金华堡庄 到百岁我家 再到柠檬鱼 似乎在外面吃酸菜鱼已经没有那种好吃的感觉了， 家常的火锅，和家人聚在一起吃个饭，变得越来越珍贵， 逢年过节一起吃好吃的， 似乎 是我们家，也是 华夏很多家庭的优良传统(*^ω^*)
By 爱bakingcooking的蘭
用料
- 黑鱼（乌鳢） 一天约3斤
- 酸菜鱼调味包 一包
- 姜，蒜，辣椒 适量
- 油，盐，鸡汁 适量
- 千张（豆皮） 两张
- 豆芽 一把
- 空心菜 一小把
- 冻豆腐 适量
- 油 适量
- 蛋清 一个
- 啤酒 一罐
做法步骤
1、准备食材，把鱼的头尾 和鱼身分开来，鱼头鱼尾剁大块 用刀把鱼身片成薄薄的片
2、洗干净哦
3、用厨房纸巾吸一下多余的水
4、冷锅热油，把油烧八九成热，好选用不粘锅 我用的是不粘的铁锅
5、网往锅里倒入鱼块，两分钟之后可以用锅晃一下，愉快可以轻松的移动
6、三分钟左右翻面
7、每次煎三分钟，翻三次就可以了，肉和鱼皮变得有一点点金黄色，然后闻着有炸鱼的香味
8、把配料切切
9、然后往锅中倒入配料和一罐啤酒煮一煮
10、这会儿把千张切丝洗干净，然后焯水
11、鱼片用腌鱼的调料和一个蛋清抓一抓
12、鱼头汤变成奶白色之后， 放入酸菜包和调味包，再放入千张，倒入足量的开水翻滚约十分钟之后， 入味之后就可以地地道道的鱼火锅了
13、感觉豆芽菜和空心菜这种有点水分，有点口感的，跟鱼肉特别配
14、哈哈，真香 yyds 鱼火锅 好吃不胖 太鲜美啦！
小贴士
其实这道菜有更好吃制作方法，可以用鸡或者是猪骨，牛骨炖成高汤， 高汤撇去浮沫 炖成白色的高汤之后， 用高汤取代开水来煮鱼 用腌萝卜腌白萝卜和泡椒，使得知道汤层次更丰富 另外，配料可以加一些虾肉，蟹肉，鱼丸之类的， 当然，爱吃肉肉的可怎么可以错过涮牛肉和羊肉，然后来个麻酱香菜调味碟*^_^*
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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如果告诉你咱有一家店
吃到扶墙出
5种口味的鱼任选
都不相信爱吃鱼的吃货们快来看看
独门秘制锅底
独门秘制锅底有黄金柠檬酸菜、
经典香辣、激情藤椒养生金汤、养颜番茄
五种锅底任你选择
不管是醇香的清淡还是浓郁的热辣
都在这里得到大大的满足感超正宗的味道，
让你第一口就沦陷
挑好口味，选鱼去!鲜活的黄辣丁，确认过眼神，今天就是它!
肉质细嫩，汤酸香鲜美
微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑~
为了确保鱼肉新鲜，所有的鱼都是当天进货。
鱼肉嫩滑无骨、厚度适中，全靠师傅过人的切肉刀工。
切得太薄没口感，太厚不易入味。就是这样的严格要求，
你吃到的每一块鱼肉都是雪白可人，轻轻一咬，肉质鲜嫩。
最近的天气太适合来一锅热腾腾的鱼火锅了
叫上朋友家人下班就去伙伴们，冲鸭!!!
冬后，最幸福的事情无疑就是吃火锅了！家人朋友聚餐、情侣约会，火锅都是yyds~看着锅里红红火火地扑腾，听着咕嘟咕嘟的声音，马上什么烦恼都没了，想想都温暖~
冬天跟火锅一直以来都是大众公认的最佳CP！火锅是餐饮第一赛道，是订单和金额消费的双料王，市场蓬勃之外，也带来了行业的内卷，各大品牌进行“肉搏”。
与其更好不如不同，除了各种肉火锅，那是否有另辟蹊径的可能？今天我们就来“下海”看看——鱼火锅和虾火锅，通过案例来探索更多火锅的可能性。
01 拒绝千遍一律 这道鱼火锅快速出圈
鱼肉好吃不长胖，健康营养不上火。是不是经常会听到很多父母对孩子说“吃鱼会变聪明哦”，其实这不是骗小孩的啦！鱼的营养非常丰富，可以说全身都是宝，不同的部位，有不同的作用。
举例来说：鱼肉，含有优质蛋白，容易消化吸收，脂肪含量低，含有多种微量元素，是高蛋白质营养品，可以提高中老年人免疫力,促进儿童生长发育。
图片来源：摄图网
1、必须立足于鲜 色香味俱全
吃鱼最注重的是什么？当然是鲜和嫩呀，能做到肉质脆嫩爽口才是吃鱼的正确打开方法~但是鱼火锅遇到最大的天敌偏偏就是“易碎易烂”，煮短了不入味，煮久了，又易碎易烂夹不起来，口感和品相都不好，影响顾客体验。解决这个问题很关键！论如何做到让鱼肉保持色香味俱全呢？
①现点现做，活鱼现杀的经验模式
②可选用脆罗非，久煮不烂，强势击破鱼片的痛处
③一鱼多吃，多出相关特色的菜品小吃
2、畅享鱼火锅未来 这个细节很关键
据2020年数据统计，鱼火锅门店数量的平均月度增长率达6%，市场总量高居火锅品类前三。成为了火锅界新晋人气王！那么，如何在这6%的竞争中脱颖而出，做到C位出道很关键。
『吃城都』——蜀大侠旗下的品牌，于2019年创建，主打鱼火锅，『吃城都』兰州店首店开业10天，冲榜川菜热门榜第一名，同时直逼大众点评美食推荐榜第一名！
它是如何做到的呢？？？
因为“鲜”，它收获了一众忠实fans，连续两年登上成都大众点评必吃榜，成为了游客来成都必打卡店~
门店内设置”海王的鱼塘“，来客在鱼塘前自行挑选心中最活蹦欢乐的鱼下单。
活鱼现杀，厨师手起刀落，干净利落，一道新鲜美味的鱼火锅送到你面前。
料是现炒，厨师会在锅中依次加入菜籽油、汶川花椒、云南子弹头辣椒以及老坛酸菜等物，大火炒香，真香~
为了做好一条好鱼，老板都和食材杠上了!走遍四川21个青花椒产地，找到了“特麻特辣”优质品种。
食材上创新，将河豚做成火锅鱼，高性价比。
具有千亩基地，人工育苗养殖的生态河豚，保证了产量。
聘请了3位川菜大师坐镇指导，并有10余年经验产品研发团队，进行了10000+口味调试。
菜单增添四川名小吃，锦上添花。
吃城都青花椒火锅鱼的定位是“一家以青花椒火锅鱼为主打的特色川菜”，至此，吃城都完成了从火锅到川菜的一次奔袭。
图片来源：摄图网
有业界人士称，川菜大师的加持，让这道菜有了“更为鲜活的灵魂”，从火锅到川菜的赛道转换，也为吃城都打开了另一扇大门。
02 长沙新增必吃特色——虾火锅
大家来长沙游玩，少不了品尝一杯茶颜悦色，尝一下正宗的长沙臭豆腐，如今还有必不可少的，吃一顿虾火锅，实现吃虾自由！
其实不止长沙，虾火锅早已来势汹汹，在各地突围而出。据统计，在全国门店数量最多的10个火锅品牌中，虾火锅居然占了两个！是不是有点出乎意料？
1、打破传统火锅 实现吃虾自由
“今晚吃什么？海鲜？火锅？”小朋友才做选择，成年人当然两样都要！虾火锅，把虾和火锅融合，一次满足了你两个愿望！比奇趣蛋还厉害吧~
在小红书上搜索“虾火锅”，你会发现，出现的大部分都是这家店——阿华大虾,同时好评不断~
在如今这一片火锅的红海之中，阿华大虾这个品牌又是做了什么？能让他在众多虾火锅中家喻户晓，突围而出呢？
2、虾界霸主『阿华大虾』叱咤湘潭
作为一个精益求精的做虾专业户，阿华大虾早已成为了人们印象里的实力派！早于火爆全国， 是全国连锁店超过200? 的做虾大户 。
创始人王华伟是个老北漂儿，因餐饮门槛低，恰好家族里有人掌握了火锅虾的技术，便从此成为了“虾户大王”。他曾说“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准”。他的成功“秘诀”是什么呢？
品质方面
做虾他们是认真的，食材方面。精选优质的南美白对虾，只有生活在2000米以下海域的深海大虾，才能保证肉质鲜美肥嫩。
厨师的要求也非常高，油温的把控、炸制的时间，都是在万千次的经验中才得以恒定的。开始炒制阶段，十几种香料与秘制酱料爆炒入味，阿华大虾的调味秘诀就在于此。
大白虾开好背并去好虾线，做到全虾入味的同时，方便顾客食用。虾肉与壳轻松分离，口中瞬间铺满了麻辣鲜甜的香气。
品牌方面
定位“潮派”让他找到了流量密码。利用潮派产品＋潮派场景+潮派营销，成功赢得年轻人的芳心！
潮派产品
根据年轻人消费的群体，不仅出品超级大的白对虾，还有网红风的潮流饮品、红糖糍粑等女性最爱。
潮派场景
在空间设计上，大胆使用蓝色与橙色的大色块碰撞，加上一点霓虹灯的点缀，更有品牌潮萌IP形象，可以说是“配合得天衣无缝”！
潮派营销
在现在网络的时代，无论在抖音、小红书等Z世代的聚集地，都会有阿华的身影，而且获粉无数。在长沙这个吃喝玩乐的网红城市，阿华占有一席之地，吸引众多小姐姐前来打卡。
小结
餐饮的发展与产业是息息相关的，鸡类产业，牛羊肉产业，都诞生了众多品类，又在品类上诞生了众多品牌。火锅本身就是一个受产业红利影响很大的品类，随着鱼虾产业的进一步强化，或在火锅行业有一波大的红利。
同时消费者对于火锅的味型也在变化，潮汕牛肉火锅再度翻热，中国人对海鲜跟火锅的喜爱只会与日俱增，这也是鱼虾火锅再次到大众视野的基础。当然行业也还在不断完善，就如虾来说，据说预计未来几年全国对虾年消费量为350万-450万吨。而全国对虾产量约为120万吨，进口量72万吨（2019年）。
我们中国人不骗中国人，如果你正在考虑进军餐饮火锅行业，鱼火锅与虾火锅或是你一个不错的选择哦~
Z时代来到消费核心舞台，火锅行业也面临着重新来做的局面，如何做到具有自家的特色，出品美味、卖相出众、高性价比；在空间设计方面跟上需求，满足消费者“吃火锅也吃火锅店”的需求，赛博朋克风、克莱因蓝、INS风等等都是可取的呀；在营销手段上，更要贴合新媒体的趋势，每10个人当中，有10个人手机都有会有抖音app的存在，所以抖音、小红书这些时代平台是必不可缺的！
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