煲仔正邀您共赴2023MFE澳门国际品牌连锁加盟展！

023MFE澳门国际品牌连锁加盟展

将在今年的10月19日-22日

在澳门威尼斯人金光会展盛大举办

展会以“释放品牌的力量”为主题

促进全球投资者寻找商机

展会现场

本次品牌展览会规模盛大

广州煲仔正餐饮管理服务有限公司受邀参会

部分参展品牌

展位信息如下：

阿婆牛杂展位号：知名品牌展区Y16

展品展厅：澳门威尼斯人金光会展

展会时间：2023年10月19日-22日

展会期间优惠政策：

1. 品牌授权时间免费延长一年

2. 承诺1年之内无违约闭店，全额退还品牌授权费

3. 减免合作费用10000元

展会展位

知名品牌展区Y16展位

关于煲仔正

煲仔正煲仔饭源于1953年，深受街坊邻里喜爱的老广州煲仔饭传承了3代人，煲仔正品牌正式创立于2017年。煲仔正煲仔饭创始人邓清在传承正宗老广口味煲仔饭后，研发出一小时出餐180煲的明火设备，打破煲仔饭出餐慢的壁垒。

煲仔正以传承正宗老广州煲仔饭味道，传播老广州煲仔饭文化为初心。坚持使用真火真砂锅，用最好的食材，最好的大米，最好的酱料，做出最正宗，最好吃的老广州煲仔饭。同时，优化传统煲仔饭的就餐环境，规范制作过程，各渠道宣传煲仔饭文化，吸引更多人来吃煲仔正煲仔饭。

煲仔正就餐环境图

煲仔正现今已开出100多家门店，是广东煲仔饭第一品牌。煲仔正煲仔饭的市场无限大，商机无限大。煲仔饭男女老少都爱吃，本身的受众就足够大，不需要进行市场教育。煲仔饭属于米饭类快餐，是刚需产品，不会随着时间的推移被淘汰。在未来5年，立足于广东，助力1000+创业者共同传承传播老广州煲仔饭，成为全国煲仔饭第一品牌。

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|韦雯

编辑 | 彭孝秋

餐饮上市潮越来越热了，胡椒猪肚鸡火锅「捞王」已是二度冲击港股了。

36氪获悉，近日，捞王在继去年9月1日首次递交招股书失效后，再此向港交所递交了招股书。此次拟募资2亿美元，中金公司和华泰国际联合保荐。

捞王招股书显示，经营「捞王锅物料理」为其主要收入来源，在2019年、2020年及2021年度，分别实现收入10.9亿元、11.2亿元及13亿元。从连锁餐饮两个重要指标——净利润、翻台率来看，捞王虽已实现商业闭环，可业绩连年下滑，日子并不好过。

扣除原材料、人工、房租成本后，2019年、2020年度及2021年度，捞王净利润从7991万元，下滑至6744万元、1396万元，翻台率从3次/天，降至2.5/天、2.3/天。

「捞王」招股书

接着拆解成本结构可发现，食材占36.8%，人工成本占比29.9%，租金占14.4%。三项成本居高不下，挤压利润空间，到2021年度净利润仅为1396万元，利润点1.1%。值得注意的是，这1396万元净利润中，还有534万元的政府补贴。

「捞王」招股书

火锅生意不好做。先是2月21日「海底捞」发布盈利预警，2021年净亏损达38亿到45亿元，CEO及时换帅，可见其门前的排队长龙已成为过去式。无独有偶，3月1日，另一家火锅上市公司「呷哺呷哺」发布盈利预警，预计2021年度净亏损2.75亿元至2.95亿元，全年关闭约230家餐厅。

长远来看，「食」依旧是人们生活的重心，具备社交属性的火锅几乎是外出用餐首选。根据弗若斯特沙利文报告，中国火锅市场top5在2020年时的占有率仅为7.6%，其中海底捞占了5.8%。

火锅中的细分连锁品类——胡椒猪肚鸡，或将分得一份羹。

粤式火锅的“格调”生意：

丹麦猪肚、澳洲牛肉

川渝麻辣锅、京式涮羊肉、云南菌锅、顺德粥火锅、潮汕牛肉火锅、澳门海鲜火锅、猪肚鸡火锅......在中华大地上，万物皆可入水下锅。其中，胡椒猪肚鸡暂时击败涮羊肉、牛肉火锅，已和川渝麻辣锅并排站。

胡椒猪肚鸡如何赢得食客喜爱？为占领食客的“胃份额”，捞王想尽办法，扩大自己的品牌优势。

从食材源头来看，猪肚来自丹麦，生猪以全天素食喂养，主打的涮肉牛肉来自澳洲和美国。招股书数据显示，捞王自2019年到2021年，进口食材的采购分别占食材采购总量的26.9%、27.7%及15.6%。2021年进口食材采购总量下降或许源于国外猪肉采购价格上涨。

火锅配菜的摆盘更是花样百出，兼顾食客的胃和眼睛：蘑菇和豆苗像盆栽，豆腐做成绣球，猪肉片和牛舌卷成玫瑰花形状。牛肉丸和爆浆手打虾丸需要经手后厨员工，手工反复捶打至胶质状，以达到弹牙口感。在饮水方面，采用美国食品药品管理局相关标准3M流体过滤产品。

「捞王」火锅配菜

“网红”捞王火锅汤底主打健康、温和。捞王认为，品尝胡椒猪肚鸡汤汁是食用粤式火锅的一个重要用餐体验。但36氪根据招股书得悉，主打“可以喝”的猪肚汤底并不是由新鲜食材熬制，与其它连锁火锅品牌如出一辙，“去厨师化”。即由中央厨房加工半成品料理包（也是我们所说的“预制菜”）配送至门店。捞王的火锅汤底、调料包、酱料等皆来自其建于苏州的中央厨房，员工提前在后厨煮好，再送到食客桌前。捞王解释，此举可保障口味，更为方便。

招股书没有对食材和配方做过多介绍，仅显示胡椒猪肚鸡汤采用金华火腿、南风肉等其他食材，慢炖8小时。捞王对配方严格保密，通过与研发人员签订保密协议，防止外泄配方。因此36氪难以判断主打养生的胡椒猪肚鸡是否源自纯食材炖煮，以及是否有加入植脂末等食品添加剂。

捞王在江苏苏州的中央厨房2021年产能2090吨，利用率仅60%，可供超300家门店汤料所需。此次IPO后，捞王还将在江浙地区建立产能2940 吨的2号中央厨房，代替原有中央厨房，制作火锅汤底调味粉和酱料，加工肉类和海鲜，生产冷冻食品及蘸酱等即食产品。

「捞王」中央厨房产量

其次，捞王提供多样化菜品品类，胡椒猪肚鸡、双腊煲仔饭、马蹄竹蔗水为捞王三大招牌菜。除胡椒猪肚鸡锅底外，还提供藤椒酸菜无骨鸡锅、台式麻辣锅底等火锅底选择。

上瘾程度是食品行业需求端的核心要素，代表产品的消费频次和产品溢价程度。捞王的“格调”消费能否让食客上瘾？据悉，前往捞王吃饭的食客多数热爱拍照、打卡、上传至社交软件。

捞王招股书解释，总收入中约60%由930万会员贡献，他们普遍35岁以下。为提高会员粘性，活络这930万会员，捞王采用积分兑换菜品、代金券抵扣等优惠活动。在2019年度、2020年度及2021年度，与捞王会员积分系统相关的负债达167万元、189万元及161万元。

“格调”背后：

利润逐年减少，新开门店多半亏损

2012年，捞王将门店首次开在上海的高端购物中心，自此一发不可收拾，餐厅总数由2019年的77家增加到现在的150家。

据悉，单家「捞王锅物料理」投资成本在350万-400万之间，通常可以在营运后的第一、二个月达到首次盈亏平衡，13个月回本。根据弗若斯特沙利文报告，行业平均首次盈亏平衡及现金投资回报期分别为三至六个月和15至20个月。

不断扩店的同时，新开店铺多半不盈利。捞王3年间铺量翻倍，84间新开「捞王锅物料理」餐厅中，48间累计亏损；这48间中又有35间尚未实现现金投资回报，其中16间餐厅尚未实现首次盈亏平衡。但从捞王展示的餐厅数量来看，捞王对未来抱有积极态度，并未大规模关闭亏损门店。

「捞王」招股书

如此情况下，捞王仍计划继续开店，在未来三年内将共开184间新餐厅。分别将于2022年、2023年及2024年分别开设44、60及80间新餐厅。

尽管新开店铺几近亏损，捞王依旧是国内火锅品牌top4，粤式火锅品牌top1。在分散的火锅市场中，市场份额给了捞王上市及不断扩店的底气。根据弗若斯特沙利文报告，2020年，捞王以11亿元收入占据0.3%的市场份额。其余四名为海底捞、呷哺呷哺、七欣天、巴奴，其中七欣天于今年年初向港交所递交招股书。

国内火锅top5

原材料、员工、租金同步上涨

中金携300万美金入局

根据马斯洛模型，捞王诸多的餐饮策略瞄准消费者的“自我实现”及“尊重”需求。与采用加盟模式的杨国福、蜜雪冰城、绝味鸭脖等不同，前者主打“吃好喝好”，捞王则瞄准品牌格调，主打直营店，将品牌和管理掌控在自己的手心。

直营模式核心是给食客更好的产品、体验、服务，同时更高的客单价，更高的成本。高端购物中心是其首选，捞王选择与房地产开发商建立长期关系，在全国范围内高端购物中心及主要街区开设新餐厅。

从餐饮成本三座大山（原材料、员工、租金）来看，捞王这三项样样皆重，2021年度原材料成本占比36.8%、员工29.9.%、租金14.4%。2019年度这三项成本合计占比76.7%，2020年占比升至79.2%，2021年度再升至81.1%。

开在高端购物商场里的捞王，少不了高昂支出。捞王通过第三方采购商，采购来自丹麦的猪肚，澳洲的牛肉，食材主打高端，原材料成本自然上涨。服务则是中高端餐饮的主打招牌，人是其中的核心要素。捞王拥有4629名员工，其中2115名正式员工及2514名外包人员。可见，捞王已经通过与服务外包公司订立协议，以缓解人力成本，但餐饮行业平均人力成本比重大概是20%，捞王还是达到了29.9%。

面对生意危机，捞王的解决办法一是围绕胡椒猪肚鸡，分裂出不同层级的火锅店，二是推出零售业务，三为继续扩店计划，占领高端购物中心客流量。

第一，抓紧胡椒猪肚鸡的差异性，推出主打一人食的「锅季」及休闲餐厅「捞王心灵肚鸡汤」。「呷哺呷哺」曾实施多品牌战略推出“火锅+茶饮”的「凑凑」，成功成为其第二增长业务，但其他子品牌，例如「呷哺X」，推出后即悄无声息推出市场。

「捞王」品牌阵营

第二，顺应“宅经济”，推出零售业务，销售即时胡椒猪肚鸡。2020年及2021年，分别产生340万及1120万元收入，占总收入的0.3%及0.9%。在2021年的零售收入与年度净利润相差无几。捞王在苏州中央厨房的产能，也足够未来持续推出更多品类增加零售市场覆盖面，如捞王XO酱、捞王青花椒酸菜汤底、捞王慢炖羊肉煲和捞王猪肉贡丸等产品。数据显示，即食食品市场规模由2016年的1508亿元增至2020年的2786亿元，预计2025年增至6586亿元。

第三是瞄准高端购物中心，持续扩店。根据弗若斯特沙利文，中国目前拥有约6700个购物中心，到2025年会有9600个。考虑购物中心饮食多样化，作为粤式火锅top1，或许将有机会复制商业模式。为此捞王已储备超过200 名店长候选人，将门店盈利和食品安全检查和店长KPI直接挂钩，通过云端学习系统的标准化入职培训程序管理数千名异地员工。并且，为抢占高端商场门店，捞王于2020年吸引63岁的非执行董事杜家滨加入，其曾为微软（中国）总裁、王府井集团独立董事。

事实上，捞王一直在为上市做准备，作为一家有中国台湾基因的餐饮企业，其本打算在中国台湾上市，后改道香港。根据招股书，李裕成、陈湘和黄雅玲夫妇、赵宏泽和王咏诗夫妇、陈希伦、廖志伟共占比55.51%。

「捞王」架构

据36氪统计，上市前捞王曾向18名投资人共计融资约人民币9436万元。值得注意的是，此次捞王IPO联合保荐人之一的中金公司是18名投资者之一。2021年6月10日，中金公司的子公司CWI（China World Investment Limited）通过捞王股东Oasis Eagle International Co., Ltd购买约209万股份，而后将股份转给LWSPV。此次交易每股成本1.43美元，合计300万美元（约合人民币1890万元）。按此次交易价，捞王估值4.66亿美元（约合人民币30亿元）。

中金入局

若捞王成功上市，港股赛道的餐饮企业会更加丰富，成为继九毛九、海底捞、呷哺呷哺、百胜中国、海伦司、奈雪的茶后又一股。

向坚持直营模式的海底捞开放加盟了。

3月4日，海底捞国际控股有限公司（06862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

得知这一消息，曾经加盟过澳门豆捞类火锅品牌的创业者王闯蠢蠢欲动。10年前从国外留学回来的王闯因为缺少创业经验，以加盟的方式在三线城市开了一家火锅店，但最终没能撑过5年。对于创业失败，王闯的总结是“品牌知名度低、客单价高以及入驻商场招商不如预期”。

王闯当然明白品牌效应对于加盟商而言的重要性，但彼时，像海底捞和呷哺呷哺这样风头正劲的火锅品牌，纷纷采取的是直营的经营模式。开业初期，时尚的港澳装修风格和差异化的鲜牛肉火锅，吸引了一众尝鲜打卡的食客，但人均80＋的客单价，加之入驻的商场招商不力，使得火锅店的复购出了问题。

“如果当时加盟的是自带流量的海底捞，也许会不一样。”2022年，海底捞终于开进了王闯所在的城市，在王闯看来，生意一直都不错，且到目前为止，这座常住人口近140万的城市也只有这一家海底捞门店，“我觉得还是有机会的”。

但海底捞的入场券并非人人都能拿得到。目前，海底捞尚未公开加盟细则，唯一的渠道就是官网的加盟合作申请，在其加盟合作申请表中，“可投入海底捞事业的资金”的选项最低一档为“1000万元以下”，其次为2000万元、5000万元不等。

由此可见，加盟海底捞的资金门槛是千万元级别。另外，海底捞官网显示，加盟商在认同海底捞企业文化的同时，需具备多店发展的财务基础、有地方物业资源，具备企业管理经验。

在王闯这样的火锅从业者看来，1000万元在合理的范围内，自己10年前开的豆捞类火锅前期投入也已经达到了近400万元。“海底捞的品牌效应和供应链优势都很明显，县城餐饮圈想要加盟的人很多。”

与此同时，此次海底捞开放加盟，不少业内人士认为剑指下沉市场。餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏对字母榜（ID:wujicaijing）表示，海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间，直营起家的海底捞对门店有很强的管控能力，以海底捞品牌影响力，未来支撑3000至5000家的门店体量不成问题。

从2019年开始，大规模进军下沉市场就开始成为海底捞的战略重点，同年海底捞餐厅净增302家。但由于在疫情期间的冒进扩张，导致大量门店关闭。伴随着线下餐饮复苏，海底捞的业绩也迎来大幅增长，但前车之鉴犹在，此时开放加盟，成本和风险自然“转嫁”到加盟商的身上。

某火锅品牌招商加盟负责人徐鑫对字母榜表示，对于海底捞而言，开放加盟可以优化现金流，强化供应链体系并快速占据更大的市场份额。但对于加盟者而言，则需要承担门店盈利与否的风险。

“对于加盟者而言，加盟海底捞这样的成熟品牌，基本都是重投入，要做好回本周期长的准备。与此同时，选址、房租、装修投资、员工成本、翻台率以及运营管理等因素都对盈利产生影响，除了资金还需要评估好自己的经营能力。”徐鑫进一步指出。

A

海底捞开放加盟的消息一出就登上了微博热搜，评论区中有人热盼海底捞开进自己所在的县城，有人认为“海底捞要圈钱跑路”，有人吐槽“海底捞一盘肉够我在县城吃一顿的”，还有不少人担心海底捞会因为开放加盟而影响到品质和服务。

与网上的声音不同，在县城的餐饮圈内，不少和王闯一样的餐饮从业者觉得“机会来了”。“昨天还跟一个圈子里很有实力的大哥聊起海底捞加盟的事情，对方资金雄厚，也有黄金地段的位置资源，加盟意愿度很高。”品牌效应和市场空间是“王闯们”最为看重的，“海底捞的品牌和供应链实力有目共睹，不用再花成本教育市场，确定性强。”

除此以外，王闯还表示，有海底捞的品牌背书，自己不太担心被“割韭菜”。

曾经，王闯几乎踩遍了火锅加盟的“坑”。此前加盟豆捞类火锅品牌时，仅仅加盟费，品牌就要了王闯60万元。

“当时市面上的火锅品牌比较同质化，豆捞这个品类确实新，而且锚定的是中高端消费人群，与我想服务的人群匹配，测算下来利润率很高。”但王闯也明白，60万其实是高于品牌价值的。“品牌的创始人也有留学经历，另一个合伙人也有很强的营销背景。当时聊到的品牌扩张和营销战略，但后面都没有实现。”

而到了选址和装修环节，王闯才发现“坑”是一个接着一个的。“原本谈好可以自行装修，只要装修符合品牌要求。但实际情况是，自己装的一直无法通过品牌审核。”王闯最后不得不妥协，部分不合格设计由品牌来装，“一个拱形的折叠门就要5万元，一家店一共4个折叠门，而这20万元还仅仅是装饰。”

至于品牌方承诺的人员培训和管理服务，王闯更是表示“水得要命”，“动作都有做，但基本没什么用，实际在运营管理中遇到的问题，都需要自己一一解决。”更重要的是供应的产品品质也不稳定，为了保障品质，王闯自行采购了几次，结果被品牌判罚，“撕”得不可开交。

加盟本是为了省心，但提起那段经历，王闯只想用“糟心”来形容。在他看来，海底捞应该是“爱惜羽毛”的。

海底捞的公告提到，将在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准。加盟餐厅将获得统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。

不过依照目前情况来看，王闯认为自己是拿不到“入场券”的。除了可投入资金外，王闯还在申请页面上看到了另外两个要求条件：一、至少能在3个省份加盟；二、未来三年开店数量最少为1家至两家，最多为五家以上。

“从当前海底捞谨慎开放加盟限定条件来看，品牌应当是在小心试探。”中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，过去，中国的企业加盟进展较慢，主要因为对加盟商的诚信、加盟商对维系品牌价值、品牌声誉的相应管理上存在挑战。

“但随着近年来远程管理技术、监控能力、供应链的标准化和信息化等的全面提升，品牌的加盟管理能力明显加强。越来越多的企业也从过去迫不得已直营逐渐开放加盟。”赖阳进一步表示。

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坚持了30年直营的海底捞为何突然开放加盟，难道真的是想给县城中产们“分一杯羹”？

海底捞在公告中提到，引入加盟特许经营模式，将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，引入更多优质资源，提升营运效率，扩展至更多城市。

对于海底捞这样的上市企业而言，规模扩张是必经之路。也正因如此，才有了海底捞在疫情期间逆势大规模开店的举措，但教训也是“惨烈”的。

2020年，海底捞逆势大举开店扩张，全年净新增530家门店。快速扩张引发的后果是，成本上去了，但门口排队的人却不见了，新增消费者的数量明显跟不上海底捞的扩张速度。

结果就是翻台率直接从2018年的5次/天降到2021年的3次/天，2021年海底捞亏损达到了41.6亿元，这也是海底捞首次出现净利润亏损的情况。

2022年，创始人张勇主动退位，杨利娟成为“啄木鸟计划”负责人，并采取一系列措施来削减成本，其中包括关闭不盈利的门店、减少员工数量、优化员工结构，以及调整薪酬结构等。

海底捞创始人张勇

在关停了近300家门店之后，海底捞的运营效率才有了明显提升。财报指出，2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天。而顾客人均消费从2021年的人民币102.3元增加至2022年的人民币104.9元。

从海底捞公布的最新数据来看，2023年上半年，海底捞的同店平均日销售额为7.7万元，月均收入约为231万元，同店平均翻台率为3.5次/天。

作为关键性指标，翻台率是餐饮盈利的决定因素。根据国信证券测算，3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态 。

从数据上来看，伴随着线下餐饮复苏，海底捞的翻台率虽有提升，但是与2018年的5.0次/天仍有差距。

为了吸引消费者，过去一年，海底捞相继推出演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，并开设校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式，为消费者带来新鲜感和个性化体验。

与此同时，海底捞在资本市场上也面临着巨大的压力。2018年，海底捞正式进入资本市场，之后一路高歌猛进。官方数据显示，2019年，海底捞全年实现营收达265.56亿元，实现净利润23.47亿元，惊人的盈利能力，使其在资本市场备受追捧，市值一度高达4700亿元。但伴随其盈利能力的下降，市值正在下跌。截至字母榜发稿，海底捞市值为760.29亿，如果从最高点算起，累计跌幅超过八成。

高增长背后的主要支撑力，就是不停地开新店。但继续直营开店就意味着成本上涨，大举扩张的前车之鉴历历在目，于是加盟成了海底捞的“最优解”。

“加盟模式的运营成本远低于直营。”赖阳对字母榜表示，加盟模式还有利于提高门店经营效率，“虽然海底捞员工的积极性很高，但由于加盟商有提升业绩的直接动力，积极性要远高于被管理的员工。”

C

除了“转嫁”成本和风险，海底捞开放加盟的B面或在于对下沉市场的争夺，以及在供应链端再造一个“海底捞”。

从海底捞2023业绩预告来看，海底捞2023年的业绩不仅实现了大幅增长，更有望创造业绩新高。但值得注意的是，海底捞的翻台率和客单价仍在双双下滑。除翻台率从巅峰时期的每天5.0次跌到每天3.3次，客单价也从112.8元的最高点滑落到102.9元。

在消费疲软的当下，争夺下沉市场，成为品牌扩张，形成连锁万店格局的必经之路。目前一二线城市海底捞的市场已经相对饱和，此前海底捞大举扩店之时，多数新增门店也是位于三线及以下城市。

“加盟在下沉市场的优势尤为明显，当地加盟商更了解地方政策，手握大量人脉和资源，比起品牌将触角延伸过去，效率要高很多。”徐鑫对字母榜表示。

但下沉市场的争夺对于海底捞而言并非易事。海底捞一直以来都主打高端市场，但下沉市场用户价格敏感度较高；下沉市场火锅派系众多，出身川渝系的海底捞能凭借其标准化的优势杀出重围，尚需要市场验证。

另一方面，如今的餐饮市场，向B端要增长远比直接面向C端有更大的增长空间。相较于其他餐饮品牌，海底捞的供应链优势明显，主营方便食品和底料业务的颐海国际，和可以提供第三方供应链托管的蜀海供应链集团，构成了海底捞的产业链帝国。除了为海底捞提供配套服务，目前蜀海供应链还为九毛九、7-11、曼玲粥店、丰茂烤串等全国知名连锁餐饮、零售品牌提供服务。

而开放加盟，则意味着海底捞的供应链生意将进一步壮大。以蜜雪冰城为例，其99.8%的门店为加盟店，赚钱靠的不是一杯杯低价饮品，而是向旗下3万多家加盟门店销售设备、食材赚钱，做的正是供应链生意。

已独立上市的颐海国际，去年上半年营业总收入26.16亿元、净利润3.58亿元，开放加盟后，颐海国际或将再造一个海底捞。

但加盟一直以来都是一柄双刃剑，如何保障加盟店的服务质量和产品品质等与直营店一致，食品安全和运营管理上也将面临诸多挑战。曾经，不少品牌开放加盟后，由于供应和管理水平跟不上，而导致品牌形象受损，一步步走向灭亡。

“加盟模式本身并没有错，麦肯就是依靠加盟模式发展成为知名的跨国连锁品牌。但国内的加盟市场一度发展得不健康，滋生了一批赚快钱的‘快招’公司。”徐鑫指出，很长一段时间，甚至到现在，还有很多人认为“加盟就是割韭菜”，“如今，海底捞下场做加盟，加盟生态或将得到进一步改善。”

正如徐鑫所言，在消费者心目中，一直以极致服务作为核心优势的海底捞，在开放加盟后面临的审视和挑战将更为严峻，而海底捞是否能交出满意答卷，还需要时间的验证。

（文中王闯、徐鑫均为化名）