解决生鲜消费需求痛点，钱大妈深谙加盟盈利之道

着人们对生鲜食品的需求日益增长，钱大妈作为社区生鲜行业的领军品牌，以“不卖隔夜肉”的理念为基础，成功深耕生鲜市场，为加盟商和消费者提供了出色的服务。深耕生鲜行业多年，作为生鲜行业入局者，小编今天为大家探讨钱大妈如何满足生鲜消费需求痛点，这种商业模式为什么能为加盟商实现盈利呢？

一、 货源保障，解决产品采购问题

懂不懂生鲜行业的都知道，想要做好群众生鲜市场，最重要的是“实惠”二字。消费者想要的是新鲜又不贵的生鲜果蔬，想要从中谋利，就要在保证农产品足够新鲜的同时，谈到更便宜的价格。

在生鲜行业，如何拿到货源的品质和价格优势是至关重要的。普通的生鲜从业者，只能在农产品批发市场中寻找采购，一家生鲜店需要的产品种类多达30-50种，再加上农产品价格每日价格波动的缘故，个人从业者力不从心，通常都会与第三方生鲜供应商合作，每日需要不同的取货策略，但这样能拿到既优惠又优质的产品是难上加难。

钱大妈以源头寻鲜为核心策略，为加盟商提供了无可比拟的优势。如洪湖莲藕和贵州五谷蛋等特色农产品，采用了成本领先策略，通过直接合作关系，去掉中间商的利润，钱大妈降低了采购成本，使加盟商能够以更有竞争力的价格提供产品，吸引更多的消费者。这与成本领先理论相符，该理论认为成本领先企业通常能够提供更具竞争力的价格，吸引更多的消费者，增加市场份额。与此同时，钱大妈与供应商建立长期合作伙伴关系，确保供应的食材品质和价格的稳定性，这有助于加盟商建立稳固的供应链，提供一致的产品品质，增加了顾客的信任。

二、 库存管理，后置仓储强有力保障

库存问题一直是生鲜行业的挑战之一。钱大妈通过供应链的完善和创新的库存管理方法，帮助加盟商有效解决了库存问题。

钱大妈建立了高效的供应链系统，允许加盟商按需下单。这意味着他们可以减少库存，根据实际需求采购，降低货存压力，并减少浪费。钱大妈拥有后置仓储体系，确保每日的新鲜食材能够准时发出。这有助于保持产品的新鲜度，让消费者始终获得高品质的食材。日清模式是钱大妈的独特之处，确保每日的新鲜蔬菜都能得到消耗，减少了食材浪费，节省了加盟商的仓储成本，有利于盈利。

这就要讲到浪费降低与效率理论了，钱大妈的日清模式有助于降低食材浪费，与效率理论相关——减少浪费有助于提高利润率，因为每一份食材都能被有效利用，而不被浪费。

另外还有按需采购原理。钱大妈的供应链系统允许加盟商按需采购，无需大量库存，这降低了库存成本，减轻了库存管理的压力，帮助加盟商提高现金流；后置仓储原理——钱大妈的后置仓储系统确保产品的新鲜度，有助于避免食材变质和浪费，减少成本，提高利润；日清模式——每日清空库存，确保当天新鲜蔬菜都能消耗掉，减少浪费和损失。

通过这些深入分析，我们可以看到钱大妈如何帮助加盟商在采购成本、食材品质、库存管理等方面取得盈利。这些因素共同为加盟商提供了更大的竞争力和更高的利润潜力，使他们能够在生鲜行业中获得成功。

在总结上述内容后，钱大妈作为社区生鲜行业的佼佼者，通过源头寻鲜和库存管理的创新方式，深谙加盟盈利之道。他们不仅为加盟商提供了价格竞争力和品质保证，还帮助加盟商降低库存成本，减少食材浪费，为加盟商提供了盈利的机会。这一切都体现了钱大妈对生鲜消费需求痛点的深刻理解，以及为社区生鲜行业注入了新的活力。

章来源：商业观察家?

钱大妈长沙加盟商张海燕，日前在抖音接连发布多个短视频，控诉加盟钱大妈是“入坑”，经营门店月均亏损2.5万元以上，掀起热议。

按照张海燕在视频和直播中的介绍，2020年5月份，因目睹钱大妈长沙一门店的开业火爆，其先后在长沙加盟两家钱大妈。苦心经营1年多，门店一直亏损，月均亏损在2.5万元以上，因违约“隔夜售卖”遭强行闭店。

张海燕在视频中“踢爆”钱大妈加盟的诸多内幕——强行加单、压量销售、钓鱼稽查、督导缺位、门店亏损。

但在钱大妈看来，加盟商张海燕是在无理取闹。

此间争议在于，加盟商张海燕称“隔夜售卖”是被钱大妈公司“钓鱼稽查”，系对其前段时间反馈督导不负责、门店不赚钱的打击报复。其称，隔夜售卖“仅有一次”——路过门店的老太太要了一把隔夜的油麦菜，店员收取了2元钱，钱大妈却开出2万元的“罚单”，令她一直亏损的门店雪上加霜。

《商业观察家》7月13日先后致电张海燕和钱大妈公共事务部负责人，张海燕就相关事件原委进行了回复，相对此前视频中的控诉有纠正和完善一些细节内容。主要是违约“隔夜”售卖方面。

钱大妈方面则称，“在开会中，有专人负责此事”，稍晚些会和我们联系。截至发稿时止，《商业观察家》未能收到钱大妈官方回复。

钱大妈内部相关高层告诉《商业观察家》，此事钱大妈不存在“打击报复”一说。“隔夜销售是加盟商诚信问题，也是钱大妈公司底线。加盟商张海燕不是只有‘一次隔夜’。我们一般是收到群众举报或者后台数据异常报警，就会派人去现场核实，再进行取证处罚。”

“隔夜销售和私采都是钱大妈底线。是不可能姑息的。加盟合同写的很清楚。一旦加盟商或者直营门店违规了，我们一视同仁地处理。”钱大妈人士称，钱大妈能走到今年，一定是坚持了底线问题。

在张海燕把双方矛盾公开网上后，钱大妈长沙公司给张海燕发去了《解除合同通知书》。《解除合同通知书》上称，加盟商张海燕在经营期间销售隔夜产品，违反钱大妈与其签订的加盟合同及规定，对加盟商做出违规处理罚款2万元，但后者至今未足额缴纳罚款。同时，公司发现张海燕7月开始在网上发布短视频泄露公司及合作方商业秘密，损害公司品牌形象及名誉。

《商业观察家》对此事的跟进，并非猎奇或制造噱头，而是钱大妈商业模式核心在加盟。加盟商站出来控诉钱大妈加盟店亏损不赚钱，或许其中裹挟自身利益、动机，但我们仍可去粗取精，借此一窥鲜为人知的“硬币的另一面”。

以加盟模式，钱大妈仅用五六年时间就跑出了全国3000多家门店的社区生鲜零售规模“头牌”。但也是从去年开始，钱大妈扩张速度越来越快，全国21个区域城市招商加盟、多点铺开，钱大妈在管理、运营、人才储备、供应链等多方面，能否跟上扩区拓店的速度？问题越来越迫切。

张海燕所在的长沙片区，200多家钱大妈门店，有很多呼应加盟钱大妈不赚钱的加盟商。与钱大妈起家的大本营广东市场相比，钱大妈进入长沙市场后仅“风光”了半年时间，在毛利率做到甚至只有3个点、1个点的水平，依然竞争不过长沙本土的菜市场、社区夫妻菜店。加盟商今年上半年的亏损甚至超过去年就是例证。

在张海燕公开的今年上半年的经营报表中，其门店头三个月毛利率平均不到3个点，后三个月的平均毛利率也仅为8.3%。上半年店均月亏损达3.3万元。

三到六个月的开店前期补贴亏损后，钱大妈没有与之匹配的本地化供应链。

“钱大妈的进货价比菜场卖价还高，从批发市场拿货，又没有菜市场的鲜活、烟火气，没有夫妻店对本地消费习惯的了解，选品、品控都跟不上，碰上周边多几家竞争店，即使平进平出，钱大妈也很难获客。”在长沙的另一家加盟商告诉《商业观察家》。

值得注意的是，引爆加盟商与钱大妈这场争执的导火索，恰恰是钱大妈大张旗鼓、安身立命的“不隔夜”概念。

“不卖隔夜肉”的概念，让钱大妈以食品安全保障的“品牌人设”，迅速触达顾客心智。但商业模式为特许加盟的钱大妈，如何能让自身利益当前的加盟商也能将“不卖隔夜肉”奉为圭臬？

“不卖隔夜肉”营销概念的坐实，本质是以加盟商报废率高企、负毛利亏损为代价的。后台则是对钱大妈的订货系统、采配供应链、选品、品控等都提出了很高的要求。

而任何有关合作的生意，若长期亏损、不赚钱，皆可变故，至生出事端。

加盟商的控诉可能只是个案，也可能是对钱大妈的预警。

以下为张海燕的自述，经《商业观察家》编辑整理，有删节。

一

加盟

2020年3月份我来到长沙，看到新开的钱大妈门店生意火爆，选择了做钱大妈。我卖掉房子，加盟了两家钱大妈。5月20日开业一家，5月27日开业一家。

钱大妈的加盟费是单店3万元，押金4万，50平米以内店铺装修费是25.68万元。两个店就是两套这样的价格，总计65.36万元。

公司跟我说，前期三个月你每个店要亏三到五万，这就意味着一个店前期三个月要亏15万左右，两个店要将近亏30万左右。

我们是签完合同才知道这些事情的。

25.68万元的店铺装修加盟套餐，设备只包括2台收银机、验钞机、货架、两个桌子（第二天就坏掉了）、两台电视机。除了这些，房租、店铺装修自建部分、设备自购是要另外付的。

比如，店铺改造隔墙、顶加阁楼是自建，自己付钱；电商冰箱要自己买，一台1750元；电表电箱要自己出钱（装修师傅只管墙体以外，墙体以内、开关、接线是自己出钱），空调开关、风机、电线、招牌（钱大妈公司只负责一块招牌，白鹭郡店有三块招牌，前门和后门，还有一个垂吊牌，自己出了两块招牌的钱）。

两家店铺在装修中的自建部分（另付了6万左右，加上自购其他硬件2万左右，以及两家店铺的转让费31万元。加开业前期各种广告投放（ 电梯广告、车闸广告、广告单页等）投入8万元左右，两店铺房租及押金8万左右，员工宿舍租金及押金1.76万，共计120多万开业前投入。

两家店苦心经营一年多了，每个月都是亏损的，每个月亏2万5千元，算下来现在总投入已经超过170万元。

本来认为可以赚钱才做了加盟，结果各个月卖苦力不说，还贴钱进来做假象。门店每天客流有五六百人，看起来生意很不错的样子。但是不赚钱。

但是，钱大妈公司赚钱。钱大妈公司赚的是加盟商的加盟费、后期品牌使用费、装修费、及强行要求加盟商购买的一些设备设施费用。

我跟钱大妈公司说，做生鲜行业多苦、多累我不怕 ，生意亏了也不怨谁。能不能基于我们对钱大妈的热忱，给我们一些专业的指导，实质性帮扶帮我们摆脱困境。

二

“不会经营”

开店至今1年多，我的两家门店都一直亏损，到底是哪里出了问题？

钱大妈公司说，是“位置不好”。

我的长沙金色阳光店铺位于金色阳光小区出入的主要入口位置，边上还有个金桑园小区，也是名家翡翠花园小区的大门口，这么好的位置，一般属于是底商的头号门面、A号门面。

当初是钱大妈公司招商部的人跟我说：“三姐 ，这个位置好，你就转这个位置。”我当时是花了十几万的转让费转让下来的。包括长沙白鹭郡的2号门面，也是花了将近18万的转让费转让下来的。

公司说的第二个原因是说我不会经营。

我是外行，跨行加盟钱大妈公司，行行有门道，我是不懂，但是我做钱大妈的加盟就是要公司教我啊。我去公司申请支援，我说我的要求不高，只要不继续亏钱就知足了。

到今年四月底，两家门店经营1年了，还是亏损。钱大妈公司说，坚持到5月份就会有毛利了。到5月份，还是亏损。5月亏损2万多，6月亏损近3万。钱大妈公司又说，旺季来了，要抓住旺季赚钱。

我还是对钱大妈深信不疑。但是，正如我表弟说的，旺季到底能不能赚到钱？旺季赚的那几个钱够淡季来亏吗？

长沙树木岭地铁站，一家钱大妈现在已经先后“被转手”三个老板。为什么要不停地转让？别人都说钱大妈生意很好，客流不少啊。那是因为供货价太高、卖价太低了，加盟商赚不到钱。

深圳的钱大妈倒闭潮来了，广州钱大妈倒闭潮来了，之前湖北钱大妈加盟商痛诉每月亏损1万以上，现在湖南、长沙有几家钱大妈门店是赚钱的？有多少加盟商生活在水深火热之中？有多少加盟商是因为疫情过后知道什么都不好做选择了民生行业，借钱投到钱大妈加盟门店中来，有多少人是不得已而为之，还在相信可以赚得到钱。

因为看钱大妈的门店生意火爆，我把我表姐和表弟都叫过来，分别加盟开了两家钱大妈。表弟开业不到6个月亏了45万元，不做了，他说表姐你还不醒悟啊，还相信钱大妈啊。

一些加盟商做了9天就不干了，也有加盟商做一个月撑不住了，说要把卖不完的肉都搬到钱大妈公司去。我呢，我一直坚持。我还跟其他加盟商说，要稳住，已经投了这么多钱，没有办法的。你要跟公司关系搞好，要争取不亏，不亏就是赚。

我是因为不甘心，才会两个店一直亏损走到了今天。我才会一直相信钱大妈，一直找自己身上的原因——是不是我自己哪里出了问题，是不是我的服务有问题。

全国3000多家钱大妈门店，我可能是最愚痴的，天天亏还坚持了一年多。

三

“补贴”

公司的人说，我们加盟商要懂得感恩，公司给我们“吃补贴”。哪里都没有这么好的公司能给加盟商吃补贴的（编者注：每个钱大妈的新店开业，钱大妈公司差不多补贴10万元，钱大妈公司称这是他们跟加盟商共同承担亏损期，共同提升）。

这些补贴不是羊毛出在羊身上嘛。难道这些补贴是公司真金白银从裤兜里掏出来的吗？还不是从给加盟商的供货价里面提上来的。

这个东西原本卖10块，公司要你做8块卖，8块和10块之间有两块的差距，少的这两块钱，公司出一块，加盟商自己出一块。可是加盟商为了把东西卖出去，不让他烂到晚上真的往垃圾桶一扔，加盟商会想就算卖亏一点也是赚的，亏了总比扔掉好。

打比方，进价7.9元，卖8块，还赚了一毛。因为若是剩到晚上打五折，只卖4块钱，亏的更多。所以加盟商宁愿不吃这个补贴，去赚这1毛钱。

四

“压量”

加盟商每天都有很多的“被预定”和“被必定”，即使门店卖不完，也被公司要求要订这么多。公司可以在后台篡改加盟商的订货单，他可以加量。

加盟商都不满意这个预订加量的操作，可钱大妈公司的话是说：“你要多进一点，你要培育市场，你不进货怎么知道人家不要呢？”。可是门店是我们加盟商自己在经营啊，每天晚上守到9点、10点，我们知道哪些东西好卖、哪些东西不好卖。不好卖的我们就不进，好卖的我们就多进。打五折有人要的，我们可以培育市场；打四折还要给人讲好话的，我们就没必要进。

你没必要真的（卖不完，最后）去把他扔掉。本身做生鲜行业就是薄利。

可是钱大妈公司不干。公司每天依然有远超过销售的多的预订量。但是我们加盟商没办法，必须满足公司的预订条件。如果公司要求你订221个品项，你只订220种，你这个订单就提交不成功。

去年8月2日，长豆角店铺只定货了30公斤，公司给来了300公斤，中间差了10倍的量。300公斤就是钱大妈在后台改的订单。8月3日，黄秋葵定了80公斤，公司给加到100公斤。香芋南瓜定了30公斤，又给我来了80公斤。莲藕只要100斤，给来160斤。

后台全部是公司私自加量，改我们的预订量。我们跟督导反映，督导就会说：“你先搞着，你先卖着。”对我们来说，早上那么忙，我们也只有先卖着。

五

亏损

人家说，你钱大妈门店客流很好啊，为什么一直亏损呢？

因为每天打折（销售）以后，这些超预订、公司压下来的东西都是亏的，这些是人家压根看都不看的东西。

7月份店铺进货30.9万。7月14日那天的毛利额是负数，－1414.43。7月16日进货1.822万，但是毛利额是负134.5元。我们还要承担房租、工资、水电、耗损。

为什么毛利是负的？因为商品卖不掉，东西都浪费了，“打五折”都没有人要。

别人不可能把长豆角、秋葵当饭吃。只有这么大的消费量，公司后台改了订货量让我们加盟商怎么赚钱。

有网友问我有没有算过账，我每个月的经营情况都是亏损的，每个月的亏损平均下来都达到2万5以上。一看到账单，心里就不舒服。

加盟商张海燕公开的上半年门店业绩报表

六

“隔夜”

不可否认，门店违约过“隔夜菜”操作。但公司给加盟商压量，卖不完怎么办？我的门店卖了一把（隔夜）油麦菜，收了2块钱，被罚款2万。而且钱大妈的稽查是钓鱼取证，事前等在路边车子拍我违约的视频。

我跟公司沟通，公司说没得商量。我跟督导说，这是亏损门店。督导也说那没办法，他们稽查有任务的，他们要完成任务。稽查是跟绩效挂钩的，有绩效考核的。

钱大妈打“不隔夜”的概念，但真正的哪有“不隔夜”的？肉不隔夜还有个食品安全保障的说法，鸡蛋也要“不隔夜”？有好多加盟商都在隔夜卖，只是说“没有在店里面卖”而已。

比如鸡蛋，钱大妈公司要加盟商接那么多订单量，一定要加盟商预订，卖不完怎么办？把鸡蛋一个个踩了？自己吃不了啊，那只有拉到店外去卖。

但是钱大妈一直监控你，只要你的鸡蛋在监控范围内能够被拍到，属于是“隔夜售卖”，就要罚款2万。那如果你把这个没有卖完的鸡蛋送给别人，那叫“隔夜赠送”，罚2万；这个鸡蛋如果卖不完，要求公司给我拖走，我不用卖鸡蛋了，那叫“隔夜存放”，罚2万。

本来门店就是亏损的，连工资都快开不出来，钱大妈公司不管，照例要罚2万。

到今年7月12日，是公司给我强行闭店的第5天，从7月7日开始闭店的。长沙望城区金星北路金色阳光钱大妈店，从4月23日到5月9日不给供货，每天公司的配送就弄一点点爆款，吊着我们的人力，浪费我们的人力，我照样出房租，照样要发工资。钱大妈公司不管加盟商的死活，把加盟商当韭菜割。

七

管理

去年在过年之前，两家门店一直都没有赚到钱。后来就接到了公司的一个客服回访电话。我认为跟客服是可以说真话的。之前不敢说真话是因为听到很多加盟商说，有的门店不做了是因为加盟商跟督导关系搞不好，公司整他、搞他，他做不下去。所以我们就不敢得罪督导。我们就忍气吞声。

但是公司客服电话打到我这里来的时候，我麻着胆子说了实话。我说：“加盟几十万来开一个菜店子，我们就是想跟着成功者的脚步去走，去粘贴、去复制钱大妈的这种模式，少走弯路，所以公司应该给我们多指导、多交流，而不是说我们碰到不懂的一去问督导，督导就回怼说你不知道百度啊，你不知道去查啊，我什么都教你，你要不要我干脆把钱打到你账上咯。”

我没再跟督导说什么，但我心里怎么想的呢。我觉得公司应该好比是旅行社，加盟商就好比是游客，督导好比是导游，我们交了团费，导游要带着我们吃好、玩好、看好。不能在工作中跟督导一咨询就回怼说“我把钱打到你账上咯”。我们是跨行的，我们是不懂，问督导、跟督导咨询应该获得正常的帮助。

还有年前，因为店内员工回去过年，我向钱大妈公司申请派人到店支援。费用是200块钱一个人，包括从株洲到长沙打车费用也要我们报销。但是公司派过来的人什么也不懂，等于没用。你要知道，钱大妈高峰期人多的时候排成两个长长的队伍。什么都不懂的生手，这个场面是控制不了的。

所以我就跟钱大妈公司反映了这个事情，我说：“你们把员工派出来收钱，起码要培训好了才能送到我们这里来。因为我们加盟商都是出了费用的。一个人200元加上株洲到长沙的打车费用，我们哪里承受得起，因为我们一直都是亏损的，从来都没有赚过钱。”

没想到因为说了实话遭来了钱大妈公司高层的打击报复。

钱大妈去年在长沙是发展的很快的，去年长沙加盟了200多家钱大妈，公司是顾不上我们的，因为发展太快了。在加盟商经营过程中一直在亏损，加盟商必须自救 ，靠自己，就走出去和优秀的加盟商交流、取经、学习，但是发现优秀的加盟商有些也是不赚钱的。

年来，随着居民生活水平的不断提升，消费观念发生转变，对于生活在现代都市的消费者来说，传统菜市场已无法满足日常快节奏的生活，反而是离家近、环境好、菜品品质安全更有保障的社区生鲜店更受欢迎。

那么，细数当前社区生鲜市场的这些品牌，哪一个最受欢迎呢？相信很多人都会说钱大妈。这一点从品牌十余年全国开店约3000家的增长速度就可探知一二。但是若问钱大妈为何能够得到消费者的喜爱，除了依托利好的行业形势之外，先进的经营理念和创新的经营模式也筑牢了品牌盈利的基石。

下面我们就来盘一盘钱大妈的生意经，希望能够给有心入局生鲜行业的朋友们一些帮助。

生鲜产品以“鲜”为先，但产品从源头采集到最终交付给用户，每一个环节都会加剧损耗，让新鲜度大打折扣，此外，层层流转也会增加产品的成本，而高昂的成本最终也是由消费者买单，这与大众化普遍追求“物美价廉”的心理背道而驰。

而为了解决这一痛点，钱大妈对产品采购、仓储、配送等多个环节都进行了严苛的把控，像其各地加盟店上市的洪湖莲藕、贵州五谷蛋等热门产品都来自于基地直采。通过基地直采，钱大妈减少了生鲜产品的流通环节，大幅度降低了采购成本，让门店上市的产品在价格上更有优势。钱大妈还布局产地仓，将商品分级、包装、载具都实现标准化前置，产品可直接从产地运送至加工中心、配送中心再到钱大妈门店；在高效、及时的物流配送履约服务体系的加持下，钱大妈最大限度地保障了食材的新鲜度及到店时间。

此外，在生鲜产品到店之后未能及时售出，长时间滞留在店烂掉坏掉增加经营成本。针对这一问题，钱大妈倡导“不卖隔夜肉”理念，并通过“定时打折”机制具体落实。钱大妈各地加盟店会在每天晚上七点开始打折清货，七点九折，每隔半小时再降一折，十一点半以后全场免费派送，全面清空当日上市商品。这样一来，钱大妈不仅缓解了门店的库存压力，降低了门店经营的成本，还让利消费者，消费者以更优惠的价格采买到更具品质的生鲜产品。

结合以上内容不难看出，从深耕供应链到门店经营模式创新，钱大妈都会针对生鲜行业的痛点进行了精准“出击”，立足行业、完善自身，这正是钱大妈核心竞争力所在。