班是保证酒店餐厅服务运营工作正常进行的关键人员之一，领班通过协助经理或餐厅部长开展对基层服务员的督导、培训，对物资设备的安排使用，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。
1，按管理风格分类
每个管理人的管理风格都是不同的
包括：
1.成长背景
2.地缘情结
3.知识结构
4.思维方式
5.经验技能
6.个性差异
服务领班作为管理人不要放纵个性因素；不但要精通服务操作，而且应懂得如何带领与管理团队。 服务领班应清醒地认识到，作为初涉管理领域，新人不但意味着工作改变而且意味着人生设计改变；服务领班应清醒的认识到，管理风格的形成是需要修炼的，不同管理风格对管理绩效有很大影响；不同企业、不同阶段需要不同的管理风格。
命令型领班
定义：当你自己做决定不让他人讨论，要求员工无条件接受和服从命令时，你运用的就是 命令式的管理风格。
评定：从管理效果看习惯于命令型的领班应向管理型领班转变。
场景：命令型适用的场景：强调高度一致与高度统一时；营运高峰时没有时间讨论时；面对岗位经验不足的员工时。
商议型领班
定义：当你在决定前先征求他人的意见然后再做决定时，你运用的就是商议式的管理风格。
商议式管理风格适用场景：在推广目标管理时；有充裕的时间可以进行讨论时；面对经验丰富、技能水平高、上进心强的员工团队时。
放任型领班
定义：放任型领班会将大部分决策权、处置权交给员工，允许他们在大原则下自由行动。
场景：放任型管理适用于对意图领会准确、工作自觉性强、技能水平较高、独挡一面作业 的员工管理。
评定：其实这样的员工在餐饮企业是非常少的。因而对餐饮企业来讲，放任式管理是消极 的管理，是不足取的管理。
2，按工作类型分类
不同的工作内容需要服务领班采用不同的工作 方式。餐饮企业服务领班按工作类型划分可分为师 长型、教练型、指挥型。【想一想：你以何种方式完成以下工作?】 纠正服务差错方式包括： 实施专业训练、协助员工工作等。
师长型领班
描述：师长型的服务领班有独特的魅力，像师长一样对待员工。
评定：
1.有独特的人格魅力；
2.善用观察与分析能力；
3.注重个人的职业形象；
4.能及时掌握员工思想动态；
5.对员工进行说服与安抚。
教练型领班
描述：教练型服务领班像教练一样对待员工，严厉又不乏温和。
场景：业务训练、日常服务，教练型领班会对员工严加管理甚至苛刻；当员工遇到困难或挫折时会主动关心员工。
评定：教练型领班具有较强的统率力，能根据员工个体表现对员工进行个性化指导。
指挥型领班
描述：指挥型服务领班注重大局观、整体性、协同性的总体把控。
场景：餐饮企业服务的特点是依靠不同工作岗位、不同工作站、工作团队、管理团队的共同参与才能实现即定的营运目标。
指标：指挥型领班应具务以下三种能力：应变能力、指挥能力、实施能力、指挥型服务领班的特点是思考问题有系统， 即当下达一项指令时他考虑的不仅是一个作业点，而且是相关的作业点以及整个服务价值链。
例如： 顾客调换菜肴，应考虑的不仅是盯台的服务员要知道，收银、传菜、厨房等服务链都应在第一时间掌握这项信息，才能保证调换菜肴工作顺利进行，反之结果是不难想象的。
3，按动手能力分类
领班应把握动手与管理的比例
说教型领班
描述：说教型领班善于语言表述，运用语言对员工进行说教，不注重动手能力。
评定：说教型领班语言是 “照我说的要求去做”而不是“照我做的标准去做”。
场景：说教型领班较理性，若说教与其他类型相结合会产生更好的效果。
表率型领班
表率型领班的信条要别人做到的自己首先要做到；用自己的身教为员工树立榜样。表率型领班的语言是“照我做的标准去做”；不是“照我说的标准去做”。上述身教胜于言教的教育方式更有感染力和说服力。
实操型领班
描述：实操型领班注重自己动手的能力，是实战型的服务领班。
场景：实操型领班经常运用的口号是“跟我上” 而不是“给我冲”。
评价：管理性工作占15%；例行性管理占35%；动手实操占50%。
4，按成长途径分类
一般服务领班是从服务员干起的，凭借优异的表现逐步成长步入管理岗位。领班成长途径分包括：
能力型领班
描述：能力型领班凭借突出的能力，包括组织力、感召力、协调力、理解力、判断力等，胜任岗位工作并有优异的表现。
评定：上述能力不是理性的管理力，因而能力型领班还应进修基础管理并加强专业修炼。
敬业型领班
描述：敬业型领班因有强烈敬业精神而积极肯干任劳任怨。
特点：敬业型领班有较强的动手能力；能出色地完成任务；能够以 身作则；有感染力和带动力。
评定：作为基层管理人员敬业型领班要提升与修炼自身的管理能力。
知识型领班
描述：知识型领班一般是专业服务院校毕业， 具有良好的教育背景，具有较强管理能力与专业能力。
评定：知识型领班虽然经验不足但干劲十足；虽然资历尚浅但潜能巨大； 知识型领班接受与吸收事物能力较快，餐饮企业能够积极修炼。
<>< class="pgc-img">作地点：餐饮部
工作范围：大厅、包厢和传菜部
直接上级：餐饮前厅部经理
管理对象：部长（领班）和服务人员
每日工作重点：
中市工作內容：
1、检查服务员上班打卡，工作到岗和仪容仪表情况，对迟到缺勤的员工提出处理意见。
2、检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的运转状况，需维修的及时报修，检查早茶运作情况。
3、召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求，表扬前一天好人好事，根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项，员工操作技能培训。
4、 督促安排各部人员做好午餐餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出改进意见并抓好改进落实。
< class="pgc-img">5、掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后厨。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评，纠正。
6、午餐
7、 上午茶市结束，指挥部长（领班）和服务员做好收市扫尾，重新摆台, 搞好环境卫生，并检查验收。
督促部长（领班）和服务员做好中餐餐中服务，侧重检查领位、站岗、值台、上菜、斟酒、站立、行走、点菜和给客人送茶水、仪容仪表等是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；及时解决服务员拒客、客人催菜、突发事件等问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部联系。
餐中加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向经理报告，遇有vip客人亲自上台服务、重要会议，宴席要现场指挥。
< class="pgc-img">8、中餐收市结束，指挥部长（领班）和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和关电关气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。
晚市工作内容:
9、监督部长（领班）和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。
10、督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。
11、督促服务员做好站岗服务，了解客情，及时反馈给后厨，并报告给经理。
< class="pgc-img">12、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。
13、安排晚茶工作。
14、做好晚市收尾工作，核实各包厢餐具数量，搞好收市验收检查。
15、与后厨主管、点心主管沟通，反馈当天出品情况及客人意见，商讨明天工作。
16、督促部长（领班）及服务员清理好包厢卫生及卫生间，安排第二天早值人员和员工调休。指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。总结当天工作，填写工作日志。
<>计岗位职责
1、根据原始凭证制作支付证明单，审核各支付款项是否真实，附带单据的完整和合法性。
2、月末检查会计期间所发生费用是是否按权责发生制全部进行入账。
3、编制月度报表、资产负债明细表、损益表等。
4、不定期抽查出纳备用金及其它备用金，做到账实相符。
5、负责对外报税，掌握当地财经政策、税务政策，了解各种税务申报上之规定，并按时缴纳各种税款及代扣代缴税款。
6、会计凭证装订、财会资料档案管理，公司合同管理。
7、营业人员业绩提成计算。8、工资审核。
9、负责工商、税务、财政、银行等政府机构有关证照的年检、换证。
10、酒楼财产损失报险、协助理赔。
11、督促下属对于各种应纳款项，例如:各项税款、水电费、电话费等按时负责缴纳，以免因缴纳不及时损害公司权益。
12、完成总经理交办的其它工作。
统计岗位职责
1、审核营业收入原始单据、报表等资料。如发现错漏，及时纠正，以确保每笔款项正确无误。
2、批核各部门申购单，制止不合理申购。
3、做好发票、月饼券、账单等酒店一切有价单据的登记。
4、每日与收银核对各项签单、挂账、会员卡消费情况。并做好登计工作。
5、做好每月的折扣、宴请、接待等相关登记，发现营业人员违规操作应及时上报。
6．审核仓库所有单据是否正确，关注原材料进价金额增减变动，异常情况及时上报。
7、出具成本表、毛利表、营业收入日报表等相关报表。
8、根据酒吧销售单据，审核编制酒水销售报表。根据鲍鱼房销售单据，审核鲍鱼、鱼翅、海参等销售及结存情况。
9、核算每月茗茶、果汁、菜品、节日食品等各项提成。
10、完成上级交办的其它工作。
出纳岗位职责
1、将每日收到的营业现金、支票和收银员收回的挂账款及时存入银行，不得挪用现金。
2、根据每日收入资料稽核收银员交纳营业款是否正确。
3、合理安排采购购货款的发放。
4、准备充足的零钱，以备收银兑换。
5、对手续齐全的费用报销单给予报销。各项工资、电话费及时通知、按时发放。
6、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。并及送会计核对。
7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表。
8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。
9、完成上级交办的其它工作。
收银员岗位职责
1、核对客人签署的账单。
2、处理挂账单及宴请账单和员工账单，并做好登计。
3、按规范做好信用卡收单业务。
4、根据客人需要，按实际消费金额开具发票。并做好登计。
5、根据收款报表核对营业款，清点备用金，收市后将营业款投入财务室保险箱中。
6、上下班做好事项记录及交接工作。
7、保持工作岗位的规范整洁。
8、完成上级交办的其它工作。
仓库管理员岗位职责
1、准确地做好材料进出仓库的账务工作。及时录入打印各类入仓单，领料单、直调单等各类材料购入、领用凭证。登计购货台账。
2、严格按照材质的验收要求做好材料验收工作。不合订购要求的或不合格的材料坚决不予验收。
4、认真做好仓库材料的分类摆放和保管工作。
5、认真做好仓库安全防范及仓库卫生工作。
6、认真做好仓库发料工作。发料原则：凭各部门指定人员签名的领料单进行发放；材料必须送至仓库门口交接；先进仓的料先发。临近过期食品在保质期内及时通知各部门领用。
7、认真做好退料工作，不合要求材料及时通知采购员退回供货商。
8、有责任提出仓库管理的合理建议。
9、认真做好各项物资管理和保护工作。
10、完成上级交办的其他工作。
采购岗位职责
1、熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。
2、 熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。
3、 及时与厨房各部门主管联系，落实食品采购的规格、品种、数量，避免差错，减少浪费。
4、 经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。 把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。
5、 采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。
6、 在正规厂家（商家）采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证。
