多人以为“素食”是素食主义者的专利，“素食市场”只是一个小众市场，不比太在意。真的是如此吗？
随着国家的发展，大健康产业的持续推动，疫情后大众消费心理的转变，素食早已不只是我们原本心中的定义，素食市场到底如何？值得关注吗？
关于素食的市场背景，2021年12月广州素食学校素食业内研究专家提出了最新的七个观点，刷新了大家对素食的认知。读懂它，你对素食的认识能超过了99％的人！
【市场背景】
○素食是文化，素菜是餐饮。
○天下有不吃肉的人，但没有不吃素的人。
○素菜是给全人类吃的。
○素菜的方向是美味、健康，素食的前景在健康、养生。
○素食烹饪是基础，素食厨道是专业。
○素食医道不是简单的自然疗法，不是西医，也不是中医，而是东方智慧滋润生命的空气与养分，但愿天下少疾苦。
○多素少肉、多茶少酒、多思少欲，是真正健康的生活。
< class="pgc-img">【这个市场你真懂？】
8000家素食餐厅倒闭6400家，还剩1600家，新冠疫情是重创了素食餐饮？还是催生了全新的素食餐饮？
全国餐饮年营业额超40000亿，素食餐饮GDP约20亿，只占0.05%左右，是素食餐饮市场太小？还是发展空间太大？
【这些问题你该有】
1.不要忽悠，素食餐饮经营成功与失败的奥秘是什么？
2.店长重要？还是厨师长重要？找厨师是问题吗？
3.素食餐厅成功经营的几条铁律你知道吗？
4.素食餐饮连锁谁在挣钱？素餐市场会有麦当劳、海底捞吗？
5.疫后素食餐厅会越来越少吗？还是会越来越多？
6.开餐厅是否投资素食产业的唯一选择？几条大路通罗马？
【14岁的素食营销论坛可以来】
秉承“研讨素食产业规律，促进素食产业发展”之宗旨，由素食营销网发起举办的素食营销论坛2008年在西安首次举行，随后每年一届，分别在佛山、九华山、东莞、广州、成都、深圳、香港举办，2017年起举办地固定在“世界食都”广州，为推动中国素食产业的发展做出了杰出贡献。
随着东西方文化的交流加深，素食的全球化、新型化趋势日渐明显，2016年香港第九届素食营销论坛提出了全素（中国素）、蛋奶素（现代素）、蔬素（西式素）的概念划分，解决了一直以来困扰行业发展的素食标准问题与素食发展方向问题。
< class="pgc-img">倒计时：
第十四届素食营销论坛“聚焦内幕讲真话”线上线下共交流，
即将在12月19日开幕，
期待各界人士共同参与！
【报名咨询】
吴老师
18928842230（微信同号）
汪老师
18926199160（微信同号）
如其来的疫情横扫全国乃至全球餐饮行业，诸多店铺亏损深不见底。
其中最主要的原因则是因为这些店铺的盈利模式太过单一，主要盈利就是来自于饭菜的销售。
即使是国内知名的海底捞、西贝莜面村、巴奴毛肚火锅等无不都是通过提供餐饮和服务来赚钱的。
< class="pgc-img">而优质的服务是需要顾客到店之后才能享受到。店铺关门之后，这些店的优势尽失。
那是不是可以建立一家不以餐饮盈利，而以增值服务赚钱的公司呢？
未来，免费餐饮或将颠覆如今的餐饮行业。
1
餐饮免费，毫无套路
最近，我跟几个做过餐饮的人聊天，发现如果开一家免费面店，是可以实现盈利的。
很多人可能会问，免费面店是不是套路特别多的那种？
错，我们可以开一家没有一点套路的面店，而且是终身免费。
一般来说，一碗三两的面的成本是1元钱，这对于任何一家面店来说都是送得起的。
< class="pgc-img">那么又有人会说，你家的菜是不是卖得特别贵呢？毕竟羊毛出在羊身上。
我想要说你又错了，因为菜的价格不会很贵，反而会出乎意料的便宜。
比如说一盘素菜的成本是2元，那么这盘菜就卖4元；比如一盘荤菜的成本是6元，那么这盘菜就卖10元。
简而言之，这些饭菜的制作标准可以达到星级酒店级别，但是饭菜的价格比大学食堂还要低，要的就是这种难以拒绝的诱惑。（10块钱吃饱，20块吃好的那种，而同类型饭菜在同地段价格在三倍以上，这样的饭店谁会拒绝？）
< class="pgc-img">问题的关键是，这家饭店开在哪里？
如果这家饭店只是开在小区旁边，那么很抱歉，你可能要亏死，因为小区的辐射面实在太小。
最好的选择就是将它开在城市中最高端的商圈之中。
我知道你会更加纳闷，为什么开在租金那么贵的地方呢？这样岂不是死得更快？
我想要告诉你的是，这家饭店的主要盈利模式就是人流量。
饭店人流量的基础就是商圈人流量、饭菜口味、价格这几个方面的原因。
< class="pgc-img">在拥有了以上的基础之后，你就可以开业了！
2
餐厅怎么盈利？
是不是感觉特别慌，面对着必亏的情形，这么开门不是找死吗？
先不要急着下结论，因为你总得先了解一下这家餐厅是怎么盈利的吧？
先来说成本问题，计划餐厅的面积为1000平米左右。一次性坐满可同时容纳300人左右。
在饭菜的种类上极度简化SKU，目的是方便大批量出锅。
目前国内主流餐厅的翻台率在5左右，因为面店饭菜种类相对较少（每天换样，保持新鲜感），翻台率是可以达到7以上。
这意味着每天店里至少都有2100人到店消费，面对着如此大的人流量，那广告效应也是很足的。此时可以跟同商圈的商家合作为他们做广告引流。
< class="pgc-img">平均每个用户1.5元的广告费，那么店铺每天可以收入3000元以上，每个月净收入在9万元以上。基本可以覆盖店铺的房租、水电费用。
另外2100人平均到店消费在20元左右，每天的营收在42000元左右，而饭店的毛利润在30%左右，每天有12600元的浮盈，基本可以覆盖服务员与厨师（共30人左右）的工资。
这里已经基本保持了餐厅的盈亏平衡，接下来的收入已经就是净赚了。
由于饭店物美价廉，那么每天就会有几十上百个人在门口等待。
在他们等待的过程中则可以引入增值服务，比如帮忙为某个老板精准引流，扫码加微信可以领店铺优惠券。只要有一个人扫描，那么就可以提成5元。
此时餐厅则需要想一个顾客不会拒绝的原因来做推广，只要一天之内有1000人添加，那么店铺也可以增加5000元的收入。
另外，餐厅也可以将自己做成一家本地的广告平台，可以将广告电子化，也可以将广告纸质化，打印在菜谱的背面，这样可能收入会更可观。
当然，以上都算是小打小闹，而真正的赢利点是在餐厅自己打造的公众平台矩阵（主打本地饮食旅游等特点）。
餐厅饭菜如此便宜的一个重要原因是进店之前需要扫码关注餐厅的一个公号。这样做，矩阵每天涨粉都在2000人以上，一年算下来可涨粉70万左右。
拥有70万粉丝的矩阵公号该怎么盈利呢？太简单了，只要运营良好，阅读量在5万以上，收费5万元一条不成问题。
假如每天都能收到接到一条广告，那么利润可以达到1800万。
当然了，公众平台还可以内置小商城之类的，通过带货赚钱。
如果一年多之后，餐厅再度遇到关门事件，公司照样可以轻松实现盈利。这也是非常简单的羊毛出在狗身上，猪来买单的道理。
也许这种模式相对来说不是特别的高明，但是对于一心只想影响一座城的创业者来说还是挺不错的一个方向。希望对大家有所启发。
更多相关细节还需仔细打磨，欢迎留言探讨！
较于普通门店，品牌首店在消费场景、商业模式、产品服务上更注重创新，往往能够带来新颖的购物体验，带动形成新的消费增长点。近年来，深圳首店经济呈现出蓬勃发展势头，成为城市发展的“流量密码”。不过，在带动消费热潮的同时，也有一批首店因经营不善“昙花一现”。如何让首店流量变“留量”，持续激发消费新动能？为更好服务首店落地，推动首店经济可持续发展，深圳做了哪些努力？
在消费需求趋向个性化、多元化的当下，从潮牌买手、家居香氛到户外露营、特色餐饮，从区域首店、城市首店到快闪店、新概念店等，各类首店正通过产品、服务、商业模式等多维度创新，着力提升消费体验。首店经济的蓬勃发展不仅反映出一座城市的商业活力，还成为各地促进消费提质扩容的“流量密码”。
自2022年2月提出加快建设国际消费中心城市以来，深圳持续做强首店经济、首发经济。据赢商大数据统计，今年上半年，深圳主流商业市场累计开设121家首店。其中，对比2022年同期，全国首店增长25%，华南首店增长10.5%。在首店经济助力下，上半年，深圳市社会消费品零售总额突破5000亿元，城市消费活力持续增强。推动首店经济发展，深圳做对了什么？呈现出哪些特色和亮点？
筑巢引得首店来
今年7月，法国知名百货商场老佛爷百货中国华南首店在深圳深业上城正式开业，带来了众多国内外知名品牌首店。商场的开业点燃了消费热情，当日营业额超百万元，深业上城则创开业以来单日业绩新高，整体客流量突破20万人次，全场业绩超2000万元。
“我们始终对中国市场抱有坚定信心。深圳是一座现代化繁荣都市，拥有得天独厚的地理优势与无限的城市发展潜力。相信老佛爷百货入驻深圳，将为品牌的中国探索之旅打开新局面。”老佛爷百货中国首席执行官沈智杰告诉记者，深圳老佛爷百货汇集了100多个品牌，首店品牌涵盖国际品牌、设计师品牌等。
早在改革开放初期，深圳便已是首店经济发端地之一。1990年，内地首家麦当劳餐厅在罗湖区东门商圈正式开业，营业第一个周末创下全球单店单天营业额最高纪录，开启中国快餐行业变革；1992年，内地首家7-11便利店在深圳开业，掀起中国便利店发展浪潮；1996年，内地首家沃尔玛超市开业，同年，国内首家山姆会员店落地深圳。
近年来，一批含金量足、知名度高、带动力强的首店纷至沓来。走进深圳各大商圈，设计师集合店hug首家全新概念店已收获不少回头客、国产香水品牌Melt Season全国首家主题限时店“帷幕”吸引众多消费者前来打卡、素食餐厅庆春朴门华南首店门前排起长龙……这些新面孔、新势力，在深圳消费市场燃起全新火花，为当地经济发展注入全新动能。
首店为何喜爱深圳？这是它们为深圳营商环境、经济发展水平和商贸活力投下的信任票。特别是自2022年起，深圳相继出台《关于加快建设国际消费中心城市的若干措施》《关于扎实推动经济稳定增长的若干措施》等多项政策，明确提出要做强“首店经济”和“首发经济”，支持国内外知名品牌在深圳设立首店、旗舰店、新概念店等，鼓励国内外知名品牌在深圳首发和同步上市新品。
为进一步提振消费信心、培育消费新动能，深圳各区也纷纷抢滩首店经济，对商贸服务业、特色商业街区、首店品牌等给予真金白银的支持。如福田区提出分档次给予首店品牌授权代理商或品牌企业一般不超过500万元的一次性支持；南山区提出加快高端品牌首店引进，并对引入首店的商业物业运营商及首店品牌分档次给予奖励、扶持金额50万元至300万元不等；罗湖区提出对新设立的全国首店、深圳首店品牌零售企业，分别可给予最高50万元和20万元的一次性扶持，对举办首发首秀活动，给予最高100万元补助。
“城市在挑选首店的同时，首店也在挑选城市，这是双向选择。”华润万象生活有限公司商业华南大区深圳片区招商总监贾欣怡说，作为经济特区，深圳的GDP水平和消费能力毋庸置疑，同时，深圳的城市包容能力强，年轻消费群体思想观念超前、对新事物的接受度高。对于品牌而言，深圳是一个很好的试验场。
谈及为何看中深圳市场，诗亦品牌管理有限公司Melt Season品牌创始人倪丽诗说，深圳不仅是我国经济发展的前沿阵地，拥有良好的营商环境，而且有着包容开放的城市品格。这里年轻人多，充满活力，愿意接纳年轻的国产品牌、掏腰包去支持，并乐于给出产品反馈。
在首店经济助力下，深圳消费市场充满蓬勃生机。统计数据显示，2023年上半年，深圳市社会消费品零售总额5000.02亿元，同比增长11.5%。分消费类型看，商品零售增长10.9%，餐饮收入增长16.6%。消费升级类商品保持较快增长，其中，限额以上单位通信器材类、化妆品类零售额分别增长22.6%、11.6%。
新业态成市场主力
记者在调查中发现，特色餐饮、个性潮牌、户外露营等新业态首店备受市场追捧。尤其通过在场景、口味、体验等方面持续创新，特色“新餐饮”正成为线下消费的主力军，也成为各商圈首店招引的重点关注领域。
今年6月，素食餐厅庆春朴门华南首店在深圳开业。穿过云雾缭绕的山水庭院景观，在绿竹掩映下进入店内，“烟火气”扑面而来。深圳市庆春朴门餐饮管理有限公司店长宋雯雯介绍，为营造愉悦的就餐体验，店内打造了开放式备餐区，食客不仅可以看到创意西餐、铁板煲仔、川香湘辣等菜品的制作过程，还可与厨师互动，了解品牌文化。开业以来，庆春朴门单日最高客流量接近1400人。
如果说“民以食为天”让“新餐饮”有着天然的消费引力，那么个性潮牌、户外露营、家居香氛等新业态的快速崛起则凸显了新时代消费市场的选择偏好。随着“Z世代”成为消费主流人群，其对兴趣圈层的关注以及个性化、潮流化的消费需求带来了全新的消费变革。
创立于2020年的Melt Season品牌便看中这一趋势，以香水产品切入市场。“香氛是嗅觉的艺术，近几年，国人消费越来越注重审美价值和艺术性，这为国产香水品牌带来了全新机遇。”倪丽诗告诉记者，受益于长期的中外文化交融，深圳乃至华南地区的消费市场对香氛品类接受度很高。Melt Season华南首店落户深圳将为品牌发展带来更大机遇。
先锋买手店品牌hug则瞄准了深圳年轻消费群体的潮流时尚需求。“深圳年轻人多、购买力强，他们对时尚潮流的关注度、对设计感的要求也很高。这与hug品牌定位十分契合。”深圳哈格文化传播有限公司、hug品牌深圳万象天地店店长伍爽介绍，为提升消费体验，门店依托社群化营销模式，打造具有社交属性的体验场景，持续提升品牌影响力。
近年来火爆的户外露营也为首店经济发展打开新天地。大众点评数据显示，2023年以来，深圳露营主题餐饮商户同比新增4倍，线上团购订单增长60倍，与露营相关的休闲玩乐商户较去年翻倍。
瞄准深圳广阔的消费市场，露营装备品牌挪客在2022年将华南首店落地罗湖区。“挪客创立初期是一个线上品牌，主要做电商渠道。市场调研发现，在深圳的公园、海边经常能看到年轻人搭建帐篷进行户外露营、烧烤，我们的线上粉丝也有很大部分来自深圳。”挪客品牌代理商、深圳市野智户外科技有限公司工作人员黄德云说，我们将产品从线上带到线下，在门店中营造更具体验感的露营场景，让消费者能亲自看见、亲手摸到、亲身感受我们的产品品质。
记者调查发现，各类新能源汽车品牌门店正加速入驻深圳各大购物中心，引发全新的购物消费热潮。这在深圳深业上城购物中心尤为明显。“目前，商场内已引入七大新能源汽车品牌，成为提升商场营收的主力军，是吸引男性消费者的一大有力举措。”深业商业管理有限公司董事长钟革惠介绍，近年来内地新能源汽车受到越来越多香港消费者青睐。在恢复通关后，商场新能源汽车35%的销量来自香港消费者。同时，顺应深港消费融合大趋势，商场还从餐饮、住宿、培训等维度提供娱乐型消费服务，为香港客群打造“一站式”购物新体验。
提升产品创新力
一般而言，一间新店的市场蜜月期往往仅有半年时间。在一批首店火起来的同时，也有不少首店因后继乏力而“昙花一现”。如何稳固消费“流量”，实现在地化的长期可持续运营是摆在所有首店面前的一道必答题。
深入挖掘消费群体的内生需求是提升首店运营能力的前提条件。在倪丽诗看来，“气味是一种十分个性化的体验。瞄准市场需求，更深层次地理解消费，以产品品质为核心，是品牌在市场中站稳脚跟的关键。有别于西方对浓烈香气的偏好，中国消费者更喜欢内敛、沉静的嗅觉感受。因此，为突出品牌的东方调性，进军高端消费市场，公司也在持续推动产品创新，培养和挖掘国产调香师，打造更适合中国消费者的嗅觉美学品牌。”
以高品质食材为核心，推出新颖适口的菜品，是各餐饮品牌从激烈竞争中脱颖而出的关键。柿合缘新京菜品牌以鲁菜为根基，加入了其他地域的食材和元素，瞄准了深圳融合菜的广阔市场，在今年7月将华南首店带到了深圳。“新鲜食材与优质菜品是餐厅立足市场的根本。同时，厘清消费需求，明确品牌定位，并在此基础上持续推动菜品创新则是品牌长久发展的关键。”上海甬府餐饮管理有限公司华南区总经理邓海明介绍，将传统与现代融合是柿合缘新京菜的一大特色。同时，由于深圳的客群结构中湖南人、潮汕人占比很大，柿合缘还在菜品中加入了川湘辣菜、清淡时蔬等，全面满足食客的口味需求。
“服务质量也关乎品牌存亡。我们制定了包含‘每天解决’‘每天查验’‘每天改善’等在内的标准化服务管理体系。”邓海明表示，不仅如此，餐厅还通过线上营销、线下引流以及发放优惠券等措施，持续提升品牌影响力，给消费者最具性价比的消费体验。接下来，公司还会与商圈共同探讨如何强化商业引流，持续扩大消费覆盖面。
“秉持‘质重于量’的标准稳步发展，是老佛爷百货布局中国业务的核心。”沈智杰介绍，在深圳店的产品组合中，老佛爷百货采取更符合城市年轻化的产品组合策略，通过店内清晰的品类区分、跨品牌集合区与独立品牌商铺设立、首店入驻等多元化组合形式，为消费者提供多种选择与一站式便捷购物体验。同时，还结合各类创意活动，打造法式风情主题街，强化购物互动体验，为深圳商业和时尚产业增添活力。接下来，老佛爷百货将聚焦消费者的需求变化与消费习惯，持续优化服务体验。
开拓消费新场景
在首店选址上，绝大多数业态仍将购物中心作为首选。当前，深圳购物中心呈现“多区开花”态势，数量稳步增长，带来了显著的商圈聚集效应，形成了“一城多中心”的商业格局，也让区域商业竞争趋向白热化。在此背景下，如何吸引消费者、留住消费者是首店品牌与商圈共同面对的课题。遵循差异化运营理念，实现各类消费新场景百花齐放，已成为深圳商贸消费业的破题之举。
去年9月，深圳首个以“食”和“家”概念为设计理念的“市集型购物中心”万象食家在罗湖区开业。“线下消费体验已成为商贸服务的重中之重。这种体验不仅来自更好的商业服务，还源于带有人文内涵的品牌故事、更具社交属性的消费场景。”深圳万象食家总经理白媛媛告诉记者，万象食家致力于打造成一个“乐食悦居”社交和体验空间，并通过首店的引入带来全新消费观感。
“目前，万象食家内已开设6家华南首店，19家深圳或罗湖首店。”白媛媛介绍，万象食家还将餐饮消费从C端延伸至B端，携手食材供应链品牌，将零售与餐饮相结合，打造充满烟火气的市集购物体验。开业以来，万象食家日客流量最高达8万人次。
位于龙岗区的深圳仁恒梦中心以生态为主题，打造了兼具开放包容、绿色生态与人文艺术体验的商业综合体，并通过引入一批首店，吸引了不少年轻消费群体前往打卡。深圳市仁恒商业管理有限公司商业总经理司徒健介绍，该项目以“首店+旗舰店”为组合，已引入超过40%的区域首店。其中，仁恒首个自营影院“仁恒梦影廊”深圳首店落户其中，今年春节期间，部分VIP影厅上座率达100%。
“对于一线城市来说，形成多中心的商圈是必然趋势。要实现‘各美其名’的目标，各商圈就需要有自己的独特亮点。万象天地瞄准潮流消费，全面梳理在地消费者画像，以需求为导向，逐步形成了以高端美妆、潮流品牌、轻奢、设计师品牌为主要亮点的首店品类引进偏好。”贾欣怡说。
对于意图开拓新市场的首店而言，尽管前期有大量的市场调研，但实际落地后，消费者是否买单仍是未知。怎么办？“快闪店”是万象天地给出的解题思路。“进入新市场的品牌往往承受着店铺租赁与未知市场的双重压力。‘快闪店’能为其试水新市场提供一个短期经营场所。”贾欣怡介绍，“我们提出了场景化空间运营的概念，将传统购物商场的‘盒子’打开，打造出‘一街一巷五广场’的空间格局，成为新品牌试运营的孵化地。在销售日趋稳定后，新品牌能获得在地化长期运营能力，为后期扩大经营奠定基础。”
Melt Season“帷幕”主题限时店便采用了典型的“快闪店”模式。“‘快闪店’让我们更好地感知深圳当地市场的消费潜力。店铺开业以来，月均销售额超百万元，这让我们更有信心长期扎根深圳。目前，公司正在为长期店铺寻找场地，希望能在明年落地运营。”倪丽诗说。
“当前，年轻人的共鸣多来自社交，场景的打造便是社交的延伸。同时，本土文化是商业运营中不可忽视的重点。对深圳而言，强烈的科技创新特质铸就了这座城市浓郁的现代气息。”钟革惠表示，基于此，深业上城以“场景助品牌、文化助消费”为核心，一方面持续推动索尼旗舰店、新能源汽车品牌等科技品牌首店的引入；另一方面持续“造节”“造景”，以多元化节日氛围提升商圈的社交属性，吸引更多消费者走出家门，参与到线下互动体验中。自2021年以来，深业上城举办了Chill上城逛公园、天空画布艺术节等200多场活动，不仅为商场带来更多消费者，也强化了对首店品牌的吸引力。今年以来，随着首店品牌引进步伐加快，深业上城销售额同比增长超90%。（记者：杨阳腾）
来源： 经济日报
