层还将不定期组织各职能部门，去加盟商相较密集的区域举行加盟商大会，深入一线了解各加盟门店的现实困境，为加盟商解疑答惑，提出切合实际的解决方案。另一方面，通过面对面交流的方式，让加盟商更好的感受总部与加盟商风雨同舟、并肩前行的决心，让加盟商的归属感更强。目前，第9味江西第一届加盟商大会已经在江西赣州举行。广西加盟商大会也将随后举行。
结 语
观研天下分析师认为，虽然小吃快餐的群众基础非常深厚，但从市场占有率来看，这么多年始终没有一个所谓的领导品牌跑出来。
诚然，与肯德基、麦当劳等全球性的西式连锁品牌相比，国内小吃快餐品牌在供应链、标准化、管理能力等方面依然存在不足，但这也表明这个市场还蕴藏着巨大潜力。
至于小吃快餐，究竟能不能撑起餐饮业的半壁江山？又何以撑起餐饮业的半壁江山？这或许需要更多像第9味这样的小吃快餐连锁企业，以及400万小吃快餐从业者给我们一个答案。
注：本文配图由第9味老上海馄饨提供，红餐网经授权使用。
< class="pgc-img">想打工了，就去开个店当老板。在许多创业者看来，餐饮业入局门槛低，壁垒不厚，投资额也相对较少，最适合实现“创业梦”。
今年的餐饮业发展势头迅猛，竞争激烈程度有目共睹：一面是加盟狂飙，连锁突进，品牌跑马圈地，纷纷喊出“万店”口号；一面是创业者被“低门槛”“0元加盟”等宣传吸引，竞相入局。“繁花似锦”背后，也不乏“烈火烹油”。
供给端热火朝天，需求侧的消费者盘没有大的增长，新店获客免不了打价格战。一位资深餐饮人告诉记者：“今年5月以后，有许多新加入的餐饮创业者为了给新店引流，低价补贴，打起了价格战，老店也只能一起降价。”
餐饮业繁荣的背景下，创业的大环境究竟怎么样？所谓“无门槛”入行、“0元”加盟是否真的可靠？在激烈竞争中，狂飙的加盟连锁应当如何健康发展？对此，记者进行了深入调查与采访。
餐饮业竞争激烈加盟连锁成趋势
“我家住在五环外，最近打开外卖平台，附近开了好几家新店，都在做打折促销活动，力度很大。”北京市居民胡女士发现，最近许多新店正如雨后春笋冒出来，一算账，点外卖还更便宜了。
在江西省赣州市，餐饮从业者沈沧对记者说：“最近我们这里很多店争相打折。例如，我们楼下就有几家店集体打折拉客，推出套餐或者优惠活动，甚至附近一家开了多年的兰州拉面馆，原本是不给加面的，最近竟然能免费加面了。”
据国家统计局网站，2023年1—5月，社会消费品零售总额187636亿元，同比增长9.3%；餐饮收入19958亿元，增长22.6%。企查查数据显示，2023年1—6月，全国餐饮相关企业的新注册量约为202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。
“今年餐饮业在春节有一波发展小高峰，但是很多小店自4月以来就向下走，例如原来一个月能有6000元—7000元营业额，到了5月不到4000元，6月也没有明显改善。但是，名气特别大的网红店受益于营销，顾客依然青睐、排队不断。两者分化较为明显。”餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋对记者说，头部店铺单店营收有限，天花板摆在那里，不会无限制地吸收客源。
顾客们都去哪里了？有餐饮老板百思不得其解。答案或许是：哪里有折扣，顾客就去哪。
汪洪栋表示，在消费者基本盘没有爆发式增长时，客人难免被促销的新店分流。“最近，很多人创业开个咖啡馆、奶茶店或者火锅店，新店分流了原本的客流，业内就开始打价格战。老店如果没有明显的优势，客人就会被做促销的店铺吸引走，因此不得不跟进。”汪洪栋分析。
当然，价格战不一定能让顾客产生黏性。沈沧也表示，餐饮没有想象中那么好做，看似成本低、回本快，但是目前客人选择多，打完价格战，能留下的固定客源没有那么多。
新店开得多，市场繁荣，部分生意不好的店铺出清也是必然。餐饮设备二手市场的冷热，或许能侧面反映着相关行业趋势。
记者在二手交易平台闲鱼上搜索，发现有许多来自各个城市的奶茶制作设备低价转让的消息，留言区多有询价者。
在小红书APP，一家回收咖啡机的店主拍视频展示堆积着二手咖啡机的仓库，感叹咖啡业竞争激烈。
品类并不共此“凉热”。北京市一名主营中餐二手设备的回收商却给了记者截然不同的答案：“去年，我们回收中餐的二手设备的数量挺多，今年的回收数量很少。”
值得一提的是，今年加盟“狂飙”趋势尤为明显，新店猛增的势头似乎还不会停止。红餐大数据显示，茶饮品类近一年门店数净增长49834家。其中，茶百道、沪上阿姨、古茗等品牌，今年纷纷喊出了破万店的口号；近日，库迪咖啡大理古城红龙井店开业，其门店总数已达到4000家，此时距库迪去年10月开出第一家门店仅8个月时间。
餐饮0门槛是真是假
入行难在哪里
社交媒体上，不乏年轻奋斗者、“大厂”离职者、中产创业者发布的餐饮创业日记。他们选择餐饮赛道的原因，多半是入行门槛低。
餐饮的门槛真的低吗？其实，对不熟悉餐饮的新手而言，学习成本并不低，想做自有品牌，首先得开发特色品类、做出让顾客认可的口味。“入行”最难的地方，就是找到门在哪里，创业新手中不乏花大钱上培训班却惨遭“割韭菜”的例子。
新手想要入行，可以从学徒开始。沈沧表示，小白入门想开自己的店面，可以找一家当地较好的店铺当学徒，不但可以学做菜，还能观察门店客流情况。“找那种打着‘包教包会’旗号的培训班学菜品，交了高昂的学费，还很容易被坑。”他说。
比起正餐，茶饮的门槛看上去更低，创业者想买齐一套基本奶茶设备要花多少钱？记者调查发现，自营与加盟的投入差距甚远。一家奶茶设备提供商告诉记者：“如果是自营奶茶店的话，一套设备在1万元—3万元，具体的价格要看店铺大小与规格；加盟店则是至少要准备十几万元，全套下来，甚至可能需要几十万元。”
“跨界入行者会遇到一个问题，越是看上去入行门槛比较低的东西，实际上赚钱的门槛会比较高。”汪洪栋表示，以前对餐饮没概念的人，其实比较适合通过加盟的形式先去接触行业。“从零开始和复制一个成熟的项目，是两个不同的概念和难度。”
加盟往往被外界冠以“割韭菜”的名声，但是依然是一种主流的餐饮创业方式，随着大量知名品牌开放加盟，流程也在越来越正规化。
一家炸鸡品牌招商人士透露，如果在三线城市投资该项目，包含房租、加盟费、首批物料、装修与设备等费用在12万元左右，门店面积要达到100平方米左右。他也表示，后续还有管理费用，按年收取。
记者以创业者身份拨通库迪咖啡加盟电话，客服告知记者大概的投资区间：“如果开一个标准店，差不多要投资30万元左右，快取店在23万元左右，超市便利店里的店中店约为10万元。”不过，该客服也表示，没有明确的区域保护距离，需要从总部购买设备，也要学习制作咖啡。
记者通过蜜雪冰城加盟热线获悉，投资一家蜜雪冰城，需要加盟费（省会、地级市、县级市各不同）、合同保证金、管理费、培训费、设备款项、首批物料和原材料、装修费用、房租及其他费用（包括店面租金、转让费、入场费），总计投资费用37万元起。而且，后续的房租、原材料还需要持续投入。
加盟到底能不能赚钱呢？还要分品牌、分品类、分赛道看利润率。据瑞幸咖啡2023年第一季度财报显示，今年一季度，瑞幸咖啡自营门店收入31.4亿元，同比增长74.9%；门店层面利润为7.92亿元，利润率为25.2%；自营门店同店销售增长率为29.6%。同期联营门店收入为11.35亿元，同比增长106.7%。
寻找机遇需要避开哪些坑
由于总部经常要在群里开会，一家蜜雪冰城的加盟商戏谑地表示：“蜜雪冰城比较费老板。”这也侧面反映出该品牌总部的垂直管理能力，能够触达加盟商。
虽然加盟市场正在走向正规化，但是，市面上还有许多小品牌推“0门槛入行”甚至“免加盟费”，以此招揽加盟商，扩大品牌影响力。“如果总部经常来巡查，帮助调整经营问题，还算负责任的。有些名不见经传的品牌就算再便宜，也不敢轻易加盟。”沈沧表示。
食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，品牌总部和线下门店的利益息息相关，不论采取何种经营模式，都不能只是交钱开店了事。可现实情况是，一些品牌交了几十万元费用开店后，却疏于培训或监督。
诚然，餐饮创业需要“火眼金睛”。越是看上去没门槛，实际上就是有门槛。“0加盟费”吹得花乱坠，实则免费的东西最昂贵。
知名的品牌商筛选加盟商，也是规范加盟市场的重要组成部分，让良币驱逐劣币，压缩原本“割韭菜”品牌的生存空间。
越来越多知名品牌开放加盟时，会提高准入门槛。例如，据喜茶招商信息，喜茶事业合伙人需要提供100万的资产证明，还要求熟悉当地市场，具备三年以上成功项目经验等。
此外，创业者加盟品牌时也要擦亮眼睛，避免冲动决策，选择可靠的加盟项目。“对于想加盟的创业者而言，除了看产品、定价、供应链之外，还需要看一个重要指标，就是门店存活率，存活率高，说明这个品牌在各个方面没有太明显的短板。”汪洪栋表示，此外还可以看有多少加盟商开了二店，如果愿意开二店，说明一店盈利效果明显。
■中国城市报记者 方紫薇
