连锁餐饮的品牌误区，品牌是不是一张画？

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最近，有家连锁餐饮的老板说他们又要搞“品牌升级”了。之所以要打个引号，那是因为我知道，他们又要花钱找人画画了。

说画画，是个戏言，正经八百的说法是设计新的VI系统，Visual Identity，这个设计的目的是希望通过色彩、形象、字体等因素的组合，让顾客可以记住。就像是人的一张脸，有的脸有很高的辨识度，很容易被人记住。VI就是品牌的那张脸。

可是，人的脸与人还不是一回事儿对吧？就像很多人把脸整得跟刘德华一样，或者天生就跟刘德华撞脸，但他是他自己，而不是刘德华。连锁餐饮品牌也是一样，VI只是一张脸，品牌到底是什么？有什么内涵？可以说绝大多数连锁餐饮企业都忽略了这一项工作。

所以说，我们听说哪家连锁餐饮号称要做品牌了，他们只不过是要重新画个画，做个新脸，跟品牌并不是一回事儿。

【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】

据国家统计局的权威数据，2018年中国餐饮市场实现了历史性跨越，全年收入高达42716亿元，首次突破4万亿大关，彰显了餐饮行业的蓬勃生机与巨大潜力。然而，在这份光鲜亮丽的成绩单背后，却隐藏着不容忽视的“关店潮”现象——据《2018年中国餐饮报告》披露，2017年的餐饮门店关店率竟高达开店率的91.6%，这一数据令人咋舌，也揭示了餐饮行业竞争加剧、市场洗牌加速的现实。

餐饮收入持续增长与新店高增速之间的不匹配，深刻反映了行业向品牌化、连锁化转型的必然趋势。众多倒闭的餐厅案例中，不难发现，那些缺乏品牌支撑、孤立无援的“散兵游勇”往往难以抵御市场的冲击。相反，连锁经营成为了餐饮品牌突破重围、实现可持续发展的关键路径。

无论是拥有庞大体量的大型餐饮集团，还是专注于某一特色单品的精致小店，品牌化与规模化经营已成为其发展的核心战略。

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过硬的产品体系和创新

产品，作为顾客体验的核心要素，是企业生存与发展的基石。无论企业规模大小，其持续繁荣的根本在于能够提供令顾客满意乃至超越期待的产品。

“产品主义”这一理念，绝非空洞之谈，它深刻揭示了产品在企业运营中的核心地位与不可撼动的价值。它要求企业不仅要有优质的产品，更要将产品视为品牌灵魂的载体，不断追求卓越与创新。

对于连锁企业而言，拥有出色的产品仅仅是起点。构建一套素质卓越、结构完善、且具备高度可复制性的产品体系，才是推动企业规模化、标准化发展的关键所在。这样的产品体系能够确保每一家连锁店都能提供一致的高品质体验，增强品牌的市场竞争力和顾客忠诚度，为企业的长远发展奠定坚实的基础。

巴奴的“产品主义”理念，历来为业界所称道，其背后的成功绝非偶然，而是建立在坚实的事实基础之上的。巴奴与毛肚火锅之间的紧密联系，已成为行业内的佳话，毛肚作为巴奴产品体系中的明星单品，无疑是其差异化战略的成功典范。然而，巴奴的成功远不止于此，其整个产品体系的成熟与完善，才是支撑品牌持续发展的核心动力。

在巴奴的产品世界里，毛肚虽为主角，但众多其他产品同样扮演着不可或缺的角色，共同构建了一个丰富多样、差异化显著的产品矩阵。这种全面而深入的产品布局，不仅满足了消费者多样化的口味需求，更在市场中树立了独特的品牌形象。

值得注意的是，巴奴并未止步于既有成就，而是不断追求产品的迭代与服务的升级。通过持续的创新，巴奴不断为顾客带来新鲜感与惊喜，让每一次用餐都成为一次难忘的体验。这种对品质与创新的不懈追求，正是连锁餐饮品牌需要长期坚持的核心竞争力。

归根结底，产品是餐厅的灵魂所在。面对消费者日益增长的喜新厌旧心理，巴奴以其敏锐的洞察力与不懈的创新精神，不断适应市场变化，保持产品的生命力与吸引力。这种以产品为核心，以顾客体验为导向的经营哲学，正是巴奴能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的关键所在。

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科学的扩张速度

源自深圳，迅速风靡全国的胡桃里音乐餐厅，在短短四年间便成功开设了460家门店，且每一家都保持着极高的人气与热度，无疑成为了音乐餐厅领域的领航者。这一非凡成就的背后，离不开其拥有一支实力雄厚的运营团队作为坚实支撑。

胡桃里之所以能够在竞争激烈的市场中脱颖而出，不仅因为其巧妙融合了美食、音乐与社交的多元体验，更在于其运营团队对市场趋势的精准把握、对顾客需求的深刻洞察，以及高效执行与持续创新的能力。这支团队通过精心策划的营销活动、个性化的服务体验、以及不断优化的产品组合，成功吸引了大量忠实粉丝，并推动了品牌的快速扩张与影响力提升。

胡桃里门店数量的快速增长，看似迅猛扩张，实则是在深思熟虑的精准定位后，依托合理规划与策略性发力的必然结果。这种增长并非盲目跟风，而是基于对企业自身身份定位的深刻理解，以及对现有资源与能力边界的精准评估之上。

在追求门店数量增长与产业版图扩张的同时，胡桃里始终坚守着稳健发展的原则，确保每一步扩张都符合企业的长远规划，并能够有效利用和整合现有资源。这种基于身份定位和资源额度的理性扩张策略，为胡桃里的可持续发展奠定了坚实的基础。

今年，胡桃里更是将经营重心回归至产品本身，展现出对品质与创新的不懈追求。公司决定投入更多的精力与资源于菜品的研发与创新之中，致力于为消费者带来更加独特、美味的用餐体验。这一举措不仅彰显了胡桃里对产品品质的极致追求，也预示着品牌将在未来继续引领音乐餐厅领域的新风尚。

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完善的连锁管理体系

煌天国际控股有限公司，作为一家深耕多品牌国际化餐饮管理的领航者，其卓越成就源自对旗下众多品牌综合运营的精准把控与高效管理。面对近千家门店的庞大体量、广泛分布的加盟商网络以及线上线下交织的复杂业务生态，公司每日需处理的信息量动辄以亿计，这对管理效率与组织能力提出了极高要求。

为了驾驭这一庞大体系，煌天国际精心构建了一套完善且合理的公司架构与职能划分体系，确保了每一环节都能无缝衔接、高效运转。这一架构不仅是公司日常运营的坚实基石，更是实现长远发展目标的战略保障。

尤为值得一提的是，公司创新性地搭建了资源共享平台，旨在促进加盟商与总部之间的无缝对接与深度合作。通过这一平台，加盟商能够便捷地获取总部资源支持，实现信息的即时共享与资源的优化配置；而总部则能更加精准地了解加盟商需求，提供定制化服务与支持，从而构建起一个紧密协作、互利共赢的生态系统。

此外，煌天国际还采用了三级公司架构与四大核心管理体系并行的管理模式，这一模式不仅确保了公司决策的迅速传达与执行，还强化了总部对关键环节的掌控力。四大核心管理体系各司其职，共同构成了公司稳健运营的坚实后盾，为黄记煌等旗下品牌利用加盟连锁模式实现自我壮大提供了强有力的支撑。

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长期且持续的品牌维护

在当今这个信息爆炸的时代，消费者的品牌“忠诚度”确实面临着前所未有的挑战，因为注意力资源变得尤为稀缺，品牌稍有不慎便可能淡出公众视野，进而被消费者逐渐遗忘。为了保持品牌的鲜活度和市场影响力，众多企业纷纷采取积极策略，其中，“逢节必蹭”成为了海底捞、西贝、肯德基等知名品牌提升品牌曝光度与消费者互动性的典范。

这些品牌深谙节日文化的力量，巧妙地将自身品牌特色与各类节日庆典相结合，通过举办主题活动、推出节日限定菜品或优惠活动等方式，不仅丰富了消费者的节日体验，也成功地在众多信息中脱颖而出，加深了品牌在消费者心中的印象。这种策略不仅展现了品牌对市场趋势的敏锐洞察，更体现了其不断创新、勇于尝试的品牌精神，有效延长了品牌在公众视线中的生命周期，巩固了消费者的品牌忠诚度。

肯德基在节日营销领域的卓越表现，总能在第一时间吸引各大媒体平台的关注目光。从传统节日的深度挖掘，如端午节推出的创意咸蛋黄鲜肉粽，到中秋节精心打造的双赏月饼，再到充满节日氛围的圣诞桶等，肯德基总能以独具匠心的节日主题新品，引领潮流，触动消费者的心弦。

其持续高涨的人气与良好的品牌口碑，离不开肯德基那份不懈追求“怒刷存在感”的营销策略。这种策略不仅体现在产品层面的不断创新与融合，更贯穿于品牌与消费者沟通的每一个细节之中，让肯德基成为节日期间不可或缺的一部分。

同时，肯德基还拥有一套先进且完善的品牌维护体系，确保品牌在快速发展的同时，能够始终保持高品质的服务与产品标准。这一体系不仅保障了消费者的满意度与忠诚度，也为肯德基赢得了业界的广泛赞誉与尊重。因此，可以说肯德基的持续成功，是其卓越营销策略与品牌维护体系共同作用的结果。

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先进的品牌公关意识

2016年，周黑鸭意外地卷入了一场食品安全风波之中。当时，国家食品药品监督管理总局发起了一场旨在“严厉打击食品违法添加行为”的专项执法行动，不幸的是，“周黑鸭”因被检测出食品中含有违禁添加成分而赫然出现在“黑名单”上，这一消息迅速引发了公众的广泛关注和热议，舆论环境一时间对周黑鸭极为不利。

然而，面对突如其来的危机，周黑鸭展现出了非凡的危机处理能力。他们没有选择逃避或沉默，而是迅速采取行动，公开透明地回应了公众关切，同时积极配合监管部门的调查工作。更令人意想不到的是，周黑鸭巧妙地将这场舆论风波转化为了一次独特的营销机遇。

通过一系列积极有效的公关策略和真诚的沟通，周黑鸭不仅成功澄清了事实，消除了消费者的疑虑，还借此机会强化了自身的品牌形象，提升了公众对品牌的信任度。周黑鸭的这次危机公关，不仅是一场漂亮的翻身仗，更是一次展现品牌韧性和智慧的成功案例。最终，这场舆论风波非但没有击垮周黑鸭，反而让它以一种更加坚韧和成熟的姿态，重新赢得了市场的青睐。

原来，这场风波中的“周黑鸭”实则是山寨店铺的误伤，真正的周黑鸭品牌并未涉及违法添加。面对这一乌龙事件，周黑鸭展现出了非凡的创意与幽默感，推出了“周黑鸭不哭”、“安徽周黑鸭？你咋不说黄鹤楼也是你的呢？”等一系列海报与文案，以轻松诙谐的方式巧妙化解了危机，反而借此机会提升了品牌曝光度与公众好感度，成功地将一场危机转化为品牌营销的亮点。

然而，周黑鸭在此次事件中的表现，更值得称道的是其危机处理的逻辑性与有序性。面对突如其来的负面舆论，周黑鸭迅速反应，通过官方渠道澄清事实，同时以幽默自嘲的方式拉近与消费者的距离，有效缓解了紧张氛围。这种高效、科学的危机处理方式，为其他品牌提供了宝贵的借鉴。

在连锁经营的道路上，周黑鸭的案例再次印证了这样一个道理：连锁模式虽然是品牌扩大规模、增强实力的有效途径，但它并非万能的捷径。成功的连锁品牌，如周黑鸭，深知如何高效、科学地运用这一工具，通过严格的质量控制、统一的品牌形象、以及灵活的市场策略，不断巩固和提升品牌价值。而那些失败的连锁品牌，则往往因为忽视了这些关键因素，最终走向了衰败。因此，对于任何想要通过连锁模式实现品牌壮大的企业来说，都需要在借鉴成功案例的同时，深刻反思失败的教训，不断探索适合自己的发展道路。

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编辑：聪明的蛋糕谈事情

纵观中国休闲餐饮市场，变幻莫测的景象令人着迷。一度，西方快餐巨头凭借其资金实力和品牌声望在这片热土上播下希望的种子，收获了丰厚的果实。肯德基、星巴克、麦当劳这些耳熟能详的名字，已在中国开设了令人瞩目的门店数量。肯德基的1万家门店，星巴克超过的7000家，以及麦当劳的6000家，这些数字曾是它们在中国市场成功的象征。

中国餐饮市场新浪潮正席卷而来。消费者青睐转向，本土连锁餐厅纷纷跻身人们关注的焦点。塔斯汀正是这变迁中的佼佼者，其推出的汉堡中融合北京烤鸭与麻婆豆腐等富有中国传统特色的食材，成功吸引了广大消费者的目光。

在短短六个月的时间里，塔斯汀迅猛开设了1600多家新门店，总计超越了七千家大关。这样的速度，在中国餐饮业中实属罕见。使得这一成绩格外耀眼的，还有连锁餐厅背后深厚的文化底蕴和创新思维。

华莱士和蜜雪冰城同作为本土品牌，其战略之巧妙同样值得关注。这些品牌主打价格亲民，让普罗大众都享受得起美味，同时产品线上的本土化改造，更是符合消费者追求个性化与传统结合的消费心理。

华莱士和蜜雪冰城等本土快餐连锁店也在市场的逆流中持续进击。这背后彰显的是本土企业对市场脉动的精准把握与对消费者需求的深刻洞察。亲民价格之外，它们的产品和服务质量也持续提高，与国际大牌快餐店相抗衡。

蜜雪冰城的成功，不单纯是因为其产品的受欢迎，更在于其精准的市场定位和创新的运营模式。位于市场甜点和饮品领域的蜜雪冰城，凭借其丰富的产品线和亲民的价格策略，迅速捕获了大量消费者的心。与此同时，品牌不断探索新的市场策略，推出了多样化的季节性产品，以满足不同消费者群体的需求。

与蜜雪冰城同样吸引眼球的还有茶百道和霸王茶姬。这两家企业也在饮品领域分别展现出了独特的竞争力。茶百道依靠其多元化的茶饮产品和精致的店面设计，快速在消费者中间积累了高度的认可。霸王茶姬则凭借其独特的品牌文化和创意茶饮，为市场带来了新鲜血液。

那些以快捷的优势和较低的价格赢得消费者的本土品牌，如瑞幸咖啡、库迪咖啡，正在以其更为靠近民心的策略缓解经济放缓的影响。尤其瑞幸咖啡以其价格优势获得了不少星巴克客户的青睐。

地理位置上的灵活部署也是本土连锁店快速增长的重要因素。不同于西方快餐巨头偏爱的一线城市，本土品牌更多地选择在二三线城市展开布局，这些被忽视的市场成为了它们成长的沃土。

这些本土品牌的崛起，不仅仅体现了中国餐饮市场的巨大发展空间，更突显了本土品牌在创新和市场洞察上的出色表现。投资者对于这些企业的热情，不仅基于其已经取得的亮眼成绩，更看好它们未来在市场中的表现和影响力。西方快餐巨头面对这一局面并未坐以待毙。肯德基和必胜客等在三线城市的新开门店数量在增加，麦当劳更是计划在不久的将来开设4000家新餐厅，并将目光投向了那些小城镇。

市场的风云变化，见证了消费者喜好的转变和连锁品牌策略的调整。本土连锁店的崛起冲击着外资品牌的地位，而外资品牌的应对展示了它们灵活转变策略的能力。无论是本土品牌的辉煌，还是外资巨头的调整，在消费者眼中，最终的竞争决定于产品的质量、价格、以及能够给予的体验。

这不仅仅是一场市场竞赛，更是文化融合与创新的交锋。本土化的创新菜品引领着消费趋势，而合理的定价策略则使得连锁企业能够在这场持久战中保持竞争力。中国快餐市场的格局正在变化中继续演化，而消费者将一直是这场变革的最大推手。

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