徽宗赵佶《文会图》局部
◎吴洛娴
最近，伴随古装电视剧《梦华录》热播，宋代茶文化迎来了新一轮的关注度。钱塘茶坊老板赵盼儿出场就秀出一手行云流水的“紫苏饮子”，直把众茶客震住了。这“紫苏”有何奇特？“饮子”又是什么？宋代还有哪些流行茶饮呢？
网红“香饮子”大赏
说到“饮子”，这个词原意是指不规定时间、剂量饮服的中药汤剂，后来才逐渐演变为用果品、香料、药材等熬制而成的草药茶饮。至唐宋时期，发展成一种国民流行饮品。
唐朝后期，出现了饮子“专卖店”，一些煮饮子厉害的人，开始成为“饮子专家”，他们有另外一个称号，谓“福医”。福医粗通医理，开方熬茶卖给客人，喝下后，有些疾病能“药到病除”。
至宋朝，商业经济发达，城市茶坊酒肆林立，饮子行业更是“百花齐放”。在北宋画家张择端《清明上河图》中可以找到多处“饮子身影”；比如“久住王员外家”旅店门前，支棱着两把遮阳伞，广告牌上写有“饮子”“香饮子”；另外，在虹桥桥头，脚店对面有一饮子摊，上罩有两把遮阳大伞，亦吊着“饮子”招牌，旁边有三位挑担的人，似乎正在买/卖饮子。
《梦华录》中的“紫苏饮子”在宋代茶饮圈有着很高的地位，宋仁宗曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名。南宋陈元靓所著的《事林广记》记载，“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”这里又涉及一个词“熟水”，也是“饮子”（同意思），宋朝时将稻叶、竹叶等有香气的叶子淘洗干净晾晒，在锅中微微翻炒，然后用这种特制“茶叶”煮熟焖制的饮品，捞出叶子放入瓦罐吊入深井，天然且凉爽。
“紫苏饮子”的做法十分简单，明代高濂《遵生八笺》中写道：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”此法在今天也能实现。
至于“沉香熟水”，《事林广记》中亦记载有具体的制作方法：“用净瓦一片，竈中烧微红，安平地上。焙香一小片，以瓶盖定。约香气尽，速倾滚汤入瓶中，密封盖。”
李清照有一首颇为伤感的词《摊破浣溪沙》：“病起萧萧两鬓华。卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉，木犀花。”因她晚年身体羸弱多病，为了调理身体暑湿脾虚之症，常喝自己调制的“白豆蔻熟水”。
宋朝出现了史上最多的“饮子”方，紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮等，这些饮子多选用花叶、香料、药材，烹煮后味道非常清甜。但需要再次说明一点，古代的“饮子”（熟水）不是用真材实料的“茶叶”制作，而是更接近于今天的花草茶或广式凉茶，注重养生保健功能。
宋人爱喝哪些茶？
《梦华录》持续的升温，剧中涉及的宋代点茶再次回到了广大观众的视野，其中茶汤巷老板们去“半遮面”踢馆时有处细节不知道大家注意到没？斗茶伊始，赵盼儿看到对方斗茶者非常傲娇地向旁观茶客展示其“北苑先春”，闻过茶叶香之后，她又紧捏了一下帕子。
这里所提的“北苑先春”来历特别。北苑是地名，在福建建州（今福建建瓯）北苑御茶园，于唐朝末年开辟，后由宋朝丁谓、蔡襄等官员负责；先春是茶叶的一个别称，组合起来是长在北苑的茶叶。介绍茶品时又讲到“明前茶，贵如金”。其实宋徽宗之后，上品茶从时间上来论是社前（民俗节日春社）、火前（寒食节禁火前）、雨前；明初诏罢北苑贡团茶后，社前观念随之消隐，火前（或明前）、雨前茶观念则一直沿用至今。
更有意思的是，宋徽宗是北苑茶的顶级粉丝，他不仅自己摆茶宴，给近臣点茶、分茶，还亲自提笔撰写了北苑茶专著《大观茶论》。宋徽宗当政期间，北苑创制出了40余种极品贡茶。当时“斗茶”之风盛行，促进了各产茶地不断创造出新的名茶，散芽茶种类也不少。据《宋史·食货志》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》、宋代赵汝砺《北苑别录》等记载，宋代名茶计有90余种。
赵盼儿的雨前径山茶要比过明前的皇家御茶，在品类上确实逊了一筹。但是，径山茶也并非不堪，它从唐朝开始就有，有着其他茶不可比拟的历史文化渊源。清嘉庆《余杭县志》：唐天宝元年（742年），径山高僧法钦“尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产，今径山茶是也。”茶圣陆羽也曾在杭州余杭径山隐居过，并在径山植茶、制茶、研茶，著下传世著名《茶经》。此外，径山寺的“径山茶宴”，东渡扶桑“作客”，流传到了东瀛，更是演变发展为今天的“日本茶道”。
除了斗茶大戏里的北苑茶、径山茶，《梦华录》中还出现了不少宋人爱喝的茶品，诸如龙凤团茶、青凤髓、双井白芽茶、灵隐佛茶、方山露芽、临江玉津、兰芽茶等。
宋人消夏有点“冰”
“不著衣冠近半年，水云深处抱花眠。平生自想无官乐，第一骄人六月天。”这是清代袁枚的一首《消夏诗》 ，而眼下，正是暑热渐起时节，生活在现代的我们有空调、冰可乐、冰镇奶茶等，轻动一番手指，“凉意”蹭蹭而来，但古时的宋人是靠什么消解暑热的呢？
吃的方面，“冰茶”成为宋时的一种夏季饮品。文人何德林曾别出心裁创制了一种“妙饮”，他邀请众好友来府邸品尝，茶童将备好的冰块取出，放入细嫩的茶叶中，随着冰块渐融，屋内之人顿觉暑气渐消。文人李若水因此写下一首诗《何德休设冰茶》：“明冰沃新茗，妙饮参四筵。休论水第一，凛然香味全。凉飙生两腋，坐上径欲仙。尘襟快洗涤，诗情拍天渊。”炎炎夏日，冰泡茶水，闻之清香，清热解暑！
令人好奇的是，宋人的“冰茶”又是怎么制作的呢？专家推测主要可能有两种方式：一种是用散茶和冰混合而制；另一种是将散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。不过，“冰茶”很有可能在唐代就有了，虽暂未在史料中发现明确记载，但古代制冰技术在唐代已获得很大发展，唐代人生活中已经有冰的存在。
说回到《梦华录》最新的剧情，有一幕：孙三娘为“半遮面”研发新品“莲子豆沙”让姐妹宋引章试尝，她说“天气渐热起来，要做一些清热散火的新汤水”。这里的“汤水”也是宋人“饮料”的意思，同前文所提“饮子”“香饮子”。《东京梦华录》中记载了开封府州桥夜市的热闹场面，夜市的“饮子摊”“香饮子摊”等到夏天特别受欢迎，经常要营业到半夜三更天才结束。
周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》及西湖老人《西湖老人繁盛录》有记载宋朝的一些解暑冷饮料，比如有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等。宋朝的饮品、冰品种类纷繁，对比今天茶饮店的菜单毫不逊色。
不断地追求新鲜事物的宋人，在夏日避暑极有自己的一套东西。当时的朝廷很重视避暑防暑工作，为了夏日防暑专门成立“冰井务”研制降温解暑的冷食品；到夏季时节，朝廷还会赏赐“公务员们”冷食品解暑降温。
倘若能穿越到宋代，走在六月时节的汴京大街上，遇到走街串巷卖冷饮的小贩时，我会想点一份冰镇的紫苏饮子，你们呢？
什么这款密封罐不配内袋？
有顾客朋友问：为什么这款密封罐没有配内袋？答案很简单，因为不需要。
< class="pgc-img">传统茶叶罐需要内袋主要是因为其内壁非食品级且密封性不足，易使茶叶受潮变味。这种做法既浪费资源又增加成本，茶叶旺季时不仅费装茶人工还可能影响发货速度，损失生意和顾客满意度。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">品店做外卖，总有些潜在bug容易招来差评。
其中最常见的就是撒漏。一旦撒漏，“重新送一杯”只能是补救，增加成本不说，也会消磨顾客对品牌的好感度。
如何从源头解决撒漏问题？
我在刚刚过去的广州展，发现了一个有效的工具，堪称是外卖防差评的“神器”——
广州展上，我发现了一个解决外卖差评的“新工具”
刚刚过去的广州展，依旧可以感受到，茶饮行业在寻求新颠覆：茶底推新、乳制品升级，还有新水果、新小料、新搭配等等。
“追新”以外，越来越多的产品升级，通过对潜在细节bug进行改进，帮助门店提升用户体验。
在一个茶饮杯的展位上，我看到很多行业人都在关注包材升级：
一个工作人员用力揉捏茶饮杯，松手后依旧没有发生破损。即使将杯子踩在脚下压扁，恢复原状后装水，依旧能做到滴水不漏。
这让我联想到了外卖的一个大痛点：撒漏。
还原到茶饮场景中，“用力揉捏”、“踩压”就好比奶茶外卖在骑手小哥配送过程中遭遇的挤压、颠簸，“没有破碎”意味着将外卖安全送到顾客手中。
也就是说，这款茶饮杯有效解决了外卖环节“撒漏”的痛点。
我了解到，这款茶饮杯来自宁波玖盛珀思，它是一家专注研发与生产环保一次性茶饮杯的公司。公司相关负责人告诉我，这款“防破损”茶饮杯的研发灵感，是在外卖差评中找到的。
翻看了美团近千条差评，来，案例说话。
看了1000条外卖差评，近半与“撒漏”有关
饮品撒漏，影响的是顾客“此时此刻想喝一杯奶茶”的心情，有时这并不是“重新送一杯”就能补救的。
想要从根本上解决撒漏问题，首先是要知道何种情况会出现撒漏。
我了解到，很多品牌都在用注塑杯，注塑杯优势在于挺度高、手感相对较硬，品质感更高。
注塑杯
而它的缺点，是韧性相对较弱，而且因为制作工艺不同，杯身有一道接缝。因此，受到外力容易破裂，送外卖的过程中，容易因外力挤压导致杯子的破裂。
我在美团外卖翻了几十家门店，研究了1000多条低分差评，再结合采访，总结了造成“撒漏”的4种情况：
1. 杯盖扣不紧，到手直接少半杯
在有关撒漏的差评里，最为常见的就是“杯盖没扣紧”。
而分析成因，一种情况是门店订单量太多，员工打包时没有仔细检查；还有一种情况是杯身与杯盖紧密度不够高——在门店取餐情况下并不明显，但由于外卖过程中会颠簸，就很容易造成撒漏。
2. 一捏就炸，顾客调侃自己“大力出奇迹”
还有一种情况是顾客稍微用点力去捏杯子，杯子就碎了。据玖盛珀思相关负责人告诉我，这一情况多数是杯子的接缝处易碎导致的。
3. 喝着喝着杯底突然脱落，顾客都懵了
如果说杯盖没扣紧、捏杯子都有些“人为因素”的话，那么下面这种就显得有些不明所以。
有的是还没喝，就发现是杯底漏了，桌子帮顾客先“尝”了味道。
还有的，是喝着喝着杯底直接脱落。这不光影响了喝奶茶的心情，还被迫做了卫生清洁。
4. 天气变冷后，杯子更容易裂了
此外，寒冷天气也是杯子容易破损造成撒漏的成因之一。塑料有“遇冷变硬、变脆”等特点，因此在寒冷天气中配送，杯身遇到碰撞，更容易出现破损的情况。
从提供最基础盛装功能的1.0时代，到注重颜值的2.0时代，“茶饮杯”已然成为展现品牌力的一个重要环节。
“茶饮杯”已然成为展现品牌力的一个重要环节
而如今茶饮行业竞争愈发激烈，门店对出品效果、操作效率要求更高，3.0时代的“茶饮杯”，急需从性能上做提升。
解决撒漏、提升颜值
新茶饮正在发生的“杯子迭代”
逛展采访之后，我发现针对杯子问题，上游供应链正在给出一些解决方案。
1. 防捏破、防跌落的新方案
连锁品牌，都在选用模内贴工艺的注塑杯。
但第一代模内贴材料只解决了颜值的问题，没有重视产品的性能，很容易出现接缝处破裂、跌落破损的问题，从而引发客诉。
为此，玖盛珀思研发出第三代模内贴标，提升了产品的性能，降低了脱底、爆裂、漏杯现象，接缝处破损的几率也大大降低。
新一代的模内贴材料，提升了产品的性能
他们还模拟外卖场景，做了专门的测试：将700ml的第三代模内贴奶茶杯加入一定量的冰块和水，放入厚杯拖再装入到保温袋中，从40cm的高度垂直自由落下，都能做到不脱底。
据悉，第三代模内贴茶饮杯防破损率可以达到85%。
2. 杯盖更紧，测量精确到毫米小数点后4位
茶饮店做外卖，杯盖盖不紧、密封不严也是一个撒漏的原因。
这个小bug，饮品店大多会用封口膜封口，再盖上杯盖——撒漏问题有所改善，但不仅增加了出品步骤，还影响顾客的饮用体验。
想要解决杯盖不紧的痛点，还是要在技术上实现突破。
玖盛珀思的解决思路是，配备高精度测量仪，准确测量杯口直径到毫米小数点后4位。通过科学手段去调整杯口直径，使杯子与杯盖紧密度更佳。
通过科学手段去调整杯口直径，使杯子与杯盖紧密度更佳
3. 低温不再是难题，可以耐受-16℃
温度，一直是茶饮杯破裂的风险因素——
- 加入冰块后，杯身硬度更高了，用力稍大容易捏碎；
- 在寒冷天气中配送，杯身也会变得很硬。
据了解，玖盛珀思第三代模内贴在-16℃极限低温的情况下存放两分钟，产品性能依旧没有受到影响。
4. 颜值新趋势：加冰杯子就“变色”
注塑杯最容易被感知到的优势，就是颜值，“可以更好地展示品牌文化，提升品牌质感。”一个刚换了模内贴注塑杯的品牌表示。
今年，会变色的杯子在行业里很流行，书亦烧仙草今年推出的伯爵系列，用的就是会变色的“镭射杯”。
可口可乐也推出了温变瓶，气温4℃以下，瓶身标签就会出现粉色爱心。
在展位上我注意到，有一款杯子，冰水加入到杯子后，就会随机呈现出五颜六色的色彩，而且每一杯都不一样。
玖盛珀思相关负责人介绍，这是最新的温变技术，遇冷变色，而且颜色随机，可以在饮品颜值上打造特别的“专属感”。
茶饮杯的颜值提升，已不仅仅靠外包装设计，还在融入更多的科技含量。
如今新茶饮发展逐步成熟，颠覆性的创新越来越难了。
而购买过程中的细节优化，变得愈发重要，已经成为品牌建立竞争壁垒、门店提升复购的关键。
2022年的茶饮体验提升，不妨从杯子开始。
