出来的都是利润，这个已经成为很多餐饮同行的共识。但是怎么省、怎么做才能节约成本呢？特别是后厨每天都会产生很多不必要的消耗，怎么能实现开源节流？
浪费都是在细节上的，后厨节能降耗，可以从以下10个小细节加以改进。
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厨师帽是厨房中大家不怎么留意的损耗品，其实只要使用得当，厨师会觉得舒服，餐厅也会节省不少。
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后厨的水和洗洁精怎么才能节省一些呢？其实不需要想很多办法，用一道线就能搞定了。
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蒸箱一开一关之中，都蕴含着成本控制的智慧。
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别小看小小的一条毛巾，后厨很多问题都是从毛巾开始的。毛巾专用不但能减少损耗，同时也能保证后厨卫生。
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水龙头的口开得大还是小，往往里面就是利润。
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空调怎么省电？上班开、下班关，这个是好习惯。
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责任到人，管理到人，执行力才能到位，即使是一个小小的削皮刀。
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看得见的温度计，在使用过程中才能随时关注食材。毕竟坏了的食材也是成本。
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磨刀不误砍柴工，将工具加固也是这样的道理。
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看得见的放心，同样看得见的便捷，冰柜使用也是有技巧的。
小结
大家千万不要小看上面的小细节，如果能长期坚持下去，就能省下不少。后厨每天都要生产也会消耗，在大厨们已经有节约意识的时候，如何通过小细节做得更好，这个是厨师长要思考的问题。
各位厨师大哥，还有什么节能小技巧，留言秀出来吧！
：饭店业
< class="pgc-img">节能降耗方案
在国家全面提倡节能减排的大形势和环境之下，在酒店业竞争日益激烈的今天，除了在努力销售产品以创造更大的经营业绩是所有酒店必须要做的一项比较显形的工作手段外，在酒店自身的服务保证的基础上，采取必要的技术手段进行节能降耗，是目前面临在各个酒店面前的一个迫在眉睫的任务。如何持续性地做好节能降耗工作，现将一些易于推广、且切实可行的节能降耗措施具体与大家一起分享：
一、在制度方面
1．首先要对节能降耗工作给予足够的重视，明确要求全体员工都重视起来，进行全员贯彻，有必要成立以第一领导为主任的节能委员会，设立专职部门为节能管理办公室，具体负责企业的所有节能降耗工作的全面开展，并督导节能工作的实施。
2．制定严格的节能降耗实施细则，诸如人走灯关、水关、空调关、电脑关等这样的“一走四关”措施，对于能源设备使用进行能源设备所属区域部门管理的原则，即能耗设备在哪个区域放置就由这个区域的管理部门负责节能管理，使节能降耗工作责任到部门，同时要求各部门设立专职节能降耗管理员，责任到人，使酒店内的所有员工都行动起来，在全酒店建立起来全员节能意识；
3．定期实施召开节能降耗例会制度，与酒店的经营成本分析结合起来，对酒店的每月能耗使用情况进行通报，由节能管理办公室对本月的实际能耗消耗量进行分析，同时由节能管理办公室每月对酒店内所有区域进行节能检查，并对节能降耗违规的检查情结果予以通报和处罚，严格约束员工在工作中使用能耗的行为。
4．对酒店夏季和冬季内部室温作出明确规定，对酒店自身可控的办公及公共区域温度要求夏季不能低于26℃，冬季不能高于20℃。在全面贯彻国家节能降耗的政策方面从酒店内部以制度为保证，坚持在不降低对客服务标准的前提下降低能耗的使用。
二、在设备运行方面
1．酒店的主要耗能设备集中在中央空调的设备和循环泵设备上，所以对酒店的中央空调系统进行科学的控制尤为重要，经过长时间的探索和试行，决定实行分时段控制运行较为合理，由于室外天气温度直接影响到大厦楼体内的温度控制，根据室外天气情况及大厦内部室温的实时变化情况进行机组运行温度的控制，同时对酒店各区域温度进行实时测量，从而更合理地设置中央空调的水温，以此来调节整个酒店的室内温度，此项措施的实行为酒店科学地进行中央空调的运行和对能源消耗的整体控制都进行了新的尝试和探索，事实证明会更大程度地节约天然气和动力电的使用，为机房能源消耗的控制发挥着关键性的作用。
2．蒸汽锅炉的使用也是酒店耗能的主要部分，为了控制蒸汽的使用量，根据实际使用情况可以制度性地明确蒸汽锅炉的开启和停用时间，要求酒店的洗衣场用气集中在一个固定的时间段进行，对夜间客人提出的洗衣要求洗衣房可备用一台小的洗衣机以备急用，坚决杜绝因为洗一件衣服而启动蒸汽锅炉的情况发生，这种做法一方面提高了洗衣的工作效率，同时也大大地节约了蒸汽，为降低天然气和用电作出贡献。
3.相控节能控制器能自动判断电机所处运行负荷和效率状态，通过优化运算适时调节加于电机的电压和电流大小，以调整对电机功率的输入，实现“所供即所需”，使电机处于高效节能状态。 红外感应装置，增加自动扶梯自动感应开停的功能，达到自动扶梯“人来扶梯自动开启，人去扶梯自动停止”。
4.将传统热光源日光灯、白炽灯等改造成新一代 T5高效率荧光灯，现已在行政办公楼层、地下室、员工宿舍等公共区域完成了换装。安装后环境的光照度及舒适度得到了很大的改善，经安装完成后测试，节电效果可达到30%。
三、在节能降耗的技术改造方面
1．酒店所有客房可以进行节水龙头和节水喷头改造，节能降耗从“跑、冒、滴、漏”向管理要效益，到运用最新科技技术，向科技要效益。并实行合同能源管理方式，即无须酒店投资由节水设备厂家进行节水改造，对节水后的效益成果进行节水分享，对厨房洗菜盆和健身淋浴等独立的水龙头都加装节水器，我们对加装过节水设备的区域进行分区域或分系统的装设了水表，以利于计量和对节水量的核算，此项措施为酒店长远的节水规划开创了新的节能模式。
2．对员工浴室实行智能化打卡管理，使每位员工都手中持有酒店统一配发的用水卡，将员工区域的自来水水龙头的流量调为正常情况的一半，以减少不必要的水源的流失。在员工洗浴用水时必须划卡才能开启水阀放水，同时经过标准用水量的核算后对每位员工进行每月用水固定用量限制，如果水量不够用可再次向酒店购买水量，如果你有剩余水量可累计进行节约奖励，从正式实施以后没有发生购买水量的情况，此种管理方法的实施有效地控制了员工无意识的浪费用水，为酒店节约自来水作出重要贡献；同时对酒店大部分客用公共卫生间和所有员工卫生间都加装感应水龙头，这将杜绝客人或员工由于没有责任意识而浪费水的情况。
3．酒店所有员工区域及公共区域的灯光照明一般都是长明灯，这是节能的重要区域，可改为声控照明或声光控照明，使一些如员工宿舍走道和步行梯走道等员工公共区域都能做到人走灯自然关，杜绝了人为的浪费，最大程度地节约用电；同时对一些区域在不影响工作的情况下只保证其照度减少光源实现节电。
4. 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢，增强传热效率。定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。 在过度季节，充分利用新风，达到节能作用。开窗时不得使用空调，服务员做房时应根据实际温度开关空
四、可以推广的其他节能技术
酒店的节能降耗重点在硬件动力设备上，因此根据每个酒店自身不同的硬件系统配备，以及各硬件系统空间和经营的特点，还可以选择性地做一些节能技术的改造,如多采用LED光源、烟气的二次利用、变频的多区域应用、水蓄冷技术的应用等。在实施任何一项节能改造的时候要避免盲目上马的做法，首先要进行投资与回报的分析，做到科学的节能。随着国家对节能降耗力度的不断加大，对能源的需求越来越大，同时对环保的重视程度越来越高，以及节能技术的逐步成熟，这些节能技术也会普及实施。这也是酒店行业所面临的降低成本的一个必经之路。
最要注意的是：提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。提高酒店维修人员的业务水平，争取酒店能维修的尽量不去外委维修。
实践证明，以酒店制定的强有力的节能降耗制度为保障，在全体员工的共同努力下，通过对设备运行的管理和采取一些行之有效的节能降耗的改造措施，对酒店能源费用的降低起到了实质性的作用。节能降耗工作不是一个人或几个人的事情，节能降耗要从人人做起，人人有责。当做到全员节能的时刻那才是一个企业真正开始节能的时刻了。
<>厅的能耗包括水耗、电耗及燃料消耗。
餐厅能耗一般占到营收收入的4%-5%，我们今天给大家分享能耗控制的思想和方法。
能耗控制要从三个方面入手：
第一、投建前能耗预控
投建一个餐厅时，就要布局好对能耗的控制，否则，就会给开张后的能耗带来控制隐患。
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餐厅决策者投建餐厅前，一定要在思想上高度重视对能耗布局及相关动线的设计。餐厅投建预算，不仅要对工程建设及开办费投入进行预算，还要对后续经营涉及各项收入、成本及费用进行详细的动态预测。正所谓凡事预则立，不预则废。许多餐厅，只重视建设投入预算，对营运预算不重视，也不擅长，为后期经营埋下隐患。
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有了上面的认识，餐厅决策者投建餐厅前，对水、电、燃气所涉及的设备、设施要认真选择，不仅要测算投入成本，还要测算设备、设施及相关耗材后期的使用成本，要算大帐，很多时候，前期投入的过分节约，可能会给后续使用带来巨大的浪费。
第二、投建后能耗预控
对已经开业的餐厅，我们要面对和解决的是如何通过有效管理，确保对餐厅能耗的有效控制。
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找准控制标准点。什么是能耗的控制标准点呢？
大多数餐饮企业将能耗占比作为控制标准点，比如，将3月份能耗占收比标准定为5%，若能控制在5%以内，就算达标。今天要给大家推荐一个新的控制标准点——”客均水耗“、“客均电耗”及“客均燃料耗”。因为，从资源配置的角度来分析，一个餐厅的所有资源都是为到店就餐的客人群体配置的，我们在管理中要寻求的是各种资源的合理配置。
因此，我们建议大家尝试将能耗同客流量结合起来，并确定一个标点来控制能耗。这样，我们不仅可以同过去进行纵向的比较，更可以与我们所在地区同行标杆进行比较，找出我们与标杆间的差距，积极主动地采取措施提高能耗的控制水平。
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对餐厅各项能耗区域细化责任人，并动态设置期间控制目标，再通过设计人性化的能耗控制绩效方法，保证餐厅能耗管控目标的实现。
第三、开源拓客
通过增加期间客流量摊薄每个餐位上的沉没成本。每个可售餐位上的沉没成本包含有固定水耗及电耗。客流量越大，沉没成本越低。我们要时刻牢记，开源是节能降耗，增加利润的根本。离开开源谈节流，或者离开节流谈开源，都会有失偏颇。
