代餐饮对厨房的要求越来越高，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动，站在长远的角度来看，还要节约成本、经久耐用、提高效率。
而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生，看起来整齐卫生，实际上厨师们在工作中却施展不开；炉具虽美观好看，却不太实用。
厨房设计是一个系统工程，也是一门学问。餐厅装修时，厨房该怎样设计呢？这些细节你要知道。
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< class="pgc-img">根据炉灶供应的餐位数来定厨房面积的大小
通常，一个炉灶可供应40-50个餐位，但随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。
厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。
厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。
设备安置要重质量轻外表
新建或改造厨房时，很多人为追求视觉效果或方便同行参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。
还有些设备，看似新颖、功能超前，但真正的实用价值不高。如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。
菜系要与灶具搭配使用
很多人有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。
其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的，总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。
不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
一个合理的厨房设计，才会使效率大大提高。
厨房隔区不宜太多，封闭空间工作效率低
很多厨师长在设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全隐患。
排风设备要保证烟气尽量不在厨房弥漫和滞留
无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。
在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。
厨房内的通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：
厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。
排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。
厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。
增加餐厅油烟、噪声的菜品不易做明档
有些厨师长在设计明档时，刻意追求现场感，结果，有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。
设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是第二位的，卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。
地面设计和选材要防滑吸水
一些厨师长在设计厨房地面时，为了节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。
厨房的地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
水池设计要满足厨师用水方便
排水明沟不能太浅
有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。
因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。
炒锅、砧板等地方的灯光要充足
餐厅的灯光重氛围，厨房的灯光重实用。
这里的实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光，看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光，有效防止刀伤和追求精细的刀工；打荷人员上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。
厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
备餐间要处于餐厅与厨房的过度地带，并设置两道门
备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间的设计要注意两个方面：
备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。
洗碗间应近厨房和餐厅且排风通畅，便于餐具传输
洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：
洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。
洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
洗碗间排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。
粗加工、操作间要分开
有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。
从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。
厨房与餐厅要在同一层
厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。
如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。
厨房间须装置烟感报警器等消防设施，防止火灾
厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。
因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
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本文来源：网络，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
<>些店铺一开始生意火爆，门庭若市，门口甚至用上叫号器，老板不由得喜上眉梢。但是，慢慢地、慢慢地，门口顾客越来越少，逐渐变得冷冷清清。老板感觉非常困惑，还是那个口味，还是那个店铺，到底是什么原因让顾客越来越少了呢？于是开始挖空心思找寻各种原因：对手恶意竞争、员工跳槽、员工难管理、房租、人工价格窜升、顾客挑花了眼……等等。
固然有这样那样的原因，但有一个原因常常被忽视，那就是“细节”。天下大事必作于细，细节决定成败，一个微不足道的细节就可能得罪了顾客，或者让顾客感觉不舒服而产生了排斥。当这种排斥大于吸引，顾客就会远离。一个原本忠诚的老顾客一旦离心离德，再想挽回难度将会增加数倍。这就像一个非常爱你的女人一旦变了心，八匹马都拉不回头。
有个“250法则”，每一位顾客都会影响250个人。当得罪一位顾客，可能就会影响到身边几百人对店铺产生不良的印象。而且开店的都知道，老顾客意味着一切。老顾客不增反减，这是店铺走向衰败的第一征兆。
< class="pgc-img">那么，哪些细节会让顾客在不经意中流失呢？
1、门脸给人印象糟糕
有的店家门口地上瓷砖破裂、门口放根脏兮兮的拖把、门头标牌破损、霓虹灯一半亮一半不亮、乱七八糟贴着广告宣传单、店名设计过于奇葩、门脸总体环境太过暗淡……这些根本就不涉及产品，但这足以给顾客留下一些负面印象。这些印象甚至连顾客都没有注意到，藏进了潜意识，但实实在在地在判断中发挥着作用。这就像跟一个人说话，却发现他的牙齿上挂着一根韭菜。伤不到你，但一定会恶心到你。你对这人会有好印象？门口就是脸面，脸皮都要了，顾客还指望店主会在看不见的地方精心为你制作餐品？对店主没有希望，往往就是绝望。顾客走过门口判断是不是进去一般只有一两秒钟，但正因为这糟糕的印象，导致顾客转身就走。
< class="pgc-img">2、厨房卫生环境差
厨房可谓是店中重地，是核心部门。顾客也是这么认为的。如果顾客看到厨房里黑乎乎、脏兮兮，那对店家的产品会产生深刻的怀疑，重伤顾客对店家的印象。海底捞后厨惊现老鼠，被媒体称为“沟里捞”，对海底捞印象产生十级伤害，大批顾客远离海底捞。连海底捞这样的名店都因为后厨问题而险些翻船，何况是一些小店呢？聪明的店家，是把后厨透明化，管理规范化，经得起检查，消除顾客疑虑。
< class="pgc-img">3、服务人员不讲究
服务员态度冷漠爱理不理，讲话唾沫横飞，厨师不戴口罩头套，衣服太随意，身上有污渍，招呼几次都不到，对顾客要求不上心……这些都直接让顾客心里不爽。门头形成了视觉感知的第一印象，服务交流形成了口头交流的第一印象，第一印象差了，没有爆品就很难再挽回了。
4、门厅印象不佳
店内装潢灰暗陈旧，碗碟内显见不洁，地上有垃圾，桌上不及时清理，墙上贴的装饰画不协调，墙皮起壳，桌椅器具上有灰，灯光过亮、过暗，音乐声过响……进了店，就会进一步感受店内的氛围。这些细节会进一步加深负面印象，就算这次能坐下来，下次可能就多了一个拒绝的理由。
5、希望越大，失望越大
有的店主在营销方面下足了功夫，吹嘘产品品质，甚至运用了网络营销的方式，让店铺影响力迅速扩大，店铺成了网红店。一时间顾客纷至沓来，希望尝鲜、品美食，对店家的产品期望很高。但俗话说希望越大，失望越大。一旦店家产品不是爆品，名气大，口味差，顾客立刻就会产生“不过如此”“上当了”“不值”“什么玩意”等印象。这还会产生负面传播效应，就像你抱着对喜茶极大期望而去，结果喝起来味道极差，就可能会在网上抱怨几句，甚至发发图片到朋友圈。
< class="pgc-img">6、无爆品
无爆品不开店，只有爆品才能让顾客坚定选择。而我们有些店的产品没有特色，没有差异，口味一般，不好吃，不好玩，不好看，随时可以被其它产品替代，这样的产品又怎么能让顾客满意呢？又怎么能在下次选择时将这家店放在第一选择的篮子里呢？就算是老顾客，也不会长期吃着没意思、没特色的产品而对店家情有独钟。
7、产品出现硬伤
吃饭磕到石子，吃菜吃到头发，喝汤喝到苍蝇，甲鱼吃出两个头，冷盘回收再送下一桌，臭鱼死虾大料酱油回锅……这些硬伤对顾客印象定会产生严重损伤，只要发生一次，就再也不会回头了。尤其是在现在餐饮业竞争激烈，顾客选择面广的情况下，顾客更容易变心。另外，菜品口味太重、菜品形象难看、长期老套不变……这些虽然算不上硬伤，但因为长期存在，对顾客印象负面影响也不容小视。
< class="pgc-img">8、外卖产品形象品质差
现在店家普遍都在做外卖，但由于外卖品是一种新生事物，很多店家做外卖不太讲究。为了节约成本，一些店家不惜损害产品形象。外卖网页设计难看，餐品照片拍得十分随意，优惠政策没有吸引力，定价策略不够科学，外卖品用简单塑料袋装，塑料袋品质差，餐品糊在一起，出现餐品少漏现象，送餐时间过长，变冷难吃，价高口味差……这些都会对店家形象产生影响。
9、售后服务不良
餐饮店往往会把买卖成功当成交易的结束，其实，交易还有个售后服务的问题，这往往被店家忽视。顾客回访，处理顾客投诉，送漏产品补缺，新品推荐等等，这些都需要售后去做。回访可以了解顾客需求，了解顾客意见。处理投诉，可以让顾客缓解不满情绪。产品补缺做得好，顾客甚至可以增加对店家的满意度。新品推荐做得好，顾客消费频率更高，。
我是开店咨询师超哥，敬请关注分享，谢谢！
饮业是一个门槛并不算高的行业，所以有很多创业者创业都会首选餐饮。但是每天依然有不少店铺倒闭，其中很大一部分原因是因为经营不善而倒闭的，门店定位、菜品定价、市场调研等与之有着很大的关系。
< class="pgc-img">“知己知彼，百战不殆”，经营门店很重要的一项就是要进行市场调研，了解清楚周围门店以及整片区域的情况，将投资风险降到最低，从而做到门店的持续经营。
细节决定成败，做餐饮有很多细节上的东西一定要注意到，每一个流程每一个步骤都要做到心中有数，开店不易，经营要多学。
定位细节：精准的门店定位
门店的定位是很多人都会忽视的问题，但恰恰这个也是最重要的一点，门店的定位需要结合很多东西，比如：根据门店周围的环境确定消费群体，对周边其他店铺和酒店进行市场调研，确定菜品以及人群的消费能力等问题。再根据自己收集到的信息多进行几次调查，经过反复的对比筛选之后来确定自己门店的定位。
< class="pgc-img">这一系列的问题，对于餐饮小白来说是非常困难的，但是晓魏浇头麻辣烫深耕餐饮行业多年，有一套完整的加盟门店扶持政策，从开业前期的市场调研、选址、定位等一些列问题都会帮你解决，免费教学，手把手教你门店经营。
管理细节：制定规范的标准
开店容易管理难，管理问题是创业开店的一大难点，多少人失败就是败在了管理这个坎上。
但如果你选择了晓魏浇头麻辣烫，那就不需要担心这个问题了，公司会提供专业的运营管理团队，帮助你解决开店过程中遇到的难题。首先从前期的人员配置方面，运营人员会根据餐厅的整体状况，通过考核来确定每个岗位的人选。制定规范的标准，所有员工之后需要按照这个标准来进行操作。
厨房细节：菜品烹饪标准
厨房是一家餐厅的核心，菜品的质量对于餐厅的重要性不言而喻。开店，菜品是核心，菜品味道是灵魂。所以在开店过程中，烹饪标准一定要严格规范。
< class="pgc-img">晓魏对于菜品的把控这一块有着严格的标准，定期培训、定期抽查，菜品的新鲜程度以及汤底、调料等各项数据都有严格要求，出现问题及时纠正和修改。
菜品定价细节：提高毛利率
当餐厅其他方面都确定好了，就要考虑菜品的定价问题了，要计算出每道菜品精准的毛利率，量化标准，再根据周围的消费水平，然后才能定出合适的价格。
< class="pgc-img">开店容易经营难，虽说小成本的餐饮创业听起来简单，但做起来才知道到处都是考验，考察市场、考察人群需求、注意每一个细节等等，这个时候加盟一个好的品牌的重要性就凸显出来了，只有不断完善，才能尽善尽美！最后，希望每一位创业者都能创业成功！
石家庄启运餐饮服务有限公司总部位于河北省石家庄市，公司拥有丰富的餐饮投资管理经验，以及强大的研发、管理、运营团队。公司旗下拥有多个餐饮品牌，“晓魏浇头麻辣烫”、“黄记品一味醉仙鸭”、“吉先生泡泡鸡”、“钱小椒”等。在全国各地有着上百家实体店面，加盟店遍布各大城市核心商圈，在业内有着一定的知名度及口碑。
