饮一直都是一个经久不衰的行业，许多人在选择创业时都会先考虑餐饮行业，其中更被创业者知晓和认同的便是鱼骨恋老市场麻辣烫。从鱼骨恋老市场麻辣烫开业到招商加盟期间内，有不少外地加盟商专门奔着鱼骨恋的名声来到成都实地考察，因此在短短半年期间，鱼骨恋老市场麻辣烫的加盟门店遍布全国70多个省份，加盟门店多达300多家。随着火锅串串香市场日渐走红，各种品牌的串串香也应声而起，同时也随着消费者对火锅串串香的热爱，无数创业者看到了串串香的商机及前景，这也是他们愿意加盟串串香的原因。
现在的火锅串串香市场竞争激烈，品牌也鱼目混杂，鱼骨恋老市场麻辣烫正是看到这样的现状，便另辟蹊径，独创属于自己个性化经营，在菜品质量上，就餐环境，就餐仪式都是走在行业的前端。良好的口碑，火爆的人气，让鱼骨恋老市场麻辣烫在众多消费者心中留下深深的烙印，庞大的客流量为加盟商带来了无限商机。在四川火锅串串香兴盛的时代，鱼骨恋老市场麻辣烫不仅没有被市场所淘汰，而且越做越大，成为整个火锅串串香行业的领头者。
< class="pgc-img">火锅串串香
鱼骨恋老市场麻辣烫之所以能在餐饮行业立足脚跟，做大做强，首要因素便是鱼骨恋老市场麻辣烫自身的品牌，鱼骨恋老市场麻辣烫创始人一直讲究一个原则“加盟一家，成功，挚友一家”，这让无数的加盟商获得了成功，从没有任何餐饮经验的小白，瞬间变成了资深的餐饮人。做餐饮的人都是现在串串香市场很多小郡肝如火如荼，更是有许多商人假借小郡肝之名，疯狂的抢占市场，鱼骨恋老市场麻辣烫看到小郡肝加盟店火速铺开的负面影响之后，果断减缓随意扩张的速度。精心对待每一家加盟商，让他们把加盟店做大做强，稳固当地的市场，正是鱼骨恋老市场对品牌，对加盟商独一无二的呵护，让鱼骨恋老市场麻辣烫成为加盟商心中的白月光。
其次，鱼骨恋老市场麻辣烫能够在串串香行业屹立不倒，更重要的是他继承乐山牛华镇传统的美味，同时引进四川本地特色的美食。鱼骨恋老市场麻辣烫的研发团队会定期的组织人员去考察市场，与资深的餐饮人沟通就留，品牌与品牌之间的学习和互补，从而提升自身的水平。鱼骨恋老市场麻辣烫秉承合作伙伴，先考虑加盟商，再把自己放在最后，共创共赢的理念，让鱼骨恋老市场麻辣烫在全国的市场都不断地前进发展。
月5日，2023北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办。大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持，以“聚势创新 共享未来”为主题。会上，北京商报社、北京烹饪协会、深蓝智库联合出品《2023北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》），旨在洞悉北京餐饮业发展走向。
《2023北京餐饮业观察报告》
强势复苏，行业发展显韧性
如果说过去三年的餐饮业是在养精蓄锐，依靠着强大的韧性等待一个奋力前行的机会，那么今年的餐饮业便是奋起直追。随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业极大的生命力。
根据国家统计局发布的数据，1-7月份，全国餐饮收入28606亿元，增长20.5%，其中限额以上单位餐饮收入为7365亿元，同比增长21.4%。就北京市场来看，北京统计局发布的数据显示，2023年7月，北京餐饮收入约113.07亿元，同比增长19.5%；2023年1-7月，北京餐饮收入约769.75亿元，同比增长34.3%。
《报告》指出，随着上半年的复工复产，餐饮消费潜力持续恢复。春节单店7天迎35万食客、“五一”部分餐厅排队等位超过1000桌、端午单店翻台率高达5-6番······伴随着一个个节日节点，餐饮人可谓连轴转，换来了餐饮市场的强势复苏，为拉动内需、保障供应作出积极贡献。
与此同时，餐饮行业迎来了更多的入局者。数据显示，北京市2023年1-6月餐饮业新增注册企业7610余家，与2022年同期相比上涨63%。首店方面，今年1-5月，共有403家品牌首店落户北京。从首店类型看，中国（内地）首店有37家，北京首店有366家；从业态分布看，餐饮业占比最高，占比63%。
快餐、茶饮占上风，成为引流利器
在餐饮的众多品类中，今年以来，快餐及茶饮成为了热度最高的品类。《报告》显示，从2023年上半年（1-6月）正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态的活跃门店数占比来看，快餐和茶饮两大主力占据了整个餐饮行业近70%的活跃度，其中快餐占比约36%，茶饮占比约33%。
从门店数量上看，位居北京餐饮门店数排名前列的品牌主要是饮品和小吃快餐品类，这也与北京餐饮各品类的占比情况相契合。与去年数据相比，瑞幸咖啡赶超去年的兰州拉面，成为目前北京餐饮门店数量最多的品牌，星巴克紧随其后。当然这除了瑞幸咖啡今年成为国内首家万店的咖啡连锁品牌外，也与饮品品类的发展相关。根据数据显示，2022年连锁化率位列第一的为饮品，提升至44%。
《报告》还指出，从北京商业体餐饮商户数TOP10来看，大部分商圈餐饮商户占整体商户数一半以上，部分商圈餐饮商户数甚至超过总体的70%。涉足的品类也较为丰富，包括正餐、火锅、小吃、茶饮等，其中茶饮和快餐品类的商户占比最多，餐饮似乎成了购物中心聚敛人气的利器。
加速扩张，下沉、出海成趋势
在各品类各品牌加速布局，市场一片欣欣向荣之时，竞争随之而来。为了抢占更大市场，餐饮企业在深耕“大本营”的同时，下沉、出海成为了品牌寻找新蓝海的重要方式。
《报告》指出，从企业的开店节奏和布局区域来看，不少餐饮企业从地方逐渐走向全国，填补空白市场区域。今年以来，茶饮品牌喜茶和奈雪的茶相继宣布开放加盟业务，其共同点便是以加盟方式来触达直营暂时覆盖不到的市场，从而进一步扩大市场份额。今年1月，Tims中国在官宣新增中文名时，就表示已加大了二三线城市的拓店速度，正加快部署进入更多三四线城市，持续加大下沉市场的拓展力度。
美团数据显示，在2018-2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著；从2018-2022年的城市连锁化率来看，三线及以下城市5年城市连锁化率提升约8%。
《报告》还指出，今年以来，餐饮企业在海外市场动作频频，并透露出对于海外市场的布局规划，以不同形式扩大品牌在海外的市场份额。8月，喜茶于英国伦敦开出了首家门店，也是继新加坡5家门店之后，喜茶亚洲之外的首家门店。库迪咖啡宣布开启国际化战略，海外首店选择落户在韩国首尔，并启动全球合伙人招募行动。瑞幸咖啡今年4月在新加坡两店齐开，在海外市场讲起了新故事。
除上述内容外，《报告》还汇总了今年以来北京餐饮关键词及大趋势方向，餐饮创始人们解答行业疑问，通过数据解读、案例分析及企业大咖专访等形式，为众多餐饮企业及餐饮人送上一份“参考书”。
北京商报记者 何倩 胡静蓉
器人智能分拣系统井然有序地"搬砖"传菜、炒锅机器人自动识别菜单和炒菜、AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，一道道菜品从"天"而降……6月22日，一个前所未见的机器人餐厅综合体在广东顺德碧桂园总部附近开业。
涵盖中餐、火锅、快餐三大业态的20余款餐饮机器人设备齐刷刷惊艳亮相，科技感爆棚。现场工作人员介绍，其核心技术由碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团自主研发。
碧桂园在2018年7月宣布进军机器人领域，2019年5月专门成立了机器人餐饮公司。不过当时不少人还在怀疑：搞地产的要转向高科技，特别是要让机器人学会做菜，这靠谱吗？然而从研发制造、系统搭建到整体运营，迈出这从0到1的一大步，距离去年5月旗下机器人餐饮公司成立才1年多时间里。
为什么地产龙头碧桂园这么快又跨界成为了机器人餐饮行业的一匹"黑马"？"创业教育之父"杰弗里·蒂蒙斯在《新企业的创建》一书中提出，成功的创业活动（商业模式）离不开商业机会驱动、团队决策主导和必要资源保证，这似乎正能解释碧桂园机器人餐饮迅速崛起的原因。
机会驱动：迎接餐饮智慧转型风口
历史上，每一次生产方式变革都孕育着巨大的商业机遇。1974年，第一台个人电脑问世，比尔?盖茨就是看到机会，毅然从哈佛退学成立公司，后来的全球科技巨头微软由此肇始。
新一轮技术革命正在提速，机器人、人工智技术进步日新月异，极大拓展了人类想象力的边界，在需求极大、却又司空见惯的日常生活中往往就酝酿着下一个风口。国家统计局显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。餐饮业毫无疑问将是形成国内强大市场、释放内需潜力的重要行业。
从西周时期能歌善舞的伶人木偶，到古希腊最原始的机器人自动机，人类一直梦想着制造一种像人一样的机器，以便代替人类完成各种工作。然而，过去上千年的历史进程中，人类解决吃饭问题始终要面对一个现实——必须依靠人力加工，必须面对自己做饭太累、味道不稳定，外面餐厅厨师贵、人难招、成本高等矛盾。
世界和中国机器人市场这些年都有突飞猛进的增长。有研究报告预测，2020年中国机器人市场规模将突破100亿美元。自2016年以来国家已陆续出台一系列机器人专项支持政策，引导深入实施"智能+"，大数据、5G、人工智能、物联网等新型基建发展，助推餐饮业智慧转型的相关技术和基础设施将越发成熟。
如果让自动化、智能化的机器人来代替完成复杂的餐饮服务工作，既有助于解决餐饮企业的成本、人效、坪效等问题，又能解决消费者关注的餐饮时间、成本、安全卫生等问题，特别是后疫情时代，机器人餐饮能减少人与人接触、实现无人化，体现出高度的"边际递增"效应。
行业有痛点、社会有需求、解决有方向，在新一轮科技革命引领下，未来万亿级的智慧餐饮蓝海市场不是梦。在地产行业已积累庞大规模和雄厚实力的碧桂园显然看到了智慧餐饮产业的机会，决心成为这一领域的开拓者。
< class="pgc-img">送餐机器人
决策主导：新趋势下创新应变
彼得·德鲁克曾说，"我们无法左右变革，只有走在它前面。"在成功的商业模型里，创业者或团队一方面具有相当的柔韧性，能够顺应潮流、适应市场环境变化，另一方面一定是善于学习、创造力非凡。这些成功创业模式的"基因"也在碧桂园创新应变中得到印证。
回看碧桂园发展史，有很多应变与创举，比如最早的学区房、早期郊区大盘模式等等，无一不是大大拓展了市场机会，最终成长为领军企业。进入存量时代，碧桂园又迅速挺进高科技领域，跨界涉足机器人、现代农业，并围绕提升全周期竞争力主动进行了调整应变，继续确保了行业的优势地位。
在碧桂园集团内部会议上，高层经常强调的是"唯一不变的就是永远都在变""要善于学习和总结提升""要永远保持好奇心"，不断探求事物存在是否合理。这样始终不懈的思考力，让决策独具敏锐嗅觉，也让创新基因深入企业灵魂。
庞杂的分析决策往往也蕴含着简单的道理，碧桂园选择发力机器人餐饮行业的理由相对简单：符合"对人好、对社会好"的价值定位，机器人烹饪稳定、高效、安全，能够快速标准化复制，并与地产、农业等业务产生协同效应，能够真正服务于现代美好生活。尤其是从安全、质量、效率、竞争力等角度拓展延伸，发展建筑机器人、餐饮机器人业务，也是碧桂园顺势而为开辟的新战场。
碧桂园创始人曾多次提到早年参观国外企业的感受：人员极少的车间里机器人帮助生产稳定快捷高效，产品保持极高的良品率，现代化生产带来的强烈震撼深深地印刻在脑海中，相信机器人事业一直是公司掌舵人的宏伟梦想。
这一决策正好契合了"无法左右的"变革趋势：当前传统餐饮行业不得不面临着成本逐渐增长、管理效率偏低、品质安全卫生保障不足等挑战，另外工作环境差、重复繁重、缺少技术含量也越来越难吸引年轻人。全面提升餐饮业创新发展水平，推动餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级趋势已来。
< class="pgc-img">双臂煲仔饭机器人
资源保证：技术+应用，助力实现从0到1
机器人餐厅并非新概念。在国内，盒马、京东、海底捞等企业正在布局机器人餐厅，简单加工、装盘、传菜等环节已能够实现自动化。在国外，IBM推出人工智能开发菜谱的应用，美国、韩国出现了会拌沙拉、煮面条的机器人。
但机器人餐厅的规模化、智能化整体运营至今还停留在想象层面，关键问题仍在于技术如何突破中餐如何实现标准化、系统化运营采用何种商业模式。碧桂园在引领科技变革上重点谋划了关键的两个方面：一是不遗余力地在技术上持续投入；二是要把技术充分地和实际应用场景结合起来。
首先是挺进"无人区"，核心技术自主研发。缺少技术力量的强大支撑，餐厅的系统搭建和整体运营、机器人技术的及时升级迭代、未来能否形成技术"护城河"都将面临许多考验。碧千玺集团总经理邱咪透露，已组建了300余人的核心研发团队，80多个项目已经立项并投入紧张研发，累计提交超500项专利申请，已完成61种样机的研制，部分已进入量产阶段。
目前，千玺集团已打造6家机器人餐厅实体店，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭等多个不同品类。中科院赵淳生院士从技术的角度给予肯定："在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。"
其次碧桂园自身多元产业优势提供了良好支撑，千玺集团一开始就有了很好的起步空间。
比如，在供应链前端，千玺集团与碧桂园农业板块合作推进产地直采，自建中央厨房，实现食材全流程可监测、可溯源；在后端，不管是门店运营、单机投放还是提供系统解决方案,均可在房产项目、酒店、教育、物业等在内的多元场景中很快落地。这样就保证了机器人餐饮业务的小步快跑、快速提升，上下游产业链的协同优势再次得到凸显。
从机器人餐饮到智慧餐饮还有很长的路要走，如何让机器人做出的菜品更有"温度"和"灵魂"；通过系统化运营和模式复制建立成本优势等等，都不简单、需要付出更多艰辛探索。
对很多人来说，2020年是"魔幻""动荡"的一年，但同时也许这就是创新机会来临的"最好的时代"，在真正技术革命面前，一切颠覆皆有可能。
< class="pgc-img">中餐云轨
