拉着行李箱吃饭！暑期成都美食消费火爆，异地游客餐饮堂食订单量增长超36%

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：没想到夏天这么热，成都的火锅店都这么多人！”8月15日中午，在太古里附近一火锅店内，来自广东佛山的游客小黄被辣得“斯哈斯哈

没想到夏天这么热，成都的火锅店都这么多人！”8月15日中午，在太古里附近一火锅店内，来自广东佛山的游客小黄被辣得“斯哈斯哈”，却还止不住地吃，“很热，很辣，但确实太好吃了！”

暑假期间，成都这座历史悠久的城市吸引了无数游客的目光，美食市场也迎来了消费高峰期，不仅本地居民乐享其中，外来游客更是络绎不绝。

美团、大众点评数据显示，7月以来，成都地区餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中，异地游客贡献的餐饮堂食订单量增长超36%。品类上，创意菜、融合菜等特色菜成为今夏新晋热门，订单量同比增长超110%，增速明显高于其他类型餐饮店。此外，夜间餐饮也成为一大亮点，成都夏夜餐饮堂食消费订单占比近60%。

目前，成都正聚焦餐饮消费新场景、新流量、新体验，积极开辟新赛道，进一步做优做强美食产业链条，持续从美食消费端发力，让市民游客感受国际美食之都的魅力。

火锅店门口等待就餐的食客

中午11点开始排队

异地游客餐饮堂食订单量增长超36%

8月15日上午11点20分，还未到饭点，太古里附近一火锅店内外已是人声鼎沸。店内20余张桌子全部坐满，大家在炎热的天气里围着热气腾腾的火锅坐着，满头大汗，依然筷子不停。在店外，长长的等位队伍沿着人行道排开，共有20多名顾客正在等待着叫号。

“四人桌还要等37桌哦。”前台工作人员一边回答来取号的顾客，一边打印排位小票。太古里附近一火锅店相关负责人李女士告诉记者，店内生意一直很好，到了暑假生意更好了，“每天至少要放400、500个号，进入8月，有时候一天能放700多个号。”

李女士说，店内经常接到外地的订位电话，有些人还没出发就开始订位了。“比如上海、苏州、新疆等地的客人，因为位置限制，他们在网上排不了号，所以他们会在中午给我们打电话，说下午的飞机到成都，晚上直接来吃火锅，让我们先取个号。”

来自河北的白女士就是专程来成都吃火锅的。她告诉记者，他们一家人本来在西安旅游，在网上刷到了成都火锅的视频，于是临时决定来成都吃火锅，顺便旅游。“只在成都待两天，现在哪儿都没来得及去，吃了火锅再说。”白女士点了四色鸳鸯锅，酸汤、菌汤、番茄以及牛油，“特色牛油锅很好吃，就是太辣了，很有成都特色。”

白女士点的四色鸳鸯锅

春熙路附近一烤鱼店的门口同样坐满了等位的顾客。“我们门店共有60桌，中午11点开始营业，基本上不到12点就要坐满，开始排队。”门店工作人员小柒告诉记者，每天门店都会排队，要放200多个号，“节假日人更多，过年期间排到了1000号，前几天的七夕也排了400多号。”

小柒告诉记者，暑期来临，外地游客明显增多。“很多顾客会问我们，第一次来成都，有没有推荐的菜品。”小柒说，为了应对暑期的客流，门店还专程招了一些暑假工。“最近太忙了，从早到晚没有歇过。”

等待就餐的食客

太古里附近一中餐店门口，则摆放着近10个行李箱。“这些都是刚下飞机、动车，还没来得及去酒店放行李的顾客。”门店相关负责人陈先生告诉记者，从7月下旬开始，明显感觉到人流量多了起来。“很多游客，都说着普通话，基本上每天都能遇到一二十桌带着行李来吃饭的游客。”

数据显示，7月以来，成都地区餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中，异地游客贡献的餐饮堂食订单量增长超36%。

饭店门口，顾客的行李箱

“夜间经济”火爆

成都夏夜餐饮堂食消费订单占比近60%

餐饮消费火热的同时，记者注意到，“夜间经济”也成为暑期美食消费的关键词。

太古里附近一火锅店的营业时间到凌晨4点，相关负责人李女士说，店内每天从中午11点开始排队，一直排到凌晨，期间一直都有人在等位。“凌晨三、四点都有人排队就餐，生意特别火爆。”

春熙路附近一烤鱼店的营业时间到凌晨2点，门店工作人员小柒告诉记者，店内从中午11点营业开始，一直到凌晨2点，一直都有人就餐。“凌晨还在外面吃美食，也是成都的特色了。”

春熙路商圈附近的一家老妈兔头门店工作人员告诉记者，门店的营业时间本来是到晚上12点，由于进入到暑假期间，明显感觉到商圈人流量变多了，于是门店调整了营业计划。“多准备点货，营业时间延长一个小时，营业到凌晨一点钟。”

来自合肥的游客小胡告诉记者，在成都旅游三天，印象最深刻的就是这里热闹的夜晚。“晚上一两点钟，烧烤店里全都是人。”小胡说，自己在凌晨2点打车回酒店的路上，发现马路上依旧是车水马龙。“我当时确实有点震惊，还专门看了下地图，那个地方在339附近。”

美团、大众点评数据显示，成都夏夜餐饮堂食消费订单占比近60%。此外，记者从美团外卖了解到，进入夏季以来，成都市夜宵外卖订单量出现明显增长，烧烤成功霸占成都外卖夜宵榜最受欢迎的位置，其次小龙虾、串串、炸物等等紧跟其后。与此同时，成都消费者对畅饮的热情也相当高，冰饮订单量环比春季增长超过10%，“多加冰”“要冻的”成为热门备注。

“成都好city”国际消费季来了

还将推出系列美食消费活动

成都不仅在美食方面下足功夫，还积极推出各类“美食体验”“美食潮购”活动，打造一个集味觉享受与文化体验于一体的旅游方式，极大地丰富了游客的体验。

当前，“成都好city”国际消费季正在火热进行中，活动一直持续至10月底，涵盖暑期、七夕节、中秋节、十一黄金周等时间段。其中，聚焦美食消费，成都推出“音乐美食体验”系列活动，各大商圈、特色商业街和餐饮品牌企业将推出美食集市、夜啤音乐节、茶饮咖啡节等活动，如吾悦广场“悦里”开街餐饮特惠、文殊坊“东南亚美食主题集市”、铁像寺水街“夏夜7点半”餐饮套餐、玉林东路“玉林民谣节x玉林国际咖啡艺术节”、龙湖东安天街“第二届东安湖‘食神荟’”等美食活动。

记者从成都市商务局了解到，9月，成都还将举办成都国际美食嘉年华，发动23个区（市）县开展特色美食活动，打造N个“美食+”消费新场景。将发起美食探味“citywalk”计划，打造环球滋味市集，聚焦“进店消费”，拉动餐饮收入增长。

接下来，成都市商务局将开展系列美食消费活动，通过线上线下结合的方式，激发市场的消费活力，提升美食产业的质量和服务水平，进一步推动美食产业的发展。

红星新闻记者彭惊摄影报道

编辑陈怡西

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国商报（记者贺阳文/图）7月23日，“太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元”的消息登上热搜。

据太二酸菜鱼母公司九毛九发布的上半年业绩预告，净利润预计将下跌近70%。作为九毛九旗下主力品牌的太二酸菜鱼，客单价降至69元，是公司上市以来该品牌客单价首次跌到60元价格段，回到了7年前的价格水平。

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太二酸菜鱼北京一门店外立面。

对于太二酸菜鱼客单价下跌的原因，九毛九方面对中国商报记者表示：“针对价格问题公司不做回复。感谢媒体朋友对九毛九的关心，面对市场环境的变化和出现的新消费趋势，九毛九正在积极应对和调整。”

上述负责人称：“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。”

公开资料显示，九毛九由创始人管毅宏于1995年在海口开创，开设首家面馆并创立“九毛九西北菜”，后开启多品牌发展策略。截至2024年6月30日，九毛九共经营771家餐厅，其中太二酸菜鱼餐厅614家、怂火锅73家、九毛九72家、赖美丽烤鱼4家、赏鲜悦木1家、山的山外面7家。

九毛九发布的盈利预警显示，预计2024年上半年收入为30.64亿元，较2023年同期的28.79亿元增长约6.4%；归母净利润不少于6700万元，较2023年同期的2.22亿元下滑不超过69.8%。

对于净利润下滑，九毛九认为是受2023年同期基数过高、大环境变化、新开业餐厅成本滞后于收入、资产减值等影响，其中强调消费者习惯受外部环境变化影响而改变，导致九毛九餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌。

记者注意到，不只是太二酸菜鱼的客单价下降，九毛九旗下的怂火锅也于今年上半年官宣降价，喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号，锅底降幅在2—4元、荤菜的降幅在3—14元、奶茶饮品等价格从18元下调至13.8元，降低了4.2元。

降低客单价的本意是为了招揽顾客、提升翻台率。九毛九的最新预告显示，2024年第二季度，其自营太二餐厅的翻台率为3.6次/天、怂火锅为2.8次/天。对比2023年，太二餐厅翻台率4.1次/天、怂火锅3.6次/天，两个主力品牌翻台率均呈现下滑态势。

为进一步聚焦主营业务，九毛九方面表示，已转让旗下“那未大叔是大厨”“赖美丽酸汤烤鱼”两个子品牌，将集中资源到太二酸菜鱼和怂火锅。经过市场验证，九毛九深信这两个品牌在各自领域具有良好的基础和潜力。

此外，在太二酸菜鱼的产品结构上，九毛九表示，公司开始在广深的太二门店上线不辣的酸菜鱼，这一新品的推出不仅丰富了太二的产品线，也为那些不太能吃辣的顾客提供更多选择。据了解，太二未来还将推出更多不同口味的鱼，以满足消费者多样化的口味需求。

业正面临着从粗放式增长向精细化运营的转变，美团作为生活服务平台的领头羊，其会员服务的全新升级无疑是对当前市场环境的积极回应。本文将深入探讨多元化集团企业在会员运营方面的现状与挑战，并通过具体案例分析，揭示如何通过创新策略提升会员价值和品牌忠诚度。

最近有这样一则消息：“美团宣布其会员服务将进行全新升级，旨在实现跨业态的整合。”先说下我的观点（仅限个人看法），这一升级的背后反映出的是美团业务增长已经面临瓶颈，美团需要通过提升存量用户的ARPU（单用户贡献值）来提高业务增量，是精细化会员运营动作的再次升级。

如果将这条新闻放在“大众创业，万众创新”的黄金时期，或许它只能算是众多创新举措中的一员。然而，在当前的市场环境下（消费降级，餐饮市场基本处于负增长），美团的这一战略调引发了不少媒体、圈中大佬的讨论。

这件事儿，这一事件不仅仅是美团自身的战略调整，其对国内大多数企业都值得深入思考，过去的十年里，很多企业站在风口上，通过“攻城略地，粗放式发展”的方式取得了阶段性成功；

然而，随着经济下行的压力，企业就需要转变思路，向内要增长，从粗放式增长转向精细化运营，如何提升单个用户的贡献值，从企业从内部挖掘潜力，提高用户粘性和忠诚度，从而实现可持续的增长，美团、阿里的这些举措值得大家借鉴。

简单来说将原本仅限于外卖服务的神会员业务拓展至整个美团平台，打破服务界限，实现全生态通用性。

升级后的主要变化：

跨业务范围通用性：用户获取的神券不再局限于单一服务，而是可以在外卖、到店餐饮、酒旅、休闲娱乐等多个业务领域内自由使用。

通过这次升级，美团为用户提供更加灵活和丰富的会员体验，进一步巩固其在生活服务平台领域的领先地位。

当然许多专家已经对美团神会员升级背后的战略意义和价值进行了深入分析，我这里就不做过多赘述了，我主要是想跟大家来分享下我们过去在会员运营这方面积累的经验及技术实现方案。

前面的文章中，我们多次讨论过关于会员的价值，会员它不只是促销工具，也是企业成熟阶段提升用户贡献值（ARPU）的关键策略。

一、多元化集团企业的成长路径

不知道大家有没有关注过中国企业的发展轨迹，有一个显著的特点：对于上下游具有强掌控欲。当企业发展到一定程度，大都采取的是一种“摊大饼”式的发展战略，即在达到一定发展阶段后，开始全面拓展业务，覆盖产业链的上下游各个环节。这种现象不仅限于已经取得稳固市场地位的成熟型企业，那种正处于快速发展阶段的成长型企业同样也有类似的情况。

给大家举几个例子：

1. 海底捞：众所周知从火锅餐厅起家，但目前海底捞其业务已经拓展至供应链等上游领域，比如推出蜀海、颐海等品牌，为自身餐厅及所有餐饮行业提供餐饮供应链上游服务。

2. 新辣道：提起新辣道我们首先想到的是“鱼火锅”，16年时候，新辣道创始人团队创立”信良记”品牌，也就是我们大家所熟知的“信良记小龙虾”，“信良记”最早的定位是为餐饮企业提供“小龙虾“酸菜鱼”等爆品餐饮供应链解决方案，到了2018年左右，信良记开始将目光转向C端市场，开始推动品牌的发展和扩张。

3. 惠发：是服务于沙县小吃食材的餐饮供应链公司，这几年惠发开始涉足与餐饮前端业务，通过打造沙县小吃旗舰店，实现了从后端供应链到前端市场的延伸，直接参与餐饮前端业务。

4. 再来看看“顺丰”：顺丰大家都很熟悉不用过多介绍了吧，但它近期推出了“顺丰同城丰食”，进军团餐市场，为企业团餐提供解决方案服务。

让我们再来看看美国的企业，美国的公司上下游企业展现出的是稳定的分工与合作模式。以麦当劳为例，其与薯条供应商、物流合作伙伴等建立的合作关系已经持续了超过半个世纪，这种长期的合作关系不仅为麦当劳带来了稳定的供应链，也为其业务的持续增长和扩张提供了坚实的基础。

二、多元化集团企业会员运营现状

让我们回到正题，对于像美团、阿里这样的多元化企业，由于各业务线发展情况各异，包括收购的新业务、内部孵化的创新项目以及成熟的主营业务，它们在发展过程中难免会遇到不均衡的问题。

我们再来站在集团层面用户运营视角来看，企业从粗放式增长转向精细化运营，核心是如何做好用户经营策略。但是，集团型企业在实施用户运营时，往往会面临一系列内部竞争和挑战。

比如，集团内各子品牌可能各自拥有独立的会员体系，这可能导致会员标准不一致，影响用户体验的统一性和连贯性。

其次，不同业务线之间可能存在话语权的争夺，这可能会影响决策的效率和一致性。

此外，收购外部团队后会员资产如何有效整合，也是集团型企业常见的难题。

这些问题既涉及业务层面，也关系到战略和技术层面，我们先来看几个实际案例

案例1：

山东知名零售企业家家悦商业业态有大卖场、生活超市、综合超市、百货店、便利店、宝宝悦、家电广场、美食城、悦洁洗衣……等面向线下用户的线下零售业态，同时在饿了么、美团、自建app商城,等线上O2O平台也开设了线上超市，门店数量1000+，覆盖全国60+城市，累计会员数1200W+，这类企业就面临一个问题，就是如何统一会员，协同发展。