心提示：在重庆火锅行业，不少人一直为怎样创新一次性锅底而伤透脑筋；如此，不如来体验一下一家火锅店重现的怎样熬制牛汤，怎样步步给顾客惊喜，又怎样做到与众不同……
或许，你会豁然开朗，得烹饪之法和经营之道。
在店门口顿一口大铁锅熬麻辣鲜香的牛汤，这是杨光会鲜货火锅二代产品——大坪店的巅峰力作。
行业人士指出，现场熬牛汤，熬牛肉，熬牛骨，且直接舀汤上桌涮火锅，都不经过厨房了，此举彻底颠覆了行业的潜规则：原来这才是真正的、眼见为实的一次性底料。
敢在店门口熬汤，那是不容易的，一套高能、高效的吸油烟设备，就价值数万元。
这一锅汤，用处可大了，比如还可以直接用来煮米线。
对，杨光会就要在火锅店门口用这一大锅牛汤来煮米线。
此举一下就在大坪时代天街时代汇炸开了锅！
火锅米线，只是杨光会鲜货火锅“1+N”模式裂变的开始。
据透露，在杨光会二代店铺，除了卖火锅，还要卖米线，卖鲜榨，卖水果，卖蔬菜，卖农产品，卖底料……
在杨光会鲜货火锅大坪店，新鲜蔬菜直接种上墙，这样的鲜货创意，一下就让人爱得不行！
行家指出，“1+N”模式，足以让一家火锅店整合各路优势资源形成一体，成为名副其实的海陆空战斗群，竞争能力说有多强大就有多强大。
最初卖溶洞泉水豆芽，接着卖现采菌菇；如今，卖的是牛汤——杨光会鲜货火锅产品不断升级，让人来不及模仿，甚至不敢模仿，因为这一套模式太让人捉摸不透了。
这一套步步升级的体系，之所以让人难以学会，是因为鲜货模式，绝不只是一份简简单单的新鲜蔬菜那么简单，而是一套日益完善、顾客能够切身体验的生态系统。
比如一套价值数万元的净水设备，就立在店门口，又有多少人舍得这么兴师动众去投入呢？
就连小编也觉得太奢侈了点。但杨光会说，只要是顾客看得见的干净，就值得。
这一套净水系统，如两颗深水炸弹，耸立在吊汤锅旁边；层层净化的水，用来熬牛汤、泡茶、洗菜，牛不？
这就是杨光会鲜货火锅大坪店：到重庆必吃的火锅！
她正盛装亮相，接受无数业内外人士和疯狂吃货的检验。
把火锅做到极致的创始人杨光会，告诉我们：
“我奔跑的速度，一定要超过同行和顾客追赶我的速度，因为这就是市场，这就是竞争，我别无选择。”
杨光会专利牛肉，高品质，一份只卖29元；限量供应，每桌限点一份。
9个小时熬制的牛汤，三代传承的百年技艺，甚至可以不用香油，这就是传统意义上的牛汤火锅。
它的特点就一个字：鲜！
呈现方式独具神秘感，需要顾客细细解码，品味其中的深意。
杨光会鲜货火锅大坪店400平米，装修风格“传统+现代”，展示简洁明快的就餐环境。
在餐饮行业，特别是火锅加盟连锁市场，往往一套装修风格沿用很多年，有时整套模式都被市场淘汰了，还给加盟店照着装修……
对此，杨光会鲜货火锅操盘手谈到，在餐饮行业，特别是火锅，一套装修模板和风格，其寿命也就2年时间；2年不变的装修风格，其实在顾客心中已经形成审美疲劳，再开店风险极大。
“从南坪店到璧山店，从江北店再到现在的大坪店，我们的风格一直在变，级级上升，可以说2年四大变，只有这样，才能在不断模仿和不断跟风的竞争龙卷风中脱颖而出，引领市场。”
这是杨光会鲜货火锅大坪店的多功能餐具，增加了沥油功能。
这套餐具给人的感觉是清新和亮爽，而不是那种土得掉渣的土碗，也不是那种老得漆黑一片的古碗。
溶洞泉水豆芽，根是细的，闻起来是香的，吃起来是甜的。
那种又粗又胖又长甚至无根的豆芽，嘿嘿，相信聪明的吃货都不会吃了吧？
在大坪店，进门就是一条长长的、类似超市展台的产品展示区，各种鲜货不仅可以现点现做，顾客如果喜欢还可以直接买回家，尝试自己烹饪鲜货的乐趣。
杨光会讲究原创，店里的每一幅作品，都拿到了权威部门颁发的知识产权保护证书。
这是在敲响警钟啊！同行可以相互交流学习，共同进步，但如果恶意模仿或照搬别人的原创作品，说不定哪一天就会付出沉重的代价。
整个品牌VI全面升级 版权全部保护
从大坪店开始，顾客可以买到杨光会纯正的一次性火锅底料。
鲜货带回家，成为唾手可得的现实。
从一开始，杨光会开创的鲜货模式，就非常接地气，人均消费也就60-80元，对众多吃货来说完全没有压力。
让人无法拒绝的鲜货诱惑，就在这个夏天，吊足你我的胃口……
思考：在重庆火锅行业，不少人一直为怎样创新一次性锅底而伤透脑筋；如此，不如来体验一下一家火锅店重现的怎样熬制牛汤，怎样步步给顾客惊喜，又怎样做到与众不同……
或许，你会豁然开朗，得烹饪之法和经营之道。
食都文化 徐松 千千 采写
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台
策划：张定剑
秋日生活打卡季#
青椒海鲜黑豆腐
< class="pgc-img">原料：
自制黑豆腐400克、虾仁50克、墨鱼50克、花甲100克、蛏子100克、鲍鱼100克、洋葱节30克、香菜节15克、姜15克、青椒70克、鲜花椒15克、大葱30 克、芥末3克、白糖3克、辣鲜露10毫升、藤椒油5毫升、红椒、鸡精、味精、盐、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1. 净锅放入菜籽油烧热，下洋葱节、香菜节、姜、青椒20克、鲜花椒、大葱炒香，掺入鲜汤熬成青椒汁。另将青椒50克、红椒切圈。
2. 黑豆腐切成块放入青椒汁中，调入芥末、白糖、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、盐，煮熟后捞出装盘。再将各种海鲜放入调好味的青椒汁中，煮熟后一起倒在黑豆腐上面。
3.净锅放少许油烧热，加入青椒圈、红椒圈炒香后，淋在盘中即可。
虎皮松茸卷
< class="pgc-img">制作：
1.将松茸150克、杏鲍菇200克和白灵菇200克切丝，放入高汤锅里 （高汤2000毫升，加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味）煲好，捞出沥去汁水，放入油锅中炸至色金黄时捞出待用。
2.净锅上火放少许油，加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后，下入XO酱30克和炸好的菌丝，炒匀起锅晾凉。
3.把鲜豆皮100克用温水烫软后，把炒好的菌丝包裹成卷，然后切成段，稍加点缀即成。
香煎带鱼
< class="pgc-img">原料：
带鱼1 条（约300 克） 、鲜香茅草200克、啤酒50毫升、八角2个、香叶3片、盐10克、味精10克、干辣椒面、生粉、食用油各适量
制作：
1.将50克鲜香茅草加清水用搅拌机打成汁，倒出来加入啤酒、八角、香叶、盐、味精拌匀成料汁。
2. 将带鱼治净，切成长约7 厘米的段，放入料汁中腌制2个小时，捞出晾干备用。
3.将剩余鲜香茅草撕成丝，下入烧热的油锅中小火慢炸至色金黄，捞出沥油备用。
4.净锅放少许油烧热，将腌制好的带鱼段裹上生粉，下锅煎熟，起锅装盘后铺上炸好的香茅草丝，在盘一角放上干辣椒面，稍加点缀即成。
土豆芝士焗鲜鲍
< class="pgc-img">原料：
大连鲍500克、新鲜小土豆500克、西红柿50克、甜青豆50克、虾油50毫升、鱼眼葱白、葱花、葱节、姜片、大红椒粒、意大利奶酪碎、盐、鸡精、鸡汁、东古酱油、鸡饭老抽、虾汤、总统牌淡味黄油棒各适量
制作：
1.将鲍鱼洗净，纳盆加姜片、葱节、东古酱油、鸡饭老抽拌匀，码味上色；小土豆洗净，上笼蒸去皮；西红柿烫去皮，切成1厘米见方的丁；甜青豆入沸水锅焯水，均备用。另把奶酪碎纳碗，加入虾汤（奶酪碎与虾汤的比例为1∶5） 稀释成芝士酱。
2.锅上火，放虾油、少许黄油烧热，下入西红柿丁炒出香味，接着下去皮小土豆压碎成小颗粒状，加入虾汤和芝士酱，调入盐、鸡精、鸡汁炒至半泥半颗粒状时，下入焯过水的甜青豆和鱼眼葱白冲出葱香味，起锅放入餐具打底。
3.净锅下黄油烧化，把码好味的鲍鱼和姜片、葱节一起下锅焗熟，起锅整齐摆放在土豆泥上，撒葱花、大红椒粒点缀即成。
沸腾鸡腰生蚝
< class="pgc-img">原料：
生蚝500克、鸡肾300克、芹菜节40克、蒜苗段40克、黄豆芽40克、干辣椒节30克、花椒10克、豆瓣30克、泡辣椒末20 克、姜葱、熟芝麻、泡姜米、蒜米、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制作：
1.把生蚝治净后取净肉，壳洗净留用；鸡肾治净后用牙签扎破，撕去筋膜；然后将鸡肾、生蚝放入高汤锅，加姜葱，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉煨熟至入味。另把芹菜节、蒜苗段、黄豆芽下入热油锅炒断生，调入盐、味精炒入味，出锅装入窝盘里垫底，再放上生蚝壳。
2.净锅入色拉油烧热，下入豆瓣、泡辣椒末、泡姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入高汤烧沸，放入煨好的生蚝和鸡肾，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾二流芡，起锅装入生蚝壳内。
3.另锅入色拉油烧热，下入干辣椒节、花椒炝炒出香，出锅浇入盘内，即成。
网红佛手瓜
< class="pgc-img">原料：
佛手瓜500克、野山椒末40克、小米椒粒10克、姜片、蒜片、盐、味精、白糖、野山椒水、泡菜水各适量青柠檬片少许
制作：
1、把佛手瓜洗净，除去瓜心切成条，纳盆后加野山椒末、小米椒粒、姜片、蒜片、盐、味精、白糖、野山椒水、泡菜水拌匀腌制12小时至入味，取出来装盘，点缀上青柠檬片，即成。
韭菜拌豆芽
< class="pgc-img">原料：
黄豆芽300克、韭菜50克、芹菜30克、生抽、白糖、藤椒油、香油、小米椒末、蒜泥、香醋、生菜籽油各适量
制作：
1. 黄豆芽、韭菜、芹菜清洗干净后，入水锅内汆熟，捞出晾冷备用。
2.将焯熟的黄豆芽、韭菜、芹菜入盘内，放入蒜泥和小米椒末，最后淋入用生抽、白糖、藤椒油、香油、香醋、生菜籽油调制的料汁即可。
锈钢餐具绝对是最常见的厨房用具之一。它们耐用、相比密胺、塑料餐具，相对清洗和使用都更方便。
不过不锈钢餐厨具质量参差不齐，吃到嘴里的，一定要购买可食用级别的。
< class="pgc-img">恺美悦家蒂曼汤锅
购买不锈钢厨具和餐具时，不仅要选对产品，还要正确使用它们。如果缺乏正确的使用知识，不当的使用可能会导致不锈钢中的微量金属元素在人体内逐渐积累，一旦达到某个临界点，就可能对健康造成威胁。因此，在使用不锈钢厨具和餐具时，请务必注意以下事项：
避免煎熬中药：中药中的生物碱和有机酸等成分，在高温下可能与不锈钢发生化学反应，导致药效降低或产生有害物质。
谨慎使用化学清洁剂：强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等，因其电解质的性质，可能与不锈钢产生化学反应，损害餐具。
不要长时间存放电解质食品：盐、酱油、菜汤等食品中含有电解质，长时间与不锈钢接触可能引发化学反应，释放有害金属。
茶水及时饮用：长时间将茶水置于不锈钢杯中，其中的鞣酸和茶碱可能与不锈钢发生反应，析出重金属，影响健康。
轻柔清洁：不锈钢餐具使用久了会失去光泽，用软布和去污粉轻轻擦拭即可恢复。避免使用钢丝球或砂纸，以免划伤不锈钢表面。
< class="pgc-img">恺美悦家牛顿炒锅
最后再来了解一下挑选不锈钢餐具的方法和使用注意事项。
1、在挑选不锈钢餐具的时候，最重要的就是要看一下不锈钢餐具外包装上边所使用的材质以及所标注的钢号，并且要看清楚标签上边是否清楚准确地注明了厂家信息以及相关的卫生标准。
< class="pgc-img">恺美悦家艾利克炊具
2、在挑选不锈钢餐具的时候，如果是要挑选比较高档点的不锈钢餐具，就要注意一下钢的密度了，在所有条件相同的情况下，高档的餐具要比低端的稍微重一些，用手掂量一下就能够明显感觉到。
< class="pgc-img">恺美悦家玛雅三件套
国内不乏优秀的国产品牌，性价比也很高，您可以关注凯美股份旗下EASTMARK.、KAIMEI/恺美悦家品牌，几十载致力于高端品质不锈钢西餐具、酒店用品餐具、高端不锈钢锅具、刀具、炊具、餐具等健康餐厨用品的研发与生产。
< class="pgc-img">EASTMARK餐具
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