疫情时期，对于影响较大的餐饮企业，如何积极组织复工复产、快速，走向正轨？今天（4月29日），扬州首家餐饮“生活馆”正式开业迎客，这是餐企结合疫情现状、积极自救、创新打造的“新零售模式”；该具有社交属性的“餐饮超市”将改变扬州人的传统买菜、就餐方式。
< class="pgc-img">疫情期间，餐饮业纷纷闭店
疫情之下，全国餐厅在一夜之间，失去了新老顾客，失去了发展的方向。据大众点评网数据显示，目前，仍有约53%的餐饮门店闭店或在转让中，餐饮营业额出现了大幅下滑。疫情期间，很多平时风光无限的餐饮人倍感无奈。
吴松德，扬州吴不同餐饮企业的老板，经营着地道的淮扬菜餐厅品牌——扬州狮子楼和禧狮楼。春节前，他为6个店准备了200多万元食材，并安排大量人手，已进入赛道，冲刺一年中最旺的春节市场。可是疫情突来，原本打算在春节期间大有作为的他被 “精确打击”。这么多食材、这么多人，对于一个企业来说，都是沉重的负担。
< class="pgc-img">不仅吴松德，面对疫情，扬州的餐饮企业都积极国家响应号召——打烊歇业。但是，没了生意，房租、水电费成了负担，员工还要养着。疫情何时结束，也没个时间节点。一时间，“吴松德们”都没了方向。
积极自救，一个月销售70万元
面对不知何时是尽头的疫情，难道就坐以待毙？痛定思痛，吴松德没坐等经济复苏、疫情后的报复性消费，而是放下平时在餐饮界风光无两的老总身份，自我降维，带头上阵吆喝。疫情防控的关键期间，蔬菜是每个家庭的刚需，抓住这样的商机，他组织人马，快速搭建互联网商城，在无门店经营销售的情况下，通过“线上购买，线下配送”的模式，从一天数十单到上百单，在最困难的时候完成了月销售额近70万元的业绩。
< class="pgc-img">吴松德的举动受到全行业的高度关注，餐饮企业纷纷向他取经。在他的鼓励、带动下，扬州不少“因平时生意非常好、从来不碰互联网”的知名饭店、酒楼，也纷纷触网，寻找到了餐饮人特有的自救方式。
一次创意活动，订单超1000万元
在吴松德看来，外卖对于品牌餐饮的经营来说更大的作用是心理安慰，并不是“自救之路的灵丹妙药”；一些餐饮品牌都不适合、也不适应以外卖“续命”。现在，随着疫情防控形势向好，食品安全、健康饮食、生活方式等一系列的消费习惯都将会被人们所重视。民营品牌餐饮如何走上自己的“快车道”，是当下所有品牌餐饮亟待书写的答卷。
< class="pgc-img">吴不同餐饮不仅是扬州的知名品牌，也是淮扬菜的重要代表，面对以前，危机与商机总是在相互博弈。当下，正处于一个特殊的时期，疫情终将过期，但这个过程餐企都耗不起。在没有门店销售的同时，“吴不同”加快了食品厂产品的研发和生产的进度，扬州狮子头、扬州炒饭等冷链食品首次代表扬州非遗美食于3月初正式登陆“盒马鲜生”等高端生鲜超市。4月17日下午，“吴不同”出资在瘦西湖6条摇橹船上邀请社会名流、文化学者、烹饪大师、非遗传承等大咖组成直播方阵，创意出一场“观扬州美景、赏扬州文化、买淮扬美食”的线上直播快闪活动，2个小时的直播宣传，全网点击量达350万人次，C端直播卖货非遗美食近十万元，B端企业客户意向订单1000多万元。为扬州4.18、世界美食之都活动增添了新的亮点。
< class="pgc-img">创新模式，打造首家“餐饮超市”
疫情，给人们的生活、消费习惯带来巨大改变，也在逐步洗牌整个餐饮业。餐饮行业面临由家庭消费转向个人消费，由物质需求转向服务需求，从追求数量转向追求性价比。同时，00后将快速进入社会主流，成为主要消费圈层；消费习惯将大幅改变。
面对大变革时期，战疫情、扩内需、稳增长下的“新产业、新模式、新消费”在行动。吴不同餐饮迅速抢占高地，从厨师研发团队、外部互联网科技团队和食材供应链资源，从药食同源到餐饮生鲜超市、离店购买、生活方式，创建了一个属于品牌餐企新餐饮、新零售的店中店新路子——不同生活馆。
< class="pgc-img">不同生活馆，依附品牌餐饮门店影响力，利用门店空间优势和客户资源优势，差异化的实现餐企新零售的销售模式。同时，利用餐企后厨人员的半成品加工优势、餐饮供应链的优势，借助北京同仁堂的药膳研发、智能餐厨、小米科技生态链、商城小程序离店售卖等合力，搭建了一个个性化、具有社交属性的餐饮超市，它将改变扬州人的传统买菜、就餐方式。
<>< class="pgc-img">州餐饮名店——狮子楼总店
即将迁址
引发各路吃货前往打卡留念
狮子楼
这是全国著名的淮扬菜名店
这是来扬游客必去的打卡圣地
这是一个用10年时间打造的淮扬菜品牌
今天，它站在10年的门槛上，
挥手告别过去，
官宣“出师体”道惜别，刷爆朋友圈
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《惜别表》
吾本扬州小店狮子楼，躬耕于邗城，匠心于美食，不求闻达于诸侯，但求食客三顾小店之中，品淮食之美味，甚是感激，遂忠客以驱驰。客不以远近，诚之待之。
盖聚物之夭美，以养人之老饕，愿客托吾以挖掘淮食之效，以不负汝之心，今当南迁，丈步八千有余，挥泪惜别，不胜受恩感激。
此情此景，临表涕零，不知所云。
短短150余字，满满的对狮子楼的惜别情怀，很快在本地人中传播，
< class="pgc-img">十年前，狮子楼在邗江开设了第一家店，
目前在扬州已有7家店。
这里有着扬州人喜爱的味道，
传统淮扬味的狮子头、文思豆腐羹、大煮干丝…
充满着舌尖上的记忆和心里的眷恋。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆扬州第一家“品质淮扬菜”，
数不清的知名大咖，都在这里，留下了他们的身影。
“无论哪家，若是在狮子楼设宴请客，那可是倍有面子的事情！”
< class="pgc-img">“满满的回忆杀涌来！”
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆10年，感恩。
“开业时我还是小伙子，现在是带着儿子来吃！”
陪伴了扬州人十年，
不少热闹往来在这里被见证，
承载了许多老扬州岁月的记忆。
◆10年来乘风破浪，每一处都是回忆
用如今的眼光来看
这里的装修已经有了岁月的沉淀
"在狮子楼吃到的是一份情怀，一切都好像停留在那个慢悠悠的年代。"
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狮子象，就是狮子楼的店招，不管是谁路过都要驻足。
一页屏风、一砖一瓦、犄角的木柜、
甚至是掉了漆的扶手…
都成为心中不可抹灭的回忆。
喜狮厅、福狮厅、狮王府…
也许你在这儿与家人团圆，
与老友相见，
与老师同学离别….
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆不过，这些记忆中的老味道并没有消失，
它们将以全新的姿态呈现在我们眼前，
这颗带着浓浓淮扬特色的狮子头，在原地阔步向南打了个滚。
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< class="pgc-img">邗江路狮子楼总店后天（12月25日）谢幕，迁址到邗江中路158号，
新店 淮食·禧狮楼 ，品质全新升级。
狮子楼的十年，何止于美食
更是新旧交替变迁中的历久弥新。
◆再见，狮子楼邗江路总店！
十年来啦，
不只是回味无穷的美味，
更是一份念念不忘的情怀！
十年间，
你与狮子楼有什么点滴故事，
又或者，你对狮子楼有什么印象？
文末写留言与大家一齐分享吧！
川菜出海
狮子楼火锅纽约店正式开张，“粉彩”美国开店正在筹备，“大蓉和”将落户法国……
■川菜推广
川菜文化推广中心年内在芝加哥挂牌，明年或将在芝加哥市设立成都风味小吃文化展示中心
■智慧川菜
登录成都市智慧餐饮平台，不仅能找到最地道的成都美食，还能找到粤菜、湘菜等省外菜系，意大利美食、墨西哥风味也不在话下
数据
382.82亿
今年1～8月全市餐饮零售额382.82亿元，同比增长8.8%
500~1000家
到年底，全市智慧餐饮平台应用试点餐馆的数量将增加到500～1000家
8%
全市餐饮零售额每年保持8%的增长幅度
“各种肉食和蔬菜在一锅沸腾的红油汤里经过涮煮后，就会产生不同的口感和味道，异常美味！”对于第一次吃正宗川味儿火锅的人而言，成都美食就是这样神奇。9月底，狮子楼火锅大酒店纽约店正式开张，神奇的成都味道吸引了大批食客排队候餐。同时，粉彩、大蓉和的海外开店事宜也正在紧锣密鼓推进之中……
高端川菜餐饮品牌海外开店提速只是“美食之都”走向国际的一个缩影。
自成都市被联合国教科文组织授予“美食之都”称号以来，成都着力提升餐饮业规模化、产业化、国际化水平，成都餐饮业持续发展，形成稳步增长态势。今年1～8月全市餐饮零售额382.82亿元，同比增长8.8%。在“美食之都”这张城市名片的国际范儿不断提高的同时，其深厚的文化底蕴也焕发出新的生机。据悉，川菜文化推广中心年内将在美国挂牌，同时作为省外餐饮品牌入驻量西部第一的城市，成都在今年还将打造更广阔的智慧餐饮平台，让八方来客在成都就可享受到国际美食。
让世界品尝成都味道 狮子楼纽约开店“一炮而红”
让世界品尝成都味道，并不是一句空话，不少具备一定实力的川菜企业已将目光投向了海外。今年年初，狮子楼将产业布局瞄准了美国，9月底，狮子楼火锅大酒店纽约店在“新唐人街”法拉盛开门迎客。
“生意很火爆，开业前两个月平均月销售额20多万美元，周末时最多一晚上要翻4道台”，在接受记者采访时，狮子楼公司董事长杨祖伟难掩一脸的喜色，狮子楼纽约店开业以来到底有多受欢迎，从儿子传来的一张张排队等候的照片中可以看到答案。
狮子楼纽约店坐落于当地繁华的“新唐人街”法拉盛，面积约500平米，“这家店定位大众市场，人均消费30多美元。开业以来不仅吸引了大批华人，还有不少的美国人前来品尝正宗的成都火锅。”杨祖伟告诉记者，虽然当地开川菜、火锅店的不少，但是正宗四川味道的少，狮子楼纽约店是真正意义上的川味火锅，厨师都是在狮子楼有20多年从业经验的老厨师，在菜品方面，他们秘制的麻辣牛肉、手工圆子、凤尾腰花等成为了纽约店最受欢迎的品种……
开业以来的发展已经大大超出了预期，可以说狮子楼在纽约的产业布局“一炮而红”。目前狮子楼已经在美国当地，通过网络发布了开展连锁加盟的信息，希望尽快将触角延伸到美国西海岸以及加拿大、墨西哥等周边国家。
看好海外餐饮市场的川菜企业，不止狮子楼一家，老房子、粉彩、大蓉和等川菜企业也都纷纷敲开了欧美餐饮市场的大门。定位海派川菜的“粉彩”将在美国开店，正在逐步进入筹备。此外，“大蓉和”正在对接法国的四川工业园区，未来将落户法国扩大川菜品牌影响力……
打响国际知名度：川菜文化推广中心年内在芝加哥挂牌
不仅是企业积极进入国际市场，川菜发展的国际平台和品牌建设也不断走向深入。去年年底，成都市在美国芝加哥举办了成都美食旅游文化展系列推广活动，引起了众多芝加哥当地市民、外国游客以及参加商贸联委会会议嘉宾的关注，并给予了高度评价。
“成都美食之都促进会芝加哥联络办公室、川菜文化推广中心都将于年内正式挂牌。”成都市美食之都促进会会长何涛告诉记者，近年来国外市场对川菜的需求旺盛，沉淀了20余年的品牌川企也有实力、有必要出去占领市场，弘扬川菜文化，而设立川菜文化推广中心的目的就在于帮助有实力的餐饮企业拓展市场，从政府、行业协会多个层次，将川菜推向当地主流消费市场。同时，川菜文化推广中心另一个目的就是扩大成都美食之都的影响力，吸引美国的餐饮企业来成都发展。
除此以外，成都市美食之都促进会还有一个大胆的想法：明年，在芝加哥市设立成都风味小吃文化展示中心。
“我们希望把成都有特色的小吃集中起来，做一个小吃美食港，更好宣传成都的美食文化。”何涛说。
建智慧餐饮平台 将国际美食“装”进手机里
打开手机，点击“预约订餐”，然后等你走到餐厅时，不仅位置准备好了，点的菜也随时可以上桌。即使外来游客也不用纠结去哪儿品尝最地道的成都美食，只要登录成都市智慧餐饮平台，不仅将会让你在最短的时间内找到回锅肉、 鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等最地道的成都美食，还能找到粤菜、淮扬菜、湘菜等省外菜系，或者意大利美食、墨西哥风味也不在话下。
“餐饮企业还在突出文化内涵的同时，增加了外卖、团购等多种大众化的营业内容，餐饮企业积极运用移动网站、APP、数字标识、移动支付、微信、微博等新技术新媒体营销。”据商务委相关负责人介绍，目前成都市60%～70%的餐饮企业都加入了运用电子商务的队伍。其中，除了成都的“老字号”“名小吃”外，不管是粤菜、鲁菜、淮扬菜、湘菜等省外菜系，还是来自中国香港、澳门、台湾等地区和美国、意大利、德国、法国、泰国、韩国、日本、巴西、印度、墨西哥等国家的餐饮品牌都纷纷成为成都这座国际“美食之都”的一分子，而成都也成为了中国西部海内外及省外餐饮品牌入驻最多的城市。
“想象全城的餐饮店都在你手机里，不仅排队情况一目了然，而且哪家餐厅被你的朋友吃过的次数最多，你都知道，这就是智慧餐饮。”在今年首届2015成都智慧餐饮发展论坛上，成都市美食行业各主管单位、行业协会负责人、餐饮企业精英及互联网行业领头者携手助力成都“美食之都”建设，启动了成都市智慧餐饮平台建设，根据规划，到年底，全市智慧餐饮平台应用试点餐馆的数量将增加到500～1000家。
发展目标
全市餐饮零售额 每年保持8%的增幅
“为加快国际美食之都建设，根据市场变化及产业发展实际，我们也将从政策和资金两方面加码支持餐饮业发展”。据市商务委相关负责人介绍，今年成都市专门安排了专项资金用于支持美食之都建设、餐饮业触网工程、老字号传承发展、美食节会、园区建设、小微餐饮企业创业发展等。
为加快“美食之都”建设，明年我市还将制定出台《加快川菜产业发展的实施意见》，支持餐饮老字号传承发展和形象店打造，探索调整成都美食节的运作机制和模式，鼓励和支持有实力的餐饮企业在海外设立餐饮网点，推进与创意城市网络成员城市开展美食文化交流活动，加快川菜产业化、国际化进程，提高我市“美食之都”的国际知名度和对外交流水平。
“全市餐饮零售额的目标任务每年保持在8%的增长幅度，明年也将不例外。”市商务委相关负责人告诉记者。
成都商报记者 李彦琴
