着年轻消费群体的崛起，以及粗放的消费观，貌似餐饮会更好做。可现实如果想把一家中式快餐店的生意做好却不是件容易的事，下面小编也给大家带来点粗放的分享。

餐饮行业是很多创业者的首选，但是我们也知道，现在的餐饮行业竞争很激烈，因此如何能让自己经营的门店与众不同就是值得所有投资人思考的问题。

1、店铺选址

选址的重要性，地区经济、区域计划、文化情况、消费时尚、竞争状况、交通状况、规模和外观、餐厅的可见度和形象特点。

2、室内装饰

对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的营销手段。餐厅装修对顾客的影响力有多大，相信每天去餐厅吃饭的你们都有很大的感受，在我们选择一个餐厅时，很重要的一个原因就是装修环境的好坏，所以现在很多餐厅都尽量在装修上花功夫，从而来更好的吸引顾客。

?人性化的装修能瞬间增强顾客好感度，装修要以人为本，更多从客人角度考虑，突出实用方便性。

整体室内设计要能满足人们消费、感情、精神等方面的享受，配合适当的个性表现，通过多种形式来创造一个令客人舒适、放心的餐饮空间。

注意细节方面，增加客人的好感和亲近感，这会给客人较好的印象。

3、菜肴品质

说到菜肴品质啊，厨师的技术出品就是一个让人不得不重视的问题，那么如何聘请厨师以及相应的激励奖罚制度也是一个餐厅应该再三斟酌的项目。

4、对客服务

餐厅服务是指餐厅服务人员对顾客的一种服务，作为前台服务的餐厅服务 ，主要直接对顾客服务，其服务水平的高低，一方面影响着就餐人员的饮食效果，另方面影响着宾馆、饭店以及食堂的声誉。即使后台工作人员的烹饪水平很高，制作的饭菜相当可口，若前台服务部热情，不周到，丢三落四，甚至对就餐者冷言冷语，让人好饭好菜吃不好，就餐人员也是不会满意的。因此，搞好餐厅服务工作，对于搞好膳食供应工作具有十分重要的意义。

5、品牌口碑

口碑很重要，一个来消费后认为知足的顾客，会将他知足的感触感染对十三个看热闹的说：而一个消费有过不愉快的消费经验或认为不知足的人，会将他的遭遇，不满对二十六个人说。由此可见，口碑的重要性“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜伏顾客中的影响尤其大。因为潜伏的客人宁愿信任顾客的话也不信任餐厅人员的话。就像一句话说的：“假如你对顾客的抱怨听之任之，不加以改正，那么你将会发现，你们餐馆的客人会一天一天减少。”可见，在营销过程中，客人报怨是不容忽视的。应及时纠正顾客对本产品和办事的偏见，使他们再度惠临，并乐于向别人推荐你的餐馆。

总结

综上，一家餐厅想做到生意稳定，能够赚到钱，需要（老板、管理层、技术骨干及第一线服务人员）大家在各个方面下功夫共同努力才行。以上给大家提到的诸点，希望大家能够在经营过程中足够重视，成功没有随随便便就能做到的，开店赚钱也是一样。

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食客心，海底针，哪个厨师不想要一探究竟，做出食客最爱的菜式，牢牢抓住他们的心和胃？

那么，首先我们就要准确的捉摸到食客的消费喜好、口味、选择餐厅的习惯等等。

深入全国17个城市，探访3510位食客，为餐饮同仁们带来最新鲜食客调查报告！餐饮O2O总结餐厅的8大真相和做好餐饮的四大秘诀，不看就亏了！

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餐厅的8大真相

一、食客们在美食上人均会花多少钱？

我们惊人地发现，一线城市和二线城市的食客们花钱在吃上都很爽快，不相伯仲。对美食的付出，食客心甘情愿！

二、外出就餐时，食客们会选择哪种类型的餐厅？

10位食客，7位钟情中式餐饮；一半的食客会选择快餐。

三、食客们选择餐厅有哪些标准？

口味、位置、价格、速度，餐饮业亘古不变的四大标准。

四、中餐馆派系繁多，食客们最为谁倾倒呢？

川菜是广大食客们的心头好，火锅也火遍了大江南北，在“吃”这点上，食客们可有许多选择。

五、菜系还不够精准？那让我们看看食客最爱点的菜肴是什么？

无论天南地北，无论春夏秋冬，我们发现食客们对那三道菜的爱永远不变——酸菜鱼！红烧肉！水煮鱼！

六、食客们对于菜品的忠诚度可歌可泣，那对于餐厅呢？

惊人！90%的食客都是回头客，食客心等着大厨来收服！

七、当大厨们整日埋头于厨房时，食客们看菜单时又在想什么？

抓住食客心，就靠这四招：食材！口味！经验！营养！

八、最关键的还是食材？那么多食材，怎么做才能直戳食客心？

口味绝杀是关键！咸鲜、麻辣是主流！

想做好餐饮、捉住食客的心，

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做好餐饮的四大秘诀！

要诀一、规模小比规模大容易赚钱

目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。

要诀二、口味愈单一愈受欢迎

在客人对品质的要求愈来愈高，并逐渐走向分众化的时代里，卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。

菜肴选择性不多但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。

要诀三、多角化经营，多方面获利

想抵御成本走高的冲击，就要设法多元化开辟财源，多方面争取利润。

餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，你就做不成这笔生意，这叫做定点。

一天营业时间6小时，不是你想延长就能够延长，只有把握分分秒秒才能创造最大收益，这叫做定时。

现场座位有多少是多少，满来的人只有排队或转往别处，那就没法增加营业收入。

就算当天顾客川流不息，座位一空出来便有人坐下，从没闲着，可餐厅库存的材料一旦消耗完毕，营业照旧得告一段落，这就是定量。

在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者，比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实，因此他们很会利用多角化的经营，突破餐饮业定时、定点、定量的限制，为自己创造最大的获利。

要诀四、要注重开发新的客源

新老顾客市场的开发规律，即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比。

六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。

经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧，抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变做情感召唤。

餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风。

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来源 | 餐谋长聊餐饮

编辑 | 餐饮O2O-小贝

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前思考3秒：你知道多少家网红品牌？现在它们还“红”吗？

前几年满大街都在讨论网红店，最近一两年随着各种网红店的落幕和丑闻，网红店好像被贴上”短命“的贬义词标签。即使网红店存在很多问题，但依然有很多人想打造一个网红店。为什么呢？

因为网红店能带来更大的流量和知名度。

要知道，现在很多餐饮行业的老板最愁的是获客难。而且这种顾客流量的竞争程度在不断加强，因为餐饮行业每年平均都有700万人冲进来。而把餐厅打造成网红店本质就是一种更好的获客和传播手段。

那什么是网红店呢？和传统的实体店有什么不一样？

网红店，顾名思义就是在社交网络很火爆的餐饮品牌（我在本文指的网红店代指线下网红店，不是电商网红店）。而网红店最大的特征就是——排队，消费者到网红店最明显的行为就是——拍照分享。

下面怪兽先森就和你分享以下三点：

1. 网红店能红起来的原因
2. 如何打造一家网红店
3. 如何让网红店更持久

一、网红店能红起来的原因

既然网红店最主要的特征是排队，那么我们就直接想想：

消费者为什么会愿意走多几公里路、甚至跨越城市到一个网红店里排队几个小时呢？

表面是为了拍照分享社交平台，实质这是消费者的一种从众心理和猎奇心理的满足。

网红店的核心群体基本是年轻的消费者。年轻人有时喜欢特立独行和个性化表达，比如穿衣服就要不一样，如果发现公司有另外一个人和自己撞衫就会很尴尬。

但年轻人也是人，具备人的基本天性——社会认同感。所以身边人都在讨论分享的事物，不想自己被孤立，就会去参与体验大家所讨论的事物。

如果发现很多人都在推荐和打卡一家店，我们就会有”我也要去体验一下“的动机，不然就会觉得自己out了——可以理解这是从众心理。

所以当身边的朋友或在微信朋友圈、抖音或小红书等社交平台看到很多人都在分享推荐一个店时，我们大部分人都会很好奇地去关注和体验——这是猎奇心理的满足。

（小红书截图）

当然还有其他很多宏观因素，比如移动互联网的兴起，让网红店的信息传播更广更快。这里不展开了。

明白了消费者的核心心理和需求后，再去思考如何打造一家网红店就会更加明白。

二、如何打造一家网红店

在移动互联网时代，网红店需要具备两个要素：第一是在线上该品牌具备被人讨论的话题点，以及相关的信息量要够，足以向线下导流。第二是线下的体验使人产生拍照、发社交媒体分享的欲望，让线下的内容回流至线上，形成一个闭环。

简单总结就是品牌在线上要有话题性，线下让人愿意拍照分享。

下面我围绕这两点展开来讲讲。

1. 线上：有话题性被传播

基本很多人都是通过线上的社交平台得知某个网红店，然后到店去体验打卡的。比如看到朋友圈有超过两个人都在分享一家店，或者是某个网红名人在推荐某家店。所以想打造一个网红店，线上的营销工作是必不可少的一个环节。

线上需要做到两个方面：

（1）传播要有话题性

不管是喜茶的排队很长和芝士奶盖、鹿角巷的火爆国外和流石泥黑珍珠奶茶，还是太二酸菜鱼的“四人以上不接待”和“酸菜比鱼好吃”等，都是该品牌在创造可被人讨论传播的话题性。

创造话题性的方法有很多，比如有明星名人背书也是一种话题性，就像韩寒背书的“很高兴遇见你”（现已关闭）和奇葩说马东投资的谢谢茶等等。

我在这里分享两种可操作的方法：

• 一是制造打破认知的事件，比如太二的“四人以上不接待”（虽然我知道太二这样做是为坪效和翻台率，但说出来了对消费者来说就是打破认知的事件）；
• 二是极致化的体验，比如海底捞在早期经常传播的上厕所都帮你用纸檫手、蹲下免费涂指甲等变态服务。

话题性越强，就越有利于激起消费者想要到店体验的欲望。其中，“经常排长队”这个就是最强的话题性，比如火爆上海的哥老官火锅，因为排队而吸引大量的人前往体验。因为前面说了，这是满足我们的从众需求。所以这也难怪有些网红店在初期都不惜花钱雇人排队。

（2）网络上该品牌相关的信息量要足够

对于目前的餐饮来说，想要打造一个网红店，不只要有话题性，还要在目前常见的社交平台上能够搜索到你。比如小红书、抖音等社交平台。如果你连大众点评都搜不到，用户就几乎了解不到你，到店体验的可能性就极大被降低。

具体是采取多平台洒网式铺垫还是单个平台打透的传播策略，这个需要看每个平台的属性和品牌的资源实力。

2. 线下：让人愿意拍照分享

我可以说，不能让人愿意主动拍照分享的网红店都不叫网红店。

因为网红店除了和其他传统餐饮店能满足消费者的吃饭需求之外，还有最大不同的地方就是网红店也是一种社交货币。而大部分人选择网红店的主要原因也是为了能够拍照打卡分享。这样的方式也是让线下的顾客分享能够加大线上的二次传播引流。

要让现有消费者能够主动拍照分享社交平台的行为，操作原理就是——创造超出顾客的预期和认知的体验，让顾客产生记忆点和拍照分享。

我从场景体验、产品体验、服务体验，这三个纬度来分享一下。

（1）场景体验

如果你店的环境设计和场景上没有什么明显的风格或能引起顾客拍照分享的欲望，那对网红店的打造效果将会大打折扣。

我们看到社交网络上被消费者主动分享的网红店，基本上在环境设计上都有一定的特色化或高颜值等风格。

特色化的场景设计，比如中国古风、其他国家或地域性代表很强的风格。长沙文和友龙虾馆品牌就基本是长沙本地特色风格的场景设计。

我们一个火锅客户的场景设计以80后青春回忆的风格为主，也具备特色化的风格，吸引了不少人拍照分享。

高颜值的场景设计，最吸引的群体就是年轻女性消费者。女生对于拍照分享的欲望天生比男生要强。所以很多高颜值设计风格的店70%以上都是女性消费者。比如奈雪的茶。

我们有个做串串的客户，整体风格就是很典型的网红风格，同时还设计很多拍照分享的物料，非常容易吸引女性拍照分享。

所以，在空间设计和其他物料的设计上，我们要营造一种独特的场景体验，能让顾客有愿意拍照分享的欲望。

（2）产品体验

产品好吃，是顾客产生复购的基础。而产品体验上能让顾客超出预期和认知，顾客才会拍照分享。

打造好的产品体验，可以从两个方面去思考，一是产品整个呈现上，比如形状、大小等做到超顾客认知和高颜值、好看。如“比脸还大的毛肚”，鹿角巷“像泥石流一样的黑糖珍珠奶茶”等。

另外就是也可以在产品整个体验过程中，打造不一样的体验，比如吃法上创造标准——如，之前的雕爷牛腩在上菜时是一道道上的，每种菜品都有标准的吃法和仪式感，这个就给人印象很深刻，有些吃法也超出顾客认知，顾客同时也会拍照分享。

（有关打造让顾客主动拍照分享的更详细操作方法，可以参考我之前一篇文章：爆红产品的打造：让顾客用了就想主动分享的产品体验操作指南）

（3）服务体验

也可以从服务层面去考虑，打造记忆点和让顾客主动拍照分享传播。

服务体验是服务员来传达的体验，所以可以从三个方面考虑：一是服务员的语言，二是服务员的动作，三是服务员的形象。

如，太二酸菜鱼在端上桌时会有一个专人喊出的独特声音和动作，这就是不一样的仪式感体验，由于声音夸张有趣，所以很多人印象深刻，同时就会拍照分享传播。

有些网红店在上菜时会敲锣打鼓，身穿汉服，面带纱布等形象打扮。比如明星包贝尔的辣庄火锅的服务员就是有种穿越的感觉。

我们在深圳有个叫“鱼小妖”的合作客户，因为是江浙菜，除了整体都是江南意境风格的场景设计，还有服务员也是身穿汉服，面带纱布等形象打扮，让顾客印象深刻。

小结一下，以上分享的场景、产品、服务等三纬度的体验，可同进兼备，也可以有一两个点打透即可。但是对于网红店来说，场景体验是必不可少的部分。

三、如何让网红店更长久

网红店不再“红”了，最明显的特征就是“没人排队了”，严重点就是倒闭关店。

赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到落寞只消 3 年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，2 年；一笼小确幸，1 年；Remicone 乌云冰淇淋，半年。网红餐饮品牌关门越来越快。现在大部分的网红店不过半年就消失掉了。

所以想让网红店更长久，首先要知道网红店不持久的原因。

1. 网红不持久的原因

原因各种各样，主要原因就是——无法产生复购。

不管是网红餐厅还是传统餐厅，餐饮回归到生意的本质还是需要复购，而不是一锤子的买卖（景区的餐饮除外）。复购主要靠体验来驱动，所以餐饮也是一个体验驱动的行业。体验包含了产品、服务、环境方面，绝大多数网红店就是因为产品、环境、服务的问题止步于此。

很多网红店为什么会活不到半年以上，是因为当时排队或网络火起来的原因并不持久，可复制性很强。

比如故意雇人排队，再通过网络炒作。但是这种方式可复制性非常容易，消费者的体验也不佳。因为当你排了三四个小时尝到这家网店的产品，发现产品并没有预期的那么好吃，服务也跟不上——可能你就是拍个照后就不会再来了。等到消耗完周边几公里的流量后，哪怕再花重金雇人造成排队现象，这家店也自然而然的不再”红“了。

但这背后反应出企业两个层面的根源问题：

一是对外的品牌认知和客户体验管理不够好。

餐饮的消费者体验更多是一种期望值的管理。线上的话题性传播，会给消费者一个很高的期望值。如果线下的体验无法满足或者超出消费者的期待值，消费者就会变成一次性消费，很难产生复购和口碑推荐的行为。

比如雕爷牛腩在话题性传播上号称花了500万买了香港厨神的独家配方，消费者对产品好吃的期望值自然就会很高。然后发现到店后没有自己的预期那么好——客户体验就不好，那就难以形成复购。

二是对内的整个运营体系不够完善和低效。

网红餐饮店也是餐饮店，如果内部管理和运营出现问题，顾客体验自然不好。

比如“赵小姐不等位”的倒闭原因，经行业分析很大一部分是在于内部管理出现了问题，导致菜难吃和服务差。再如韩寒投资的“很高兴遇见你”，各个城市的门店接连关门，则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。

当然，因素还很多。但还有一个很致命的因素，就是商标没提前注册问题，导致山寨模仿横行却无法打击，很多网红品牌就是死于商标这块。喜茶的前身是叫“皇茶”，但因为商标问题，最后不得不花了重金买了”喜茶“这个商标。再如，鹿角巷正版的店才一百来家，但山寨店却达9000多家，甚至出现正版店被山寨挤垮的现象。

这里，你也基本知道网红要更持久的方法了。

2. 想要网红店更持久，至少要做到：

1）网红店排队的原因要具备高门槛

你的品牌让人排队的原因是什么，这种原因是否具备持久性和难以复制性。

如，广州的阿婆牛杂排长队也是因为陈婆这个人本身的不可复制性。

2）创造超出顾客预期的体验价值

比如顾客因为排队原因来到你的店，发现你的产品非常好吃，服务等体验也很好，甚至超出顾客预期，顾客可能就会产生复购的可能性。否则顾客就会满足的好奇性而不再来。

3）品牌的运营体系要足够好

运营体系好不好体现出来就是顾客的体验好不好。你的产品效率、出品标准、服务体验等都涵盖在运营体系里面。

比如太二酸菜鱼的客户体验如此佳，背后是九毛九集团的运营实力在支持着。

4）供应链和品控要做好

餐饮做到最后，比拼的还有你的的供应链能力。因为这个对产品体验来说是内功的打造。

比如，成名后的喜茶除了发力互联网营销，最重要的工作就是上游跟进。如今的喜茶不仅有自己的茶园，还和上游种植园签订独家协议，出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。有些需要5年才有产出，但喜茶这样做做，是为了在未来的供应链竞争中获得先发优势。

5）开店前把商标注册好

中国在不断发展中，未来的品牌商标意识将会越来越强，也越来越重要。这个不多说了。

总结

最后需要提醒想做或正在做餐饮的读者朋友，不是每个店或餐饮品牌都适合打造网红店，有些店会因为操作不当或营销运营能力不够，反而弄巧成拙。

也不是每个店都是刻意变成网红店，有些餐饮老板可能只是想把环境弄好看点或产品很有特色等原因，一不小心就被到店的顾客主动在社交媒体上传播，这样的例子也很多。

比如我们遇到一个餐饮客户，就是因为环境氛围充满意境，到店的人都忍不住拍照分享，导致很多顾客都是因为看到别人的分享而过来消费的。

是不是做到这些就能避免网红店不红或不会倒闭呢？

肯定不是，任何一个品牌就算做得再好，都可能会因为各种各样想不到的原因而导致生意下滑或倒闭。只不过，我们知道了网红店的打造思路和学会避免一些坑，至少能让我们降低网红店短命或倒闭的概率，让网红店更持久一些。

如果后期随着店的数量多了，可能这个网红效应也会下降。但只要舍得在供应链和运营体系上加大投入，做成一个知名的品牌连锁店，也是不错的结果。

比如乐凯撒榴莲披萨和星巴克，早期也是网红打卡的网红店，后来在店数量扩张的同时，大力投入供应链和运营体系等内功的搭建，虽然现在不再是大家心中的网红店了，但现在变成一个知名的品牌连锁店也挺好。

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#专栏作家#

怪兽先森，微信公众号：怪兽先森（ID:Mister-shou），人人都是产品经理专栏作家。营销咨询顾问，擅长企业营销增长策划，品牌营销咨询。以人为本，剖析问题本质，致力于让营销更简单和实用的营销人。

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