都美食多，来成都吃什么呢，今天小团子就推荐点新颖的吧~
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鱼东家藤椒酸菜鱼
网红最怕的就是过气，鱼东家作为天天只有排队才吃得到网红店，强势占领成都各个CBD商圈，不要说过气，有时候排队都不一定吃得到！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家藤椒酸菜鱼以味动人，用心传情，专注做好鱼，飘香麻辣，片片细腻，滴滴浓香。
< class="pgc-img">打造最原始，醇香的家乡味道
商家名称：鱼东家藤椒酸菜鱼
商家地址：武侯区天府二街88号M1-106
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樊八味新派火锅
他们家最推荐的锅底是红油锅底，煮到最后也不会很咸，慢慢地香味就出来了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">秘制嫩牛肉-口感弹嫩，牛肉久煮不老
< class="pgc-img">鱼籽虾滑-食材新鲜能看到货真价实的虾肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">商家名称：樊八味新派火锅
商家地址：武侯区益州大道中段722号复城国际2层201
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吴婆婆盅盅面
吴婆婆盅忠面主要做面食类，汤面、干拌面和抄手都是一绝。十年秘制配料，用料考究，汤香浓郁，牛肉排骨等更是汁多爽口，令许多顾客赞不绝口，流连忘返。后期还有米饭新增。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店不光是食物美味，餐具都很特别，是民国风，一碗面吃出了不一样的风情
商家名称：吴婆婆盅盅面（复城国际店）
商家地址：武侯区益州大道中段722号复城国际一层
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老妈烫饭
烫饭简直就是爱吃汤泡饭的福音
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">满满的饱腹感~安逸~
商家名称：老妈烫饭（峰汇中心店）
商家地址：武侯区云华路290号
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为构树肉：简单明白地说，就是吃了用构树叶制成的饲料养的猪，生态健康无污染，味道独特鲜美，肉色红中带白，形似雪花。下面为大家呈现用构树猪肉制作的十八道特色菜肴。
1 八味围碟白切肉
< class="pgc-img">构乡情构树猪肉
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：构乡情构树五花肉500克
副料：小葱500克，洋葱100克，蒜茸15克
调料：美味鲜75克，蚝油75克，陶华碧牛肉酱75克
玫瑰香醋70克，南乳腐汁70克，芥末10克，麻油20克，排骨酱70克
制作方法：先将五花肉表皮刮净去毛洗净，切成8厘米宽的长方块，锅中入水2000克，煮沸放入五花肉烧开，撇清浮沬，煮至筷子插入无血水即可。另取双层砂锅一只，底层放入固体酒精，上层锅内放入干煸的洋葱和小葱，将煮熟的五花肉切成0.2厘米的薄片，码入砂锅内，并倒入适量的肉汤，放入煲仔炉上加热，至汤汁烧开，洋葱和小葱香味外溢即可，配八个味盅同上。
特点：与传统白切肉不同之处，调味丰富，冷菜热吃，风味独特。
2 凤梨纯醋烧子排
< class="pgc-img">构乡情构树仔排
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：构乡情构树仔排500克
副料：凤梨150克，脱壳白芝麻5克
调味：生抽20克，白糖75克，玫瑰香醋400克，大红浙醋50克
制作方法：先将仔排切成寸段洗净，凤梨切成骨牌大小的块状，放入盐水浸泡，芝麻小火炒香。锅中放入水2000克烧沸放入仔排焯水，冼净控水。锅中倒入玫瑰香醋、大红浙醋、白糖、生抽放入仔排，大火烧开后转小火焖至酥，大火收汁，待汤汁稠至包在仔排上即可，淋油加入凤梨翻身出锅，用筷子夹排入盘，撒入芝麻，盘饰点缀。
特点：色泽红亮，酸中带甜。
3 私房脑花肥肠鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：黑鱼500克，猪脑2只，熟大肠100克
副料：莴笋200克，豆芽100克，小葱20克，蒜茸5克，干辣椒段5克，香菜10克
调味：盐10克，味精5克，郫县豆瓣酱25克，自制火锅料15克，胡椒粉5克。
制作方法：先将黑鱼斩杀洗净，分别去头尾剔骨，把鱼身切成蝴蝶片，冲去血水漂白控水，腌制上浆待用。猪脑挑去血丝洗净，烹入绍兴黄酒，上笼屉蒸八成熟待用，大肠切小段待用，莴笋去皮切细长滚刀块，和豆芽焯水，码入盘中。取锅烧热，放入菜籽油，加入郫县豆瓣酱煸出红油，入清水2000克，放入其他调味料，烧至入味后，滤去杂质，放入猪脑、大肠，出锅码入盘中。另起锅烧开水将鱼片滑散至八成熟，捞出放入盘中，撒葱花、蒜茸、辣椒段、胡椒粉淋热油，放香菜即可。
特点：此菜由水煮鱼改良，鱼肉滑嫩，猪脑细腻，鲜香无比，色泽红亮。
4 妈妈菜猪肚
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：猪肚头3只
副料：有机花菜200克，胡萝卜20克，黑木耳10克。泡小米椒5克
调味：盐5克，味精5克，菜籽油10克。黄酒少许，白糖少许
制作方法：先将猪肚头洗净，烹入黄酒上笼蒸熟后切丁待用。
妈妈菜制作方法：将有机花菜根茎部切粒，胡萝卜切菱形粒，用盐和糖腌制爽脆拌熟菜籽油即可。 取锅一只烧热，倒入菜籽油，入肚丁煸炒片刻调味，加入妈妈菜翻炒，勾芡淋油岀锅。
特点：咸鲜口味，菜根爽脆。
5 螺丝青鱼干红烧肉
< class="pgc-img">构乡情构树五花肉
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：构乡情构树五花肉500克又名山里果、山里红
副料：螺丝青鱼干200克，生姜20克，小葱50克
调味：绍兴黄酒500克，美味鲜酱油15克，白糖150克，味精5克
制作方法：先将五花肉皮面用火枪去毛，洗净切成小方块待用，螺丝青鱼干去鳞片漂水去咸味切小块控水，入油锅炸至金黄，捞出控油待用。取锅一只烧热，倒入色拉油，放入五花肉块煸至皮肉焦黄，倒出多余油，入姜块，烹入绍兴黄酒和酱油，放白糖，入螺丝青鱼干，大火烧开，放入葱结，小火焖至肉酥，大火收汁浓稠出锅即可。
特点：传统浙江菜的代表，结合鱼干特有的味道，鱼肉合二为一。
6 莲藕炝腰花
< class="pgc-img">构乡情构树猪腰
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：猪腰500克
副料：莲藕200克
调味：花椒10克，生抽1 5克，味精5克，蒜茸5克，蒸鱼豉油10克，胡椒粉5克，麻油5克，盐5克。
制作方法：先将猪腰去腰臊，切成梳子花片， 入清水冲泡血水待用。莲藕切薄片泡至盐水中待用。取盆一只，放入控水的藕片用盐和味精拌匀，码入盘中，另取锅烧开水，放入腰花烹黄酒，煮至腰花断生捞出，放入冰矿泉水激凉，堆至藕片上，调味淋上热油炝至腰花上即可。
特点：莲藕脆爽，腰花滑嫩。
7 香糟猪口条
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：猪舌头二只
调味：盐15克，红酒糟500克
制作方法：将猪舌头洗净，放入锅中煮至表面皮层膜脱落，起锅刮干净。另起锅放水烧开，放入猪舌头，煮至熟透，冷却后用盐搓至入味，取坛子一只，酒糟分别用纱布袋装几包，坛底放入酒糟包，中间放入猪舌头，顶层放酒糟包，坛子口用布包至实不透气，放至十日或半月即可。
特点：糟香味浓，下酒佳品。
8 过桥松仁排方
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：仔排500克
副料：彩椒2只，松仁50克调味：柱侯酱10克，排骨酱15克，绍兴黄酒50克，瑶柱20克，砂仁5克，草果10克，香茅10克，生姜10克，白糖5克，山奈0.5克
制作方法：将仔排切成长方块，成过桥状，入锅飞水，洗净。锅中放入青水，加入调味品烧开，入排骨烧至熟捞出，码入盘中，排骨汤汁烧至浓稠浇至排方上，彩椒切粒滑熟放入排方，撒熟松仁即可。
特点：囗味复合型，口留齿香，菜品独特。
9 干菜焖肉配酒酿馒头
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：五花肉400克
副料：酒酿馒头10只，绍兴霉干菜100克。
调味：绍兴花雕酒300克，湖羊酱油75克，白糖100克，生姜50克，味精5克。
制作方法：将五花肉去毛洗净，切成2.5厘米正方形块待用，干菜加白糖炒透，上笼蒸至黑亮待用。取锅一只，放入五花肉块，煸至微黄控油，烹入花雕酒和酱油，加白糖翻炒，放入清水盖至肉块，大火烧开转小火焖至七成熟，加入干菜焖至肉块酥而不烂，取扣碗一只，将猎肉皮面朝碗底，盖上干菜，取大圆盘扣出干菜焖肉，周围摆酒酿馒头即可。
特点：馒头夹着干菜焖肉，入口即化。
10 酸白菜烧小排
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：小排400克
副料：东北酸白菜500克
调味：盐10克，味精5克，生姜10克
制作方法：先将小排切成麻将块洗净焯水，撇去浮沬，另取锅放入油煸炒姜块，放入小排，入清水1500克，加入东北酸白菜，大火烧开转小火焖至排骨酥烂即可。
特点：口味咸鲜带酸，排骨酥而不烂。
11杏鲍菇干煸五花
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：五花肉片200克
副料：杏鲍菇300克，杭椒50克，小泰椒10克。香菜5克
调味：黄酒10克，蒸鱼豉油5克，麻油5克
制作方法：杏鲍菇切片入油炸至松脆，五花肉片煸至出油微黄，杭椒小泰椒煸炒，放入五花肉片和杏鲍菇，烹入蒸鱼豉油，加入香菜翻炒出锅装盘即可。
特点：干香鲜味。
12 泡姜溜肝尖
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：猪肝300克
副料：泡姜100克，美人椒5克。
调味：生抽5克，白糖2克，味精5克，香油5克，玫瑰香醋0.5克。
制作方法：将猪肝切片，腌制上浆，泡姜切片，美人椒切菱形片。取锅烧热倒入油，油温五成热下猎肝滑散控油，起锅煸炒泡姜和美人椒，调味倒入猪肝片，勾芡淋油出锅即可。
特点：猪肝滑爽，姜味浓郁。
13 回锅肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：熟五花肉200克
副料：香干100克，青红椒50克，青蒜叶50克
调味：郫县豆瓣酱15克，生抽10克，白糖0.5克，老抽0.5克，味精5克，红油5克
制作方法：先将熟五花肉切成薄片，香干斜刀切片，青红椒切菱形片，青蒜叶切段。取锅一只倒入油1000克，油温烧至7成热下五花肉片和香干，炸至焦黄出锅控油，锅中入油，放郫县豆瓣酱煸炒出红油，入青蒜和青红椒煸香，烹入黄酒少许，加入五花肉片和香干，调味，点少许老抽，勾芡淋红油出锅即可。
特点：色泽红亮，咸鲜口味微辣。
14 湘西小炒肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：生五花肉片150 克，瘦肉片50克
副料：青尖椒100克，小泰椒50克
调味：黄酒10克，美味鲜酱油5克，白糖0.5克，味精5克，陶华碧牛肉酱5克
制作方法：先将五花肉片入锅煸至焦黄出香味，再将瘦肉片煸熟，另起锅入油放入小泰椒和青尖椒煸炒，烹入黄酒，入陶华碧牛肉酱，调味放入五花肉片和瘦肉片翻炒，勾薄芡淋油出锅即可。
特点：肉片焦香，咸鲜微辣。
15 红烧狮子头
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：五花肉300克，夹心腿肉200克
副料：马蹄150克，生姜50克，鸡蛋2个
调味：盐15克，味精5克，白胡椒粉5克，黄酒5克
制作方法：先将五花肉和夹心腿肉切成小丁，马蹄切成小丁，将肉丁刀斩肉茸，放入适量调味和马蹄丁，加入鸡蛋，顺势打上劲，挤成球形（比乒乓球大一圈)入油炸至金黄备用，另取锅一只入清水1000克，调味放入肉圆，烧至入味成熟状捞出入盘，勾玻璃芡淋油浇至狮子头上即可。
特点：肉圆爽滑Q弹，香飘四溢。
16滑炒里脊肉片
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：里脊肉300克
副料：可多选（木耳、香菇、菌类等)
调味：盐10克，味精5克，黄酒5克，蛋清一个，生粉少许
制作方法：将里脊肉切片，入清水漂白控水，加入少许盐腌制，入蛋清打上劲后加生粉上浆，淋油封浆，副料入清水断生，取锅一只倒入油，油温至4至5成时放入里脊肉片滑散至熟，控油备用。另起锅放入少许清水，调味入副料，勾玻璃芡入里脊片翻炒淋油出锅即可。
特点：口味咸鲜，里脊肉片滑嫩。
17 钱江肉丝
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：里脊肉350克
副料：小葱200克，生姜20克
调味：甜面酱15克，蚝油5克，白糖5克，味精5克，老抽少许
制作方法：先将里脊肉切成薄片，再切成长8厘米的细丝（略粗于火柴)，取小碗一只，放入黄酒少许、盐少许、蛋清一个、生粉拌均倒入肉丝打上劲上浆淋油封浆备用，小葱去白切成细丝码入盘中，生姜切细丝待用，起锅倒入油700克，待油温4至5成热下肉丝滑散至八成熟控油，锅中留底油入甜面酱炒香，调味上色勾薄芡入肉丝翻锅淋油出锅，码入其他盘中，用筷子进行二次装盘，码入葱丝上，放入葱丝姜丝即可。
特点：酱香浓郁，肉丝爽滑。
18 家厨蒸三层
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：斩肉未（肥瘦2：8)200克
副料：毛豆肉米100克，三抱勒鲞50克
调味：黄酒10克，味精5克
制作方法：先将肉未斩透入味打上劲，盘中放入毛豆米码上少许味，再将肉未放在毛豆米上摊开抹平，摆上勒鲞片，上笼屉蒸熟即可。
特点：荤素搭配合理，咸鱼味奇特。
19 干菜肠圈圈
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：大肠头，250克；干菜，30克（蒸好的）
卤水料：八角，10克；白扣，10克；桂皮，10克；干辣椒，20克；小茴香，10克；陈皮，10克；山奈，10克；香叶，10克；草果，1个；生姜，30克；蒜头，30克；葱，20克
调味料：水，冰糖，东古酱油，红曲米，料酒，鸡精，味精，盐
制作方法：
1：大肠头过水备用，起油锅炒香上面的香料，加入所有的调味料，入大肠头用高压锅压12分钟焖开捞出备用
2：起油锅7成油温入卤好的大肠头炸成金黄色捞出，改成圈摆盘 3：蒸好的干菜入4成油温炸香脆控干油撒到大肠圈上面点缀即可
20 鱿鱼焖土猪肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主辅料：五花肉300克，大鱿鱼1只
调味料：八角10克，桂皮10克，陈皮10克，生姜，葱各30克，料酒，冰糖，东古酱油，红曲米，鸡精，味精，盐
制作方法：
1：五花肉洗净过水，改成3公分大备用，鱿鱼洗净备用
2：起油锅入冰糖熬成糖色加入水及调味料，香料烧开，入五花肉改小火烧至入口即化捞出，入鱿鱼烧熟收汁，改成圈，用大黑煲，摆成整个鱿鱼样，摆上红烧肉，锅内汤汁收浓淋上点缀即可
21 喜上眉稍
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：构树猪颈肉500克
副料：双喜饼：10只，紫叶生菜：200克
调味：孜然粉：5克，麻辣鲜粉：5克，海鲜酱：15克，排骨酱：35克，鸡精：10克，味精：10克，老抽：2克，女儿红黄酒：10克，小葱：10克，老姜：10克，色拉油：1500克，
制作方法：先将猪颈肉去血水洗净，切成宽8厘米…切成厚1厘米。放用海鲜酱，排骨酱，鸡精，味精，老抽，女儿红黄酒，小葱，老姜，搅拌均匀后，腌制2.5小时，去葱姜。用60度油温，下锅炸5分钟，控油，在撒孜然粉，麻辣鲜粉，即可喜饼用，50度油温炸，3分钟即可
特点：干香，酥香，咸鲜
22 红红火火
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：构树猪仔排500克
副料：无
调味：南乳汁：400克，冰糖：300克，鸡精：20克，老姜：20克，小葱：15克，色拉油：300克，清水：1.5斤
制作方法：先将仔排去血水洗净，切成宽4米长方块。取锅一只加入清水1500克，冷水下仔排块，煮至沸腾撇去浮沬，再续水烧至4分钟，用冷水冲干净后。锅中下色拉油，下老姜，煸炒，再后下仔排，下清水，南乳汁，鸡精…大火焖烧，5分钟后……小火焖烧，15分钟，汁水収浓即可
特点：咸鲜，南乳汁香
23 薄饼齿留香
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：五花肉750克
副料：黄瓜200克，京葱100克，薄饼150克
调味：烧汁100克，豉油鸡汁50克，白糖75克
制作方法：先将五花肉洗净去皮，焯水撇去浮沫，上笼屉至二十五分钟至熟，冷却后切成0.5厘米厚的薄片，拍生粉待用。取锅一只，倒入色拉油1000克，油温至五成热下五花肉片，炸至金黄色时，肉片酥脆即可捞出控油，倒入锅中调味，撒入白芝麻翻炒出锅即可。
特点：此菜根据北京烤鸭改良，肉质酥脆，配置薄饼黄瓜口味独特。制作：吴平安
24 金牌寸骨
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：仔排600克
副料：土豆300克，芹菜100克，青红椒各50克，香菜50克，洋葱100克
调味：绍兴黄酒200克，东古酱油50克，蚝油15克，白糖20克，八角桂皮各0.5克，生姜少许，老干妈牛肉酱10克
制作方法：先将副料洗净榨汁，仔排加入盐和蔬菜汁腌制二小时后控水。将土豆切成细丝放入水中，漂清土豆浆汁控水，取锅一只，倒入色拉油1000克，油温四成热时放入土豆丝，炸至金黄松脆捞出控油码入盘中。另取锅一只，将腌制好的仔排放入，烹入绍兴黄酒，放入八角桂皮，调味烧至九成熟时捞出，起锅倒入色拉油1000克，烧至六成热时放入仔排，炸至表皮结壳松脆控油。另起锅倒入色拉油，放入青红椒粒、洋葱粒煸炒至香，入老干妈牛肉酱翻炒出锅淋在仔排上即可。
特点：微辣，香味浓郁。制作：吴平安
25 私房口水构树肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：构树猪五花肉500克
副料：花生米50克，香菜10克
调味：香辣粉5克，白芝麻0.5克，辣鲜露50克，红油5克，色拉油10克
制作方法：先将五花肉去毛洗净，切成宽8厘米长方块。取锅一只加入清水1500克，冷水下五花肉块，煮至沸腾撇去浮沬，再续水烧至十分钟，关火加盖焖半小时。冷却后切薄片码盘，加入辣鲜露和香辣粉，撒白芝麻，起锅烧油（色拉油和红油，比例2：8)淋油，撒花生碎和香菜即可。
特点：咸鲜微辣。
26 小炒猪手
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：猪手，去骨后200克
辅料：青红杭椒各100克青大蒜杆20克
调料：川味观火锅底料20克，黄酒60克，东古酱油10克，白糖3克味精5克红油5克
制作方法：先把猪手对开，用高压锅压10分钟拿出冲凉去骨切条，拉油，锅里留少许油，放人青红椒青大蒜段煸炒，再加人川味观火锅底料，猪手皮、鸡精、味精、东古、鸡饭老抽、白糖调料炒匀加人红油即可。
特点：色泽红亮，咸鲜口味，微辣。
注意：猪手不要太大、太肥，最好是用冰冻猪手。
27构树猪手土烧鲍鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材：鲍鱼 8只
原生态构树黑毛土猪脚 1只（约2斤）
葱姜 适量
花椒 1小勺
植物油 1大勺（15ml）
冰糖 10颗左右
老抽 2小勺（10ml）
生抽 1大勺（15ml）
啤酒 1罐（300ml）
盐 1小勺（5克）
1.切好块的构树猪蹄洗净冷水放锅里，煮开，会有很多泡沫出来，煮5分钟左右。捞出来用冷水冲洗干净沥水
2.切好块的构树猪蹄洗净冷水放锅里，煮开，会有很多泡沫出来，煮5分钟左右。捞出来用冷水冲洗干净沥水
3.鲍鱼处理干净后表面切花刀。葱姜也切好备用
4.热锅放入油，放冰糖小火融化慢慢呈焦糖色，颜色别太深了，太深会苦
5.放入构树猪蹄翻炒均匀，放入葱姜花椒翻炒均匀
6.加入老抽和生抽翻炒均匀
7.翻炒均匀后加入鲍鱼翻炒然后倒入一整罐啤酒（没有的话也可以稍多加一点料酒，再加热水）。
8.大火煮开后转移到炖锅中，如果水量不够加一点热水跟猪蹄齐平，加入盐
9.炖煮至皮非常软糯后大火收汁，汁越浓颜色越红亮，但是要小心别收太干了，剩一小碗汤汁的样子最完美
28 香炸生态构树猪里几
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">猪里肌排4片，湿炸粉：30公克，低筋面粉2大匙，玉米淀粉2大匙，A.葱1根，芹菜15公克，香菜5公克，洋葱20公克，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.盐1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，料酒2大匙 [1] 。
做法步骤：
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。香炸猪排(5张)
2.所有腌料A放入果汁机中加入水打成汁，用滤网将渣渣滤除，再加入所有腌料B拌匀成腌汁，备用。
3.将作法2腌汁倒入盆中，加入作法1猪里肌排，再倒入蛋液抓拌均匀，腌渍约20分钟后，加入玉米淀粉和低筋面粉抓拌均匀，备用。4.热油锅至油温约150℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。
29 石锅猪尾
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：猪尾1.5个切段
辅料：胡萝卜，洋葱，鲜蘑菇，青红椒
调味：黄油，茄膏，红酒，鸡精，味精，盐，白糖。
特点：此菜颜色粉红，味甘甜微酸。
——陆续更新中
源:华西都市报
华西都市报-封面新闻记者 吴冰清 戴竺芯 摄影 杨涛
古往今来，在吃这件事上，哪怕你不是川渝人，也会有川渝魂。唐宋时期，在四川生活了近20年的李白入京后，以年轻时食过的“焖蒸鸭子”为蓝本，用百年陈醋、花雕、枸杞等蒸肥鸭献给唐玄宗，让“太白鸭”闻名于世；眉山的苏东坡先生，更是“川菜推广大使”，在仕途奔波中，将蜀地的烹饪推广到中原、江南和岭南地区，让全国人都爱上了“东坡肉”。
而外地人入川，则更是为川菜所折服，比如杜甫、陆游。河南人杜甫在诗中多次提到四川的鱼，浙江人陆游则用“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”来赞美川菜。
虽然千百年前让李白、杜甫们垂涎欲滴的川菜和如今有较大差异，但巴蜀人“尚滋味、好辛香”的传统，依旧延续到现代川菜的“一菜一格、百菜百味”以及“清香醇浓，麻辣辛香”之中。
宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、辣子鸡、夫妻肺片、水煮牛肉……更别说遍布各地的“渝”“蓉”字头火锅店。如今，现代川菜依旧霸占“吃货”们的味蕾。全国的餐馆，川菜馆数量最多。川菜以川、渝两地为基地，其麻辣鲜香大范围飘向全国各地，乃至国外。
有一个有趣的现象：在北京，几乎所有重庆人开的中餐酒楼都打着“正宗川菜”的名，很多“成都小吃”店，老板一开口就是地地道道的重庆话。而在成都，很多成都人开的火锅店也打的是“重庆”的招牌。
生于重庆、现居成都的中国烹饪大师、川菜大师彭子渝，对成渝两地的美食颇为熟悉，在他看来，这并不奇怪。“蓉派川菜和渝派川菜，分属上河帮和下河帮，本来就是川菜的两大分支，只是菜式风味不同。形象地说，它们更像川菜中的‘婉约派’和‘豪放派’。”
川渝两地对于川菜的发扬是缺一不可的。毕竟，川菜在1979年第一次正式走出中国大陆时，成渝两地厨师各出精英，正好是各占一半，平分秋色。
一方山水养育一方人，成都平原的“娃儿”，温和；重庆山城的“崽儿”，耿直。不同的性格，也藏在了味道中——以码头文化为主的重庆，菜品更粗放、大气，创新大胆，对调料的使用更为极端；以休闲文化闻名的成都，则诠释了“官府菜”的特征，对菜品的要求精细，口味更丰富、平和。
同样是面条，重庆喜欢有汤而成都没汤，重庆小面更麻辣，成都担担面佐料更多；同样吃火锅，重庆锅底爱九宫格，偏麻辣，成都锅底喜鸳鸯锅，偏香辣。再比如，同样是吃粉，重庆人爱吃酸辣粉，而成都人爱吃肥肠粉……“正是因为两者各有风格，才带来了川菜多姿多彩的口味。”彭子渝说。
移 民
一次又一次“重筑”川菜
一部四川史(包括现在行政区划已调整的重庆市)，几乎就是一部移民史。移民是人的流动和交汇，人要吃饭，餐饮文化自然也要跟着移。
总的来说，四川经历过数次大规模移民。一波又一波的移民，一次又一次“摧毁”了川菜，四川的味觉体系，经历了N次“从头再来”。也正是一波又一波的移民，却一次又一次“重筑”了川菜。
明末清初，四川经历大战乱，十室九空，湖广填四川，大量移民，口味杂糅。清代实行地方官本籍回避制度，外籍官员多带着家庭厨师入川；抗日战争时期，国民政府西迁重庆，单位和老百姓迁来者更多。
五湖四海的人聚集在一起，口味在相互融合，而川味却一直未被同化，反倒发展成集大成者的一种中华料理。这取决于川菜注重“口味”的精髓。
口 味
演绎出七滋八味风情万种
古时，身居内陆的四川盆地交通不便，食物不便保存，“口味”便成了川人烹饪的重中之重。这正是千百年来，川菜始终不变的DNA。《华阳国志》有载，当时的巴蜀地区已有卤水、岩盐、川椒等物。张骞出使西域，又带回了胡豆、胡瓜、大蒜等新作物，为川味烹调增添原料。《蜀都赋》中，也详细描绘了当时蜀地所用的调味品，包括丹椒(即花椒)、辛姜、麋芜、盐泉等。
到了明末清初，一种南美洲神奇植物的到来，是一次革命性的颠覆，它就是辣椒。辣椒进入四川，爆发了巴蜀饮食史上一次惊艳的相遇。滋味、辛香，巴蜀地区的人从辣椒里得到了口味的升华。然而，邂逅辣椒后，四川人并未像其他地方那样“喜新厌旧”，而是让花椒与辣椒“团结一致”，联手去挑战神经和舌头，演绎出川菜七滋八味、风情万种的麻辣风尚。
辣只是川菜众多口味中的一个分支，也是大多数人对川菜的一种认识误区。四大菜系中的川菜共有二十四种味型，鱼香味鲜美，椒麻味过瘾，酸辣味可口，蒜泥味浓郁，荔枝味酸甜，怪味独特……调味的多样化使其成为广受喜爱的菜系之一，这也是川菜能够独树一帜的原因。
口味，从来都是川菜的DNA，经过悠悠岁月，贯穿于川渝人生活中，潜藏于川渝人血脉里。
联 手
将“拿来主义”做到极致
从海纳百川的川菜可以看到，四川和重庆在吃这件事上，将“拿来主义”做到了极致。
川菜在发展过程中，既保留了其口味之精髓，又兼收并蓄，博采各家之长，“南菜川味，北菜川烹”，不断丰富自己。
如今以麻辣挑动我们味蕾的川菜，成熟于晚清。当时，作为全川政治、经济、文化中心的成都，对于川菜的成熟和发展起到了重要的推动作用。而敢于创新的重庆分支的川菜，得到迅速发展，则极大丰富了川菜内涵。
古时，川人与外交流，多依靠水路。位于长江和嘉陵江交汇之处，水陆相衔的重庆，在川菜变革上，自然走在了前头。他们最先接受新的东西，再流传入四川。
最具代表的就是火锅，业界基本认可它发源于上世纪二三十年代的重庆码头边。到了改革开放后，成都火锅店总体上才开始大量兴起。
而不同的山水文化，又衍生以重庆为代表的下河帮、以成都为代表的上河帮以及以自贡内江等地为代表的小河帮的不同口味特点。
活跃于重庆码头的商贩、纤夫以及搬运工等，多是贫苦劳力者，再加上重庆的湿度大，他们更需要重麻重辣的食物。
上世纪80年代初，重庆出现的江湖菜，也是如此。江湖菜最初出现在各种省道、国道的交通要道，南来北往的货车司机，因为长途奔走，生活、味蕾都寡淡无味，将传统川菜加入麻辣、泡菜、酸菜，才吃得过瘾。
趋 同
让巴蜀饮食文化得到传播
而在成都，岷江之水源源不断地灌溉着这片膏腴之地，优越的环境，造就了享受安逸的成都人。在清代时，成都的茶馆就比米铺子还多。再加上成都自古以来政治中心的地位，这里的川菜，在味道上，清淡偏甜，在形式上，更注重精致。
但这些不同，并不能断开成渝两地饮食文化存在的“血缘”关系。“他们不是独立存在的区域性菜系，而是不同风味的菜式，自古巴蜀是一家，上河帮、下河帮、小河帮川菜，各有特色，相互影响。”在彭子渝看来，正是川菜菜系之间“大一统”的格局，最大限度地传播了巴蜀饮食文化，对于今后川菜向产业化方向发展，也是大有裨益的。
