毕业开始步入餐饮这个行业，那时候的员工基本是50,60,70,80后，我得管年长的叫叔叔阿姨，比我大的都是叫X哥X姐，到现在接触的基本是70,80,90,00后，我也成功步入了阿姨，X姐的行列了[呲牙]餐饮是一个包吃包住的行业，所以每个阶段员工餐的要求也不一样，刚毕业那会，觉得在餐厅酒店里吃饭，哪怕是员工餐都觉得是一件非常了不起的事情，吃什么菜味道都非常好，从来不挑菜，厨师弄啥吃啥，餐餐都能保证光盘。现在的员工餐，厨师们是最头痛的，天天不知道要做啥才能让大家满意，又不能太浪费，又要照顾好每个人的喜好和口味，所以餐饮老板经常会听到员工对员工餐的投诉，那么老板也就多次的提醒及要求，甚至于纳入绩效考核项里，必须把员工餐搞好，让所有人能吃饱吃好，这不，看看七七地摊火锅的这员工餐，小龙虾都上了，这可是相当不错的员工餐了，看我们00后的小哥哥小姐姐们个个都竖起了大拇指[赞][赞][赞]

饮酒店高级职业经理人，餐饮管理高级咨询规划师，餐饮酒店培训师

餐厅服务的主要任务是，按照规范化的服务流程和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，其中缺少不了各个岗位的配合，今天给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程。

餐饮部经理工作流程

9:00 点名;

9:05 开展拓展;

9:30 安排布置当天工作;

9:50—11:00 协调其他部门的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知各班组人员调配情况;

11:20 抽查各组打扫卫生情况; 11:50 巡台工作;

12:30 各营业点的收档工作，进行检查;

16:30 点名，安排布置下午的工作;

17:00—17:20 协调各营业点，完成总经理指定的工作任务，订台情况及各班组人员调配情况;

17:30 抽查各点的餐前准备工作;

17:35 在大厅门口迎接客人，巡视员工站岗情况;

18:00—19:00 督促各点的上菜，服务工作;

20:00—20:30 巡视收尾工作。

餐饮部主管工作流程

9:00 点名;

9:05 开展拓展训练;

9:30 布置当天工作;

10:00—10:30 巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务;

10:30—10:55 员工用餐;

10:55—11:05 班前例会，安排预定情况;

11:10—11:30 检查卫生，服务员跟随，有没达到标准的地方立即清理;

11:30—11:40 开始督导各岗位的工作，迎宾是否按规范站好，备餐工作是否到位;

12:00—13:00 巡视各个点接待情况，及席间服务情况、服务质量及礼貌用语，不足的地方立即纠正;

13:00—13:30 检查各个点的收尾工作;

16:30—16:40 点名，布置当天的工作;

17:00—17:25 到每个点检查卫生及餐前准备情况;

17:30—18:00 在大门口迎接客人，站岗期间到各个点巡视;

18:00—19:30 巡视各个点的席间服务情况及客诉;

20:00—20:30 巡视各点的收尾工作;

20:30 参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足的进行改正; 下班前检查各个岗位的安全情况，最后下班离店。

餐饮部服务员工作流程

9:00—9:02 点名之后检查仪容仪表;

9:05—9:25 每天由主管带练礼貌用语;

9:25—9:30 接受工作安排;

9:30—10:30 包房清洁卫生 (1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行; (2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁; (3)桌面干净整洁，桌布无油渍，转玻无油渍、干净透亮; (4)桌面所有玻璃器皿干净整洁，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺; (5)口布、桌布干净整洁，无油污破皱，口布折叠美观大方; (6)椅子干净无尘、整洁，无破皱无油迹; (7)地板干净无残渣、赃物和纸屑; (8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋; (9)备餐柜上干净无赃物、油迹，摆放整齐; (10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放; (11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。

10:30—10:55 员工用餐;

10:55—11:05 参加班前例会;

11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;

11:20—11:50 准备工作做完后，开始站台迎接客人;

11:50—13:00 积极主动相互配合完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。

13:00—13:30 收台工作;

16:00—16:30 员工餐;

16:30—16:40 班前会，分配工作;

16:40—17:10 完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;

17:10—17:30 在大厅进行迎宾的工作;

17:40—18:00 积极主动的完成对客服务;

18:00—18:30 做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具干净整齐的放回原处。

务员餐前、餐中、餐后服务...

[摘要]餐厅服务员是餐厅最快，也是最全面接触到客人的工作人员。当客人进入到餐厅，服务员需为客人安排座位、点配菜点、酒水等提供各种服务。那么，一名出色的餐厅服务员应该怎样做好每一项工作呢？看了就知道。

餐厅服务员是餐厅 快，也是 全面接触到客人的工作人员。

当客人进入到餐厅，服务员需为客人安排座位、点配菜点、酒水等提供各种服务。

那么，一名出色的餐厅服务员应该怎样做好每一项工作呢？看了就知道。

工作准备时

1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。

2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。

3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。

4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅楼面每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。

5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

客人落座中

1、在服务拆筷套时，注意不要把筷套弄坏，这是很容易做到的事情，成本随之就会降下来。

2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数等，更大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。

3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行"监督"的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

客人点菜时

1、当客人所点菜品已卖完时，要 时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。 时间告之是尊重客人的做法。

2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。

3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品"叫单"；客人到齐后，只有主食"叫单"；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。

服务客人时

1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有用。

2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。

3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。

10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。

11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。

13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

17、客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。

18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。

19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。更好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。

20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

21、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机， 时间为客人点烟（在允许吸烟的情况下）。

22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在 时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着客人提要求。

23、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。

25、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。

26、营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。

27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。

28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。

客人买单时

1、客人买单之前要核对账单,查看是否有多单、漏单。更好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。

2、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。

3、买单前后应说三声"谢谢"：送上账单时说声"谢谢"、收到钱时说声"谢谢"、送回找零或发票时再说声"谢谢"。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声"谢谢"。

4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，更好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者 就会放心了。

7、客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露"终于走了"的表情。售后服务和前期服务一样重要。

8、客人买单离开后立刻检查座位周边，看看客人的东西有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。

9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。

客人离开时

1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成多，爱店如家从小事做起。

3、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。

4、客人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。

5、使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。

6、是自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。

7、发现设备设施损坏，要及时报告主管，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。

8、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。

9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。

10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。

11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

12、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。

13、非紧急情况下不要去乘坐客用电梯。

14、看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在餐厅内分布 为广泛，所以这一责任 该承担。

15、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或前台，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。

16、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。既然你是餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比费尽心机去"拍马屁"效果要好得多。

17、在公众场所，无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己声音小一点、再小一点。

18、认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。

19、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。

20、下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班，也许 还有别的事情安排你去做。

这既是尊重，也是责任心的表现。