者 | 马越
编辑 | 牙韩翔
根据国家市场监督管理总局网站公布的信息，近日凯雷集团公司（The Carlyle Group Inc.）（以下简称“凯雷”）收购了争鲜餐饮有限公司（以下简称“争鲜餐饮”）26%的股份。交易完成后，凯雷与陈氏家族将共同控制这家公司，分别持有26%和74%的股份。
争鲜餐饮起源于中国台湾地区，由陈津秋（Stanley Chen）于1996年创立，是中国台湾地区最大的回转寿司品牌。根据其官网显示，争鲜餐饮旗下的品牌包括“争鲜回转寿司”“争鲜gogo”“定食8”“MAGIC TOUCH”“GO FRESH”。门店分布于中国内地、中国香港、新加坡和泰国。
在中国内地，以争鲜回转寿司品牌为主，门店分布于上海、北京、广州、深圳、天津、成都、厦门等城市。根据窄门餐眼的统计，其门店数量在150家左右。
从品牌定位上看，这家寿司品牌主打平价风格，以每盘6元起的卖点切入市场，提供寿司、刺身、小菜、甜点、饮料等，目前人均消费价格在80元左右。
作为日本料理的代表，寿司是最先被中国消费者认知的品类。
早在1995年，日本品牌元气寿司进入中国，新鲜的吃法和消费体验，让不少消费者开始对日本料理产生最初的印象。随后中国市场上开始陆续出现更多主打寿司的日料品牌，比如鲜寿司回转寿司、禾绿回转寿司、万岁寿司等等。根据红餐网报道中提到的数据，到2006 年为止，日本进入中国的2万多家餐厅大部分都是寿司店，或者供应寿司的餐厅。
在红餐品牌研究院发布的“2021中国日料十大品牌”榜单中，除了综合型日料品牌外，上榜的大多是寿司品牌，排名第一的是元气寿司，而争鲜寿司排在第六位。
同时红餐品牌研究院数据表明，2020年虽然受到疫情的冲击，中国日料品类的总门店数依然达到了8万多家，当年中国日料品类市场规模接近2000亿元人民币。
这也意味着，争鲜餐饮也在面临一个更“卷”的市场。经过长期的品类教育后，中国消费者对于寿司以及日料的新鲜化、以及本土化创新有了更高要求。
譬如日本老牌日料品牌寿司郎加快了在中国内地的扩张步伐。我们曾经在2022年4月报道称，继去年在广州东方宝泰广场开设内地首店后，它又迅速在广州正佳广场、万菱汇和悦汇城落地，此外位于富力海珠城门店也在装修之中，预计5月开业。按照寿司郎的计划，3年内将在中国内地开设42至46家门店。
广州寿司郎董事总经理松田一成接受餐饮自媒体“餐饮O2O”采访时给出的说法是，“我们想在中国内地开店已经有相当长的一段时间了，并且还为此做了许多的准备工作和市场调查，也一直在关注市场的发展趋势。直到现在，我们认为时机成熟了。”
在定价上，寿司郎这一类品牌要比争鲜寿司的消费价格要高——人均消费价格在115-120元左右。而同时，居酒屋、烧肉、寿喜烧等更丰富的日料品类餐厅也在中国市场不断出现，并且与主营寿司的品牌菜品有所重合。
争鲜餐饮找来新的股东，则有可能为这家公司在中国本土市场经营带来一些新的变化。
凯雷是最早进入中国的私募股权机构之一，消费及零售也是它在中国布局最早的领域，其参与的公司包括特步、完美日记、怪兽充电等等。而凯雷在餐饮领域最知名的动作，则是与中信联手收购麦当劳中国业务。
2017年1月，中信集团旗下的中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳联合宣布达成战略合作并成立新公司，新公司将以最高20.8亿美元的总对价收购麦当劳在中国内地和香港的业务。这家新公司成为麦当劳在美国以外最大规模的特许经营商，它将负责运营和管理在中国内地约2500家麦当劳餐厅，以及香港约240家麦当劳餐厅。
加速开店与在三四线城市下沉，是麦当劳中国的重要目标。完成收购交易后，麦当劳中国制定了5年开4500家店的计划。截至2022年9月30日，麦当劳全球的门店规模为39980家，其中在中国市场的门店为4905家。
而这在一线城市市场日趋饱和的情况下，新股东的出现，或许能为争鲜餐饮带来更多向下沉市场进攻的可能性。
食，是指这样一种饮食方法：食物简单，少糖、少盐、不太油腻，也没有太多的卡路里。但这并不意味着在沙拉里挑几片菜叶吃，或是只进食一片吐司，它必须具备味道好、能吃饱又不会给身体造成负担的特性，形式可以丰富多样。
现在，越来越多的人爱上轻食。这样一种倾向，也及时地体现在餐饮界。今年，杭州新开了不少打着“轻食主义”招牌的餐厅，也有一些餐厅推出轻食类餐品。
半饱日式甜品的樱花羊羹
壹向咖啡的Jason三明治+6个橙子
营养全面不增肥
轻食，首先必须是能有效控制人体摄入的卡路里，又可以保证日常的营养需求。
小秋是杭州某知名公关公司的老板，这些年来，接触过许多主持人、模特、舞蹈演员。时间一长，她发现不少年轻人尤其是女孩，中午都吃得很简单。“在活动现场，模特们一般只吃沙拉，有些还是自制的，放些牛油果、黄瓜、西红柿等，有时会放一点点的意面。”小秋说，就像奢侈品有轻奢型，吃东西也有轻食的概念。
受此启发，她跨界到餐饮业，开了Lithe gogo，一家主打健康轻盈风的轻食主义餐厅，主张从食物热量、日常饮食结构上化重为轻。首先，藜麦这种生长在南美洲的谷物被引入。它是一种含优质完全蛋白质的植物性食物，营养全面又不会增肥。“我们拿它做了许多产品，藜麦酸奶、藜麦汁等，也有瓶装的，可直接买回家”。
如果你常常“一人食”，不妨在他家来一份轻主食套餐，半份沙拉配半份主食。沙拉都是超大碗，售价28-42元，里面的紫叶生菜、花叶生菜等都直接从蔬菜进口商和农场采购；主食则有招牌猪扒焗饭、芝士明虾意面等。“我们有80%的产品严格按照轻食的标准做，当然也会出焗饭、意面等满足吃饱的需求”。
壹向咖啡餐厅，同样主打轻食的概念。Jason是创始人之一，店里有款三明治就是以他命名。所以，如果你进店，记得点一份“Jason三明治+6个橙子”捧场哦。三明治的面包部分是法棍，搭配黄瓜、芒果、番茄、牛肉、菊苣和洋葱，饮料则用6个橙子鲜榨而成，满满的维生素C。更有意思的是，这里的每一份沙拉都标有热量数值，且注明了最佳搭配饮品。姑娘们不用再计算这一顿下肚，到底吃进去多少卡路里了。
Lithe gogo的藜麦全蛋白沙拉
半饱足矣 享受进食过程
除了营养搭配得当，吃饭八分饱也是轻食所主张的。最近，杭州就有这样一家日式甜品店打出了“半饱”的口号。
“我们做的是甜品，不是正餐，所以吃半饱就行了。”半饱日式甜品老板张与提倡无论遇上多么好吃、多么喜欢吃的东西，也只能吃半饱。你也不妨把它理解为一种生活态度，满足于生活，半饱足矣。
在张与的眼中，半饱讲究一种过程，比如吃甜品，按照步骤慢慢吃，以半饱的姿态享受美味，而不是只为了填饱肚子。例如樱花羊羹，它由吉野山葛、红豆与盐渍樱花组成，共三层。吃前要蘸上蜂蜜与黑糖，吃时要一口咬下，将三层同时吃进嘴里，吃完再喝一小杯抹茶，味道层层递进。
在日本游玩时，张与吃到了不少好吃的日式甜品，经过改良，一一带回了国内，绝大部分坚持手作，并讲究健康。比如抹茶白玉赤豆碗，内含水羊羹（大豆磨成）、冰淇淋、日式团子、应季鲜果、红豆、薏仁等。
JP极品餐厅的Brunch套餐
Brunch也是一种轻食
轻食还有简易、不用花太多时间的含义。从这个角度讲，Brunch（早午餐）也是一种轻食。
JP极品餐厅的张经理说：“英国人早餐时间一般是6:00-10:00。每到周末，很多人睡懒觉，一起床又想吃点简易早餐，而不是丰盛的午餐，所以就有了最早的Sunday Brunch。”它的标配食物是水波蛋、松饼、吐司、沙拉、咖啡、茶。
JP极品餐厅的老板是一名90后的英国海归，在当地读书时对英式Brunch情有独钟。回到杭州，找不到正宗Brunch的他，索性在自家餐厅配了Brunch套餐。套餐依据他自己的口味搭配，有番茄、烤土司、荷包蛋、香肠等。据说曾有食客到店品尝后，很激动：“回国后心心念念的英式Brunch，这里居然有！”
不过，JP极品餐厅的营业时间是14:00-次日2:00，所以，Brunch在这里仅以套餐的形式出现，并不是标准意义上的早午餐。
而另外一家餐厅Canabon打造“All Day Brunch”的概念，即全天候可以吃到。他家的简餐源于韩国，走的是小清新路线。厨房里只有橄榄油，各种酱汁和奶油都是现场制作。芒果薄饼、根索拉乳酪比萨、三明治、活力优格培根鸡蛋卷等，足够开启你一天的健康生活。而这也是这家餐厅通过食材，想要传递的一种轻食文化。
来源：都市快报
经编辑：王丽娜
茶饮工作间
图片来源：每经记者 刘洋 摄
中国人爱吃，也不吝啬吃。随着消费升级大幕的徐徐拉开，中国人在吃上也在“悄然”升级。
3月15日，每日经济新闻“未来商业研究中心”联合以太创服旗下一级市场新经济公司数据服务商以太搜索共同发布了《2019年新型消费趋势洞察》报告（以下简称“报告”）。报告期内，餐饮消费赛道中投资机构出手总次数为394次，投资事件总数为236件，多数集中于A轮及之前。
过去几年，餐饮赛道长久为外卖飞速发展的光芒所遮盖。以外卖为代表，实际上代表着餐饮的功能属性，即填饱肚子，但随着消费观念的变化，普通大众也逐渐告别以往的迷信品牌，开始呈现个性化、差异化的消费趋势，我爱我所爱成为涌动的暗流。
与此同时，咖啡、茶饮等品类也在传统基础上，实现再创造。随着一众新餐饮品牌的出现，科技赋能、餐饮配套，亦成为趋势之一。不少创业者在本地服务巨头平台内外，寻找新的创业机会。
不过，总体而言，“吃”的生意经，实现了从功能型消费，向感觉型消费转变。
早期项目活跃 咖啡茶饮“上”“下”相逢
餐饮赛道，常常是PE（私募股权基金）大显身手的领域，与此同时，因覆盖面广，往往呈现极其细分、碎片化的特征。即便如此，数据背后，亦有蛛丝马迹可寻。
236起投资事件中，分布于种子轮、天使轮、pre-A轮、A轮的，分别为18起、51起、24起与60起，其占比总和为64.82%。进入A＋轮之后的融资事件，数量陡降。
由此可见，报告期内，大部分投资依旧集中在早期阶段，较成熟项目的投资事件少；而进入A＋轮甚至其后轮次的项目，背后亦大多有一线基金站台背书。在一众投资事件中，阿里系并购饿了么最为耀眼，以95亿美元的成交额，筑成阿里本地生活梦的基础，并据此奠定与美团点评两相对峙的局面。
虽然在上述236起投资事件中，投资品类相对分散、呈现个性化、多元化特征，不过，即便如此，在茶饮、咖啡、酒水、烘焙等分赛道，投资亦较为集中。
喜茶门店
图片来源：每经记者 刘洋 摄
咖啡赛道相关投资为14起，占比为5.93%。诚如消费者所感受到的，过去一段时间内，咖啡赛道极其火热——除高举新零售咖啡的瑞幸、连咖啡之外，报告期内，咖啡赛道主要呈现为多元场景的开拓，如友饮咖啡、鱼眼咖啡便主打智能化、无人场景；GoGo动咖啡，则为移动咖啡车运营商。尤其是瑞幸咖啡在2018年，连续获得3轮融资，堪称跑得最快的餐饮品牌。
白泽资本董事盛沛涵在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，目前整体用户人群在扩大，不喝咖啡的人们，也在逐渐喝咖啡，尤其是在整个线下生态的大环境下，咖啡似乎正慢慢成为一种“标配”。不过，像瑞幸及连咖啡这种相对客户单价较低，实际上，是将除星巴克用户之外的，中间用户群体挖掘出来。与此同时，随着第三方即时物流的发展，咖啡外卖也成为可能。
按照此种逻辑，实际上，咖啡正逐渐去魅化，从高端、商务的质感，逐渐走向平民与日常。相较于咖啡向“下”的路径，新茶饮的涌现，似乎则为一种向“上”的静悄悄的革命。
报告期内，茶饮的投资事件为26起，接近咖啡的两倍。其中，喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、煮叶、乐乐茶等一众热门茶饮均获资本加持；就披露金额来看，喜茶以4亿人民币的B轮融资，居于茶饮分赛道的榜首。
新茶饮的涌现，本质上是一种消费升级，从原先街头巷尾的冲泡型奶茶的功能性咖啡，向注重空间感、体验感的感觉型消费转变。正如盛沛涵所说，一如百货向Shopping mall（购物综合体）的变迁，如今，消费者更多讲究整体线下消费的感觉，而非是以特定的功能去实现。与此同时，新品类的涌现，在满足用户既有需要的同时，也在教育用户。
不过，亦有不少声音质疑新零售咖啡及新茶饮的疯狂扩张、跑马圈地。尤其是，随着年初连咖啡关停大批门店，瑞幸传出高额亏损；而亦有媒体称，网红茶饮不热了。
对此，懿坤资本创始合伙人高懿在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，咖啡行业本质上属于高成本行业，价格战短期有效，中长期无效。好的咖啡店，需要需要有一种吸引核心客户的文化，这是基本能力。新零售咖啡实际上并不具备这一能力，甚至打出无人的旗号，在没有任何文化的背景下，很容易造成用户的流失。
懿坤资本消费领域合伙人陆丽羽则表示，新零售咖啡终究要在咖啡产品本身下功夫，需认清文化、核心粉丝在何处，不能为营销而营销。
相较于咖啡，高懿与陆丽羽均认为，相较于咖啡的产品相对稳定，新茶饮更新换代速度特别快，行业内出现重量级玩家的难度，可能要超过一些传统行业。与此同时，新茶饮的爆火，或有资本的压力在背后。不过，随着天图、君联等老牌人民币基金动作不断，就茶饮领域的创业者，即便是在2019年，可能还将不断涌现。
新餐饮品牌持续涌现 科技化、标准化成趋势
新茶饮、新零售咖啡，实际上均属于新餐饮。美团点评餐饮学院院长白秀峰多次公开指出，数据化、零售化、线上线下一体化是新餐饮的三大特征。与此同时，在新餐饮的主潮之下，各式新式餐饮纷呈迭出，即便是在传统餐饮行业亦是如此。
如报告期内，酒水品牌谷小酒，就在一年之内获两轮融资，成为较为瞩目的米酒品牌，其中不乏真格基金等一线明星基金站队。
真格基金董事总经理张子陶曾对《每日经济新闻》记者表示，在中国，白酒相较于啤酒、葡萄酒市场要大，是一个非常主要的品类。这一类别大致分为三类市场，即高端、中端和低端。目前，高端酒品牌并不稀缺，低端品牌除江小白、二锅头等，其他大多为各种各样的杂牌酒。在消费升级大背景下，在这一约7000亿左右的市场中，实际上机会较多。
谷小酒之外，报告期内，主打青梅酒的圃田冰青、与主打葡萄酒的醉鹅娘等，均获得融资，酒水呈现较为明显的个性化、差异化、垂直化发展模式。
与此同时，围绕外卖做全产业链布局，是近来的一大主要特征，相关融资事件为16起；而烘焙有关事件则为9起。值得一提的是，像鲍师傅糕点这种民众印象中的传统品牌，亦开始获得资本青睐。
此外，冰淇淋品牌钟薛高、主打汤品的“汤先生”等，在报告期内均有不俗的表现。如此看来，新餐饮品牌似已全面开花。
图片来源：每经记者 刘洋 摄
“新餐饮肯定会占据更大的市场份额，这一趋势并非2019年才出现。”陆丽羽表示，随着重度餐饮和奢华式餐饮的被削弱，2019年，无论是A轮、B轮，抑或比较成熟的新餐饮品牌，在市场上吸引人才、获取消费客群甚至是占据更大市场份额的能力，也会越来越强。
与此同时，部分团队基于去美团化的考虑，研发不少ERP和SAAS系统，这些团队如今在对接客户、软件开发等方面，均更加成熟。值得一提的是，美味不用等在2018年共披露两次融资，D轮的投资方为携程与口碑网，D＋轮，阿里巴巴直接介入，携程也在其中。
陆丽羽表示，以前大家可能只知晓客如云、美味不用等，不过如今，针对个性化定制和去美团化的团队，越来越多。因此，她对2019年餐饮赛道，相对看好。“无论是在新品牌，还是在软件服务、供应链这块，应该都会有不少好的标的（项目）出现。”她说。
高懿则认为，餐饮行业呈现标准化、科技化趋势，与此同时，客单价适中、毛利率较好的企业，依旧存在新融资机会。此外，他还指出，餐饮配套因技术门槛相对较高，整个趋势能够得到比较好的延续。不过，他也直言，更看好海底捞这类高复制能力、较高客单价、高复购率的企业。如此，资本才能收获比较好的回报。
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