作为一位拥有法国血统的厨师，拥有着保留食材本味的烹饪天赋。此次，威廉的新菜品在食材的选择上以海鲜为主，创作灵感依然汲取于生活和大自然，巧思以同种食材而不同的烹饪技法呈现其独特的口感和味蕾体验，激发客人舌尖上以味道传递情感的独特体验，带来无限惊喜。食物本身的色彩在主厨威廉精湛纯熟的烹饪技艺下被赋有生机般灵动呈现，鲜明并具有感染力，开启满满的仪式感。
主厨推荐菜品
长腿蟹肉
甄选来自大连海域的鲜活长腿蟹，采取法式清汤与塔塔两种方式创意呈现。宾客可选择螃蟹头部经过24小时慢煮细炖而成的鲜美清汤，亦可品尝将辣根蛋黄酱包裹住蟹腿调配出细腻丝滑口感的塔塔，丰富的味觉层次在口中交叠，绽放浓郁复合的海洋滋味。
生蚝和牛塔塔
生蚝与和牛的巧思搭配是这道菜品的关键与灵魂。闪耀着珠光的吉拉多生蚝腴美饱满，口感清香鲜甜。主厨别出心裁将其呈现于融合了木瓜柳与泡菜的和牛塔之上，生蚝的馥郁香气与和牛的丰盈肉汁完美交织，相得益彰。精心添加的鸡油菌酱汁成就鲜美野味与脂香均衡的美味。
缅因州龙虾配马赛鱼汤酱
灵感源自法国南部，主要以马赛为主的经典龙虾菜肴。主厨将美国缅因州优质龙虾在鲜美鱼汤里低温熬煮，肉质脆嫩、色泽明亮，充分调动起味蕾的欢愉。佐以普罗旺斯大蒜辣椒酱，体验新奇的绝妙口感。最后，将胡萝卜、马赛鱼汤酱、面包丁等在餐盘里艺术排列点缀，为客人带来视觉体验的愉悦舒适感，仿佛秋冬所有的美好如约而至。
和牛牛尾和黑松露
经过红酒腌制48小时的牛尾质地细腻肥沃，加入皱叶甘蓝菜慢煮8小时以充分吸收蔬菜的清新柔润。随后依次添加鸭肝、云南黑松露等一同烹饪，黑松露散发的独有自然芬芳与牛尾及鸭肝的油脂香味在口中层层递进，美妙融合。此道菜将以桌边服务的方式，现场切分装盘，丰富的味觉层次与满满的仪式感为食客开启多元魅力的法餐体验。
牛蛙腿
主厨匠心烹饪的法式经典主菜牛蛙腿采用香煎的方式，配以大蒜泡沫、鸡汁、黑蒜、西洋菜酱和腌渍柠檬，精湛的烹饪技艺与精准的火候掌控赋予食客舌尖丰富的味蕾体验，细品之下肉质的醇厚与四溢的酱汁令人回味无穷。
关于Jing
作为京城颇受食客追捧的Jing餐厅在拥有美食圣经之称的《米其林指南》公布星级餐厅名单中，连续三年蝉联米其林一星殊荣。Jing餐厅设计装潢以秘境花园为灵感，为宾客营造出了一个设计感十足的用餐氛围。餐厅以绿玉色为主调，精选十件当代艺术品，包括一对直径为三米的圆形刺绣丝绸屏风装饰。此外象征长寿、活力、太平及希望的银杏亦是主题元素，见于两幅银杏主题图画及青铜银杏叶主题装饰墙。Jing餐厅还会定期展示半岛驻店艺术项目的艺术家作品。
有关香港上海大酒店有限公司
（香港上海大酒店）
香港上海大酒店有限公司於1866年注册成立，为香港联合交易所上市公司(00045)。香港上海大酒店乃一间集团的控股公司，集团持有、发展并管理位于亚洲、美国及欧洲主要地点的豪华酒店、商用及住宅物业，并提供旅游及休闲、会所管理及其他服务。半岛酒店集团由香港半岛酒店、上海半岛酒店、王府半岛酒店、东京半岛酒店、曼谷半岛酒店、马尼拉半岛酒店、纽约半岛酒店、芝加哥半岛酒店、比华利山半岛酒店、巴黎半岛酒店及伊斯坦堡半岛酒店组合而成。现正发展中的项目包括伦敦半岛酒店。集团旗下物业包括香港的浅水湾综合项目、山顶凌霄阁及圣约翰大厦、越南胡志明市的The Landmark及法国巴黎的21 avenue Kléber。集团旗下会所与服务包括香港山顶缆车、加州喀麦尔鹑园高尔夫球会、香港的半岛会所管理及顾问服务、半岛商品及大班洗衣。
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源：紫金山新闻
制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，不仅要求消费者在餐馆按需点餐、不剩饭菜，同时还要求餐饮行业加快推广“光盘行动”，引导消费者理性消费。8月14日，记者走访了新世纪广场、德基广场的多家餐饮门店，南京不少餐厅纷纷拿出实际行动制止餐饮浪费：设置小份菜、送火锅底料、边角料妙用……各类小妙招让人切实感受到，制止浪费，南京餐饮在行动。
辛香汇新百店主管刘先生告诉记者，从2013年“光盘行动”开始时，餐厅就一直倡导消费者吃多少点多少，量力而行，而近几年餐厅为了进一步遏制浪费现象，对菜单做出了一番调整。“我们餐厅主打川湘菜，精品菜/推荐菜相对较多，所以我们把菜品的分量和价格都往下调了一些，这样也能有效制止浪费。”
辛香汇新百店门店标语。实习生 刘紫秋 摄
菜品的份量直接影响有多少剩余，因此南京餐企纷纷推出半份菜、小份菜。海底捞火锅作为一家自喻为“有温度的服务”的餐饮企业，也早早在菜单中加入了半份选项。
而在杜绝餐饮浪费方面，海底捞也有新招式：为消费者打包未涮锅的菜品，并额外赠送一包火锅底料，这样回家后还能再吃一顿。“火锅毕竟不同于其他饮食，很多消费者都不愿意打包，所以我们采用这个办法来制止浪费。”海底捞大行宫店主管刘雪莹说。
海底捞大行宫店部分菜单。实习生 刘紫秋 摄
餐饮浪费的重灾区集中在自助餐厅。金陵饭店中餐部副总监张女士（化名）告诉记者，餐饮浪费的现象依然存在，其中以金海湾自助餐厅最为严重，根据客情与用餐人数的不同，每天处理的餐余垃圾量在3到5桶不等。其他零点餐厅（即点菜餐厅）只存在少量浪费的情况。
" 亲爱的来宾，请您勤拿少取，避免浪费 ……" 14日中午来到新世纪广场一家自助烤肉店，刚进门听到这样的提示声。当记者付完账单，服务员向记者手中塞了一张卡片。服务员称，这是餐厅近来推出的 " 集福卡，赢免单 " 的活动。消费者在 " 光盘 " 后会赢得一张福卡，半年有效期内，集齐5张福卡即可享受一人免单，集齐3张也可享受正价五折的优惠。
一道菜从原料加工到端上餐桌要经历许多道工序，而商家为保证菜品观赏性，往往会丢弃一些边角料，这个过程中产生的浪费也不可小觑。在采访中，记者发现，不少餐厅已为边角料找到了“好去处”。
以小厨娘品牌为例，一物多用，散料再加工，都能为边角料焕发新生机。“砂锅肉酱青菜梗这道菜我们只选取青菜外面的大片菜叶，而剩下很多内里的小菜心我们没有直接丢掉，因为另一道菜狮子头恰恰需要用菜心熬汤和装点菜肴，一物两用，一点都没浪费。”小厨娘品牌市场部负责人李女士告诉记者。除此之外，小厨娘也是“小份菜”的忠实拥趸，力求在解决顾客在“量”的烦恼基础上，减少浪费。
小厨娘大行宫店部分菜单。实习生 刘紫秋 摄
除此之外，员工餐也是边角料重新利用的“新站点”。民国往事餐厅新百店店长吴建凯告诉记者，其实边角料不是大家想象中的废料，品质和端上餐桌的菜肴差别无二。“这样的利用方式可以最大限度地减少浪费，员工也欣然接受。”
实习生 刘紫秋
南报融媒体记者 翟羽
京，2020年4月22日——夏宫，作为香格里拉集团中式经典菜系的品牌餐厅，精选中国具有代表的粤、淮、京三大菜系，为食客们提供匠心传承的中式美食。其装修典雅，就餐环境颇具传统中式风格，旨在用香格里拉热情好客、亲如一家的服务，为宾客提供美好而难忘的用餐体验。
2020年，值夏宫开业三十周年之际，经历数月的匠心筹备，中餐厅行政总厨陈坚领衔演绎，在保留原有经典菜式的基础上，融入更多元化的餐饮元素，为宾客呈献全新的美馔和用餐体验。
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荔枝鲜虾冻
荔枝和基围虾制成的鲜虾冻，口感鲜滑，Q弹爽口，鲜美的口感融化在口中，幸福感倍生。
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招牌顺德脆皮烤乳鸽
作为经典粤菜，烤乳鸽早已家喻户晓，民间素有“一鸽顶九鸡”的说法。夏宫精选生长期在25天左右的雏鸽，肉质饱满肥厚、营养丰富、易于消化。采用生烤手法，皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美。
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红葱头爆雪花牛
红葱头是闽南一带最常用的香料，也是中餐烹制中不可或缺的增加香气的食材之一。奶奶做的红葱头味道就是陈坚师傅心中家的味道。 为了延续这份家的温情，将肉质鲜嫩的雪花牛肉和红葱头巧妙结合。烹汁爆炒的手法也添加了雪花牛的香嫩可口。
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绍兴梅干菜烧鳗鱼
将香滑甘美的鳗鱼与绍兴农家烤制的梅干菜巧妙结合，慢火烧制，肉香汁浓、地道传统的中式口味，带来满满的幸福感。梅干菜烧鳗鱼是淮扬本地的特色菜，鳗鱼采用精细的刀工，去骨，切花刀。
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爆浆榴莲蛋糕
选用马来西亚D24榴莲和马斯卡布尼乳酪制成的榴莲蛋糕，甜蜜丝滑的内馅如同岩浆流淌在火山石上，享受视觉和味觉你的双重感受。
