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- 来源/品牌官
- 作者/品牌官
引言：之前的我没钱只能吃得起麻辣烫，现在的我没钱连麻辣烫也吃不起了。
这是很多打工人的心声，本来想着省钱吃一碗麻辣烫，没有想到被40多块一碗的“天价”尬在原地。
“消费刺客”里又多了麻辣烫，就连麻辣烫届的龙头老大哥—杨国福麻辣烫也未能幸免，因为杨国福麻辣烫也让消费者们寒心了。
01、一碗100块的麻辣烫，算了下成本价…
正如一位月薪2万的网友们说的那样：麻辣烫人均过百，每家杨国福都有责任。
有博主特地用100块去测评杨国福麻辣烫，发现除了两片五花肉、一个丸子、一根蟹棒、两肉片之外，其他都是素菜……
看该博主的镜头，称重的时候明明看起来很多能占满全盆的样子，最后煮好放到自己面前的碗里却少得可怜。
最后的测评结论是：味道还是可以，给的量忒少了，他们的价格走的太高。
但这是为什么？有不少网友就在评论区留言：肯定是玉米粒的水盛少了。
再看看菜品的成本价，蔬菜类的大部分都是三五块钱一斤，最贵的肉丸之类也不过16块钱一斤，仔细想想，一碗售价100元的麻辣烫，成本价格也只有20多块……这也太会赚了！
难道这就是杨国福麻辣烫的致富诀窍？看来以后最好不吃，要吃的话一定得是用最大的力气把泡过水的菜品都甩干才行。
要知道在最高峰的时候，杨国福麻辣烫创下了每年开加盟店1000+的惊人速度，直到现在纵观整个餐饮界，都很少有能做到或者超越的。
按理说，如今杨国福麻辣烫在全国范围内已经有了6000+加盟店，还不算在海外的加盟试水，更不应该出现“店大欺客”的现象，但也不排除这是庞大的加盟网络使其违背了初衷。
要成为杨国福麻辣烫的加盟连锁店，首先保证一定的从业经验和稳健的供货渠道是必要的，其次就是门店管理、市场营销、数据资产、企业管理等。
在起初杨国福可能是专注于做好麻辣烫本身的，开始在黑龙江的小范围内进行开店试水，进行加盟探索。
之后随着门店加盟数量的快速增长，杨国福真的打出了招牌，开始向全国范围内扩张，一鼓作气做到了麻辣烫行业领军者的位置；
在确定品牌地位之后，紧接着一定就是维护和保持，为此杨国福麻辣烫也建立起了自有的研发和生产中心，真正开始独立门户，在整个加盟程序和供应链中做到了自产自销。
但在后来尤其是近几年为了保证品牌溢价，也就是超过品牌价值本身的附加值，杨国福麻辣烫似乎开始走歪了，虽说有总部的统一配货和材料供应，一应设施也是全国一致的配置。
但是具体最后结算的多少还得看开店者的风格，也就是说不排除有些加盟者钻空子的现象，也是为什么会出现各地定价差异明显的原因。
作为新式餐饮连锁品牌，供应链数字化是其主要的特征，但整个连锁布局的上游一定是生产商，中游是企业门店，到下游才是消费者……
02、“麻辣烫第一股”杨国福，新消费的赛道并不好走
众所周知，杨国福麻辣烫2003年在哈尔滨创办，创办人杨国福，如今是中国烹饪协会火锅专业委员会主席。
从东北起家，发达之后于2015年将总部移至上海，这是“麻辣烫第一股”杨国福的上市姿态。
大多数消费者可能以为杨国福麻辣烫想要以“麻辣烫第一股”上市的底气，是自己一碗一碗麻辣烫吃出来的，但实际上杨国福麻辣烫的赚钱方式远不止这些。
杨国福从起初的三家小店的规模做起，到后来靠着别人抢先投钱帮他开店，自有其不凡之处。
早在2022年，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司将上市申请书递交港交所，中信建投国际为其独家保荐人。
2022年2月8日，杨国福(企业简称)申请IPO全流通项目获得受理，当时引发了全网的讨论。但是杨国福冲刺港股上市却停滞不了了之，直到招股书失效也没有个结果。
之后杨国福的注册资本就被发现大幅减少，不少人怀疑是不是上市受挫，还不如减资释放资金，以图在行业更大的发展空间。
但这也猜测好像也站不住脚，据数据显示，近两年杨国福麻辣烫还在正常营业的加盟店，较之前几年经呈现负增长的趋势，在国内仅剩5380家。
此前的招股书显示，杨国福麻辣烫2019—2021年前三个季度，营收稳定超11亿元，3年净赚5.5亿。
现在仍有传闻称杨国福貌似即将赴港冲击IPO，但是据天眼查以及权威媒体发布的数据显示，上海杨国福公司的注册资本已经由1.03亿元减至3000万元，减幅高达70.9%，这对杨国福麻辣烫下一步的发展到底是好事还是坏事，还不得而知。
还有一种可能，就是全民消费经济的大环境下，以消费者体验和感受为中心的新消费转型趋势下，理念和经营架构还未及时转变的杨国福想要重新开辟一条赛道。
毕竟，杨国福麻辣烫从来都是勇于尝试破圈的典范，前几年杨国福麻辣烫邀请张亮做代言的热搜词条还历历在目。
众所周知，同样在东北发家的张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，二者关系从来都像是麦当劳和肯德基，只要有他在的地方，就必然会有另一个他出现。
而杨国福偏偏选中跟张亮麻辣烫同名的艺人张亮来代言，说不是一场营销策略，肯定是没人信的，虽然此张亮非彼张亮……
这样看似乌龙的事件却让杨国福麻辣烫抓住了机会，顺势营销邀请张亮配合网友们的讨论狂欢，妥妥的压了张亮麻辣烫一头。
但谁又知道，两个麻辣烫巨头的创办者还是亲戚关系，杨国福是张亮“姑家的表姐夫”。
03、品牌联名，或许是杨国福打造新消费转型的必要一步
都说磕cp可以冷门，但不能邪门。万万没想到，杨国福麻辣烫于近日官宣了和中华牙膏的品牌联名，八杆子打不着的两个品类竟然合作了，名曰“国福中华cp”。
打出来的口号是：麻辣烫出好味道，中华牙膏护齿腔。
这么一听，杨国福麻辣烫和中华牙膏好像也可以联系在一起，还是属于互补商品的类型。
但是看一下联名套餐的包装设计，国风的底设计，突兀的麻辣烫和牙膏配图，说不上哪里怪，就是觉得没有特别想去吃一次的欲望。
毕竟，一向以平价麻辣烫为定位的杨国福麻辣烫，现在本来就已经到了打工人吃不起的程度。
在市场覆盖率上，杨国福在县城的覆盖率还没有张亮麻辣烫高，也表明杨国福确实没有后者接地气，对于消费水平相对式微的小县城市场不放太大期待。
再看相似类型的火锅麻辣烫品牌，比如呷浦呷浦、海底捞等，不管市场地位高低，都依次试水了联名营销，但是选择营销对象的眼界和格局却大不相同。
原来火锅麻辣烫届才是最会整活的。
先说呷浦呷浦，去年与百度AR推出呷浦“小虎队”新春献礼活动，并且同时将小虎队酱料礼盒上市，之后还辅以暑期限定盲盒套餐的形式带来了更多消费惊喜。
当然在这之前，呷浦呷浦就已经联名Hello Kitty以及电影《攀登者》带来了创新的盲盒玩法，在新消费的赛道上走的游刃有余。
再说海底捞，为了迎合主流消费人群的消费需求，与深受年轻群体青睐的日式茶饮三得利实现跨界联名，将Logo印到饮品包装上，要想喝到限定联名的三得利，就必须去吃一顿海底捞，这样的营销手段直接让年轻人们趋之若鹜。
同样的营销鬼才式操作还有海底捞和中产茶饮品牌奈雪联名打造的“火锅+茶饮+甜点”的全新餐饮模式。
只能说，在新消费的赛道上，主打垂直下沉市场，充分利用私域流量拓宽消费市场成为了必要一步，各大品牌选择以品牌联名的方式实现创新转型已经成为了必要一步。
因此，对于杨国福来说，更应该如此，是顺势而为的不二选择，但是具体效果会不会跟预期一样，只能说：做总比不做好。
04、拓展消费场景或许是不错的出路
杨国福麻辣烫能做到“麻辣烫一哥”的位置，不管是从融合东北和四川两大经典口味的独特骨汤麻辣烫配方，还是企业理念和经营方式的创新，似乎都无可挑剔，但要想在数据化和互动式的新消费情境下胜出，还是得从拓展消费场景入手。
根据调查数据显示，以堂食转外卖为特征的新餐饮已经达成了对整个市场的广泛覆盖，这也得益于美团、饿了么等电商平台的加持。
加上后疫情时代的消费特征，据数据统计，对于消费者来说，消费意愿和消费理性之间，他们更偏向于后者，也就是说，大多数人会倾向于选择性价比更高的消费。
当然新消费呈现的多元特点也带来了餐饮零售化的新零售变革，即尽可能大的拓展消费场景。
也就是说，就以杨国福麻辣烫为例，各大加盟店除去品质、成本、选址、装修以及营销渠道之外，也应该探索更多的消费场景。
市场上的平替过多，卷价格、卷服务、卷品质已经成为了各大品牌找寻出路的基本操作，开始卷电商领域继续卷，也成为了不二之选。
前段时间“预制菜”因为入校园威胁到学生安全引发了较大的社会讨论，但是预制菜市场确实也是一条很不错的赛道，都说预制菜一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，其需求市场是极大的。
只要能保证健康少油少盐，将消费场景由线下门店转移至更广阔的千家万户，对于杨国福的转型来说也不失为一个好的出路。
另外，作为受主流消费全体认可的杨国福，还可以在适配快消费的自热产品领域进行创新探索，虽说杨国福麻辣烫在各大电商品的旗舰店已经上新推出火锅底料和自热小火锅，但较海底捞等先“入局”自热小火锅的头部品牌，杨国福无论从超市上架率还是市场占有率，都排不上位次。
因此加强在抖音电商领域的引流，保证很好的入局自热食品赛道，或许更有利于找到更丰富的优化出路。
希望杨国福麻辣烫换个赛道继续卷，能卷出水平，能从消费者出发，更多的为消费者着想。
那么，你对于杨国福麻辣烫怎么看呢？你觉得贵吗？欢迎在评论区留言讨论哦！
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月11日，“呷哺呷哺(00520.HK)去年净亏损超1.8亿”的消息冲上了多个平台的热搜榜单。
受到整体业绩不佳影响，呷哺呷哺3月11日股价走势也难言乐观。3月11日，在港股上市的呷哺呷哺低开低走，早间股价一度跌近17%，此后有所盘中反弹。截至当日收盘，呷哺呷哺跌12.92%，报1.55港元/股，成交6858万港元。
回溯来看，3月8日晚间，呷哺呷哺发布业绩预亏公告，集团预期2023年实现收入约59亿元，同比增加约25%。预期2023年净利润亏损处于1.8亿元至2亿元之间，较上一年度有所收窄，2022年同期净亏损约3.31亿元。
谈及去年业绩亏损，呷哺集团在公告中表示，净亏损主要有以下原因：谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.60亿元；截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.60亿元。此外，当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊凑带来冲击，导致其业务尚处亏损。
呷哺集团也提到，去年，公司密切关注市场动态，根据市场状况及时调整餐厅的经营策略，力求提高运营效率。比如推出了小份菜、区域定制化、全时段多场景等组合策略。深化付费会员权益体系，稳固客户群体。同时，公司积极增加战略供应商数量，利用集中采购优势，降低平均采购单价。此外，公司还改善餐厅运营成本结构，通过新小店模式、“重设计、轻建材”的投资模式，优化餐厅盈利模型，实现效益最大化。
对于尚处亏损的湊凑品牌运营策略的调整，呷哺集团在公告中也进行了重点说明。“湊凑层面，我们计划加速新菜品上市进程，以确保能够迅速响应市场变化。同时，将建立菜品库作为新品储备。其次，将通过促销组合拳与消费者建立更紧密。能够吸引更多潜在消费者，还能增强现有客户的品牌忠诚度，提升整体业绩。此外，将对内部培训体系进行升级，强化员工综合能力的培养和提升。”
实际上，上个月初，为抢占春节餐饮消费旺季，湊凑火锅的运营策略就已经呈现调整态势。2月1日，呷哺集团宣布，湊湊将在国内近250家餐厅上线全新菜单，新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多项升级，同时呷哺加码付费会员的数字化营销，湊湊新菜单70%产品推出付费会员专享价。
“去年，呷哺集团似乎正处于一个发展瓶颈期。在火锅赛道竞争加剧背景下，呷哺呷哺品牌在大众化的餐饮市场中并未展现出明显的特色，难以抓住消费红利；而湊湊定位于高端火锅品牌，因为消费环境的变化受到影响。尽管呷哺集团整体营收有所上升，但利润状况仍然不佳。对比其他餐饮上市公司，呷哺呷哺仍需努力改进其经营策略，以应对当前的市场挑战。”中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示。
实际上，伴随着餐饮市场的强势复苏以及火锅赛道前景持续向好，不少连锁餐企纷纷加码入局，火锅行业竞争愈发激烈成为共识。
今年1月，艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示，023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。火锅产业往集群化、规模化、品牌化方向发展，不断从要素驱动到创新驱动，助推火锅产业消费扩容提质升级。
不过，报告也指出，火锅行业已经进入白热化竞争阶段，菜品同质化、锅底同质化严重，很难具备产品优势。为了解决火锅赛道的痛点，不少上游企业打磨出适配性较强、个性化突出的优质产品及服务，以开拓出新的赛道。未来，火锅品牌将专注于打造专属核心优势，在细分赛道中吸引消费者。
值得一提的是，近期，连锁火锅龙头海底捞首次宣布开放加盟引发关注，这也被业内视为海底捞应对火锅赛道激烈市场竞争的一大举措。
3月4日，海底捞（06862.HK）公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
校对：彭其华
川渝的地界上，“谭鱼头”曾经是家喻户晓的老字号火锅店。
“谭鱼头”的“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”深入人心，深深融入了一代人的味觉记忆中。
< class="pgc-img">但从2020年开始，当地人却突然发现，再也吃不到正宗谭鱼头火锅了。
2020年8月，谭鱼头关闭了位于成都大本营的最后一家门店。
2021年5月，谭鱼头公司49个商标也被打包拍卖，经历了一次悔拍风波，最后成交价470万元。
< class="pgc-img">连商标都被拍卖，商标会有重新启用的时候，但谭鱼头还会是曾经的那个谭鱼头吗？
当年的谭鱼头，以川菜领头人的昂扬姿态出川征战四方。
巅峰时期，在全球开了120多家门店，经营面积达12万平方米，员工超过3万人。
全国大中城市的火锅市场，谭鱼头独占90％，对其他火锅品牌是完全的碾压。
谭鱼头的创始人谭长安当年在华西都市报砸下重金做品牌广告——“小小鱼头，转动地球”。
谭长安的抱负堪称宏大，他想做中国的麦当劳，然后反打到美国去，让中国的餐饮品牌占领全球的市场。
为了这个目标，他不断地扩张。
< class="pgc-img">谭鱼头是全国第一家做连锁模式的餐饮品牌，也是全国第一家走出国门的餐饮品牌，旗下门店开遍台湾、香港、新加坡，并一度计划在韩国、澳大利亚开设新门店。
成功的商业模式和庞大的经营体系，为谭长安积累了20亿元的财富，令其跻身于2007年胡润餐饮富豪榜，并高居第三。
谭长安旗下公司资产上百亿，成就了名副其实的商业帝国。
这一切的辉煌故事，都起源于那个朝气蓬勃的90年代。
01
过五关，斩六将，天生的生意人
1992年，小平同志的南巡讲话重申了深化改革、加快发展的重要性，私营经济正式站到台前，成为国民经济的重要组成部分。
无数的财富传奇故事就此上演，共同涌起了波澜壮阔的时代大潮：
1994年，海底捞第一家门店于四川简阳开张，张勇为了多拉回头客，还在为顾客擦鞋、带孩子；
同年，第一间“168”蒸品快餐店在东莞市长安霄边开张，这是真功夫品牌的起点；
1999年，内蒙古包头市，小肥羊创始人张钢经过大半年的尝试和研究，终于熬制出了小肥羊秘方，并在包头市开设了第一家面积为300平方米的火锅店。
那段时间，社会上每天都在盛传普通人的财富故事，全民下海大潮下，国家也鼓励公职人员以“停薪留职”的方式参与市场经济。
1996年，退伍军人谭长安刚刚被分配到四川航空公司。
但只上了一个星期的班，谭长安怀揣着65000元下海了。
其中5000元是他的安置费，此外又东拼西借了6万元。
< class="pgc-img">最开始，他打算开一个汽车修理厂，和朋友们的一顿聚餐之后，他的创业方向也随之改变。
成都富源新津县渔业发达，市民有吃鱼的传统。
饭桌上，朋友们把鱼肉吃光了，谭长安没吃饱，意犹未尽地抄起了鱼头来吃，竟然觉得出乎意料地好吃。
他就想着，开一家饭店也不错，当地可以收到大量廉价的鱼头，从开支来讲，就是很好的优势。
谭长安这一灵光一闪，一个鱼头火锅店应运而生。
如果经营得当，混个温饱是没问题的。
接下来的好几个大坎，谭长安有如神助，遇水搭桥，逢山开路，人生就此起飞。
< class="pgc-img">第一道坎：口味。
谭长安本非厨师出身，为了开店，他自己钻研调试，不断改进口味。
开业的头一周，他大宴宾朋，连开了7天的流水席，不吃鱼头的当地人被这家店的口味折服了，头炮打响，这家店算立住了。
< class="pgc-img">在这一时期，如何选材、调配口味，谭长安经过了大量实践，这些硬核技能让他受益终身。
第二道坎：市场逆境
90年代末，地沟油事件被媒体发掘报导，火锅业首当其冲受到冲击。
市民群众一时不敢到店消费，大量中小火锅店没能挺过这道坎，纷纷倒闭。
消费者怕恶心到自己，不敢吃火锅，难道还要绑着顾客来消费吗？
强者从不抱怨环境。
谭长安进行了针对性布置，他把后厨的墙壁全部打通，打造成透明的开放式厨房，鱼头现宰现杀，厨房的备料工作一目了然，让消费者放心。
< class="pgc-img">老油火锅分不清到底用没用地沟油，谭长安另辟蹊径，大胆开创了清油火锅，每桌火锅底料单锅现炒，让顾客一眼到底地舒心、放心。
这一举措影响深远，形成了川渝两地火锅的分野，从此渝城火锅偏重油，川地火锅偏清油。
第三道坎：同质竞争。
谭长安举重若轻地度过了市场萧条期，成功地把店铺开进了成都。
但很快，成都的吃货们迅速接受了这一新生事物，成都的商家们也接受了这门生意。
当成都逐渐遍布鱼头火锅店，谭鱼头变得没有那么特别，客流量开始受到影响。
< class="pgc-img">如何破局呢？
谭长安绕开竞争最激烈的成都市区，跑到成都附近的绵阳、德阳布局新店铺，闷声赚钱。
第四道坎：业内竞争
市场总是出现新的情况，一个环节卡住跟不上，可能就被淘汰掉了。
成都人爱吃爱玩，新生事物层出不穷，火锅市场上异军突起，成都开始流行烧鸡公火锅。
是坚守阵地，还是追逐风口，谭长安又做了一个选择。
< class="pgc-img">既然省内火锅市场饱和，广大的北方市场却近乎空白，挪一挪窝是不是会有机会？
1998年，谭长安带着谭鱼头来到北京，在北京东直门开了省外第一家分店。
在北京的布局，使谭鱼头走上了一条快车道。
谭长安在京郊看中了一块地，买下来后经营起了原料辅料配送基地，后来又开起了烹饪学校。
手握原料配送和人才供应，谭长安终于大刀阔斧地开展起了特许经营。
不需要自己出钱，也不收加盟费，占35％的管理干股，负责加盟店的原料供应和运营、服务培训，皆大欢喜。
当确定这个生意模式是可行的，那当然是不断复制这个模式，去赚更多的钱。
< class="pgc-img">3年多的时间，到2000年底，谭鱼头拓展到58个大中城市，开设了89家分店，整体营业额达到3个多亿，下面大大小小的加盟商一下带出了60多个百万富翁。
第五道坎：统一化
由于加盟店日渐增多，饭菜口味、服务水平逐渐变得参差不齐，如何解决？
谭长安在军队时，受推荐到大学进修过计算机和无线电课程，知道信息化是未来的趋势。
谭鱼头和IBM公司合作，打造信息化系统，使顾客可以通过数码系统点单，点单系统和后台连接，可以清楚地看到原料的进出和消耗，实现标准化，程序化，精确化，自动化。
< class="pgc-img">这种点单系统就是现在各个饭店酒楼前台广泛使用的系统，谭长安又一次走在了同时代人的前列。
02
三次上市，由盛转衰
经过前期的积累，谭长安开始筹谋上市的事情。
在他的理念中，上市是一件高大上的事情，上市意味着企业更加正规、更加接轨国际。
< class="pgc-img">接轨国际做什么？
谭长安心心念念的，是做中国麦当劳，反向打入美国市场。
他是这样想的，也这样做了，命运由此埋下了伏笔。
谭长安为了能在香港上市，很早就开始布局，2001年就在香港注册了谭鱼头食品公司。
两年后，成立了3家香港直营店，聘请普华永道的会计师团队，全力做业绩。
2009年，机会来了。
< class="pgc-img">这一年，香港福记食品公司提请破产清算，福记食品在内地还有现成的餐饮公司，一切都很契合。
谭长安打算买下这个壳公司，借壳上市。
也许一切都太顺了，在尘埃未定之前，谭长安的香港合伙人在媒体采访时，大谈特谈这桩收购交易，显得智珠在握。
但最后，谭长安被队友坑了。
国内的餐饮品牌真功夫、俏江南已经成长起来，他们嗅到风声，也赶到香港角逐上市机会。
< class="pgc-img">最后，福记食品以6.58亿港元的价格，被卖给了具有国资背景的安徽创投。
谭鱼头的第一次上市努力，付之东流。
又过了两年，谭长安在飞机上偶遇一个老乡，这个老乡在香港有一个不赚钱的制药公司，正想出手。
谭长安激动了，这不是天赐的机会吗？
他打算用2亿港元拿下这个壳公司，再次策划上市。
可惜天赐良缘，最终败给了金山银山。
中国铀业发展公司这个大土豪用9.8亿港元横插一杠，谭鱼头的上市之旅再次中断。
< class="pgc-img">两次借壳都失败而归，谭长安决定启动IPO，不再借壳，让谭鱼头整体上市。
有风投公司找上门来，愿意出2000万美元助力谭鱼头上市，但需要谭长安做到相应业绩并签订对赌协议。
一心想上市的谭长安豪爽地签了协议，500万美元很快到了账上。
此后，谭长安按照2000万美元的规模，开启了新门店的建设。
可后续资金风投公司却并没有履约，双方协议处于半作废状态。
但钱已经花出去了，这个窟窿得自己填。
很快，2013年，四川的报纸上就出现了谭鱼头被小贷公司提告的新闻。
谭鱼头方面解释说是谭长安弟弟的欠款，1500万元的借款和220万元的利息还不上，谭长安作为担保人，要承担还款责任。
< class="pgc-img">就算是担保还款，1720万元谭鱼头拿不出来吗？还要闹到法院才行？
谭鱼头作为优质公司的形象，开始被外人审视了起来。
银行也收紧了对谭鱼头的贷款。
谭鱼头一直都紧巴巴的现金流一朝断裂，谭长安先后10次被列为失信执行人。
2016年，故事的结局终究不是童话。
这一年，债权人申请对谭鱼头进行破产清算，仅用时3年多时间，曾经的百亿帝国，轰然倒下。
谭长安说，谭鱼头的倒闭，震惊了整个餐饮行业，也震惊了自己。
但说到底，谭鱼头的衰亡，跟谭长安本人有脱离不开的直接关系。
< class="pgc-img">03
错在哪儿了？
2014年开始，谭长安去了香港长期居住，直到2019年底才返回成都。
长期脱离一线，谭长安本人失去了市场的敏锐度。
当年那个过五关斩六将，带领谭鱼头屡创辉煌的谭总，回不来了。
2013年的小贷公司事件，谭鱼头公司的处境越发艰难，谭长安却长居香港。
公司群龙无首，将帅失和，谭鱼头失去了翻身的最后机会。
< class="pgc-img">谭鱼头一直处于高速扩张开店的节奏中，很多隐患未能解决，带伤上阵，前进的脚步越来越沉重。
谭长安沉迷于上市和规模经济，高速扩张时有时一天要跑4个地方剪彩。
新开店面最少1000平米，最多达到2万平米，浪费之风难以避免。
北京亚运村旗舰店共投入1.8亿人民币，装修富丽堂皇，很难说这是真实的市场需要，还是为了满足管理层的面子。
< class="pgc-img">没有了量入为出，支出越来越大，只能靠贷款维持。
当贷款也还不上时，一切休矣。
2013年那次的小贷公司事件，可以视为谭鱼头由盛转衰的典型事件。
谭长安的解释，是被弟弟坑了。
可是根据裁判文书网的显示，这笔钱就是谭鱼头投资有限责任公司借的，担保人是谭鱼头食品公司，等于就是自己给自己担保。
银行的钱已经借不到了，所以才向小贷公司借，这说明当时谭鱼头的资金问题已经很严重了。
< class="pgc-img">在这种危急时刻，结果谭长安丢下公司，转身去了香港，这简直无法理解。
还有南方周末爆出谭长安本人赌博的问题，在已经关闭的澳门“美好世界”追债网站上，被追讨2000万赌债。
谭长安承认了自己赌博的事实，但说自己一直是有赢的。
是那些跟随自己一起去赌博的朋友，拿了自己的筹码去赌，赌输了就不认账了，算在自己账上。
前有“被弟弟坑”的说辞，后有“被朋友坑”，孰真孰假？不得而知。
< class="pgc-img">04
敢问路在何方
2020年11月，谭鱼头的破产清算程序还未走完，谭长安宝刀未老，就在抖音上注册了账号，谋划“复出”。
直到2021年1月，第一家“谭滋鱼”体验店正式营业，吃瓜群众才明白谭长安辛苦折腾为哪般。
两年多的时间，“谭滋鱼”在成都、河南新乡、遂宁和武汉，已经开了10家门店。
这一次，谭长安只担任顾问，不出创业资金，也不占股份。
< class="pgc-img">谭长安感慨，现在火锅业的竞争大了很多，可以说是最激烈的时候。
谭长安戎马十几年，又在生意场中征战半生，他终于开始敬畏市场，敬畏风险。
他说：
“企业最重要的是生存，发展要放到第二位，连生存都没有了，发展从何谈起呢?”
但愿他真的这么想。
这次卷土重来，若能脚踏实地，东山再起也许有期。
