习记者 王小青
无论是在商场还是在购物中心，手拿一杯茶饮逛一逛仿佛既是一种时尚，也是一种生活方式。
新茶饮作为目前消费增长最快速的行业之一，进入2023年，新茶饮行业仿佛“卷”到了新高度，已经从价格、口味竞争拓展到服务、品牌和营销创新等多个方面。记者在采访中发现，在这片激战正酣的“红海”里，“产自临沂”的新茶饮异军突起，强力突围。
一个商场8家新茶饮店，半数品牌“产自临沂”
在临沂金雀山路万达广场，沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草、阿水大杯茶、来一杯、莫沫南路、山住茶，全味时间8家新茶饮店分布在同一商场的不同楼层。
“我要一杯‘杨梅啵啵冰’，加冰”“我要一杯‘乌漆嘛黑’。”在万达广场三楼的茶百道店内，顾客正在排队点单，工作人员点单后将原材料一一调配，不时有外卖员进店取餐，门外还有顾客正在拍照打卡。
来一杯专柜前，前来点单的顾客同样络绎不绝。人气必喝榜上，“凤梨百香鲜果茶”“霸气草莓”“鲜芒杨枝甘露”“蓝调”“酷乐柠檬”被列为来一杯的人气必喝榜，新品上市的“蜜瓜酪酪”占据宣传榜单的醒目位置。店单区、取杯区，均有工作人员在忙碌：点单、制作、装杯。
深入了解，记者发现这8家茶饮店有4家是“产自临沂”的茶饮品牌。
记者在美团外卖搜索“奶茶”，点击销量优先，排在前10位的茶饮店分别是荔制茶（解放盛阳店）、阿水大杯茶（解放路店）和（开阳路店）、喜茶（泰盛广场店）和（上海路万达店），紧随其后的是山住茶（泰盛广场负一楼店）、荔制茶（金雀山万达店）、莫沫南路（万象汇店）和公社生产队（北园路）和（广场店），月售都在5000杯以上，在销量前10位的茶饮店中，出自临沂的茶饮品牌占了4个。
“产自临沂”的茶饮强力诱惑着临沂人的味蕾。来一杯创始人刘倩介绍，来一杯每个店日均售出茶饮300余杯，在临沂每年售出1200万余杯茶饮。
在如此“卷”的市场环境中，是什么能让“产自临沂”的新茶饮悄然突围？
“产自临沂”新茶饮出圈，用上《孙子兵法》
很多年轻人一定都喝过来一杯的“满城风雨”、莫沫南路的“杨枝甘露”和山住茶的“观音草莓”，但是很少有人知道这三家茶饮品牌都是出自临沂的本土品牌。
不跟风模仿，专注把特色鲜果茶做到极致，是来一杯创始人刘倩挂在嘴边的一句话。与一般茶饮公司不同，来一杯的经营理念是《孙子兵法》中的一句名言——“善用兵者，避其锐气，击其惰归”。刘倩这样向员工解释：“是要用自己的长处与敌人竞争，而不是看到别人做什么就做什么，我们的特色就是鲜果茶。”靠着这份执念，进入茶饮市场20余年的刘倩，把来一杯做到了全国500余家门店。
同样追求把鲜果茶做到极致的还有莫沫南路。
莫沫南路的每一家店面门牌，都是以大片的绿为底色，店名中“莫沫南路”四字硕大，“水果鲜茶”四个小字右侧为邻。在其菜单上，“超级杨枝甘露”“翡翠青提白月光”“百香果啵啵茶”，还有刚刚上新的“爆汁葡萄”系列占据醒目位置，记者数了数，单鲜果类茶饮就有20余种可选。
莫沫南路菜单
创始人范承宇介绍，莫沫南路专注于为年轻消费者提供新式现制水果茶饮，爆款杨枝甘露更是“镇店之宝”，“杨枝甘露，就喝莫沫南路”既是公司的追求也是消费者的口碑。
与来一杯和莫沫南路不同，山住茶更关注“茶”，但对极致的追求不遑多让。
“山住茶的企业价值观是专注、极致、坚持创新并保持好奇、有爱。”山住茶创始人崔彪介绍，山住茶以“茶感”出圈，品牌定位为茶感实验室，在茶叶的选材上极为严格。今年山住茶新推出的“雨过天青”系列茶饮，茶叶来自于被誉为“中国南茶北引第一镇”的莒南洙边镇，用产自北方茶园的碗青绿茶搭配燕麦乳，碰撞出全新口感。
一线新茶饮强势抢滩，临沂新茶饮表示“欢迎”
近年来，新茶饮在临沂爆火，无论是在大街小巷还是在购物中心，都能看到人们手拿着茶饮的身影。喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、一点点、书亦烧仙草……一线茶饮品牌早早布局临沂，今年喜茶、茶百道又连开数家连锁店。记者在临沂人民公园附近地图搜索蜜雪冰城，附近三公里就有19家店。
面对国内茶饮品牌强势抢滩，“产自临沂”茶饮表现出了一如既往的开放与包容。
“一线茶饮品牌进入临沂，对我们的影响是正向的。教育成本是一个行业最大的成本之一，这些品牌进入临沂以后，提高了大家对茶饮的认知，大家的接受度更高了，也让临沂的茶饮有了更多的学习机会。”范承宇拿起办公室桌子上的茶杯，指着上面的文字向记者说道，“‘长期主义，保持学习’，这是莫沫南路一直以来的企业价值观。我们的客户群体主要是2000年后的年轻群体，这类年轻群体乐于接受新鲜事物，所以我们也始终以谦卑的态度保持学习，并不断迭代更新。”
持续不断的学习还让临沂茶饮企业躲过了不少的生存陷阱。“从2017年开始，山住茶开放对外加盟，但加盟商的生意有好有坏，还有开着开着就换品牌或自创品牌的。”崔彪回忆说，“当发现我们的品牌对他们的业绩没有多大帮助时，2018年下半年，我们决定全线叫停了加盟。”
加盟叫停后，崔彪认真钻研起头部新茶饮的取胜之道，并学习搭建了专门服务加盟商的团队。“这是山住茶的重要转折点。”崔彪介绍，2020年，山住茶迎来了大的增量，店铺质量有了质的提升，盈利达到前几年的总和。
“创业本身就是九死一生的事情，要有足够的热爱和坚持，在这个过程中不要给自己留退路。” 崔彪说，“山住茶要做的就是把我们的茶饮品牌做到极致，并不断创新，扬长补短。”
新茶饮市场加速洗牌，“产自临沂”看得更远
根据中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》，到2022年年底，在业的新茶饮门店总数约48.6万家，市场规模为1423亿元，相比2021年仅增长0.3%——新茶饮的竞争已进入“红海”。
严重“内卷”下，新茶饮行业正面临着重新洗牌的局面，临沂新茶饮企业同样需要一场“凤凰涅槃”。
刘倩回忆起，在北京一家来一杯连锁店内，一位顾客在喝完一杯鲜果茶后忍不住评价：“果然很山东！”这句话让她更加坚定了在选材上的严格把控，“市场是没有投机取巧的，我们的真诚会换来客户的美好体验，市场也会反馈给我们满意的交代。”
来一杯菜单
顾客的反馈同样也给了刘倩启发：茶饮不仅限于茶饮本身，还可以赋予文化特色，融入山东元素，让它更“山东”。“很多人都知道诸葛亮，却鲜有人知诸葛亮是山东临沂人。”刘倩介绍，“今年夏天，来一杯即将上新一款以诸葛亮为主题的新茶饮包装。在给顾客提供味蕾享受的同时，带来观感的愉悦并传达我们山东的传统文化，是来一杯认为更有意义的事。”
不谋而合。山住茶今年初夏也与临沂王羲之故居联名，推出“琅琊书圣”系列新茶饮，并设计了以书法为主题的雨伞、帆布包等周边产品。
新品同样重要。记者注意到，在来一杯、莫沫南路和山住茶总部，研发团队都在忙碌地研究新品。据了解，来一杯每月都会上新两款新品，莫沫南路每21天上新一款新品，山住茶每15天上新一次，而且上新频次持续拉高，不适销产品被末尾淘汰。
“做产品就是做销售。”范承宇表示，作为三线城市出身的茶饮品牌，莫沫南路目前有着清晰的商业认知。十年茶饮行业的打磨，现在的莫沫南路更从容，目标更清晰。 “‘修炼内功’多年，下一步我们将走出临沂，冲出山东，走向全国，当好北方新茶饮品牌的代表。” 范承宇说。
挑战之下蕴含机遇，“产自临沂”新茶饮的下半场值得期待。
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< class="pgc-img">近网传“无奶茶，不夏天”的快乐，今年似乎难以实现了。
年初，部分奶茶品牌门店贴出通告，微调饮品售价，基础款奶茶售价从10元涨到11元，纯茶和果茶也都上涨1元，就此拉开饮品涨价的大幕。
新式茶“保20争30”的涨价声还没让网友感慨完“经济能力已经跟不上奶茶涨价的速度”，近日蜜雪冰城又被曝出不仅使用隔夜冰淇淋奶浆、奶茶等材料，多个门店还存在柠檬表皮不清洗，徒手抓柠檬片、珍珠等现象。网友表示震惊：“我以为它是薄利多销，没想到是用非正常手段降低成本。”有些网友调侃：“求求了，求求了，我最爱喝柠檬水，求求你洗一洗。”更有网友直接吐槽：“如果去突击检查，估计很少有门店在物料这方面做到正规。”
种种声音汇集一起，让奶茶、新式茶的死忠粉们不仅很难对即将到来的夏天保有以往的热情，更有网友大喊：“我的奶茶还能自由吗？”
那么临沂目前的饮品行业呈现怎样的态势？临报融媒记者对经营户、本地茶饮品创始人及市民进行了采访。
[市场]
原料成本上升+禁塑令导致奶茶涨价
临报融媒记者走访发现，市面上很难找到10元以下的奶茶了。据了解，今年的水果以金桔和香水柠檬为例，价格涨幅在五至六倍。
“以前香水柠檬的价格，根据品相不同，价格区间在10元到14元每公斤，品相较好的14元，品相一般的大概在10元每公斤，但从今年一开春儿，到差不多20多天以前，香水柠檬的价格居高不下，最高的时候到了将近70元每公斤，现在的价格在45到50元每公斤。”一位在人民广场附近经营奶茶店的业主告诉记者，“一杯饮品单柠檬的成本在六七元钱，那再加上杯子、吸管等，成本基本上要到12元钱，确实没得赚。”同时，该店主表示，尽管这是没办法的事儿，但应该只是小范围的情况，“一年当中总会出现的一个小阶段的事情，到后面价格还是会下来的。”
据了解，香水柠檬涨价的原因主要有二：一是其主要产地广东的部分地区受天气影响，产量较往年走低；二是今年新式茶饮界掀起了一股“东南亚风”，多款柠檬茶火爆，对香水柠檬的需求也高于往年，供需矛盾之下价格上涨。同时，受国际贸易影响，一些进口占比较高的水果，如西柚、凤梨等也出现了相当明显的价格上涨。
除了水果原料，还有许多消费者“看不见”的部分成本也正在经历价格的动荡。
年初，“吸管禁塑令”施行，成本较低的纸吸管因为容易泡烂等弊端，屡获差评。如今大多品牌换上了PLA(聚乳酸)吸管，但成本也上去了。今年春节过后，铜、不锈钢、铝等金属价格的轮番上涨，影响了各种封口机、冰沙机等茶饮设备的定价；塑料粒子、纸张、PE膜等的涨价，分摊到每个奶茶杯上都有着几分钱的成本上浮；看似不起眼的宣传单页、外带包装提袋、瓦楞纸杯托等的原料成本每吨均有几千元的提高，加起来同样是不小的数目，总之各个环节的成本确实都在涨。
[商家]
想节约成本就要“一切从源头把控做起”
营销成本、人工成本居高不下，原材料又上涨的情况下，最终成品上涨无疑是商家最有效的应对方式，但他们也有自己的担心。“虽然涨价好像就是一句话的事儿，但对于消费者来说，他们可能就会换一家店买或者不买了，一两元的涨价可能就把辛苦积累的消费群送到别人家了。”山住茶品牌创始人赵秀娟说。
“规避成本上涨最好的方式就是有供应链的支持，就像我们本来就有签约的茶园，所以不会因为市场供需产生太大的价格浮动。”赵秀娟告诉记者，她们主要做的是供应链源头，有了供应链的支持对产品线的把控也更加有保障，“就像我们现在做的这个草莓产品，有30%的果肉果碎是用的本地现采摘的新鲜草莓，复配的定制草莓果浆是在我们的工厂洗净加工成罐装瓶装，这样不仅运输更安全，口感也更加恒定。”
此外，根据一年的动力线，针对性地做产品研发上新也是控制成本比较好的方式。“目前门店正在售卖的热卖季产品，荔枝产品和草莓产品，利润还能够控制得住。”
同时，赵秀娟还告诉记者，目前对老产品暂时没有涨价的计划，“我们更多都是内部消化了原材料的上涨，就像之前升级可降解吸管时，我们也没有选择涨价的方式。”
[记者走访]
店家均否认使用隔夜物料 员工均佩戴口罩、手套
另外，针对网曝的蜜雪冰城多个门店存在柠檬表皮不清洗，徒手抓柠檬片、珍珠等现象。记者在采访中发现，位于商业综合体内的各个奶茶店的员工在工作区域内均佩戴口罩、一次性手套等。
针对物料隔夜这一情况，店家均表示，“原则上只要是当天没有用完的，包括珍珠、西米等，都是要废弃扔掉的。”
“我们的店长备料很准，基本上当天消耗完，因为我们很了解店里每天的客流。我们门店常规在晚上10点打烊，晚上9点左右门店就会进入收尾状态，过了晚上8点钟的高峰期，店员根据对门店客流的了解程度判断所需物料，所以到最后门店里所剩的茶汤、水果就很少了，因此，几乎不会给运营成本造成多少负担。”
[市民]
目前的价格还可以接受
宅家追剧喝奶茶，出门逛街喝奶茶，下午茶奶茶更是奶茶爱好者的狂欢，奶茶代替咖啡成为不少人午后瞌睡的“续命”神器。
记者在北城新区某商业综合体采访时发现，部分奶茶、新式茶有一两元的涨幅，但热衷奶茶的市民似乎并没有感受到太大的影响。
“印象中，好像看到过柜台上摆着部分产品的涨价告知，但没涉及到我喜欢的种类，也就没太留意。”手捧奶茶正和闺蜜逛街的李女士说，“今年啥啥都涨价，奶茶涨个一两元也不觉得有意外。”李女士的闺蜜补充道，“我平时不太喝这些东西，对价格关注得也不太多，只是偶尔和朋友逛街，才会买一杯，所以奶茶涨价对我们影响不大。”
当然，还有市民表示奶茶这种高热量的食品对于健康来说并不是一件好事。“借着这个机会降低一部分奶茶的摄入，不仅有助于身体健康，还省钱了。如果涨得太多，我就戒啦。”
临报融媒记者王芬
鲁晚报?齐鲁壹点记者姜曼
8月29日上午，济南“网红”打卡地标宽厚里又添游玩新店“来一杯”奶茶。经过半年多的选址、筹建，今天终于揭开神秘面纱。据了解，该店是临沂本土茶饮“来一杯”品牌落户济南后的第一家直营店。
来一杯倡导“空杯行动”，一方面是弘扬勤俭节约的传统美德，杜绝铺张浪费的行为，另一方面是对品质的极致要求，简约、干净店内贴着温馨小提示：来一杯承诺“每一杯都值得您光杯，有任何问题请联系公司客服，将马上为您重做一杯”。
据来一杯研发总监邓亦芮介绍，店里主打鲜果茶。一方面是对“鲜”概念的追求，它代表着健康和高品质，这是对当下和未来概念的领导和迎合，另一方面是依托临沂物流之都的便利，背靠山区特色水果农业的红利。“就拿桃子系列饮品来说”，邓亦芮介绍，“这些桃子都来自‘中国蜜桃之都’蒙阴，这里平均海拔315米，年日照时长达2257小时，且昼夜温差大、降水丰沛，土壤还富含各种矿物质，桃子甜度都在23度°以上，汁水超级足，我们挑选的每一颗桃都经过严苛的筛选，个头均匀饱满，直径在10cm左右，为消费者做出最‘鲜’饮品的同时，也能为家乡的父老做出一条销路！”
来一杯选最优原材料，在坚守沂蒙精神的操守，助农、惠农，做大做强企业的同时，也在完成来一杯的使命：实现创业致富，带动社会就业。创始人刘倩说，来一杯的每一杯饮品经过繁复的周转，最终来到消费者的手中，得到中肯赞叹的评价，让更多人对“来一杯”竖起大拇指，也是对万千农户的支持和点赞。
此次来一杯2020年的全国拓店根据地瞄准了济南市场，正是看到了这座城市的潜质；归根溯源，来一杯专注、极致的信念以及“研发健康茶饮、实现创业致富、带动社会就业”的沂蒙精神，相信在济南这片宽厚的沃土中更容易生根发芽，互相滋养，完成来一杯“打造世界级东方茶饮连锁品牌”的愿景。
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