餐饮老板：自己开店太累了，打工多年的经验几乎用不上

头条创作挑战赛#

这几天有个同事私下在跟我讨论，说现在解封了，市场行情也在慢慢回升，他自己现在管的这家店生意也慢慢在恢复，他觉得现在全面放开后，是个很好的机会，在工作也干了很久，做了很多年的店长，要晋升难度也非常大，因为像他这样干了七八年的店长，公司一抓一大把。

所以他就想着说回老家搞个餐饮店，第一是老家的便宜点，而且老家认识的人多，房租啥的也便宜，物价也稍微便宜一些。他觉得在公司再干几年也没多大意思，要再往上走确实不太可能。他也不想等到他出去都没人要了，再被公司干掉。

我觉得他想的是对的，确实餐饮店长干久了，就没有了往上走的激情，把现在的公司当成养老的地方。但我还是建议他有这个想法，还是争取往上走会好一些。这个情况下出去自己创业，可能不是特别明智。

不利的因素有很多，最关键的是他自己一直干的都是连锁店，没有单独开一个全新品牌店的经验。他自己还是比较坚持，我就跟他讲了之前一个同事的经历。还把聊天截图给他看了。

这是我第一家餐饮公司的老同事，他是在口罩期期间自己出去创业的，当时公司整体状态都不好，所以他就想着出去自己干，一冲动就裸辞了，就在广州某个城中村开了个店。但可惜的是，差不多一年的时间就倒闭了，那个店开业的时候自己去过一次，只能说整体都比较一般。

那个同事关店后我找他聊过，问到为什么会这么快倒闭的，他自己都干了快十年的餐饮了，怎么说都比新手强上不少。他自己说，他在连锁店的这几年，学的跟自己开店的完全不一样。

在连锁店都是有标准，你作为一个店长照着做就行，而且员工也有标准，你管理起来就非常简单。更加重要的是后厨基本不用怎么依赖厨师，因为大部分的产品都是供应链出来的，所以他对于后厨的管控也能做到很好，只要知道标准就可以了。

但自己开店就完全不一样，特别是在管理厨师这一块，你一跟厨师说这个产品不行，厨师就跟你犟，说他干厨师这么多年，这个产品就是这样，然后就说一句你行你上，每次他都被气的不行。

而且每天自己忙上忙下，基本没有太多休息时间，开一年的时间，自己都瘦了快十斤了。自己在连锁店做的，跟自己开店的完全不一样，搞到他现在都不想自己开店了，太累太辛苦，没有一定的耐心和水平，基本上搞不定。

餐饮，厨师就占据整个店铺运营的半壁江山，不说需要付出一笔不小的工资，关键是找个有技术又有责任心的大厨，真心太难太难了……

朋友老黄，是一名餐饮店老板，说起这些年请厨师的事，他能倒一天的苦水。

原来他的店里招聘了两个厨师，一个主厨工资8000，一个副厨工资5000，两个人的工资就是一笔不小的开支。这个主厨是刚开店请过来的，经过一段时间的培养和磨合，才渐渐成为自己的得力伙伴。

渐渐地，店里的生意进入正轨，老黄终于可以松一口气，做个甩手掌柜了。谁知道这时候，主厨却因为家中有事，临时辞职离开了。

老黄一下子也找不到合适的人，只能先将副厨升为主厨，工资提到8000，然后临时找了一个厨房帮工。但是没几个月，生意越来越不好，很多回头客都不来了，究其原因是饭菜品质不高，口味不稳定。

想着新提拔的主厨技术还不过关，老黄就想再聘请一个新主厨。新主厨应聘总需要试几天菜，再根据顾客意见决定是否留下，但就是在这几天里，新提拔的主厨为了稳定自己的地位，总是会假装不经意的扇一些“耳边风”给应聘的新主厨，所以每次招的人都是没几天就走了。

眼看着店里生意越来越差，无计可施的老黄只好辞掉员工，停业整顿。后来在朋友的建议下，以合作分佣的方式，从外面雇佣厨师团队，承包整个后厨所有工作。

老黄想着这下无事一身轻，可以轻松不少啦，但是没多久问题也跟着来了。

首先，厨房出品的菜品，只能按着他们团队的思路来，整个团队只听他们厨师长的。老黄根本管理不到后厨的核心，什么话语权也没有。本想当个风风光光的老板，却变成了受制于人的受气包。老黄的头都快熬白了。

受气就受气，生意好就行啦。老黄只好忍气吞声做个不插手的老板。没想到，随着店里客人越来越多，后厨自以为工作量增大，开始对股份比例不满意了，要求提高分佣。可是生意并不是天天火爆。老黄不同意，没想到有一天，总厨居然带着整个团队直接撤人了。除了洗碗工，一个没留下……

创业的这些年，为了厨师的事，老黄真的身心俱瘁，但是往往遇到问题也只能咬碎牙往肚子里吞。

在餐饮行业，不止老黄一个，还有很多老板也都遇到过类似的糟心事件，特别是对于那些没有餐饮经验，又想创业的新手来说，厨师问题更像一个大雷，不处理好，根本没信心顺利经营好一家门店。

那么，有没有一种餐饮，可以不需要厨师，还能保证有色香味俱全的菜品呢？

当然有，现在在冒菜行业已经有全自动冒菜机啦，轻松省心，果断跟厨师说拜拜，我就是自己说了算的老板！

做过餐饮可以开寿司店吗?很多人看见有的店生意好，想自己开一个，但是也只是想想，他认为自己没有餐饮经验，自己开的话不一定能开好，可能会赔钱，殊不知很多接触餐饮的人都是从第一次开始的，并且很多都是在第一次就开店成功的，所以不必羡慕谁，没做过餐饮照样可以开寿司店的。

开寿司店要从哪些方面初步着手？
首先是选址，点段对任何店面都是重要的这点毋庸置疑。寿司店加盟口味、种类繁复，不仅在日本深受喜欢，在世界各地也非常流行。寿司店的选址重要考虑确当然是人流量。重要是考虑下面多少个场所：

1、客流量大且花费层较高的购物或交易步行街;
2、周边有较多的办公楼、校园的场所;
3、较成熟的社区附近。寿司店加盟口味、种类繁复，不仅在日本深受喜欢，在世界各地也非常流行。
这多少个场所又以购物跟交易步行街为佳位置，由于寿司店的重要花费人群为年青人，此年纪阶段的年青人都较喜好到繁华地带嗨。玩累了饿了买上一份寿司是个不错的抉择。
第二个是产品，再好的吹捧，你的姿色不好吃也是空费，所谓口碑传千里，把姿色做的好吃点精巧点，服务周到点，顾客天然记得住你，下次光顾就不是问题了。

第三个是技巧，要做好产品那不得要好技巧吗，实在做寿司的工艺不难，或许只是有点繁琐，但是只有有耐心，有爱心，你做出来的食物一定是能激动你的顾客的，居心做出来的办理都是厚味的。

第四个环境。环境重要包含两方面：一是服务。热忱周到的服务天然也会给人营造一种舒畅的饮食气氛。二是装修。个别以线条流通，色调明快，格调较为好。当然能有自己的特色，假设咱们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、气氛都有自己特色，宾客就会慕名而来。
没做过餐饮可以开寿司店吗?做好以上多少点，你的店面不会难做的，凡事靠运营，来参加黑眼熊寿司吧，让黑眼熊带你一同行进。