餐饮业如何达到卫生标准

饮业是社会中重要的组成部分，有一个良好的卫生环境，对餐饮发展至关重要

后厨清洗食物的水池一定要宽大，水流也要大，这样可以保证清洗食物时的细节处理

各种抹布要分开使用，并且每天要要对抹布进行认真清洗和消毒，最后用清水把抹布再清洗一下，去除抹布上面的洗洁精

小料的食物要每天检查是否变质或者被污染，如果有变质污染立刻销毁，禁止留存

原材料的采购过程必须安全；食材的效期管理必须合格、安全；食材的存放和保管过程必须安全；加工设备必须安全；烹制过程必须安全；工作环境保持整洁、干净食材要保证新鲜安全，从源头做起。严禁禁止使用变质、发霉的食材制作

所有进入餐厅的食材必须分装，并贴上不同颜色的标签。标签信息包括：品名、进货日期、保质日期、责任人，同时，不同的食材分类、分区冷藏保存，禁止不同类型的食材放一起，防止交叉污染，加工食材的砧板、刀具等禁止交叉使用，做好分类存放

在是2024年7月19拉，来学一下餐饮店铺后厨卫生规范

后厨的各类设备，如炉灶、水槽、冰箱等，必须每天清洁和维护，炉灶表面的油污要及时清理，水槽内无污垢和食物残渣。冰箱要定期除霜、清理，确保内部温度适宜，食品分类存放，遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，这样就能保证不同食物之间的干净

餐具的清洁和消毒至关重要。餐具应经过彻底的清洗，去除食物残渣和油污，然后采用合适的消毒方法，如高温消毒或化学消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，防止再次污染。没有消毒的餐具会携带大量细菌和病毒，造成细菌和的传播

食品原料的储存要符合卫生标准。干货应存放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。生鲜食品应冷藏或冷冻保存，温度要符合要求。如果不恰当的储存条件会导致食品变质，产生有害物质

食品安全

食材采购：食堂应选择有资质的供应商，确保所购食材符合国家食品安全标准，并记录采购信息。

食材验收：食堂管理人员应对到货的食材进行严格检查，包括外观、气味、保质期等，不合格的食材应立即退回。

储存管理：食材应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免阳光直射和潮湿。冷藏食材应储存在冰箱或冷库中，确保温度适宜。

食品加工：食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规程，保持手部清洁，使用干净的工具和器皿，避免交叉污染。

烹饪温度：食物应在适当的温度下烹饪，以确保杀灭细菌和病毒，防止食物中毒的发生。

食品留样：食堂应定期留样食品，以备检查和追溯。留样食品应妥善保存，标注留样日期和时间。

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二 环境卫生

餐厅清洁：食堂应定期进行清洁和消毒，包括桌面、地面、餐具、炉灶等设备设施的清洁。使用清洁剂时应按照规定稀释比例使用，并及时清理残留物。

垃圾处理：食堂应设置垃圾分类桶，对厨余垃圾和其他垃圾进行分类收集和处理，保持餐厅环境整洁。

排油烟处理：食堂应安装有效的油烟净化设备，及时清理油烟机油垢，减少油烟对厨房环境和员工健康的影响。

空气质量：食堂应保持良好的通风条件，定期开窗换气，确保室内空气清新。必要时可使用空气净化器进行室内空气净化。

图源：earth-8两

三 员工卫生

员工健康状况：食堂工作人员应每年进行一次健康体检，并持有健康证明上岗。有传染性疾病或感染性疾病的人员禁止从事食堂工作。

个人卫生：食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤洗澡，并佩戴口罩和帽子。工作服要保持干净整洁。

器具卫生：食堂工作人员应定期清洗和消毒刀具、砧板、勺子等工器具，确保其干净卫生。

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四 培训与教育

培训计划：企业应制定食堂工作人员的培训计划，包括食品安全知识、卫生操作规程等内容，并定期组织培训和考核。

培训记录：食堂管理人员应对培训情况进行记录，包括培训内容、参与人员、培训效果等，以便评估培训效果和持续改进。

图源：美篇用户-碑林区市民中心餐厅

五 监督与检查

内部监督：企业应设立食堂管理部门，负责对食堂的日常运营进行监督和检查，发现问题及时整改。

外部监督：企业可邀请相关监管部门或第三方机构进行不定期的监督检查，确保食堂卫生标准的执行和达到要求。

来源：东莞祥隆膳食管理有限公司

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