辛苦可爱的餐饮人：在餐饮这条路上，你踩了多少坑？
收藏了N多成功案例，却不能复制到自己品牌上；咨询了不少行业专家，一项建议也无法落地；看到网红店们爆火又过气，而自己绞尽脑汁都做不出来......
竞争越来越激烈，生意越来越难做，尽管你不甘放弃、持续学习、试图找到出路。
但学了那么多“套路”，真的都有用吗？
今天，我们想为大家分享一家“只想开好店，一不小心成为‘网红’”的串串店，希望能为迷茫中的您提供一点思路。
< class="pgc-img">在重庆，有这样一个串串品牌，刚开业便创下重庆串串店排队记录——15张桌子持续2个月，每天翻台率8轮以上，高峰期排队至少3个小时 。还有不少外地吃货专程“打飞的”而来，被列为游客来重庆必吃的串串店。
它就是淑芬掌中宝串串公司，品牌成立2个月便完成千万级融资。目前除了在重庆的4家门店之外，还启动了全国直营门店的开店计划。
< class="pgc-img">在“网红店”大行其道的当下，想做“网红”的很多，但能一直不过气的却很少。
淑芬却做到了，不仅是重庆首家网红串串，而且还是实现盈利、复购率高、无槽点、开业近一年来始终人气爆棚的真正网红。
< class="pgc-img">一群年轻的跨界餐饮人，在串串火锅遍布大街小巷的重庆，将淑芬这一新生品牌推向市场并引爆，打破消费者对传统串串的认知，给不少传统餐饮老炮上了一课。
打造差异化
相信餐饮人都没少听到“定位 ”这个词——要精准定位，找到特色，做出差异……不少人对此都是“不明觉厉”——听上去很专业很厉害，可到底该怎么做？
在这里，我们以淑芬掌中宝串串公司为例，为大家分享找准定位的具体步骤。
< class="pgc-img">在我们的传统印象中，串串店大多装修简洁，有些“苍蝇馆子”甚至环境脏乱，更不要提有什么风格特色。
而如今90后已是消费主力，仅靠口味远不能满足他们。高颜值的舒适就餐环境，周到体贴的服务体验，才是消费者的新需求。
此外，在互联网社交时代，拍照、P图、发朋友圈，也是大部分餐饮消费者的基本“饭前仪式”。
在对客群做了大量的调研分析后，淑芬串串主打90后女性市场 ，整体风格以80年代复古港风为主 ，既是怀旧，也是时下最流行的潮流。
店内装修充满港风情怀，每一面墙都带有强烈的地域色彩，无论是“金句墙”还是“地名站牌”，成为到店顾客的最佳拍照背景。
淑芬掌中宝串串公司打破了人们对于传统串串店的认知，精致的设计感和独特风格让人眼前一亮，极大程度上丰富了用户的就餐体验，尤其在串串火锅扎堆的重庆，更是独树一帜，开业之后，迅速刷爆社交平台。
< class="pgc-img">打造爆品
市面上许多红极一时的“网红店”，一夜爆火，却也迅速熄火，仅凭高颜值装修、独树一帜的风格，是远远不够的。
对于餐饮企业而言，产品仍是最重要的核心。 想在新店层出不穷的餐饮市场中站稳脚跟，就必须打造爆品，提升产品力。
同样是以淑芬掌中宝串串公司为例，看看他们是怎么做爆款产品的。
< class="pgc-img">串串的食材差异小，口味相对固定，使得这个品类门槛较低，在市场规模不断扩大的同时，同质化竞争的趋势越来越明显。
要在竞争激烈的串串市场中找到一条独特道路，淑芬串串展开大量数据调研，避开了常规的牛肉串、小郡肝等品类，选择了掌中宝。
掌中宝作为一种高蛋白、低脂肪的营养食品，深受年轻消费群体的喜爱。淑芬掌中宝串串公司瞄准这一细分品类，创造性开拓出全新市场，与同类串串作出明显区分。
产品口味是影响客户口碑的重要因素，掌中宝串串一经推出，饱受消费者好评，在此基础上，淑芬掌中宝串串公司不断进行创新研发。在前不久的“谁动了重庆的掌中宝”发布会上，还全新推出四款新品掌中宝，丰富产品种类。
打造全新细分品类这一全国首创，不仅塑造了品牌特色、打造出差异化，更是完善了标准化生产，规模化采购，现代化配送等一系列流程，带动整个串串火锅产业链的发展。
< class="pgc-img">重视营销推广
受互联网信息化、地域距离等多重因素的影响，餐饮消费者的选择更加多样化，“品牌忠诚度”在餐饮界是一个伪命题。
除了打造差异化、推出爆品，淑芬掌中宝串串公司还在重庆做了开业事件营销，获得千万级流量曝光。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">通过线上话题讨论与线下活动配合，最终将网络关注引流至线下门店，淑芬这波操作引发大量关注，由此可见，餐厅仅指望复购率是很难留住顾客的，持续引流的效果也许更加有效。
说起这里，就不得不提淑芬品牌的幕后推手——三把刀（重庆）餐饮全案策划公司 ，这支以90后为主要成员的年轻策划团队，两年以来成功策划了200多个餐饮品牌。
从品牌定位、策划设计到营销推广，三把刀从专业的角度出发，进行大量市场调研，分析研究消费者心理，有针对性地制定系列全案策划，成功打造出淑芬品牌。
三把刀团队成功构建了消费本能营销体系，认为餐饮行业的策划，不只是简单的策略和谋划，而是一场有预谋的演出。从策划包装到店面营销，建立连接再到体系完善和加盟，每一步都是按照剧本一样演戏，执行到位，稳扎稳打，最终打造成一个最火最红的餐饮品牌项目。
淑芬串串作为三把刀的经典案例之一，正是对这一理论的验证，让所有餐饮人看到了策划的力量。
不同于那些固守产品口味、而忽视品牌效应的传统餐企，淑芬掌中宝串串公司用品牌化思维打造出深受年轻人喜爱的“新式串串”，为重庆乃至全国的餐饮市场注入新鲜血液。
< class="pgc-img">淑芬掌中宝串串公司与其他靠炒作而起的网红店不同，之所以能保持热度、维持良好口碑，在于其并非使用所谓“套路”，而是将品牌化思维真正落地执行。
现如今，越来越多的年轻创业者入局餐饮，不断刷新传统经营理念，给思维僵化的传统餐企经营者做了极佳示范。
与传统餐饮经营者相比，他们更懂年轻群体的消费习惯，更清楚如何才能占领年轻消费群体心智，更具备吸引年轻消费者的能力。
现在的餐饮市场中，谁能与年轻人对话并获得认同，谁就能赢得主力消费军的市场。
餐饮这条路并不好走，但有时换个角度思考、积极拥抱变化，或许就能找到新的方向。
多串串火锅店生意一旦下滑就做活 动，有时候看起来活 动阵仗挺大，却没多大效果。1个在20年餐饮品牌公司待过的朋友给我讲过，其实是因为有些老板走进了营销误区，大致就是以下3个方面。
< class="pgc-img">01营销一定会有效果
大多数串串火锅老板认为，营销一定能快速获取收益。当餐厅出现问题时，很多老板想通过营销手段让餐厅起死回生。
但其实，营销只是推广串串火锅品牌、营造消费氛围的一种方式。只有真正根据用户需求出发，才能做到好效果。
当非市场政策因素导致的门店生意惨淡时，门店应多从门店本身出发，从环境、用餐动线、产品、服 务、卫生、差异化等方面进行门店自查和优化。
02营销范围一定要大
其实门店的有效辐射范围主要在周边3公里以内，附近居民客群和流动客群是主流的消费群体。
应该是按照分区域、分层次、分顾客的思路对这3公里的人群进行有效营销，既能效果大化，还能节省成本。
盲目扩大宣传范围只能是增加营销成本，毕竟店离得太远，人家也不会来。
03营销随时都可以做
营销开 始之前，我们应该先思考清楚为什么做？、怎么做？。
为什么做让我们能真正看到自己营销的需求点是什么，曝光还是引客、体验还是拓展会员……这样我们才能更准确的制定营销方案。
怎么做则是真正落实到如何实现需求，用哪些形式等等，还有物料准备、员工培训、后续服 务跟进等一系列问题。
等真正完善了这两个问题，营销再去落地才能做到好效果，而不是一顿操作猛如虎，一看结果0-5 。
比如注重到店体验的话，应该在活 动的形式和服 务上，活 动产品的挑选上下功夫。
注重引流到店的话，一般就是就是优惠活 动、性价比高的套餐。
宣传新品的话，一般是新品+爆款菜品的组合打法，或者是新品限时低价。
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所有营销其实是目标导向，目标要明确，再琢磨玩法。
资一家串串店，加上房租、装修等费用加起来大约需要60－70万，可谓是相当的多了。那么我们能不能通过营销活动，在短时间内快速收回成本呢？答案是可以的。
有这么一家店，通过2个月的时间就收款90万元，接下来给你分享他是如何设计操作的：
< class="pgc-img">第一步：前端让利，疯狂引流
他在开业之前，设计了一个双人串串套餐，价值128元，只要你花3元钱办理一张店铺的会员卡，然后发布此活动到朋友圈集满10个赞，在开业期间就可以带着一位朋友过来免费吃这个套餐了。
因为串串本来就是年轻人比较喜欢的东西，加上这个活动这么有吸引力，在开业之前就办出去了1300多张。这样他的流量是有了，但是如果不设计后端充值的话，这样搞肯定是赔钱的。
< class="pgc-img">第二步：免费吃一月128元套餐
开业后，这部分办卡的客户是不是要来吃免费的套餐，那么在这些人吃饭吃到一半的时候，甜美的服务员就会过来跟你说：
“味道您还满意吗，我们现在开业期间搞了一个很大的促销活动，就是您今天只要花费500元钱，在一个月之内，就可以不限次数的来吃我们的串串双人套餐”。
这个活动力度，对于顾客来讲，基本是没有抗拒力的，因为花500元就能吃一个月128的套餐，这个便宜谁不占呀，最后，这一场活动下来，就充值了50多万元。
你可能会说了，500元吃一个月的套餐，你不亏死啊？我们可以来算一算，首先他这个套餐是只能两个人来吃的，128元的套餐成本大约是30元钱，这样500元的话是可以吃16次的，16次什么概念呢？就是平均1.875天你得去吃一次，但是你觉得你能吃的了这么多次嘛！所以只要顾客去的次数低于16次，他还是赚一点钱的。
况且，你去吃的话难道只吃套餐吗？还是很大几率要加一些串或者啤酒饮料的嘛，所以这些也都是他的利润点。表面上没有利润，其实是不亏钱的，只是微利而已！
第三步：充值赠送大礼包
老是没利润也不行，所以他在月底的时候又推出了另一波充值活动，这一波的活动更加的诱人。
您上次不是办了一张500元免费吃一月的卡吗，但是您没有来吃多少次。这次吧，我们调整了活动，就是您这次只要储值500元钱，我们就送您一个超值大礼包。
1、送您美发店价值98元的洗剪吹服务2次；
2、送您足疗店价值168元的足疗按摩服务1次；
3、送您烧烤店的30元代金券10张，价值300元；
4、送您汽车美容店的洗车卡10张，价值200元；
5、送您KTV的免费欢唱券2张，价值158元。
这些都是哪里来的呢，我们之前的案例里讲过了，这是通过异业联盟免费整合过来的，本来花500元只是吃个串串香，但是现在突然有了这么多高价值的东西，再次充值肯定就是必然啦，况且这次500元是储值到卡里，没有时间限制的。
第四步：进一步塑造会员价值
他接着还设立了一个金卡会员，只要再次充值500元，不仅大礼包全部送给你，以后只要你来吃串串，都会免费送你一个价值58元的串串拼盘，你来10次送10盘，来1000次送1000盘。
这个策略牛就牛在，不仅让客户感到了更高的价值，同时还锁定了客户的后续消费，所以，这家串串店就是用这几招，实现了2个月收款90万元！
