厨梁师傅是香港人，非常资深，作为香港起家的半岛酒店，中餐厅不会让我失望。我带了自制的西班牙冷汤和梁师傅交流，获得梁师傅认可很开心，梁师傅说这是朱总理喜欢的汤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">正题开始 头盘是汤，配琥珀桃仁和自制XO酱，XO酱用来配后面的鲍汁捞饭好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">梁师傅拿手绝活，最好吃肠粉，中层是脆的炸制皮，里面是鲜虾
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">三件点心，虾饺，蟹肉烧麦，叉烧包。配红醋，非常好吃。每样一个，不用担心发胖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">白灼菜心，绿，嫩。
不虚此行，北京最好的，无疑问。
海半岛酒店拥有厨艺精湛的米其林厨师团队，汇集了各式菜系及美食佳肴，秉承真诚贴心的待客之道，为客人呈现细致的服务品质，一直以来深受客人青睐。全明星厨师团队行政总厨卢德永、行政副总厨张谦及资深厨师长贝丝均拥有丰富的经验，持有着对美食的匠心精神，致力于为上海半岛酒店酒店餐饮注入新的创意。
艾利爵士餐厅
米其林星级餐饮场所艾利爵士餐厅为饕客呈现当代欧陆菜肴，在享用美食的同时尽享黄浦江畔的外滩壮丽景观。从事餐饮行业超过二十年，土生土长于法国的乐驰主厨职业生涯足迹遍布多国，累积了宝贵的经验，擅长将烹饪艺术和美学相结合，为艾利爵士餐厅带来高质量的创意与出品。
< class="pgc-img">艾利爵士餐厅的经典菜肴包括阿根廷红虾、虾头天妇罗及热情果汁，鲜甜饱满的阿根廷红虾中塞满了半岛XO酱配以日式蒸蛋，浇上清新爽口的柠檬草酱及百香果汁，口感鲜美，色泽艳丽；煎烤鳗鱼搭配烟熏茄子鱼子酱和海藻调味品，菜品灵感来源于主厨乐驰对于东南亚菜系的深刻理解，在烟熏茄子鱼子酱中融入特别的东南亚风味，与鲜甜可口，细腻软糯的煎烤鳗鱼很好的搭配；香煎鸭肝和鸭腿饺子，经典菜肴香煎鸭胸在厨师团队创新的演绎下，搭配细腻香嫩的香煎鸭肝及香甜清新的柑橘，呈现不一样的风味；经典菜“礼盒”采用优质战斧牛排，不必过多的调味，呈现原汁原味。经过慢烤的烹饪方式，很好的锁住水份，保持肉质的鲜嫩多汁。加上香草的佐料调味，扑鼻而来诱人的香气，令人垂涎欲滴。
逸龙阁
逸龙阁自开业以来致力于为饕客带来传统的粤菜及各式港式点心，中餐厅行政总厨邱师傅为土生土长的香港人，从事餐饮行业将近20年，职业足迹遍布亚洲，在加入上海半岛酒店前邱师傅在曼谷半岛酒店担任中餐行政总厨长达三年之久，拥有丰富的烹饪和厨房团队管理经验并深悉半岛的餐饮风格，更为逸龙阁的菜单引入了新元素。海鲜类菜肴是逸龙阁的特色，因广东沿海城市海鲜资源丰富，海鲜一直以来是粤菜的主打产品，呈现原材料的鲜甜本味。
< class="pgc-img">逸龙阁的经典菜肴包括脆米茶熏鸡，在传统盐焗鸡制作的基础上进行改良并以普洱茶腌制，经过多道工序的烟熏处理使其外皮香脆，肉质紧实。最后再撒上脆米和茶叶，让您唇齿留香；赤点石斑鱼汤以嫩滑的青斑鱼搭配入口即化的豆腐，鲜美可口，更有各式配料供饕客按照口味偏好自选搭配；避风塘牛腩灵感来源于著名餐厅桥底辣蟹的经典菜肴避风塘炒蟹，精髓为香脆的蒜蓉与辣味结合，口感丰富平衡。姜葱蒜蓉的香味浸透脆嫩的牛腩，色泽光亮，香味扑鼻；白胡椒粉丝虎虾煲，肉质肥厚的虎虾以香气十足的白胡椒爆炒后与口感爽滑的粉丝大火焖煮，粉丝充分吸收海鲜的鲜味，香气四溢。
大堂茶座
大堂茶座是每家半岛酒店的点睛之所，双层挑高的酒店大堂，营造宽敞偌大的空间感，同时凸显了酒店以乳白和青瓷色调的典雅式设计，供应著名的传统下午茶及全日制美食。大堂茶座厨师长王辉是土生土长的上海人，是上海半岛酒店开业团队一员，从事餐饮行业十余年的他曾去海外多家著名餐厅交流学习，结合自己对中式菜肴的理解，呈现独具匠心的亚洲风味和西餐菜肴。半岛厨师团队精心设计了美味的午市及晚市菜单，呈现各国经典菜肴和风味。
< class="pgc-img">大堂茶座的经典菜肴包括低脂番茄汤，这是一道经典的治愈系菜肴，既健康又美味！一碗暖心的浓汤，酸甜的番茄搭配香气馥郁的罗勒，口感层次丰富，暖胃之余让人食指大动。为满足都市人健康的生活方式，番茄浓汤中并未加入奶油，是一道健康美味的低脂菜肴；龙虾沙拉是厨师团队为传统色拉融入了有趣奢华的元素。鲜甜的奶油水煮龙虾无疑是龙虾色拉的主角，佐以烤番茄、水煮蛋和龙蒿醋，这道丰富美味的龙虾色拉定能满足您的味蕾；咖喱牛肉灵感来源于东南亚菜肴，原材料为高品质的牛肉，以清新的香茅和柠檬叶等香料炖制。味道醇厚美味，肉质紧实嫩滑，深受食客青睐；叻沙面是大堂茶座自开业以来极为畅销的经典菜肴，厨师团队经过在马来西亚及新加坡的实地考察，探索并融合当地传统的口味和正宗的原材料。叻沙面原材料丰富多样，包含鲜甜的贝类、清蒸鸡肉及粤式叉烧等。
< class="pgc-img">关于上海半岛酒店
坐落于洋溢着老上海迷人风情的外滩黄金地段，上海半岛酒店设有235间豪华舒适的客房及套间，坐拥都市摩登街景和迷人花园风光。呈现各国料理，打造难忘的美食之旅：逸龙阁的粤式风味、艾利爵士餐厅的欧陆风情和大堂茶座的精致下午茶，满足各种不同口味的宾客需求引航酒吧和典雅复古的玲珑酒廊则是夜晚休闲小酌或翩翩起舞的好去处。半岛酒店水疗中心将为宾客提供优质的水疗按摩服务。半岛精品廊目前拥有多国际奢侈品牌店，半岛精品店则推出各种半岛品牌商品和精致小食供宾客选择。糅合欧美典雅和中国传统元素相结合的装饰风格，经典又不失现代风范。上海半岛酒店还可提供两种豪华都市旅游选择：乘豪华私人游艇Azimut 47游览黄浦江，乘坐两辆MINI Cooper S Clubman汽车，在司机的导游下游览上海并畅享购物乐趣。
<>活食材、凸显真味、有热度”，来自香港的黎敏刚黎师傅将20多年粤菜从厨丰富经验浓缩于寥寥几句，谈吐谦逊亲切的他，在厨房里一丝不苟，用他的话来说堪比“军事化管理”，如今，他被任命为上海半岛酒店中餐行政总厨，让食客们有了新的味蕾期待。
鲜活粤真味——精进研修 粤菜之路
拥有丰富从厨经验的黎敏刚黎师傅，和大多数中餐厨师一样，早早就入行，从学徒做起，兢兢业业耕耘于后厨阵地，用日复一日的精进研修去磨练烹饪技巧，从简单重复劳作到厨艺的炉火纯青，再到菜品研发设计的琢磨与灵感迸发，乃至转换角色担当起厨房整体品控和管理的职责。
< class="pgc-img">在加入上海半岛酒店之前，他曾在1993年至2003年，黎师傅在号称“食界少林寺”的香港利苑酒家任职10年之久，拥有非常丰富的烹饪和厨房管理经验；随后在知名的澳门新濠锋酒店担任中餐行政总厨并带领中餐厅帝影楼荣获米其林一星，后来加入龙皇饮食集团担任上海区域出品总监，10年间为集团在大中华区包括香港、三亚、上海及澳门等地开拓新市场。黎师傅的职业足迹遍布中国多个地区，擅长演绎传统的粤菜，为食客们呈现纯正的粤式风情，同时也在之前的工作经历中积累了中餐西做，粤菜Fushion的研发经验。他分享说，只有对粤菜烹饪技巧和味型了如指掌的基础上，才能迎合当下食客求新求变的需求，恰到好处地去做少量的中西融合，创新不代表去毁掉经典，在基本味型不变的情况下，引入个别新的食材、新的风味元素，让经典粤菜染上一些些新意，“粤菜还必须是粤菜”，不能天马行空任性创新。
< class="pgc-img">“香港利苑酒家非常有名，算得上粤菜料理的‘黄埔军校’，我也在这里打下了坚实的基础，学到了很多粤菜烹饪技巧”，黎师傅回忆说，“大家都称利苑的老板叫做‘陈校长’，他是一位值得钦佩的人，很爱美食也懂美食，尤其醉心于粤菜，据说他50岁的时候进厨房学厨，就是因为兴趣，他偏爱传统粤菜，因此利苑始终专注在经典粤菜菜式的呈现上。”
黎师傅的粤菜基本功都是在香港利苑打下的，也学习了菜品研发和厨房管理，可以说是他非常重要的一段工作经历，其中汤水和海鲜的烹饪技巧让他受用良多，黎师傅乐于分享，给我们举了两个实际操作的经验之谈：
譬如汤水，通常广东人都会分享说“煲三炖四”，指的就是两种不同煮汤方式所需要的时间。
但在实际操作中并非一概而论，“根据不同食材的特性，炖汤需要不同的时长，同一个汤水里不同特性的食材可能还会需要先后放入，当然，最好是不要随意打开蒸箱，这样聚集起来的‘汤水精气’就会跑掉，不是说一次都不能打开，而是要对食材所需时间心知肚明，精准去判断加入的时间”。
< class="pgc-img">以松茸老鸡汤举例，黎师傅表示，老鸡需要炖4-5小时，松茸就比较容易熟，所以先炖老鸡4小时，再放入松茸，松茸20分钟至1小时即可。
又比如海鲜也非常讲究经验，蒸鱼看似简单，实则需要根据鱼的品种、大小来判断蒸煮时长，搭配的风味元素也很重要，比如苏眉鱼、青衣各有不同，前者肉质纤维细腻一点，蒸的时间比较短，青衣肉质较粗，蒸的时间会长一点。
传统做法是鱼整条整，如今也可以起鱼球，那烹调时间又有变化，“这就要看师傅的经验判断拿捏了”。
之后，黎师傅加入澳门新濠锋酒店担任中餐行政总厨并带领中餐厅帝影楼荣获米其林一星，澳门新濠锋与澳门新濠天地、澳门新濠影汇同属一个集团，三家酒店分别有三家米其林餐厅，各自在创新比例上各有不同，黎师傅所在的澳门新濠锋酒店帝影楼是米其林一星中餐厅，20%的菜品要求创新融合。
< class="pgc-img">“食材一定要选用最好的，强调‘鲜’和‘活’两字，不用极冻的原材料，要用鲜活海产，点心和腌制类食品也是当天现做现吃，力求最新鲜”。
黎师傅回忆说，“此外，也会在粤菜中加入新的食材元素，中西综合巧妙运用，比如同一道汤品种，高汤用上好的金华火腿来吊汤，金华火腿味道浓郁醇厚，在出品时则在汤中加入西班牙伊比利亚进口火腿来点缀，后者色泽更加鲜艳，香气淡雅，两种不同的火腿各自有不同的风味特征，灵活运用于一个菜肴之中，虽然不是大刀阔斧地创新和改头换面，小小的细节，也能给味蕾注入非同凡响的元素，真正的老饕吃客是能够感受到主厨的诚意的”。
< class="pgc-img">黎师傅坦言，在澳门的工作经历学到了不少中西融合的烹调技巧，也打开了更广阔的关于味蕾美学的思路。在之后的职业生涯中，黎师傅也喜欢走南闯北，或者在同城尝试不同的餐厅，汲取灵感，当然，休息之余也会和同行一起聊天切磋。对于味蕾的极致追求，成为了工作和生活都必不可少的一部分，既是热爱的事业，也是毕生的爱好。
鲜活粤真味——逸龙阁，新的旅程
逸龙阁以正宗正宗精致粤菜驰名，设有厨师之桌及六间私人厢房，整体装潢以三十年代一位华商巨贾的府第为蓝本，尽得优雅风范之妙。逸龙阁连续二年荣获米其林二星餐厅，是上海半岛酒店一个重要的里程碑。桃花木地板、壁炉、丝绒沙发、特高楼底及大玻璃窗营造显赫居停的气派，装饰艺术韵致令人动容。逸龙阁中餐厅设有七间高雅厢房，其中的厨师之桌可招待八位客人，兼备多款精选名茶以供品茗，私人餐宴或商务酬酢皆宜。
< class="pgc-img">如今，黎敏刚黎师傅加入上海半岛酒店，负责掌控逸龙阁的菜肴研发和出品，在此之前，由曾在世界各地包括香港、上海、东京及巴黎的半岛酒店负责中餐厅开业管理的邓师傅管理，邓师傅即将担任半岛集团中餐餐饮顾问，而黎师傅则会将逸龙阁一贯坚持的传统粤菜风格延续下来，精选绝佳的、新鲜的食材，用精湛粤菜烹调技艺为食客呈现一轮轮新的味蕾盛宴，当然，既用于古法粤菜烹调技艺又擅长中西餐恰当Fusion的黎师傅，有计划推出若干新菜，于细节之处融入新的元素、新的创新，给食客耳目一新的新体验。
< class="pgc-img">在黎师傅看来，虽然同样是米其林中餐厅，上海半岛酒店逸龙阁与澳门新濠锋酒店帝影楼最大的不同在于创新比例，前者强调的是味道、热度和适度的摆盘美学三要素，秉承了更多粤菜传统理念，在上海让五湖四海乃至国际食客品尝到稳定的、经典的粤式美味；后者则有20%的创新融合菜，摆盘造型上追求花哨多样，大胆引入新颖的、异域的食材，给来澳门玩乐的食客以不同的体验。
< class="pgc-img">黎师傅为我们推荐了三道逸龙阁新菜，尽管依旧是粤菜经典味型，但新元素的融入润物细无声地带来小小的改变与创新：
第一道古法蟠龙东星斑，将传统整条蒸鱼改成鱼球的形式，既可以迎合位上的商务需求，也避免了整条蒸鱼食用后不美观的造型，减少厨余和骨头，在鱼球底部加入丝瓜、百合等适合夏季的时令蔬菜增加清爽感，鱼球只需要蒸2分半至3分即可上桌，将味觉和视觉的双重完美展现在餐桌上。
< class="pgc-img">第二道芒果澳洲牛柳粒，精选澳洲进口牛柳M5等级，摒弃传统的黑胡椒或者蒜片的搭配，选用来自海南的芒果去皮切丁和雪花牛肉一起炒，肉质滑嫩多汁，只需要炒到8分熟即可，芒果清甜，在炎热的夏季里为牛肉解腻，增添爽口和香甜的味觉体验，和牛肉的鲜味相互融合。
< class="pgc-img">第三道鲍鱼荷叶饭，运用泰国香米、糯米，加入蟹肉、虾仁、鸡粒、烧鸭粒一起炒，和干的荷叶蒸25分钟，干的荷叶香气更加浓郁，沁入饭中，饭有了蟹肉、虾仁、鸡粒、烧鸭粒就增添了各种不同类型的鲜味，顶上摆放一枚鲍鱼，提升整道菜品的尊贵度。
