｜顾子鱼
01.
想吃火锅去哪里？海底捞啊！
海底捞，已经成为火锅的代名词，大人孩子可以说张口就来，人们之所以愿意去海底捞，是因为海底捞能给消费者带来更多更好的消费舒适感。
袜子破了，送你一双新的；发带没带？送你一个；带孩子去海底捞，大人吃得放心；排队时候，顺道给你的鞋也整干净了……
有时候跟朋友调侃：这海底捞就没有你想不到的周全，照顾不到地方，厉害！
< class="pgc-img">直到读到这本《海底捞店长日记》，才知道一个餐饮企业能做得这么牛，背后的管理有多么到位，海底捞人真的了不起。
这本书的作者早就离开了海底捞，今天已经有了很大的成就，但是在海底捞的工作经历，无疑是他成功路上最重要的里程碑。
作者大学毕业后，辗转几个城市都没有找到合适的工作机会，最后在朋友的推荐下，来到了海底捞。
他从一名服务员做起，用不到两年的时间，做到了店长的位置，在这期间，有逃避也有进取，有迷茫也有顿悟，每一篇日记都值得学习。
< class="pgc-img">02.
成长是有迹可循的，成功是有方法的，我在这本书里看到了最重要的两点：
一.明确的目标
作者从农村出来，父母举全家之力供养一个大学生，真的很不容易，他想早一天成功就能回报父母。
他给自己定了目标，从服务员、迎宾等基层岗位到店长助理，到大区经理，再到店长，每一步都脚踏实地，虽说在这个过程中，也有消极和迷茫，但都坚持过来。
都说没有目标的人在流浪，有目标的人生才有方向，知道每天应该做什么，努力是为了什么，这样的人生才有意义。
< class="pgc-img">二.学会自我反省
论语中有句话“吾日三省吾身”，每个人只有学会思考，学会反省自己，才能见贤思齐，才能有所进步。
作者每篇日记里都有自我反省，对工作的总结，找出问题，解决问题，这些对业务能力的提升都起到关键作用。
有反省就能找到差距，作者把自己的领导作为榜样，当做镜子，时时揣摩学习，找到自己的不足，这是最便捷的成功方式。
在情绪管理方面，能够看到自己的不足，及时纠正自己，这也是很难得的，敢于正视自己，才能改变自己。
很多人不善于反应，即便是知道问题出在哪里，也不去深入观察内心，时间长了就会得过且过，最后没有了方向，滑到人生低谷。
作者在这方面做得非常好，每天有感悟都能记录下来，也包括这本十年回望的总结，这正是有了时时刻刻的省悟，才有了飞速发展的成长过程，才有了今天的成功。
< class="pgc-img">03.
其实读完这本书，除了作者的成功经历，我更想说的是海底捞这个企业。如果没有海底捞的企业文化，作者不会走得这么顺，成长这么快。
作者在2007 年加入海底捞，那个时候，海底捞也刚开始，对人才的需求也是很迫切的，特别是一名大学生，更是会提供更多的施展机会。
作者刚到海底捞，也有自负和不甘心，工资还少，这种心理每个人都会有，也正是当下很多年轻人的心态。
他能够坚持留下来，也源于海底捞公司有一个博大而有包容的胸怀，千里马也要遇到伯乐，才能有更好的机会，海底捞给有梦想的人成长的舞台：
我是一只丑老鸭，，当我还是一只丑小鸭的时候，我就梦想成为一只美丽的天鹅。
很多年过去了，不管我怎样努力都无济于事，唯一的区别就是我从一只丑小鸭变成一只丑老鸭。
绝望和自卑不断向我袭来，侵袭我的身体，更啮噬着我的心灵，每天晚上唯有伤心的泪水伴我进入梦乡。
在梦里我一次次的祈求蜕变，直到有一天，我在梦里遇见了美丽的天鹅女神。她轻轻告诉我，其实有很多天鹅都是由丑小鸭蜕变而成的……
这是海底捞张总的文章，海底捞就是用这样的胸怀成就了成百上千的丑小鸭变成了白天鹅，给了他们更宽广的舞台，让他们在上面翩翩起舞。
< class="pgc-img">作者就是在这个舞台上蜕变成了一只白天鹅，自己也坦诚，海底捞是自己的第二所大学，在海底捞的三年，收获了很多，海底捞也是助力自己事业的起跑线。
虽然自己离开海底捞，但始终认为自己是海底捞人，用海底捞的标准要求来检视自己，把海底捞精神深入骨髓和血液，才有今天的成就。
作者在文中几次提到，自己受恩于海底捞，在离开海底捞以后，总觉得亏欠了海底捞，想为海底捞做点什么。
作者在海底捞的飞速成长，是有目共睹的，是海底捞培养了他，让他在很短的时间里，就有了很大的进步，这些都给了他自信和力量，去奔向外面更大的世界了。
< class="pgc-img">04.写在最后
中国有句话叫“爱出者爱返”，还有句话“受人滴水之恩当涌泉相报”，不管怎样，我们今天能看到这本书，还是很感谢作者的用心分享。
用他自己的话说，海底捞教会他做一个真诚的人，只有真诚的人，才会说真诚的话，做真诚的事。
他想为海底捞做点什么，才有了今天这篇十年回望海底捞日记，让我们看到了最真实的海底捞，和真实的海底捞人。
< class="pgc-img">最后，我想说的是，这本书值得一读，如果你是刚毕业的学生，还在工作发愁，那就好好读读这本书，看看自己能否从中学到些东西，拿来己用。
鲁晚报·齐鲁壹点记者 邵芳 通讯员 徐卫卫
运动步数每天保持在1.5万至3万步；每天清晨7点前出门,晚上9点多才能回家……20多年来,胜利油田胜利宾馆餐饮部经理陈辉,从一名餐饮行业的初学者成长为精益求精的部门负责人,他带领团队通过持续丰富特色菜品、搭建绿色、健康、营养食材采购渠道等举措,为宾馆全面可持续发展贡献着力量。基于优秀的表现,陈辉先后获得山东饭店业“齐鲁工匠泰尊奖”、油田优秀党务工作者等多项荣誉称号。
在日常工作中磨炼严细作风
11月26日清晨六点多,陈辉向往常一样坐上向往单位的公交车。到办公室后,第一件事就是要整理着装,然后到餐厅检查菜品、服务、摆盘等,这已经成为一种习惯。
作为餐饮部经理,餐厅就是陈辉最关注的区域。胜利宾馆自助餐厅高峰时,上百人同时就餐,陈辉就成了“最佳补位”:解答客人的各种疑问、清理餐桌上未及时收走的垃圾……；上午9点以后,他会准时出现在菜园,与厨师们采摘当日所需新鲜蔬菜；10点多,他要尽快确定午餐用餐人数和菜品,然后统筹后厨准备午餐；午休时间,身为宾馆第一党支部书记的他,他要安排部署支部各项活动开展,整理文字材料、会议纪要；晚上通常是忙完工作,抬头已是满天繁星……这样忙碌的节奏,陈辉已经坚持了22年。
陈辉毕业于天津商学院酒店管理专业,1998年,“油三代”的他回到油田,成为胜利宾馆一员。此时,东营多家星级酒店刚刚建成,餐饮行业迎来新的发展机遇。胜利宾馆作为胜利油田重要会议的主要承接单位,发挥着至关重要的作用,陈辉非常珍惜、热爱这份来之不易的工作。
刚参加工作时,陈辉就跟着老师傅从餐厅服务员做起,从服务标准、礼仪规范、规章制度学起,遇到弄不懂的问题就虚心向老师傅请教,遇到急难险重的任务,年轻力壮的他总是能第一时间冲上去、抢着干,老师傅们都很器重这个虚心好学、勤劳肯干的小伙子。
在基层工作的10余年间,陈辉明白,服务没有小事,唯有眼勤、嘴勤、脚勤、手勤才能胜任这份工作。正是牢记精益求精的工作理念,使他练就了严细的工作作风,并逐渐成长为一名出色的管理者。
在创新中助推标准质量升级
走进宾馆餐饮部洗碗间,干净整洁的舒适感扑面而来:消毒记录本、抹布、清洗工具分门别类规范摆放,洗涤池被擦得干净闪亮,“一刮、二洗、三冲”的操作标准标识明显,12个餐具柜面贴着各种餐具的摆放示意图,餐具同样摆放得井井有条……这是陈辉按照宾馆6S管理标准,带领员工着力打造的餐具管理类“样板间”。
“唯有持续细化服务标准、提升服务质量,才能赢得顾客口碑,创造品牌。”近年来,陈辉带领团队全力做实、做细服务标准,并开辟了绿色生态菜园,为顾客提供新鲜、绿色菜品；提升餐饮服务品质,推出了胜利一品鸽、“蒸蒸日上”小吃、一品红烧肉等宾馆招牌菜,并丰富完善了多种菜系风格；创新服务模式,秉承“满意加精细”的理念,从细节着手,提供管家式服务、个性化餐饮服务,让服务更加热情周到、务实高效。
今年5月,胜利宾馆圆满完成了东营区政协第九届委员会第四次会议的接待任务,并以绿色健康的饮食、周到细心的服务、安全细致的防疫措施得到主办方充分肯定。
面对新冠肺炎疫情带来的新挑战,陈辉带领团队成员,主动作为,迎难而上,聚焦价值创造理念,强化内部管理,有效降低采购成本；根据就餐人数动态调整餐饮配备,最大限度减少浪费；对各类食材日均耗用量进行监测,加强成本动态管理等多种措施,实现疫情防控和经营创效双提升。
为加强队伍建设,陈辉积极为员工搭建培训、技能比武平台,鼓励员工学知识、提技能。其中,餐饮部高级技师艾健在山东省技能大赛中取得中式烹调三等奖,并推荐申报“山东省旅游饭店行业技术能手”称号。
近期,胜利宾馆获得“山东省分餐制示范单位”荣誉称号,陈辉代表单位作了题为《共建绿色文明的餐饮新风尚》典型汇报,全方位展示胜利宾馆为筑牢合食共餐的安全防线,引领健康文明的用餐形式,倡导绿色节约的饮食文化所采取的务实举措。
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008年5月12日，四川汶川发生8.0级特大地震，造成的灾难和伤害无法估量。
3个月后，第二十九届奥林匹克运动会在北京鸟巢开幕。
中国队共计获得51枚金牌，创造了43项世界纪录，132项新奥运纪录。
然而，谁也不曾预料到，四川有一对夫妻，竟然和这两件大事都有关联。
他们就是北京眉州东坡集团公司总裁，来自四川的梁棣夫妻。
汶川地震救灾期间，丈夫王刚带领132名厨师，在汶川灾区建起了“战地食堂”，给灾民起火煮饭。
同一时期，在北京“看家”的妻子梁棣接到了奥组委“邀请眉州东坡集团参与北京奥运会餐饮服务商的竞选”的电话！
这一年，梁棣34岁。
只有初中学历的梁棣，她能带领公司团队拿下“北京奥运会餐饮服务商竞选”的项目吗？
接下来，就让我们一起走近梁棣，了解她的故事吧！
< class="pgc-img">（梁棣）
< class="pgc-img">1974年，梁棣出生在四川峨眉山的一个知识分子家庭；
父亲曾出过国，家庭生活条件比较好。
那个年代，女孩们的玩具多是跳绳、抓子儿。
可梁棣就像个假小子，精通女孩玩的花样不说，男孩玩的她也不遑多让；
上树打鸟、泥地里玩弹珠、下河摸鱼虾，基本就没有她不会的。
1990年，梁棣中考失利，父亲想着要么给她找个幼儿园教师的活干，但一直犹豫不决。
恰巧此时，父亲收到一封好友的来信，信中说，他开的餐厅正在招揽服务员，如果梁棣想去也可以。
梁棣最远只去过成都，年纪又小，家里人不放心，但她却跃跃欲试，
还拍着胸脯和家里人说：“不好玩的话，我就回来”。
就这样，梁棣背着装着几件衣服的尿素袋，坐着绿皮火车来到秦皇岛，做了一名餐厅服务员。
正所谓，初生牛犊不怕虎。
谁也不曾想，梁棣的这一试，却改变了她的一生。
这一年，是1996年，梁棣16岁。
< class="pgc-img">刚到餐厅上班，她只能干些洗碗拖地抹桌子的杂活，但是梁棣机灵勤快、干活拼命还乐于助人；
不仅主动干好自己分内的事，还主动帮忙别人干活：
厨师在忙，她就在旁边递盐递葱；
切菜的忙不过来，她就跑去帮忙；
老板赏识她、餐厅同事喜欢她，有的厨师有时间了，还主动把自己的手艺教给她。
除此之外，她对一切都充满了好奇：
桌椅摆放有要求，收拾餐桌有先后，就连端盘子用什么姿势、眼神看哪里都有讲究；
菜名就更是了，家里的炒豆腐，在酒楼叫“麻婆豆腐”；肉末粉条，叫“蚂蚁上树”。
有一次，她问“鱼香肉丝里面，没有看见鱼呀”，其他厨师都摇头，只有厨师王刚跟她解释。
原来，鱼香肉丝里的“鱼”并不是真的“鱼”，
而是四川的二荆条辣椒和鱼放在一起腌制一年后，去掉鱼之后的辣椒酱做出来的。
< class="pgc-img">大厨王刚的解释，让从小不服输的梁棣，改变了“玩玩”的心态。
她心想，“既然出来了，就要学点技术才有脸面回去”，于是，她开始“偷偷”地学艺。
慢慢地，她发现王刚这个年轻人虽然个头不高，但为人充满正气。
他不仅厨艺精湛、干活卖力，还和蔼可亲、积极上进，孝顺顾家。
于是，她拜王刚为师，公开要求王刚教她厨艺。
而王刚此时二十出头，面对小姑娘的一脸崇拜，也心甘情愿陷入情网。
在餐厅上班，一个厨师，一个服务员，俩人既是师徒，还都热爱餐饮，共同语言越发多起来。
晚上王刚在后厨准备第二天的菜品，发鱿鱼、炖海参等，梁棣就陪着，帮忙打下手。
并在王刚的指导下做一些卤鸡腿、卤鸭脖之类的活。
虽然两人没有花前月下的浪漫，但天天围着灶台转，日久生情，也就不奇怪了。
< class="pgc-img">餐厅老板本身对口齿伶俐的梁棣就很喜欢，见她想当厨师，就有意栽培，让她从刀工开始练：
既然选择了女性不大涉足的厨师行业，本就想法简单、努力拼命的梁棣为了早日练出来。
也为了早日跟上王刚的步伐，一有时间就在砧板上切菜，有一次切得狠了。
直接切掉一小块肉，那地方再也没有长起来。
王刚看在眼里，疼在心里，除了为她包扎伤口之外，只能多给她讲解刀法技巧。
慢慢地梁棣厨艺大有提高，不仅精通煎炒烹炸，还对成为冷荤厨师情有独钟。
经过几年冷菜厨师学习的梁棣，不仅对后厨的操作过程了如指掌，学到了一门真正的技术，
经她手调出的冷菜还成为了店里的招牌菜，色香味俱全。
随着感情的日趋稳定，两人开始面见双方父母，虽有波折，但最终还是走到了一起。
这一年，梁棣21岁，王刚27岁。
拥有不错的厨艺的夫妻二人，他们下一步会怎么走呢？
< class="pgc-img">俗话说，不想当将军的士兵不是好士兵。
梁棣开玩笑地对丈夫王刚说，“要是能开家夫妻店”就好了！
此时，他们还在北京的长虹桥打工，梁棣偶尔掌勺，王刚是店长。
一次偶然的机会，梁棣夫妻得知中医院协会旁边的空房准备出租。
早就想出去单干的王刚第二天就带着梁棣前往查看，发现是个小三层楼，约300多平方米。
周围有服装学院、中日友好医院，环境人气都不错，俩夫妻都特别满意。
只是各种经费加在一起，估计至少得120万出头，此时，梁棣夫妻手里只有1万多元。
是放弃“夫妻店”的梦想继续打工，还是借钱创业，梁棣夫妻选择了后者。
好在夫妻俩平时的好人缘，周围的朋友虽然都不富裕，但有钱的出钱，有力地出力；多的十几万、少的几千块。
没钱有资源的朋友就帮着担保、购买空调等设备。
对于朋友的帮助，即便是一张桌椅，梁棣也是仔仔细细地登记在册。
在众多朋友的帮助下，梁棣心目中的“夫妻店”终于筹备完成。
此时，梁棣夫妻俩口袋里只剩10元钱。
1996年6月6日，眉州东坡酒楼中日友好医院店正式开业。
< class="pgc-img">（王刚&梁棣<右>）
刚开始，夫妻俩并不敢多请人，因为是借款创业，只能背水一战，梁棣更是对自己说“只能赢不能输”！
王刚掌勺、梁棣负责自己擅长的冷菜和服务工作。
也是从开业那天起，每到傍晚，在酒楼店门口就总能看到她忙碌的身影。
他们从家常菜做起，餐馆不仅提供二三十元的工作餐，还提供几百上千元的商务餐；
因为价格实惠，饭菜美味，所以刚开业就生意火爆，第一天营业额就高达8000元。
半年不到，夫妻俩就赚够了还债的钱。
虽然朋友们不图回报，但梁棣却都加以30% 的利润偿还借款。
餐厅生意越好，不敢多请人的梁棣夫妻就越辛苦，经历的困难也越多。
记得有一次，梁棣正在后厨准备第二天的配菜，在“咚咚地切菜声里”，她似乎听到了外面吵闹的声音，声音越来越大！
不放心的梁棣出来一看，原来是几个混混在闹事儿，丈夫王刚出来讲理，一言不合，对方上来就要动手。
其中一个领头的看见梁棣出来了一下，然后转身冲回了后厨，旁边是吓得瑟瑟发抖的服务员。
大家都觉得老板娘也被吓得躲起来了。
却惊愕地发现身材娇小的梁棣手持一把菜刀冲了出来，一手把王刚拽到身后。
她一手朝着混混们挥刀，作势要砍、边砍边骂，大有一种“今天谁闹事，我就和谁拼命的架势”。
混混见她不要命的样子，撒腿就跑。
服务员见混混们都跑走了，纷纷向梁棣围拢过来。
本就被梁棣拉在身后的王刚，更是眼疾手快地抱住了她，并拿下了她手里紧紧抓住的菜刀！
直到此时，大家才发现，梁棣拿着刀的手在不停地颤抖，身子更是完全靠在老板怀里，腿软站不住。
有人说，“四川女人，没事绝不惹事，有事不怕事，关键时刻连命都豁得出去”。
其实，哪有人不怕事啊，只不过是有自己不得不保护的人和事罢了！
俗语说，横的怕愣的，愣的怕不要命的！
拿着菜刀的梁棣，在闹事的混混眼里没准就是那不要命的！
< class="pgc-img">1997年，梁棣夫妻俩开了第二家店，也在北京长虹桥团结湖附近，开业时就很受欢迎。
1999年，梁棣夫妻俩已开店至第五家。
此时，虽然客流量没少，但店员却流失严重。
这时，梁棣夫妻发现任凭自己如何勤奋、经验如何老道，也依然留不住优秀的员工。
经济基础越来越好了，可作为老板却越来越没有底气了！
夫妻俩到短期培训班进行充电，学习企业管理相关知识，结果却不令人满意。
2000年，梁棣夫妻成立中央厨房，约200平米，服务五六家店；
2001年，梁棣夫妻已开7家店，其中亚运村店3000平米，梁棣绕店一圈要走40分钟。
随着企业数量和规模的增大、员工数量的增多，梁棣觉得自己在管理上遇到了瓶颈：
开始记不清员工名字了，谁来了多久了，谁该涨工资了等员工管理上的问题凸显，员工流失率进一步增大；
时间上也开始不够用了，各个部门转一下，每个部门说点事情，40分钟就这么没了；
为了解决这些问题，梁棣决定自我提升。
王刚报考北大，梁棣报考清华。
俩人学习回来再交流，这样相当于把我国最高学府的管理知识都学会了。
正所谓，思想决定行动。
通过学习，他们不仅学到了知识，开阔了眼界、更新了观念，
还结识了很多高素质人才、积累了高端人脉关系。
梁棣学完回来后，对企业的管理能力上了不止一个台阶，遇到问题基本都能当机立断进行补救：
她第一时间买了电脑，对员工档案进行录入，建立完善员工奖赏、涨薪制度，有效解决了员工流失率高的问题；
她专门买了一个大巴车，还买了沃尔沃，用来接送员工。
有的厨师和服务员对顾客“看人下菜”“捧高踩低”。
她立刻提出“高档菜品平民化、平民菜品精细化“以及“无条件退换菜品”的服务要求。
因为担心员工执行不到位，还在桌面上、菜单上用明显的文字提醒客人：
“本店的任何菜品如有任何问题，我们将无条件地为您换、为您退”。
甚至她还邀请朋友装扮成顾客去餐厅退菜，以检验各门店对此项规定的执行力度。
就在梁棣在清华大学学习时，也就是2001年，梁棣27岁。
集团入选清华大学经济管理学院MBA首例中餐跟踪案例；
< class="pgc-img">李嘉诚说，"创业路上不可能是一帆风顺的，每个人都会经历迷茫期。"
梁棣夫妻的创业之路也不例外，作为职场女性，她和丈夫王刚既是夫妻也是合作人，
两个人共事，有分歧在所难免，他们是怎样面对的呢？
< class="pgc-img">在决策问题上，梁棣站在王刚背后给丈夫意见建议，哪怕意见相左，她也不会在公众面前表达出来。
绝大多数时候，夫妻二人能够在决策上保持一致，但偶尔也会出现王刚一意孤行的时候。
每到这时，梁棣即便不赞同，但也会是决策的最终捍卫者和坚定的执行者。
在梁棣看来，公司管理最怕权责不清，没有一个拿主意的人。
对于分工，梁棣说：“一旦产生分歧，以公司管理原则为主。
他是董事长，我们的公司是一个整体，任何分歧最终必须听他的，这是公司管理上的原则。
我只抓感受，一个是员工的感受，一个是顾客的感受。”
她是这么说的，也是这么做的。
< class="pgc-img">2003年春天非典爆发，北京疫情严重，全城酒楼几乎都关停，餐饮业受到很大打击。
两千多员工滞留北京，公司要管吃管住管工资，一旦关店，将面临巨大压力；
就这样，公司选择在非典期间照常营业，能撑到哪一天梁棣夫妻俩也不知道。
只能撑一天是一天，坚持营业的13家门店，总营业额从开始每天50万元降到5万元，亏损得一塌糊涂；
即便如此，王刚放出狠话“卖裤子也要给员工发工资”，
谁也没想到，这一撑就是一个多月。
著名的心理学之父阿德勒曾说，
“只有夫妻双方都认为他们的共同幸福高于个人利益的，才可能有真正的合作和平等。”
梁棣夫妻在疫情面前，他们放下小我，把大我放在前面，撇开个人利益，选择承担社会责任。
餐厅平时是餐厅，疫情期间就是战地食堂。
不把一个员工推向社会，他们选择和员工一起直面危机。
好在，梁棣夫妻撑过来了。
< class="pgc-img">酒香不怕巷子深，只要酿出好酒，就不愁没人喝。
2008年上半年，梁棣接到北京奥组委的一个电话：
奥组委邀请公司参与北京奥运会餐饮服务商的竞标。
接到通知的梁棣心里是既惊喜又担心：
喜的是，自己的酒楼达到了可以为奥运会做饭的标准，获得了官方的认可；
担心自己做不好，毕竟这件事非同小可，容不得出一点差错，责任和压力太大了!
各种因素相加，这让一向颇有主意的梁棣，有些举棋不定，拿不定主意。
不得已，她给正在汶川灾区做饭的丈夫王刚，打了一个电话询问意见：
“北京第一次办奥运，没有理由、也不需要理由，肯定去！”
“既然入选，当然要做。你一定能行，我相信你。”王刚斩钉截铁地说。
俗话说，机不可失、时不再来。
得到丈夫支持的梁棣，信心一下子就上来了，既然决定要参与竞标，那就一定要做好。
知易行难，愿望是美好的，竞争是残酷的。
梁棣心想：“凭着公司品牌号召力、在重大灾难和疫情时期的事迹，再加上清洁工作很到位，征服评标委员会的心应该没有问题”。
所以，在食品监督管理局的领队带着一众工作人员来到公司的供餐后厨进行细菌检测时。
梁棣及团队成员脸上始终带着微笑，在一旁等待检测结果，看起来自信满满。
然而，当听到工作人员对领队汇报说“检测结果不合格，细菌有100多个”时，梁棣懵了。
直到此时，梁棣才认识到，自己把问题看得太简单了。
要知道，“奥组委要求餐盘上的细菌不能多于50个！”
虽然清洁工作很到位，但由于夏天的闷热潮湿、供餐的地方又设置在地下室，餐具上滋生微生物就成了必然。
为了解决这个问题，也为了通过遴选，梁棣特地向专家请教，在专业人士的建议下：
公司员工将清洁后的物品用保鲜膜包起来！
为此还专门建立了自己的化验室，建立了一套非常严格的送餐卫生制度，硬是把细菌数量下降到了14个。
经过层层筛选，公司以86分的高分入围，并作为唯一一家担此重任的民营餐饮企业。
于2008年6月15日被北京奥组委最终确定为“第29届奥运会（残奥村）运行团队餐饮服务商”。
拿到了奥运会的入场券，这只是第一步，接下来才是重头戏。
奥运会比赛期间，梁棣天天待在现场，调度控场，一刻不敢放松。
为了让大家吃得满意，她更是自掏腰包，以超出奥组委制定的标准，为与会人员准备膳食，即使亏本也在所不惜。
付出终有回报！
公司员工的表现及提供的餐食、饮品，获得了奥组委的一致赞赏，各种荣誉纷至沓来。
梁棣夫妻还获得了2008年第29届奥运会、残奥会“中国味道·奥运标准”及个人金质奖章。
< class="pgc-img">2009年，王刚要在四川建立食品工厂，生产各种封装食品、作为门店的原辅料基地。
对此，梁棣持反对意见，但王刚却心意已决，一意孤行。
“任何分歧最终必须听他的，既然他决心要建食品工厂，那我就尽力把工厂建好。”
梁棣是这么说的，也是这么做的。
梁棣专门向美国何尔美食品公司中国区总裁取经，跟很多朋友去咨询该如何建这个工厂？
朋友建议，既然你想把饭店开到国外，那么工厂就必须要有出口的能力，它的工艺流程就要符合出口的标准。
于是，梁棣找到了轻工设计院，给工厂做最高标准的设计。
除此之外，梁棣还像朋友学习食品工业的专业知识和经营之道。
更是在食品厂最初开拓市场的一两年中，带领团队东奔西跑开疆拓土、殚精竭虑。
但梁棣夫妻俩都低估了建工厂的艰难程度，梁棣都险些撑不下去。
建工厂投入5000万，五年之内全部赔，大概赔了六千万，加起来近一个亿。
直到2014年，食品工厂才慢慢地发挥出它的力量。
2013年，梁棣把店开到美国后，所有调味料都从工厂直发美国，且符合出口标准。
梁棣说：“如今，当初的食品工厂已更名为‘四川王家渡食品公司’，工厂的核心理念就是模拟手工，国标生产。
公司有100多个产品，全都是自己的知识产权，不仅能满足自己公司的需求，还能给其他很多餐饮企业服务”。
正所谓，祸兮福所倚，福兮祸所伏。
如果说2003年北京非典，让梁棣收获的最大心得和经验是：
疫情期间不关店；科学消毒战胜病毒，不能杞人忧天，更不能盲听盲从。
那2008年北京奥运会，让梁棣收获的就是：
“做事不能只看眼前的利益。其实你做的每一件好事，都是在为你的品牌做积累。”
2009年，建立食品工厂的事情，梁棣收获的就是：
夫妻创业，在公司管理上，除了有一个拿主意的人外；
另一人还要以身作则、带头落实，既当“指挥员”，又做“主攻手”。
梁棣，她就是一个励志将中国四川味道，输出海内外的四川妹子。
不陶醉于既往，不纠结于当下，走出自己的一亩三分地，走出舒适圈，走出历史荣誉圈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">谁也不知道明天和意外哪一个先来，2020年我国突发新冠肺炎疫情，又恰逢2020年春节，
这对餐饮行业来说，企业规模越大，其损失和影响将越大,MZ东坡集团就是其中之一。
潘石屹曾说，“一位成功的企业家必须具备两种基本素质，
第一是定力，不容易被周围的环境所干扰；
第二是化解危机的能力，能够在危机和矛盾中抓住机遇反败为胜。”
梁棣作为公司的CEO，面对新冠肺炎这样的突发危机事件，她具备化解危机的能力和定力吗?
2020年1月23日凌晨，武汉宣布封城。
面对新冠肺炎疫情，集团董事长王刚表示：宁愿战死商场，也不坐等结果。
身为集团总裁，梁棣也表示，
“我们不想等待，我们想冲，我们要迎难而上，边做边想，边干边想，干才有方向。”
梁棣决定借此机会夯实管理基础，积极应对改变。
因为她心里明白，面对这场突如其来的疫情，谁也不容易，我们不能等着别人来救。
< class="pgc-img">基于2003年非典时期的经验，集团面对此次新冠疫情，梁棣夫妻依旧选择了一条最难的路：
除了因疫情防控不得不关门的门店外，其余门店照常营业，哪怕门店开着。
没有客人，也不能把一个员工推向社会。
在个人利益与承担社会责任面前，梁棣夫妻，再次选择了承担社会责任，
他们“划地为阵”，主动拥抱疫情，全国150多家餐厅，再次成为“战地食堂”。
梁棣再次拿出她不怕事儿的作风，果断采取行动，并在行动中不短调整。
准备口罩、消毒液等防疫物资；
给员工做防疫培训并制定检查标准；
召集公司负责人开会，商讨人、财、务的问题。
门店既然正常营业，那么无论有无客人上门，都要做好到店客人疫情防护工作，确保客人安全。
与此同时，湖北的门店，给当地的医院免费送餐。
< class="pgc-img">（梁棣<左1>）
为了消耗库存备菜，各大门店于1月25日开启线下“便民菜站”。
收入从最开始的一天几百元，慢慢达到了一天上万元。
门店的一次偶然尝试，让梁棣发现：人们对时蔬需求量很大，却又因为疫情不想冒险出门采购，
为此，梁棣组织团队24小时开发线上小程序卖菜，并逐渐丰富菜品、增加即食半成品。
在逆境中求生存，冷静思考，不妥协、不坐以待毙，大胆尝试，勇敢行动，这就是梁棣。
2月9日，企业上线“卖生鲜蔬菜”的小程序，顾客当日下单、次日到达，2天销售额破10万元；
同时，集团选择与物美“共享员工”。
让员工在自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供分拣、初加工、打包等工作；
2月24日，企业跟北京物美超市合作，将产品进行再组合，在物美开了4家新型线下门店，卖工厂供应链做的半成品熟食；
现在，餐厅年营业额高达20亿元。
人、 财、务可以说都没有问题了，但是在梁棣看来，非常时期，还有一点很重要：
那就是要严明纪律、狠抓执行、确保大家“人在军心在”。
不同于以往温情脉脉地管理方式，在危机期间，梁棣以“军中无戏言”的强势管理方式，
给了几个店长警告、有的甚至当天就降职降级，以此来确保公司上下保持有序状态。
梁棣的公司不仅没有被疫情打垮，还实现了业务创新。
形成了线上线下新的餐饮生态闭环，也得到了很多媒体的关注和良好的用户口碑。
丘吉尔曾说，不要浪费任何一场危机。每一次危机，都隐藏着机会，危机越大，机会也就越大。
梁棣说：“危机就是最好的锻炼，也是最好的团建”“餐厅平时是餐厅，战时就是战地食堂”。
集团在经历了非典、汶川地震、北京奥运等事件积累的经验和实力后，
他们又一次成功地战胜了新冠肺炎疫情，为企业迎来了新的发展。
而如今的梁棣，可以说是家大业大，再也不是当年什么都不懂的“四川幺妹”，
可在梁棣看来，自己依旧只是“一个做饭的”，还给自己取网名“中国厨娘”。
< class="pgc-img">看成功企业家的故事，领悟的是他们身上折射出的企业家精神。
从梁棣的身上，我获得了三点启示：
一是遇事“怕和等”是没有用的，要想获得天助，首先得自助；
二是持续学习、终生学习，方能立于不败之地；
三是机遇可遇不可求，要时刻提醒自己，做事不能只在乎眼前的利益，要把眼光放长远。
正所谓，往前看，全是困难；站在未来往回看，都是方法。
从梁棣身上，你收获了什么呢？
参考资料：
1.《跟MZ东坡学危机管理》得到课程
2.《中国餐饮改革与创新30年风云人物》
3.《MZ东坡CEO梁棣：餐饮生态链革命》
4.疫情厨娘——梁棣：餐饮人的天职是提供饭菜，餐厅也是战地食堂
作者：朱小畅&圆梦
