018年4月11日，第四届中国特色餐饮品牌创新论坛在广州东方宾馆会展中心隆重召开！
本次论坛由中国饭店协会携手餐饮界新媒体、中国饭店协会青年企业家委员会、众慧师院共同举办，同时举行第七届中国饭店文化节、首届世界级城市群饭店餐饮合作大会，并考察广州市特色餐饮新模式和人气旺店以及食品加工企业、中央厨房。此次论坛集结了来自国内200余家知名餐饮品牌、300余名餐饮精英参加。
活动当天，论坛邀请了行业较具影响力的餐饮品牌、优秀餐饮创业者并以“新餐饮、新势力、新品牌、新未来”为主题进行分享和思想碰撞。中国饭店协会会长韩明、真功夫集团高级副总裁叶尚华、深圳市餐饮商会会长、深圳浙礼餐饮集团董事长朱河、香港翠华餐饮集团董事长李远康、餐饮界新媒体创始人鹤九、辰智科技&商圈秀创始人葛建辉、众美联集团商业集成事业群执行总裁欧峰等人针对餐饮新时代创新模式展开多维度的分享。
下面，参某梳理了嘉宾们的精彩言论，将其分享的核心观点呈现给大家（内容有删减）。
中国饭店协会会长韩明
文化是餐饮企业的灵魂
餐饮企业家需务实操作，达成真正的携手。世界经济一体化，中国的经济也走到了一个节点，餐饮业的同行们应共享未来和发展。让消费者感到放心、满意、健康才是新餐饮。文化是餐饮企业的灵魂，尊重食材本身的特性，而作为产品一定要附注文化。
真功夫集团高级副总裁叶尚华
传统餐饮企业的新动能
全国居民人均可支配收入逐年提升，中国餐饮收入也在快速增长。Sysco在美国供应链市场占比18%，而中国供应链企业平均只占市场0.03%，这片“蓝海”机会点达到99.97%。他指出餐饮行业的痛点：成本黑洞、运作效率低、采购环节复杂、食品安全得不到保证、标准化比例低、制约快速扩张。
深圳市餐饮商会会长朱河
餐饮品牌对空间营造的追求
优秀的餐饮品牌在空间营造上是有追求的。未来的时代是眼睛的时代，因为我们的眼睛在不断吸收来自全球的氛围、文化。满足消费者需求，首先在于场景；其次是内涵。视觉对消费者的诱惑力很大。
互联网时代，微信公众号要充分利用粉丝经济，从多个角度揭秘深圳式餐饮美学。
1、环境美（有机会、粤菜王府、香蜜轩、原牛道、奈雪的茶）
2、餐饮菜肴美（蚝门九式、北海渔村）
3、餐饮文化美（胡桃里、农耕记、皖厨）。餐饮美学更多是对中国餐饮传统文化的坚持。
香港翠华餐饮集团董事长李远康
品牌创新，不忘初心
品牌创新，不忘初心，50年前一家小的茶餐厅是初心不忘的起点，时代不断变化，中央厨房的诞生，把单一的产品管理包装好，把控食品安全。传统餐厅行业需要变革和创新，中央厨房的标准化，未来也是从物流中心出发，聚焦市场，用自身的优势来竞争。现在的餐饮行业里，更多的同行愿意共同发展，求同存异，互利共赢。
辰智科技&商圈秀创始人葛建辉
2018年度中国餐饮行业开店风险预警报告（首发）
辰智是一家专注于餐饮行业数字化运营分析大数据应用服务商。此次发布了中国餐饮行业开店风险预警报告，2017年中国餐饮新店存活率只有57.6%，其中新店开业三个月内关店的占10%。关店率整体高于开店率，但在下半年行业整体开店风险已经稳步下降。餐饮创业正回归理性，预计2018年度增长率10%左右。整体来看，2018年餐饮创业机会仍然存在，区域、品类机会并存，外带外卖正飞速发展，中国餐饮行业开店风险指数，数字化运营不可或缺。
众美联集团商业集成事业群执行总裁欧峰
新餐饮新零售新商圈的商业集成
新零售是让用户在支付、物流等的体验上实现数字化和数据化，对品牌来说是柔性供应链，门店也需提供场景化体验。新餐饮就是能不能做到堂食、外卖、零售都与客户发生关系，归其根本就是供应链效率的提升。新渠道要实现餐饮场景化、数据化、效率化，从“千店一面”迭代到“千人千面”。
黑龙江省张亮餐饮有限公司总经理姜柏东
张亮麻辣烫我们为什么不一样
麻辣烫是一个人的火锅，从产品模式来说，打造DIY模式，不是我们的麻辣烫好吃，而是消费者自己调制出来的才是最好吃的，之所以能和客户产生黏性，源于美味的产品本身。
小餐饮的修心之路
福州令狐冲餐饮创始人郑锦清
餐厅需要给更多的人传播快乐，也要有高品质的产品，例如令狐冲的窑炉制作的青花椒烤鱼，采用活鱼现烤，50%的营业额都是源于它。令狐冲经历了1.0武侠门店风，2.0餐秀门店风，3.0江湖客栈风三个阶段。
1、产品感悟：从单品为王到品质为王，只有好产品才能让顾客满意。
2、口碑感悟：从忽略不计（导致大众点评上的4.5-4.8分到3分）到现在的滴水不漏。
3、价格感悟：从疯狂涨价到超高性价比。
4、团队感悟：从随性自由到有章可循，一切的管理在于要求。
5、思维感悟：从个人英雄到专人专职。
6、模式感悟：从娱乐餐饮到餐饮娱乐，了解餐饮本质，把握客户心理。
7、发展感悟：从野蛮占位到稳步发展，做强比做大更重要。
8、品牌感悟：从多品牌经营到多元化经营。
亿点点联合创始人、Kao铺创始人吕强
2C到2B化，效率带来的餐饮思维转型
以奇制胜，看似很优惠的折扣，最终的结果是几乎没有折扣（类似健身房式的折扣经营思路）。熟人间的裂变分享、员工也能成为店铺合伙人。（招募合伙人，免费吃6个月，锁定用户6个月的交易）
哗啦啦执行董事刘涌
餐饮企业发展趋势与Saas系统大数据运用
关于餐饮企业发展趋势与Saas系统大数据运用，未来的餐饮企业的发展方向是连锁化、集团化，随着经济的发展，非连锁品牌越来越难生存。餐饮企业不进则退，餐饮现状目前是金字塔型，大量的散户在最下端竞争激烈。而未来将是橄榄型，顶端是单店精品店，中间是大量优秀的连锁品牌，而最下端的是新锐品牌。
西米信储执行总裁潘再忠
餐企数据+金融服务助力连锁发展
西米信储平台自上线以来，服务客户数量行业排第一。产品、品牌、运营、文化上都需要创新，指出行业痛点，主要矛盾在于整体额度相对较大的融资需求与分散小额的资金供应之间的矛盾，出现效率低、成本高、风险大这些隐患。“西米+AI”的打造，根据盈利水平、经营状况、企业管理、外部征信来评估分数。
美团点评广州城市总监张康
下半场做新餐饮
信息在线，交易在线，行为在线，打造线上线下一体化、数据化、科技化的智慧餐厅。首先是提前点，到店吃，全面提升效率。其次是全渠道会员，让每个客人都成为回头客。对于商家来说，在开店之前，消费者的偏好程度等都没有数据支撑。IT赋能、金融赋能、供应链赋能（美团打车），美团外卖日订单量达1600万，让在线的餐厅先富起来。
善志-中国蓝品牌研究院创始人朱明军
餐饮红海时代，如何打造可持续盈利品牌
选对市场钓大鱼，蓝品牌有盈利系统（建立单店持续盈利模式）和自传播系统（节省上千万的宣传）。如何打造可持续盈利品牌？有五个步骤：定战略、搭班子、创品牌、建配称、蓝品牌战略金三角。
供应链和运营都是打造品牌基础的地基。例如蚌蚌鲜虾粥，100平方左右，8个厨师，在供应链和运营上做分解，打造标准化，做粥品类的第一品牌。苗小坛酸汤鱼捞饭，38%的店铺12月内可回本，重视女性群体，她们可带来的群体有老人、小孩、男性。在餐饮的竞争中，不要仅限于模仿，打造差异化、个性化才是根本。
三桌论坛
活动尾声，围绕“新外卖创新之路、新餐饮创新之路、餐饮新势力破局之路”为主题，分别举行了圆桌论坛。
论坛一：新外卖创新之路
圆桌主持：洪七公
随着外卖进入大家的生活，餐饮外卖化已进入白热期。对于外卖创新，各位创始人都发表了自己的看法。
差一碗鸡汤饭创始人黄蓝：打造单品爆款，从包装（外卖牛皮纸袋）、产品结构（汤和肉分离）、吃饭模式上创新。
隋炀帝炒饭创始人蔡亮：做纯外卖唯快不破，用标准化提高人效和坪效。
吉刻联盟创始人史晓明：做餐饮结果是获得利润，共享厨房让所有的商家拎包入驻。
隋炀帝炒饭创始人蔡亮：抓住市场机遇，外卖和传统餐饮的区别是，商圈会老化，传统餐饮会跟着商圈一起老化，而外卖不易老化，周围3km内的人群总是在的。
论坛二：新餐饮创新之路
圆桌主持：鹤九
餐饮创新之路不断，所有的餐饮人都无比坚信，唯有创新才是餐饮发展的唯一方式。接下来看看餐饮老板是如何理解“创新”的。
餐饮界创始人鹤九：既不能神化互联网大数据的价值，也不能敬而远之。
味驰餐饮创始人杨燕钊：场景、营销的创新是目前的重点。在孵化品牌上用流行元素来结合餐饮，敢于尝试新事物。
熊猫品牌设计机构创始人黄成锋：能解决实际问题，不是为了创新而创新。每个品牌在不同业态不同阶段面临的创新点都不一样。
合纵文化（胡桃里）加盟发展事业部总经理沙祥括：创新在于模式，音乐是生产力，与酒吧、餐厅结合在一起，增加消费体验。利用“互联网+”来传播正能量，与人交心。
亿点点联合创始人吕强：创新就是时代的变化，成人对于手机的关注度极其高，投其所好，提高产品性价比，抓住钱才是根本。
论坛三：餐饮新势力破局之路
圆桌主持：欧峰
面对越来越数据化、精细化、外卖化的餐饮新时期，为餐饮注入新活力，加快破局之路就变得尤为重要，那么破局之路该如何拓展？
桂源铺创始人郑志禹：茶饮的核心经济在于营运，从区域品牌转变到全国性品牌。
蓝带味牛扒创始人魏廷珍：线上数据转移到线下社区，和客户产生长期友好的黏性关系。
阿拉提羊肉串创始人樊荣：改变应用场景属性，外带模式，提高经营效率。
中饭协青企委副主席、黑龙江年记品质涮坊创始人刘春年：新鲜的食材和火锅有机结合，实现超高性价比，只有顾客满意才可以走得长远。
有家酸菜鱼创始人张小平：采用透明厨房，打造高品质产品。稳步拓店，孕育品牌。
第四届中国特色餐饮品牌创新论坛已完美落幕，但餐饮创新的脚步仍在向前迈进。
餐饮“创新”下半场已经开战，但参某认为“创新”是真是伪仍有待考究。有时候等待不如创新，有时候创新不如等待，归根结底，创新不是无中生有，而是对需求的重新表达。
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宝海鲜舫沉没了。
港岛曾经的夜明珠，南岸的第一道霓虹，曾经东方之珠璀璨的象征，落得这么一个收场。
< class="pgc-img">? 《无间道2》
从2020年3月3日，珍宝王国宣布“暂停营业，直至另行通知”起，所有人都在关注这艘巨船的动态。
主体船只的拥有者香港仔饮食集团，曾考虑过把它无偿捐赠出去，毕竟是宝贵的时代见证、文化遗产。
然而，谁也承受不起它巨大的维护和运营成本，无人敢接。终于，本月14日早上，无数港人见证着海鲜舫被拖离香港，去往不知所终的远方。
< class="pgc-img">最终，它没有走太远，西沙的风浪把它留在了三千尺深海。
这些都沉了。雕梁画栋、溢彩流光，沉海腐蚀多少年，再见可还能相识？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">? 香港遺美
作为一个图腾，它满足了人们对香港的一切想象。
一座金碧辉煌的海上浮城，传承了数百年的斗拱飞檐，与都会的灯红酒绿辉映着，不正是香港吗？
以后的人们体会不到，除非去到另一个时空：
曾经，对现实时空的食客，它是一座销金窟。
而在东方好莱坞构建的银幕世界，它是一座英雄地。
那个世界的1996年，在九星连珠的奇异天象下，第二十八届超级食神大赛，在海鲜舫上举行。
< class="pgc-img">? 《食神》
当日，前“食神”史提芬周大战劲敌唐牛，最终以一碗“黯然销魂饭”扭转战局。
不过，当夜风雷地动、佛光初现，导致胜负至今成谜。黯然销魂饭，亦从此绝迹江湖。
< class="pgc-img">? 《食神》
1997年，“劳工体育会”于海鲜舫举办回归宴，参加宴会的三合会龙头倪永孝，被怀疑与1995年多宗谋杀案有关，遭西九龙警署督察黄志诚拘捕。
< class="pgc-img">? 《无间道2》
1995年，他们迎来过一位史上最大只的观光客。
只是这位哥姓游客，没有在海鲜舫进行任何消费，直接上岸逛街去了。
狂龙恶兽的红莲业火，想当年也无奈它何。
< class="pgc-img">? 《哥斯拉之世纪必杀阵》
珍宝海鲜舫的传奇，始于香港经济腾飞，“鱼翅捞饭”的70年代。
1972年，“赌王”何鸿燊与“珠宝大王”郑裕彤，从香港商人王老吉手中，将1950年建造的“太白海鲜舫”，及1970年建造时被大火焚毁的“珍宝海鲜舫”业权收购。
1976年，珍宝舫新船开业，后与太白舫合称“珍宝王国”。
< class="pgc-img">画舫仿照中国宫廷建筑设计，壁画及雕刻皆为手工打造，其富丽豪奢，吸引了大批中外名人。
于是，伊丽莎白女王的到访，火箭队球星麦迪的第一顿鱼翅，汤姆·克鲁斯来拍《碟中谍2》，周润发夫妇请他的那顿海鲜，都成了日后吸引游客的噱头。
< class="pgc-img">以后的舫上再无孤影，曾经的海角永隔天涯。
这些年，香港一家家食肆的消逝，正在送走一个个传奇。
2019年最后一天，位于九龙油尖旺区广东道的中国冰室，由于租约到期，老板退休又无人接手，正式执笠。
有传言，那天的最后一位顾客，是杜琪峰。
< class="pgc-img">由他来谢幕，合情合理。因为杜琪峰，是真正改变了中国冰室的人。
2001年，他的作品《全职杀手》，由任达华饰演的警察，坐在中国冰室二楼，讲完了两个杀手争锋搏命的故事。
< class="pgc-img">2005年，电影《PTU》上映，成为杜琪峰公认的警匪片杰作，其中一段重头群戏，也在中国冰室二楼：
< class="pgc-img">丢枪的警员肥沙，跑来找PTU（机动部队）的同事展哥帮忙，身后是来追捕他的CID探员，他们同时要面对的，是一场黑帮命案引发的大火并。
后来，不少杜琪峰的影迷，以及跟他有关的人，都成了中国冰室的座上客。
其中，由于任达华戏里戏外都来了太多次，冰室二楼雅座从此得名“任达华座”。
< class="pgc-img">“这间茶餐厅才是明星。”演员林雪说。他当年55岁，跟这家店同龄。
冰室关门前一天，他特地跑来，登上二楼，点了一碗沙爹牛面。
他一上来，大家都笑了。
有街坊跟他开玩笑：“肥沙，你揾返把枪未？”（你的枪找回来了吗？）
雪哥哈哈一乐：“未呀，仲揾紧！”（没呢，还急着找！）
< class="pgc-img">更多消失的，是普通人的传奇。
香港做食肆的人长情，一家店一开，往往便度过一生。
就在中国冰室结业同一天，太子弥敦道的凤城酒家分店，也关了门。
人人都知“食在广东，厨出凤城”，凤城酒家的顺德菜，在香港都数得着。
老板谭国景，年过八旬，是个出名的老实人。
< class="pgc-img">? 米芝蓮指南 Hong Kong
做顺德菜，一套菜单用几十年，也不想变一变，赶赶新潮。金钱鸡、玉簪田鸡腿、龙穿凤翼球，外面都快绝种了，“凤城”还有。
< class="pgc-img">? 米芝蓮指南 Hong Kong
别人传徒弟都留一手，他不，连记者来后厨采访，都有什么说什么，好像不怕心血被人偷。
香港从前古惑仔遍地，经理敏姐的儿子来学厨，没多久嫌苦，跑出去混。
老头儿跑到他家，非要把他劝回来：“你阿妈一日企十几个钟，企到膝头痛先养大你，你忍心咁对佢？”
小伙子真回来了，一直做到结业那天。
店里近半年行情不好，谭老板上了年纪，夫人又身体抱恙，老实人听老婆话，决定退休了。
结业前十几天，酒家人满为患。
员工想念几十年跟老板吃过的每一顿饭，顾客则挂念着酒楼本身——
谭老板真的退休，那对飞龙飞凤，要去哪里？
< class="pgc-img">? 米芝蓮指南 Hong Kong
从前，香港的传统酒楼，流行龙凤大礼堂——堂前一对贴金木雕龙凤，是新人最好的结婚照背景。
“凤城”的龙凤与别家不同，是一对金灿灿的飞龙飞凤，腾云驾雾，栩栩如生。
原因，还是谭国景太老实了。
< class="pgc-img">? 關震海（明周文化）
1984年，“凤城”旺角店开张，照例请设计公司雕龙凤。
谭国景等人跟设计公司讲：我们不跟你讲价，你随便开，只要东西做得好，不偷工减料就行。
设计公司一听，都震惊了。
在这座锱铢必较的城市，“不讲价”的信任近乎天真，往大了说，像一种义气。
“好！我送番对靓嘢俾你，这对包你钟意！”
不久，飞龙飞凤一对送到，全港无二，分文不收。
好彩，2020年1月，凤城酒家被新老板接手，更名为“颐东酒家”。龙凤终可呈祥，吉人自有天相。
< class="pgc-img">很多香港人都听过黄家和这个名字，尤其做餐饮的，好多都叫他一声“和哥”。
其实，和哥已年过古稀，他也不是普通人。身为香港餐饮联业协会会长，这两年他焦虑的神情常出现在新闻画面中。
不过去年，还是有很多人发现了他普通人的一面。
因为这次，最亲近的回忆消失这件事，轮到了他身上。
< class="pgc-img">? 香港01
那天，他度过少年岁月的海安咖啡室宣布结业。直到卷帘门落下前一刻，这里仍是香港现存最古老的冰室。
1952年，黄家和的父亲“咖啡大王”黄桥开办了这家海安。那时，黄桥在香港开了第一批茶餐厅和许多冰室，之前只属于西餐厅的咖啡面包，开始为一般市民阶层享用。
< class="pgc-img">? 明周文化 阮家欣 摄
海安最早的客户群，就是并不富裕的海员们，“海安”的意思是出海平安，而黄家和这位少东，最爱的店里食物也跟海员们一样，是甜味滚水蛋——并没什么特别，不过是杯中打个生鸡蛋，开水烫熟加糖喝下去。
< class="pgc-img">▲后来海安受欢迎的是香葱碎牛炒蛋厚多士 ? 梅格(ANGELABABY)享樂日記
干力气活的人恢复体力，冲回码头为老小奔命，少东和哥喝掉一杯，可能又去后面找外卖仔李远康——李远康小他好几岁，两人打打闹闹，总是年纪大的那个赢。
如今，两个人早都白了头，黄家和做了协会会长，李远康成了翠华集团主席，前厅的海员早已散去，又来一班游客，再到渐渐老去的街坊。海安由黄家转给搭档，搭档转给老伙计，老伙计又转给搭档的女儿……终于，再没人能接手了。
黄家和拿着一份珍藏的60年代海安菜单，给来访的记者看上面早已消失的饮品：“呢个係文物嚟架，我可能会捐俾博物馆。”
< class="pgc-img">? 黄家和供香港01图
可能一同成为文物的，还有店里用了69年的卡位和桌椅。多少年后，学生仔们在玻璃柜外，幻想自己在里面坐坐，在没有手机的日子里喁喁私语，也好。
< class="pgc-img">? 梅格(ANGELABABY)享樂日記
也许海安有朝一日还能重开，但黄家和给出的希望时间，是“有生之年”——操心操不完的老人家，还得自己去推动。
曾经成为传奇的人们，正在老去。他们决定对时间放手，挥别。
三角街祥利饭店执笠三年，爱玩的区老板，大概已卸下重担，潇洒快乐去也。只是他那张漫天金句的神算铁嘴，大概很多人听不到了。
< class="pgc-img">? 《东张西望》
深水埗的智多星快餐厅，本身就是个奇迹。
它曾开在煊赫一时的乐声戏院旁边，随着香港电影的黄金时代而起。在港片步步下坡的二三十年，能撑到今天，全靠味道好、会做生意。
老板陈氏兄弟退休后，那些欢声笑语依旧，只是招牌油鸡髀，不知以后还能不能吃到。
< class="pgc-img">? 智多星脸书主页
深水埗的嘉美食记营业最后一日，许多被方老板一元一份煎酿三宝喂大的孩子回来了，还会想起他十五年前的外号：“一蚊鸡叔叔！”
一世人能留下这么个名字，被人记住，多少人求不来。
< class="pgc-img">? 新假期 艾菲 摄
谁都知道花谢花会开，春风吹又生。离去的，也许会以一种你想不到的方式归来。
可我们就是舍不下这份回忆。因为每一次，许多人都没来得及好好告别。
昨晚，听到珍宝海鲜舫沉没的消息，饱弟脑中浮现出一段似乎毫不相干的影像：
那是《泰坦尼克号》的开头，人们凭着沉船近百年后最尖端的技术，寻得了不沉巨轮的遗骸，顺着一条项链、一幅画像，寻到了一位老妪的如梦旧事，和船上所有人曾经活过的形迹。
< class="pgc-img">我不知道多久后，珍宝海鲜舫能够重现人间，更不知道那一天的人们，能否从腐蚀过的的繁华里，寻回那个时代的浪漫，呼吸着那样的空气，仿佛一模一样。
希望他们能。
我们早感到一个时代就此落幕，可没想到，竟是以这样的方式。
这世上不会再有珍宝海鲜舫，属于它的岁月，大概也不会回来了。
本文图片部分来自网络
封面图来自电影《栋笃特工》剧照
参考资料：
[1]袁澍,鍾妍.69年歷史上環海安咖啡室今結業 初代少東黃家和：懷念甜味滾水蛋[OL].香港01,2021.10.30.
[2]星光不再時 智多星快餐廳[OL].飲食男女,2012.5.25.
[3]洪曉璇.「肥沙」慨嘆中國冰室結業 林雪：呢間茶餐廳先係明星[OL].香港01,2019.12.30
[4]社区书写计划.單一營銷 楊春雷特效涼茶[OL].2018.1.8
[5]呂嘉俊,话别凤城[OL].2019.12.29
[6]陳詠恩,【龍鳳大禮堂4】鳳城酒家飛龍飛鳳 配手寫金粉字[OL].明周文化,2018.2.13
作者 - VJ
设计 - 饱主任
编辑 - VJ
面新闻记者 | 张晓艺
界面新闻编辑 | 牙韩翔
中国香港餐饮公司翠华控股有限公司（下称“翠华集团”）在6月30日发布了截至2023年3月底止的全年业绩。报告期内，该公司扭亏为盈，相比去年同期亏损1.24亿港元，实现净利润0.56亿港元。
不过盈利部分主要来自于出售物业收入、政府补助以及租赁修订收益。2022年4月14日至7月14日，翠华集团完成了部分物业出售，获得收入约0.84亿港元。此外，期内也同比增加了116%的香港政府抗疫和就业补助。
而翠华集团的主营业务仍在等待复苏。
相较2022年，这家公司业绩下跌14.9%至8.46亿港元；其中，中国内地收益下跌25.2%至3.68亿港元。目前，翠华集团在中国香港开设34家餐厅，同比减少1家；而在中国内地门店减少4家至39家。此外，它还在中国澳门和新加坡分别运营着3家门店。
对于业绩下滑的原因，翠华餐厅和同行一样归结为疫情影响。
该公司称，受到疫情影响，在2022年第四季外，餐厅分部的总收入价值于所有其他季度均有所下跌。这样的情况在2023年一季度得到缓解，随着社会全面复常带动，香港政府统计处发布的数据显示，2023年第一季餐厅分部的总收入价值达276亿港元，较去年增长81.7%。
不过，随着香港餐饮行业的复苏，翠华集团也提到短期内餐饮业的劳动力市场供应将更为紧张。而劳工成本增加外，食材成本亦有所上升，加重餐厅营运商的压力。事实上，不仅仅是翠华集团，大家乐首席执行官罗德承在该公司的业绩会上表示，由于人手短缺以及人手成本压力，公司存在加价压力。
翠华集团也称，它已加大力度寻找行业劳动力支持集团业务以应付中港两地出行的全面恢复。
在2022财年重新盈利之前，翠华集团已连续亏损三年。
2019年是亏损的起点，当年8月，受香港社会动荡影响，翠华集团将位于核心商区铜锣湾谢斐道、景龙街的两间分店关闭。截至9月底的2019年中期财报显示，翠华集团实现营收8.38亿港元，同比减少6.4%，亏损4450.2万港元——这是它2012年在香港上市以来的首次亏损。
2020年2月，新冠疫情开始在香港肆虐，直接冲击餐饮行业。3月22日中环兰桂坊附近地标性的翠华餐厅正式停业，是这一危机的集中显现。翠华集团当时对媒体表示，兰桂坊翠华餐厅的暂时停业是由于受疫情影响，市民减少外出用餐，为了有效控制成本而做出的决定。
为应对这一系列突发事件以及不明朗的宏观经济环境，翠华集团采取了一系列控制成本的措施，如高层带头减薪、部分餐厅缩短营业时间甚至暂停营业，积极推广外卖服务，以及推出以售卖独家经营烘焙产品为主的线上电子商务平台。
影响翠华集团业绩的并非只有疫情和社会事件。自2016财年起，翠华集团的业绩便开始逐年缓慢下降。
在这背后是翠华集团自身发展的困境。
一方面，香港餐饮行业竞争激烈，主力品牌“翠华餐厅”的品牌老化它也不得不自我革新，但目前成效微弱。从更换掌舵人开始，翠华集团启动了一系列变革，在新执行董事、翠华集团主席李远康之子李祉键的带领下，翠华集团先后推出了“廿一堂”、 “BEATBakery”、“轻。快翠”、“千羽堂”和“花盛”等若干新餐饮品牌，但如今这些品牌只剩下廿一堂还在运营。
翠华集团随后改变了品牌创新的策略，把更多中国内地地方特色的餐饮风格带到香港。例如它又推出了“坚信号上海生煎皇”、“川辣堂”等品牌，但目前这一轮子品牌还未形成规模，对业绩的推动还难以判断。
另一方面，曾经被翠华集团视为增长引擎的中国内地市场它也没能驾驭。
2012财年，翠华集团一口气在内地新开5家门店，收入2.04亿港元，同比增长152.1%。但随着中国内地餐饮行业的激烈竞争与创新迭代，传统港式连锁餐饮的光环逐渐暗淡。
界面新闻此前报道，对于内地消费者而言，翠华餐厅与其他人均在百元以上的餐厅无异，人们在其中的社交用餐因素远大于一顿便餐。与此同时，随着资本的大量涌入，内地的餐饮市场被激活，竞争逐渐白热化。
面对这样的情况，翠华集团也曾改变策略在2019年6月提出聚焦粤港澳大湾区布局，重点着眼各主要交通枢纽设点，把握业务增长机遇，只可惜的是随后疫情打乱了它这一规划的节奏。
对于未来发展，从财报中的表述来看，翠华集团依旧延续过去的策略，只不过少了疫情因素的印象它可以提升速度。
翠华集团称，它会积极开拓平台和发展新品牌，另外也将重点发展位于粤港澳大湾区核心城市的新餐厅，并推行在每个地区开设一间旗舰店及多间餐厅以“翠华Express”为品牌策略，来提升在中国内地的市场份额。
但这一品牌想要在大湾区能够重新吸引消费者，则需要市场营销、产品研发以及服务上投入更多，毕竟在随手下单就能点外卖，新兴餐饮品牌层出不穷的内地市场，翠华集团目前似乎难言有竞争力。
