日，日本首相岸田文雄在一场电视直播节目中试吃着福岛海鲜，接连发出阵阵感慨：真是美味啊！这一事件引发了广泛的争议和质疑，不禁令人费解。
也就在前不久，我国因日本核废水排海事件全面禁止日本水产进口，致使7万多家日式餐厅陷入了尴尬的境地，这一做法究竟是对是错？国人“无脑”砸日本车那般的场景是否会重现？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海纳百氚？ 日本，你想的太美了
其实，核污染水和核废水并不是同一种东西，它们是有本质上区别的：前者new contaminated water，也就是本次日本排海事件的大C位，这类水直接接触到了核反应堆内部，它来源于福岛核电站冷却核设施直接灌入的海水，而后者nuclear waste water，是核电站运行期间用来冷却装置的冷凝水，它并没有与反应堆直接接触，所以相对安全。
尽管，日方宣称核污染水在排海前，已经过专业的水处理系统净化，达到排放标准，但这一说法，以科学的角度来看，根本站不住脚。
< class="pgc-img">日本东京电力公司为处理核废水研发的这种名为APS的污水处理系统，能够通过吸附作为吸附除氚以外的放射性物质，而氚这种物质，就目前的科技发展，我们人类并不能将其与一般的水分离，日本何谈处理过的核废水已达排放标准？
目前的事实是，日本会将未经排放达标的核污水持续排放至自家门口的海域，且这一行为将持续30年，这些含有强放射性物质的海水会随着海洋错综复杂的洋流和不同层级和地区的大气环流席卷地球至的整个海域，对生物圈造成不可逆转的危害。
蝴蝶效应！核污水十年内将蔓延全球海域
根据德国研究部门对核污染水辐射路径的模拟状况来看，它将在57天的时间内弥漫半个太平洋，200天内抵达中国台湾，500天内进入东海，三年覆盖太平洋，十年蔓延全球所有海域。
< class="pgc-img">虽然但是，这次日本也把自己害的不轻，首当其冲，就是本国的水产行业，众所周知，中国是日本水产品最大的出口国，2022年市场交易额已约合43亿人民币，是日本水产行业主要的经济来源国，此次中国政府全面暂停进口日本水产这一举措，无疑是给了日本水产行业重重的当头一棒。
破除行业困境，还得是香港
这次，不单单是日本水产行业惨遭重创，严重依赖日本水产行业进口的日式餐厅也现在也是苦不堪言，作为消费者的我们，今后能否实现海鲜日料自由，这也真的不好说。
< class="pgc-img">对于本次连锁事件，香港交出了一份令人满意的答卷。
在香港，人们对日料的狂热程度可谓是令人惊叹的。无论是在市区繁忙的街头还是远离市中心的郊区，你都能够轻易地找到一家日料店。这些店铺数量庞大，香港岛、九龙、新界、离岛4大区有约4000家日料店，甚至比7-11、 Circle K、全家等便利店还要常见。
香港人对日料的喜爱已经到了一个令人难以置信的地步，是直接能够把大喜屋集团旗下的一众品牌给吃上市的节奏。
< class="pgc-img">而即使对日本料理喜爱深入骨髓，也不妨碍对世界人民不友善的国家采取理性化措施。早在2011年福岛核电站爆发核泄漏事故之后，香港政府就明令禁止了福岛周边辐射地区5个县市的蔬菜、水果、奶类等食品，直到2018年才逐步恢复对这些地区的食品进口，而福岛的食物，直到现在也不能进入香港。
同样的，在今年的6月中旬，港府就已经开始加强了来源于日本的海产放射性物质检查，并且，将平均清关时间延长至比平时多出大约3小时。
政府方面首当其冲，使用强硬的举措保护广大市民的食品安全，行业专家们也积极履行着社会责任，为民众大力科普相关知识。
< class="pgc-img">食物及环境卫生咨询会主席梁美仪（8月23日）称，需避开3类高风险海鲜，其中包括：在食物链上层的大型鱼类、生活在泥里的深海鱼类和贝类，它们体内的污染物会因食物而叠加，或者说是有更大的机率接触到带有核污染的沉积物，导致我们人类进食核污染物质的风险大大增加。
而对于刚刚经历完成了疫情因素经济低迷以及港人北上两大困境的香港日式餐厅来说。日本核污染水排放导致的行业打击真的很沉重，但杀不死自己的能让自己更强大，办法总是比困难多的。
就在日本一经排放污水之始，许多日式餐厅就在官方账号发布声明，称采用食材均属于正规渠道购买，并不来自于日本核辐射区。
< class="pgc-img">一些具体的举措层出不穷，越来越多的在港日式餐厅选择用更多的熟食和甜点来替代一些生食类菜品，这样一来，不仅能够减少人们摄入可能受到污染的食物的风险，还能保证食客们享受到美味可口的菜肴，食用起来更加舒服与安心。
其次，调整食材原料产地及价格，确保在能够承担店铺运营成本的同时提供更加安全优质的食物，让顾客们放心地享受美食。
< class="pgc-img">此外，为了减少食材的浪费、提高食物利用率，餐厅还采用了预定和套餐制的方式经营，通过提前预定，在港日式餐厅可以更加精确地掌握食材的需求量，减少过剩食材的产生。
同时套餐制则能够更好地利用食材，将各个菜品的搭配安排得更加合理，这种经营方式不仅减少了资源的浪费，还能提高餐厅的经济效益。不得不说，香港日式餐厅在应对核污染水事件中所展现出的勇气、足智多谋和社会责任感令人很是钦佩。
参考资料
[1] 岸田文雄携官员在首相官邸摆拍试吃福岛海鲜，边吃边夸.CCTV,2023.8.30
[2] tt，jonas. 核污染水排放阴影下的高级日料店[J]. 澎湃新闻,2023.8.27
[3] 国际原子能机构( IAEA) 发布有关福岛核电站准备排放废水的第一份报告. IAEA网站
月19-25日，红餐成长社将举办《增长创新之旅-日本餐饮深度研修团》，7天6晚，参访世界级先进企业，与日本著名餐饮企业顶尖管理者零距离学习，汲取智慧，助力增长！
最新数据显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业已经倒下！要知道，去年一整年，餐饮相关企业的注吊销的数量为135.9万家。
仅仅上半年，就已经快赶上去年全年了！
残酷的数据背后，也反映出餐饮业今年以来正在经历的严峻挑战。
另一方面，我们也看到，那些嗅觉敏锐的头部企业已经悄悄调转了方向。
比如海底捞，6月21日，“最牛服务员”杨利娟辞任CEO，出任特海国际执行董事兼CEO。
这意味着，海外版图扩张，已经被海底捞放在一个更加重要位置上。
除了海底捞，朱光玉、小龙坎、呷哺呷哺等火锅企业都将目光投向了海外，中式正餐、小吃快餐、茶饮咖啡以及上游的餐饮供应链企业等，也掀起了中餐出海的浪潮。
布局全球、寻求新增量的同时，深入了解当地市场、向海外优秀的同行学习，是必不可少的一课！
8月19-25日，红餐成长社将举办《增长创新之旅-日本餐饮深度研修团》，诚挚邀请身为中国餐饮领袖精英的您出发日本，向外求索。
本次旅途，我们将带您深入领略日本独特的商业与文化环境，探索世界500强在日企业的精髓, 以及日本企业在物流、供应链体系及餐饮连锁经营文化等方面的创新，让您能够汲取灵感、拓展视野。
7天6晚，让我们一同踏上日本研修之旅，感受日本独特的文化底蕴，探索出属于我们的经营之道。
01.
聚焦餐饮，创新增长，深度研修
聚焦餐饮企业：本次游学行程聚焦日本龙头餐饮相关企业，为各位餐饮领袖提供更有针对性的企业学习内容，以便各位在参访过程中更好结合自身情况汲取智慧、学以致用，参访企业包括：
最强单品营销餐饮集团——千房餐饮集团
头部餐饮集团——萨莉亚餐饮集团
日本头部高端餐饮连锁集团——顽固餐饮集团
日本多品牌运营标杆集团——钻石集团（D.D Holding）
日本多品牌个性餐饮佼佼者——Wondertable餐饮集团
日本逆境增长的高端餐饮品牌——坂东太郎餐饮集团
深度研学：世界级先进企业参访研学，顶尖管理者、大师零距离传道授业解惑。来自名企的高管亲自为各位餐饮领袖现场授课，以其亲身实战经验为各位分享成功秘诀。
同行共创：餐饮头部企业董事长、高管团队同行研修，圈层交流碰撞思想火花。
7天6夜，行程安排如下：
< class="pgc-img">02.
千房餐饮集团
区域为王爆品聚客的核心机密
千房集团对多年来以信赖和信用打造出的口味，以及对店铺设计毫不妥协的坚持，绝对超乎常人想像。这也让千房自昭和48年(1973年)开业至今，所有店铺都拥有截然不同的特色，客人可以在每一家分店体验完全不同的气氛。
千房的成功得益于员工的应对力、行动力。本次旅程将学习员工执行力如何落地，学习区域为王爆品聚客的核心机密。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">03.
7-11连锁头部标杆
世界第一流的物流仓储管理，最强商品销售策略
7-11与其竞争对手的主要区别在于：对于产品补给和新品开发 ，7-11拥有将数据转换为有用信息的智能程式及拥有超级强大物流体系管理。本次旅程将深入了解其强大的信息管理物流体系。
< class="pgc-img">04.
萨莉亚餐饮集团
业务效率&生产率的精益化管理
萨莉亚，在日本有约1000家门店均为直营，以中国为中心的东南亚各国也有约400家直营门店。
萨莉亚正面解决了设置吸引顾客来店的“合理价格”和提供让顾客可以满意的“美味”这一看似矛盾的难题。萨莉亚全公司团结一致，致力于提高商品价值，本次研修将深入萨莉亚学习其高效精益化管理的奥秘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">05.
月刊食堂
如何打造区域为王的连锁品牌
创刊于1961年8月，《每月食堂》是日本历史最悠久的专门从事餐饮服务业的商业杂志。在餐饮业还被称为“卖酒水”的时代，他们以“为产业现代化做出贡献”为旗帜成立，从“餐饮记者”的角度不断收集和传播对企业有用的最新经营信息。
本次旅程将与其专家零距离交流，学习如何打造区域为王的连锁&日本餐饮现况之渠道拓展与经营核心技巧。
< class="pgc-img">06.
WonDER TABLE 餐饮集团
多品牌策略运作执行及成功品牌出海实战分享
Wondertable集团是日本上市餐饮公司，日本多品牌个性餐饮店佼佼者，最大特色是成立之初，就一直以国际化的品牌策略以及人才培育为主轴。目前其有超过17个品牌，年营业额200亿日元，在海外布局了9个品牌73个店铺。
相比于自创品牌，他们更热衷于把国外的好品牌引入到日本国内，“把世界上最好的店带到日本，通过我的运营管理，做到日本最好的店”。比如将美国的peter 牛排引入日本，在东京开店，创造了一个月销售额2亿日元（约1千万人民币）的成绩，成为东京销售额最高的餐厅。
本次旅程将聚焦其多品牌战略运作与执行的成功知道和学习其成功的品牌出海实战经验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">07.
钻石集团（D.D Holding）
做好人才培育系统&多品牌经营的有效战略执行
1996年成立、2007年上市，钻石集团（DIamond Dining）旗下运营118个品牌、345家店铺，2010年10月，完成“100家餐厅100种业态”的历史性创举，2011年进行了品牌战略调整，使主题店和连锁店齐头并进，企业目标也相应调整为“1000家餐厅、300 种模式”。
集团运营的门店被划分为了三个“阵营”：
* 中型连锁品牌：利润高且容易扩张的模式；
* 小型连锁品牌：品牌影响力较大的模式；
* 精选单店：作为旗舰店的存在。
如何做好人才培育系统、多品牌经营从战略到落地如何强力执行，是我们本次参访的重点。
< class="pgc-img">08.
坂东太郎餐饮集团
如何建立服务意识，实现逆境增长
在餐饮行业整体不景气、低价竞争激化的背景下，清谷洋治社长成功打造人均单价超过 1400 日元的高端家庭餐厅，从最具人气的“味增煮乌冬”到各色寿司，疏果专売店，产品超过 100 种。
“做世界第一的企业”是坂东太郎的口号 。本次研修将聚焦坂东太郎集团是如何通过建立服务意识，实现逆境增长的。
< class="pgc-img">09.
报名须知
报名费用：
游学价格:43800元/人，79800元/2人（报名截止日期：7月17日）
费用说明：
?费用包含：6晚住宿费 、7天行程内车费 、除早餐外再加5次午餐6次晚餐正餐费 、参访考察费、门票、保险费、领队及翻译费、场地租赁、服务费。
?费用不含：护照费、中日往返机票、单人房升级费用、费用包含中未提及的部分及个人消费。
待开启日本美食之旅的各位小伙伴们，尽量提前做功课，能预约的餐厅先预约，以确保您的用餐体验更加顺利和满意。
否则的话，很有可能出现以下情况
??到了日本不知道吃什么
??不远万里去到想去的店铺，到了发现满席，根本吃不上
??排队1-2小时等位
??随便找的店铺不好吃
??4人以上用餐被分到不同桌等令人失望的状况
接下来，案内君将介绍一下日本餐厅预约的方法
注：大部分预约网站需要注册会员（需要有可以接收到验证信息的邮箱，日本酒店的地址电话）
< class="pgc-img">有计划就餐
有足够时间做功课，提前预定评分高的餐厅
适用于将打卡日本美食作为日本之行重要部分的小伙伴
通过日本订餐网站预约
1、Omakase 高级餐厅网红餐厅预约网站
网址：
https://omakase.in/
语言：英文 / 日文
需注册后预约，收取预约费，取消费，可选择餐厅不多。
收取预约手续费，需绑定信用卡，取消收取取消费。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、tabelog 食べログ（日本版大众点评）
网址：
https://tabelog.com/cn/
语言：支持中文
是否可以预约等餐厅信息非常详细，手机app可直接预约。（国内苹果id不能直接下载，需日本苹果id，或使用苹果自带的地图搜索店铺名，转至网页版进行预约。预约免费。）
< class="pgc-img">3、ぐるなび
网址：
https://www.gnavi.co.jp/
语言：只有日文页面
需注册后预约。
< class="pgc-img">4、hotpepper グルメ
网址：
https://www.hotpepper.jp/
语言：支持中文
可预约的餐厅数最高，但需要注册会员，邮箱接收验证码，预定免费。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、tablecheck
网址：
https://www.tablecheck.com/en/join/
语言：支持中文
国内苹果id可以直接下载app。
需要提前预定好套餐并支付费用，缺点是可以选择的餐厅数不算多。
< class="pgc-img">6、米其林预定及介绍网站
网址：
https://guide.michelin.com/jp/ja/restaurants/online-reservation
语言：中文页面
部分餐厅预约免费，取消将收取取消费。
< class="pgc-img">无计划就餐
根据行程，到所在区域找就近的高评分餐厅。
适用于游玩为主，美食为辅，就近随缘打卡餐厅又不想踩雷的小伙伴。
推荐使用Google maps
1、搜索关键词
ラーメン（拉面店）丨天麩羅（天妇罗）丨うどん（乌冬面）丨蕎麦（荞麦面）
寿司、焼肉（烤肉）丨焼き鳥（烤串）丨うなぎ（鳗鱼饭）丨しゃぷしゃぷ（日式火锅）
すき焼き（寿喜锅）丨カフェ（咖啡店）丨会席料理（日料，怀石料理）丨居酒屋丨中華（中国菜）
2、查看评分评价，选中想去的餐厅
3、可预约的餐厅下面会显示“预定座位，席を予約”进行预定
< class="pgc-img">通过大众点评网预订
全中文无疑，会产生预定费，餐厅选项不多。（需注册大众点评会员）
此外，一些餐厅也有自己的官方网站或应用程序，您可以直接通过它们进行预约。这些平台和应用程序通常会提供更多有关餐厅的详细信息和特殊优惠。
参考一：连锁烤肉名店——叙叙苑
网址：
https://www.jojoen.co.jp/cn/
< class="pgc-img">参考二：连锁店——蟹道乐（螃蟹怀石料理）
网址：
https://douraku.co.jp/cn/
< class="pgc-img">无论您选择哪个预约平台，提前计划和预约是在日本预约餐厅的常规做法，这样可以确保您在理想的时间和位置享受美食体验。
小提示：
- 当行程出现临时改动，无法前往，或预定时间延迟前往，务必提前联系店铺进行变更或取消。语言不通的情况下，可以用翻译软件翻译成日文后，请酒店staff帮忙打电话沟通。
- 请勿预约后无端取消，毕竟走出国门，我们代表的是一个国家的信用和素质。
祝大家日本美食之旅愉快！
