砰！”

巨大的枪声划破了吉林省扶余市寂静的夜空，也震醒了沉浸在酒气和愤怒中的马某波……

这是1996年8月23日的晚上，在扶余市三岔河镇新富村某酒店里，正是食客们人声鼎沸、耳热酒酣之时。忽然，一阵激烈的争吵声传来，店内的两位客人因琐事起了冲突，双方互不相让，随即矛盾激化，进而拳脚相向。一方落败后，很是不甘心，立刻给自己的朋友打去了电话，让他来帮忙。

这位被叫来帮忙的朋友，就是马某波。可是，半个小时后死在他枪下的，却是这家酒店的老板。这是怎么一回事？

为朋友出气持枪杀人

当晚，朋友打来电话时，马某波刚刚在家喝醉了酒。一听朋友被欺负了，他顿时酒气上涌，立马出了门，踉踉跄跄地来到酒店。

一进门，马某波就拍着桌子大声嚷嚷着，让打了他朋友的人站出来。酒店里仅剩的几位客人瞬间安静了下来，见此架势，有人想要离开，马某波却不准，扰得酒店里乱哄哄一片。而此时，打人者早就不见了踪影，马某波的朋友也并不认识对方。

为了解决问题，酒店老板张某赶紧出来安抚，提出这顿饭免费，也可以适当赔给马某波的朋友一些钱。可马某波觉得这股气没撒出来，要求张某将打人者的名字告诉他，他要去为朋友“报仇”。

此时的马某波酒气熏天，头脑并不清醒，一旦告诉他打人的是谁，肯定会引起一场大冲突。为了平息争端，张某好言相劝，始终不肯透露对方的姓名。这惹怒了马某波，没想到，他忽地从口袋里掏出一把手枪，顶在了张某的脑袋上，恶狠狠地说：“给你最后一次机会，告诉我他是谁？”

见此情景，马某波的朋友赶紧劝说马某波算了，可马某波却不肯罢休。

开门做生意，来者都是客，张某不想得罪任何一个客人。而且，他认为马某波手里的枪应该是一把玩具仿真枪，就是吓唬人的，所以，张某没有说话。

“砰”，枪响了，张某应声倒地，周围人惊恐的尖叫声随之爆发。

看着倒在地上一动不动的张某，马某波似乎感到一丝惊恐，随后瞬间清醒过来。他扔掉手枪，飞速跑出酒店，遁入深沉的夜色之中，消失不见了。

已经被吓懵了的酒店员工清醒过来，哆哆嗦嗦地按下了110报警电话……

他到底躲到了哪里

接到报案后，当地警方立即赶往现场进行勘查。民警兵分两路，一组在案发现场附近仔细搜寻犯罪嫌疑人马某波的踪迹；一组前往马某波的家里进行调查，并对马某波的妻子进行询问。很快，两组民警都传回了消息，并没有找到马某波的踪迹，他也并未回家。经查，马某波时年36岁，已婚，有两个儿子。

马某波到底躲到了哪里？

扶余警方全面排查马某波的社会关系，针对其可能的落脚点，成立了追捕组，在1年多的时间里，先后前往长春市、哈尔滨市、齐齐哈尔市、深圳市、沈阳市等地开展调查，均无功而返。

案件侦破陷入僵局。

然而，扶余警方并没有放弃，此后数年，一代代扶余民警多次对此案进行研判，全力攻坚，并将马某波列为网上逃犯进行追逃，却一直没有进展。

眨眼间，24年过去了，24年间，扶余市公安局的领导换了一代又一代，民警换了一批又一批，但他们从未停止追捕犯罪嫌疑人的脚步，不断加大侦查力度，不放过任何一个线索，锲而不舍、执着追凶，足迹遍布多个省、市，但犯罪嫌疑人马某波就像人间蒸发了一般，始终杳无音信。

4万份档案里翻出重要线索

2020年命案积案攻坚行动开展以来，根据上级“命案必破、积案必清”的要求，扶余市公安局再次成立了追捕马某波的专案组，指派刑侦大队二中队负责人高扬带领专案组成员全力开展侦破工作。

扶余市副市长、公安局长孙向锋要求：“从头查、细细查，不能放过任何蛛丝马迹，一定要揪出逍遥法外的亡命之徒，给被害人家属一个交代！”

然而，距离案发已经过去了24年，当年的案卷早已泛黄，没有犯罪嫌疑人马某波的任何影像资料，马某波20多年来也未和家人有过联系，想要在茫茫人海中揪出他，谈何容易？高扬决定，全面梳理案件资料，走访当年的相关人员，以获得有效线索。

“根据领导要求，我们做了很多常规性工作，很快，一条重要线索出现了。”高扬说。

8月，专案组民警在走访马某波当年的一位老邻居时，这位老邻居提到，马某波当年是扶余县某国有企业的职工，家里经济条件不错。就是这句话，给了办案民警启示：查看该企业员工档案！

“我们期待员工档案中有一些有用的信息。”高扬想，哪怕得到马某波一张照片也好啊。

经调查，该国有企业已于1999年解体，员工档案目前分别保存于当地社保、医保和供销联社等部门。由于这些单位多年来几经搬迁，档案的摆放已无规律可循，只能人工查找。经沟通、协调，高扬带领几名专案组成员进驻各部门档案室，全面查找当年的档案。

然而，3个部门存放的老旧档案共有4万多份，民警们的工作任务十分繁重。当年的档案均为手写，由于年代久远，很多字迹已经模糊不清，有的还被鼠蚁啃咬，残缺不全，这给查找工作带来了很大的难度。

8月正是暑热天气，民警们在档案室内一待就是一整天，重复着机械的翻找动作，热得汗流浃背。“汗水都辣眼睛。”高扬笑着说：“但这都是小问题，我们就在脖子上挂一块湿手巾，随时擦擦汗。”

经过1个星期不间断的查找，马某波当年的档案终于被找到了。更令高扬惊喜的是，档案中真的附带着一张马某波当年入职该企业时的一寸黑白免冠照片！

“高兴！确实高兴，这么多年了，第一次有了马某波的人像。”高扬想起看到马某波照片的那一瞬间还是很兴奋。

他远在千里之外

一个失踪24年的人，仅凭一张照片就要想找到显然也有难度，但高扬和他们的同志们没有气馁，因为有照片就意味着有希望。

在市局领导的组织安排下，扶余警方召开了案情研判会，在会上，大家集思广益，最终确定两个工作方向，一方面继续紧锣密鼓地走访排查；一方面将马某波进行网上通缉。

“只要这个人还活在这个世界上，就算是大海捞针，我们也要把他捞上来！”本着这个信念，高扬和专案组成员们紧锣密鼓地展开了有序工作。

仅仅过了一个月，一个好消息传来。

有人在重庆街头看到过相貌和马某波高度相似的人。

重庆？

毕竟时隔24年了，在24年中，人的样貌是会有变化的，这个消息准确吗？

高扬立刻和重庆警方取得联系，获取了马某波出现区域的监控视频，很快一个中年男子被锁定，经过仔细研判、甄别，此人和马某波确实高度相似。经查，此人名叫李某，不仅和马某波长相极为相似，且年龄相仿，户籍地在重庆市渝中区。户籍信息显示，他是1999年从山东省聊城市迁到重庆市的。专案组民警立即与聊城市公安局户政部门取得了联系。资料显示，李某是1998年落户聊城的，至于之前的户口信息，档案里并没有相关记载。

落户聊城前，李某的户籍信息为何是空白的？

也许是经常翻看案情卷宗和资料，看着李某的人像，高扬有似曾相识的感觉，“确实很像，李某落户聊城之前户口信息空白一定有隐情。我们需要进一步查证！”高扬决定彻查此疑点。

高扬向上级汇报了案件进展情况，局长孙向锋指示：立即循线追踪，前往重庆市开展侦查，确认李某的身份。

嫌犯落网

11月11日，专案组民警登上了前往重庆市的航班。到达重庆后，民警们顾不上休息，立即开展工作。在重庆警方的协助、配合下，民警得知李某居住在重庆市S小区，目前在做水果生意。

11月12日一早，几名精干的男子分散站在S小区正门前的不同位置，他们脸上都有一些疲倦，但眼睛却闪闪发光，看似淹没在来往行人中，却不时有眼光的交汇。

这是高扬和他的战友们，他们已经再此蹲守了一天一夜，为避免打草惊蛇，高扬将民警分为两组，轮班蹲守。

七时许，年近60岁的李某从小区走了出来。一无所知的李某进入了一家小超市。一位民警尾随他，也走进超市，一边挑选商品，一边暗中观察。李某在买烟，购买的过程中，李某和超市老板说了几句话，看似流利的重庆话里透着东北口音。

李某从山东省迁入重庆市，为何会带有东北口音？此时，他的嫌疑又上升了一步。

随后，民警分成两组开展侦查工作，一组继续跟踪李某，一组向李某所在社区的工作人员、邻居等进行询问，查找蛛丝马迹。

跟踪李某的民警发现，李某的东北口音很重，说话时偶尔还会蹦出几个东北方言特有的词汇。此时，走访民警也传回了消息，李某的一位邻居表示，李某在和他聊天时，曾透露自己有两个儿子，很多年没有联系了，待他问详情的时候，李某就避重就轻，不愿再谈了。

长相相似、年龄相仿、东北口音、有两个儿子……

11月13日，民警将李某的人像传回扶余市局，经过比对，确认李某与马某波为同一人，李某就是潜逃了24年的马某波。

扶余市局发来指令：“尽快抓捕马某波到案！”

11月13日中午，马某波正在家中午睡，一阵“咚咚咚”的敲门声惊醒了他，他起身打开房门，发现外面站着几个陌生人。“我们是扶余市公安局的。”熟悉的乡音响起，马某波眉头一皱，脸色瞬间苍白，他明白，自己要“回家”了。他安静地伸出双手，轻轻地说：“这一天终于来了……”

经审讯，马某波对24年前酒后持枪杀人的犯罪事实供认不讳。“这些年来，每每听到巨响，我就会全身哆嗦。看到警察我就紧张得发抖。午夜梦回，当年的枪声总是一遍又一遍地在我耳边响起，这种感觉太折磨人了。”

目前，马某波已被押解回扶余市公安局，此案正在进一步办理中。

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来源： 中国长安网

红辣炒鸡架技术制作配方

网红炒鸡架

一、鸡架的处理和改刀

1．冷冻鸡架，解冻备用。

2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净

3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。

二、香料粉比例

花椒20克、八角20克、小茴香20克、木香15克、草寇20克、山奈15克、丁香10克、白胡椒20克、陈皮18克、砂仁25克、香砂25克（把以上香料，打成料粉备用）

三、香辣味配比

1．姜15克

2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克

3．蚝油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克

4．香料粉3克

5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克

四、五香味配比

1．姜15克

2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个

3．蚝油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克

4．香料粉3克

5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克

6．香油适量

五、麻辣味配比

1．姜15克

2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克

3．蚝油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克

4．香料粉3克

5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克

六、甜辣味配比

1．姜15克

2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克

3．蚝油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克

4．香料粉3克

5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克

七、鸡架炒制

1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。

2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。

3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。

网红辣炒鸡架是一道非常受欢迎的美食，其制作方法和配方多种多样，但基本步骤和主要食材大致相同。以下是详细的制作过程：

材料准备：

1. 主料：净鸡架2000克。
2. 香料：红太阳辣椒15克、满天星辣椒15克、白芷15克、孜然15克、肉蔻8克、白胡椒粒5克、小茴香3克、香叶2克。
3. 酱汁：东古一品鲜酱油100克、黄酒100克、白糖60克、蚝油50克、干黄酱35克、老抽35克。
4. 配料：美乐香辣酱50克、郫县红油豆瓣酱50克。

制作步骤：

1. 清洗鸡架：
2. 将鸡架放入清水中解冻，反复冲洗几遍，去掉表面脏东西，切掉鸡屁股并去除内脏。
3. 焯水处理：
4. 鸡架凉水下锅，加入葱姜片和料酒，中火煮约15分钟，捞出控干水分。
5. 准备配料：
6. 将木耳撕成小块，红椒切成块，尖椒切成圈状，蒜捣成泥。
7. 炒制：
8. 起锅倒油，放入麻椒和干红辣椒，炒出香味。
9. 放入鸡架翻炒，加入适量的盐和味精，继续翻炒几下。
10. 倒入之前调好的酱汁（东古一品鲜酱油、黄酒、白糖、蚝油等），大火快速翻炒均匀。
11. 调味：
12. 根据个人口味可以适当增减调料比例，如喜欢酸甜口的可以多放一些糖醋。

注意事项：

• 焯水是关键步骤，能有效去除鸡架中的血水和腥味。
• 酱汁的配比要根据实际需求调整，确保味道适中。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的网红辣炒鸡架，享受这道香辣解馋的佳肴。

网红辣炒鸡架的历史起源是什么？

根据搜索结果，网红辣炒鸡架的历史起源可以追溯到沈阳。中提到，“后来，'贪吃'的古人又开发了炸鸡架、烤鸡架、辣炒鸡架、凉拌鸡架等吃法……鸡架自此在沈阳流行起来。”这表明辣炒鸡架是沈阳人对鸡架吃法的一种创新，随着这种吃法的流行，辣炒鸡架逐渐成为沈阳乃至东北地区的特色美食。

进一步地，中指出，“辣炒鸡架，是近几年出现的吃法，甫一诞生，便收割了一众沈阳粉丝。”这说明辣炒鸡架虽然起源于沈阳，但其流行和普及是在近几年内发生的，特别是在沈阳地区，辣炒鸡架迅速获得了广泛的欢迎和认可。

如何选择和处理鸡架以确保其新鲜度和口感？

选择和处理鸡架以确保其新鲜度和口感，可以从以下几个方面入手：

1. 选择新鲜的鸡架：
2. 选择肉质饱满、无异味的鸡架是制作美味的基础。
3. 学习如何挑选新鲜的鸡架，掌握其去骨、切块等处理技巧，以确保食材的新鲜度和卫生安全。
4. 清洗和处理：
5. 购买回来的鸡架需要彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪和筋膜。
6. 可以用凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、大葱、八角煮熟，这样可以逼出鸡架里面的血污，确保熬制出来的汤或菜肴味道鲜美。
7. 浸泡和去血水：
8. 鸡架在使用前可以用水浸泡一下，浸泡出血水，这样可以更好地去除血污和杂质。
9. 储存方法：
10. 如果需要长期保存，可以选择低温存储或冷冻保存。将鸡架放在冰箱的低温环境中，或者使用适宜的密封冷冻袋进行冷冻，以保持鸡肉的新鲜和延长其保存期限。

辣炒鸡架的不同地区版本有哪些特色？

辣炒鸡架在不同地区有其独特的风味和制作方法，尤其在东北沈阳地区，这种菜肴具有鲜明的特色。我们可以详细探讨沈阳辣炒鸡架的特点。

沈阳的辣炒鸡架以其酸甜香辣的独特口味而闻名。这种味道是通过多种调料和烹饪技巧实现的，例如使用白糖、耗油、老抽等进行翻炒，并在出锅前喷醋以增加风味。这种做法不仅让鸡架的味道更加鲜美，而且不会过于腻口，入口微辣但不过分浓烈。

此外，沈阳人吃鸡架时讲究的是氛围和热闹的社交体验。朋友之间聚在一起，边喝啤酒边啃鸡架，享受这种独特的饮食文化。这种吃法也反映了沈阳人对鸡架的热爱和对这种美食文化的传承。

辣炒鸡架中推荐使用的香料比例是多少？

推荐使用的香料比例如下：

1. 红太阳辣椒：15克
2. 满天星辣椒：15克
3. 白芷：15克
4. 孜然：15克
5. 肉蔻：8克
6. 白胡椒粒：5克（中为5克，中为10克，取平均值）
7. 小茴香：3克
8. 香叶：2克

这些比例是基于提供的信息。然而，需要注意的是，中白胡椒粒的比例为10克，而其他香料的比例与相同。考虑到可能是一个不同的配方或个人偏好，如果要严格遵循推荐比例，可以参考中的数据，即白胡椒粒为5克。

辣炒鸡架的营养价值和健康影响有哪些研究报告？

辣炒鸡架的营养价值和健康影响可以从多个方面进行分析，以下是基于我搜索到的资料进行的详细解答：

营养价值

1. 蛋白质和氨基酸：鸡架中蛋白质含量较高，每100克可食部分含有21.5克蛋白质，氨基酸种类丰富，容易被人体吸收利用，有助于护发、强壮身体和增强免疫力。
2. 脂肪和热量：鸡架的脂肪含量相对较低，每100克含有2.5克脂肪，热量大约为111千卡，每100克辣炒鸡架的热量为179大卡。因此，鸡架的热量并不特别高，适合减肥人士食用。
3. 矿物质和维生素：鸡架含有钙、磷、铁等矿物质，每100克含有钙11毫克、磷190毫克、铁1.5毫克。此外，鸡架还补充维生素A、维生素B族、维生素C等。

健康影响

1. 消化率高：由于蛋白质含量高且易于消化吸收，鸡架有助于增强消化系统的健康。
2. 低热量饮食：对于需要控制热量摄入的人群，如减肥者，鸡架是一个较好的选择，因为它热量适中且脂肪含量低。
3. 骨胶原和钙质：鸡架含有较多的骨胶原和钙质，适合烹饪汤品，有助于补充钙质和促进骨骼健康。

注意事项

1. 烹饪方式：辣炒鸡架的烹饪方式可能会增加油脂的摄入量，因此在食用时应注意控制油量，以避免摄入过多的脂肪。
2. 食用频率：虽然鸡架营养丰富，但过量食用仍可能带来不利影响，建议适量食用以保持健康饮食平衡。

火锅，也开始疯狂卷起来了。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。

当整个餐饮业开启狂降价模式，连原本平价的小火锅也开始坐不住了。

锅底+小料只要9.9元，几十种食材任选任吃只收18.9元一位……更甚者还有小火锅品牌喊出了“一杯奶茶钱，一顿好火锅”的口号。

如今，随着行业竞争的加剧，本就是靠平价出圈的小火锅们，可能也快要扛不住了。

价格一降再降，

40元，成为小火锅的“生死线”

小火锅，早在十年前就曾风靡一时。

2014年，呷哺呷哺就靠小火锅生意成功登陆了港股，成为火锅赛道第一个成功上市的企业。但此后几年随着大众的消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。

去年，小火锅开始卷土重来“翻红”，主要得益于小火锅本身的高性价比契合了当下的消费需求。

但到了今年，原本就平价的小火锅也开始疯狂卷起了价格。

从社交平台上可以看到，小火锅的价格一降再降，快要低到“尘埃里”了。

“5元的锅底，0.77元的串串，9元的鲜切牛肉，还有免费的饮料、小料，很值。”

“9.9的锅底加调料，米饭和冰粉任吃，菜品也便宜，3元、5元、7元。”

“锅底免费，牛肉9块9一碟，人均30+，穷鬼的快乐屋。”

……

红餐网注意到，广州东圃一家潮汕小火锅店，在店前打出“午餐23.9元吃火锅，锅底免费”的套餐。在大众点评，同款套餐的价格更便宜，只需18.9元。套餐以外，该店的自选小火锅的锅底价格是5元起。

△图片来源：红餐网摄

连锁小火锅品牌的价格也一个比一个低，像农小锅的单人自助套餐，根据地区的不同，定价分别在28.8元和36.8元，不限时长，菜品包括炸鸡、水果和涮菜共上百道。

而号称“火锅界蜜雪冰城”的围辣小火锅，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱。

而大斌家、呷哺呷哺等也开始动刀，把“一人食”小火锅的价格打得越来越低。据了解，大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串火锅宣布大降价，锅底变成了1元起。

再往前的5月，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单也显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%。

△图片来源：呷哺呷哺公众号截图

红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨，20-40元区间、40-60元区间的占比分别上涨了5.4%和5.5%。目前，20-40元区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%。

对手变多！

都想争做“火锅界萨莉亚”

据企查查数据，2019-2023年，小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。

如今，无论是北上广深还是四五线下沉市场，都能看到小火锅门店的身影。

在各大社交平台搜“火锅界的萨莉亚、火锅界的蜜雪冰城”，十有八九跳出来的都是小火锅。

河南的围辣小火锅，哈尔滨的苏小北回转小火锅，北京的农小锅、沈阳的喜家自助小火锅，郑州的仟味一鼎自助小火锅，长沙的盛香亭转转热卤，温州的尚百味旋转小火锅，西安的串士多·回转小火锅，江苏的红厌厌旋转小火锅……全国各地已涌现出了不少小火锅品牌。

而近一年来，这些连锁小火锅品牌攻城略地的速度明显加快，部分品牌还将步子迈向全国。

像围辣小火锅，创立于2015年，目前已开出800+门店，被称为“火锅界的蜜雪冰城”。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家。

同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。

与此同时，越来越多火锅、快餐大佬们也开始盯上了平价小火锅这门生意。

今年5月12日，新辣道旗下“Mini火锅”西安首店正式营业，店内主推套餐产品，包括36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等。

△图片来源：新辣道鱼火锅官方小红书账号截图

再往前几个月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式；西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含羊肉等八九种涮菜可任选添加；小肥羊推出了“小肥羊·回转火锅”品牌，并陆续在全国多地开出了新店；芳竹园火锅也顺势推出了“芳小竹嗨转火锅自助”……

还有老乡鸡、吉野家等品牌也在原来的门店中推出了平价小火锅产品，售价均不超过40元。

都想做“火锅界萨莉亚”，所以在平价的基础上，这批新起的小火锅还不约而同在“价值感”上卷了起来。

比如，小肥羊·回转火锅、农小锅、围辣小火锅等品牌新开门店开始运用起了“多巴胺配色”，再通过大玻璃窗、开放式门店设计等，增加店内的明亮通透感，给人一种“干净、时尚”的感觉，还有部分品牌会增设卡座来提升就餐体验和聚餐氛围。

△图片来源：红餐网摄

此外，一些小火锅品牌在持续探索产品的多元化，在涮菜的基础上加入“小吃小喝”类产品。

农小锅在门店增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等；龍歌自助小火锅则上线了章鱼小丸子、烤面筋、炸鸡等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品；小肥羊·回转火锅也表示，计划在门店增加烧烤和冒菜外卖，丰富门店业态。

压力山大，

有品牌已经暗戳戳涨价了！

竞争对手变多，同行们还越来越卷，如今不少小火锅店已感到压力山大。

“现在总店已经不怎么排队了。”在乌鲁木齐开了一家小火锅店的边边（化名）告诉红餐网，今年初开始，门店生意一直不错，一到饭点，线上排队时常到80-90桌，一般要等2、3个小时。

但从6月开始，门店的生意就有所下滑。“下午五点半，店里还很空，客人七点之前来几乎都有座位。”

据边边分享，近几个月，她附近开了很多新店，大家价格都差不多，分流比较严重。高德地图显示，边边的店方圆500米内就有5家小火锅店。客单价最便宜的不到30元，而边边的小火锅店客单价是50元。

△图文无关，图片来源：图虫创意

当被问到应对内卷的办法，边边无奈道：“正在尝试着多加一些产品，后续可能会推一些更便宜的套餐，大概40元。”不过，她也表示，未来不会再大幅降价，因为成本太高，实在降不了了。

薛恬（化名）去年底在河南五线城市——鹤壁加盟了一家自助小火锅品牌。她告诉红餐网，不算房租，开店的加盟费、装修、设备加上首批原材料，花了将近10万元。

开业到现在，薛恬的门店每天保持着1000-2000元左右的营业额，用她的话说，不好也不差。“我们店的回头客很多，但是现在餐饮这么卷，不知道什么时候能回本。”

△图片来源：红餐网摄

对于连锁品牌来说，真正做好小火锅实现增收的难度也不小。不降价就有可能被别人抢走生意，但用降价来换销量，又非持久之计。

仔细权衡一番后，个别品牌已经开始有所动作了。最近，有网友在社交平台上分享表示，南城香的小火锅涨价了，一份纯蔬菜锅套餐已经从19.9元涨价到22元，而包含一份肉类的小火锅套餐则从37.8元涨价到39.8元。

可以预见，在平价消费趋势下，小火锅赛道的热度未来可能还要持续一段时日，但对这些小火锅品牌而言，真正的挑战可能才刚刚开始。