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< class="pgc-img">作为广东省会城市的广州，除了历史文化底蕴深厚之外，美食文化底蕴同样深厚，饮食之风盛行，美食丰富多彩，有“食在广州”的说法。要真正品尝地道的“广州味道”，就一定要从广州的老字号美食开始。按照“中华老字号”严格的标准，目前在广州餐饮中，真正称得上“老字号”的店，只有这8家：广州酒家、莲香楼、皇上皇、陶陶居、趣香饼家、泮溪酒家、泮塘老铺、致美斋酱园。那么，这些老字号现在是什么状况呢？
< class="pgc-img">春节假期，珊珊三丫头通过网上秒杀了一份广州老字号“泮溪酒家“的128元招牌双人餐后，就相约一位老广朋友，一起到泮溪酒家就餐，同时因为我们有许久没有来这里了，也顺便怀旧一下。
< class="pgc-img">泮溪酒家是位于广州荔湾区龙津西路151号，即广州荔湾湖畔，它是一家非常有历史的酒家，在1947年开业的时候，因为最初所处的位置有几条小溪中有一条叫“泮溪”，于是就取了“泮溪酒家”的名字。最初，泮溪酒家只是用松、竹、木板搭成，非常简单，主要是用当地特色的“泮塘五秀”，即莲藕、菱角、茨菇、荸荠、茭笋作为原料，制作地方风味菜式和点心，非常受到欢迎。到了1958年，由著名建筑师莫伯治（白云宾馆的设计者）重新设计装修，泮溪酒家成为了园林建筑，在1960年复业时，成为广州最大的园林酒家，也是当时全国最大的园林酒家。到了今天，在许多老广的心中，泮溪酒家依然是叹“一盅两件”和吃饭的地方，充满了广州情怀和广州味道，真实的情况又如何呢
< class="pgc-img">珊珊三丫头和朋友在约好的时间内来到了泮溪酒家，此时，夜已降临，建筑内的灯饰已经亮了起来。走进去的一刻，我听到朋友感叹：原来晚上更“靓”（粤语，意思是更漂亮）！灯火中，我们依然看到那些充满岭南特色的建筑，由亭、台、楼、阁组成，在灯光的映照下，真的好看。我们走过泮溪内的亭台楼阁，还看到喷泉、瀑布、假山，设计错落有致，典雅大气、富丽堂皇。在泮溪酒家内有多个庭院，分别是凤凰厅，万寿宫，鸿雁厅，榕苑莲苑，文昌阁及泮溪画舫等，我们选择了其中一间进内就餐。
< class="pgc-img">因为我们是在网上秒杀了套餐，所以就不需要再点餐。在等菜的期间，我看了一下菜牌，菜式很多，都是粤菜，价格从十几块到百来块，这样的装修环境，感觉价格还算是实惠的。没有等多久，菜就送上来了，速度真的是超快啊。
< class="pgc-img">泮溪酒家128元的双人餐，感觉份量很足，价格亲民，保留了粤菜的品质，其中豉油鸡就是很传统的粤菜，豉油很香，咸中带甜，还配了小火，让菜一直保持温度，十分贴心；椒盐龙俐鱼：皮很脆，肉很嫩，有种入口化的感觉；香酥咕噜肉：肥瘦刚刚好，就是感觉份量有点小；米汤浸菜叶：算是最惊艳的一款，青菜的这种吃法很有新鲜感，粥中有菜味，菜中带了粥的香味，搭配刚刚好；栗子绿豆糖水：绿豆糖水中除了有栗子，还有陈皮，好久没有吃过这种糖水了，感觉不错；最后还有一个雪糕，不过因为现在天气冷，我们都没有尝试过。
< class="pgc-img">吃完饭后，我和朋友都没有马上离去，而是继续留在这里闲聊。来这样的老字号就餐，我们觉得最大的特别就是“情怀”，这里是陪伴我们成长的一个地方，虽然一个”秒杀”的特价套餐没有特别出彩，但仍能吃出本土菜的特色，多年累积的感情基础，偶然来怀旧一番，感觉还是挺不错的。
< class="pgc-img">珊珊三丫头在来泮溪酒家吃饭前，曾到莲香楼就餐，当时写下了一句话，我想，用在泮溪酒家同样适用，再次拿出来，与支广州“老字号”的朋友共勉：“食在广州”名声一直是很响亮，在这些年，“世界美食之都”之争败给成都、顺德，许多曾经有着威水史的老字号也相继关店，如今，闹市中依然存在的真正“老字号”，作为广州饮食文化的“生招牌”，一定多思考一下“老字号”为何会消失，一定要坚持和做得更好，这样，我们才这一代人才不愧对后一代，起码是有值得传承的东西留下来。
那么，你有没有来广州的“老字号”餐馆就餐？对“泮溪”这家老字号的印象怎么样？你与泮溪之间，有怎么样的“情怀”故事？你觉得现在“泮溪酒家”的味道怎么样？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。
农历新年越来越近了，年夜饭想怎么吃，自己动手还是在饭店酒楼预订？近日，记者从广州市白云区各餐饮店了解到，年夜饭已经开始接受预订，且菜价基本与日常持平，部分有小幅浮动；不少餐饮店还推出了可以外带的盆菜，即使在家也可以轻松搞定年夜饭。
好意头菜式随意搭配
财源滚滚、喜气洋洋、福禄双全……这些寓意吉祥的词语都是华丽宫园林大酒楼“2022年虎虎生威迎新春”新年菜单，过百道菜，每一道都有着吉祥和祝福的好意头。该酒楼行政总厨林焕和称，这是老广的传统，一顿充满好意头的年夜饭，预示着新年美好的开始。
“老广过年，鸡、鱼这些是必备菜，现在生活条件好了，除了这些传统必备菜肴，过年餐桌上的花样多了，不再拘泥于某些固定菜式，所以我们为所有的菜品都取了一个吉祥的名字。”林焕和介绍，他们酒楼也推出了新年套餐，但是近年来大家点套餐的意愿小了，更喜欢自己搭配。记者了解到，目前华丽宫园林大酒楼已经开始年夜饭预订，预计会开两轮。
记者了解到，大部分餐饮企业进入腊月后就开始接受年夜饭预订，不少餐饮企业依然推出年夜饭套餐，但是套餐数量在减少。逸林假日酒店也已开始接受年夜饭的预订，该酒店相关负责人告诉记者，他们没有设定年夜饭套餐，但是推出了新年菜单，也是以平时的菜式为主，怎么搭配由食客自己说了算。
曹女士每年都会与父母兄弟姐妹一起吃年夜饭，所有人加在一起要摆两围。“要一次性做20多口人的饭，而且做完还要搞卫生，非常累，所以这几年我们都是在饭店预订年夜饭。”曹女士告诉记者，以前会订一桌意头好的套餐，但是孩子们不怎么爱吃，每次剩很多，这几年他们开始选择自己搭配，“都是好意头的菜，除了必备的鸡和鱼，其他菜式大家选择自己爱吃的，吃得更开心。”
菜品价格与日常基本持平
今年的年夜饭菜品价是否会上涨？记者走访了解到，除了部分酒楼有小幅度浮动，年夜饭的菜品价格基本与平时持平。留香东江酒店负责人沉经理告诉记者，过年期间，因为海鲜进货价上涨，所以相应的菜品也会有所上涨，其他菜品价格则与平时基本持平。沉经理还告诉记者，他们推出了平价且可外带的盆菜系列，最小的盆菜每盆只需238元，可以满足三口或者四口之家就餐。
记者查看华丽宫园林大酒楼新年菜单发现，大部分肉菜的价格在48-68元之间。林焕和介绍，这样的菜价基本与平时持平，他们今年推出的5款盆菜，价格在保持与去年一致的基础上，还增加了食材的配比。“主要是增加了燕、鲍、翅，加量不加价。”林焕和说，他们的主要客户都是老街坊，很多都是几十年的忠实客户，所以即使新年期间，也不会随便加价，不能破坏品牌形象。
记者了解到，春节期间，部分菜品即使上涨也是小幅上涨。山林富贵天负责人介绍说：“春节期间，我们所有的菜品会加价6%-10%，这么多年消费者也是认可的。”
家住岭南新世界小区的黄先生说，春节期间餐饮从业人员要牺牲假期服务大家，应该获得相应的报酬，他认为价格上涨幅度10%以内可以接受。
全方位防控过安全年
目前仍是疫情常态化防控阶段，餐饮行业又是怎样配合疫情防控？留香东江酒店负责人介绍，春节期间是餐饮行业的旺季，客流量会明显高于平时，他们会增加人手做好疫情防控工作。
“我们会在门口设立登记岗，除了测体温、查看健康码等，每一桌客人我们都会做好信息登记。”沉经理介绍，由于留香东江酒店共有60个包间，大部分客人都会引入包间，大堂内会减少桌椅的摆放。
在华丽宫园林大酒楼，除了体温检测，酒楼还将组织一支消毒小组，客人入座前和离开后，都会组织一次消毒。“另外，我们还会通过电子屏幕滚动播放疫情防控的相关内容，引导食客在走动时戴好口罩。”林焕和告诉记者，春节期间，他们成立专门的疫情防控小组，将防控工作放在酒楼管理最重要的位置。
“我们所有的员工都接种了新冠肺炎疫苗第三针，我们也将及时掌握所有员工的行程。”山林富贵天负责人介绍，由于春节假期前，员工会提前轮休，轮休的员工会要求每天报行程，以及家里人是否去过中、高风险地区等。
位于空港文旅小镇的什间更是早就将疫情防控列为日程管理的重中之重，其负责人梁先生告诉记者，由于紧邻机场，附近又有很多民宿，加上游客多，人员流动性大，他们采取多种手段进行疫情防控，“我们要求所有员工做好日常防护，特别是工作中要严格落实个人防护，不可以随意取下口罩。”
据了解，目前白云区大部分餐饮企业员工都已经接种了新冠肺炎疫苗第三针，且都按要求采取了相应的防护措施，确保安全过年。
文/广州日报·新花城记者：汤南 通讯员：杨黛清、吴健玲
图/广州日报·新花城记者：庄小龙 通讯员：黎天智
广州日报·新花城编辑：张影
全体都有，尖刀班紧急集合！火速支援白云区鹤龙街道。”4月10日下午1点30分，广州酒家集团尖刀班微信群内发出一道紧急命令。20名尖刀班成员在接到上级紧急指令后，克服重重困难，从四面八方紧急集结，一个小时内迅速到达指定现场开展服务。
“尖刀班”紧急集结奔赴抗疫一线
集团党委副书记孙晓莉带队前往鹤龙街道并部署工作
集团党委副书记孙晓莉同志亲自带队前往白云区鹤龙街道尹边社区开展服务。她叮嘱志愿者们一定要注意加强个人防护、主动配合，在疫情大考前，要“拉得出”“能打仗”，在支援过程中展现广酒职工敢拼敢于担当的良好形象。
“我们20人分成两队，10人在检测点外围负责维护秩序、检查穗康码、指引填写核酸码，10人在检测点内部协助引导扫码、登记信息……注意穿好防护服，注意安全……”到达目的地后，尖刀班班长陆明森和黎江帆紧锣密鼓地进行再动员、再培训、再布置。
尖刀班班长陆明森同志正在布置任务
面对长时间的等待，居民们心情有些焦急。“请大家提前打开穗康码”“请大家不要着急，保持一米距离”“请大家排好队，10人一组跟我来”……志愿者们耐心引导道，喉咙嗓子渐渐嘶哑。
核酸检测现场
“请大家维护秩序时要重点照顾行动不便的老人、小孩等特殊群体……主动积极服务，展现广酒良好形象。如需轮换，要马上提出。”两位班长时刻叮嘱全体队员。
随着夜幕的降临，长时间穿着防护服的志愿者们已经汗流浃背、疲惫不已。但这丝毫没有影响志愿者们的热情，一直工作到凌晨1点，累计协助鹤龙街道尹边社区高效有序完成近7000人的核酸检测工作。撤离时，志愿者们还特意协助社区清理了办公室垃圾，受到社区工作人员点赞，充分展现了广酒人的良好形象！真正做到“帮忙不添乱”！
“这是我这辈子最难忘的生日”。凌晨2点多，大家陆续回到家中，尖刀班队员苏伟坚才想起自己的生日过得如此充实而有意义！“战友”们纷纷为他送上最真挚的祝福。
“很荣幸能加入这个队伍，为这座看着我成长的城市奉献自己的一份力量。”新加入尖刀班的党员志愿者邓丽婷说道。
党和人民最需要的地方就是我们的战场！
召之即来，来之能战。
广州酒家的志愿者们
好样的！
你们辛苦了！
