近日由咖门于深圳举办的2024“研发者大会&新饮力大赛”上,蒙牛乳业旗下的专业餐饮品牌——蒙牛专业乳品再次成为全场焦点,凭借卓越的供应链管理体系与产品实力荣获“供应链产品力奖”殊荣。作为茶饮行业公认的优质原料供应商,蒙牛专业乳品赢得了业内外的广泛赞誉,进一步巩固了其在茶饮市场的领先地位。
< class="pgc-img">明星产品引领创新,激发无限创意
蒙牛餐饮纯牛奶,作为蒙牛专业乳品的明星产品,在本次“新饮力大赛”中扮演了重要角色。它不仅作为高品质原料助力选手们创作出多款令人惊艳的饮品,更以其纯净的口感和丰富的营养成为激发创意的源泉。在比赛中,选手们围绕蒙牛餐饮纯牛奶展开创意比拼,将传统与现代、健康与美味完美融合,展现了乳制品在茶饮创新中的无限可能。也体现了蒙牛乳业坚持产品创新的决心与实力。
< class="pgc-img">创新驱动发展,携手共创茶饮新生态
蒙牛乳业深知创新是企业发展的不竭动力。因此,在推动自身产品创新的同时,蒙牛专业乳品还积极与行业内的顶尖品牌、高校学者及产业权威人士展开深度合作,共同探索乳制品在茶饮市场的新应用、新场景。通过搭建思想碰撞与灵感激发的平台,蒙牛专业乳品致力于构建一个良性健康的茶饮生态圈,引领行业向更高水平发展。
< class="pgc-img">品质至上,坚守消费者需求为核心
面对消费者对营养、健康、功能等多元化需求的不断提升,蒙牛乳业始终将品质放在首位。蒙牛专业乳品遵循蒙牛标准,坚持从源头把控产品质量,通过严格的质量管理体系和先进的生产技术,确保每一滴乳制品都达到最高标准。并积极洞察市场趋势和消费者需求,以差异化策略引领市场潮流,为消费者提供更加符合需求的高品质产品。
< class="pgc-img">在“研发者大会”论坛上,蒙牛专业乳品品牌负责人为嘉宾们解读了“茶饮市场未来的产品方向”这一问题,她表示:市场变化虽持续在变,但始终不变的是消费者们对营养、功能、情绪价值等的需求。蒙牛集团总裁高飞也曾在中国奶业大会上提出,乳制品行业要在追求极致品质的基础上,开创更多新品类、推出更多新产品、打造更多新场景,推动“喝牛奶”向“吃牛奶”转变,从“基础营养供给”向“大健康”转变。
未来,蒙牛乳业将继续秉承“品质、创新、责任”的核心价值观,以更加开放的姿态和创新思维整合优质资源,推动乳品在茶饮市场的广泛应用。同时,蒙牛乳业还将主动迎接下一个行业增长点,通过持续加速B端的市场布局,与行业内更多合作伙伴携手共进,共同探索茶饮行业的新发展路径,为消费者带来更多健康、美味、创新的饮品选择,持续引领茶饮行业向更加繁荣的未来前行。
源：环球网
2024年5月21日至23日，第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华太平洋国家展览馆（PNE Forum) 举行。经过激烈角逐，金龙鱼中华名厨队凭借富有端午文化特色的创意佳作与实力超群的大师团队，从全球中餐界数十支优秀队伍中脱颖而出，一举登顶大赛最高荣誉特金奖，再次将中华美食的巅峰之作推向世界。作为2024巴黎奥运会中国体育代表团官方粮油产品赞助商，本次大赛登顶为金龙鱼奥运保障备战工作提振信心，积累经验。
金龙鱼中华名厨队荣获第九届中国烹饪世界大赛最高荣誉团体特金奖
作为世界高端水平的中餐比赛，中国烹饪世界大赛素有“中餐奥林匹克”之称，是规模较大、覆盖范围较广、极具影响力的大赛。自1992年首届大赛在上海举办以来，该大赛已成功举办8届，足迹遍布5个国家、7座城市，来自全球的数百支参赛队伍、上千名中餐厨师、数千道经典作品参赛，并得到了众多国内餐饮品牌、行业组织、餐饮产业上下游企业的鼎力支持，以及全球华侨华人的关注参与。
本届大赛由世界中餐业联合会主办和加拿大餐饮总会承办，及由加拿大多个协会及机构协办，包括温哥华地区的卑斯省亚洲餐饮业东主商会、卑斯厨师协会、精艺饮食协会、港加饮食协会、加拿大点心师协会、多伦多地区的加拿大中餐及酒店管理协会、加拿大东方厨艺会、加拿大中华烹饪协会、以及爱民顿地区的加拿大亚洲旅游餐饮业协会等。
大赛以“舌尖百味新世界、五洲餐饮共融合”为主题，来自多个国家和地区的数十支优秀队伍400多位烹饪名厨参赛，设置有滋味、呈现、创意、现场等四项指标，覆盖风味纯正、质感丰富、形态美观、构思新颖等多维评价体系，旨在通过养生大健康、预制菜、食材和烹饪技巧、AI智能设备等多方面的现场展示与交流，促成东西方餐饮业的全球大融合，进一步促进更多更好的餐饮业产品的交流和厨艺的切磋精进。
金龙鱼团队的成功，为全球中餐业的品质提升与创新发展树立良好榜样。在当前日韩美食频繁申遗、海外中餐普遍定位低端的大背景下，金龙鱼在弘扬中华饮食文化的同时，为中国美食走向世界加“油”，促进中国烹饪文化和技术的交流与提升，助力中国美食实现高端化，更为中餐国际化实践出一条全产业链协同发展的高质量发展之路。
荣耀之路，金龙鱼中华名厨队分享登顶奥秘
中国拥有丰富的饮食风味和悠久的烹饪传承，品类多样的菜肴代表着不同地区和民族的独特文化传统，中国当代散文家、戏剧家、京派作家代表人物之一汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”
为发挥团队最佳水平，金龙鱼国际烹饪研究院特别邀请了淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕，以及上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌两位中国烹饪大师担任团队总顾问。“中国美食博大精深，各地区都有特色菜，我们结合中国传统节日端午节、大赛要求和队员们擅长的特征，一起研讨设计了6道参赛菜品，旨在既传承中国传统的烹饪技艺，又创新体现现代烹饪手法，弘扬中国美食文化。”赛前备战阶段，两位大师就对参赛作品的设计灵感和每道菜的亮点进行详细介绍。
金龙鱼中华名厨队夺金菜品揭晓：江南初夏、陈皮和牛肉春饼、鲜茄冷汤龙虾冻、风味波龙二重奏、端午飘香粽子酥、开心果焦糖布丁
世界厨师联合会国际评委、国家高级烹饪师黄君是本次金龙鱼中华名厨队的领队，他向记者介绍：“2024年3月初我们接到大赛的邀请，集团大品牌管理部与餐饮事业部、金龙鱼国际烹饪研究院携手，快速组建了金龙鱼中华名厨队，积极备战、精心准备；名厨队的每一位队员都不仅掌握了传统烹饪技艺的精髓，还具备创新思维和跨界融合的能力，让每一道菜品都充满惊喜和创意。”
正如黄君所说，经过赛前多轮研发、精心打磨，金龙鱼中华名厨队的参赛作品不仅注重传统技艺的展现，更融入了现代烹饪理念和金龙鱼独特的食材优势，充分体现出将菜品的色香味意形的迭代创新，与中国传统端午佳节文化的有机融合。
金龙鱼中华名厨队郭长健专注于“江南初夏”菜品制作
以参赛作品之一的“端午飘香粽子酥”为例，以精美酥皮代替传统粽叶包裹，酥皮开酥运用了中式面点中开酥的高端工艺，面团需要揉上千次才能柔韧不折断；馅心以冬笋、青豆、广东香肠、方火腿等上等原料调制而成，蒸好后包入面皮，挤压成粽子状并炸制成熟，口感外酥里糯、咸鲜酥香；撒上炸好的香米作点缀，形象逼真。这道菜在完美诠释传统端午习俗的同时更显新颖特色，获得了现场评委和嘉宾的一致好评，点赞无数。
本道菜品的制作人是中国面点高级技师、中华金厨奖金奖获得者史瑞，他向记者介绍道：“粽子，是中华民族民俗端午节必吃菜品，用酥皮代替粽子叶，能让粽子本身口感更加美味。”
颁奖现场，金龙鱼中华名厨队史瑞荣获本届中国烹饪世界大赛甜品/点心个人特金奖
除了超凡的烹饪技艺外，这道菜的原材料也很有看点。例如铺垫点缀的炸米是金龙鱼稻谷鲜生六步鲜五常大米，以“鲜”为出发点，采用稻谷“六步鲜米精控技术 ” 在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节，运用技术和工艺，从全产业链来确保大米新鲜和食用品质；还有代替粽叶的酥皮，选用了金龙鱼内蒙平原雪花粉，经过多道轻研细磨，只选取靠近胚乳中心的麦芯精华，粉质细腻、筋而不硬，保证面皮口感；炸制过程中用到的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，精选非转基因油菜籽，传承传统小榨工艺精髓，有浓郁的小榨风味，能很好地提升菜肴的风味层次，成为众多烹饪大师的用油不二之选。
其他几道参赛作品也尽展中国美食的烹饪精粹。
赛龙舟是端午节最具特色的民俗活动之一，此次参赛作品“风味波龙二重奏”便呈此寓意。这道菜中西合璧，技艺繁复，以两种烹饪技法为基础呈现两种味型，以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油调味，致力于将菜品与食材的优点发挥到极致，尽显中餐的质感、味感、美感，让人进入鲜美的味觉之旅，品味大自然馈赠。
比赛现场，中国烹饪大师、上海工匠、金龙鱼中华名厨队顾问沈巍与团队专注于菜品烹饪，全力比拼中
“陈皮和牛肉春饼” 将牛肉和面点结合，融入传统上海红烧烹饪技艺与现代烹饪手法，搭配黄瓜丝清爽，麻油馓子酥脆，呈现别具一格，利用陈皮特有的香味，用金龙鱼麦芯小麦粉制成的春饼包裹，在外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油、红烧酱油多重香味的激发下，一口咬下去，尽显菜品的口感品质；这道菜背后，既有对食材的深刻理解，更有对烹饪艺术的巧妙驾驭。
“这两道热菜，一干一湿、一咸一甜，将菜品和金龙鱼产品的特点结合得淋漓尽致，通过大赛展现，弘扬中国烹饪技艺。” 沈巍自豪地向记者介绍到。
由国家高级烹调技师、淮扬菜烹饪名师郭长健制作的冷拼菜“江南初夏”，与端午佳节的时令相契合，以出神入化的淮扬菜刀功，将青萝卜、胡萝卜、火腿、黄瓜、西兰花等朴素食材，分别制作成栩栩如生的荷叶、鸳鸯墨阳、小桥、园林假山等形象，完美展现江南地区“初夏时节，泛水新荷，鸳鸯戏水，小桥飞入”的绝妙意境。
金龙鱼中华名厨队中国烹饪世界大赛夺金菜品——江南初夏
郭长健制作的另一道冷菜“鲜茄冷汤龙虾冻”则大胆使用番茄、龙虾、罗勒、鱼子酱、帕马森芝士、欧丽薇兰橄榄油等食材，运用西式烹饪手法，却能恰到好处地表达中式冷菜的感觉，西为中用，将淮扬菜兼容并包的特点诠释得淋漓尽致。
比赛现场，金龙鱼中华名厨队郭长健荣获本届中国烹饪世界大赛冷菜个人特金奖
“开心果焦糖布丁”则选用纽麦福牛奶，将中式茉莉花茶与西式奶油相结合，营养色泽，口感浓香，给人一种甜过初恋的感觉。
“我们深知，中华美食的博大精深在于其不断创新与融合。金龙鱼不仅关注传统烹饪技艺的传承，还积极引入现代科技和创新理念，研发出更符合现代人口味和健康需求的产品。”对于创意菜，在“国际美食之都”香港从业十余年的黄君有更加深刻的体会和认识：“创意菜不是名贵食材的堆砌，更不要为了创新而创新；创意菜需要有传统的传承、有文化的根基，有根基的菜品才会有生命力。”
成功来之不易。黄君提到，本次大赛是团队赛，参赛选手来自上海、北京、扬州等多地，如何操练就成了第一个难题。“我们每一位参赛选手不论身处何地，都在操练过程中严格计时、再拼装，先后连线演练8次”，黄君表示：“是专业及信念给了我们底气！”
“吃透参赛规则，结合队员强项研究菜品认真充分准备，一丝不苟地操练集训，模拟比赛可能出现的各种不确定状况，一遍遍演练反复不断地调整。我们是团队作战，每位队员都是非常重要，筹备了一梯队，二梯队，关键时刻人人能独当一面，同样每个队员也是多面手。我们基于比赛可能存在的不确定因素提前准备了预案，让每位选手放下心理包袱，认真备战。”沈巍向记者分析金龙鱼中华名厨队的登顶“秘诀”，同时勉励未能到场参赛的队员：“对于团队中因为签证的原因没来大赛现场的队员，集训也是一种鼓励、预演，成长机会，以后的起点更高，为下次的比赛做准备。”
比赛现场，金龙鱼中华名厨队正在讨论战术
广受赞誉，金龙鱼再次助力中华美食扬威海外
中华美食誉满全球，数千年来中华民族对饮食有着孜孜不断的探求，从食材的获取生产、加工、烹饪到就餐无不讲究，形成一套完整而深厚的餐饮文化。伴随着东西方文化交流活动的日益增进，菜肴的展示、厨艺的切磋，更推动着东西方文化的理解和相互融合。此次金龙鱼中华名厨队再次勇夺最高殊荣，更是作为中华餐饮业界的代表，对世界文化与和平作出的新的贡献。
世界中餐业联合会会长邢颖在接受记者采访时指出：“中华美食蕴含着深厚的历史文化内涵，中餐国际化将架起一座舌尖上的桥梁，促进世界各国人民更好地理解与欣赏灿烂多彩的中国文化，扩大中国文化的‘朋友圈’，帮助中国文化与全球不同文化之间的深度融合。”
对于金龙鱼荣获本届大赛桂冠特金奖，邢颖会长更给予高度评价：“作为中国米面油行业的领军企业，金龙鱼一直以来致力于为消费者提供健康、营养、美味的食品。在推动中餐发展方面，金龙鱼一向不遗余力且成绩斐然，特别是将健康理念融入到金龙鱼全产品产业链中，为中餐业界树立了口碑和榜样；在此过程中，金龙鱼也收获了消费者的信赖和上下游合作方的信任。念念不忘，必有回响。正因拥有卓越品质的产品支持，以及一大批志同道合的厨艺界领军人物鼎力相助，成就了金龙鱼蝉联中国烹饪世界大赛桂冠的行业佳话。”
世界中餐业联合会会长邢颖（右四）携世界各餐饮行业领军人物为金龙鱼中华名厨队助力加油！
中华美食走向国际的背后，文化自信意义更不容忽视。“当一个国家或地区的美食能够在国际舞台上获得认可和喜爱时，这不仅仅是对其烹饪技艺的肯定，更是其文化的自信展示”，益海嘉里金龙鱼大品牌管理部总监周强表示：“长期以来，金龙鱼不遗余力地支持中餐出海，2015 年金龙鱼在扬州与八大菜系领军大师签约，整合八大菜系的力量助力中国美食申遗；2016年金龙鱼夺得第八届中国烹饪世界大赛金牌；2017年中国烹饪协会、金龙鱼联合主办‘匠心品质 世界共享’——中国美食走进纽约联合国活动等，都能看到金龙鱼助力中国美食走向世界的努力。让中华美食飘香于世界，在推动中餐文化走向世界的同时，也在国际舞台上充分展示了金龙鱼的卓越品质。”
金龙鱼也通过本届大赛探索中餐国际化的全新道路，“纵观日本料理、法式大餐风靡全球的成功经验，金龙鱼希望同样走出一条中餐全产业链协同发展的路子，并借助行业领军地位与影响力，携手各方力量，共同推动中华美食文化走向全球。” 周强还强调：“我们的目标，不仅要擦亮‘美食大国’的国家名片，还致力于让中国成为世界美食强国。”
中华人民共和国驻温哥华总领馆总领事杨舒（左一）莅临益海嘉里金龙鱼展区指导并为中华名厨队加油
匠心品质，金龙鱼以新质生产力推动行业高质量发展
中国科学院“爱因斯坦讲席教授”、世界著名的植物分子生物学家、新加坡丰益国际集团首席科学家蔡南海，在分享中餐业发展时强调“中学为体，西学为用”的理念：“‘中学为体’就是要为中餐寻找和挖掘中国历史文化的‘根’。‘西学为用’要解决食物安全、健康、营养、风味等方面如何实现统一稳定的问题。二者相辅相成，共同推动中餐技艺与食材的同步发展同步创新。本届大赛成功获得桂冠，正是金龙鱼坚持‘中学为体，西学为用’理念取得的成果。”
谈及未来金龙鱼将如何继续推广中餐文化时，蔡南海表示：“中餐的生命力在于在广泛汲取民间智慧进行融合创新，推广中餐文化，需要把中餐中前沿的创意理念、食材、烹饪技艺快速普及到民间，在普及中不断完善和提升，形成新的创意和技法再次推广普及，实现正向的循环发展。金龙鱼与国内外众多餐饮机构有着广泛深入的合作，以本次大赛的金牌菜品为例，我们可以将每道菜的用料搭配和烹饪技法与餐饮机构交流分享，让美食爱好者及时品尝到我们的创意美食，消费者的反馈意见也将成为我们改良创新的灵感来源和数据支持。”
中国科学院“爱因斯坦讲席教授”、世界著名的植物分子生物学家、新加坡丰益国际集团首席科学家蔡南海（左二），知名烹饪节目“甄能煮”主持人甄文达（左一），为金龙鱼中华名厨队加油助力
益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长翟春燕提到：“研发与人才是金龙鱼多年以来不变的核心，金龙鱼烹饪研究院培养了诸多人才，同时集团打造了多个厨师俱乐部为一线的厨师提供了共享交流平台。注重校企联合培养，与扬州大学连续十年来合作，我们拥有一套完善的课程体系，涵盖了从食材知识、营养搭配、烹饪技巧到菜品创新等多个方面。数百人的团队支持，中学为体，西学为用，匠心坚持，从点到面。”金龙鱼的初心就是要把大食材转化成千家万户都能吃到的日常美味，让全世界人民都知道和品鉴到中华美食。
一体两翼，运作金龙鱼多品牌矩阵经营模式
高质量的技术研发，仍需要强大的营销矩阵，将金龙鱼优质产品推向市场、为更大范围消费者群体提供服务。
周强介绍，金龙鱼制定了“一体·两翼·五环”的国际化品牌战略规划，构建起以“金龙鱼”综合品牌为核心，以“欧丽薇兰”“胡姬花”等为骨干的多品类、多品牌运作，覆盖高端、中端、大众的综合品牌矩阵的品牌经营模式。
“一体就是以金龙鱼打造的强大品牌矩阵为核心，立足于创新、品质、极致、放心、智慧这5大特征，为消费者提供高质量的产品和优质服务。”周强解释道：“两翼，则分别包括健康之翼和美味之翼。健康之翼突出体现在金龙鱼产品的卓越品质，背后有集团营养师群体的支撑，提供以零反式脂肪酸系列产品、绿色精准适度加工系列产品为代表的、凸显健康理念的产品系列；美味之翼则以好吃、好味道为宗旨，直击消费者的味蕾。”
相比更为大家知晓的“一体·两翼”，金龙鱼在此基础上提出的“五环”驱动品牌价值战略，则是“一体·两翼”的终极延申。“奥运精神又被称为五环精神，金龙鱼作为首个双奥粮油品牌，本身就与五环精神紧密结合在一起。”，周强表示：“而金龙鱼驱动品牌价值战略中的五环，则包括了全方位创新、全过程监管、全产业链、全球供应链、新循环经济这5个维度，这是对金龙鱼核心发展战略的全新凝练和升华，引领金龙鱼品牌走向更广大的消费者群体、走向国际舞台，走出属于自己的高质量发展道路。”
扎根祖国，金龙鱼全产业链助力中国美食走向世界
金龙鱼一直秉承对品质的极致追求，以“打造世界安全餐桌食品”为己任，坚持国际先进的质量管理体系并对生产过程全程监控，持续为消费者提供安全、营养、健康、美味的优质食品。近年来，金龙鱼的优质粮油产品更不断更新迭代，2009年在上海成立益海嘉里研发中心，长期致力于改善当前的粮油食品加工技术和产品质量，开发更加丰富的产品线，为消费者提供安全、营养、美味和可持续的粮油产品。正是这种对品质的坚守，使得金龙鱼的产品在中华美食的烹饪中能够发挥出理想效果，为菜品增添独特的口感和风味。
公开资料显示，金龙鱼品牌早在2003年就与中国女排牵手，正式开始了体育营销的事业；2008年成为了北京奥运会食用油独家供应商，开启了奥运首个粮油品牌的历史，在国民心目中树立了“安全金龙鱼”的品牌标签；2019年启动的金龙鱼·国家队运动营养师计划，将专业的运动营养师派驻到55支国家队，为运动员提供科学的营养保障与服务，让中国的奥运健儿们有了专职的营养师团队；此后金龙鱼连续成为2020年东京奥运会、2022年北京冬奥会、2024年巴黎奥运会的中国体育代表团官方粮油产品赞助商，特别是在2022北京冬奥会上，金龙鱼成为了首个“双奥”粮油品牌。
金龙鱼不仅把奥运健儿科学营养的饮食理念传递给广大消费者，还依托全品类粮油产品及全球供应链优势，将匠心品质、价格亲民的米面油产品输送到全国亿万家庭。
益海嘉里金龙鱼扎根祖国发展已有30余年，业务涉足油籽压榨、食用油精炼、专用油脂、油脂科技、玉米精深加工、小麦精深加工、大豆精深加工、水稻循环经济、食品原辅料、中央厨房、粮油科技研发等，旗下拥有“金龙鱼”“欧丽薇兰”“胡姬花”“香满园”“海皇”“丰苑”“金味”“锐龙”“洁劲100”等知名品牌，产品涵盖小包装食用油、大米、面粉、挂面、调味品、食品饮料、餐饮产品、食品原辅料、饲料原料、油脂科技等诸多领域。
截至目前，益海嘉里金龙鱼围绕全产业链，在国内拥有70多个已投产生产基地，100多家生产型企业，形成了全国广泛的生产网络布局，并建立了网点广泛、点面结合、渠道畅通的营销网络，为广大消费者和客户提供全方位服务。
特别是益海嘉里中央厨房项目，投入数十亿元、与地方政府合作建立中央厨房产业园，旨在打造创新型的中央厨房生态圈。以2023年投产的廊坊中央厨房园区为例，推出的常温无菌米饭产品，不添加防腐剂、却可以在常温状态下保存9个月，经微波加热2分钟即可食用，味道几乎和现蒸的米饭一样；中央厨房项目的其他投产园区也先后推出了特色预制菜、调味品、当地特色菜肴等产品。
结合益海嘉里的米面油产业优势，中央厨房产业园大量引进中央厨房上下游企业入驻；通过与入驻合作企业的产品仓储、研发检测、物流运输、销售渠道等资源共享，形成供应链互补、集约化整合，进一步串联上下游产业链条，提升产供销效率，加快产业链流通，降低物流、仓储等成本，促使益海嘉里集团引领央厨产业整体发展，构建绿色中央厨房新业态，打造餐饮行业的新质生产力。
蔡南海提到：“未来金龙鱼除了了解消费者的需求变化，及时加强食材产品研发外，还要把好的创意菜式以科学的方式快速普及。益海嘉里丰厨中央厨房，就完全可以实现菜品的工业化和标准化制作。比如本次比赛中深受欢迎 ‘陈皮和牛肉春饼’，我们可以研究将其制作成预制菜，保障所有消费者都能品尝到安全美味的大师之作。”
“做中国乃至世界最好的烹饪，是金龙鱼的宗旨”，周强也表示：“金龙鱼会在研发道路上持续创新，并不断推陈出新更多更营养、更健康、更美味的产品。同时，集团也在积极拓展中央厨房工作，包括预制菜、养老餐、营养餐等业务，为全球消费者带来健康又美味的中餐。”
语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，今年的榜单有何新变化？上榜的餐饮品牌都有哪些精彩表现？
< class="pgc-img">7月25日，在由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动现场，重磅揭晓了“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“中国餐饮品类十大品牌”旨在评选出近一年来在餐饮行业各品类中大放异彩的品类头部品牌，肯定这些头部品牌为细分领域发展所作出的贡献，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。经过多维度的专业评选，最终有22个重点餐饮品类的220个品牌荣耀上榜。
除了在线上线下发布之外，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的榜单还将在《中国餐饮发展报告2024》一书中呈现。作为餐饮行业的红宝书，《中国餐饮发展报告》系列报告书已经连续出版四年。《中国餐饮发展报告2024》在往年的基础上，在内容和数据维度上都作了全面的升级，有助于餐饮人士精准把握餐饮产业的发展脉搏，为经营决策提供参考。
< class="pgc-img">22个餐饮品类，
220个优质品牌强势上榜
作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，“中国餐饮品类十大品牌”评选把近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象。
基于多方面的考量，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、米饭快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的品牌榜单。
< class="pgc-img">秉持着公平、公正、公开的原则，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的评审委员会严格按照全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数和品牌关注度指数四个维度确定的总指数，全面综合地考量参评品牌实力，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">综合实力突出，数智化建设提速，
更多区域品牌擦亮“金字招牌”
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”评选的22个品类，均是餐饮业中备受关注的品类，各品类上榜的品牌实力都很突出。综合来看，2024年上榜的餐饮品牌呈现出四个显著的特点。
1.综合实力突出，组织管理体系成熟
随着餐饮行业的连锁化步伐在不断加快，这些上榜品牌的品牌化建设也在逐步深化。在竞争激烈的餐饮行业中，这些餐饮品牌打造具有高辨识度、高价值感的品牌形象，借助拓店、加盟、出海等抓手提升连锁化水平。与此同时，上榜品牌注重搭建成熟的组织管理体系，提升供应链水平，构筑了较高的品牌壁垒，具备突出的综合实力。
2.拥抱数智化时代，品牌焕新更进一步
随着科学技术的飞速发展，餐饮行业正迎来一场前所未有的变革。这些上榜品牌顺应科技趋势，利用“数字化”和“智能化”手段，对管理和运营体系进行改造升级，以此推动品牌的“大焕新”。从后厨烹饪到前厅服务，再到供应链管理，上榜的餐饮品牌不断拓宽数字化应用场景，实现了精细化的品牌运营，推动了品牌自身的数智化进程。
3.新上榜品牌达32个，区域品牌发展势头强劲
餐饮行业“厮杀”激烈，相互竞争的大环境激发出餐饮品牌的斗志，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”更多有实力的区域品牌脱颖而出。与2023年相比，2024年的上榜品牌中，有32个为新上榜品牌，它们锐意进取，最终拿到了十大品牌的“入场券”。在今年的上榜品牌中，还有更多的区域品牌被发掘出来，它们有的深耕当地市场，具有较高的口碑；有的走出一方天地，向着更大更远的市场“开疆拓土”。
4.加速业态融合，产品创新动力不竭
2024年，餐饮行业的业态融合、品类创新已是大势所趋。为了在越来越“卷”的餐饮市场中存活并长久发展，这些上榜餐饮品牌注重提升自身的创新能力，乐于跨界进行业态融合，也在产品上精心打磨、推陈出新，创造了不少“出圈”时刻。
< class="pgc-img">榜单详解：
上榜品牌各有千秋，贡献精彩看点
在“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，每个榜单都评选出了不同细分市场中的领军品牌。以下将对具体品类进行解读。
1.2024年度茶饮、特色茶饮、咖饮十大品牌
在“2024年度茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、茶百道、喜茶凭借较高的连锁化水平与综合实力位列前三。其中茶百道拓店迅速，跻身今年的三强。
奈雪的茶、古茗茶饮、霸王茶姬等品牌加大创新力度，近一年来在加盟、拓店、品牌传播等方面新动作不断，进一步提升了品牌影响力。
书亦烧仙草、沪上阿姨、茶颜悦色、甜啦啦等品牌亦表现不俗，它们紧跟市场消费趋势，发挥自身产品特色，在茶饮赛道稳稳立足。
< class="pgc-img">当前的茶饮赛道，千店体量的品牌正在角逐万店规模，中腰部品牌的门店数也有所提升，整体规模化程度得到快速提升。据红餐大数据显示，截至2024年7月，古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道等品牌的门店数接近10,000家，争相抢夺“万店入场券”。
与此同时，数个茶饮品牌也争相向IPO发起冲击。2024年上半年，蜜雪冰城、古茗茶饮、沪上阿姨等茶饮品牌正式向IPO发起冲击，茶百道则于2024年4月正式在港交所上市。
此外，特色茶饮的热度也在不断上升。其中，现制酸奶、柠檬茶、鲜奶茶等主打健康牌的茶饮细分赛道，以及“新中式茶饮”概念也在突出重围。
在“2024年度特色茶饮十大品牌”中，茉酸奶、柠季手打柠檬茶、茉莉奶白、茶话弄、ARTEASG、茶救星球·蔬果茶等上榜品牌通过差异化的定位开拓了市场。CoCo都可、益禾堂、7分甜、快乐番薯等上榜品牌也都有着独特的品牌文化与代表产品。
< class="pgc-img">以鲜奶茶为例，经过多次迭代升级发展，茶饮这条千亿赛道，当前已经步入“健康原叶鲜奶”新阶段。茉莉奶白、茶话弄等上榜品牌遵循“真奶”“真茶”的原则，在茶饮赛道掀起了一场奶底升级的新“风暴”。
同样顺应健康风潮的还有主打酸奶的茉酸奶，主打柠檬茶的柠季手打柠檬茶、茶救星球·蔬果茶等。茶救星球·蔬果茶作为广东本土茶饮品牌，今年首次上榜“2024年度特色茶饮十大品牌”，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数超过600家。
当前，处于高速发展期的咖饮赛道，凭借较高的活力和创造力成为餐饮行业备受瞩目的“黄金赛道”。
在“2024年度咖饮十大品牌”中，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、Tims天好咖啡（中国）凭借强大的综合实力和良好的市场口碑位列前三。幸运咖、Manner Coffee、COSTA COFFEE（中国）等咖饮品牌进一步提升市场占有率，NOWWA挪瓦咖啡、M Stand、Peet's Coffee（中国）、%Arabica（中国）等品牌则保持着独有的品牌格调。
< class="pgc-img">如今，咖饮赛道新老玩家角逐，一批连锁咖饮品牌快速扩张，它们一方面“卷”向下沉市场，另一方面创新加盟模式，寻找更多的合作机会。
瑞幸咖啡、星巴克（中国）、幸运咖、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌都有下沉扩张的举措。瑞幸咖啡、Tims天好咖啡（中国）、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌还在近一年半的时间里更新了加盟政策，聚焦小店模型寻找更优质的加盟商，以加速全国化扩张进程。瑞幸咖啡更是将眼光转向海外市场，于2024年3月在新加坡开出了海外首店。
2.2024年度火锅、特色火锅十大品牌
近年来，火锅赛道在保持增长势头的同时，竞争也在持续加剧，特别是川渝火锅，竞争尤为激烈，促使各品牌积极探索微创新。此外，粤式火锅在探索地方特色方面也有着不错的成绩。
在“2024年度火锅十大品牌”中，川渝火锅占据9席，粤式火锅占据1席。海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅位列榜单前三，它们均是川渝火锅的代表品牌。
巴奴毛肚火锅、廣順興、大龙燚火锅等上榜品牌有着突出的品牌特色与综合能力。其中，廣順興作为“2024年度火锅十大品牌”中唯一上榜的粤式火锅品牌，在品牌化、连锁化、数智化等方面都有着不错的表现，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数为600家左右。
季季红火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、珮姐重庆火锅等上榜品牌则在产品创新、品牌传播方面功力较深。其中，季季红火锅今年再次上榜“2024年度火锅十大品牌”，其总部位于江西，拥有“多巴胺”风格的多颜色主题门店，打造了汉服派对、烟花秀、音乐现场等多种玩法。朱光玉火锅馆在深耕产品的基础上，推出炒饭摊档、米线摊档等，探索门店新模式。
< class="pgc-img">随着火锅赛道的持续细分，一些小众品类开始崛起，诸多品牌崭露头角。这些火锅细分品类或深度绑定地域文化，或以高价值的有料火锅走俏市场，拓宽了火锅赛道的边界。
在“2024年度特色火锅十大品牌”中，湊湊火锅、萍姐火锅、许府牛位列前三，它们连锁化程度相对较高，在消费者心中建立了较强的品牌认知度。七欣天、熊喵来了火锅、捞王锅物料理、怂重庆火锅厂、八合里牛肉火锅、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、味之绝美蛙鱼头等上榜品牌也具备突出的品牌特色。
< class="pgc-img">例如，以热舞与消费者建立情感连结的怂重庆火锅厂被称为“开心制作厂”，其还紧跟酸汤热度，上新了酸汤口味的锅底。味之绝美蛙鱼头闯入“蛙火锅”赛道，凭借差异化的定位，拓店速度较快。
3.2024年度米饭快餐、米粉、面馆十大品牌
当前，米饭快餐赛道持续扩容，米饭快餐品牌正朝着全国化、细分化和轻正餐化的方向深入发展，以实现突围。
在“2024年度米饭快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基、米村拌饭成为前三强，目前它们的门店规模均在500家以上，有的在1,200家以上。南城香、真功夫、永和大王、大米先生、超意兴·把子肉、大家乐、杨铭宇黄焖鸡米饭等上榜品牌也都具备不错的品牌实力。
< class="pgc-img">其中，超意兴·把子肉于2023年11月在北京开出了当地首家门店，这是其自成立以来首次向山东省以外的地区扩张。南城香在“米饭+馄饨+烤串”的经典产品结构上，深化品类融合策略，推出了三款特色小火锅，并凭借较高的性价比获得较好的市场反响。
在“2024年度米粉十大品牌”中，蒙自源、阿香米线、五谷渔粉位列前三，它们分别是云南米线、湖南米粉的代表品牌。无名缘米粉、谭仔米线、姐弟俩土豆粉、花小小新疆炒米粉、魔都三兄弟、柳螺香、曾三仙米线等上榜品牌的地方特色鲜明，近年来发展势头亦不错。
< class="pgc-img">在米粉赛道，米粉品牌多维度深耕，云南米线、湖南米粉、新疆米粉、广西螺蛳粉、川渝米线等一众细分赛道陆续崛起。例如本次上榜的品牌中，带着新疆米粉特色的花小小新疆炒米粉、自带“酸笋臭味”的螺蛳粉品牌柳螺香、融入川渝麻辣口味的曾三仙米线等均有上榜。
在“2024年度面馆十大品牌”中，和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面大王、遇见小面、蔡林记、常青麦香园、老碗会·陕西手工面、陈香贵·兰州牛肉面、五爷拌面等上榜品牌延续在榜态势，马记永·兰州牛肉面则在本年度荣登榜单。
< class="pgc-img">在面馆赛道，新中式面馆积极谋变，品牌也在探索轻正餐场景。新中式面馆品牌如马记永·兰州牛肉面、陈香贵·兰州牛肉面等，通过改变价格策略、推出套餐、开放加盟等方式积极谋变。和府捞面、遇见小面、五爷拌面、味千拉面等品牌的产品结构中，均有面食、小吃、饮品、米饭套餐等产品，品牌有发力轻正餐场景的趋势。
4.2024年度烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
随着地方美食走红，地方特色烧烤热度飙升。东北烧烤、新疆烧烤、湖南烧烤等扩大影响力，烧烤品牌也持续创新，走出地域，烧烤赛道迎来了新的发展机遇。
在“2024年度烧烤十大品牌”中，木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串位居三强，它们品牌知名度高，门店规模化程度也较高。破店肥哈·东北烧烤、管氏翅吧、东方一串、聚点串吧、何师烧烤、客串出品、大圣烧烤等上榜品牌也都有着各自的品牌特点。
< class="pgc-img">例如创立于长沙的客串出品是湖南烧烤的代表品牌，其通过融合“露营风”,将露营与烧烤结合，以轻松惬意的氛围受到年轻消费者的喜爱。东方一串定位社区烧烤，其融合小酒馆模式，打出了品牌的特色化和差异化。
在烤鱼这条千亿赛道中，众多烤鱼品牌持续在口味细分、品类融合、品质提升和场景多样化等方面进行探索和创新，推动了整个品类的持续发展。
在“2024年度烤鱼十大品牌”中，半天妖烤鱼、探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼凭借鲜明的品牌特色位列前三。烤匠麻辣烤鱼、江边城外烤全鱼、师烤·豆花烤鱼、炉鱼、伟大航路烤鱼、愿者上钩、匠子烤鱼等上榜品牌也都具备不错的产品创新能力。
< class="pgc-img">其中，探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼开出了针对宵夜场景的 POP店，在门店视觉设计、营业时段以及餐桌安排上做出了相应的调整，以契合年轻人夜生活的消费需求。聚焦“豆花烤鱼”的师烤豆花烤鱼则通过差异化的产品定位避开了品类同质化竞争，其选用东北佳木斯黑豆现磨现卖，建立了鲜明的产品卖点。
在“2024年度酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼等品牌强势上榜。
< class="pgc-img">在回归“活鱼现烹”、积极开拓渠道、谋求出海等新动向下，酸菜鱼赛道焕发出了新的活力。例如有家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼等品牌通过使用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等上榜品牌则积极开拓海外市场。
5.2024年度西式快餐、比萨、自助餐十大品牌
近年来，西式快餐头腰部品牌不断加快规模化与本土化的进程，业绩颇为亮眼。在产品层面，“中式风”“咖饮潮”正盛，西式快餐品牌深挖新消费趋势，获得了不错的反响。
在“2024年度西式快餐十大品牌”中，肯德基（中国）、麦当劳（中国）、华莱士、塔斯汀、德克士、萨莉亚（中国）、汉堡王（中国）、派乐汉堡、赛百味（中国）、享哆味等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度比萨十大品牌”中，上榜品牌有必胜客（中国）、达美乐（中国）、尊宝比萨、比格比萨自助、棒！约翰（中国）、乐凯撒披萨、芝根芝底、玛格利塔现烤披萨、比萨玛尚诺、City1+1城市比萨。
< class="pgc-img">在“2024年度自助餐十大品牌”中，上榜品牌有大渔铁板烧、上井精致料理、吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅、亚马逊环球美食百汇、韩盛·盛江山自助烤肉、星伦多自助料理、一绪寿喜烧、钱小奴创意自助、快乐爱斯米牛排自助。
< class="pgc-img">6.2024年度特色小吃、卤味、烘焙十大品牌
近年来，特色小吃赛道发展情况较好，炸鸡鸡排、炸串、肉夹馍、卷饼等多个细分领域均迎来了快速发展，且均有代表性品牌崭露头角。与此同时，品牌积极构建“特色小吃+”的产品矩阵，为市场带来新的活力和多元化色彩。
在“2024年度特色小吃十大品牌”中，正新鸡排、夸父炸串、喜姐炸串、临榆炸鸡腿、西少爷肉夹馍、黑色经典臭豆腐、草本汤、黑白电视长沙小吃、老韩煸鸡、中原大刀鲜汁肉饼等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度卤味十大品牌”中，上榜品牌有绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、久久丫、九多肉多、卤江南、麻爪爪、盛香亭热卤、窑鸡王等实力品牌。
< class="pgc-img">在“2024年度烘焙十大品牌”中，好利来、幸福西饼、GANSO元祖食品、泸溪河、鲍师傅糕点、美心西饼、面包新语、仟吉、爸爸糖手工吐司、广隆蛋挞王等品牌荣耀上榜。
7.2024年度饺子馄饨、包点、麻辣烫冒菜十大品牌
目前，我国的饺子馄饨赛道已经进入了精细化运营阶段。一批饺子品牌多方位开启自我革新，在产品、渠道、供应链等层面展开角逐，一些馄饨品牌也在寻求更大的突破。
在“2024年度饺子馄饨十大品牌”中，袁记云饺、喜家德虾仁水饺、吉祥馄饨、熊大爷现包饺子、第9味老上海馄饨、东方饺子王、如意馄饨、粤饺皇、大娘水饺、满宝馄饨等上榜品牌表现突出。
< class="pgc-img">在“2024年度包点十大品牌”中，巴比、三津汤包、和善园、老台门汤包、庆丰包子铺、小杨生煎、早阳肉包、沈老头包子、老盛昌汤包、蒸旺等品牌凭借不错的发展势头上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度麻辣烫冒菜十大品牌”中，上榜品牌有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、川魂帽牌货冒菜、冒大仙、芙蓉冒菜、老街称盘麻辣烫、觅姐。它们均具备不错的发展活力。
< class="pgc-img">8.2024年度小龙虾、牛蛙十大品牌
当前，作为“夜宵顶流”的小龙虾赛道发展潜力犹在，一些餐饮品牌通过速冻、预制等技术手段创新，以及多元化经营模式的探索，试图打破小龙虾食材的季节限制，实现全年的稳定经营。同时，小龙虾预制菜、半成品等零售板块的发展也取得较大突破，为小龙虾品类拓展出了新的消费场景及新的消费市场。
在“2024年度小龙虾十大品牌”中，胡大饭馆、肥肥虾庄、靓靓蒸虾、红盔甲、文和友龙虾馆、聚味瞿记·龙虾堂、巴厘龙虾、沪小胖·上海小龙虾、松哥油焖大虾、天宝兄弟?湘菜龙虾馆等品牌强势上榜。其中肥肥虾庄深耕赛道，将品牌做成了“武汉地标”，其打造出黄鹤楼联名店、轮渡店，在门店模型上有所创新。
< class="pgc-img">在“2024年度牛蛙十大品牌”中，上榜品牌有蛙来哒、蛙小侠、蛙喔·炭烧牛蛙、老佛爷铜炉蛙锅、淘蛙、臻享無招牌铁锅烤蛙、再回首泡椒牛蛙、大头蛙青花椒牛蛙、蛙三疯、咏蛙美蛙美味。它们或具备优秀的供应链能力，或在产品上俘获了不少消费者的味蕾，取得了不错的发展。
< class="pgc-img">结语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的上榜品牌，是餐饮行业重点品类的中坚力量。不论是茶饮、咖饮、火锅等热门赛道，还是烤鱼、牛蛙、自助餐等特色赛道，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单都挖掘了一批实力与特色共存的优质餐饮品牌，它们精耕细作，创新不止，为餐饮行业带来新的活力，也为所有餐饮品牌树立了榜样。
未来，期待有更多的餐饮品牌在各自的领域闪闪发光，成为新的品类标杆，助力餐饮行业走向新的繁荣。
