外媒The Spoon报道，美国“GOOD PLANeT Foods”完成1200万美元A轮融资，由Cleveland Avenue 领投， GreatPoint Ventures等参投。该轮融资获得的资金，公司将用于扩大生产和产品的市场覆盖范围。GOOD PLANeT Foods是一家素食品牌，总部位于美国西雅图，旨在为消费者提供植物基食品，包括素食奶酪和冷冻披萨等。
期世界素览，我们将继续带大家看看国外一些有趣的素食新闻和素食展会。感兴趣的朋友别忘了收藏！一起了解海外发生的素食趣闻吧~
新闻预览
Oatly 与 MiLB 达成长期合作
费列罗计划今年秋推出纯素巧克力酱
捷克首都布拉格 开设第一家植物肉店
德国膳食指南正式承认纯素饮食的益处
加泰罗尼亚化妆品业积极培养素食人才
2024英国东南素食节
2024法纳姆植物手工市场
燕麦奶工队 棒球小联盟的第121支球队
全球最大的燕麦奶公司Oatly宣布将与MiLB(美国职业棒球小联盟) 达成多年的合作关系，并且组建了一支全新的球队：“燕麦奶工队”。
与一般的球队不同，这个赛季，小联盟现有的 120支球队都将以 “燕麦奶工队”的身份轮流打一场比赛——这让“燕麦奶工队” 成为了小联盟的第 121 支球队，球员们将穿着优雅的粉红色球衣在赛场上展现体育竞技的魅力。
除了在所有120个球场进行品牌宣传和媒体接触点外，Oatly的产品现在还将在50多个小联盟球场供应，并在比赛期间提供美味的植物基产品。此次合作还将在整个赛季中为球迷提供比赛时段的产品试吃活动等内容。
希望未来有更多的植物基产品能以独特的宣传方式走入大众视野~
费列罗计划于今年秋推出纯素巧克力酱
2024年，是世著名酱料Nutella(榛子巧克力酱）的60岁生日。而全球第三大巧克力制作商费列罗在去年12月就注册了一款植物基的榛子巧克力酱，继续在探寻植物基产品的可能，让更多的人能够享受到Nutella的美味。
终于，费列罗准备从2024年秋季开始正式推出纯素的榛子巧克力酱 (Nutella Plant-based)。据悉，他们将用植物成分替换原本巧克力酱中的奶粉，提供全新的美味选择，希望吸引更多人购买该品牌。
这款酱料将在部分欧洲国家推出，包装上会有素食认证标签。目前，费列罗已经在意大利与德国市场申请了专利，很有可能将在这两个国家首先推出这款产品。
千城之城——布拉格，开设第一家植物肉店
捷克共和国的首都，文艺之都，千城之城的布拉格开设了第一家植物肉店。
这家新店名为Bezmasna，该词取自捷克语“无肉”一词，自称是“布拉格第一家植物性肉店”。该店提供各种捷克经典食品的植物基版本，包括Chlebí?ky（捷克三明治），肉饼和拼盘等。
Bezmasna的联合创始人表示，希望能够不断改进并推出季节性的菜品和重要节日的特色菜以满足消费者的需求。
同时希望与更多素食和非素食餐厅合作，增加植物基食品的供应，并为其他大型活动、聚会提供餐饮服务。
德国膳食指南正式承认纯素饮食益处
之前，德国营养学会(Deutsche Gesellschaft für Ern?hrung，简称 DGE)曾表示，“不推荐”脆弱人群，包括婴儿、老人、孕妇等食用纯植物饮食，但现在他们更新了对植物性饮食的立场，并承认植物性饮食对人类健康和环境有益。
DGE 的新立场指出，植物性饮食对健康成年人来说是一种“有益健康的饮食”，前提是他们“均衡、仔细地选择食物”并充分摄入“关键营养素”，比如B12，碘等微量元素，必要时可以通过补充剂摄入。
加泰罗尼亚化妆品行业 正在积极寻找素食人才
加泰罗尼亚在美容领域有很大的市场，同时消费者在美容方面的偏好也在往纯素方面转变。
根据Mordor Intelligence(市场研究与行业报告发布公司) 提供的数据评估，该市场将从2024年的 28.4亿美元增长到2029年的39.5亿美元。
国际咨询公司Catenon表示，加泰罗尼亚希望成为纯素化妆品的国际标杆，在这里落户的跨国公司也对纯素化妆品也产生了浓厚的兴趣，并正在研究新项目。
因此，加泰罗尼亚化妆品行业正在招聘和培训有足够能力的专业人士来开发与研究纯素的天然化妆品。
英国东南素食节
South East Vegan Festival
英国东南素食节将于2024年7月13日(上午10点至下午5点)在南安普顿的圣玛丽体育场举行。
届时将会有90个素食摊位，提供纯素的食品饮料，环保材料制成的服装，皮包和纯净素化品等活动，同时还会播放经典纪录片并邀请嘉宾来分享自己的生活和工作经历。
已公开的参展商包括：
纯净素洗护公司Selkie，英国第一家流动意大利手工素食糕点VEGAN SWEET TOOTH，家庭烘焙企业Creamberry Artisan，30年种植经验的有机蔬菜商Riverford 等等。
活动主页：
https://www.facebook.com/events/189741647353433/?active_tab=discussion
法纳姆植物手工市场
Farnham plant-based artisan market
成立于2016年的英国小型企业：EVE (Ethical Vegan Events) 将在2024年7月21日(上午10点半至下午4点)的法纳姆中心西街举办植物基手工交易市场。
本次活动将汇集众多小型独立企业，包括植物性街头食品、手工烘焙食品、新鲜农产品、可持续礼品、蜡烛和珠宝、环保产品、当地环境和动物慈善机构等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">EVE之后也会定期其他地点举办类似的交易市场，旨在营造一种无论是否是素食者都可以放心参与的，能够买到平时不常见的产品，轻松又有活力的市集。
展会信息：
https://www.vegansociety.com/news/events/somerset-vegan-festival
信息来源：
·https://www.milb.com/news/minor-league-baseball-oatly-announce-multi-year-partnership
·https://www.greenqueen.com.hk/vegan-nutella-plant-based-ferrero-italy-launch-patent-europe/
·https://www.veganfoodandliving.com/news/vegan-butcher-shop-opens-prague/
·https://veganfta.com/2024/06/23/germanys-dietary-guidelines-now-acknowledge-benefits-of-vegan-diets/
·https://veganfta.com/2024/06/16/catalan-cosmetics-industry-looking-for-vegan-talent/
·https://www.facebook.com/events/189741647353433/?active_tab=discussion
· https://www.vegansociety.com/news/events/somerset-vegan-festival
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< class="pgc-img">长安街以北，王府中环西座 2 层，一扇取「天圆地方」之意，嵌以圆形光影的旋转门打开了别有洞天的空间。
与其说是餐厅，山河万朵更像是一间画廊、一个浓缩着艺术与生活方式的小天地。门厅正中，是一间圆形的茶屋，黑色金属屏风上布满植物形态的镂空花纹，光线照过来，投下花朵蔬果的影子。往深处走，左手边的每一间包厢都有自己的名字。墙壁是细藤编就的，吊灯上可以看到粉红色喜马拉雅岩盐。墙上挂着青年艺术家吴美琪的作品，在霓虹一般的色彩上，是鲜艳的洛神花、饱满的苦瓜和亦真亦幻的玉米穗。艺术品、装置、家具、器皿、插花……你目之所及的一切细节，无一不由创始人张果亲自挑选、布置。
< class="pgc-img">青年艺术家吴美琪的摄影创作正在山河万朵展陈。
张果不是传统意义上的「餐饮人」—— 创办素食餐厅山河万朵之前的 10 余年间，她在公共艺术与当代收藏领域有自己的经营与爱好。这天她着一身款式简单的黑白衣裙，只用几粒浑圆的珍珠增加些许光芒。显然，这样的着装风格与她的艺术履历是高度一致的。
与预想中不同，作为一家素食餐厅的老板，张果并非一个彻头彻尾的素食主义者，开这家餐厅更非为了禅修或信仰。在山河万朵，素食不是一种退而求其次的「不得已」，而是一种轻松、自由、愉悦的选择。「你要知道，植物也想令人快乐。如果山河有万朵，其中就有一万种快乐。」这是张果自己笃信的生活方式。
< class="pgc-img">2018 年，张果动念要开一家素食餐厅，并邀请到「世界杰出华人设计师」卢志荣先生操刀空间设计。卢志荣常年生活在意大利和希腊，有半年多的时间，双方反复在线上沟通方案。藤编的墙面，水磨石的地板，餐桌上悬挂的吊灯亮度是高一点还是低一点、暖一点还是冷一点……每一处细节，都经过反复推敲。
餐饮业素来被认为是「勤行」。张果说，如今说的「勤行」，与过去倒也不尽相同。「以前作为老板，前面要算着，后面要盯着。现在的『勤』，焦点不一样了，要打造团队，建立品牌，钻研产品。」作为山河万朵的创始人和主理人，张果说自己更像一个产品经理。「我在餐厅主主要就负责两个事儿：一个是菜的出品，再一个就是品牌。」
< class="pgc-img">上午 11 点刚过，3 位客人到达餐厅，主厨何立文立即投入紧张的备餐工作。
菜品研发在正式开业之前早已开始。2018 年，张果和团队租下了廊坊一家大酒店的厨房，整个研发团队就在那里创作、改进菜品。前前后后一年的时间里，张果每周都要在北京和廊坊之间开一个往返。
「最初的那段时间（我）很痛苦，我们要创造的不仅仅是新的菜，还是一套新的理念、新的价值观，甚至一个新的世界。」行走在艺术圈多年，张果早已懂得，没有人可以独自解决所有困难和问题，纵使性格内敛，她也必须积极地与外界连接。临近开业，张果请来了江振诚先生。这位传奇名厨以法餐料理闻名，更善于将东西方的美食理念合二为一。他像一位魔法师，数次来到山河万朵，将已打磨了一年的菜品悉数点化，给团队奠定了一个扎实的基础。至此，来自东方的食材美学和西方的料理观、世界观开始共述一段「山河有万朵」的饮食故事。
山河万朵于 2019 年 10 月正式开业，此后持续根据春夏秋冬不同季节更替菜单。从开业至今 4 年时间、10 几套菜单，每一套季节菜单、每一道菜品，都是张果一遍遍带领主厨团队研发、调整过的，无一例外。「有时候主厨也会觉得他被逼得太狠，但我会告诉团队，我『逼迫你』是将你逼到『成事』的那条路上，因为我知道山河万朵要传达给客人的是什么。每道菜都（像）是一曲音乐，在套餐里它是否起到了起承传合的作用、每道菜有没有传达出每个侧面该要传达的信息，这是我必须要把控的。」张果坚定地说道。
< class="pgc-img">辣椒（彩椒、红椒酱），香笋（青苹果、蒿笋、椰菜花），蘑菇（青头菌、褐菇、黑松露）。
< class="pgc-img">甜笋（鲜花椒、椒麻汁、藜麦）。
2023 年的夏季菜单以辣椒、香笋、蘑菇和甜笋开场。彩椒制成的薄脆片盛着甜椒酱，负责甜；青苹果和芦笋裹住花椰菜，负责脆；青头菌、褐菇和黑松露携起手，负责香；椒麻汁入味的甜笋搭配优质碳水 —— 富含膳食纤维和蛋白质的藜麦，作为前菜的尾声，恰到好处地唤醒味蕾。
行云流水的乐章奏至高潮，顺着氤氲的水汽，蒸屉里透出异香。肥厚的鸡枞菌经腌渍，和碧绿的西兰苔被大半张荷叶扎紧，上锅蒸透，酱香、菌子香、蔬菜香、清苦芳香水乳交融，在拆开荷叶包的刹那扑鼻而来，简明、凝练。记忆忽然回溯，我想起山河万朵第一套冬季菜单里那道香煎牛肝菌 —— 足够好、足够香的牛肝菌带来厚实的口感，松塔、肉桂和迷迭香一起带来森林的气息。混合的香味满足的不仅是食欲更是人的全部感官 —— 如张果所言，这是典型的「情绪菜」。
< class="pgc-img">山河万朵的素食美学被归纳为「自然、脉、质朴、酵、风土、艺术、视野」。
「自然」与「脉」自不必多言。作为素食餐厅，无论是山珍还是绿叶，来处和出身都经过精挑细选。盘里的凉瓜有白和绿两种颜色，分别来自中国台湾和北京本地的有机农场。山药来自温州，卷心菜来自湖北神农架，豆腐的原料从浙江远道而来……在张果的理解中，作为素食餐厅，食材产地的选择，永远是第一位。
< class="pgc-img">雪燕（海椰皇、松茸、沙葛、夜香花）。
< class="pgc-img">凉瓜（白玉凉瓜、绿凉瓜、黄须菜、葱姜汁）。
< class="pgc-img">藕酥（白莲藕、马蹄、芋头、黑松露）。
「质朴」的感受首先源于菜单：青苹果、沙葛、冰川茄子、茭白、石花菜……没有故弄玄虚的菜名，这些食材的名字被列印在有机竹纤纸之上，坦率直白得让人意外。「大自然馈赠了食材，我不希望有太多的诗情画意覆盖在上面，我想让人感受到自然。」张果相信，朴素是有力量的。
「酵」与「风土」也同样根植在每一季的菜单之中。发酵带来物质的演变，带来变化和时间感，也带来爽口、开胃的饮食体验，消解厚腻，如画龙点睛。虽然在谈论风土概念时人们最常想到的是葡萄酒，但不同的风土条件也影响着食物风味的变化。食品工业很大程度上消弭了这种差异，而山河万朵却想将风土之味完整保留，以一种别开生面的方式重新呈现给每一位食客。
< class="pgc-img">山河万朵的茶室，立面为素食食材的镂空拼接，这是卢志荣为山河万朵所做的特别创作。
「艺术」这个关键词存在于空间之中，也存在于器皿之中。餐厅使用的所有餐具，都由张果从世界范围内臻选而来，有中国和日本匠人的手作，也有法国、西班牙和丹麦小众品牌的出品。甚至房间里的每一处插花，也都出自她的手。「这个世间美的东西特别多，我们可以欣赏千万种美，但是空间在这里，菜的气质在这里，所以搭配在这里的植物也好，员工的衣服也好，都要有我们自身的气质，你只能爱这一种。」张果笑言。
「视野」决定目标。开业刚一年，山河万朵就拿下了米其林一星，继而又得到了黑珍珠一钻。这样的荣誉无论对团队士气的鼓舞，还是对客流量的贡献都意义重大 —— 餐厅里开始有拖着箱子专程而来的客人，张果和团队也越来越明显地感受到来自业界的关注。「无论对我个人还是对团队，各种奖项都是一种力量的加持和需要持之以恒满足（奖项）背后不同文化和标准的践行。」不过张果也特别强调，她从没想过为了拿米其林而从别处「撬」一个现成的米其林主厨。「山河万朵的米其林主厨，一定是我们作为一个团队去打造和培养出来的。」这一观点与她偏好的当代艺术作品同理：「所有东西不能拼凑，必须要有一个完整的文明表达，保护和拓展人的完整体系。」
< class="pgc-img">新菜单、新菜品的创作需要时间、想象力的共同浇灌，同时，面对「太阳底下没有新鲜事（There is no new thing under the sun）」的瓶颈。这一点，也和当代艺术异曲同工。
主厨何立文（Liven He）从去年 8 月开始统领山河万朵的厨房团队。他师从米其林三星主厨 Guillaume Galliot，曾在多家米其林餐厅任职。Liven 的加入，让现在的团队更具国际视野。在其近 20 年的厨师生涯里，Liven 积累了扎实的西餐功底，以及灵敏的中餐寻味嗅觉。从应对肉类、海鲜，到以素食讲述东方现代故事，Liven 当然深感挑战。「但是我觉得这会是一件非常有意义的事情。现在大家都很注重环保和可持续，而畜牧业对环境的影响很大。更让我感到愉快的是，我发现素食在创作上有无限的可能性。」当看到这位 80 后主厨以工整、流畅的英文书写的工作笔记和手绘的各种菜品摆盘的示意图，你不得不感动于当今餐饮人的素养，并对中国餐饮的未来充满信心。
< class="pgc-img">海藻（石花菜、海葡萄、海笋、羊栖菜、裙带菜）。
< class="pgc-img">鸡枞（鸡枞菌、西兰苔）。
< class="pgc-img">荞麦（荞麦面、有机蔬菜、高汤、木姜子油）。
应对挑战，首先是发现食材。本地的市集、天南地北的供应商、家乡的山珍，都是灵感的来源。Liven 是福建人。福建多山，山上有野生的红菇，入汤之后汤色是明亮的粉红。Liven 告诉我们，烹饪行当里有句老话：有味使其出、无味使其入。将红菇本身的香气展现出来，这一道菜已经足够引人入胜。
去年冬季菜单里的萝卜大概是「无味使其入」的例证。萝卜吸收了松露的香和味噌的鲜，口感变得富饶华丽。研制这道菜的时候，Liven 尝试过东北、山东、云南、江浙的不同萝卜，最后才选定云南的白玉萝卜。这种萝卜口感细腻、纤维少，自带的清甜相当充沛，足以演绎「无味使其入」。
< class="pgc-img">甜品主厨 Tracy 正在制作甜品「桃子」。
90 后甜品主厨闫欣琦（Tracy Yan）毕业于瑞士厨艺学院（Culinary Arts Academy Switzerland）。她说，来到山河万朵之后第一次感受到产品带来的压力。不同于标准化的生产模式，山河万朵的甜品讲求与餐食的搭配，更讲求中式的自然、环保与艺术的叙事。「山河万朵的『创新』，是不要做我在世界任何地方可以看到的甜品的样子。」Tracy 解释道。
毛豆、桃子、酸梅汤……这些属于北方夏天的记忆，以不同形态融入甜品创作。毛豆被压成泥、制成馅，做成了艾窝窝的模样。杨梅和山楂制成的康普茶，带有发酵感与时间性，兼具酸爽润滑的口感，更有利于肠胃菌群的健康。
陪伴山河万朵一路走来，Tracy 虽然一开始脑中也闪过「我能行吗」这样的想法，但在一季季的打磨里，她的心意逐渐坚定：「我一定有办法」。
< class="pgc-img">山河万朵全新推出的点心系列分 4 种口味，每种馅心的配方都经过无数次调试、改进。
临近中秋，山河万朵顺应时令推出了点心系列，灵感源自传统老北京白皮酥点心。一块不过巴掌大的点心，其实经过了无数次推敲。传统白皮酥的饼皮要用酥油开酥，作为素食替代，这一食材被换成了冷压椰子油。通常，椰子油开酥很容易结块，破解之法唯有不断调试。点心分妙峰山玫瑰、白兰地提子、椰子葡萄和海苔坚果 4 种口味，光是其中的椰蓉就尝试过 10 来款，最后，Tracy 通过选择粗细不同的两款椰蓉以一定比例拼配，粗椰蓉保证水分，细椰蓉强调口感，这才达成了符合山河万朵严格标准的出品。许多背后的故事是没有机会在台前被展示的，但 Tracy 相信，细节与用心，可以在每一口尝味里扎扎实实地被吃到，被理解。
张果说，从选定「山河万朵」这个名字开始，这个品牌里就包含了超越食物的生活理想。宋代僧人释心月写《示阿阇梨偈》：「我有明珠一颗，久被尘劳关锁。而今尘尽光生，照破山河万朵。」后来，来自纳西族的作家白郎用「山河万朵」来借喻中国的南北人文地脉。在为餐厅苦苦寻找名字之时，张果偶然在飞机上看到这本书、知晓了这首诗。植物生长于这样的地脉之上，与餐厅的定位恰好契合，阳光照破的辽阔之感，也为中文系毕业的张果所欣赏。更让张果动容的是诗中形容：每个人都是一颗蒙尘的珍珠。这让源自植物和美食的力量上升到人生的层面。
「理想肯定是有的，但理想怎么能有生命力，怎么能把它做出商业该有的样子？」张果想得分明，作为一个包含着诗意和理想的品牌，山河万朵的愿景和目标从来不仅仅是一家素食餐厅，米其林或黑珍珠等外界的荣誉也从不是旅途的终点。「山河万朵留给客人的印象是艺术和好吃，但在这个范畴里，还要把品牌做扎实。」基于山河万朵的基因和调性，以此延展的点心、甜品和健康餐品牌都在筹备之中，这又何尝不是开出了万朵的山河。餐厅的英文名是「Vege Wonder」，直译过来是「素食的奇迹」。在开业 4 年之后，山河万朵想在商业上也创造一些小小奇迹。
