夏过半，一款高销产品渐渐浮出水面：奶砖！
上线即火爆，许多门店甚至订不到货，益禾堂奶砖小料累计卖出了100万份，奶砖抹茶冰单品日均销量过20万杯；古茗和Sevenbus的奶砖产品也在热销。
都在提防雪糕刺客的时候，茶饮店奶砖产品卖爆了？
累计卖出100万份
今夏茶饮“隐藏爆款”出现了
奶砖类产品，堪称是默默卖火：
益禾堂品牌负责人在咖门2023研发者大会上透露，今夏推出的奶砖产品火了，奶砖抹茶冰单品日均销量过20万杯，奶砖小料累计卖出了100万份。
我实地探访多家益禾堂门店，店员均证实了奶砖的热销程度，“奶砖卖得很好，店里一度卖到缺货。”
古茗最近上新的薄荷拿铁冰淇淋和生椰拿铁冰淇淋，顶部加了一大块奶砖，也是上线即火爆。
之前靠冰淇士火出圈的Sevenbus，也在持续丰富、升级产品搭配。生椰拿铁、奥利奥奶茶、香蕉牛奶、杏仁牛油果、超冰西瓜……都可以和冰淇士搭，最新推出的绿豆心情冰淇士，形成了“冰淇士家族”，收获一批忠粉。
奶砖今年卖得这么火，和冰淇淋品类的整体热度是分不开的。
今夏号称“史上最热夏天”，连续的高温天气，直接带动了消费者的吃冰需求。
上半年，茅台大张旗鼓跨界做冰淇淋，成为众多年轻人的“第一口茅台”，直接带火了冰淇淋的热度。最近，海天也入局，推出酱油味冰淇淋，冰淇淋的热度只增不减。
此外，今年春夏，异军突起的小众品类Gelato也在社交媒体上怒刷存在感。
而茶饮店常见的软冰冰淇淋也迎来一波小高潮。有冰淇淋脆筒供应商告诉我，今年，茶饮店所用的软冰淇淋甜筒整体销量呈上升趋势。
冰淇淋并不是一个新鲜的品类，茶饮行业将冰淇淋玩出了许多花样。以1点点的冰淇淋红茶为代表的“冰激凌+茶/奶茶”火过，奶茶加冰淇淋顶，加一整根雪糕的玩法也都火过。
而今年，爆款似乎轮到了奶砖。
< class="pgc-img">为什么今年的爆款轮到“奶砖”？
我和品牌研发负责人及门店人员聊了聊，梳理了奶砖火爆的原因，发现奶砖是个很“懂事”的产品：
1、能提供新鲜感，但不做“刺客”
我下单了益禾堂的奶砖抹茶冰，入口醇厚绵密，有轻微的咀嚼感，浓郁的奶香味混合香草味，味道很清新，在口感上和茶饮店传统的软冰冰淇淋做出了差异化。
从产品上来讲，目前茶饮行业用到奶砖的产品不算太多，奶砖产品依然能提供新鲜感。
在价格层面，奶砖也很有吸引力。相比“雪糕刺客”，益禾堂的奶砖抹茶冰售价15元，包含三颗奶砖，单加奶砖每颗也只需1元。
古茗生椰拿铁冰淇淋和薄荷拿铁冰淇淋，售价16元，拿到手同样能感受到“超值”。
在茶饮店，现萃的茶底、咖啡、牛奶、鲜果，搭配奶砖，新鲜现制，显然比“雪糕刺客”更具性价比。
正如益禾堂研发总监代小鹏所言：“要让人吃得开心，而不是吃得心疼。”
2、颜值可塑性强，可用来升级“经典爆款”
冰淇淋类的产品，价值与其颜值密不可分。
去年10月，Sevenbus推出“超大珍珠燕麦奶茶冰淇士”，用白色的冰淇士搭配黑色“巨型珍珠”，黑白呼应，靠颜值出圈。
益禾堂的奶砖系列，红色莓果冰、黄色芒果冰和绿色抹茶冰顶部点缀三颗雪白的奶砖，“多巴胺配色”中透露出一丝清新。据益禾堂门店人员称，很多顾客都是冲着几款奶砖产品去的。
除了搭配水果和牛乳，奶砖放在咖啡里也很适合。古茗的爆品生椰拿铁冰淇淋，顶部椰香冰淇淋奶砖与生椰乳和咖啡液相得益彰，增加层次的同时又丰富了口感。
按照“经典产品微创新”的产品逻辑，很多经典款，都可以用“茶饮产品+奶砖”可以玩出惊喜。
3、易操作、好落地，无需添置冰淇淋机
茶饮店想卖爆品，核心要考虑的是操作性和落地性。
茶屿的产品负责人易非凡告诉我，“目前市面上比较主流的冰淇淋，还是以多种风味大桶装+门店自行舀球的方式应用较多，这种方式从成本维度最经济实惠，但操作便利性低、可玩性弱，还要加强防范反复污染的食安风险。”
而且，同样是一份冰淇淋，不是每个人都能打得好看、舀得漂亮。
“很多产品研发室里好看，落地就‘丑’了。”益禾堂研发总监代小鹏说，“冰淇淋会在运输和制作过程中受温度影而出现融化损害颜值，所以如何落地是需要从源头精心设计的。”
奶砖采用预处理的手法，冷链配送到门店。门店无需添置冰淇淋机，降低了成本和操作难度。网红火锅店的冰品，造型漂亮、分量巨大，很多也是用奶砖来完成的。
“唯一的考验，就是夹奶砖时要小心。”益禾堂的店员告诉我。
和传统冰淇淋小料的外送模式一样，奶砖也采用分装形式。
虽然高温天气和距离都是不小的挑战，不过我观察到，奶砖的融化速度和形状保持程度，相对在可接受范围内，这让消费者在家也有可能还原一杯奶砖产品原本该有的颜值。
< class="pgc-img">“吃冰”的需求一直都在
差异化才能突围
除了奶砖，茶饮品牌这两年也做出了不少冰淇淋创新尝试。
茶颜悦色“酥山”冰淇淋，从蛋筒酥到冰淇淋“山”都是粉粉嫩嫩的，花香红茶融合奶香，突出茶香，弱化甜腻感，顶部撒有红色玫瑰花瓣，整体突出“红”用香味增加记忆点。
咖门此前报道过的波比艾斯，靠“手工现烤华夫冰淇淋+茶饮+鸡蛋仔”找到生存之道。
巡蜜时光的“超大筒冰淇淋”，走的是极致性价比和吸睛路线，一支的分量相当于普通冰淇淋的3~4倍，团购价仅需5.9元。
今年春夏，一众Gelato品牌在社交平台引发打卡热潮，如北京的igelato，上海的达可芮等。喜茶在lab店引入Gelato喜拉朵，单球15元双球25元的价格，让网友惊呼“实现Gelato自由”。
由于复制成本和操作难度大，目前涉足Gelato的品牌不多，但从这一品类的走红，也可以看出消费者对于新鲜和健康的诉求。
茶主张近期推出乳酸菌冰淇淋，主打“助消化、低热量”，在经典冰淇淋的基础上增加健康属性。
总的来说，消费者对冰淇淋的需求一直都在。能在市场上掀起水花的“吃冰产品”，都找了新的价值支点，或颜值，或健康，或性价比，或搭配，品牌要做的，就是用新需求做出差异化产品。
< class="pgc-img">把奶砖做成茶饮的一个亮点，在产品层面是相对好操作的。
益禾堂、古茗等品牌的市场结果，也证明这是值得走的一个方向。
高温还在持续，下一个“冰爆款”会是什么？欢迎留言推荐！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3893 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
抛弃钟薛糕的中产
转身拥抱Gelato
这个盛夏，冰箱里的“雪糕刺客”终于消失了。
#雪糕重回5元时代，#2块以下的雪糕，平价雪糕屡屡冲上热搜。“雪糕刺客”们也相继“倒台”。钟薛糕股权被冻结、欠债欠薪，创始人靠“直播卖红薯”还债。茅台冰淇淋也在“收缩”，目前已有7家旗舰店暂停营业。
这届“抠搜”年轻人，不再为贵价冰淇淋买账了？
事实并不是这样的。
动不动就一杯60元的“精英冰淇淋”——gelato，依然是香饽饽。
“去年就火，今年更火了。”某冰淇淋设备招商经理商刘洋（化名）告诉内参君：“从3月份工厂就开始加班了。今年许多咖啡店、烘焙店、火锅店都增加了gelato产品。新入局的玩家也越来越专业，素质越来越高了。”
一位gelato创业者到上海一家网红门店考察时，队伍很长，一问排队的几乎都是同行。
尤其是北京的gelato品牌“野人先生”（原“野人牧坊”）今年开店特别猛。目前”已经进入了18个省市，门店数超过168家，其创始人声称今年还要新增200家。
网友不禁调侃：“钟薛糕看到得气哭了。”
其他gelato也各有千秋。意大利品牌Venchi闻绮，已经在全国一、二线城市开出了60多家门店；被称为“魔都冰淇淋天花板”的Luneurs也开出了近30家门店.......
此外，上海的Dip in Gelatoa、Lululina ；广州的乐日缦山；杭州的Pinvita gelato；喜茶的“喜拉朵”；蜜雪冰城的极拉图；中国邮政Post Tea邮局茶馆的Post Gelato……各地的小规模连锁品牌数不胜数。
各大平台上，gelato的热度也还在熊熊蔓延。在小红书，#gelato的浏览量超过了5.9亿次；在抖音，#gelato的话题播放量也超过了4.4亿次。
Gelato越贵，年轻人越爱
为啥“雪糕刺客”钟薛糕被反复“鞭尸”，而gelato却越开越火？
首先，gelato的贵是坦坦荡荡，明码标价的。
根据内参君观察，广州大部分gelato的价格都在20-30元/球左右。以意式冰淇淋界“爱马仕”Venchi闻绮为例，59元2个球，68元3个球，要蛋筒加收15元，加奶油要再加5元，加巧克力酱则要再加15元。
这些价格都会明明白白写在菜单上。此外大部分门店还提供试吃服务，可以试到自己满意的口味再下单。
其次，“健康”是另一个杀手锏。
相对于脂肪含量高达20%左右的美式冰淇淋（Ice Cream），gelato乳脂含量大多在4%-8%左右，用料多为牛奶而非奶油。大部分gelato的原材料会包含时令水果、天然坚果、奶和蛋等，制作过程中一般不会加水，只依赖食材本身的含水量。
◎图片来源：小红书
就像中产们看不上轻奢，却投入lululemon、始祖鸟、萨洛蒙的怀抱一样。gelato和这些品牌，都更能标榜他们健康、有个性的生活方式。
再来，就是撞上了“反预制菜”的风口。
当下“手作类”产品就是一种趋势。用鲜奶、鲜果是等食材现做，很博消费者信任与好感。
大部分gelato门店都强调是当天现做，并将之包装成一大卖点。比如，野人先生就强调只卖生产4小时以内的冰淇淋，让每支冰淇淋都处于“口味峰值”。
这种自带“新鲜”“现制”标签的冰淇淋，是稀缺的产品，能够吸引跟多的关注和流量。相较之下，连哈根达斯也只能算是“预制菜”了。
还有一个加分项，就是gelato提供了社交价值。
gelato的产品本身是多巴胺色系，随便一拍都是超高颜值。品牌的档口或者门店，一般来说装修也是较为精致，非常出片，是年轻人打卡拍照的好选择。
总而言之，年轻人不是买不起60块的冰淇淋，而是要这60块钱贵明白，贵得有价值。
毛利高达70%-80%，
真是一门暴利好生意？
当然，簇拥gelato的不止消费者，还有大批跃跃欲试的创业者。
根据《中国冰淇淋》统计，gelato的产品毛利率普遍在70%以上，部分产品的毛利超过80%。如此高的毛利，看起来非常诱人。
一位意大利原材料代理商告诉内参君，以她们代理的原材料为例，一颗球按80g算，食材成本大约是4块钱上下。而要卖多贵，与房租、设备价格息息相关。
gelato的销量，高度依赖选址。
比如venchi，选址多于一线城市的顶奢商场，比如广州的K11、太古汇，北京的三里屯、国贸等。刘洋向内参君透露，venchi有的门店一年房租就要200万元。
野人先生也主要聚焦在高端休闲场景。创始人崔渐提到早期在选址上踩过很多坑，“如果是开在户外寒风嗖嗖的店，冬天销量毫无疑问影响很大。我们现在就开室内的、购物中心的。尤其在北方，暖气燥热，反而更想吃一些凉的。”
早期gelato以小摊模式居多，刘洋表示现在更多的创业者选址在商场做20平米以下的小店，或者在流量好的地方做个街边店。因为消费者对产品的认知在提高，“前店后厂”现场制作的模式更能够让消费者更放心。
如此种种，都决定了gelato的房租成本，低不了。
◎位于北京三里屯的venchi门店
设备成本，则是gelato头顶的另一坐大山。
无论是摆摊，还是在高奢商圈开店，设备都是必须配齐的。低至几万块，高至几十万的都有。
以venchi的设备为例，刘洋告诉内参君，冰淇淋机成本高33万元，极度冷冻柜7万元，奶浆机20多万元。但凡是用意大利冰淇淋机，加上关税一般都要20万以上。如果选择国产设备，成本只需要大几万。
如果说70%-80%的毛利诱人，但再扣去高昂的房租、设备成本，最后剩下来的利润，估计就不是想象里的盆满钵满了。
但这并不妨碍小白们勇闯这个“高端局”。在小红书上，关于#gelato培训的的话题浏览量超过了4259万次。“千元入门”“培训、设备、原材料一站式服务”“零基础入门”等等，满目琳琅。
各种设备商、培训机构，打包服务，甚至不需要加盟品牌，2日培训、不到十万的成本，就可以轻轻松松开出一家自己的小店。如此“低门槛”，引来大批小白入局。
gelato这门“高端”生意也逐渐走进三四线城市，甚至是县域市场。
平替横行，
gelato能走多远？
在gelato们疯狂扩张的同时，平替们更是马不停蹄开店。
在北京的长盈天街，来自云南的“五个雪人”已经拉起了围挡，而另一家主打手工冰淇淋的“罗曼林冰淇淋”也横空出世。在广州的时尚天河，“波比艾斯”一个商圈就开出了3个门店。
◎gelato平替们进军各大商场
这波“平替大军”有点猛。餐里眼数据显示：波比艾斯全国有800家门店，近一个月开店数量为135家，净增长率为12.8%。罗曼林冰淇淋已经有200多家门店，其创始人马志超甚至喊出2年要开出万店规模。
这些冰淇淋都是既强调“现做”，又突出性价比。以罗曼林冰淇淋为例，客单价基本上都是在10元左右，slogan是“纯手工限制，好吃又新鲜”。档口的设置与常见的gelato极为类似，口味多样，五颜六色。
诚然，这些品牌都不是gelato。但除去产品本质上的不同，肉眼看起来大差不差，普遍的大众消费者，很难分清其中的门道。
据了解，罗曼林曾是蜜雪冰城的雪糕供应商。马志超在受访中表示，之所以能够把价格“打下来”是因为他们自己生产的设备，既实惠又容易操作。
而消费者对其产品褒贬不一，有欢呼性价比高的，也有吐槽“味道差点意思”“甜腻没有奶味”的。
这些“新中式冰淇淋”的故事才刚刚开始。但无疑，在原本不大的现制冰淇淋市场，竞争又更激烈了。这些吃起来“差点意思”的冰淇淋，因为更低的价格和成本，比真正的gelato更具规模化的潜力。
比起平替们，业内人士更喜欢拿gelato对标精品咖啡。
两者有不少共同点：客单价接近，对食材考究，追求风味。如今精品咖啡赛道逐渐走出了像manner这样的全国连锁，而更多的是小而美的区域特色品牌。
冰淇淋对比咖啡品类来看，短板还是相当明显。冰淇淋成瘾性并不强，且受季节影响，可复制性不高等等特征，让gelato难以受到资本青睐，也不容易把品类做大。
反而，刘洋告诉内参君：“真正赚钱的，都是那些做出自己特色的gelato小店。”
比如上海的Luneurs一直在持续丰富品牌业态，覆盖面包、冰淇淋、咖啡、早午餐、晚餐和酒馆，可以支撑全天餐饮的产品供应。比如厦门的Tamus，口味出挑，也是常年的排队王........
◎一些特色gelato门店，在冬天也大排长队
在意大利，每5000人就有一家Gelato，拥有一两百年历史的老店也是随处可见，以手工家庭作坊的模式为主。因此大家常说：“世界上没有两个一模一样的意大利冰淇淋。”
保持小众，保持个性，或许才是gelato的宿命与价值。
化是旅游的灵魂，旅游是文化的载体。“食住行游购娱”，在旅行的六大要素中，“食”排在首位，据美团数据显示，近四成的消费者会因美食而开始一段旅行，美食代表的是目的地最真实的烟火气息，透露着地域独特魅力。
< class="pgc-img">美食，是旅游的原动力，是长见识的重要途径。不同的地域有不同的物产和美食，它们是地域文化的见证，也是吸引游客的招牌，很多人不辞千里甚至万里，有时就是为了吃上一口某个地方的美食，而在美食甲天下的宇宙中心万家丽，它能让吃货们连吃一年不重样，尽情徜徉在美食的天堂……
美食嘉年华?
汇聚?万千美食?，领略?舌尖盛宴?
好吃??好?玩?珠联璧合?，万家丽?围绕地区特产、特色小吃和饮食文化，打造特色风味美食街，搜罗全国?最久负盛名的美食和土特产，邀请口碑?实力?雄厚品牌餐饮入驻，同时遴选部分全国网红小吃和奶茶果饮品牌，充分满足游客的味蕾需求。通过美食业态布局，吸引了源源不断的游客和食客前来品尝、打卡。
< class="pgc-img">万家丽拥有超15万方全国最大美食广场，拥有五纵五横超3公里长的嫦娥、女娲美食街，食客络绎不绝，连吃一年不重样。中国美食看长沙，长沙美食看万家丽。
B1层女娲美食街，各种地道的长沙特色小吃一应俱全，臭豆腐、小龙虾、糖油粑粑、酱板鸭、炸串、热卤、猪油拌粉、脆皮五花肉、烤肉、虾滑、煎饼、自助小火锅、湘派烤鱼、麻辣香锅等等通通都有，连吃一年都不带重样的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">B2层嫦娥美食街汇集铜锣烧、柳州螺丝粉、成都冒菜、转转火锅、欢喜烧麦、杨国福麻辣烫、新式米线、拇指生煎包、七小对卤粉、酸辣无骨鸡爪、爸爸糖吐司、波比艾斯冰淇淋、关东煮、炸串、哼哈豆花等特色小吃，茶百道、书亦烧仙草、茶颜悦色、COCO、瑞幸咖啡等等奶茶/咖啡品牌应有尽有~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">六/七/八楼美食街涵盖世界各地特色菜系，阿曼达中东料理、Meet Sun韩式大排档、嘟嘟泰国菜、京鹿料理、炎玲冰室港式茶餐厅、阿娜尔新疆菜、赏越东南亚料理、安三胖韩国烤肉、粤岭点心啫啫、西塔老太太、肖四女跷脚牛肉、东合西粤式名点、叶芭蕉云南菜、半天妖烤鱼等等各种不同风味的顶尖美食品牌，带给你无尽的美食享受！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">万家丽酒店26楼万福中餐厅设有私人包间28间，可在此品尝品类齐全的八大菜系，在这里，可以品尝到精致的粤菜和本地特色的湘菜。主厨们特别推荐锦绣拼盘、温拌活海参、果木烤鸭以及京式糕点等特色菜品。无论是商务宴请还是私人聚会，万福中餐厅都是一个极好的选择。云集全球美食，让宾客的视觉和味蕾都得到满足。
< class="pgc-img">以?文旅?盛宴?“对话”???世界?
彰显?文旅?新?形象?
以文塑旅、以旅彰文，这是长沙文旅产业高质量发展的关键路径。万家丽深入挖掘湖湘文化，同时深耕红色文化，历史文化。力图打造 " 万家丽 " 品牌影响力，构建多元化的竞争点，让影响力走出长沙、走出湖南，打造一个全球商业文化地标，将中国文化推向世界。
学史增信固初心,“湖湘精神”永传承 。万家丽11楼“百年风华 红色文化馆”是首批“湖南省党史教育基地”，首个“全国家居建材行业党史教育示范基地”、首个“中国商业联合会爱国主义教育基地”，在这里可以领略中国波澜壮阔的革命历史，了解革命思想与浴血奋战的红色历程，瞻仰叱咤风云的湘籍志士……
< class="pgc-img">千年传统文化精髓藏在万家丽11楼文化大观园里，这里汇聚了中华4089年文化。历史大事件、历届皇帝、疆域变迁、姓氏源流、人口变迁、东西方文化、致美蜡像、五大福地、长城内外等，559位帝王，名人俊杰、历史文化全面展现，漫步于此仿佛置身历史长河中感受时代更新迭代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">28楼万家丽盘古福缘机场，自其横空出世以来，便成为享誉世界的最大空中机场。城市景观长廊还设有盘古开天、华胥践雷、皇羲神圣、女娲造人、玉皇大帝、唐僧西天取经、嫦娥奔月等八个巨幅铜雕供大家瞻仰和朝拜。同时在一定程度上，将我国民间的神话故事永久传承，从而向全世界人民彰显出中国传统文化的无限魅力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">万家丽国际MALL无论是中国的国学文化、还是世界文化大观园，皆凸显了万家丽商圈对中国上下五千年历史的传承，对传统文化的弘扬光大，是现代的商业伦理与历史文化内在精神的虚与实的完美结合，也印证了万家丽商业模式的成功。
