火锅加盟店后厨卫生操作的这些标准，一定要谨记

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：为餐饮经营的重要一环，火锅店后厨的厨房卫生工作是为了提高厨房产品材料和食品加工过程的卫生质量，增强生产过程的卫生管理意识

为餐饮经营的重要一环，火锅店后厨的厨房卫生工作是为了提高厨房产品材料和食品加工过程的卫生质量，增强生产过程的卫生管理意识，预防事故发生。以下我们将谈谈火锅店的厨房卫生操作规程。

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一：调味柜作为餐饮经营的重要之一

1. 清理橱柜内的调料罐或罐子，检查是否过期，是否膨胀，如有问题应及时进行标识和隔离。为了便于区分，最好将两个区域分别划分为最好。

2. 用湿布擦拭橱柜内的任何地方，如有污物，用清洗剂擦拭。

3. 罐装食品应与固态调料分开放置，罐装食品必须用湿布擦拭除尘，固态调料(如盐、味精、辣椒等)应放在不锈钢盘内，并检查是否

二：配菜柜

1. 及时清理台面杂物。

2. 用干布擦拭墩面、刀刃及配菜台上的水迹、血迹、污物等。

3. 确保用来配菜的罐装材料是新鲜的，由泡沫塑料制成的配料要经常换水，罐子要经常倒换和刷洗，然后用清水冲洗

4. 原料换水后，加封的保鲜纸，放在不锈钢大板上，放在冰箱里保存。

三：锅

在火炉上烧到它看上去是红色的。将水倒入清洁的水池，然后用冷水冲洗。使用专门的刷子将锅中的黑糊渣

四：灶

喷洒清洁剂水在灶台表面上，然后在灶台的每个角落和火眼周围使用刷子。将灶台冲洗干净，使其无泡沫；将灶台靠墙的挡板、开关处和灶缸的油垢一起

五：泄漏槽

将污物槽中的杂物放于漏斗上，提起漏斗，将污物倒入垃圾桶中，将污物放好。倒少量清洁液，用刷子刷净整个水池，再用清水

六：不锈钢制品

把餐具放在水池里，倒进洗涤剂，用百洁布擦拭餐具的油垢和杂物。水洗至无泡沫，再用干布擦干即可

七：地面

将清洗剂从厨房的一侧擦到另一侧，用湿墩布沾上。将墩布以清水洗净，再擦两遍。

锅店后厨管理，至关重要，关系着火锅菜品卫生，以及上菜的速度，直接影响火锅店的生意，火锅店后厨管理，一般有两种办法，一种是花钱请专业的后厨师傅，空降到店，一种是自己培训自己做，今天，小朝哥就给大家总结了三点后厨管理方法，希望能对各位有所帮助。

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一、明确菜品制作流程，以及出品标准

火锅菜品，虽然不需要烹饪，但也需要清洗处理及做好保鲜工作，火锅菜品规格众多，每道菜的出品标准都有属于它们自己的原则，比如毛肚、鸭肠这两道招牌菜，一定要知道怎么碱制，怎么改刀，怎么摆盘，一盘的数量和份量是多少，也是要和成本挂钩的。

二、明确分工协作

火锅后厨配菜区，一般需要两个人，一人负责荤菜，一人负责素菜，这是两人分工方面，那合作方面就是，由荤菜师傅一人负责整个菜单，整理后，再将素菜部分分配给素菜师傅，最后由一个人集中出菜。

三、厨房布局合理

火锅后厨布局也要合理，厨师活动的动线，不能拥挤，布局设计方便合理，厨师才能以最快的速度出菜，避免催菜，提高火锅菜品出餐的效率，而且，现在火锅后厨不再是封闭化，逐步开始可视化，一道玻璃之隔，让顾客看见食材的加工，吃得更安心。

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火锅店老板们，无论您是选择加盟，还是选择请师傅，还是选择自己上手，都需要清楚这三个后厨基本管理原则。