○ 前言
2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了40期。
提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如UU跑腿创始人乔松涛……
未来，我们的名单还将继续。
透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。
今天是我们的第41期。来看看一个知名人士的推荐吧。
全文：2236字 | 11分钟阅读
本期人物
< class="pgc-img">陈泽民，三全食品创始人，郑州地美特新能源、河南万江新能源集团董事长。
我出生在重庆，又在四川工作十几年，养成了比较浓的口味。到现在，我在路上看到“重庆小吃”的招牌就想瞅一眼。我自己经常在家做一些经典的四川小吃。口味上，我更喜欢充满烟火气的小吃。
最爱重庆小吃
四川、湖南那边口味都比较重，喜欢麻辣，吃起来满头大汗。从小养成了这个习惯，我就离不开麻辣。一到外地去，缺少花椒辣椒就不行。
有次去上海，吃不惯阳春面，太清淡了，我都要自己到后厨亲自动手调，不要他们的汤，我自己用辣椒油，做成麻辣味儿的。
平时在街上，有的小店名字不是太熟悉，但一看招牌，“重庆小面”“宜宾燃面”什么的，我都忍不住瞅两眼。
原来在天下城附近，健康路、东三街一带，有几家重庆小面做得很不错，我经常去吃，还有四川凉糕、冰粉、红糖糍粑这些，我都很爱吃。
这些我自己也会做，我调的小面，全家人都喜欢，街上买不来。花椒用的都是重庆的绿花椒，麻香，辣椒也是好几种配成的，不仅辣，还香、红，做的时候要用菜籽油的毛油，就是传统的方法压榨出来的那种，精制的没有这味道，菜籽油和川菜是绝配，做出来的味道特别香。
我也会从网上买来冰粉，自己做凉糕。
重庆小面代表性门店：金婆婆重庆小面
地址：优胜北路与文化路交叉口西200米路南
人均：￥19
常去的几家店
平时商务宴请比较多，都是公司其他人安排。我自己出去下馆子，更偏爱一些特色菜、小吃和面食。
- 鼎鼎红火锅 -
吃火锅，我比较喜欢鼎鼎红。
这家食材特别好，环境也不错，牛肉非常新鲜。老板李华是原来百年老妈的老板，现在还经营着千代家、炉小哥，都是不错的品牌。
带孩子们吃火锅，他们喜欢去海底捞、巴奴，我个人比较喜欢鼎鼎红。
地址：商务内环路与商务西二街交叉口
人均：￥206
- 庖丁堂 -
庖丁堂有一些不错的菜，我印象最深的，是炒米饭和酱黄瓜。
他家的那个炒米饭，让人吃了还想吃，不亚于扬州炒饭和新疆手抓饭，米选得好，油用得也好，里边有青豆、火腿等，不腻，很香，有嚼头。
我觉得这个炒米饭应该挖掘出来成为特色产品。你真要把它工业化生产，肯定也有市场。
还有就是他家的酱黄瓜，又脆又好吃，虽然是个普通黄瓜，但是做得很好。
地址：金水东路与农业南路交叉口向南150米路西
人均：￥106
- 萧记烩面 -
萧记烩面大家都知道，可以说是家喻户晓，我比较喜欢的是里边的素水饺。还有比较有名的几个小菜也好吃，比如红油豆腐丝、鸡丝粉皮、酸辣鱼肚。
地址：花园路纬五路向西100米路南
人均：￥39
- 四季同达生态园 -
四季同达的菜不错，也有一些特色小吃，我最喜欢红糖糍粑、嫩豆腐。
地址：天河路中段政府南2000米路东
人均：￥85
- 郑州烤鸭总店 -
紫荆山大楼后边的烤鸭店，除了菜品好，我也喜欢吃他们家的面。
地址：人民路10号
人均：￥68
- 无名烤鱼 -
我记得在索凌路联华超市内，有一家烤鱼做得特别好，名字记不清了，用的应该是大白鲢。食材特别新鲜，我平时也会来这儿吃。
地址：索凌路近三全路联华超市内
人均：￥67
地方特色小吃
我每到外地，都喜欢尝尝当地的特色小吃。我们的员工，不管去国内国外出差，都有采风的任务，看到好的食物，就要考虑能不能开发出来。
- 马家羊肉鲜汤馆 -
羊肉汤我觉得洛阳、开封的最好，在郑州有个马家羊肉汤，好像是从洛阳过来的，主要是离我家比较近，确实有洛阳羊肉汤的口味，里边羊头肉，烧饼，烤羊肉串也不错。
地址：宏达路与江山路交叉口东
人均：￥31
- 灵宝小吃 -
我也喜欢吃灵宝小吃，每次路过灵宝，我都要专门尝尝它们的特色，糊卜、肉夹馍等，我觉得各个地市的特色小吃，应该在政府主导下做成产业，尤其是有特色的，能体现差异化的，民间蕴藏着很多精品，现在主要是缺乏宣传、开发，没有做成规模化。
自己做的拿手菜
除了出去吃，我平时也经常给家人做饭。比如回锅肉、红烧肉、豆花，豆花的调料很重要，北方没有豆花，我就用嫩豆腐代替，但是调料必须用原汁原味的。
只要是家里来重要的客人，或者逢年过节，我都自己动手。全家人都说我做的好，外边吃不到。
我做得最好的，是“蒸拃”，北方叫粉蒸肉。
用红薯或者南瓜垫底，米焯好，大米上放点花椒、辣椒，在锅里焙一下，捣碎成米粉，然后炒香，用带皮的五花肉，切成一片一片的，把红薯块和肉片，分别倒上生抽、郫县豆瓣拌拌，再把米粉加进去拌一下，就入味儿了。
接着把红薯或者南瓜放到下面，再把拌好的五花肉放到上面，蒸上一两个小时，就蒸透了，再撒上白糖和葱花，肥而不腻，孩子们最喜欢吃。
我们这代人，经历过物质匮乏的苦难时代，过去最好吃的就是肥肉，蒸了以后放点糖，或者切成两片中间加点糯米、豆沙。
还有炖猪蹄，这也是我过段时间必吃的东西，最好用猪前蹄，肉多骨头少，炖了自动骨肉分离，什么调料都不要，蘸上生抽吃，猪蹄快炖烂的时候，加上萝卜块，混合后，萝卜也好吃。猪蹄炖了以后，汤就变成皮冻了，包饺子、包子的时候，加一勺皮冻，就是灌汤包子。
我的儿子、孙子，都是从小吃我做的饭吃惯了，隔几天没吃我做的饭，就要想念了。
我对吃上的要求高，不是说非要吃啥山珍海味，而是每顿饭，都要用好食材，做到最好。我们做汤圆，猪油要选板油，核桃仁都是精挑细选，开发出的汤圆就比一般的好吃，当年郑州几十家汤圆工厂，很多不存在了，三全还存在，这就是差别。
口述丨陈泽民 文 | 李肖肖
编 | 孟玲玲 图 | 大众点评、百度
这是食记君为您分享的第1023期匠心内容
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<>冷的冬天，
只要有火锅的陪伴就能幸福的度过。
看着火锅里咕嘟咕嘟冒出的热气，
又可以酣畅淋漓的大吃一顿了。
大洛阳那么多火锅，到底哪家强？
今天小编帮大家扒一扒，
选出10家小伙伴们反馈最好的火锅，
快快带上你的盆友们约起来吧！
鼎鼎红港式火锅
体验上是一家比较高端、有品味的港式火锅。服务态度很好,很贴心。菜品可以半份半份的要。鼎鼎红的海鲜汁真是没得说,味道很鲜美。蟹黄丸非常好吃,手切牛肉也很嫩。
人均：55元
地址：涧西区凯旋路八一路口西南角
重庆巴坤毛肚火锅
装修风格独特，很干净卫生。服务一级棒，经典三味儿的火锅让你的味蕾徘徊在辣与不辣间，菜品挺新鲜的。价位比同档次的火锅店要便宜不少但给的菜量绝对不输于别家。
人均：56元
地址：涧西区丽春路与珠江路交叉口向北20米
成都老码头火锅
为了保持四川火锅的麻辣味道，店里的食材原料都是由四川空运而来。极品草原肚、肝胆相照、极品鹅肠、蟹黄水晶包的点餐率和好评率均爆表！店里还细致入微的在每份菜品上都标上了正确涮煮时间，好周到有木有？配料特色蒜泥香油碟也是店里的特色。终于在家门口就品尝到正宗的成都火锅啦啦啦啦。
人均：82元
地址：涧西区滨河北路珠江路口向西路北
汕锦记潮汕生鲜牛肉馆
锅底能喝出牛肉味儿，一喝就知道是用牛骨牛肉熬出来的。牛肉丸最赞， 筋道弹牙，汁水四溢！秒杀所有小编吃过的牛肉丸！
人均：64元
地址：洛龙区泉舜购物广场4楼
王妃家的年糕火锅
他们家环境很有特色很韩范儿，不同于别家的是他们家是自助年糕火锅，吃起来很赞很过瘾，支持支持~~
人均：58元
地址：西工区凯旋路解放路口西100米
如一坊豆捞
洛阳一家很高大上的火锅店，什么时候去生意都很火爆。虾滑很好吃，大块虾滑吃起来很过瘾！金牌肥牛也是同样受欢迎。想吃火锅的盆友们赶紧约起来吧！
人均：86元
地址：涧西区周山路洛阳海关东路北
天府火锅二分店
是洛阳本土火锅,在洛阳算是老字号了，店内装修的古色古香，服务员都穿着古装，超爱天府火锅的蘸料，小编觉得我一人儿能吃三大碗！
人均：43元
地址：涧西区景华路与牡丹路口东南角
九宫格成都火锅
很正宗的重庆火锅，麻辣鲜香，川味十足。靠窗的位置还可以看到音乐喷泉，感觉瞬间又可以多吃两碗了四不四？
人均：64元
地址：洛龙区泉舜购物广场4楼
无忧时光火锅
他家走的是清新路线，装修很用心，细节到连每个桌子上方的灯具都不一样，火锅边上有抽油烟的排风口，吃完也没有味道。东西都很新鲜，装盘更是赞。招牌菜品：无忧时光毛肚、来自星星的虾滑、私房嫩牛肉、鳕鱼芝士丸、手切羊肉，都力赞力荐。
人均：61元
地址：涧西区珠江路与丽春路口北路东
重庆青一色火锅
他们家最最特色的是锅底哦，是由青藤椒和泡椒秘制而成的，吃起来麻麻的，味道超赞！
人均：52元
地址：涧西区南昌路与南苑路口东南角
听说火锅和冬天是标配,
no！绝配。
那还等神马，
赶紧约起来吧！
<>国食品报讯（王兴初 记者黄照 ）1月19日，由四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司主办的鼎鼎大龙火锅2018年会盛宴在成都世外桃源大酒店隆重举行。此次盛宴以“幸福是奋斗出来的”为主题，大龙餐饮公司总部所有员工、来自全国的加盟商代表、部分供货商，以及来自中央、省市28家权威主流新闻媒体参加了此次盛会。500余人济济一堂，共同见证了这次盛会。
?年会盛宴开幕现场
年会中，鼎鼎大龙火锅创始人谢斌开启新年发展奋进的新篇章。谢总在致辞中讲到，回顾2017年，这一年的市场是变幻莫测的，但是大龙人能够在如此艰难的环境下做到全国门店突破300余家，并且完成国际化布局，这是不容易的。2018年，将开启全球合伙人模式，让大龙火锅开遍全球，让生意变得简单，让大家都能够有钱赚！鼎鼎大龙火锅创始人谢斌致辞
红红火火的年度盛宴，不仅有激动人心的抽奖时刻，精彩的舞蹈、走秀表演、团队展示，还有鼎鼎商学院院长分享关于当下的经济形势分析，同时还给加盟店、优秀管理团队及优秀个人颁发了荣誉。盛会现场还聘请著名导演詹皇虎担任鼎鼎大龙集团顾问。著名导演詹皇虎担任鼎鼎大龙集团顾问
鼎鼎大龙集团董事长杨彬在讲话中谈到，2018年的发展目标，大龙门店突破800家，龙隐门店开店突破200家。为了这个目标，2018年集团将会举办首届成都火锅音乐节，万人音乐火锅趴，让成都更响亮，让大龙更响亮；也将拍摄火锅主题电影《浪漫在云端》，暂定陈伟霆、王大陆、张丹峰、李菲儿等明星助阵参演；创办商学院，解决开店做生意难的问题，开启全球合伙人模式…鼎鼎大龙火锅创始人谢斌接受记者采访
鼎鼎大龙火锅创始人谢斌接受媒体记者采访时谈到，2007年，第一家大龙火锅在重庆诞生；2013年，大龙火锅北迁成都；2014年，成立四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司，正式开启全国加盟之旅。
目前大龙餐饮已布局全国。以成都大本营为核心市场，已有包括成都南门总店、成都玉林店、成都九眼桥店、成都琴台店、成都绿地店、成都华阳店、成都双楠店、成都华尔兹店、春熙路店等，以及西安店、温州店、兰州店、扬州店、南通店、昆明店、定西店、青岛店、淮安店、深圳店、温岭店、北京店、永安店等全国各地加盟店300余家。2018年，鼎鼎大龙还将再接再厉，争取在全国各地遍开一千家门店，把火锅店开到国外。鼎鼎大龙集团董事长杨彬现场接受记者采访
据悉，四川鼎鼎大龙饮管理有限公司，作为一家专业从事特许经营、项目创新、市场开发、火锅文化研究、人才培训、物流配送、营运推广的餐饮连锁企业，以“传承发展、加盟联营、深挖潜质、行业领跑”的企业战略为基石，以“优质、高效、创新、奋进”的企业精神为底色，以“和谐共赢、兼收并蓄”的加盟理念为中心，依托“鼎鼎 ·大龙火锅”的主导品牌，精心构建出了一套科学的发展模式、盈利模式，品质服务深得行业的赞誉和媒体的关注。
大龙火锅无论春夏秋冬，随时都会让你被火一样的热情包围…
