越几个世纪，铜人像附近的“袁森泰鲜汤”承包了很多老武汉的回忆。
临街的店面不大，小小门头摆着两个烧煤的大炉子，每个上面一排排搁着十好几个小罐子。油烟袅袅，跟着鲜香，不由自主就走进了店里。
店内出售的汤，品种多年固定在十来种：鸡汤、鸭汤、海带排骨汤、肚片汤、鸽子汤、心肺汤等，都是地道的老武汉口味。“解放前，我们还有八卦汤，都是野生乌龟甲鱼做的”。
店内选用的都是“隔年”土鸡，一只鸡做四罐汤，这么多年来，每一小罐鸡汤都是经过均匀平分的。
先用油、盐、洋葱和生姜将鸡肉在大锅中炒后煨到五成熟，再分装到小罐中继续小火煨，整个过程耗时两、三个小时。“罐子只有这大，水的比例要适中，才能保证汤的浓度。”老板袁卓秋说。
食客进店后，打汤的师傅把炖好的汤从瓦罐倒进大瓷碗，肥嫩的鸡腿斜靠在碗沿上，造型诱人。根据客人的喜好添加粉丝或者海带，粉丝是预先烫好的，海带也是预先煮熟的。再放入胡椒、小葱，简单的调味即可上桌。
黄灿灿的汤让人直吞口水，编编也点了一碗鸡汤，迫不及待舀起一勺就往嘴里送，哇，果然就是儿时奶奶的老味道！
吃肉喝汤，不一会，鼻头就开始出汗了，爽快！鸡肉炖得烂而不老，鸡骨头非常硬，嗯，是好鸡。汤喝了一半，碗里的粉丝温度刚刚好，嗦一口，淡淡的甜被鸡汤的鲜包裹着。
“客人所点的汤跟季节有很大关系，夏季，性寒的鸭汤、清火的海带排骨汤和心肺汤点得比较多，立秋后，温补的鸡汤和鸽子汤很受欢迎”。
因为地处六渡桥，除了老街坊，附近南来北往做生意的年轻人也来这里吃。
“我在前进四路的美发用品店里做事，这里的鸡是土鸡，炖出来的汤好喝，经常会来喝”。
老李家住在三民路附近，喜欢喝酒，他时不时来袁森泰，二两小瓶的白酒+一碗鸡汤，是他几十年不变的黄金搭档。
“喝了几十年了，都是老味道，哈哈哈！”
老王自己做点生意，经常会从青山跑汉口，路过铜人像必定会到袁森泰喝汤。
“上个星期特地来喝乌鸡汤，冒喝到，这次一忙完6点就过来了”。
“今天的各种汤都有，保证让你喝到想喝的”！很多客人是熟客，老板记住了他们的口味喜好，也会偶尔跟他们亲热的拉拉家常。
如果觉得一碗汤不够饱腹，店里还提供米饭加咸菜，一荤一素的搭配既开胃又营养，不到20块钱解决一顿饭，比快餐要高品质得多。
闲暇和老板聊天，才知道这家店的百年历史和背后的故事。
1970年出生的袁卓秋如今是家中第三代传人，袁家最早开始做汤是在上上个世纪30年代。曾经享誉武汉三镇的小桃园就是袁卓秋的爷爷和另外二人合办的，各家分别取名字中的一个字组成“筱陶袁”，后来筱、陶、袁三家单飞，各自开店。
袁家的“袁森泰鲜汤”招牌用了上百年，据说是当年请算命先生取的名，后来袁卓秋的父亲出生，作为家中的长子，他名字中还有一个“森”字。
“父亲今年七十好几，已经没有再做了，家里的生意是我在打理”。
熟悉袁森泰的人都知道，铜人像这个店是前些年才搬过来的，以前一直在三民路袁家祖宅经营。新中国成立前后期，袁卓秋的父辈兄弟姐妹们都轮流经营过家中的汤店，姑妈还曾在精武路的天安酒店附近开过店，后来也是因为拆迁没有做了。
袁卓秋（右）和姑妈（左）
袁卓秋成年后就开始在店里帮忙，进货、做汤所有环节都亲自做过，前些年，单位的效益不好，她干脆出来全职经营自家汤店。
“做汤很辛苦，每天早上3点就要起床开始准备。父亲一直要我把这门家族手艺传下去，要让武汉人喝到最地道的本地煨汤”！
< class="pgc-img">锅实在是太亲民、太热闹了，在这样放松的氛围下，人是最容易卸下防备，彼此亲近。
这两天天气阴晴不定，唯有火锅可以拯救，唯有火锅不可辜负。
01
蓉儿成都火锅
我淘到了一家正宗成都老味道，老板娘就是成都人后来定居在了小岛。
他家最值得一提的便是，这蘸料了，蘸料好吃清水煮菜我都能吃的下去。【蓉儿成都火锅】家三种蘸料供你选择：麻酱碟、特色香油碟、蒜泥香油碟。
特色香油碟中除了我们肉眼所见的香油、蒜泥、香葱、芝麻外还有二十余种辣椒，秘制的调料，不管是搭配着肉还是菜都是绝配。
必点菜有超多，其中手切的牛羊肉、麻辣牛肉都是必点的，其中手打鱼丸和小酥肉更是其中的神仙菜品。
每一颗的鱼丸都是老板娘手工制作的，人们总觉得手工比机器制作出来的食物更加美味。这样的观念在手工鱼丸的制作上体现的淋漓尽致。
酥肉绝对是成都火锅的必点，酥肉全都是现炸的，上桌时一定是热的，外表酥脆，里头的肉嫩滑，趁热干吃才能吃到灵魂
【店铺名称】蓉儿成都火锅
【店铺地址】开发区珠江道18号C座2号
【营业时间】11：00——22:00
02
川十三重庆民谣火锅
川十三是一家重庆民谣火锅，锅底绝对有特色！够正宗！，精选4种火锅底料，藤椒、牛油、菌汤、番茄。
牛油香辣诱人，菌汤清淡养生，番茄微酸开胃，藤椒麻辣鲜香，你可以自行选择三种锅底，搭配组合，先实现锅底自由，再实现金钱自由。
贡菜是一种纯天然的绿色脱水高档蔬菜，为保证蔬菜的品质，贡菜由产地直运到小岛，吃起来清脆爽口。
这一道非常有文化底蕴的食材，豆笋工艺已经有300多年的历史，如今人家已经是非物质文化遗产了。
喝酒听民谣
喝酒听民谣，火锅让一切升温，如果你热爱生活，那么你一定喜欢川十三。
【店铺名称】川十三重庆民谣火锅
【店铺地址】开发区店：开发区祁连山南路48号燕山大街店：海港区燕山大街119号2幢1层彼尚喜悦会停车场内【营业时间】11:00——23:30
03
界线锅物料理
推开这家独食火锅的店门，粉色的气泡就扑面而来了，老板把店起名为：界线。人与人之间合适界线就是要表达的意义，独食的独特设计，满足好友聚餐的沙发，你幻想的场景通通为你实现。
火锅+日料的结合，在这里，你吃到的不仅仅是美味，更是视觉的享受。
人生最幸福的是什么？当然是咬一口里面就是满满惊喜了，满满的鱼籽轻轻一咬在嘴里爆开，这样的美味当然要自己去体会啦~
最后的最后，当然是主食垫底——碎鸡肉温泉蛋饭
鸡蛋的顺滑，鸡肉的咸香，紫菜增加口感，填饱肚子的同时，也是嘴巴的满足！
【店铺名称】界线锅物料理
【店铺地址】海港区海阳路183号
【营业时间】11：00~14:00；16：00~23:00
04
穿天蜀什锦火锅
店内的肉都是新鲜空运的牛羊肉。独特的生长环境，无污染的入口饲料与水源，独具一格的屠宰方式，造就了不一般的口感。相信我吃过一次你就会爱上这种独特的味道。
锅底沸腾煮1分钟，羊肉就变得鲜嫩无比了，每一片羊肉都挂着辣汁，吃它就完事儿了！
肉串大，厚紧实多汁，端上桌相当有分量，底部还有明火加温十分贴心，羊肉外焦里嫩，没什么膻味，牛肉带着牛油端上来还吱吱作响。
【店铺名称】穿天蜀什锦火锅
【店铺地址】海港区秦皇西大街88号秦皇新天地6C座
【营业时间】10：00——14:00；16:30——21:30
05
啸江湖
这家小店其貌不扬，你推门就能看清全貌，只有两张桌子。
在人们眼里火锅当然要热热闹闹，人声鼎沸，而这家小店却给你别样的体验！小店只有老板一人，服务员、厨师、结算通通都是老板。
北方人酷爱麻酱，管你什么重庆牛油锅、潮汕牛肉锅、铜锅涮肉通通得沾麻酱，麻酱是可以沾一切的神奇存在。而在老板这里不！可！能！你给我老老实实的吃油碟干碟，只有这样才是最佳搭配！
锅底是火锅的灵魂，而正宗的锅底才能吃出火锅真正的美味！牛油+老鹰茶才是重庆火锅的标配！
经过腌制卤味的牛肉更加入味，久煮不硬，越煮越有味儿，一串一串香气扑鼻，颜色也特别诱人，香味顿时钻进鼻孔。
“芝心豆腐”绝对位列我最爱的一位，夹心带有微微咸香，豆腐香甜。轻轻一咬，芝士流出，顺着豆腐流进嘴里。
一人、两桌、三五人，美食作陪不管门外的喧嚣。在这里你可以和老板聊聊到底什么是火锅，邀请老板坐在你的对面搭着火锅说说烦恼！
【店铺名称】啸江湖
【店铺地址】海港区文昌路225号（麗木风酒店旁）
【营业时间】10:00——21:30
06
三不牛腩火锅
一份吃得起的米其林牛腩，店内环境简约有趣，颇有点怀旧的风格。
牛腩肥瘦适中，每一块都带着爽脆有韧性的牛筋。牛腩会事先经过腌制再上桌，吃不了麻的小伙伴，可以在牛腩下锅之前把花椒挑走。
桌上配备了一个沙漏，可以控制牛肉煮的时间，保证肉质的细嫩口感，但如果你像阿汪一样忙着拍照，忘记了及时捞起来也不要慌，他家的牛腩即使多煮会儿，也不会柴。
牛腩质地非常好，油花分布细腻均匀，软嫩中带着肉香，刀切下去立马滋出汁水来。
切小块的牛腩，肉质鲜嫩紧实，蘸上蘸料，每一口都香辣多汁，鲜味浓郁，一口一块肉，简直不要太过瘾，有了刀叉的帮助，大口吃肉也可以优雅。
【店铺名称】三不牛腩火锅
【店铺地址】海港区秦皇东大街世纪港湾B2座三楼315号
【营业时间】11:30——21:30
07
汤宴胡椒猪肚鸡
将整只鸡装进猪肚内，两种食材相互交融接味儿。无需提前腌制，文火慢炖炖出猪肚与鸡肉的香气。
第一步自然是喝头道热汤，每桌都会配备一小罐胡椒，撒入汤中，热气中挥散着浓浓的胡椒香。
胡椒是海南的白胡椒，闻起来有淡淡的芳香，驱寒暖胃的功效比黑胡椒显著，辛辣味也更重一些。细磨后更能激发胡椒的香气~
色泽浓郁，肉香四溢，将骨头里的营养尽数熬出。润而不燥、养颜补气、养胃补肾。
肉质更鲜嫩~鸡肉久煮后特别软嫩，带着皮一起吃，入口咸淡适中，带着热气。
鸡骨骼细、脂肪少、肉质紧实，在汤汁的滋润下变得更加味美。释放出的鲜美之味，即刻让汤底又添了一份鲜甜。
猪肚处理得非常干净，吃起来不会有异味，爽脆弹牙。标配的「海鲜汁+黄金蒜+青柠汁+辣椒」使猪肚煲鸡在“鲜味”上更上一层楼！
每块猪肚都十分厚实，而且Q弹有韧劲，咬下后发出“咯吱咯吱”的响声实在过瘾！在汤底中长时间浸润后更是一点腥味都没有！
【店铺名称】汤宴胡椒猪肚鸡
【店铺地址】开发区森林逸城（逸城便民市场旁）
【营业时间】10:00—22:00
人生得意须尽欢，约上好友吃顿酣畅淋漓的火锅实在痛快哉！
< class="pgc-img">摄影/编辑/设计
阿汪爱吃小鱼干、可口菌的小助理
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曾是制鞋厂的设计师，每个月工资只有18.5元，不到19元。
1982年，她开始做起火锅，仅一年就净赚500万，赚得盆满钵满。
之后，她花费3亿建造洪崖洞，将洪崖洞打造成重庆的名片。
创业40年，她做了7次手术，腿脚早已布满钢铁，伤痕累累。
她就是何永智，一手带动重庆的经济发展，如今身家40亿。
< class="pgc-img">（何永智）
这期间，究竟发生了什么事？
今天，就让我们一起来看看她的故事吧！
< class="pgc-img">1953年，何永智出生在重庆一个普通的农村家庭。
那时候，农村信奉孩子多、福气满，一家七八个孩子都是正常现象。
何家也不例外，一口气生了10个孩子，何永智排行老七，人称“何七妹”。
< class="pgc-img">父亲在供销社上班，母亲是普通的家庭主妇，在家相夫教子。
加上两位老人，何家满满当当就有14口人，夫妻俩养活十几口人，非常辛苦。
因为人口众多，母亲一个人做饭很费时间。
于是她常常一锅乱炖，把全部的菜放在一起煮。
供销社福利不错，有时候，父亲也会带二三两猪肉回家打牙祭。
忙活完一家子的晚饭后，母亲开始洗衣服、收拾家里。
十几口人的衣服，摞在一起，简直就是一座小山，母亲经常花两三个小时才洗完。
何永智半夜醒来，经常发现，父母的房间总是亮着灯。
通过门缝一看，母亲在缝衣服，父亲在穿针引线，给母亲打下手。
何永智深知父母的辛苦，于是读书之余，也主动做裁缝补贴家用。
这样的生活，虽然穷困潦倒，但也不至于饿肚子，还算过得去。
< class="pgc-img">可好景不长，1960年，自然灾害发生，农业欠收，人民食物供应不足。
此后，三年饥荒来临。
那时候别说吃东西，就连树皮都成了稀缺资源，已经被人割光吃掉了。
全国人民饿着肚子，看不到未来，更无法预测明天是死是活。
一场饥荒过后，何家10个孩子，只剩下6个，何永智是其中一个。
12岁的她，身高不到1米3，瘦成皮包骨头，感觉一阵风就能把她吹倒。
1968年，初中刚毕业，何永智被下放到200公里外的黔江垦荒。
在那里，插秧、锄草、挑沙等，何永智样样都没落下。
一天下来，晚上躺在床上，何永智疼得翻不了身，站着又直不起腰，整个人几乎处于散架状态。
农村生活条件跟不上，饮食自然也是极其原生态，一日三餐都是清一色的红薯、树根。
那时候，何永智还在长身体，这点东西根本吃不饱。
长时间下来，何永智体质变得很差，动不动就感冒、发烧，生病成了家常便饭。
但这还能熬得过去，最让何永智吃不消的是，她染上了黄疸型肝炎。
严重的时候，甚至会直接休克过去，大队书记害怕出人命，批准何永智离开黔江。
< class="pgc-img">1976年，时隔8年，何永智终于回到重庆，这时她23岁。
那时，家里的其他兄弟姐妹，人生大事早已定下来。
只有何永智还是单身一人，连工作都没着落。
为了生存，她做起了挑沙工、裁缝师，收入不高，勉强能养活自己。
就这样熬了2年，父亲退休，何永智得到了顶职的机会，进入六一儿童制鞋厂。
这相当于铁饭碗，机会来之不易，何永智非常珍惜。
每天早上6点，何永智已经穿上厂服，站在自己的岗位上干活了。
晚上10点，何永智还特意留下来加班，自己练习手艺，希望能早日上手。
1979年，趁着春节的空档。
何永智偷偷跑去上海，偷师学艺，学了一个星期的设计。
勤能补拙，很快，何永智已经成为制鞋厂的一把手，颇受领导赏识。
工作有了成绩，何永智的感情也有了动静。
< class="pgc-img">何家6个孩子里，最属何永智长得俊俏。
回到重庆的这几年，经常有人上门做媒，也经常有人往何永智的背包里塞情书。
但何永智一个都没看上。
除了工作之外，何永智平日里还喜欢唱歌，阴差阳错之下，认识了廖长光。
< class="pgc-img">（何永智、廖长光）
廖长光虽是电工，但会拉小提琴，见到何永智第一眼，他就已经小鹿乱撞。
懂音乐的男生，自然也懂几分风情。
廖长光扛着小提琴，开始对何永智死缠烂打。
为了博得何永智的欢心，廖长光撒谎，谎称自己是仪表厂的医生。
结果，四姐夫暗中托朋友，查清“未来妹夫”的底细，廖长光很快兜不住了。
原本，何永智对廖长光还有一丝好感，全被这谎言砸得一干二净，开始疏远他。
俗话说，烈女怕缠郎。
何永智的拒绝，并没有打消廖长光的念头。
他想方设法讨心上人开心，买了一堆零部件，自己组装了一台9寸的电视机，直接扛去何永智的家。
知道何永智上班辛苦，经常腰酸背痛，廖长光特意搞了一把钢丝，做了一张弹簧沙发，送给何永智。
在廖长光的穷追不舍下，1979年，何永智答应了廖长光的求婚，两人决定结婚。
但当时，何永智一个月工资就18.5元，廖长光电工，也没什么存款。
为了结婚，何永智跟家里借了200元，廖长光跟亲朋好友借了200元。
每天下班后，何永智就在家织毛衣，再由廖长光拿去集市上卖，赚了200元。
就这样，两人花600元，买了一间简陋的房子，作为婚房，正式结婚成家了。
< class="pgc-img">（何永智、廖长光）
于是，夫妻俩改变营销战略。
那时，何永智还在制鞋厂。
可无论她做得多好，受到多少表扬，工资依旧没涨。
工作5年，工资依然还是18.5元。
况且那时，他们已经有了女儿。
这点工资，再加上丈夫的工资，实在养活不了一家三口。
听到房价上涨，何永智动了卖房做生意的念头。
于是，夫妻俩一商量，卖掉了那间房子。
辞去工作，揣着3000元，盘下了八一路一间门面。
盘下门面之后，3000元所剩无几，只够再买3口锅、3张桌子。
1982年，“小天鹅火锅店”正式开张。
卖掉了房子，何永智将女儿送回老家，托老母亲帮忙照看，自己跟丈夫窝在店里。
早上，那里是火锅店，开门做生意。
到了晚上，桌子靠墙边放，铺上席子，那里就是睡觉的小窝。
帮工睡在外头，两口子睡里头，中间隔着布帘子。
刚开始，夫妻俩斗志满满，每天只睡四五个小时，一头扎在火锅店里。
结果，第一个月结束，一算账，何永智傻眼了。
他们不仅没赚钱，还倒贴了几十元。
周围的好友都在劝何永智，“回头是岸”，她不是做生意的料。
可何永智偏较上劲儿了，她就不信邪，别人能做成的生意，为什么自己不行？
< class="pgc-img">于是，夫妻俩改变营销战略。
廖长光坐在店门口，吆喝招揽客人，何永智负责镇守厨房，做饭。
第二个月，何永智一洗前耻，火锅店赚了2000元。
老母亲抱着孙女廖小佳，抓她的小手去拨弄那叠钱，对她说：
“我活了一辈子，没见过这么多钱，都是你妈妈赚的呀！”
< class="pgc-img">这也是中国最早的“特许连锁加盟”模式。
有些客人吃不了辣，何永智就发明了新款火锅，将清汤、红汤一分为二的鸳鸯锅。
有时候，客人围着一桌吃火锅，火锅的烟雾不断往上冒，非常呛鼻。
何永智发现了，给每桌的上面都装上了抽油烟机。
饮食环境变好了，客人吃得也舒心。
< class="pgc-img">为了吸引回头客，何永智开始改善汤底，加入一剂回甜味，让汤底辛辣中又夹杂着一丝甘甜。
吃亏是福，何永智不会斤斤计较。
有时候客人结账，她还会算便宜一点，卖个人情。
偶尔，兴致来了，何永智直接拎着小酒，跟客人小酌两杯，谈笑风生。
酒香不怕巷子深，慢慢地，火锅店的名气传遍整条街。
大家都知道，八一路有家火锅店，服务到位，火锅好吃，老板娘人美心善。
小天鹅火了，周遭冒出各种火锅店，开始纷纷对标小天鹅，抄起了作业。
何永智完全不怕，他们抄得了皮毛，抄不走火锅店的灵魂。
而且，附近街坊邻居也只愿意到小天鹅消费。
每天，店门口排起长队，客人也愿意耐着脾气，排队等候。
有时候，桌子不够，客人直接将一旁的啤酒箱，翻过来，搁上一块木板，吩咐何永智可以端锅上菜了。
下雨天，火锅店依旧人满为患，客人们披着蓑衣，戴上草帽，大老远赶到这里。
即使将桌子扩张至40桌，可还是桌少人多。
于是1986年，何永智投资10万，在道口开了分店。
分店的营销方式，与本店不太一样，分店直接采用“自助锅”，20元一位，客人自己拿菜取肉。
< class="pgc-img">新鲜的事物，总是有人垂涎，自助锅一出，客人又一窝蜂来消费。
就这样，何永智生意越做越大，摊子越铺越大。
1988年，何永智投资120万，在江北买下3层小楼，开起第一家“火锅大酒店”。
正式将火锅从大排档，引入大雅之堂。
当时，正好迎来第一波出国热潮，为了紧跟潮流，何永智在装修上下足功夫。
她请来赴法留学3年的设计师，为酒店量身定制一套独特的装修风格。
一楼风格是欧式风情，二楼走南亚风情风格，三楼则是清一色民族风情。
为了充分表现出民族风情，何永智推出歌舞伴餐。
她请了一批舞蹈生，穿着民族裙子，在里面跳舞。
客人们一边涮火锅，一边欣赏舞蹈。
这些服装，全是由何永智带着工人亲自缝制。
为此，何永智专门成立一个服装设计车间。
一夜之间，火锅大酒店在重庆蹿红。
无论是达官贵族，还是平民百姓，都挤破头想进去尝尝鲜。
开业几天，何永智的钱包早就鼓起来，第一个月，除去成本，何永智净赚60万。
< class="pgc-img">树大招风，没过多久，何永智就等来了那股风。
1992年，一位商人到重庆出差，他叫景文汉。
他正巧路过火锅店，就进去吃了一顿，一下子就被店里的装修，以及火锅的创新吃法所吸引。
吃罢，他直接找到何永智，想跟她谈笔生意。
景文汉提议，他出资，何永智出技术、品牌，两人一起在天津开店。
何永智正愁没门路扩张，没想到金主自动找上门，她当然不会错过这次机会，两人一拍即合。
1994年，这只小天鹅飞出重庆，在天津留下它的足迹。
然而，就在万事俱备，只差临门一脚，何永智出事了……
< class="pgc-img">有一天，何永智到北京洽谈业务，结果过马路时，冲来一辆车，将何永智撞倒了。
那个司机酒驾，何永智成了那个倒霉蛋，要替他的错误买单。
当下，何永智只觉得小腿有些疼，没见流血，以为没什么事，就搭着出租车回到酒店休息了。
结果，半夜愣是被疼醒，连夜赶到医院检查，被诊断是股骨断裂，需要马上做手术。
做完手术后，医生叮嘱她不能下床，好好休息，可何永智满脑子都是生意。
她好不容易走到这一步，不能因为区区的车祸，功亏一篑。
< class="pgc-img">于是，她擅自拄着拐杖，离开了医院，陆陆续续跑遍七八个城市。
有时候，跑到腿脚发疼，何永智只能咬牙忍着，暗示自己，“就差一点，做完这一点就能休息了。”
然而，在野心面前，“这一点”永无止境。
好在天津分店的冲劲十足，仅8个月，何永智就收回最初的投资，一年内净赚500万。
尝到甜头后，何永智乘胜追击，在全国各地插满小天鹅的旗帜。
最快的时候，一个月就可以开一家店，配置、人员全部到位。
就这样，2年内，何永智便在北上广等15个城市，开了25家分店。
这也是中国最早的“特许连锁加盟”模式。
1995年，何永智更是大胆引入FDS国际系统和操作模式，逐渐将爪牙伸向海外。
因为没能及时休息，何永智的股骨根本无法痊愈，反反复复疼，需要反反复复做手术。
第二次手术时，正好处于扩张的关键时期，而由于不成熟，小天鹅出现亏损。
双重压力之下，何永智完全不敢掉链子。
医生告诉她，她的骨头已经坏死。
这次做完手术必须躺床休息一年，否则这腿别想要了。
一年！何永智哪能安心躺得下去，她要是躺下了，很可能自己就要背上上千万债务。
< class="pgc-img">左思右想，最后何永智决定，直接将自己的骨头换成不锈钢，一步到位根除。
当何永智安上“钢铁腿”，丈夫和女儿在手术室外抱头痛哭。
可做完手术出来的何永智，淡定自如，反倒过来安慰父女俩。
安上了钢铁腿后，何永智更是所向披靡，扩张步子越迈越大。
到了1998年，何永智在全国已经拥有50个加盟店。
然而，心急吃不了热豆腐，何永智一口吞不下50只小天鹅。
开店太快，员工培训也必须跟上。
可就算每个月开一家店，何永智上哪找来一批训练有素的员工？
员工素质低下，总经理混水摸鱼，他们不仅不干活，还想方设法薅羊毛。
由于有30%利润提成，他们直接将房租、欠款扣下不付，统统折合成利润，以获取更大的利润。
而且，店面特色“歌舞伴餐”也栽了跟头。
歌舞表演一旦开始，客人落座之后，即便吃完了，他们还会赖在座位上，直到表演结束，才肯结账离开。
翻台率不高，利润就成倍降低。
而培养一支歌舞团，何永智每年就要掏出90万元，完全得不偿失。
入驻别地，何永智无法短时间内了解当地风俗，难以准确掌握当地人的口味，众口难调。
最要命的是，做蛋糕容易，分蛋糕难。
< class="pgc-img">一旦赚钱，投资方总想占大额，并质问何永智，“你又没投资，凭什么分钱？”
一夜之间，全国50家门店颇有默契，集体爆雷。
门店资金链紧张，没有收入，何永智还需要支付员工们的工资。
接二连三的意外，直接打得何永智措手不及。
各大门店“失火”，何永智拿着几把消火栓，却不知道起火点在哪里？
< class="pgc-img">何永智只好求助FDS，世界特许经营发展服务组织。
FDS立即进行诊断，发现小天鹅病根在于：对未来没有明确规划，一股脑扩张。
对方开出两副药：一是总部建设、二是特许经营。
这就意味着，何永智需要推翻重来，十几年的努力将全部归零。
那段时间，何永智痛苦万分，常常坐在办公室里发呆，偷偷流眼泪。
< class="pgc-img">在海归的帮助下，三稿出炉，洪崖洞得以开始动工兴建。
从企业理念、战略部署到绩效管理，何永智全部打破、重建。
在FDS的指导下，何永智建立了完善的支持体系、管理系统，朝成熟的企业又迈进一步。
2000年1月26日，FDS与何永智达成协议，着手建立特许经营体系。
4月22日，何永智带着员工们庄严宣誓，势必攻克难关。
何永智对火锅的菜品、服务等各个环节进行规范化，建立一个强有力的服务支持体系。
2001年，小天鹅再次强势回归，以4.9亿销售额跻身“中国连锁餐饮10强”。
最抢眼的是，它直接飞上枝头，高踞“川菜三雄”首位。
48岁的何永智也成了家喻户晓的名人，被称为“火锅皇后”。
同年，何永智在全国拥有300多家分店，总年收益高达10亿。
也就是这一年，刚活过来的何永智，拨开火锅的烟雾缭绕，杀进下一个江湖。
一直以来，重庆以“山城”著称，随处可见的吊脚楼成了重庆的特色。
可随着现代化发展，吊脚楼消失了，许多古老建筑早已倒在挖土机下。
重庆的“洪崖洞”也已经破烂不堪，布满时代的痕迹。
< class="pgc-img">（以前的洪崖洞）
当地再三思考，决定留住最后的文化遗产，于是公开招标，重建洪崖洞。
这本是其他地产大佬该操心的事，可何永智非得插一脚，参与竞标。
只因为她从小生活在吊脚楼下，对洪崖洞有着深刻的记忆。
而何永智这一决定，在集团内部看来，就是过于任性。
一个开火锅店的，要去搞地产？这房子不比锅碗瓢盆，何永智怎么可能懂？
别说如何建洪崖洞，就连写招标书，何永智也是一头雾水。
当天参与竞标的就有11家公司，除了何永智，其他10家都是地产公司。
不知道如何写招标书，何永智就找人代写，可对方一口价5万元，何永智舍不得。
俗话说得好，三个臭皮匠胜过诸葛亮。
最后，何永智只好自己口述，由办公室主任来写，秘书修改、善后，完成了招标书。
何永智自知有短板，她不跟其他地产大佬硬碰硬，自己另辟蹊径。
她在招标书卷首处写：
洪崖洞作为一个商业地产项目，不应只是房地产开发，而是应该极力挖掘巴渝文化和加强商业管理。
30%靠商业地产，30%靠文化传承，剩下的40%靠商业业态。
何永智一路过关斩将，最后真的破天荒拿下洪崖洞改造项目。
< class="pgc-img">其他竞争对手惊呆了，大家早已做好心理准备，会栽在同行手里。
可他们万万没想到，自己竟然输给一个开火锅店的。
可建设洪崖洞，远没有何永智想象的容易。
她怎么都没料到，为了建造洪崖洞，她甚至要搭上自己的老命。
< class="pgc-img">拿到项目后，何永智马上开始行动。
她亲自上高校找教授，组织一支专家团队，着手设计洪崖洞。
设计一稿出来，何永智不敢拍板定稿。
于是她拿着设计稿，跑到深圳，找业内人士帮忙把关。
对方一看，眉头一皱，直言：
“何总，你要真的这么做，只能走出一条路，那就是死路一条。”
听取大佬意见，何永智回到重庆，命令团队紧急设计二稿。
< class="pgc-img">在海归的帮助下，三稿出炉，洪崖洞得以开始动工兴建。
有关部门决定，开发洪崖洞对面的江北，建金融中心，再架一座高架桥，横穿中间。
因此，洪崖洞必须避开高架桥。
这也就是说，何永智必须推翻二稿，从头再来。
何永智只能给团队施压，老板想一出是一出，员工哪扛得住？
最后，专家团队全都罢工不干了，留下何永智一个人面对一堆废纸，抓耳挠腮。
就在何永智走投无路之际，何永智得到贵人相助。
他叫郭选昌，重庆艺术学院院长，那时刚从美国进修回来。
在海归的帮助下，三稿出炉，洪崖洞得以开始动工兴建。
好不容易开始动工，何永智下一秒却一脚踩进深渊里，险些酿成悲剧。
那天，她带着团队到山西平遥古城考察。
正当她一心观赏时，不小心踩空，整个人从台阶摔下去，膝盖当场摔碎。
“早不断晚不断，你让我把洪崖洞修好了，怎么断都可以。”
当天，何永智被紧急送往医院，先后做了两次手术。
为了不耽误洪崖洞建设进度，何永智做完手术后，病房成了临时会议室。
何永智整天与设计师商讨，在病房里前前后后开了8次会议。
< class="pgc-img">膝盖的伤刚好，何永智又亲力亲为，直奔建设现场，监督施工。
结果，不小心踩到钢钉，钢钉透过鞋底，直穿何永智的脚踝。
为了修补脚踝，何永智又做了两次手术。
满打满算，何永智这双腿总共做了7次手术，3次因小天鹅，4次因洪崖洞。
2006年，积聚了何永智心血的洪崖洞，终于开张营业。
洪崖洞总共13层，何永智在4楼洪鼎引入火锅店，推出一人一锅的分餐制火锅，起名为“美人美火锅”。
除此之外，为了贴合国际化，何永智引进酒吧、音乐厅等各种先进元素。
结果，无论何永智如何用心，本地人根本不买账，更不用说吸引外地人，乃至外国人。
原本，何永智想把洪崖洞打造成“摇钱树”，却没料到，最后它严重拖集团后腿。
2007年，何永智做好准备，推动上市，没想到一年后金融危机席卷，小天鹅只能暂时搁浅。
洪崖洞开业前5年，一直亏本，直到第6年，才勉强回本。
就这样，何永智托着洪崖洞，一直在悬崖边缘垂死挣扎。
2017年，流量的引入，拯救了洪崖洞。
< class="pgc-img">（如今的洪崖洞）
有游客到重庆玩，惊于这座高大的旧建筑，于是拍下视频，分享在社交平台上。
结果，一传十十传百，全国各地人民慕名而来，纷纷来洪崖洞打卡。
不经意间，洪崖洞成了网红打卡圣地。
仅2017年这一年，游客量达到1200万，远超当年故宫的游客量。
牵一发而动全身，洪崖洞火了，重庆也真正燥起来了，旅游业发展迅速。
为了讨年轻人欢心，洪崖洞也紧跟潮流，引进仙侠幻装馆等。
69岁的何永智，心态年轻，将洪崖洞玩出花样，颇受年轻人欢迎。
何永智的集团，倚靠着小天鹅、洪崖洞这两棵摇钱树，年收入24亿。
< class="pgc-img">如今的何永智，已经69岁，反而越活越年轻。
过往的辛苦，仿佛全都隐藏在山城的繁华之中，不见了踪影。
只有何永智自己清楚，从1982年到现在，这条创业路，她走得有多艰难。
< class="pgc-img">这40年间，她摔过好几个跟头，手术台就已经上去了7次。
但每次倒下，何永智总会马上站起来，继续奋战，永远不认输。
长的是磨难，短的是人生。
为了抓住这短暂的人生，多受些磨难，又何妨呢？
我想，何永智已经做到。
愿我们都有不服输的勇气，与命运较真到底。
作者：朱小畅&罗小洁
