为什么餐饮创业的成功率那么低?#

然后是这样，就您说的注册十几个商标只是为了就是说快速占领市场，然后看看后来哪个牌子活得好一点。我给你举个例子吧，就是去年火的不得了的那个脆皮五花肉、酸奶大麻花、什么长枪串这种的，那都是一个公司干的，就那帮人，他自己手里边有很多个品牌、很多个内容。他们的逻辑就是一个店干半年，干完就跑，干完就跑。然而，中国市场的消费者群体成长速度迅速，例如，当前我们关注的95后群体（可称为C时代）可能在短时间内就被00后所取代。当00后成为主流消费群体时，他们可能未曾经历过如脆皮五花肉等产品的热潮。因此，对于之前成功的产品，如芝士蛋糕，我们可以考虑重新引入市场，以满足新一代消费者的需求。

唐总啊，你好，你好啊。我不是做餐饮这个行业的，但是最近一年呢，我们餐饮打交道比较多。嗯，我们是做那个画框装饰画这一块的，嗯，就是软装跟一些餐饮的品牌店做的连锁店里做这个文化墙啊这一类的。我知道软装吗？软装对吧？招牌抖音上有很多跟你你们的同行在做呀是吧？对对对，就是说我想问一下这一块在餐饮行业里面，他这个占的比重大概就是说这个在这个店里面，这个制造这个氛围非常低，没几个钱，大家在这块花不了个预算吧？大概来讲就是个1万块钱以内。对对对，嗯，大概是这样。

我们根据我们做的经验是，这里有什么标准化点给我们提点建议吧，也是对我们的业务一个拓展。这一块你这个东西将来就可以把它做成标品，但你的竞争对手太猛了，你去淘宝看一下你多少竞争对手啊，什么东西都有啊，是不是对？但就是个性化的定制这一块，我们会嗯，你可以去把它垂直到餐饮领域里边，然后出一些标品，大多数餐饮门店都能用到的。然后呢，呃，提供一些好的后端的设计服务，我觉得可能对很多小餐饮老板来说有用，他想把自己一个一个脏了吧唧苍蝇馆子店也弄成一间小面一样那种，看着有模有样的。你可以给他出一些这种套餐类的产品，实际上是很合适的。

李老师你好啊，前两天有视频过哈，不好意思啊，我今天晚上来的比较晚，因为那个刚刚我没听到，因为听一半嘛，大家说那个古茗呐。嗯，为什么大家会看好股民跟那个叫谁呀？喜茶会有啊？对，喜茶会会有那个。因为我因为我是蛮看好股民的，因为我从股民相当于陪他他从开店到现在我一直是他的供应商，然后一直其实我走过这么多发现这么多公司啊，我还是非常钦佩股民的管理。所以大家一直说哎，为什么说会觉得那个股民会跟那个喜茶会有一战？这是一个啊，从哪一个？然后第二个的话，其实如果是站我角度，我肯定是希望那个股民能能胜的这一块哈。嗯，对，然后大家怎么看？为什么会一直现在市面上现在不管是抖音也好，市面上大家都都说哎股民会跟那个喜茶会撞在一起去？

我其实是觉得最早应该是茶颜悦色可以跟来打的，但是茶颜悦色的老板呢，就是始终绕不开那个弯，他一直干直营，也不也不出长沙。最近开始陆陆续续出了，像股民的团队非常优秀，而喜茶的团队跟他一样，又年轻又优秀。但是他们其实前面走的这几个点呢，喜茶一直在盯着那个奈雪在打，然后他们俩一直在围绕着第三空间这个事墨迹了两年。其实股民非常清晰的知道未来喜茶应该是像他这样去打到社区，打到下面去。现在股民已经6000家店了以上了吧？每一家店有有超过，对大多数东西都是在抄袭喜茶，然后呢，喜茶一再想回来的时候会发现市场已经被他占的很多了。

只是他现在品牌势能会更好，所以他俩未来是一个非常强的对手。而其他几个大品牌，比如说书亦烧仙草、比如说益禾堂、京东益禾堂、对茶百道、呃沪上阿姨这些也都有几千家店了。但是最核心的原因还是我说的那个战略是它的底层，在搭建整个这个公司大楼的那个战略的那个草图设计。股民非常清楚知道自己要建一个像深圳的平安金融中心一样100层的高楼，而在有些公司在前期做战略的时候，他就想盖一个6层的楼，他就想盖一个8层的楼，后来发现那个8层的楼住户越来越多了，他就盖了个小区，他就把这个小区里边盖了20栋楼，但他的那个链路逻辑不一样。

你作为股民的供应商，你非常清楚知道这个公司的很多操作标准、财务各方面做的是非常清晰的，很好。对对对对，嗯，这个这个公司很优秀，供应链管理跟供应链这一块，包括他的每个呃，每发展一个地方他是仓储先行，他整个管理体系我认为是最最厉害的，非常优秀。对对对对对，你说的这个这个点是就是他最优秀的地方。对对，我看他们老王也好，冉秀迪也好，他们几个合呃，创始人也很厉害。

对，然后我们刚也说到那个包括华莱士这一块哈。然后我我今天我就想说一个事情，就是我最近才做的啊，就我看陶总你是做包子的对吧？对，我有两三个品牌哎，我就问一个啊，人人家前天前两天有几个做刚好跟我这个也搭干，就说人家说啊，为什么我我我不是有发明了一款那个自动肠粉机吗？肠粉是吧？人家给我提了一个问题叫什么？为什么包子跟肠粉机不能同时开呀？主食加主食，你不觉得很怪吗？

我们看一个就是正常中国人吃饭的逻辑是这样的，碳水加蛋白质，这个是OK的。你开一个包子店，我是不可能在里边加面条、加炒饭、加是加什么东西，这个就很怪。他是主食加主食，你会这样吃饭吗？明白明白，因为我就是不能主食加主食。你要是开肠粉的话，有一些那种红里村，我觉得还一般吧，但是还凑合。彭泰森以前我们供供设备供供给他。嗯，就是他的逻辑是这样的，但他势能很弱。现在嗯，哎，我我现在就说第三个问题哈。呃，也就是我最近的一个想法，嗯，就说哦，我不是应该是行业做设备这块行业，第一个提出那个模块化厨房，然后最近也帮了几个餐饮连锁有几个店，包括在深圳龙华那边第一家店也落地了。

就说把现在所有做餐饮连锁的他们那个呃，找店完了以后他的装修包括设计包括设备入场各方面模拟的话，这个投资成本过高，然后我现在想把它做成模块化。这个这个非常好，非常优秀。我建议你你做的有点杂，就你要做设备你要做供应链你要做前端，所以最好还是深耕一个方向吧。呃，设备这块呢，我我是非常非常希望看到市场上有那么几个能够把国外的这些牛逼的设备中国话，就像小米或者就像莱芬把那个来把那个什么戴森的那个吹风机3000块钱给他打到300多，就这样的公司出来。

他要不挣钱他妈就有个鬼的。但是我们这个，你小米他毕竟是家用的，我我知道你的意思就是，我因为我们会看很多外面的那高级的设备啊，什么万万能蒸烤箱啊，快速烤箱啊，TIFF啊那Turbo那那些非常高级的设备是吧？贵的要死，也有这些有万能烤箱。对你做那个模块是挺好的，呃，然后给他按照工作的分类，你们是广东的工厂还是山东的工厂？我在东莞虎门啊。那个，这个你这个问题咱们回头具体聊吧，好吧啊。好嘞，我觉得可以聊的很深入，说不定咱们可以合作。是啊，你你那个包子铺包括你开的其他的，深圳这边应该是有很大的合作机会？

对，那个我们小店无所谓，但是我可以给你一些很好的建议。就你刚说这个建议我就想刚刚没没表达出来意思是什么，最近不是我们不是模块化做完以后吗对吧？就是叫人家说厨模块化厨房可以加加哪些呢？就最近也有很多人不管是线上来的也好，线下来也好，他哎，发现他说哎，我可以模块化以后，假如说最近有几个他说哎，我动不动我要做几千家，然后他可以做成假如说投入两三万，然后就是我们把模块化，然后他就是供应假如说呃，像下一个爵位或者是这种做小的全部模块化。现在就不要讲啊，就是中国现在能够做到千店的人，这个找不出200个来，现在找不出200个。

嗯，真的找不出来，产业化革命还没开始呢。冷链这个问题都没解决的，怎么敢怎么搞啊？二十大刚开始搞说要建全国冷链，你知道现在这个冷链成本多高吗？还搞全国化？能在一个区里边干几十家店就已经偷笑吧。张口闭口讲百店千店的，这种千城万店万百城千店这种都是吹牛逼的，都像割韭菜的。嗯，这个倒是，这个倒是供应链的问题解决不了很难跨区域发展，跨区域发展太难了。最核心的点在于冷链，冷链的成本太高了。而且我们现在觉得有些店他又想另辟蹊径，其实我们应该是你的供应链里边的产品应该是一半是-18度冷冻，一半是干货。（未完待续）

业并开设一家餐饮门店是一项令人兴奋的冒险，但也充满挑战。下面是一些关于如何成功开设餐饮门店的步骤和窍门，可供您的文章参考：

引言

在餐饮业创业是一个具有巨大潜力的领域，但也需要精心准备和策划。以下是开设餐饮门店的步骤和一些关键窍门，可帮助您在竞争激烈的市场中脱颖而出。

1. 市场研究和定位

深入研究您所在地区的市场需求和竞争对手。

定位您的餐饮概念，确定目标受众。

2. 制定详细计划

制定全面的商业计划，包括预算、成本、资金来源等。

确定合适的地点和租金预算。

3. 法律和许可证

确保了解并遵守所有相关的法律和规定。

申请所需的营业执照和许可证。

4. 设计和装修

创建一个吸引人的室内设计和装修计划。

找到可靠的承包商和供应商。

5. 食材采购和供应链

建立可持续的供应链，确保获得高质量的食材。

考虑与供应商的合作关系。

6. 菜单设计和研发

开发引人入胜的菜单，考虑到目标受众的口味。

保持菜单的多样性和新鲜感。

7. 招聘和培训员工

招聘并培训专业的厨师和服务人员。

提供卓越的客户服务培训。

8. 营销和宣传

制定有效的营销策略，包括社交媒体宣传和传统广告。

考虑举办开业活动或特别促销。

9. 客户体验和反馈

提供出色的顾客体验，建立忠实客户群体。

鼓励顾客提供反馈，不断改进。

10. 盈利和扩张

管理成本，保持财务可持续性。

如果可能，考虑扩大业务或开设更多分店。

结语

开设餐饮门店需要计划、耐心和创新。通过深入了解市场、提供独特的体验以及不断追求卓越，您将能够在这个竞争激烈的行业中获得成功。祝您好运！

为什么餐饮创业的成功率那么低?#

如果你还有0-4度的这个产品，我建议这个公司就直接放弃吧，不要做。咱们现在能量能太弱了。我最近深圳投了一个跟那个华莱士里面一个林总合作做了一个那个麻辣烫，这个怎么样？我是用设计师入伙的去参考一下那个盘盘麻辣烫，特别好的。嗯，你把它做成一个有刚需又有社交的这种非常好。你一个产品可以覆盖中午、晚上、宵夜三个时间段，你说这个产品还能不行吗？增加一点社交属性，现在不很流行吗？那好多店都有了，我在深圳还不太多，广东也不太多。这种盘盘麻辣烫都还是原来传统那种张亮、杨国福、小骨姐姐那种。他这家在深圳已经开了十几家了，对回头我们细聊吧，好吧？

陶老师陶老师你好，我想跟你探讨一个问题，就是我我一直是在做这个西北菜的。嗯，因为之前我们有做过几十家店，然后发现店越多，对对对，越不挣钱。所以我们现在就就做一个新的模式，跑的还不错，跑了个单店。然后我不太清楚您对这个西北菜的一些看法。因为我们之前接触的西北菜基本都是在200平到300平这种大的这种重资产区，学习西贝的吗？西贝和九毛九的是吧？对对对，这种这种他往往不能够脱离厨师，那么他的可复制性也比较的差。可能也不能你去看西贝现在，西贝九毛九、大师兄就反正这些店，他的产品线你你就看吧，他的核心就是围绕着九成加工设备去研发产品。

对他属于九成加工设备，现在上了好多万能蒸烤箱。不对对对，我看到了，我发现这个问题了，非常好。对对对，所以我们现在是把它做成了一个小的典型，就是把西北菜的一些比较有意思的东西，姜皮什么的，然后那个肉，对对对对，也是对，也是一些SKU大概在五六种，然后基本的SUV做的也比较好了。有堂食吗？有堂食是吧？对，必须以堂食为主。嗯，然后我想我想问一下您对这个西北菜的一个，如果把它做成一个小店，不依附厨师这种好复制的好推广吗？

我主要是担心你的毛利润上不去。还有一个什么问题就是，你比如说100来个平，而且他还有非常强烈的那个区域化的，他南方好多地方他不吃面食的都是吃粉的，我粉都崩成那样了，然后他不爱吃面，整个区域就不行。所以你在西北呢，你又竞争跟那些夫妻老婆店竞争比的时候，这个时候就核心在拼效率，拼谁的效率。拼你和你的团队，你的运营团队的效率。你的效率如果强不过别人的话，所以你有可能在西北干不过你那帮夫妻老婆店的搞扯面的那帮人。如果你到南方来以后呢，市场上有大量的西贝啊、九毛九啊，这种大把产品都已经很不稀贝了。

你现在看西贝里边和九毛九里边很多东西都已经连焖面都能预制菜了你看到没有？哦，老师是这样子，我可能没说清楚，那我说西北菜指的是新疆菜。新疆菜这个菜具体叫新疆菜啊，对对对，新疆菜。所以大家认知里面都是大盘鸡和和烤羊肉串吧？那我会把它一些比较代表性的成瘾性比较强的，像比如说我们之前做的品类叫新疆炒米粉，好，很好，很好，好。迪丽热巴最带火的那个吗？对对，她是成瘾性非常强的。那我们的菜品就是以甜酸辣为主，可以可以。新疆菜就跟西北菜要完全分开的，新疆菜非常好。给老大就弄个烤包子都好，就能割韭菜，对对对，烤包子对对对。我身边人我们因为都认识吗，所以他这个肯定是烤烤不了太久，但这哥们非常清楚知道我是镰刀，但是我割你不会割你的命，但是我会让你大多数人都会都能给他挣点钱。

所以其实西北菜里边尤其新疆菜，新疆菜你往那个我们未来其实对这块是有很大的那种文化方面的东西，很好的很好的。对对对，你们认真搞一搞吧，我真觉得新疆菜会特别好。对我们我们现在跑了一个月，跑了一个月大概在70平的小店能够跑到7万块钱吧，四个人，7万块钱，利润还是流水啊？流水，流水，流水。那不挣钱啊，那现在这才开了半个月的门。因为你也知道现在大环境是这样子，一一你是半个月7万块钱是吧？对对对对啊，那还行，就11天做个5000块钱左右还可以吧？对，但其实最好的模型是这样的，100平8个人，呃一天8000到1万块钱这样的极致单店才能够去好好磨。

你要磨不清楚的话，你就仔细看你的菜单吧。你的菜单结构一定有问题，菜单结构里边就刚才那大哥讲的肠粉怎么可能跟包子放一块呢？一个主食配另一个主食，一定是找那种高附加值产品。你按照中药的逻辑来叫君臣佐食，里边有一个特别重要的东西是主菜，另外有一个引流的东西，还有一个东西让人觉得有价值感的东西，还有一个东西让人觉得你这有特色的东西。这四样东西回头我把菜单的东西再再给大家讲一遍。借设计一个菜单25个SKU，非常清楚的让客户进来就知道他都会点，你在你都不用拼套餐，你一拼套餐给他是为了给他让他觉得便宜。

如果他自己拼了1234四个套餐一算账发现40块钱，你这套餐给他32，他马上就下单了是吧？所以客单价做到30多块钱的话，就比我做包子轻松多了。我现在能做70%毛利润，但我也只能做10块钱，我做300单也才赚2000块钱。可是你要是做40块钱客单价，你毛利润可以干到50、55都可以，让人觉得有价值。然后你但是你一算账发现因为他绝对值高，所以他比例低一点无所谓。对，其实我们的客单价可以做到做到40多，而且主要客群就是在这个年年轻人里面。因为我们社区店也做过，然后校园店也做过。

嗯，因为大环境现在不好，所以这个特别对地域的这种这种东西都好做。一定要绝对的主打新疆新疆新疆，或者你叫什么楼兰或者叫什么伊犁或者什么喀什，这类似于这种，你就把那个点打磨打透，千万不要对嘴，你是西北菜了，西北菜谁知道谁是谁啊？是不是一定要深刻的让别人知道新疆菜。对，原来我们一个单店就做一个单品，新疆炒米粉，一年可以做到一个单店三四十平，单店可以做到150万。现在不行，现在那是在几线城市啊？二三线城市吧？二三线城市那很，在二三线城市，一个100平米的店铺一年的运营成本大约在十万左右。对于40平米的小店，通常配备三名员工。对于这类小店，需要特别关注人效、平效和毛利润等关键指标。稍后，我将发送一个表格到群里，请大家仔细对照自己门店的运营情况，检查是否存在问题，并找到解决方案。

我这边没有问题。尤其是那种地域特别明显的那种，就什么延吉啊、朝鲜族的那种。我们有一个好朋友米村拌饭，真的是很有意思，800多票，知道啊，对，我知道是，好的好的，谢谢你。哎，你好老师，我这边没有没有做那个餐饮这一块，然后就想问一下啊，我发现你这边那个做很多事情的话

都把一个事情了解的很透啊，这一块你这边是有有什么方法跟技巧吗？我觉得大家就是跟这个学习方法论有关系的，就是你要先掌握一个自己喜欢的学习方法论。然后第二个叫学习方法，我的学习方法推荐给大家叫佛曼学习法。我对一个东西已经有认知了，比如说我想要学商业，那我就找中国最好的商学院，我就去清华去读。然后我看市场上这个落地商学院里边选来选去，看到原商觉得好，那我就要去原商来学习。然后餐饮行业里边，我觉得这个哪个老师讲的，这种海参哥，你们有没有人被割过的很多？

但我最后选了一个老师是李健。然后学完了以后呢，马上干回来干一件事，就是教别人。哈哈哈，这个一边学自己的东西，学的别人东西，然后把他学来的东西教别人，你绝对都记得，你脑子里边非常清晰。所以我现在吹个牛说，你们现在问我关于餐饮方面的问题，我如果迟钝超过3秒算我输。哈哈，是是是。我看你这录集这一行才三四年，那个比有些人干过十几年二十年都研究的更透彻。嗯，所以其实方法论很重要，你还是主要就说你目前，比如说呃，需要哪一块，然后你去着重去学这一块是吧？那个4个吗？道法术器四样东西弄清楚了以后，最后就是我们现在找到的这些具体点。比如说你要开始问到我员工的绩效怎么办的这件事的时候，我们就能拿东西来了。

“器”指的是我们使用的工具，包括各种表单和数据分析工具。然而，数据本身并不能解决所有问题，特别是对于跨行业的人来说，更重要的是明确自己的目标和定位。无论是开设一家小饭馆还是创办一家公司，都需要有清晰的规划和目标。我见过很多成功的例子，他们专注于自己的小店，通过私域流量和微信群等方式吸引顾客，实现了可观的收入。这种生活方式虽然简单，但却能带来满足感和幸福感。（未完待续）