国式现代化实践发展研究院
研究员 邹永勤
中央经济工作会议明确提出，2024年“要着力扩大国内需求，推动消费从疫后恢复转向持续扩大”，把扩大消费作为经济结构转型重要一环的政策目标十分明显。而规模超5万亿元的餐饮消费市场，无疑是贯穿宏观经济大盘和个体生活需求的一大主线，从而在畅通国内大循环的经济发展大潮中扮演着不可或缺的重要角色。
如何培育餐饮行业高质量发展的土壤，并充分发挥龙头餐饮企业的引领作用？而餐饮企业又应该如何把握难得的机遇打开自身的增长空间？这无疑是当下摆在监管层和企业面前的首要问题。
一、餐饮业的高质量发展离不开食品安全监管
中央经济工作会议明确提出“要着力扩大国内需求，推动消费从疫后恢复转向持续扩大”。餐饮服务行业空间巨大是社会共识。然而，在行业快速发展的同时，食品安全问题也日益凸显，成为制约餐饮行业高质量发展的关键因素。食品安全问题不仅影响消费者的身心健康，也对行业的长远发展带来严重影响。如何解决食品安全问题，需要监管层、企业和消费者三方合力。
首先，加强食品安全监管是解决食品安全问题的关键。政府部门应加大对餐饮行业的监管力度，建立健全食品安全监管制度，确保食品安全法律法规的严格执行；对于违反食品安全规定的企业，应加大惩罚力度，使其承担相应的法律责任。此外，还要加强对消费者的权益保护，建立完善的投诉和处理机制，及时回应和处理消费者的投诉和反馈。
其次，餐饮企业应该建立完善的食品安全管理制度，包括食材采购、加工制作、食品储存等方面的规定，确保食品质量安全；同时，还应该加强食品安全的监督和检查，及时发现和解决问题，确保食品安全管理制度的有效执行。此外，企业还应主动接受社会监督，及时公开食品安全信息，确保消费者知情权。以餐饮龙头企业为例，其独特的门店管理模式——“四色卡”打卡制度中，绿卡代表的就是食品安全。正是由于海底捞能够长期高度重视食品安全问题并把其摆在首位，才能赢得消费者的认可，才能使其品牌影响力和门店规模均稳居火锅行业第一位。
最后，提高消费者食品安全意识对于解决食品安全问题同样至关重要。消费者是餐饮行业高质量发展的最终受益者，除了政府应该加强消费者权益保护外，消费者也应关注食品安全问题，学习相关知识，提高自我保护能力。在选择餐饮服务时，消费者应优先选择信誉良好、食品安全保障措施完善的企业。此外，消费者还应积极举报食品安全违法行为，共同维护食品安全。
二、良好的环境卫生能够提高餐饮企业的经济效益
餐饮行业作为服务行业的核心，其高质量发展对满足人民群众日益增长的消费需求、推动经济持续发展具有重要意义；而餐饮行业环境卫生的好坏由于与食品安全、消费者体验以及企业形象塑造直接关联，因此是衡量行业高质量发展的重要标准之一。
比如，良好的环境卫生能够为消费者提供舒适、安全的用餐环境，提升消费者对餐饮企业的信任度和满意度，从而增加回头客和口碑传播；整洁、卫生的餐厅形象能够展示企业的专业性和对品质的追求，提高企业的知名度和美誉度，有利于品牌塑造和市场拓展；而环境卫生与食品安全紧密相连，良好的卫生条件能够降低食品污染的风险，确保食品质量安全，维护消费者权益。统而言之，良好的环境卫生能够提高餐饮企业的经济效益。
但现实是，在我国餐饮行业高速发展的同时，也暴露出诸多与环境卫生相关的问题，通常体现在两方面：一是餐饮垃圾处理不当，部分餐饮企业将厨余垃圾随意丢弃，对环境造成污染；二是餐饮场所卫生条件堪忧，部分餐饮企业的后厨环境脏乱差，存在食品安全隐患。
那么，该如何解决餐饮行业的环境卫生问题？我们认为，首先要建立健全卫生管理制度，餐饮企业应制定完善的卫生管理制度，明确卫生标准和操作规程，确保餐厅运营的各个环节符合卫生要求；其次要提高员工卫生意识，加强员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工在日常工作中始终保持良好的卫生习惯；第三，要强化监督检查，建立定期自查和外部检查机制，及时发现和整改卫生问题，保证餐厅环境卫生质量持续改进；第四，要加强与顾客的沟通互动，及时收集和处理顾客关于环境卫生的反馈意见，持续改进服务质量，提升顾客满意度，比如在海底捞的“四色卡”制度中，蓝卡代表的就是环境卫生。
三、企业自身需要提高服务水平和质量
餐饮企业是服务性行业，顾客体验和满意度是决定企业成功与否的关键因素之一，这就需要企业自身需要提高服务水平和质量，在产品、服务以及空间环境方面下功夫。在海底捞的“四色卡”打卡制度中，除了蓝卡代表环境卫生、绿卡代表食品安全外，还有红卡代表服务、黄卡代表菜品，而这两个，体现的正是企业的服务水平和质量。
具体而言，餐饮行业的高质量发展离不开产品与服务质量的提升。企业应关注顾客需求，提供符合健康、营养、口味等要求的菜品；注重原材料的选择和加工工艺的改进，保证产品质量；与此同时，餐饮企业还应加强对员工的培训和激励，提升员工的服务意识和技能，从而提高顾客满意度。此外，良好的空间环境可以提高顾客的就餐体验。餐饮企业应注重餐厅布局、装修风格、灯光音效等方面的营造，为顾客提供舒适、愉悦的就餐环境；甚至还可以通过引入绿色植物、艺术品等元素，提升餐厅的文化品位和艺术氛围，增强顾客的就餐体验。
总之，餐饮企业要想实现高质量发展，必须关注产品与服务质量、优化空间环境、引入现代科技手段等方面。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。
四、治安防控体系是餐饮行业高质量发展的有力保障
餐饮行业的营商环境涵盖了多个方面，比如社会治安环境、行为文明环境、市场竞争环境等等，它们或直接或间接地影响着企业的运营、发展和创新；其中的社会治安环境和行为文明环境尤为重要，它们是餐饮企业能否高质量发展的重要保障。
一个良好的治安环境可以为企业提供稳定的生产和经营环境，保障企业资产和员工的安全，有利于企业的长期发展；可以为顾客提供舒适安全的消费环境，从而进一步释放消费动能。相反，如果治安环境较差，犯罪率较高，不但企业可能会面临财产损失、员工受侵害等风险，更有可能导致企业的消费需求下降。
治安环境的好坏直接影响到企业的经营安全和稳定，是投资者和企业家在选择经营地点时考虑的重要因素之一。企业在评估营商环境时，需要综合考虑治安环境的相关因素，包括当地政府的治安管理能力、犯罪率、执法效率等。
就政府而言，需要构建一个和谐治安环境和行为文明环境来促进餐饮企业的高质量发展。通过加强治安防控体系建设、强化法律法规宣传与执行、提升服务业从业人员素质、建立信息共享机制、发挥行业协会作用以及创新服务模式和技术应用等措施的实施，可以创造安全稳定的发展环境，促进餐饮、现代服务业等经济领域的持续高质量发展
五、龙头企业应发挥示范标杆作用，助力餐饮行业的生态环境建设
任何一个行业的高质量发展都离不开生态环境的建设，餐饮行业尤其如此。在餐饮行业高速发展冲刺5万亿元规模的过程中，一批企业享受了红利并迅速成长为具有连锁化、品牌化、规模化等优势的龙头企业。而在餐饮行业迈向高质量发展阶段，一方面这批龙头企业可以积极发挥示范和引领作用从而助力生态环境建设，另一方面行业的高质量发展亦将进一步打开这些龙头企业的增长空间，从而形成良性循环的反哺效应。
那么，龙头企业该如何发挥示范标杆作用，从而助力餐饮行业的高质量发展？首先，龙头企业应勇于尝试新的经营模式和营销策略，为行业提供新的发展思路。例如，利用互联网、大数据等技术手段提升运营效率，或推出定制化、体验式服务等创新业务模式。其次，企业应与供应商、加盟商等建立紧密的合作伙伴关系，实现资源共享和优势互补。通过与合作伙伴的共同发展，推动整个产业链的协同进步。第三，企业应加大技术研发投入，推动行业技术进步。例如，引入智能化的点餐系统、供应链管理系统等，提升行业科技含量和运营效率。此外，企业还应遵守市场规则，保持良好的竞争秩序，同时对于不正当竞争行为，应敢于发声，维护行业健康发展。通过上述措施，龙头企业不仅能够推动整个餐饮行业的进步和创新，更能打开整个行业的增长空间，并实现自身的高质量发展。
厅是人们聚餐、娱乐、交流的场所，而餐厅的设计装修是体现餐厅品牌形象和经营理念的重要方面。那么，餐厅设计装修的特点是什么呢？下面小编从多个方面进行介绍。
一、空间设计
餐厅的空间设计是餐厅设计装修的核心。好的餐厅空间设计可以提高顾客就餐的舒适感和体验感。同时，空间设计也要考虑顾客的私密性和隐私性，让顾客可以安静地享受美食和聊天。在空间设计中，需要考虑到室内的布局、采光、通风、色彩和材料等因素。
二、功能区划分
餐厅设计装修需要考虑餐厅的功能区划分，包括前厅、中厅和后厅。前厅是餐厅的门厅和接待区，中厅是餐厅的用餐区，后厅是餐厅的厨房和洗涤区。在功能区划分上，需要考虑到餐厅的实际经营需求和就餐人数，以及不同区域的氛围和风格。
< class="pgc-img">三、风格设计
餐厅设计装修需要考虑到餐厅的风格设计。不同的餐厅风格会给人们带来不同的就餐体验和情感体验。餐厅的风格可以根据不同的餐厅类型来确定，例如中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧等。在风格设计上，需要考虑到餐厅的特色和品牌形象，以及顾客的个性化需求。
四、灯光设计
餐厅设计装修需要考虑到餐厅的灯光设计。好的灯光设计可以提高餐厅的氛围和就餐体验。在灯光设计上，需要考虑到灯光的亮度、色彩、角度和照射范围，以及灯光的控制方式和调节效果等因素。
< class="pgc-img">五、装饰设计
餐厅设计装修需要考虑到餐厅的装饰设计。装饰设计可以提高餐厅的美感和品位。在装饰设计上，需要考虑到餐厅的主题和色彩搭配，以及餐厅的装饰材料和装饰方式等因素。
综上所述，餐厅设计装修的特点是多方面的，需要综合考虑空间设计、功能区划分、风格设计、灯光设计和装饰设计等因素，以营造出符合餐厅经营需求和顾客需求的舒适、美观和高品质的就餐环境。
厅作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其设计布局对于顾客的用餐体验和餐饮经营的效益起着至关重要的影响。餐厅分区设计是指根据顾客的需求和餐厅经营的特点，将餐厅内部划分为不同的区域，以提供不同的用餐环境和服务体验。下面小编从多个方面介绍餐厅分区设计对餐饮经营的重要性。
一、提升顾客用餐体验
餐厅分区设计可以根据不同的用餐需求和顾客群体的喜好，划分出适合不同场景的用餐区域。比如，可以设置静谧的包间供需要私密用餐环境的顾客选择，也可以设置开放式的座位区域供喜欢与他人交流的顾客选择。通过这种方式，顾客可以根据自己的需求选择合适的用餐区域，从而提升用餐的舒适度和满意度。
< class="pgc-img">二、增加用餐空间的灵活性
餐厅分区设计可以根据实际情况和用餐需求，对用餐空间进行合理划分和配置。比如，可以根据客流量的变化，灵活调整不同区域的座位数量，以适应不同时间段的用餐需求。同时，还可以根据不同用餐场景的需要，设置不同类型的座位，如高脚凳、沙发等，以提供更多元化的用餐选择。这种灵活性的设计可以最大程度地满足顾客的需求，提高用餐空间的利用率和经营效益。
三、提高服务效率和品质
餐厅分区设计可以将不同用餐区域与服务区域合理地相连，以提高服务效率和品质。比如，可以将服务区域设置在各个用餐区域的附近，使服务人员可以更加方便地为顾客提供服务，减少顾客等待的时间。同时，还可以根据不同用餐区域的特点和需求，培训相应的服务人员，提升其专业水平和服务质量。通过这种方式，可以提高服务的效率和品质，增加顾客的满意度和忠诚度，进而促进餐饮经营的发展。
< class="pgc-img">四、创造品牌形象和营销效果
餐厅分区设计可以通过合理的布局和装饰，创造独特的品牌形象和营销效果。比如，可以根据餐厅的主题和定位，设计符合品牌形象的用餐区域，以吸引目标消费群体的关注和喜爱。同时，还可以通过特殊的装饰和设计元素，营造独特的用餐氛围，增加顾客的记忆点和口碑传播。这种品牌形象和营销效果的创造可以提升餐厅的知名度和竞争力，带来更多的顾客和经营机会。
综上所述，餐厅分区设计对于餐饮经营来说具有重要的意义。它不仅能提升顾客的用餐体验，增加用餐空间的灵活性，提高服务效率和品质，还能创造品牌形象和营销效果。因此，餐厅经营者在设计餐厅分区时应充分考虑顾客需求和经营特点，合理规划用餐空间，以提升餐饮经营的效益和竞争力。同时，政府和行业协会也应加强对餐厅分区设计的指导和规范，以推动餐饮业的可持续发展和提升消费者的用餐体验。
