短两个月，奶茶赛道这场“乳品大战”让人始料未及。
各大品牌上新轻乳茶、水牛乳，霸王茶姬官宣了“冰勃朗”，喜茶推出“新茶饮专用奶”，晨非推出了“生萃牛乳基底”。
乳品大战从品牌到供应链，几乎席卷了大半个茶饮圈，且势头愈发高涨。
这一轮集体升级，会为行业带来哪些变化？
乳品大战再升级
上游出现新原料！
下半年，乳品升级几乎是饮品的集体动作。
先是轻乳茶风靡、水牛乳流行，古茗的轻乳茶新品，上架2天就卖出100万杯；奈雪上线了水牛乳产品，引发网友大规模种草。
与此同时，霸王茶姬官宣了原料升级，还公布了首批6款产品的热量；喜茶则推出了自研的100%生牛乳的“新茶饮专用奶”，已经在门店应用。
上游也在快速行动。近日，晨非推出了一款“生萃牛乳基底”，生牛乳低温萃取，100%纯乳脂，实现了“5个0”（0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），目前已经在头部品牌门店应用。
一时之间，0香精、0植物油、0奶精、100%纯乳脂，成为了行业内最受关注的关键词。
显而易见，新茶饮的竞争已经进入下一个阶段，健康升级的大背景下，茶饮乳品正朝着更纯净、更健康的方向发展。
乳品大战如火如荼，哪些方向值得关注？它将会带来哪些新趋势、新价值？为此，我采访了晨非食品的创始人唐建。
< class="pgc-img">品牌集体升级乳品
透露出行业未来的6大趋势
和唐建聊了聊，我发现，这一轮茶饮乳品升级，已呈现出6个明显趋势：
1、乳基底迭代速度，正变得越来越快
短短两个月，各大茶饮品牌的乳品升级接连而至，加快了行业原料升级的进程。业内人士透露，不少企业的储备产品，已经在着手“提前上架”。
“乳基底的迭代，在今年尤其快，快到让我们都有点始料未及。”唐建表示。
企业加快速度“卷”乳品，背后是消费端对健康饮品的迫切需求。
2、从原料端“清洁标签”，“生”体系全面流行
从植脂末体系，到用纯牛乳复配，近年来，奶茶中的“奶”发生了脱胎换骨的变化——配料表越来越干净，快速向“0反、0植脂末化”迭代，甚至到100%纯乳，不添加任何非乳产品。
这一变化，也体现在“生”体系的流行，包括生椰、生酪在内，行业正在兴起一批“生”原料。
唐建介绍，生萃牛乳基底的“生”，主要体现三个方面：
- 一方面是从生牛乳开始，优选奶源，采用领先技术深层萃取，最大限度地保留原汁原味的饱满奶香和天然活性营养成分，从风味上保留“生鲜感”；
- 一方面在于清洁标签，做到了“5个0添加”（0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），风味更纯净天然；
- 另一方面，就是100%纯乳脂。
3、更纯、更真、更100%牛乳，会是乳品升级的一大方向
100%纯乳脂，是一个非常明确的标签，会抓住一大批消费者的心。行业内多位研发都认为:未来的1至3年内，真乳会是一个比较大的趋势。
4、风味针对性更强的咖啡、茶饮专用奶，将会在行业流行
前段时间，喜茶推出的“新茶饮专用奶”吸引了行业人的目光。随着市场的发展，乳品的专业化细分也是一个趋势。
晨非的这款“生萃牛乳基底”也推出了风味针对性更强的咖啡、茶饮专用版本。比如，茶饮专用版，侧重于实现茶香突出、茶涩掩盖、茶味融合，不水不寡、清爽顺滑；咖啡专用版，则根据不同的拉花、烘焙程度需求进行调整，表达咖啡的平衡、饱满，更方便门店使用。
“咖啡、茶饮专用奶分开是必然的，这对上游供应商的要求更高了。”唐建表示。
5、在消费端，一杯奶茶的信息透明化，也将是未来趋势
在消费升级的趋势下，一杯茶饮的信息透明化，或是未来趋势。
无论是霸王茶姬公开“产品身份证”，还是茶百道、茉酸奶等多个品牌发布乳品检测报告，都在持续推进营养信息透明化。
未来，茶饮或咖啡产品的组成及营养指标将会进一步透明，这对上游的原料供应商也是新一轮的筛选。
6、乳原料也要“一步到位”，尽量让门店减少动作
饮品市场高度竞争，门店提效不可逆转。
未来茶饮出品方式可能会参照快餐的脉络发展，向着“一步出品”的方向迭代。将调配环节从门店上移到供应链，提供操作便捷度更高的乳原料，也会是未来不断发展的一个大的趋势。
< class="pgc-img">这一轮升级
或将改变奶茶产品的市场格局
在近期的业内探讨中，不少行业人都认为，这一轮的乳品升级，或将推动行业市场格局发生进一步变化。
首先，新爆款、新技术，将带来一轮增长机会。
厚乳、轻乳、生酪、生椰，每一次乳品升级，都诞生了现象级爆款。
乳品升级带来的产品爆款
对于乳品行业来说，这是一次机遇，也考验着企业创新和生产工艺层面的突破能力。
晨非生萃牛乳基底采用了行业领先技术进行生产，通过多模块组合处理，深度萃取牛奶中的优质成分，最大程度保留了更多天然活性营养。
此外，在这轮“奶茶乳基底升级”中抢占先机，或将赢得发展空间。
业内人士透露，多个品牌已经在筹备自己的奶茶乳基底升级，有的甚至提前推出，抢占用户心智。
上游供应链也已经纷纷押注，晨非已建设五条年产10万吨的产线，可以满足大部分连锁品牌的需求。
在迭代中获得先机的品牌，将赢得更大的发展空间，而这或许会改变奶茶类产品现有的市场格局。
< class="pgc-img">原料“卷”到极致
是让消费者获得更多知情权
没有哪一代消费者，比当下年轻人更关注“配料表”了。
《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，72.99%的受访消费者，会特别关注奶茶的奶原料；72.73%的受访消费者，希望商家能够明确告知奶茶中奶原料使用情况。
在这一轮乳品升级中，一个重要的变化就是，让消费者有进一步的知情权、选择权。让他们更了解一杯茶饮中有什么，能“喝得明白”，也能跟随自己的需求喜好和支付能力，去选择心仪的产品。
“未来，或许每款现制饮品都会有一个产品标签，包含配料组成、营养成分，甚至热量分析，这可能会形成一种行业的新风景。这也要求品牌有超强的能力，核心就是完成原料的进化。”唐建认为。
无论是配方公开，还是热量公开，都是在打消消费顾虑，引导健康认知。当配料表“卷”到极致，也为产品形态更新赋予了巨大推力。
而这，是行业向好发展的信号。
023年，现制茶饮热度不断升高，春夏季节是花果香茶饮的主场，而冷意袭来的秋冬季节，人们更注重养生，对含有药食同源原料的现制茶饮需求增加。
严选新鲜茶叶传统奶茶是多维度升级
现制茶饮也就是人们熟知的奶茶，主打时尚、社交等概念，是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等进行口味多元化调制的饮品。
魔镜洞察一份关于2023现制茶饮行业市场的报告显示，今年以来，市场上的现制茶饮从口感、包装、文化、健康等多维度进行了升级。
首先是茶基底品质升级，不再只采用传统易贮藏的茶渣基底，而是严选新鲜茶叶茶渣，严格把控使用时间；乳基口味更丰富，植物基、厚乳等新式乳基底口感丰富；咖啡、果汁、椰子水等品类巧妙跨界融合，口感层次更立体。从健康层面，添加营养食材，低糖低脂做减法，原材料更加推崇新鲜萃取，自然采摘，减少人工添加剂。
产品包装方面，杯型、材质、设计元素异彩纷呈；出现品牌跨界，与服饰品牌、高档奢侈品牌、动漫文化IP等跨界联名，增强包装的时尚感，满足人们更多情感需求。同时，部分品牌采用国潮概念植入传统文化元素，传播文化价值，引领茶饮包装新风尚。
中青年白领女性最爱奶茶
春夏和秋冬喜好各不同
2023年，国人对现制茶饮的讨论度逐渐升高。奶茶和水果茶成为最受关注的焦点品类，而夏秋季节则是现制茶饮消费的高峰期。“奶茶粉丝”主要集中在26岁到35岁的中青年白领女性，他们在工作压力下将其视为生活解压的必备饮品。
你会在什么时刻享用一杯奶茶？现制茶饮的饮用场景正在不断拓宽，其中逛街和工作分别是两大高频主要消费场景。调查显示，由于现制茶饮同时具备个人独处享用和聚会社交分享属性，追剧、熬夜等个人生活场景和旅游、下午茶、聚会、约会等多人社交场景下，均具有较广泛分布。此外，还会出现在一些与现代新式休闲娱乐场所相结合的消费场景，如按摩、健身、露营等。
在“春夏”和“秋冬”两个季节场景中，人们对现制茶饮的味道口感有不同需求，对原料的偏爱也随季节变化而有所不同。其中，春夏季节是花果香现制茶饮的主场，应季鲜果和小众地域水果轮番登场；冷意来袭的秋冬季节，消费者更注重养生，可以看到枸杞、红枣等药食同源的原料排名较靠前，同时桂花、柿子等应季花果也受到追捧，且柿子的谐音梗“喜柿多多”“好柿发生”等具有吉祥意义的产品名进一步吸引了希望讨个好彩头的奶茶粉丝。
春夏季节，逐步升高的气温让人们更渴望购买酸甜可口、清爽解腻的现制茶饮；而奶香醇厚、丝滑的现制茶饮在秋冬季节饱受欢迎，产品中“糯叽叽”的小料也成为关注点，奶香和不同小料的组合让人体验到一杯治愈寒冷的满足。
三大主流口味推陈出新
小众辅料满足多元需求
现制茶饮最受欢迎的味道当属酸甜、清爽和香甜口味。各茶饮品牌纷纷在这三大主流口味上加入对应辅料调味并且推陈出新。近年来，各现制茶饮品牌推出创新混合口味以满足多元化的消费需求，“水果口味+茶基底”“真鲜牛乳+茶基底”仍处于两大领跑位置。另外，泰式口味的热带水果、椰汁混合茶饮，港式的鸳鸯奶茶、丝袜奶茶等，韩式的梨泰院清爽口味，这些因地域及国家风味不同而各具特色的口味也受到关注。
现制茶饮行业消费者最为关注的原料是传统奶茶的主流配方如牛奶等。鲜果类品类繁多，较受欢迎及普遍的如草莓、百香果、芒果、葡萄、西瓜、牛油果、西柚等；人工辅料类关注度较高的如椰果、芝士等；养生果实类如红枣、枸杞、桂圆等也备受关注。
此外，一些新颖小众辅料诸如桑葚、陈皮、桂花、黑枸杞等自然植物和自然果实辅料萌生，养生美容、中药滋补、季节特色等满足人们多元化需求。
杯型吸睛成流量密码
健康需求倒逼奶茶“降脂瘦身”
现制茶饮的杯型款式越发重要，传统常见的塑料杯、玻璃杯仍占主流，值得关注的是市场上涌现出的新型杯型，如吸睛的造型打造网红符号、竹筒装、鲜花花束装、圈圈杯、迷你装等小众杯型，成为流量密码。
与此同时，当代年轻人饱受健康焦虑的困扰，脱发、失眠、体虚等问题频频出现，这一群体对养生的追求倒逼现制茶饮企业从多方面对产品进行革新。比如从原料入手拒绝添加奶精，使用真牛乳；在健康化的趋势中，有无添加剂、脂肪含量和卡路里含量成为考核标准，于是多个品牌开辟低卡、低脂饮品专区。此外，某品牌还贴心地推出热量计算器，根据饮品甜度、大小和添加小料的不同计算出饮品热量供人们参考。
此外，越来越多的消费者选择自己动手制作茶饮，通过在线上购买多种原材料自制茶饮，既能控制热量的摄入，又能体会到DIY的快乐，足不出户实现“奶茶自由”。例如某品牌原料中茶包和牛奶较受欢迎，随即便上线了多种茶包，以及可以自己动手复刻门店热款茶饮的自摇奶茶系列。
文/本报记者陈斯
来源：北京青年报
< class="pgc-img">款好喝的茶饮要突出什么样的特点？茶香、茶感、奶味……在众多消费者体验下，要打造一款好喝的饮品，重点还是在原料的创新上。
茶饮创新在这两年不断地迭代升级，从小料的增加，到饮品基底产品的分类，多元化的应用让茶饮的口感各有不同，但创新不仅仅是新颖，更重要的是要得到消费者对新品口味的认同。
< class="pgc-img">年前公布的《2020新式茶饮消费白皮书》中指出，消费者选购新式茶饮首要考量是质量安全，关注度占比高达93%，其次是口感口味，关注度占比90%。
由此可见，食品安全和口味口感都是影响消费者选购的重要因素。
01PART ——
好喝的奶茶要突出什么特点
关注到近期头部品牌的推新，新品的重点主要是茶的香气、奶的醇厚、口感的顺滑，如奈雪的霸气水果系列奶茶，在产品的整体结构上，强调水果的新鲜、茶汤的香型与茶叶茶味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">喜茶3月份推出的“功夫红豆双皮奶”，使用更丰富的乳脂与蛋白质含量的牛奶，口感比普通牛奶更浓郁，香醇。
还有乐乐茶的“荔枝酪酪与荔枝茉莉鲜奶茶”，香醇入口的奶液，让口齿留有茶香，同时还有浓郁的奶香和甜而不腻的口感。
< class="pgc-img">从这些头部品牌的新品中总结下来，一杯好喝的奶茶，要有茶味，茶的香气，结合产品要不苦不涩；也要有奶香，奶味口感要丝滑醇厚，这些口感的表现，更多的是在于奶基底的搭配上。
而如何选择奶基底尤为重要，好的奶基底是奶的品质，是从原材料及工艺上创造出来的。晶花近期推出了一款奶基底，上市以来，受到很多门店用户的高度评价。
02PART ——
奶基底的四大优势
突破创新难点
晶花的这款奶基底，在口感、品质及应用上都有一定的优势，对于新品的创新给行业研发激发了许多灵感，直观来了解这款产品从这四点来看：
< class="pgc-img">01 | 奶味不喧宾夺主，与茶味相得益彰
如今的茶饮市场，消费者对茶味的需求不断提升，除传统锡兰红茶、四季绿茶外，使用大红袍、茉莉花茶、乌龙等高香型茶叶的商家也越来越多，对于茶香的凸显也成为越来越多品牌的追求。
< class="pgc-img">迎合这方面的趋势，晶花奶基底经过不断的改良和测试，以乳粉、稀奶油、椰子油为主要原料，调配出更能突出奶香、奶味醇厚的奶基底，而与茶汤搭配既不遮茶香，也能突出茶味，双重口感让产品呈现不一样的差异化。
02 | 乳脂含量高，给口感加分
一款奶基底的脂肪含量越高，制作出来的饮品顺滑度越好；蛋白质含量高制作出来的饮品口感饱满度越高，高品质奶基底具体体现在这两者上。
晶花奶基底每瓶中含有和牛奶一样多的乳蛋白和乳脂肪，而且其额外添加了椰子油成分，增加脂肪含量，脂肪含量是市售纯牛奶的四倍左右（市售纯牛奶脂肪含量约3.1g/100ml），让制作的奶茶口感更加醇厚顺滑。
< class="pgc-img">晶花研发团队在研发中，用多种奶基底来测试产品，通过对比分析得出结论，晶花奶基底粒径更加细小，制作出的饮品整体口感更加顺滑。
03 | 多元化应用，创造新灵感
不仅如此，晶花奶基底的选材考究，可替代各种乳制品。
相对而言，奶基底的应用范围更广，由于其顺滑醇厚的口感，茶饮上面可以和茶叶、水果、小料、果昔、咖啡高度融合，餐饮的西餐渠道也可以应用于西式浓汤和奶油意面。
< class="pgc-img">04 | 操作便捷，提高门店标准化
在操作上，相比较传统的粉勺取料来说，使用晶花奶基底，量杯取量，方便易操作，出杯速度快，即便非专业人士，也能立马上手操作，能够有效的提高门店的标准化操作水平。
同时晶花奶基底采用无菌砖包装，即开即用，无需调制，制作茶饮品质安全有保障。只需常温储存，无需增加冷藏的储存成本，保质期长达6个月，即便对于初起步的茶饮门店来说，也不会造成原料浪费。
03PART ——
晶花奶基底
创造多样应用搭配
1、与高香型茶的搭配
< class="pgc-img">清晨茉莉奶茶
【配方】
晶花奶基底80g
晶花茉莉花茶冻80g
晶花茉莉花茶汤200g
佳芝味甘蔗糖浆30g
冰块100g
【制作方法】
1. 杯中加入茉莉花茶水、甘蔗糖浆和茉莉花茶冻；
2. 再加入奶基底和冰块，雪克摇匀即可享用。
2、与水果型茶的搭配
< class="pgc-img">芒果椰椰
【配方】
晶花奶基底100g
芒果酱50g
晶花茉莉花茶汤 80g
晶花椰子冻80g
佳芝味果葡糖浆10g
冰块150g
【制作方法】
1. 在雪克壶中加入茉莉花茶水、奶基底、咖啡饮品浓缩奶油、果糖糖浆、冰块雪克均匀；
2. 在成品杯中加入椰奶冻冰块搅拌均匀即可享用。
3、西式浓汤的应用
< class="pgc-img">奶油玉米浓汤
【配方】
黄油40g
面粉40g
洋葱粒20g
晶花奶基底200g
即食玉米粒罐头300g
热水500mL
【制作方法】
1. 锅热，倒入黄油、洋葱粒，待黄油融化，倒入玉米粒，搅拌1min；
2. 倒入面粉，迅速搅拌至无结块现象，加入热水，开大火搅拌均匀；
3. 当汤变浓稠后，倒入奶基底，搅拌均匀，慢慢转小火，再放入破壁机中搅打至细腻无颗粒状；
4. 出锅前，加入盐和黑胡椒调味，关火后利用余温再搅拌均匀，倒入碗中；
5. 打发淡奶油，出品上淋顶调味。
小贴士：
1. 用奶基底相比牛奶用量少30-40g
2. 用即食玉米粒比鲜玉米加的热水要少
（本文部分图片来自于网络）
